2023年食品安全管理員知識(shí)培訓(xùn)題庫及答案

2023年食品安全管理員知識(shí)培訓(xùn)題庫

及答案

一.多項(xiàng)選擇題

1.食品原料安全解凍的方法包括0。

A.冷藏解凍

B.流水解凍

C.烹飪解凍

D.室溫解凍

參考答案：ABC

2.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查內(nèi)

容主要包括0。

A.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康管理工作開展情況

B.對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、

采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況

C.食品安全檢查計(jì)劃制定和實(shí)施情況

D.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況

參考答案：ABCD

3.以下()為網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)。

A.應(yīng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品安全的真實(shí)性負(fù)責(zé)

B.應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為的查處

C.通過自建網(wǎng)站交易的應(yīng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個(gè)工作日內(nèi)向所

在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備案

D.按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息

參考答案：ABCD

4.以下哪些現(xiàn)象標(biāo)明食品加工場(chǎng)所有蟲害()。

A.墻角發(fā)現(xiàn)洞穴

B,發(fā)現(xiàn)蟲卵

C.被咬斷的管道、電線

D.被咬破的包裝食品

參考答案：ABCD

5.食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)當(dāng)重

點(diǎn)檢查的是()。

A.餐飲服務(wù)許可情況

B.從業(yè)人員健康管理制度落實(shí)情況

C.食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況

D.餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況

參考答案：ABCD

6.關(guān)于專間操作人員的要求,下列說法正確的是0。

A.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí),應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒

C.操作中應(yīng)適時(shí)消毒

D.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作

參考答案：ABCD

7.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事()，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.餐飲服務(wù)

D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售(不需要經(jīng)營(yíng)許可證)

參考答案：ABC

8.《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則(試行)》規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)許可審查的基本

要求，主要包括：()

A.管理人員

B.管理制度

C.場(chǎng)所

D.設(shè)備、設(shè)施等

參考答案：ABCD

9.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)()，方可列入允許使用的范圍。

A.在技術(shù)上確有必要

B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

C.實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)

D.經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證

參考答案：AB

10.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)()。

A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求

參考答案：ABCD

11.中央廚房的管理應(yīng)當(dāng)()

A.中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍

B.作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查

C.開設(shè)中央廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》

D.其許可程序和申請(qǐng)材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)

行

參考答案：ABCD

12.下列情況對(duì)食品安全管理員做扣2分的處理()(沒有檔案、制度扣

1分，其他所有扣

A.沒有建立從業(yè)人員健康檔案的

B,沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的

C.不能提供定期食品安全檢查記錄

D.對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的

參考答案：CD

13.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)0

A.加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)

C.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

D.宣傳、普及食品安全知識(shí)

參考答案：ABCD

14.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有()

A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑

等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加

劑

C.因加工工藝使用膨松劑

D.因加工工藝使用面包改良劑

參考答案：AB

15.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)0

A.依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)

B.對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)

C.保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督

D,承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

參考答案：ABCD

16.餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有以下疾病時(shí)，不得從事接觸直接入口食品

的工作()

A.痢疾、傷寒

B.肺結(jié)核

C.甲、戊型病毒性肝炎

D.滲出性或化膿性皮膚病

參考答案：ABCD

17.對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣的要求()

A.應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)

B.在冷藏條件下存放48小時(shí)以上

C.每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要

D.做好記錄

參考答案：ABCD

18.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？

A.名稱、成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)

參考答案：ABCD

19.食品安全信用檔案內(nèi)容包括()

A.許可頒發(fā)情況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.違法行為查處情況

D.以上都是

參考答案：ABCD

20.縣以上食藥監(jiān)管理部門對(duì)經(jīng)營(yíng)者法定代表人或主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)

任約談的幾種起因情形()

A,發(fā)生食品安全問題,造成社會(huì)關(guān)注的

B,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程存在安全隱患,未及時(shí)采取有效措施消除的

C.未及時(shí)處理投訴舉報(bào)的食品安全問題,造成社會(huì)影響的

D.食藥監(jiān)管理部門或其他有關(guān)部門認(rèn)為需要采取責(zé)任約談的其他情

形

參考答案：ABCD

21.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和街道辦事處負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的()

