山東省“技能興魯”職業(yè)技能大賽“咖啡師”賽項考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1山東省“技能興魯”職業(yè)技能大賽“咖啡師”賽項考試題庫（含答案）一、單選題1.什么情況下，為客人上咖啡時另外配備砂糖(D)？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡時添加了巧克力醬C、制作咖啡時添加了香草糖漿D、客人要求加糖答案：D2.咖啡館新產(chǎn)品的市場推廣常常采取的方法有()。A、特色預(yù)告B、小范圍試吃(喝)C、受眾人群廣告D、以上都是答案：D3.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()A、果酸明顯；B、醇厚度高；C、烘焙較深；D、苦味較重答案：A4.—份標準(singleshot)意式特濃縮咖啡容量為()。A、25mlB、35mlC、45mlD、30ml答案：D5.制作Espresso時，應(yīng)選擇()杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升答案：D6.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器答案：B7.種植阿拉比卡種咖啡其成熟時間需要()個月。A、8-9B、9-10C、10-11D、11-12答案：C8.咖啡中的()會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C9.氣溫低于()攝氏度以下，咖啡樹將無法正常生長。A、20B、25C、15D、5答案：A10.咖啡的內(nèi)果皮也叫()A、羊皮紙B、牛皮紙C、豬皮紙D、狗皮紙答案：A11.咖啡生長帶是指在()的區(qū)域。A、南北緯15度之間B、南北為25度之間C、南緯10-35度之間D、北緯10-35度之間答案：B12.下列描述正確的是()。A、藍山咖啡生產(chǎn)于哥倫比亞B、速溶咖啡的咖啡因含量低于現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡C、咖啡的咖啡因是—種輕度的興奮劑，有提神，促進血循環(huán)，促進新陳代謝等作用D、曼特寧咖啡是意式咖啡的—種答案：C13.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液D、類似真空狀態(tài)的負壓原理答案：D14.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時，下列做法錯誤的是()A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問題的建議D、分析發(fā)生原因答案：A15.以下選項中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是()。A、流體床式焙制機B、傳導(dǎo)式焙制機C、半熱風式焙制機D、對流式焙制機答案：B16.()是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國和出口國。A、巴西B、哥倫比亞C、牙買加D、中國答案：A17.下列哪種咖啡的采收法效率最快()。A、機器采收B、搓枝法C、搖樹法D、人工采收法答案：A18.英國人在1840首先采用實驗室的玻璃試管煮咖啡，即()的前身。A、虹吸壺B、愛樂壓C、法壓壺D、摩卡壺答案：A19.1份濃縮咖啡+0、5份鮮奶油得到的液體就叫()。A、瑪奇朵B、美式咖啡C、白咖啡D、康寶藍答案：D20.—杯手沖制作的單品咖啡及時出品時，通常溫度應(yīng)不低于()℃。A、45；B、55；C、65；D、75答案：C21.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠去除水中的氯化鈣B、能夠更好去除水中的雜質(zhì)C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子答案：B22.咖啡豆以存放()被稱為老豆。A、6-8個月B、10-11個月C、12-14個月D、14-16個月答案：B23.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱答案：B24.()咖啡會加入可可粉及熱牛奶，表面有打發(fā)奶泡和可可粉。A、熱巧克力B、摩卡C、可可拿鐵D、皇家答案：C25.下列哪種咖啡的采收法效率最快()A、機器采收B、搓枝法C、搖樹法D、人工采收法答案：A26.市場信息收集的人工調(diào)查方法，不包括()觀察法、實驗法、問卷法、訪問法。A、實驗法B、觀察法C、訪問法D、抽樣調(diào)查法答案：D27.營業(yè)結(jié)束時，除()外所有的電器開關(guān)都要關(guān)閉。A、冰箱B、咖啡機C、研磨機D、空調(diào)答案：A28.我們每打完—次奶泡都要用干凈的布把蒸汽管擦拭干凈，并打開蒸汽管放出()蒸汽。A、沒有B、—小點C、少量D、大量答案：C29.根據(jù)盤點情況，補足()所需咖啡豆、杯子等物料。A、當天B、第二日C、下周D、下月答案：B30.—般半自動咖啡機上的兩個壓力表分別指什么：()A、鍋爐溫度和萃取壓力B、萃取壓力和水壓C、鍋爐壓力和萃取壓力D、鍋爐壓力和溫度答案：C31.咖啡最初用于()。A、食用B、飲用C、配藥D、裝飾答案：C32.咖啡粉的研磨粗細度不均勻,可能是由于:()A、研磨機刻度磨損B、研磨機豆倉未清潔C、研磨機磨片磨損D、咖啡豆不好答案：C33.在打開電源的情況下半自動咖啡機鍋爐壓力表始終為零，可能的原因為()A、正?，F(xiàn)象B、咖啡機故障C、萃取的時候才會有壓力D、加熱溫度到了才為零答案：B34.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，()最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D35.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺答案：C36.虹吸壺咖啡制作時，下面操作描述不正確的是()A、下壺應(yīng)先預(yù)熱，后再加入所需熱水，可縮短加熱時間；B、下壺加熱前要擦拭壺底；C、最后—次攪拌完成后應(yīng)擦拭壺底讓咖啡液體迅速回落；D、以上都對答案：D37.研磨后的咖啡粉放置時間越短，所制作出的咖啡()。A、風味保存越多B、風味保存越少C、品質(zhì)越差D、風味不變答案：A38.職業(yè)品德包含著()A、職業(yè)理想B、進取心C、意志力D、創(chuàng)新精神答案：D39.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()A、帶“羊皮紙”；B、冷凍保存；C、抽濕保存；D、靜置保存答案：A40.在萃取意式濃縮咖啡時，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對味道濃厚、酸味減少的咖啡，應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機萃取的水溫()。A、溫度設(shè)定低—些B、溫度設(shè)定高—些C、溫度設(shè)定在85℃左右D、溫度設(shè)定在95℃以上答案：B41.咖啡烘焙后，不利于風味保存的是()A、低溫；B、干燥；C、避光；D、通風答案：D42.咖啡陳豆的描述正確的是()A、含水率降低；B、咖啡因變高；C、密度變大；D、有清新的香草味答案：A43.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器答案：B44.制作拿鐵咖啡時，下列操作順序描述正確的是()A、熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡；B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡；C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡；D、以上描述都可。答案：C45.()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又稱“清咖啡”，香港俗稱“齋啡”。A、黑咖啡B、美式咖啡C、白咖啡D、拿鐵答案：A46.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應(yīng)先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：D47.中國最大的咖啡生產(chǎn)地是()。A、云南B、海南C、四川D、貴州答案：A48.咖啡生豆含水率高，則()A、咖啡豆顏色偏綠；B、密度越高；C、硬度較大；D、以上都對答案：D49.是在商用咖啡機發(fā)明以前以下器具中唯—使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具是()。A、法壓壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺答案：D50.下列不屬于熟豆的最佳儲存條件的是()。A、低溫、干燥、避光、密封B、充氮氣C、充氦氣D、真空包裝答案：B51.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉答案：B52.職業(yè)勞動不僅是—種生產(chǎn)經(jīng)營的職業(yè)活動，也是()A、創(chuàng)新活動B、思想修養(yǎng)C、能力訓練D、道德情感答案：D53.Americano”需要在咖啡中加入()。A、熱水B、奶泡C、奶油D、果露答案：A54.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的—種A、角豆；B、圓豆；C、象豆；D、帶殼豆答案：B55.按照國家通用的CQI標準，做4種咖啡杯測需準備20個容積在()ml杯子、精確的電子秤、4—8個杯測匙、標準的杯測表格等工具。A、80B、100C、125D、150答案：D56.咖啡作為特殊的食品，我們認為最佳品嘗期是()天，單超出這個期間的咖啡豆，仍然可以正常使用，制作出合格的咖啡飲品，只是風味口感略受影響。A、5-7B、7-15C、7-30D、15-30答案：C57.下面對服務(wù)業(yè)禮貌用語的“十字”的含義表述正確的是（）。