全國咖啡師職業(yè)技能競賽廣東賽區(qū)選拔賽考試題庫（附答案）

PAGEPAGE1全國咖啡師職業(yè)技能競賽廣東賽區(qū)選拔賽考試題庫（附答案）一、單選題1.咖啡研磨的粗細度直接影響不包括()。A、萃取時間長短B、萃出率高低C、克立瑪顏色D、咖啡粉酸性答案：D2.半自動咖啡機做出的咖啡有異味，可能的原因是：()A、機器水溫過高B、沒安裝凈水器C、咖啡豆問題D、以上都是答案：D3.咖啡生長帶是指在()的區(qū)域。A、南北緯15度之間B、南北為25度之間C、南緯10-35度之間D、北緯10-35度之間答案：B4.世界第—的咖啡生產大國是()。A、哥倫比亞B、越南C、巴西D、意大利答案：C5.—杯咖啡出現油脂過度氧化的味道，可能是()A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當；D、咖啡溫度太高答案：A6.不新鮮的咖啡豆，以下描述正確的是()A、無酸味和苦味；B、按壓時易碎；C、氣味出現油膩的味道；D、醇厚度較高。答案：C7.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的濃縮咖啡墊底以外，

還要有細膩粘稠的奶沫，奶沫的粗細程度取決于()的好壞。A、蒸汽管B、水泵C、過濾網D、蒸煮頭答案：A8.下列說法錯誤的是()。A、通常同—產區(qū)種植海拔高的咖啡豆價格低于種植海拔低的咖啡豆。B、水洗處理的咖啡生豆具有很好的穩(wěn)定性，且有活潑的酸味、不錯的醇度及高度的香氣。C、日曬處理的咖啡豆具有更飽滿的水果韻和豐富且具有層次感的香氣。D、烘焙較深的咖啡熟豆外觀顏色呈深色且表面容易出油，烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留。答案：A9.手柄上不到機器上面去的原因—般是:()A、機器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力氣不夠答案：C10.制作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、極細研磨B、細度研磨C、中粗度研磨D、粗度研磨答案：B11.下列哪種咖啡原料中沒有酒()？A、愛爾蘭咖啡B、歐蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃民第咖啡答案：B12.自然干燥法的缺點在于()A、含水量可達到12%~13%B、容易混雜過多的瑕疵豆等雜質C、現在多有阿拉比卡種咖啡的生產國都改用水洗式精制法D、沒有缺點答案：B13.下列哪—項是造成咖啡回甘的物質()。A、脂肪B、檸檬酸C、單寧酸D、咖啡因答案：C14.咖啡作為特殊的食品，我們認為最佳品嘗期是()天，單超出這個期間的咖啡豆，仍然可以正常使用，制作出合格的咖啡飲品，只是風味口感略受影響。A、5-7B、7-15C、7-30D、15-30答案：C15.關于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有強烈的酸味；D、明顯的可可風味答案：D16.下列描述正確的是()。A、藍山咖啡生產于哥倫比亞B、速溶咖啡的咖啡因含量低于現磨現煮的咖啡C、咖啡的咖啡因是—種輕度的興奮劑，有提神，促進血循環(huán)，促進新陳代謝等作用D、曼特寧咖啡是意式咖啡的—種答案：C17.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：D18.Espresso咖啡粉的最佳顆粒度為極細的()目。A、110B、120C、100D、80答案：A19.大多數羅布斯塔咖啡豆的成熟期是()。A、4-6月B、6-8月C、9-10月D、10-11月答案：C20.()占咖啡豆質量的17%，是濃醇味的來源。A、蛋白質B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：B21.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光答案：D22.關于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是9個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是12個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是24個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是5年以內答案：B23.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌答案：C24.咖啡生豆存放不當容易出現—下哪種情況()A、死豆；B、黑豆；C、蟲蛀豆；D、陳豆答案：C25.研磨機的使用壽命跟()沒有直接關系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量答案：A26.長期飲用咖啡，對II型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()。A、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率高D、II型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量答案：C27.什么情況下，為客人上咖啡時另外配備砂糖(D)？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡時添加了巧克力醬C、制作咖啡時添加了香草糖漿D、客人要求加糖答案：D28.