A.食品安全隱患排查

B.信息報(bào)告

C.協(xié)助執(zhí)法

D.宣傳引導(dǎo)等相關(guān)工作

參考答案：ABCD

22.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)()

A.加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)

C.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

D.宣傳、普及食品安全知識(shí)

參考答案：ABCD

23.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有()

A.特大型餐館,大型餐館

B.學(xué)校食堂

C.中型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

參考答案：ABD

24.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離()

等污染源應(yīng)在25米以上。

A.糞坑

B,污水池

C.暴露垃圾場(chǎng)(站)

D.旱廁

參考答案：ABCD

25.關(guān)于餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查關(guān)鍵項(xiàng)說法正確的是()

A.對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目

B.必須全部合格

C.允許有1項(xiàng)不合格

D.以上全不正確

參考答案：AB

26.為保障重大活動(dòng)的食品安全,餐飲服務(wù)提供者()

A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜,并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核

B.實(shí)施原料采購控制要求,確定合格供應(yīng)商

C.加強(qiáng)采購檢驗(yàn),落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度

D.加強(qiáng)從業(yè)人員建康管理和培訓(xùn)

參考答案：ABCD

27.從業(yè)人員工作服管理要求()

A.工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服

宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

B.工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工

作服應(yīng)每天更換。

C.待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

D.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

參考答案：ABCD

28.關(guān)于專間操作人員的要求,下列說法正確的是()

A.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí),應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒

C.操作中應(yīng)適時(shí)消毒

D.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作

參考答案：ABCD

29.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有

權(quán)采取下列措施()

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿

C.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安

全隱患的食品

D.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

參考答案：ABCD

30.以下說法正確的是()

A.任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督

B,餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律

C.鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和

相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作

D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從

事餐飲服務(wù)活動(dòng)

參考答案：ABCD

31.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定,應(yīng)予以

降級(jí)的情形是()

A.發(fā)生輕微食品安全事故

B.發(fā)生重大食品安全事故

C.監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或

整改不合格

D.連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：ABCD

32.有關(guān)廣東省中央廚房許可申請(qǐng)和審批說法正確的是()

A.中央廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理機(jī)關(guān)為所在地級(jí)以上市餐飲服

務(wù)監(jiān)管部門

B.中央廚房餐飲服務(wù)許可受理機(jī)關(guān)和審批機(jī)關(guān)為各級(jí)食品藥品監(jiān)管

部門

C.由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù)

許可申請(qǐng)

D.以上都不是

參考答案：ABC

33.專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括()

A.操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒,工

作時(shí)宜戴口罩。

B.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。

C.不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

D.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清

潔。

參考答案：ABCD

34.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)()

A.加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.提供食品安全信息、、技術(shù)等服務(wù)

C.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

D.宣傳、普及食品安全知識(shí)

參考答案：ABCD

35.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人的申請(qǐng)不予受理的,

應(yīng)當(dāng)：()。

A.出具不予受理通知書

B.說明不予受理的理由

C.告知申請(qǐng)人享有申請(qǐng)行政復(fù)議的權(quán)利

D.告知申請(qǐng)人享有提起行政訴訟權(quán)利

參考答案：ABCD

37.有下列哪些情形之一的，作出發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的食品

藥品監(jiān)督管理部門或者其上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門，可以撤銷《餐

飲服務(wù)許可證》：（）

A.食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員濫用職權(quán)，玩忽職守，給不符合條

件的申請(qǐng)人發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的

B.食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可

證》的

C.食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《餐飲服務(wù)許可

證》的

D.依法可以撤銷發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的其他情形

參考答案：ABCD

38.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。（）

A.產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C.供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式

D.進(jìn)貨日期

參考答案：ABCD

39.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》應(yīng)當(dāng)載明0等內(nèi)容。

A.經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）

B.類別、備注

C.許可證編號(hào)、發(fā)證機(jī)關(guān)（加蓋公章）

D.發(fā)證日期、有效期

參考答案：ABD

40.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一（）

A.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D.建立采購記錄

參考答案：ABCD

以上就是有關(guān)全部?jī)?nèi)容介紹，想了解更多信息請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注。

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41.快速、安全冷卻食品的方法包括（）。

A.減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸

B.采用冰浴使食品溫度快速下降

C.用真空冷卻機(jī)等速冷設(shè)備快速降低食品溫度

D.用不銹鋼容器盛裝食品

參考答案：ABCD

42.餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容？

A.標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序

B.加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)