A、先生、小姐、老師、朋友、貴賓B、馬上、好的、沒問題、應(yīng)該的C、請、好、謝謝、對不起、再見D、熱情、好客、微笑、沉著、冷靜答案：C58.以下為滴濾機常見容量的是()。A、大型商用機1.5-2.5LB、普通家用機600-1000mlC、小型家用200-350mlD、以上選項都是答案：D59.下列關(guān)于工作區(qū)域的安全隱患描述不準確的是()。A、咖啡機的開水和蒸汽的高溫可能造成燙傷B、正確的填壓技術(shù)會導(dǎo)致重復(fù)性勞損C、水泄漏在電器電線周圍容易造成觸電或電器電線損壞D、不正確方式的搬運重物可能會導(dǎo)致骨折或扭傷答案：B60.備設(shè)施的清潔標準是（）。A、干凈整潔，無塵土B、無異味，無污物C、干燥無積水D、無灰塵答案：A61.菜單是餐飲市場營銷的工具，具有十分重要的作用,哪一項的敘述是不正確的()A、菜單是餐飲市場定位的集中體現(xiàn)B、菜單是餐飲市場營銷的依據(jù)C、菜單是餐廳產(chǎn)品推銷的廣告D、僅是提供客戶點單方便答案：D62.哪個國家是咖啡豆全球消費量最大的國家？A、巴西B、美國C、中國D、印度答案：B63.我們所預(yù)期的過度萃取的味道是什么樣的?A、苦B、酸C、甜D、鮮答案：A64.用500ml的大型法壓壺制作500ml咖啡時，以下合理的咖啡投粉量應(yīng)為：A、25gB、30gC、45gD、50g答案：B65.開封后的原料需()后再放入冰箱。A、合上蓋子B、清潔口沿及外壁C、擰緊蓋子D、其他選項都是，確保密封答案：D66.您用16克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為40克。其濃縮咖啡沖煮公式百分比為何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C67.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法錯誤的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、下壓濾片后倒出咖啡前，再攪拌一次可讓咖啡風味更好D、攪拌可以提高咖啡的萃取率答案：C68.社會主義道德的基本要求是()。A、社會公德、職業(yè)道德、家庭美德B、愛國主義、集體主義和社會主義C、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義D、有理想、有道德、有文化有紀律答案：C69.“一個人做了這樣或那樣一件合乎倫理的事，還不能說他是有德的；只有當這種行為方式成為他性格中的固定要素時，才可以說他是有德的?！边@句話表明，道德品質(zhì)是()。A、一定社會或階級對人們的行為提出的基本要求和準則B、一個人在長期的一系列的道德行為中表現(xiàn)出來的穩(wěn)定心理特征C、一個人基于一定的道德認識，自愿選擇的有利于他人或社會的行為D、一個人在一次、兩次道德行為中表現(xiàn)出來的偶爾的內(nèi)心狀態(tài)、心理特征答案：B70.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為（）A、兩周；B、一個月；C、三個月；D、一年答案：D71.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德與法律都具有強制性C、職業(yè)道德在適用范圍上不具有普遍性D、講求職業(yè)道德會降低企業(yè)的競爭力答案：A72.使用法壓壺沖煮咖啡時，攪拌強度大可以()萃取率。A、降低B、不變C、提高D、無規(guī)律答案：C73.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清潔后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D74.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉答案：B75.長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是()。A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄答案：B76.下列關(guān)于咖啡熟豆最佳飲用期與保質(zhì)期描述正確的是（）A、超過最佳飲用期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；B、超過保質(zhì)期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；C、超過保質(zhì)期的咖啡豆不一定超過最佳飲用期；D、以上說法都不對答案：A77.如果買方有EXW合同，除了到交貨地的運費外，他們還必須支付以下哪一項？A、裝袋費B、進口費C、裝船費用D、以上均無答案：C78.使用沖煮控制比例圖表時，如果用350克水沖煮21克咖啡粉，且得到的溶出物濃度是1.2%，則萃取率是多少?A、16.7%B、17.6%C、18.3%D、20.1%答案：C79.在咖啡果成熟之前收獲會導(dǎo)致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會賦予咖啡杯的哪些特征？A、澀感B、霉味C、酚味D、發(fā)酵感答案：A80.哪種過濾介質(zhì)會讓咖啡的風味最純凈?A、濾紙B、金屬C、濾布D、尼龍網(wǎng)布答案：A81.下面關(guān)于奶泡組織與口感差異的說法正確的是()。A、邊打發(fā)邊打綿，制作出來的奶沫組織會較細膩柔軟，奶沫的綿稠度會高一點B、邊打發(fā)邊打綿，打發(fā)的牛奶甜度較低C、先打發(fā)再打綿，奶沫組織的綿稠度較高，可以產(chǎn)生較有彈性的奶泡D、其他選項都不對答案：A82.鬼齒刀盤是以（）品牌的磨刀機為代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C83.下列關(guān)于收銀結(jié)賬流程排列順序正確的是()。①確認賬單②打印賬單③找零或還卡簽字④確認結(jié)款方⑤答謝歡送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B84.下列咖啡生豆存放的方法正確的是（）A、帶“羊皮紙”；B、冷凍保存；C、抽真空保存；D、以上都對答案：D85.哪一陳述最適合將這句話補充完整:咖啡粉中的有機酸和甜味化合物通常_________。A、比苦味和澀味化合物的溶解度要低B、在沖煮過程中能夠較早萃取出來C、在苦味和澀味化合物完全萃取出來之后才能萃取出來D、需要較長浸水時間才能開始萃取答案：B86.使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時的萃取壓要求在()。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D87.咖啡生豆存放不當容易出現(xiàn)以下哪種情況（）A、未熟豆；B、黑豆；C、蟲蛀豆；D、以上都對答案：C88.半自動咖啡機正常使用半年以上，最有可能需要更換的配件是？A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網(wǎng)C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈答案：D89.廣告應(yīng)當具有()，能夠使消費者辨明其為廣告。A、可識別性B、新穎性C、獨特性D、藝術(shù)性答案：A90.在浮選分離過程中，不理想的咖啡鮮果：A、下沉B、浮動C、向后流動D、更改顏色答案：B91.下列關(guān)于盤點計量方法描述不準確的是()。A、未開封的物品可以直接按照原包裝規(guī)格計數(shù)B、開封后的物品可以是按照重量或體積計量C、部分已開封后的物品盤點時可以直接記為已消耗D、已開封的物品盤點時都不需要計量答案：D92.相較于傳統(tǒng)的手控磨豆機，電控磨豆機的關(guān)鍵優(yōu)勢是什么?()。A、減少飛粉殘粉B、研磨度更加一致C、最小化熱量積聚D、新鮮研磨的咖啡粉答案：D93.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D94.吧臺衛(wèi)生標準編制要根據(jù)咖啡店的()編寫，并通俗易懂。A、實際情況B、未來拓展規(guī)劃C、行業(yè)標準D、食品安全法答案：D95.SCA沖煮咖啡時的建議水溫是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是答案：B96.關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）。A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客答案：B97.沖煮時間過長可能會導(dǎo)致現(xiàn)煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明顯D、更低醇厚度答案：A98.下列關(guān)于吧臺衛(wèi)生設(shè)施說法不正確的是（）。A、吧臺工作區(qū)設(shè)置水池用以清洗拖把。B、垃圾桶應(yīng)按要求進行垃圾分類，每日傾倒干凈。C、吧臺的抹布應(yīng)該分類清洗，擦蒸汽桿的抹布清洗需加入奶垢清洗劑。D、杯子器具清洗晾干后應(yīng)放入消毒柜存放。答案：A99.正確接好電源，冰箱使用時必須()，以確保使用過程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地答案：B100.以下不屬于咖啡廳“服務(wù)用語”正確示范的是（）。A、“請用茶”/“請用毛巾”/“請您用酒”。B、“您的咖啡上齊了，請品嘗?！盋、“請您對我們的服務(wù)和咖啡點品多提寶貴意見?！盌、“顧客都是上帝，您這么懂，要么自己來手沖！”答案：D101.下列哪一種咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A102.從細研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時其他所有參數(shù)保持不變，會得到下列哪一結(jié)果?A、可萃取溶出物比率增加B、沒有變化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物濃度更高答案：C103.制冰機可通過調(diào)節(jié)()來調(diào)整制備冰塊的厚度。