農產(chǎn)品食品安全評價技術 課件 1.2糧油質量檢驗任務和作用

糧油質量檢驗任務和作用01什么是糧油？03為什么要進行糧油質量安全評價？02什么是糧油質量安全評價？C目錄ONTENTS案例引入以下食品是糧油嗎？糧油質量檢驗任務和作用一、什么是糧油？糧油：對谷物、豆類等糧食和油料及其加工成品和半成品的統(tǒng)稱，是人類主要食物的總稱。糧油分類舉例原糧稻谷、大麥、小麥、玉米、大豆等成品糧大米、小米、小麥粉、油菜籽、白芝麻、黑芝麻、棉籽、葵花籽、油茶籽等油脂花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄欖油，色拉油、調和油、調味油、起酥油等糧油制品生切面、雜面茶、掛面、涼面、方便面、米粉、豆腐、豆奶、包子、面包、餅干、面筋、芝麻醬、花生醬等糧油質量檢驗任務和作用二、什么是糧油質量安全評價？糧油質量安全評價是用科學的方法和手段對涉及糧油質量的物理性狀、化學性狀、生物學性狀等方面進行評價、檢測和分析的一門專業(yè)技術，保證糧油質量的安全性。它貫穿在糧油收購、銷售、調運、儲藏、加工、進出口等流轉環(huán)節(jié)中，是整個糧食工作的重要組成部分。糧油質量檢驗任務和作用二、什么是糧油質量安全評價？abedc糧油物理特性評價對糧油外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味等感官特性鑒別；容重、折光指數(shù)等物理指標進行檢測，為糧油的分類、定等、合理加工與利用、安全儲存提供依據(jù)?；瘜W組成及營養(yǎng)評價利用物理學、化學、生物學等方法，對糧油的主要營養(yǎng)成分、功能性成分及營養(yǎng)價值進行評價，為糧油加工、資源合理利用、指導合理膳食提供依據(jù)。糧油衛(wèi)生安全評價對糧油產(chǎn)品中的農殘、有害元素、真菌毒素、食品添加劑、非法添加物、放射性物質及微生物、害蟲、有毒植物種子、轉基因品種等進行檢測和評價，為糧油食品衛(wèi)生安全風險提供依據(jù)。糧油儲存品質評價利用物理學、化學及感官評價方法，對糧油儲藏過程中的品質變化進行評價，為指導糧油合理儲存、延緩糧油品質變化和適時輪換提供依據(jù)。糧油食用品質評價利用物性檢測儀器及感官評價方法，對蒸煮、烘焙、流變學、質構等特性及食品的色香味形、結構、適口性等進行評價，為工藝改進提供依據(jù)。主要內容糧油質量檢驗任務和作用三、為什么要進行糧油質量安全評價？（一）糧油收購、銷售和調運環(huán)節(jié)收購：檢測影響產(chǎn)品質量的物性、化學成分指標為主，為產(chǎn)品定等、作價提供依據(jù)，貫徹優(yōu)質優(yōu)價政策。常規(guī)評價指標有哪些？查銷售、調運：常規(guī)質量指標、衛(wèi)生指標、購銷合同約定的其他質量和衛(wèi)生指標。糧油質量檢驗任務和作用三、為什么要進行糧油質量安全評價？（二）儲存環(huán)節(jié)科學儲糧、推陳儲新、適時輪換針對糧油儲存過程中質量變化的特點，實施必要的檢驗。（三）加工環(huán)節(jié)在加工環(huán)節(jié)中，除水分、容重、雜質、不完善粒等常規(guī)指標外，還有面筋含量及指數(shù)、面團穩(wěn)定時間、拉伸特性、烘焙品質評分、出糙率、整精米率以及加工精度等加工品質指標。糧油質量檢驗任務和作用三、為什么要進行糧油質量安全評價？糧油檢驗的主要任務：認真貫徹執(zhí)行糧油質量標準，進行糧油質量的檢驗和監(jiān)督，正確貫徹依質論價政策，促進糧油質量及出品率的提高；監(jiān)測病蟲害、微生物及有害物質對糧油的危害和污染，以保證糧油的安全儲存和合理利用，提高人民健康水平。課程小結01熟悉糧