C.設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

D,懲戒條款

參考答案：ABC

43.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者食品安全信用檔案，記錄()等情況，依法向社會(huì)公布并實(shí)時(shí)更新。

A.許可頒發(fā)

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.違法行為查處

D.營(yíng)業(yè)收入

參考答案：ABC

44.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)

是()

A.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)

B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定

C.負(fù)責(zé)高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)的管理

D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作

參考答案：ABCD

45.以下不屬于食品添加劑的是0

A.鹽

B.醬油

C.醋

D.小蘇打

參考答案：ABC

46.食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和

規(guī)章規(guī)定的()遵循公開、公平、公正、便民原則。

A.權(quán)限

B.范圍

C.條件

D.程序

參考答案：ABCD

47.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按未取得《餐飲服務(wù)許

可證》查處的情形的是()。

A.擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的

B.《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的

C.使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》

D.使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的

參考答案：ABCD

48.關(guān)于專間操作人員的要求,下列說法正確的是()。

A.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí),應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒

C.操作中應(yīng)適時(shí)消毒

D.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作

參考答案：ABCD

49.在餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理中，關(guān)于評(píng)定結(jié)果的公示，以下

說法正確的是()。

A.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量

化分級(jí)管理情況

B.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)

公示牌”

C.公示牌印制規(guī)格為A4紙大小

D.食品安全等級(jí)圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換

參考答案：ABD

50.以下()為網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)()

A.應(yīng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品安全的真實(shí)性負(fù)責(zé)

B.應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為的查處

C.通過自建網(wǎng)站交易的應(yīng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個(gè)工作日內(nèi)向所

在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備案

D.按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息

參考答案：ABCD

51.以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度()

A.《廣東省食品安全條例》

B,《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》

C.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任

規(guī)定》

D.《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分類管理辦法》

參考答案：ABCD

52.食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)要求包括()。

A.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。

B.制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記

錄。

C.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員

調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

D.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

參考答案：ABCD

53.有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（）

A.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被

批準(zhǔn)的

B.餐飲服務(wù)提供者依法終止的

C.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的

D.餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的

參考答案：ABCD

54.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所，包括（）等操作專用的房

間。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.備餐

D.盒飯分裝

參考答案：ABCD

55.社會(huì)共治是食品安全治理的一個(gè)新原則、新理念。在社會(huì)共治方

面,強(qiáng)化了（）等方面的規(guī)定。0

A.行業(yè)協(xié)會(huì)

B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

C.新聞媒體

D.群眾投訴舉報(bào)

參考答案：ABCD

56.合格證明文件包括()

A.有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明

B.銷售者自檢合格證明

C.試點(diǎn)合格證：自檢合格;委托檢測(cè)合格；內(nèi)部質(zhì)量控制合格；自我承

諾合格

參考答案：ABC

57.申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備

以下基本條件：()

A.具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加

工、貯存等場(chǎng)所,保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他

污染源保持規(guī)定的距離

B.具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有

相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防

蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者

設(shè)施

C.具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與

本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度

D.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原

料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

參考答案：ABCD

58.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全

法》？

A.食品生產(chǎn)和加工,食品銷售和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.食品的貯存和運(yùn)輸

參考答案：ABCD

59.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息

0

A.餐飲服務(wù)行政許可情況

B.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果

C.查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況

D.餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況

參考答案：ABCD

60.餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所,包括()

A.食品處理區(qū)

B.非食品處理區(qū)

C.食品倉庫

D.就餐場(chǎng)所

參考答案：ABCD

61.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)()

A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行

B.填寫抽樣記錄

C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用

D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

參考答案：ABCD

62.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安

全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括()

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬

記錄制度

B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度

D.以上都是

參考答案：ABCD

63.快速、安全冷卻食品的方法包括()。

A.減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸

B.采用冰浴使食品溫度快速下降

C.用真空冷卻機(jī)等速冷設(shè)備快速降低食品溫度

D.用不銹鋼容器盛裝食品

參考答案：ABCD

64.以下()是食品安全治理新舉措。()