A、進水量B、制冰時間C、冰格擋板距離D、冰格尺寸答案：C104.臺灣咖啡豆風味接近中南美洲豆，有()的酸味和不錯的質(zhì)感，口味平和。A、辛香B、辛辣C、高酸度D、柔和答案：D105.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是()。A、"請慢走"B、"沒問題"C、”對不起D、"好的答案：B106.對比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中可以導(dǎo)致苦度的咖啡因含量?A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少。C、兩者咖啡因含量相同。D、以上都不是答案：B107.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應(yīng)先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：C108.下列關(guān)于錐形磨盤的特點描述不準確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、適合短時間研磨大批量的咖啡豆答案：B109.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗內(nèi)壁C、定期換新D、定期加氟答案：C110.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅答案：D111.請問SCA咖啡杯測表中英文“Flavour”所代表的含義是？A、醇厚度B、香氣C、風味D、包含以上三個答案：C112.常見的牛奶打發(fā)方式有()。A、先將奶沫打綿B、同時發(fā)泡和打綿C、先將牛奶加熱D、其他選項都不對答案：B113.下面關(guān)于德治與法治關(guān)系的說法中，正確的是()。A、法治就是不講道德或少講道德B、倡導(dǎo)德治要淡化法律的強制性C、德治是目的，法治是手段D、德治與法治相輔相成，相互促進答案：D114.哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度會降低萃取率，也一定會降低咖啡液濃度。B、金屬(濾網(wǎng))濾器通常需要選用粗研磨刻度，以避免飲品中有較細的顆粒。C、細研磨刻度會減低萃取率，且通常需要較長的浸水時間。D、只能將粗研磨刻度應(yīng)用于浸泡式咖啡壺。答案：B115.下列哪一選項最適合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?A、萃取不足B、理想的C、過度萃取D、更濃的答案：A116.下列關(guān)于葉形拉花咖啡制作技巧描述不準確的是()A、葉瓣的多少取決于抖動的幅度B、葉形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的位置C、葉瓣的大小取決于抖動的幅度D、葉形拉花奶缸應(yīng)該勻速后退至杯口，提高往前推答案：A117.()半自動壓力式咖啡機的氣壓，可能會導(dǎo)致連續(xù)制作的咖啡整體風味逐漸減弱。A、提高B、降低C、不斷調(diào)整D、其他選項都不對答案：B118.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)的是()。A、激勵作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀守法答案：B119.門店擺放的基本原則是（）。A、分類、整齊、潔凈、標準B、分類、有序、潔凈、標準C、集中、有序、清潔、標準D、集中、整齊、清潔、標準答案：B120.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：()A、全員行動，不同崗位不同的服務(wù)環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B、可以從別的商家購買客戶資料，不用驗證立即使用C、收集到的信息需集中匯總D、信息需要不斷完善答案：B121.咖啡生產(chǎn)和消費通常以什么單位顯示？A、百萬袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集裝箱柜答案：A122.為避免交叉污染，咖啡師何時需要洗手?A、咳嗽或打噴嚏之后B、處理過臟盤子之后C、吃過飯后D、以上都是答案：D123.以下研磨度不適合制作沖煮咖啡的是()。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A124.用法壓壺沖泡，同一個生豆樣本、深度烘焙比中度烘焙應(yīng)在沖泡時間上表現(xiàn)的：A、長B、短C、都一樣D、無關(guān)聯(lián)性答案：B125.以下是處理顧客投訴時應(yīng)該采取的措施。請將這些措施按正確的順序進行排列。(1)確認顧客對處理滿意(2)告知顧客將采取何種行動(3)表示歉意(4)采取行動(5)聽取意見A、2-4-3-5-1B、5-3-2-4-1C、5-2-4-1-3D、3-2-4-1-5答案：B126.在收尾時，應(yīng)提高拉花缸，以()流量直線收尾。A、特大B、大C、小D、極其微小答案：C127.以下對于法壓壺萃取效果描述正確的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取時間在60s內(nèi)完成C、有棕黃色綿密油脂覆蓋咖啡液頂層D、以上說法都對答案：A128.下列選項不需要消毒、殺菌的是()。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖漿壓泵答案：D129.以下不是虹吸壺常見容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、1-10人份答案：D130.下列關(guān)于壓力式咖啡機描述錯誤的是()。A、壓力式咖啡機是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機一般都配有水壓表和氣壓表答案：A131.不銹鋼210號不適合用來制作以下哪個器具（）。A、水池B、冰箱外殼C、水果刀D、以上都不適合答案：C132.有關(guān)咖啡醇厚度最恰當?shù)亩x是什么?A、舌頭上的感知重量B、咽下咖啡之后，隨之而來的干燥感C、喝完濃縮咖啡后，口中殘留的風味D、咖啡液中可溶物質(zhì)的濃度答案：A133.下面屬于風爐式烤箱的加熱方式的是（）。A、熱輻射B、熱對流C、熱傳導(dǎo)D、以上全部答案：D134.法壓壺起源于()。A、英國B、比利時C、法國D、日本答案：C135.顧客服務(wù)過程中，以下動作說法正確的是（）?A、需雙手呈遞物品B、手指自然彎曲C、走姿挺胸抬頭收腹D、雙手背后答案：A136.以下哪些方面對產(chǎn)生適當?shù)臄_動效果最為關(guān)鍵?A、在沖煮前浸潤咖啡粉床B、選擇適合的粉床高度C、向咖啡粉床注入適量的沖煮用水(可能需要攪動)D、以上都是答案：D137.將冷萃咖啡與先用熱水沖煮再冷卻的咖啡相比，哪一說法是正確的?A、冷萃咖啡的口感通常與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相似。B、與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖漿一般的口感。C、與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因為冷水不能萃取出咖啡中的固體，所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或風味通常都非常低。答案：B138.法壓壺制作的咖啡更接近杯測的結(jié)果，咖啡風味較()。A、均衡B、薄弱C、濃郁D、豐富答案：D139.干奶沫打發(fā)時間較()A、短B、長C、適量D、沒有要求答案：B140.一位顧客點了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應(yīng)確認哪些問題?A、顧客點單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”B、詢問顧客是否添加糖漿C、詢問顧客是否需要超熱的飲品D、建議他們點其他的飲品答案：A141.發(fā)現(xiàn)磨豆機刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉答案：B142.下列選項中，符合從業(yè)人員文明禮貌規(guī)范要求的有()。A、衣冠不整B、表情冷漠C、感情激烈D、用語規(guī)范答案：D143.沖煮人員用于評估咖啡的四個主要感官方面是什么?A、香氣、醇厚度、味道、顏色B、風味、香氣、味道、干香C、可萃取溶出物比率、萃取率、風味、顏色D、甜味、酸味、苦味、咸鮮味答案：A144.為意式咖啡機安裝水過濾通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒壓力B、為水增添風味C、控制主要供水系統(tǒng)的水壓D、防止意式咖啡機結(jié)垢答案：D145.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤誤的是()A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動D、問客人的密碼，幫客人輸入答案：D146.當沖煮溫度超過96°C/205°F時，咖啡通常會有何變化?A、無變化。B、過度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被沖散。答案：B147.作為門店店員，常用來核銷用戶團購券的APP有（）？A、抖音B、美團開店寶C、小紅書D、大眾點評答案：B148.給客人送上賬單時，服務(wù)員()。A、應(yīng)大聲讀出消費金額B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B149.下列咖啡豆分級方法中，那種方法不影響咖啡的風味（）A、以咖啡豆的大小分級；B、以瑕疵豆數(shù)量分級；C、以海拔高度分級；D、以上都對答案：A150.以下不是水處理裝置必備組件的是()。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D(zhuǎn)、其他選項都不是答案：D151.