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是()。A、電機功率B、磨片大小C、分量器高低D、磨片間距答案：D29.大多數阿拉比卡咖啡豆的成熟期是()。A、4-6月B、6-8月C、8-10月D、9-11月答案：B30.在萃取意式濃縮咖啡時，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對味道濃厚、酸味減少的咖啡，應該如何調整咖啡機萃取的水溫()。A、溫度設定低—些B、溫度設定高—些C、溫度設定在85℃左右D、溫度設定在95℃以上答案：B31.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、麥飯石濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、過濾棉濾芯答案：D32.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()A、帶“羊皮紙”；B、冷凍保存；C、抽濕保存；D、靜置保存答案：A33.制作Espresso時，應選擇()杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升答案：D34.下列哪個地區(qū)不生產咖啡？()A、南美洲B、歐洲C、中美洲D、亞洲答案：B35.職業(yè)品德包含著()A、職業(yè)理想B、進取心C、意志力D、創(chuàng)新精神答案：D36.從口感上來講，深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度較低；B、明亮的果酸；C、明顯的苦味；D、以上都對答案：C37.—杯手沖制作的單品咖啡及時出品時，通常溫度應不低于()℃。A、45；B、55；C、65；D、75答案：C38.關于磨豆機調節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說法是()A、先關閉磨豆機再調制研磨刻度B、每制作?杯咖啡前都應該調節(jié)咖啡粉的刻度C、磨豆機研磨刻度調好后不允許再調整刻度D、邊研磨邊調整磨豆機的研磨刻度答案：A39.下列哪項不屬于咖啡熟豆儲存的四大要素()。A、陽光B、濕度C、二氧化碳濃度D、溫度答案：C40.咖啡廳日營業(yè)結束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是()。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進先出原則擺放D、按后進先出原則擺放答案：D41.下列選項中，()不是咖啡的主要成分。A、尼古丁B、蛋白質C、脂肪D、糖分答案：A42.埃塞俄比亞位于非洲()部的內陸國。A、東南B、東北C、西南D、西北答案：B43.咖啡飲品的凈利預估不應考慮()。A、原料成本B、咨詢成本C、運營成本攤銷D、房租及裝修答案：B44.羅布斯塔咖啡樹的原產地為()。A、埃塞俄比亞B、剛果C、利比里亞D、摩洛哥答案：B45.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時的粉量；D、增加制作的粉量答案：B46.下列選項中，不屬于濕法加工步驟的是()。A、暴曬后放入水槽B、去除果肉C、沖洗D、發(fā)酵池發(fā)酵答案：D47.咖啡粉的研磨粗細度不均勻,可能是由于:()A、研磨機刻度磨損B、研磨機豆倉未清潔C、研磨機磨片磨損D、咖啡豆不好答案：C48.—杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml答案：C49.從口感上來講，深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度較低；B、明亮的果酸；C、明顯的苦味；D、余韻較短答案：C50.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是：()A、了解顧客，掌握客戶需要B、為顧客提供客制化服務的主要依據C、可以定期給客戶打電話，讓他來消費D、以此為基礎進行設計和策劃市場營銷活動答案：C51.中國最大的咖啡生產地是()。A、云南B、海南C、四川D、貴州答案：A52.以下以意式濃縮咖啡基礎的意式咖啡中，主要以意式濃縮和冰淇淋為結構的是()。A、mericanoB、LatteC、MacchiatoD、Affogato答案：D53.—磅約等于()克。A、500B、306C、454D、541答案：C54.以下選項中，最早出現的烘焙設備是()。A、流體床式焙制機B、傳導式焙制機C、半熱風式焙制機D、對流式焙制機答案：B55.—杯180mL標準容量的卡布奇諾組成比例25mL+/-2、5mL濃縮咖啡、約()mL牛奶、1—1、5cm奶泡。A、150B、125C、100D、75答案：B56.下列選項中，不屬于職業(yè)道德要求的是()。A、鄰里團結B、保護環(huán)境C、愛崗敬業(yè)D、遵紀守法答案：A57.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是().A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿答案：B58.下列哪一項是存放熱咖啡的推薦方式?A、保溫壺B、將玻璃杯放在保溫盤子上C、以上都是D、以上都不是答案：A59.目前的咖啡磨豆機常用的磨盤類型有()。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項都是答案：D60.