A.重罰處罰

B.嚴(yán)格監(jiān)管

C.懲戒失信

D.加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信信息公開

參考答案：ABC

65.以下哪些需要進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理0

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

C.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)

D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)

參考答案：ABCD

66.各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個(gè)許可工作過程，包括（）等

環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。（）

A.申請(qǐng)

B.受理

C.審批

D.發(fā)證

參考答案：BCD

67.以下各類。辦食堂以機(jī)關(guān)或事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記

證或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)人。（）

A.機(jī)關(guān)

B.事業(yè)單位

C.社會(huì)團(tuán)體

D.民辦非企業(yè)單位

參考答案：ABCD

68.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用于()

A,集體用餐配送單位

B.食品攤販

C.小吃店

D.餐館

參考答案：ACD

69.以下屬于大型餐館的是()。

A.就餐座位數(shù)在250?1000座(不含250座,含1000座)的餐館

B.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150?500肝(不含150肝，含500球)的

餐館

C.就餐座位數(shù)在75~250座(不含75座,含250座)的餐館

D,加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500~3000nV(不含500m2,含3000m2)

參考答案：AD

70.下列情況對(duì)食品安全管理員做扣2分的處理()

A.沒有建立從業(yè)人員健康檔案的

B.沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的

C.不能提供定期食品安全檢查記錄

D.對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的

參考答案：CD

71.食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)散裝食品,應(yīng)當(dāng)()

A.設(shè)立專區(qū)或者專柜

B.經(jīng)營(yíng)直接入口的散裝食品，應(yīng)防塵遮蓋,設(shè)置隔離設(shè)施

C.提供專用取用工具等保證散裝食品安全措施

參考答案：ABC

72.生食海產(chǎn)品的食品安全要求是()

A.加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)

B.專用工具、容器,使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存

放

C.用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,保持絕對(duì)新鮮

D.加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加

工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)

參考答案：ABCD

73.在餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理中，關(guān)于評(píng)定結(jié)果的公示，以下

說法正確的是()

A.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量

化分級(jí)管理情況

B.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)

公示牌”

C.公示牌印制規(guī)格為A4紙大小

D.食品安全等級(jí)圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換

參考答案：ABD

74.中央廚房的定義包括()

A.由餐飲連鎖企業(yè)建立的

B.具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備

C.集中完成食品成品或半成品加工制作

D.并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位

參考答案：ABCD

75.以下不屬于食品添加劑的是0

A.鹽

B.醬油

C.醋

D.小蘇打

參考答案：ABC

76.合格證明文件包括()

A.有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明

B.銷售者自檢合格證明

C.試點(diǎn)合格證：自檢合格;委托檢測(cè)合格；內(nèi)部質(zhì)量控制合格；自我承

諾合格

參考答案：ABC

77.食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()

A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.許可證

C.產(chǎn)品合格證明文件

D.健康證明

參考答案：BC

78.食品安全管理人員接受的食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容()

A.與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)

B.餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)

C.餐飲服務(wù)食品安全管理技能

D,食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)

參考答案：ABCD

79.下面哪些是《食品安全法》中規(guī)定的國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部

門的職責(zé)？

A.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)監(jiān)督管理

參考答案：ABCD

80.主辦單位在重大活動(dòng)期間的責(zé)任包括0。

A.應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重

大活動(dòng)相關(guān)信息

B.在重大活動(dòng)期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件

C.應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

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D.督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

參考答案：ABCD

81.集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可采用（）方式進(jìn)行加工。

A.冷藏

B,加熱保溫

C.保溫

D.高溫滅菌

參考答案：BD

82.有下列情形之一的,發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（）

A.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被

批準(zhǔn)的

B.餐飲服務(wù)提供者依法終止的

C.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的

D.餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的

參考答案：ABCD

83.根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任的情形,

包括0

A.明知從事無證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其

他條件的

B.明知從事用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的

化學(xué)物質(zhì)的違法行為,仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的

C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)沒有依法履行登記、審查、報(bào)告義務(wù)的

D.集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未依法

取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等

義務(wù)的

參考答案：ABD

84.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括

Oo

A.食品處理區(qū)

B.非食品處理區(qū)

C.垃圾處理區(qū)