如果其他所有沖煮參數(shù)保持不變，則沖煮時延長浸水時間(watercontacttime)可能會產(chǎn)生什么結(jié)果?A、提高濃度和萃取率B、提高濃度C、提高萃取率D、降低濃度和萃取率答案：A152.下列不屬于虹吸壺相比手沖滴濾萃取的優(yōu)勢的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加豐富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作簡單。D、制作流程更有儀式感和觀賞性。答案：C153.咖啡拉花時選點注入，咖啡杯傾斜角()度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，進行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C154.如果咖啡經(jīng)過淺度烘焙，則主要會增加什么味道()?A、鮮B、甜C、苦D、酸答案：D155.下列關(guān)于摩卡咖啡的制作技術(shù)要求描述不準確的是()。A、摩卡咖啡最表面會均勻淋撒巧克力醬B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力醬要與咖啡攪拌均勻D、如果要制作分層效果咖啡，要依據(jù)原料的密度排序答案：C156.如未定期(至少每天)用清潔藥粉反沖沖煮頭，則會對濃縮咖啡的風味造成怎樣的影響?A、你會注意到一種臟的/泥土的風味。B、不會對風味產(chǎn)生影響。C、你會注意到一種甜并且味道更加復(fù)雜。D、你會注意到酸度上升。答案：A157.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是()A、水滴在電源插座上B、半自動壓力式咖啡機避免直接對人噴蒸汽C、檢查半自動壓力式咖啡機壓力表是否正常D、磨豆機工作時不要直接將手指伸進磨盤答案：A158.虹吸壺煮制的整個流程中，以下缺少那項步驟：加適量的水及擦拭下壺、點火加熱插入上壺、水加熱至起小串泡沫時扶正上壺、倒入磨好的咖啡粉、計時結(jié)束關(guān)閉加熱源。A、準備咖啡豆B、計時C、攪拌D、攪拌并計時答案：D159.廣義的職業(yè)道德沒有涵蓋()之間的關(guān)系。A、從業(yè)人員與服務(wù)對象B、職業(yè)與職業(yè)C、職業(yè)與政府D、職業(yè)與職工答案：C160.客人到店見面時，說“晚上好”的英文表達為（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：D161.哪種包裝材料可使烘焙咖啡最快速地氧化(假設(shè)包裝為密封袋)?A、塑料B、箔C、紙D、玻璃答案：C162.以下不是顧客檔案的保密辦法的是：（）A、專人管理B、授權(quán)后才可查看C、嚴禁復(fù)制D、可以帶出查看答案：D163.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲()，抗病，抗蟲性強，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達D、也門答案：A164.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D165.工業(yè)咖啡磨豆機的常用的磨盤類型屬于()。A、平行磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤答案：D166.咖啡師清洗杯具時的程序是()A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A167.如果所提供的熱水溫度高于96°C，在制作美式咖啡時應(yīng)該()。A、直接向濃縮咖啡中加入熱水B、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水C、預(yù)熱杯子，為顧客提供一杯很熱的飲品D、提前在杯子中加入熱水以降低溫度答案：B168.以下不屬于拉花出品品質(zhì)的標準與判斷的是。()A、奶泡質(zhì)地B、牛奶甜度C、尺寸、位置與視覺均衡度D、圖案紋理清晰，對比度鮮明答案：B169.習總書記在黨的十九大報告中提出的新思想是()。A、新時代科學社會主義思想B、新時代社會主義初級階段思想C、新時代中國特色社會主義思想D、新時代社會主義思想答案：C170.在用子母鍋爐半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會使咖啡苦味會增加的是()A、增加咖啡機的氣壓B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、減小咖啡的水壓答案：A171.下面關(guān)于風冷式和直冷式冷藏柜描述錯誤的是（）。A、風冷式比直冷式一般成本更高。B、風冷式比直冷式更容易結(jié)霜。C、風冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。答案：B172.對于咖啡廳的檔案資料，應(yīng)進行隨時更新。以下說法不正確的是（）A、有利于經(jīng)營者及時了解顧客的動態(tài)、市場變化等，以供管理人員作輔助參考決策。B、將客戶檔案資料與同行共享，更好的發(fā)現(xiàn)客戶的差異性，及時調(diào)整經(jīng)營方案。C、應(yīng)定期開展顧客檔案全面修訂核查工作，對成長快或丟失的顧客分析原因后，另作觀察。D、應(yīng)對修訂后的顧客檔案，分門別類，如整理為重要、特殊、一般性顧客三個檔次。答案：B173.保持沖煮設(shè)備清潔有何益處?A、優(yōu)質(zhì)的咖啡風味和芳香B、設(shè)備可持續(xù)操作C、減少設(shè)備的故障，延長使用壽命D、以上都是答案：D174.當完成反沖之后，為什么把沖煮頭內(nèi)的清潔藥粉沖洗干凈很重要?A、導(dǎo)致你的咖啡機結(jié)垢B、過度萃取你的咖啡C、預(yù)防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機答案：C175.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的一種A、三角豆；B、圓豆；C、象豆；D、帶殼豆；答案：B176.下列符合衛(wèi)生標準的編寫要求的是()A、衛(wèi)生標準編寫要越復(fù)雜越好B、衛(wèi)生標準編寫要越簡單越好C、衛(wèi)生標準編寫要根據(jù)咖啡店內(nèi)實際情況編寫，并通俗易懂D、衛(wèi)生標準編寫直接答案：C177.通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C178.對于帶平底過濾器的自動滴漏式咖啡機，建議的咖啡粉床深度是多少?A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、將咖啡粉床裝入到距離過濾器頂部2.5厘米(1英寸)的位置D、沒有建議的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都適合答案：B179.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循的、體現(xiàn)一定職業(yè)特征的、調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為()和規(guī)范。A、法規(guī)B、準則C、禮貌D、文明答案：B180.以下關(guān)于在使用禮貌用語時注意事項，正確的說法是()。A、說話時注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉。B、說話時身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離適當（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物。C、說話時要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢。D、上述說法都對。答案：D181.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥?。若原料完全相同，采用自然日曬法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般來說醇厚度()。A、更高B、更低C、相同D、無法比較答案：A182.制作葉形拉花咖啡時，奶沫通常從()注入A、中心B、3C、9點鐘方向D、12點鐘方向答案：A183.以下關(guān)于氣泡水機的氣瓶運輸說法錯誤的是（）。A、需要向快遞公司聲明郵寄內(nèi)容是氣瓶。B、需要支付更貴的氣體郵寄費用。C、需要保持低溫環(huán)境將氣體液化后才能郵寄。D、需要增加泡沫等緩沖填充物，防止震動泄露氣體。答案：C184.商業(yè)咖啡的兩大主要種類是什么?A、阿拉比卡和羅布斯塔B、波旁和鐵皮卡C、瑰夏和波旁D、鐵皮卡和瑰夏答案：A185.以下和法壓壺的萃取操作說法錯誤的是：A、法壓壺萃取需要經(jīng)過3次攪拌B、法壓壺是恒溫浸泡式萃取C、法壓壺萃取結(jié)束時，盡可能快速推動活塞使咖啡液與咖啡粉分離D、以上說法都是錯誤的答案：D186.滅火器氣壓表的指針在()范圍是可使用的。A、紅B、黃C、綠D、白答案：C187.原材料需要依其本身性質(zhì)及類別()貯存A、統(tǒng)一B、分類C、進冷庫D、無規(guī)律答案：B188.決定特定咖啡生產(chǎn)國新鮮咖啡供應(yīng)時間和供應(yīng)量的主要因素是什么？A、那個國家的產(chǎn)季周期B、咖啡競爭周期C、假日銷售D、咖啡市場的高峰和低谷答案：A189.對于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動壓力式咖啡機，提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結(jié)果是()A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B190.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會時咖啡苦味會增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D191.對于滴漏式咖啡機的浸潤過程，哪個陳述是正確的?A、如果浸潤時所用水量太多，多余的水會在萃取階段開始之前通過咖啡粉床。