2023年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力考核試題（含答案）

2023餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)力氣考核試題含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？〔。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上2、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)〔〕原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證3、以下哪個(gè)物料應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔 A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品120頁1020頁D、食品添加劑D、食品添加劑4、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)5、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽取〔〕單品進(jìn)展倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)6、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全治理人員4、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)5、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽取〔〕單品進(jìn)展倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)6、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全治理人員D、以上都是7、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃8、餐飲效勞許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時(shí)，核查人員不少于〔員不少于〔〕人。A、2人B、3人A、2人B、3人C、4人C、4人D、5人9、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)應(yīng)〔〕進(jìn)展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年10A、0℃-15℃B、10℃-60℃D、5人9、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)應(yīng)〔〕進(jìn)展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年10A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃11、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液體中〔以上，餐用具全部浸泡入液體中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘12〔A、0℃~15℃A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘12〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃13、利用的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑品種、食品相關(guān)產(chǎn)品品種請(qǐng)之日起〔請(qǐng)之日起〔〕內(nèi)組織審查。A.10日A.10日B.30日C.60日D.90日14、食品〔〕應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)15、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是〔。A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品B.30日C.60日D.90日14、食品〔〕應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)15、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是〔。A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具16、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)〔〕的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)生疏〔，能獨(dú)立履行職責(zé)，敬重科學(xué)，遵守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假行職責(zé)，敬重科學(xué)，遵守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)17、以下關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的選項(xiàng)是〔A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)17、以下關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的選項(xiàng)是〔。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求18、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是〔18、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門19、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位20、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)實(shí)行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員2、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門19、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位20、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)實(shí)行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員2、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度〔。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃22、初級(jí)餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)價(jià)款〔〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2024價(jià)款〔〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.202423在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上〔。A、12B、24C、36D、4825、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用〔A、12B、24C、36D、4825、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用〔〕材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在?gòu)造上削減分散水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。構(gòu)造上削減分散水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C.不吸水、外表光滑、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、外表光滑、耐腐蝕、耐溫的淺色26〔。A.從事餐飲效勞的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個(gè)人A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C.不吸水、外表光滑、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、外表光滑、耐腐蝕、耐溫的淺色26〔。A.從事餐飲效勞的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個(gè)人D.餐飲效勞供給者27、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃C、10℃~60℃D、20℃~40℃28、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在〔D、20℃~40℃28、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在〔〕以下，或者就餐座位數(shù)在〔〕以下的餐館。下的餐館。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座29、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗(yàn)人員。D.其它各項(xiàng)全是30、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工安康體檢的頻度是〔。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座29、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗(yàn)人員。D.其它各項(xiàng)全是30、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工安康體檢的頻度是〔。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次31、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求〔。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C.藏(凍)設(shè)備設(shè)施藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是32、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔D.以上都是32、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常33者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常33B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或〔〔〕A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房3、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識(shí)〔。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房3、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識(shí)〔。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字35、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員36、從事〔〕崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品37、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔37、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。38、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同〔〕部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理39、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。38、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同〔〕部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理39、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時(shí)，制止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙D、穿戴干凈，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。40、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是〔。A.《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求〔GB/T27306〕C.《質(zhì)量治理體系要求40、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是〔。A.《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求〔GB/T27306〕C.《質(zhì)量治理體系要求〔GB/T19001〕D.五常法、六T法41)負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)視部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門4242〔，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施把握要求，做好記錄。制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施把握要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量把握點(diǎn)4A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量把握點(diǎn)4、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持確定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放44、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實(shí)行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放44、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實(shí)行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選45、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項(xiàng)是〔〔。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、以下有關(guān)備餐操作的要求中正確的選項(xiàng)是〔 。A.認(rèn)真檢查待供給食品，覺察腐敗變質(zhì)或感官特別的，不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中2、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全詢問、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理〔 A、調(diào)查核實(shí)狀況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。3、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下哪些內(nèi)容〔 。A.標(biāo)注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.違反科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容；D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。4、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品擔(dān)憂全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)馬上〔 。A、實(shí)行措施確保該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費(fèi)者停頓食用C、銷毀相關(guān)食品D、爭論改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法5、以下〔 〕部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)1120頁1220頁C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)6、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)視治理方面的主要職責(zé)有〔。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故7〔。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律8、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、選購穎食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)6、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)視治理方面的主要職責(zé)有〔。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故7〔。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律8、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、選購穎食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生9、“生熟分開”指〔。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開10、食品加工過程中把握時(shí)間下面說法正確的選項(xiàng)是〔。A、把握時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；C、食品原料應(yīng)盡快用完；C、食品原料應(yīng)盡快用完；D、盡量縮短食品加工時(shí)間11、以下哪項(xiàng)為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品12、食品貯存要求〔。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進(jìn)先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開D、盡量縮短食品加工時(shí)間11、以下哪項(xiàng)為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品12、食品貯存要求〔。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進(jìn)先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜1、行政機(jī)關(guān)實(shí)施查封、扣押的規(guī)定正確的有〔〕A.制作并當(dāng)場交付查封、扣押打算書和清單B.但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C.延長查封、扣押的打算應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)書面告知當(dāng)事人，并說明理由。D.對(duì)物品需要進(jìn)展檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測(cè)、C.延長查封、扣押的打算應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)書面告知當(dāng)事人，并說明理由。D.對(duì)物品需要進(jìn)展檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。14、以下關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去外表消毒劑殘留14、以下關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去外表消毒劑殘留15、餐飲效勞單位衛(wèi)生間要求〔。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。C、外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口四周。16、生產(chǎn)過程中覺察產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人C、外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口四周。16、生產(chǎn)過程中覺察產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)〔員應(yīng)〔。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.準(zhǔn)時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.馬上停頓生產(chǎn)17、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括〔。A、菜豆確定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不選購、不加工、不食用有毒植物18、應(yīng)設(shè)置食品安全治理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全治理人員的單位是〔。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)D.集體用餐配送單位19、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)()。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.準(zhǔn)時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.馬上停頓生產(chǎn)17、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括〔。A、菜豆確定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不選購、不加工、不食用有毒植物18、應(yīng)設(shè)置食品安全治理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全治理人員的單位是〔。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)D.集體用餐配送單位19、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)()。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角D、工具須由木質(zhì)材料制成20、關(guān)于食品添加劑的使用,以下描述正確的選項(xiàng)是()。A、食品添加劑的使用必需符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、不得以摻假為目的使用食品添加劑C、不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、不得以偽造為目的使用食品添加劑一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕日常監(jiān)視檢查結(jié)果為不符合有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。2〔 〕需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于50度。3〔 〕實(shí)行調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲效勞供給者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。4〔 〕養(yǎng)分標(biāo)簽中的核心養(yǎng)分素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。5〔 〕餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。6〔 〕實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲效勞企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)。7〔 〕餐飲效勞場所25米范圍內(nèi)無公共廁所、垃圾堆等污染物8〔 〕食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密與外界直接相通門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。9〔 〕食品藥品監(jiān)管部門到餐飲效勞單位采集樣品，不必支付任何費(fèi)用。10〔 〕飯店、飯?zhí)肒TV、米粉店等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。11〔 《中華人民共和國食品安全法確立了餐飲效勞供給者是餐飲效勞食品安全第一責(zé)任人。12〔 〕未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時(shí)間不能