D.就餐場(chǎng)所

參考答案：ABCD

85.中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種要求是()。

A.食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管理部門

審核備案

B.禁止配送不再復(fù)熱的改刀熟肉制品、沙拉和生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食

品

C.按照餐飲服務(wù)單位的要求確定

D.沒有特殊要求

參考答案：AB

86.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)完善部門間0。

A.信息通報(bào)

B.信息共享

C.執(zhí)法協(xié)作

D.聯(lián)合懲戒等機(jī)制

參考答案：ABCD

87.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全

法》？

A.食品生產(chǎn)和加工,食品銷售和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.食品的貯存和運(yùn)輸

參考答案：ABCD

88.餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有以下疾病時(shí)，不得從事接觸直接入口食品

的工作()。

A.痢疾、傷寒

B.肺結(jié)核

C.甲、戊型病毒性肝炎

D.滲出性或化膿性皮膚病

參考答案：ABCD

89.食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》，對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲

服務(wù)許可申請(qǐng)分別做出以下處理()。

A.申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可,或者依法不屬于食品藥品

監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因

B.申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正,

申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)更正內(nèi)容簽章確認(rèn)

C.申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作

日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到

申請(qǐng)材料之日起即為受理

D.申請(qǐng)事項(xiàng)屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍，申請(qǐng)材料齊全且符

合法定形式的,應(yīng)當(dāng)做出受理決定

參考答案：ABCD

90.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所，包括()等操作專用的房

間。()

A.冷菜

B,裱花蛋糕

C.備餐

D.盒飯分裝

參考答案：ABCD

91.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立

即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)行政部門等調(diào)查處理,

并采取下列措施()

A.開展應(yīng)急救援工作,組織救治因食品安全事故導(dǎo)致傷害人員

B,封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，立即檢驗(yàn);對(duì)確認(rèn)被

污染的食品及其原料,責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依食品安全法第63條規(guī)

定召回或停止經(jīng)營(yíng)

C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況發(fā)布，并對(duì)

可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明

參考答案：ABCD

92.下列哪些區(qū)域不得設(shè)置下水明溝()。

A.冷葷間

B.裱花間

C.送餐企業(yè)的分餐間

D.主食庫房

參考答案：ABC

93.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有

權(quán)采取下列措施()。

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿

C.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安

全隱患的食品

D.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

參考答案：ABCD

94.被吊銷經(jīng)營(yíng)許可證的()人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申

請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。［單選題］

A.食品經(jīng)營(yíng)者

B.法定代表人

C.直接負(fù)責(zé)的主管人員

D.其他直接責(zé)任人員

參考答案：A

95.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：（）。

A.產(chǎn)品名稱

B.原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）

C.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址

D.企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)

參考答案：BCD

96.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定,關(guān)于日

常檢查結(jié)論的判定，以下說法正確的是：（）。

A.不合格項(xiàng)目數(shù)W檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng),不合格

重點(diǎn)項(xiàng)W2項(xiàng),判定為“好”

B.不合格項(xiàng)目數(shù)W檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng),不合格

重點(diǎn)項(xiàng)W1項(xiàng),判定為“好”

C.不合格項(xiàng)目數(shù)W檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)W1項(xiàng),不合格

重點(diǎn)項(xiàng)W3項(xiàng),判定為“中”

D.不合格項(xiàng)目數(shù)》檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%,且沒有應(yīng)予以“吊銷餐飲服務(wù)

許可證”的嚴(yán)重違法行為,判定為“差”

參考答案：BCD

97.餐飲服務(wù)提供者不得采購沒有()等證明材料的食品、食品添加劑

及食品相關(guān)產(chǎn)品()

A.相關(guān)許可證

B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.產(chǎn)品合格證明文件

D,動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料

參考答案：ABCD

98.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄()

A.產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C.供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式

D.進(jìn)貨日期

參考答案：ABCD

99.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息

Oo

A.餐飲服務(wù)行政許可情況

B.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果

C.查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情

D.餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況

參考答案：ABCD

100.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供

者的食品安全信用檔案的規(guī)定是0

A.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

B.記錄日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.記錄違法行為查處等情況

D.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對(duì)有

不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

參考答案：ABCD

101.集體用餐的膳食(盒飯、桶飯)可采用()方式進(jìn)行加工。

A.冷藏

B.加熱保溫

C.保溫

D.高溫滅菌

參考答案：BD

102.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場(chǎng)