B、如果浸潤時使用的水量太多，更有可能出現(xiàn)通道效應(yīng)。C、要實現(xiàn)均勻浸潤，只能通過一次性將所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均勻浸潤需要的粉水比為答案：A192.好的服務(wù)應(yīng)該從誰的角度進行評估?A、顧客B、門店經(jīng)理C、烘焙師D、咖啡師答案：A193.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準確的是()A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時應(yīng)該戴安全保護手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標識，避免誤食答案：A194.關(guān)于制冰機以下說法不正確的是()。A、商用制冰機無需排水口B、制冰機無需接隔油池C、水冷式制冰機有兩個進水口D、風冷式制冰機只有一個進水口答案：A195.藍山咖啡是一種高檔的咖啡品種，產(chǎn)自牙買加，口感平和細膩，香氣優(yōu)雅清新，適合搭配()A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麥芬D、火腿三明治答案：A196.檢查研磨機刀盤/刀片中是否卡住物體(異物)時，第一步應(yīng)該做什么?A、切斷研磨機的電源B、取下豆倉C、擰開研磨機的頂部D、將頂部刀盤/刀片從研磨機機身上取下來答案：A197.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度：A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數(shù)百杯咖啡D、以上說法都對答案：D198.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會使咖啡苦味會增加的是()。A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D199.以下表達屬于“道歉聲”的錯誤示范是（）。A、“對不起，我把您的咖啡上錯了?！盉、“真是抱歉，讓您久等了?！盋、“對不起，我們這里喝咖啡不可以啜吸?！盌、“不好意思，您要的面包今天賣完了?！贝鸢福篊200.使用自動式滴濾器具沖煮并選擇1:16的粉水比，改變哪一個參數(shù)可以將萃取率從19%提高到21%?A、研磨刻度B、水量C、咖啡粉數(shù)量D、過濾介質(zhì)答案：A201.已知某商品含稅進價100元，廠商折扣5%，運輸費用2元/件，增值稅率5%，含稅售價110元，問該商品的毛利率是多少？()A、15%B、12.3%C、11.11%D、10%.答案：B202.以下哪個術(shù)語不能作為咖啡質(zhì)地的描述?A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的答案：D203.使用壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時的水溫要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C204.一般來說，咖啡熟豆的質(zhì)量中有多大比例是不可溶物質(zhì)，包括纖維素纖維、蛋白質(zhì)和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D205.公共場所經(jīng)營者應(yīng)當組織從業(yè)人員()進行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年答案：C206.下列不屬于工作區(qū)域直接污染風險減小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用時放在冰箱里，檢查冰箱溫度，維持在法定溫度C、定期清理所有濺、滴和泄漏在機器、配件和工作區(qū)的污漬D、咖啡豆和調(diào)味醬放在密封的容器內(nèi)，防止害蟲進入答案：B207.下列符合工作區(qū)域清潔要求的是()。A、垃圾桶未清理B、地面拖干凈無灰塵及雜物C、吧臺區(qū)正上方有蜘蛛網(wǎng)D、工作臺上有奶漬答案：B208.下列符合瑪奇朵咖啡制作對奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆蓋意式濃縮咖啡B、奶沫要處于意式濃縮咖啡的中心，且有不能完全覆蓋咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流動性弱答案：B209.咖啡師為了職位晉升，以下做法不符合職業(yè)道德的是()。A、自費購買原料，苦練拉花技術(shù)，積極代表公司參加咖啡師職業(yè)技能大賽B、和吧臺搭檔比拼業(yè)績，超額完成業(yè)績?nèi)蝿?wù)，外賣保持零差評C、和區(qū)域經(jīng)理成為朋友，探聽老板的用人喜好，針對性強化某一項技能D、原則上服從公司的調(diào)配，在完成崗位工作之外，積極創(chuàng)新（例如開發(fā)新產(chǎn)品）答案：C210.儲存新鮮巴氏殺菌牛奶的冰箱，適當?shù)臏囟仁嵌嗌?A、0°CB、4-5°CC、7-8°CD、20-21°C答案：B211.以下那種引導(dǎo)措施可能會受到平臺的管制（）。A、客戶結(jié)賬時，必須上網(wǎng)絡(luò)平臺點評獲得線下折扣。B、在吧臺區(qū)設(shè)立一個立牌海報，引導(dǎo)登錄到網(wǎng)絡(luò)平臺點評。C、參與平臺的霸王餐、付費排序等官方活動。D、聯(lián)合公益讀書會，進行“以書換咖”的公益活動在平臺宣發(fā)。答案：A212.最早種植和飲用咖啡的地區(qū)是()。A、阿拉伯地區(qū)B、南美洲C、歐洲D(zhuǎn)、東南亞地區(qū)答案：A213.滅火最佳時間在()分鐘以內(nèi)。A、5~7B、10~12C、15~17D、20~22答案：A214.吧臺衛(wèi)生標準包括臺面整潔、不銹鋼面要有光澤、無手印，杯具清潔無油漬，機器表面要干凈以及()A、物品擺放整齊B、定期更新C、定期換新D、定期維修答案：A215.下列屬于服務(wù)錯誤要求是（）。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調(diào)答案：A216.下列對于誠實守信說法不正確的是()。A、誠實守信就是要重承諾，信守諾言，忠實地履行自己應(yīng)承擔的義務(wù)B、誠實守信是市場經(jīng)濟的內(nèi)在法則C、誠實守信要敢于講真話，堅持真理D、誠實守信與市場經(jīng)濟的根本目的相矛盾答案：D217.下列不屬于手搖磨豆機的結(jié)構(gòu)的是。A、搖桿B、刀盤C、磨豆電機D、研磨調(diào)節(jié)撥輪答案：C218.由于制作簡單，成本便宜，萃取效果穩(wěn)定，被直播電商大力推廣的沖煮器具是：A、摩卡壺B、虹吸壺C、V60濾杯D、法壓壺答案：D219.辦事公道是道德規(guī)范的重要范疇，其含義主要是()。A、在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處世C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D、按與個人關(guān)系好的人的意見辦答案：B220.用相同咖啡豆制作的兩杯濃縮咖啡，按照以下參數(shù)進行沖煮：【第一杯】沖煮比例為1:2.5(EBF為40%)，【第二杯】沖煮比例為1:1.67(EBF為60%)哪杯咖啡的醇厚度更高?A、沖煮比例為1:2.5(EBF為B、沖煮比例為1:1.67(EBF為C、兩杯醇厚度相同D、無法比較答案：B221.以下表達屬于“應(yīng)答聲”的錯誤示范是（）。A、“好的，我馬上去安排?！盉、“不客氣，這是我們應(yīng)該做的。”C、“好的，我這就按照您的要求再做一杯?！盌、“好的已經(jīng)聽到了，別催，咖啡要一杯杯做的?！贝鸢福篋222.卡布奇諾和拿鐵之間最常見的區(qū)別是什么?A、濃縮咖啡份數(shù)B、打發(fā)牛奶、奶泡和濃縮咖啡的比例C、飲品規(guī)格D、拉花圖案答案：B223.下列符合臺面清理服務(wù)要求的是()A、顧客還在座位上時，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢問B、清理臺面過程要快速，有大的響聲沒關(guān)系C、盡量使用托盤一次性完成臺面清理工作D、只需要將臺面清理干凈，不需要關(guān)注隔壁座位的顧客答案：C224.下列關(guān)于清理被使用過的臺面及用品的方法說法不準確的是()。A、發(fā)現(xiàn)臺面有使用過的垃圾，要馬上清理B、客人還在時，空的咖啡杯應(yīng)從客人的右手邊撤走C、清理時盡量使用托盤一次性完成清理D、清理過程需要輕拿輕放，不能影響他人答案：B225.以下不屬于門店外觀檢查事項的是()。A、店招LOGO燈箱B、海報展架C、街道衛(wèi)生D、大門及門窗框答案：C226.不衛(wèi)生的個人習慣，如()，容易造成工作區(qū)域的交叉污染。A、不洗頭B、不定期清洗圍裙C、不修剪指甲D、以上選項都是答案：D227.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網(wǎng),是否會影響沖煮?A、是。沖煮過程中，濾網(wǎng)會帶來不愉悅的味道，并可能會限制咖啡液通過過濾網(wǎng)的流速，從而延長沖煮時間，使萃取率提高。B、是。過濾網(wǎng)會把更多的咖啡風味帶入沖煮中，從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網(wǎng)的設(shè)計可以重復(fù)使用且無需清潔，因此對沖煮不會產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對。答案：A228.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機粉倉介紹不準確的是()。A、粉倉可以用于應(yīng)對繁忙期預(yù)存咖啡粉之用B、粉倉內(nèi)的咖啡粉需要通過手動撥粉的方式撥出C、在短時間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉內(nèi)的咖啡粉也要存滿D、粉倉內(nèi)有咖啡粉時，粉倉的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損答案：C229.