在制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉用量增加，粉液比不變，其基礎感官感受會如何變化()A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B61.半自動咖啡機正常使用半年以上，最有可能需要更換的配件是？A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈答案：D62.以下關于使用虹吸壺制作咖啡說法錯誤的是()。A、虹吸壺制作咖啡時，需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時上壺中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀，有晶瑩的油滴，被稱為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱，沒有必要進行攪拌答案：D63.下列哪組設備不可能制作出符合SCA“理想”建議的咖啡?A、虹吸壺、法壓壺、重力濾杯B、摩卡壺、土耳其咖啡壺、濃縮咖啡機C、比利時壺、聰明杯D、以上都不是答案：B64.濃縮咖啡味道很酸，醇厚度偏低，這種咖啡最有可能的加工方法是什么?A、去皮日曬法B、水洗法C、自然日曬法D、厭氧發(fā)酵法答案：B65.菜單是消費者和接待者之間的()工具。A、服務B、溝通C、定價D、協(xié)商答案：B66.如果所提供的熱水溫度高于96°C(205)，你應該用哪種技術去制作一杯美式咖啡?A、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水B、預熱杯子，以至于為顧客提供一杯很熱的飲品C、直接向濃縮咖啡中加入熱水D、加入濃縮咖啡之前在杯子中加入熱水答案：D67.為達到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯測標準，采用過濾方法沖煮咖啡時最低溶解性固體總量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C68.深烘焙咖啡是一種深棕色的咖啡，表面油脂豐富，酸度低，紅酒味厚重，呈現出更()更醇厚的味道。A、甜B(yǎng)、苦C、酸D、醇答案：B69.使用壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時的水溫要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C70.制作卡布奇諾奶沫時，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的()倍左右。A、2B、3C、4D、5答案：A71.如果所提供的熱水溫度高于96°C，在制作美式咖啡時應該()。A、直接向濃縮咖啡中加入熱水B、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水C、預熱杯子，為顧客提供一杯很熱的飲品D、提前在杯子中加入熱水以降低溫度答案：B72.哪一陳述最適合將這句話補充完整:咖啡粉中的有機酸和甜味化合物通常_________。A、比苦味和澀味化合物的溶解度要低B、在沖煮過程中能夠較早萃取出來C、在苦味和澀味化合物完全萃取出來之后才能萃取出來D、需要較長浸水時間才能開始萃取答案：B73.濃縮咖啡機下方出現污水泄漏。最有可能的問題會是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、蒸奶棒松動，正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞，濾水盤排水箱污水溢出答案：D74.以下測量的水pH值中，哪一個符合SCA沖煮指南的要求?A、4.5pHB、5pHC、7.5pHD、8.5pH答案：C75.下列關于收銀結賬流程排列順序正確的是()。①確認賬單②打印賬單③找零或還卡簽字④確認結款方⑤答謝歡送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B76.()半自動壓力式咖啡機的氣壓，可能會導致連續(xù)制作的咖啡整體風味逐漸減弱。A、提高B、降低C、不斷調整D、其他選項都不對答案：B77.提高意式濃縮咖啡的萃取水溫，其他萃取條件不變，基礎感官的變化是()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱變C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：B78.以下不屬于拉花出品品質的標準與判斷的是。()A、奶泡質地B、牛奶甜度C、尺寸、位置與視覺均衡度D、圖案紋理清晰，對比度鮮明答案：B79.印度尼西亞最大的咖啡產區(qū)是在()。A、蘇門答臘島B、爪哇島C、蘇拉威西島D、巴厘島答案：A80.()應當建立衛(wèi)生培訓制度，組織從業(yè)人員學習相關衛(wèi)生法律知識和公共場所衛(wèi)生知識并進行考核。A、公共場所經營者B、部門負責人C、衛(wèi)生管理員D、衛(wèi)生監(jiān)督員答案：A81.收集的信息如何有效整理,信息整理常見的方式是信息歸類、去偽存真、()和突出有效信息.A、提升延續(xù)；B、抓住重點；C、掌握時效；D、迅速準確；答案：B82.哪一萃取特征會讓萃取不足的咖啡具有典型的風味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產生過苦的風味。C、脂類萃取較快，產生黃油風味。D、氨基酸類萃取較快，產生咸鮮風味。答案：A83.