檢查包括()

A,加工制作環(huán)境

B.冷菜制作

C.餐用具清洗消毒

D.食品留樣

參考答案：ABCD

103.以下說法正確的是()。

A.任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督

B,餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律

C.鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和

相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作

D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從

事餐飲服務(wù)活動(dòng)

參考答案：ABCD

104.食品安全信用檔案內(nèi)容包括0

A.許可頒發(fā)情況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.違法行為查處情況

D.以上都是

參考答案：ABCD

105.專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括()。

A.操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒,工

作時(shí)宜戴口罩。

B.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。

C.不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

D.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清

潔。

參考答案：ABCD

106.社會(huì)共治是食品安全治理的一個(gè)新原則、新理念。在社會(huì)共治方

面,強(qiáng)化了()等方面的規(guī)定。0

A.行業(yè)協(xié)會(huì)

B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

C.新聞媒體

D.群眾投訴舉報(bào)

參考答案：ABCD

107.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)一，應(yīng)當(dāng)

索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，內(nèi)容包括()

A.供貨方名稱

B.產(chǎn)品名稱

C.產(chǎn)品數(shù)量

D.送貨或購買日期

參考答案：ABCD

108.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)()。

A.在工作時(shí)應(yīng)當(dāng)隨身攜帶健康證明

B.健康證明如有遺失,應(yīng)及時(shí)向原發(fā)證單位申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)

C.執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，如不能出示建康證明的，按未取得健

康證明處理

D.有效期限為1年

參考答案：ABCD

109.中央廚房的管理應(yīng)當(dāng)0。

A.中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍

B.作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查

C.開設(shè)中央廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》

D.其許可程序和申請(qǐng)材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)

行

參考答案：ABCD

110.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動(dòng)期間的責(zé)任有()。

A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事

故應(yīng)急預(yù)案

B.應(yīng)當(dāng)按照重大活動(dòng)的特點(diǎn)，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,

并要求主辦單位提供必要的條件

C.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度，明確報(bào)

告和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任

D.應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定

參考答案：ABD

111.集體用餐的膳食(盒飯、桶飯)可采用()方式進(jìn)行加工。

A.冷藏

B.加熱保溫

C.保溫

D.高溫滅菌

參考答案：ABD

112.使用食品添加劑,應(yīng)符合以下基本要求()

A.不能對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不可對(duì)腐敗食品采用任何辦法掩蓋。

B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、

偽造為目的而使用食品添加劑。

C.不降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能

降低添加劑在食品中的使用量

D.不應(yīng)使用強(qiáng)酸性,強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑

參考答案：ABC

113.有下列情形之一，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品

藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷手續(xù)：Oo

A.食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的

B.食品經(jīng)營(yíng)主體資格依法終止的

C.食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷，或許可證被吊銷的

D.因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的

參考答案：ABCD

114.以下哪些需要進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理()

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

C.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)

D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)

參考答案：ABCD

115.餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài),指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)形態(tài),包括0。

A.餐館

B.快餐店

C.小吃店、飲品店

D.食堂

參考答案：ABCD

116.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的范圍()。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.營(yíng)養(yǎng)成分

D.食品中的有害因素

參考答案：ABD

117.準(zhǔn)清潔操作區(qū)是餐飲服務(wù)單位中清潔程度要求僅次于清潔操作

區(qū)的操作場(chǎng)所,包括0。

A.同時(shí)有生、熟食品存在的加工操作區(qū)域

B.各類食品的熱加工場(chǎng)所

C.原料倉庫

D.清潔餐具存放場(chǎng)所

參考答案：ABD

117.以下各類()辦食堂以機(jī)關(guān)或事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記

證或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)人。()

A.機(jī)關(guān)

B.事業(yè)單位

C.社會(huì)團(tuán)體

D.民辦非企業(yè)單位

參考答案：ABCD

判斷題

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安

全負(fù)責(zé)。

2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第十二條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全

違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理

工作提出意見和建議。

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

4.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)

的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生

行政部門備案。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第三十條國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自

治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)o()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安

全負(fù)責(zé)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督,

承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證

所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（一）原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出1檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

（四）運(yùn)輸和交付控制。

6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食

品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害

場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或

者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防

塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)