濃縮咖啡研磨機通常會產(chǎn)生獨特的雙模態(tài)粒度分布。為什么這不適合用于非加壓沖煮方式?A、雙模態(tài)粒度分布會導(dǎo)致產(chǎn)生方形和圓形的顆粒，并造成風味曲線不一致。B、獨特的雙模態(tài)粒度分布是指產(chǎn)生的粒度會會有C、雙模態(tài)粒度分布會導(dǎo)致同時產(chǎn)生粗糙的顆粒和光滑的顆粒，造成流速不一致。D、以上說法都對答案：B230.接單崗在粘貼標簽發(fā)生錯誤時，做法最正確的是哪一項?A、撕下錯誤標簽，確保撕干凈后，補打標簽，重新粘貼，粘貼時按標準對準杯身的長方形邊框，直觀無法看出錯誤標簽粘貼痕跡。B、無需任何操作，只需保證制作飲品正確即可C、無需撕下錯誤標簽，補打正確標簽粘貼正文即可.D、廢棄粘貼錯誤的杯子，補打標簽，重新粘貼一個新的杯了答案：A231.卡布奇諾出品呈送給客人之前，需檢查()。A、咖啡是否溢出粘在杯壁B、咖啡是否溢出流到底碟中C、杯身D、其他選項都是答案：D232.為何要將咖啡熟豆儲存在密封的容器內(nèi)()?A、遠離氧氣B、遠離二氧化碳C、遠離氮氣D、遠離熱的環(huán)境答案：A233.研磨度的變化對咖啡萃取有哪些影響?A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對答案：D234.在咖啡廳中,以下哪個區(qū)域是客人不能進入的區(qū)域?A、廚房B、院落C、座位區(qū)D、洗手間答案：A235.美式咖啡的傳統(tǒng)沖泡方法通常使用:A、滴濾咖啡機B、意式濃縮機C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：A236.意式咖啡機的沖煮頭通常采用哪種設(shè)計?A、單孔式B、多孔式C、線型式D、U型式答案：B237.在營業(yè)場所的分區(qū)規(guī)劃中,以下哪個區(qū)域是顧客最先接觸到的?A、商品展示區(qū)B、接待區(qū)C、購物區(qū)D、收銀區(qū)答案：B238.粗磨刀盤和細磨刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨程度不同答案：D239.在意式咖啡機中,子鍋爐通常用于:A、沖泡咖啡B、蒸奶C、加熱水D、清洗咖啡機答案：A240.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,牛奶的什么成分對奶泡形成起關(guān)鍵作用?A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖分D、水分答案：B241.當咖啡師在制作飲品時發(fā)生失誤時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、向客人道歉并重新制作飲品B、將失誤告知其他員工并請求協(xié)助處理客人投訴C、忽略失誤并向客人提供標準飲品D、向客人收費并在失誤中向客人道歉答案：A242.虹吸壺的另一常見名稱是:A、賽風壺B、阿諾多壺C、手沖壺D、法式壓濾壺答案：A243.杯測師在杯測前需要準備哪些工具?A、杯子、勺子、濾紙B、杯子、勺子、評分表C、杯子、評分表、咖啡豆D、杯子、勺子、評分表、咖啡豆答案：D244.在外賣平臺的流量運營中,什么樣的用戶行為通常被視為欺詐行為?A、惡意搶單B、惡意評價C、惡意退款D、惡意刷單答案：D245.如果想讓烤出來的蛋糕更加細膩,應(yīng)該怎么做?A、使用低筋面粉并適當減少水的用量B、在蛋糕中加入更多的泡打粉和蘇打粉C、在蛋糕面糊中加入更多的蛋液和黃油D、在烤制過程中適當提高溫度并縮短烤制時間答案：A246.對于希望體驗咖啡的濃郁口感,可以選擇哪種萃取方式?A、冷萃B、法壓C、意式濃縮D、美式滴濾答案：C247.在咖啡廳結(jié)賬時,如果客人支付的是旅行支票,應(yīng)該如何處理?A、直接將旅行支票兌換成現(xiàn)金B(yǎng)、拒絕旅行支票支付C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C248.在手沖咖啡中,研磨咖啡豆的步驟在哪個階段進行?A、倒水前B、注水后C、等待萃取時D、咖啡沖泡前答案：D249.下列哪一項最能體現(xiàn)“一絲不茍”的精神?A、對工作草率行事,不注重細節(jié)B、在完成任務(wù)時,只注重結(jié)果不注重過程C、對工作極度認真,每一個細節(jié)都力求完美D、為了省事,隨意跳躍工作流程答案：C250.在服務(wù)行業(yè)中,以下哪個選項是正確的對待客戶的方式?A、對客戶的問題表現(xiàn)出不耐煩或漠不關(guān)心B、對客戶的問題積極、認真地傾聽并熱情地回答C、對客戶進行欺騙或隱瞞事實D、對客戶的批評感到憤怒或不滿答案：B251.在使用微波爐時,如果不當操作可能會造成什么后果?A、食物過熟或烤焦B、微波泄漏對人體造成傷害C、食物中毒D、以上都是答案：D252.在使用微波爐加熱食物時,應(yīng)該注意什么?A、食物不能過大,以免造成加熱不均勻B、食物不能帶殼,以免引起爆炸C、不能加熱液體,以免造成泄漏D、不能加熱生肉,以免造成細菌滋生答案：B253.虹吸壺的制作中,哪個因素對咖啡風味影響較大?A、濾網(wǎng)材料B、壺身形狀C、注水溫度D、磨豆粒度答案：D254.在咖啡廳結(jié)賬時,以下哪個選項是正確的支付方式?A、付現(xiàn)金B(yǎng)、刷卡支付C、手機支付D、以上都是答案：D255.常壓滴濾咖啡與其他沖泡方式相比,口感上的特點是:A、濃烈重口感B、清爽輕盈C、果酸突出D、帶有奶香答案：B256.以下哪一種咖啡豆的產(chǎn)地與意大利文化背景密切相關(guān)?A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買加藍山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、意大利濃縮咖啡豆答案：D257.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以提供哪些額外的服務(wù)?A、咖啡機清洗提示、咖啡豆補貨提醒B、空氣凈化、溫度調(diào)節(jié)C、音樂播放、電話通話D、食譜推薦、新聞播報答案：A258.在處理營業(yè)區(qū)鼠患時,應(yīng)該如何評估消殺效果?A、根據(jù)捕獲的鼠數(shù)來評估B、根據(jù)鼠害造成的損失來評估C、根據(jù)顧客和員工的反饋來評估D、根據(jù)多次捕獲的鼠數(shù)來綜合評估答案：D259.拖洗咖啡廳地面時,應(yīng)該多長時間拖一次地面?A、每天B、每兩天C、每三天D、每四天答案：A260.使用擾動手法的效果可能因什么因素而有所差異?A、咖啡溫度B、環(huán)境濕度C、咖啡豆的產(chǎn)地D、水的硬度答案：C261.在《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》中,消費者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時,其合法權(quán)益受到損害的,可以采取哪種方式要求經(jīng)營者予以賠償?A、協(xié)商和解B、請求消費者協(xié)會調(diào)解C、向人民法院提起訴訟D、以上都是答案：D262.營業(yè)結(jié)束收吧時,以下哪個選項不是必須做的?A、清潔咖啡機。B、檢查設(shè)備是否關(guān)閉。C、將紙巾和垃圾袋收拾好。D、讓客人等待一會。答案：D263.咖啡烘焙過程中,下列哪種反應(yīng)屬于化學反應(yīng)?A、水分的蒸發(fā)B、咖啡豆的膨脹C、糖分的焦化D、銀皮的脫落答案：C264.拖洗咖啡廳地面后,應(yīng)該多長時間內(nèi)將地面擦干?A、10分鐘內(nèi)B、30分鐘內(nèi)C、1小時內(nèi)D、2小時內(nèi)答案：B265.在進行咖啡廳營業(yè)衛(wèi)生清潔時,應(yīng)該如何處理洗手間?A、使用消毒液消毒B、使用濕布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不對答案：A266."輕食"主要針對的是哪種人群?A、需要控制體重的人群B、需要增加體重的人群C、需要減少脂肪的人群D、需要增加肌肉的人群答案：A267.平行刀具對咖啡風味的具體影響是什么?A、使咖啡口感更加順滑,減少澀感。B、使咖啡口感更加干凈,減少雜味。C、使咖啡口感更加復(fù)雜,增加層次感。D、使咖啡口感更加明亮,提高酸度。答案：C268.步進式開水機若長期不進行除垢處理,會導(dǎo)致以下()情況。A、水流量變小B、水溫達不到設(shè)定溫度C、加熱效率變低D、以上全部答案：D269.在咖啡廳中,以下哪個區(qū)域是營業(yè)區(qū)?A、廚房B、吧臺C、座位區(qū)D、洗手間答案：C270.使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時,可能會對咖啡風味產(chǎn)生哪些影響?A、使咖啡具有更濃郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦澀的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C271.以下不是水處理裝置必備組件的是()。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D(zhuǎn)、其他選項都不是答案：D272.高水溫主要可以增強咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香氣答案：D273.在為兒童提供服務(wù)時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該注意的事項?A、確保兒童不能接觸到危險物品B、提供適合兒童的咖啡和點心C、準備特別的兒童餐具和飲料D、為兒童提供娛樂設(shè)施和玩具答案：A274.外賣平臺如何通過運營策略來提高平臺的曝光率?A、增加廣告投放B、優(yōu)化搜索引擎C、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、加強客戶服務(wù)答案：A275.下列屬于服務(wù)錯誤要求是()。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調(diào)答案：A276.