農(nóng)產(chǎn)品食品安全評價技術(shù) 課件 7.3糧油食品中防腐劑的測定_第1頁
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糧油食品中防腐劑的測定防腐劑01什么是防腐劑？02防腐劑檢測方法C目錄ONTENTS防腐劑定義：是指能防止食品腐敗、變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延長食品保存期的物質(zhì)，它是人類使用最悠久、最廣泛的食品添加劑。食品變質(zhì)的原因：空氣氧化作用、食品內(nèi)部氧化酶的作用、微生物的污染（最主要的原因）、昆蟲的侵蝕、繁殖和有害物質(zhì)的直接或間接污染防腐劑按照來源，防腐劑可分為天然防腐劑（溶菌酶、乳酸鏈球菌素等）化學合成防腐劑（苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸及其鹽類等）防腐劑苯甲酸：又名安息香酸，為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水，使用不便。實際生產(chǎn)多用其鈉鹽。苯甲酸鈉易溶于水和乙醇，難溶于有機溶劑。苯甲酸及其鈉鹽：主要用于酸性食品的防腐。在實際生活中常能見到苯甲酸鈉被添加于碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。根據(jù)國家相關(guān)標準要求，苯甲酸鈉不允許在肉制品中使用。目前正處于逐步被替代的位置。防腐劑防腐劑山梨酸為無色、無嗅的針狀結(jié)晶，難溶于水。山梨酸鉀易溶于水，難溶于有機溶劑。山梨酸及其鉀鹽：是目前最主流的食品用防腐劑。山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣性細菌均有抑制作用，其毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸鈉好，不會增加肝臟腎臟負擔，更加安全。是迄今為止國際公認的最好的防腐劑之一。防腐劑防腐劑丙酸鈣：是近年來發(fā)展起來的一種新型食品防腐劑，常用于面包、糕點等食品及飲料的防霉保鮮，能經(jīng)人體新陳代謝排出，安全性高。防腐劑檢測方法防腐劑檢測方法防腐劑檢測方法課程小結(jié)糧油食品中防腐劑的測定方法01什么是防腐劑02

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