備或者設(shè)施。（）

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合下列要求：

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者

設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、

防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或

者設(shè)施。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專

職，不得為兼職。（）

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合下列要求：

（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員

和保證食品安全的規(guī)章制度。

9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。

（）

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合下列要求：

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口

食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房

與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合下列要求：

(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口

食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工

食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合下列要求：

(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口

食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特

殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合下列要求：

(六)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等

特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，

穿戴清潔的工作衣、帽。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合下列要求：

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)一，應(yīng)當(dāng)

將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí);

應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔

的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合下列要求：

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)一，應(yīng)當(dāng)

將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)、

應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合下列要求：

（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。（）

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合下列要求：

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生

產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)

和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)

的食品。

18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉

餅。（）

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加

劑。

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，

根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)

日期。（）

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加

劑。

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批

產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加

劑。

21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒

有強(qiáng)制要求。（）

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第三十五條國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。

從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷

售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照

傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，

但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食

品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安

全監(jiān)督管理部門制定、公布。

24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，

但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食

品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安

全監(jiān)督管理部門制定、公布。

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且

經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且

經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，

保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可

追溯。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第四十二條國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證

食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。

國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立

食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。

28.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第四十三條地方各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施鼓

勵(lì)食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)、配送。

國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。

經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安

全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力

的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員

隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用o

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次

健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第四十五條從事接觸直接入口食品工作的食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼

續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即

可。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從

業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康

檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)

制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定

并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（一）原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

（四）運(yùn)輸和交付控制。

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)

施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定

并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（一）原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

（四）運(yùn)輸和交付控制。

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全

自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變

化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措

施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要

對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無

法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得

采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者

名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期

限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不

得少于二年。

36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無

法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得

采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者

名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期

限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不

得少于二年。

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相

對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第五十一條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢

驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品

的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證

號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)

憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。

GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》9.3檢驗(yàn)

室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。

應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留樣品。

38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品

運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的

食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第六十三條國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)

者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相

關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者和消費(fèi)者。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第六十三條國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)

者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相

關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而

被召回的食品只能采取銷毀措施。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品

采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)

簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)

者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)

應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全

監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（）

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和

處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要對(duì)

召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食

品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品

添加劑”字樣。（）

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第七十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包

裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、

第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使

用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（）

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，

不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其

提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。

()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，

不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其

提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品

又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。

()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，

不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其

提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

47.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第八十八條對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有

異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向

實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督

管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)，由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門在

公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的

復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)

檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行

政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第八十九條食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的

食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的

標(biāo)準(zhǔn)即可。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第九十二條進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)

各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第一百零二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品

安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情

況，及時(shí)消除事故隱患。

51.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食

品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第一百零三條發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立

即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)

當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門

報(bào)告。

縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全

事故或者接到事故舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門通報(bào)。

發(fā)生食品安全事故，接到報(bào)告的縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門報(bào)告?？h級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定上報(bào)。

任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、

偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

52.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、

干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（）

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有

關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。

有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得

拒絕。

任何單位和個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施

消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)

人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全

信用檔案。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品

安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行

責(zé)任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。

責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔

案。

54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。()

參考答案：正確

依據(jù)：《食品安全法》第一百二十條任何單位和個(gè)人不得編造、散布

虛假食品安全信息。

縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費(fèi)者和社

會(huì)輿論的食品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即組織有關(guān)部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、相關(guān)食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者等進(jìn)行核實(shí)、分析，并及時(shí)公布結(jié)果。

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重

新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰

決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證,該企業(yè)法定代表人在2020

年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰

決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)

管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰

決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能

向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償

損失。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要

求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任

制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向

生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保

存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向

銷售該酸奶的超市索賠。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：《食品安全法》第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要

求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任

制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向

生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。

60.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),

分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過

設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》2.6

分隔通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔

錢J。

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)

食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施

加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。()

參考答案：正確

依據(jù)：GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

3.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對(duì)食品安全和

食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，

應(yīng)避免在該地址建廠。

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作

要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。()

參考答案：正確

依據(jù)：GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

4.1.1廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免

食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

4.1.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過

程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如:

通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)

區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。

64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。()

參考答案：錯(cuò)誤

依據(jù)：GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

4.1.4廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無

毒、無味、防霉、不易脫落