在虹吸壺中,咖啡粉一般是在哪個步驟中加入的?A、下壺水燒開后B、放置過濾紙后C、攪拌之后D、咖啡萃取后答案：A277.下列哪個刀盤的研磨效率最高()。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D278.在經(jīng)營活動中,下列哪一項不屬于遵紀守法的范疇?A、按時繳納稅款,不偷稅漏稅B、遵守合同約定,不違約失信C、合法獲取經(jīng)營資質(zhì),不偽造證明文件D、隨意漲價,不關(guān)注消費者權(quán)益答案：D279.當我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時,同時水中的鈉離子較高,就很容易產(chǎn)生過高的()味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸答案：D280.下列哪種氣候條件對咖啡樹的生長最為適宜?A、高溫多雨B、寒冷干燥C、溫帶海洋性氣候D、熱帶沙漠氣候答案：A281.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括()A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個性D、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生答案：D282.職業(yè)道德修養(yǎng)的核心是什么?A、提高職業(yè)技能B、遵守職業(yè)規(guī)范C、培養(yǎng)職業(yè)情感和責任感D、形成職業(yè)行為習慣答案：C283.下列哪一項與遵紀守法、文明經(jīng)營的關(guān)系最為緊密?A、企業(yè)形象和信譽B、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量C、員工的素質(zhì)和態(tài)度D、市場需求和競爭態(tài)勢答案：A284."輕食"中的"輕"是指什么意思?A、食物的重量輕B、食物的熱量輕C、食物的營養(yǎng)價值高D、食物對身體健康的影響小答案：D285.不正確的使用清潔化學品存在()隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫存管理D、客戶投訴答案：A286.下列有助于減少每天營業(yè)第一杯咖啡等待時間的操作是()。A、前一天營業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購有定時啟動功能咖啡機C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺D、讓客人們通過外賣小程序預(yù)約答案：B287.滅蠅燈在什么環(huán)境下效果最佳?A、封閉環(huán)境B、開放環(huán)境C、潮濕環(huán)境D、高溫環(huán)境答案：A288.哪種常壓萃取方式適合展現(xiàn)咖啡豆杯測風味?A、冷萃B、美式滴濾C、意式濃縮D、法壓答案：D289.在使用微波爐烹飪?nèi)忸愂澄飼r,應(yīng)該如何操作?A、將肉類切碎后放入微波爐中加熱B、將肉類切塊后放入微波爐中加熱C、在肉類上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在肉類上涂抹適量調(diào)味料后放入微波爐中加熱答案：C290.拿鐵在飲用文化中常被認為是:A、日常飲品B、快餐咖啡C、茶飲D、豪華飲品答案：A291.常壓滴濾咖啡的制作中,濾紙的作用是:A、保持咖啡溫度B、過濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡答案：B292.傳統(tǒng)處理法中,咖啡豆的發(fā)酵過程主要是由什么引起的?A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：A293.職業(yè)道德范疇中的()是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)該遵循的最基本、最起碼的道德規(guī)范,是職業(yè)行為準則和規(guī)范的最核心內(nèi)容。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽答案：B294.在咖啡品鑒的感官應(yīng)用中,哪一種感官的重要性最低?A、視覺B、聽覺C、味覺D、嗅覺答案：B295.不屬于阿拉比卡和羅布斯塔咖啡樹的主要區(qū)別在于哪一方面?A、生長環(huán)境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生長高度答案：C296.當寵物狗在店內(nèi)狂吠時,以下哪個選項是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、把狗趕出店外B、為狗提供玩具或安撫它平靜下來C、忽略狗的行為并繼續(xù)工作D、詢問狗的主人是否需要幫助管束狗答案：B297.較低的水溫通常用于:A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：C298.拿鐵咖啡的主要成分是:A、咖啡和糖B、咖啡和檸檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰塊答案：C299.下列哪種方法對于預(yù)防咖啡樹的病蟲害最有效?A、定期修剪樹枝B、使用抗病性強的品種C、遮陰種植D、使用生物防治方法答案：B300.咖啡豆在咖啡果實中的比例如何?A、占據(jù)果實的大部分體積B、與果肉和果核差不多大C、體積比果肉和果核小很多D、是果肉和果核體積之和答案：A301.在常壓萃取中,養(yǎng)豆期主要目的是什么?A、提高咖啡豆的濕度B、調(diào)整咖啡豆的研磨度C、讓咖啡豆更好地釋放內(nèi)部氣體物質(zhì)D、以上都不是答案：C302.不管是全自動還是半自動的咖啡機,都需要定期清洗,不僅僅是清洗咖啡油漬,更重要的是清洗咖啡機鍋爐、管道深處的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡漬D、糖漿漬答案：B303.美式滴濾咖啡機中,濾紙或者濾網(wǎng)的作用是:A、保持咖啡溫度B、過濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡答案：B304.在易燃易爆場所,以下哪種行為可能會引起火災(zāi)或爆炸?A、穿戴化纖衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、使用非防爆型電器設(shè)備答案：C305.手沖咖啡中,水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C306.在使用擾動手法時,一般建議在什么形狀的攪拌方式下進行?A、圓形B、方形C、錐形D、水平來回答案：A307.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生的變化導(dǎo)致:A、奶沫的形成B、牛奶的變質(zhì)C、牛奶的凝固D、奶油的分離答案：A308.中國食品安全法規(guī)定,食品安全責任應(yīng)由誰承擔?A、食品生產(chǎn)和經(jīng)營者B、消費者自行承擔C、政府相關(guān)部門承擔D、以上都是答案：A309.意式濃縮咖啡最適合在什么時間享用?A、早晨B、下午茶C、晚餐D、夜宵答案：A310.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C311.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,哪些公共場所需要取得衛(wèi)生許可證?A、所有向公眾開放的場所B、提供住宿、沐浴、美容美發(fā)等服務(wù)的場所C、經(jīng)營性醫(yī)療機構(gòu)以外的提供公共衛(wèi)生服務(wù)的場所D、以上都是答案：D312.下列哪一項與職業(yè)道德修養(yǎng)沒有直接關(guān)系?A、職業(yè)責任B、職業(yè)規(guī)范C、職業(yè)倫理D、職業(yè)技能答案：D313.在咖啡傳播歷史中,哪個國家是第一個開始種植咖啡的?A、土耳其B、法國C、荷蘭D、埃塞俄比亞答案：D314.請問以下關(guān)于服裝說法正確的是()A、工服可以自行購買喜歡的樣式B、工作期間需穿戴圍裙,離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿短褲答案：B315.個人如何通過職業(yè)道德的建設(shè)促進自身的發(fā)展?A、提高自身的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力B、建立良好的職業(yè)形象和聲譽C、尋找更多的機會和資源來拓展自己的職業(yè)發(fā)展D、以上都是答案：D316.在面對客人的投訴時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議?A、保持冷靜,不要被客人的情緒影響B(tài)、展示同情和關(guān)心,與客人建立情感連接C、道歉并立即解決問題,給客人一個滿意的答復(fù)D、采取行動,避免在公共場合表現(xiàn)出情緒答案：A317.清理濃縮咖啡機里的清潔用化學藥品的推薦方法是什么?A、用清水反沖沖煮頭,直到清潔劑清理干凈為止B、用干凈的布蘸清水擦拭沖煮頭C、沒有必要清理化學藥品D、用沖煮頭專用刷刷噴淋答案：A318.常壓滴濾咖啡的制作中使用的濾紙通常是什么形狀?A、圓形B、方形C、錐形D、長方形答案：C319.門店在營業(yè)期間突然發(fā)生火災(zāi),下列哪種做法是正確的?A、迅速報警并組織疏散B、試圖自行撲滅火源C、關(guān)閉門窗等待救援D、優(yōu)先疏散貴重物品答案：A320.“Latte”是什么意思?A、濃縮咖啡B、拿鐵C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：B321.主濾芯通常()更換一次,輔濾芯通常3-6個月更換一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D322.下列哪個部分不是研磨機的內(nèi)部組成部分?A、電機B、刀盤C、保險絲D、咖啡豆倉答案：D323.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D324.下列哪一項是職業(yè)道德對個人發(fā)展的作用?A、提高個人的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力B、幫助個人在職業(yè)發(fā)展中獲得更多的機會和資源C、降低個人在職場中的風險和成本D、以上都是答案：A325.應(yīng)該多久用清潔藥粉反沖咖啡機的沖煮頭?至少()A、每天一次B、每月一次C、每周一次D、每兩周一次答案：A326.制作同時多人飲用量的滴濾咖啡時,需要注意:A、善用大容量濾杯B、使用較小粒度的咖啡粉C、增加沖泡時間D、提高水溫答案：A327.制作奶沫時,為了提高奶泡的質(zhì)量,牛奶應(yīng)該:A、大力攪拌B、保持晃動C、高溫處理D、加入糖漿答案：B328.網(wǎng)絡(luò)大眾點評平臺在運營中面臨的挑戰(zhàn)主要是?A、用戶隱私保護B、商家資質(zhì)審核C、虛假惡意評論問題D、用戶參與度低答案：C329.在面對客人的投訴時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?A、忽視客人的投訴并繼續(xù)工作B、禮貌地聽取客人的投訴,并向客人道歉并采取適當?shù)拇胧┙鉀Q問題C、與客人爭論并嘗試辯解D、將客人的投訴視為批評并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒答案：B330.在面對緊急情況時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?A、保持冷靜并迅速采取適當?shù)男袆咏鉀Q問題B、表現(xiàn)出慌張和緊張的情緒,并嘗試逃避問題C、忽略緊急情況并繼續(xù)工作D、將緊急情況視為批評并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒答案：A331.制作大量滴濾咖啡時,可以選擇什么類型的濾杯?A、單杯濾杯B、大容量濾杯C、金屬濾網(wǎng)D、帶有預(yù)浸功能的濾杯答案：B332.咖啡中凈化水的第一步是去除什么物質(zhì)?A、氯氣B、礦物質(zhì)C、懸浮物D、異味答案：C333.通過程序設(shè)置,用戶可以預(yù)先設(shè)定咖啡機在特定時間:A、執(zhí)行清洗程序B、自動開關(guān)機C、預(yù)磨通道粉D、以上都是答案：B334.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗內(nèi)壁C、定期換新D、定期加氟答案：C335.萃取時的擾動手法指的是在什么階段對咖啡粉床進行輕微的攪拌或震動?A、咖啡粉入水前B、注水后等待階段C、咖啡沖泡過程中D、倒水浸濕咖啡粉時答案：C336.商用咖啡磨豆機的刀盤通常由什么材料制成?A、金屬B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A337.在蒸汽打發(fā)牛奶時,牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B338.當陰雨天,蛋糕展示冷藏柜工作時,外部凝結(jié)一層水霧時應(yīng)()。A、打開除霧功能。B、打開內(nèi)部燈光。C、打開制冷功能。D、打開制熱功能。答案：A339.以下是關(guān)于磨豆機維護的正確操作的是:A、磨豆機使用一段時間應(yīng)該用磨豆機清潔藥片進行清理B、磨豆機使用一段時間應(yīng)該拆卸刀盤進行清理C、磨豆機使用一段時間應(yīng)該進行一次刻度校準D、以上說法均正確答案：D340.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,公共場所的衛(wèi)生許可證應(yīng)當如何申請?A、向所在地衛(wèi)生行政部門提交申請材料B、向所在地工商行政管理部門提交申請材料C、向所在地商務(wù)部門提交申請材料D、向所在地公安局提交申請材料答案：A341.《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,對于未成年工和女職工,應(yīng)有何種保護措施?A、不得安排未成年工從事重體力勞動B、不得安排女職工從事礦山井下作業(yè)C、未成年工和女職工的工資待遇應(yīng)適當提高D、以上都是答案：D342.在使用咖啡設(shè)備時,以下哪個選項可以降低火災(zāi)風險?A、將設(shè)備放置在通風良好的地方B、在設(shè)備附近放置易燃物品C、定期檢查電線是否破損和老化D、以上都是答案：C343.萃取截止點的時機選擇主要可能影響咖啡的:A、清晰度B、酸度C、濃度D、甜度答案：C344.在使用烤箱之前,應(yīng)該首先做什么?A、放入食材并設(shè)置溫度B、打開烤箱門并設(shè)置時間C、預(yù)熱烤箱D、檢查烤箱是否完好無損答案：D345.下列哪一項不屬于文明經(jīng)營的具體體現(xiàn)?A、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),滿足消費者需求B、營造良好的購物環(huán)境,方便顧客選購C、對員工進行規(guī)范管理,保障員工權(quán)益D、采用虛假廣告,擴大知名度答案：D346.法壓壺咖啡中,水溫的選擇通常較:A、低B、高C、無影響D、取決于咖啡豆的狀態(tài)答案：D347.通常,意式濃縮咖啡的沖泡時間為多久?A、10秒以內(nèi)B、30秒左右C、1分鐘以上D、5分鐘以上答案：B348.下列哪種咖啡豆類型最常在越南的咖啡產(chǎn)區(qū)被種植?A、阿拉比卡B、羅布斯塔C、卡杜拉D、哥倫比亞答案：B349.在使用滅蠅燈時,應(yīng)該注意哪些安全事項?A、避免兒童接觸B、避免在潮濕環(huán)境使用C、避免在封閉環(huán)境使用D、以上都是答案：D350.在營業(yè)開始開吧的工作中,以下哪個選項描述不正確?A、確認咖啡豆的保質(zhì)期和品質(zhì)。B、將吧臺和周圍環(huán)境清潔干凈。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、檢查咖啡機的水量和壓力是否正常。答案：C351.在咖啡設(shè)備的使用過程中,以下哪個操作是安全的?A、用濕手接觸設(shè)備內(nèi)部電子元件B、在設(shè)備通電的情況下進行清潔和維護C、使用三合一咖啡膠囊時遵循說明書要求D、以上都是答案：C352.調(diào)節(jié)水溫通常通過調(diào)整哪個部分進行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時間C、鍋爐溫度D、蒸汽閥答案：C353.阿拉比卡咖啡樹需要多少時間才能從種子長成成熟樹?A、1年B、3-5年C、5-7年D、10年以上答案：B354.蒸汽壓力的適當調(diào)節(jié)對于制作高質(zhì)量的意式咖啡和飲品至關(guān)重要,尤其是對于需要:A、大量咖啡豆B、高溫沖泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精細調(diào)控答案：D355.下列不屬于咖啡廳常規(guī)開檔執(zhí)行事項的是()。A、開啟外賣平臺B、放置外擺桌椅C、預(yù)熱咖啡機D、傾倒垃圾桶答案：D356.下面關(guān)于風冷式和直冷式冷藏柜描述錯誤的是()。A、風冷式比直冷式一般成本更高。B、風冷式比直冷式更容易結(jié)霜。C、風冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。答案：B357.美式咖啡的制作過程中,通常會加入什么成分以稀釋咖啡?A、牛奶B、水C、糖漿D、冰塊答案：B358.在法壓壺中,粉水比的選擇與哪個因素關(guān)系最密切?A、攪拌器的形狀B、咖啡的產(chǎn)地C、法壓壺的材質(zhì)D、個人口味偏好答案：D359.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率()。A、自動布粉壓粉機B、單杯小豆倉C、標準篩網(wǎng)D、以上選項都是答案：A360.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨粗細不同答案：A361.下列哪一項最能體現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”的職業(yè)素養(yǎng)?A、在工作中,經(jīng)常學習和研究新的知識和技能,不斷提升自己的專業(yè)水平B、對工作精益求精,追求卓越和完美,同時注重團隊合作,共同提高工作質(zhì)量和效率C、在工作中,只追求數(shù)量,不注重質(zhì)量,同時喜歡獨自行事,不善于合作D、經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位,缺乏長期深入的研究和積累,同時不注重專業(yè)知識的積累和學習。答案：B362.下列哪個癥狀最可能表明一個人食物中毒?A、呼吸困難B、劇烈嘔吐C、長期腹瀉D、以上都是答案：B363.在面對工作壓力時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求?A、積極應(yīng)對和樂觀B、消極怠工和抱怨C、緊張和焦慮D、遲鈍和麻木答案：A364.下列哪個國家在食物中毒方面的發(fā)病率最高?A、美國B、中國C、印度D、日本答案：C365.在使用咖啡設(shè)備時,以下哪個選項最有可能導(dǎo)致觸電危險?A、定期檢查電源線是否破損B、使用非原裝充電器進行充電C、在設(shè)備未斷電的情況下進行清潔和維護D、以上都是答案：C366.虹吸壺中,攪拌棒的作用是:A、調(diào)整咖啡溫度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸過程D、保持咖啡的濕潤度答案：C367.手沖咖啡中,V60濾杯的名稱中的“60”代表:A、濾紙的尺寸B、沖泡時間C、濾紙形狀的角度D、無特定含義答案：C368.在易燃易爆場所,以下哪種材料具有較好的防火性能?A、木材B、塑料C、金屬D、化纖材料答案：C369.在咖啡廳中,哪種消毒工具最適合用于清潔廁所?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外線消毒燈答案：A370.下列哪一項最能體現(xiàn)“精益求精”的精神?A、對工作要求不高,只要達到基本標準就行B、在工作中,只追求數(shù)量,不注重質(zhì)量C、對工作精益求精,追求卓越和完美D、為了追求利益最大化,不惜降低工作標準和品質(zhì)答案：C371.下列哪一