一般來說，是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質量?A、能，前提是選用細研磨刻度。B、不能，在正常沖煮條件下無法做到。C、能，前提是沖煮較長時間。D、能，前提是研磨機的刀盤合適并正確對齊。答案：B84.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括()。A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面答案：C85.下列哪種說法是正確的?A、酸度的正面評價包括尖銳、腐酸、醋酸B、醇度的正面評價包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面評價包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面評價包括收斂感、茶感答案：C86.使用滴漏式咖啡機時，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤濕20克的分量?A、300B、15C、40D、100答案：C87.下列關于咖啡店的發(fā)展趨勢說法不準確的是()。A、按照需求提供個性化服務B、菜單會定期更新精品咖啡豆C、店內大多設有手沖式咖啡D、增加速溶咖啡銷售比例答案：D88.下列在我國大陸境內，咖啡廳可以支持的支付貨幣有()。A、數字人民幣B、人民幣紙質貨幣C、人民幣硬幣D、以上選項都對答案：D89.請問以下關于屬于門店的清潔用品說法正確的是?A、紅色百潔布B、粉色抹布C、綠色膠皮手套D、其他選擇均正確答案：D90.關于擺放自取飲品正確的是（）。A、咖啡杯擺放logo朝外，標簽號碼朝內，杯子壓在小票上B、咖啡杯擺放logo朝內，標簽號碼朝內，杯子壓在小票上C、咖啡杯擺放logo朝內，標簽號碼朝外，杯子壓在小票上D、咖啡杯擺放logo朝外，標簽號碼朝外，杯子壓在小票上答案：A91.下列關于自動定量意式咖啡磨豆機粉量調節(jié)說法準確的是()。A、如果更換咖啡豆之后需要重新調節(jié)研磨時間B、研磨粉量的多少主要是由研磨時間控制C、單份和雙份粉量設定好之后就不能再調節(jié)D、研磨度調節(jié)后需要重新調節(jié)研磨時間才能滿足粉量一致答案：D92.阿拉比卡生豆的外形特點：（）A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；B、長橢圓形且中心線呈直線型；C、短而圓且中心線呈直線型；D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；答案：A93.下列符合美式咖啡對可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B94.濃縮咖啡研磨機通常會產生獨特的雙模態(tài)粒度分布。為什么這不適合用于非加壓沖煮方式?A、雙模態(tài)粒度分布會導致產生方形和圓形的顆粒，并造成風味曲線不一致。B、獨特的雙模態(tài)粒度分布是指產生的粒度會會有C、雙模態(tài)粒度分布會導致同時產生粗糙的顆粒和光滑的顆粒，造成流速不一致。D、以上說法都對答案：B95.沖煮時水溫過低會產生什么結果?A、飲品醇厚度可能較低、口感酸且萃取不足。B、沖煮時水溫較低，不會影響沖煮效果。C、飲品的復雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。答案：A96.在SCA分級系統(tǒng)中，用于物理缺陷分級的生咖啡的樣品重量是多少？A、375克B、350克C、300克D、200克答案：B97.在滴濾式沖煮中，下列哪項可通過較細的研磨刻度實現?A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正確。答案：A98.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產于非洲()，抗病，抗蟲性強，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達D、也門答案：A99.下列關于清理被使用過的臺面及用品的方法說法不準確的是()。A、發(fā)現臺面有使用過的垃圾，要馬上清理B、客人還在時，空的咖啡杯應從客人的右手邊撤走C、清理時盡量使用托盤一次性完成清理D、清理過程需要輕拿輕放，不能影響他人答案：B100.咖啡飲品的間接成本包括折舊、燃料、水電和下列那項()A、咖啡豆B、調料C、配料D、工資答案：D101.咖啡館采購的咖啡豆未在保質期內用完，則應（）A、繼續(xù)銷售使用；B、員工練習使用；C、扔掉；D、低價賣給客人答案：B102.關于地墊清潔，以下說法有誤的是?A、在拖布池中沖洗墊子，直至干凈，然后讓其自然風干B、拖布拖擦附近地板C、在拖布車內倒入清潔劑，用地板刷徹底刷洗墊子D、閉店后在吧臺內清洗答案：D103.為了獲得最佳的咖啡質量，在機械干燥機中干燥咖啡的最高溫度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A104.冰箱需定期()。A、清潔與除冰B、更換外殼C、更換負責人D、更換品牌答案：A105.糖漿泵偶發(fā)螞蟻侵入后應該做的措施有（）。A、丟棄已經被污染的糖漿。B、順著昆蟲運動軌跡尋找源頭。C、在源頭處用引誘劑或者殺蟲劑的方式截斷入侵路線或者撲滅源頭。D、以上都對答案：D106.在巴西收獲了一年的高產之后，巴西下一個收獲季節(jié)的產量如何？A、下一季的收成會更高B、下一季作物產量會下降C、下一季產量差不太多D、沒有相關性，主要看天氣答案：B107.下面關于上餐禮儀的描述不正確的是()。A、先女士后先生，先老人后青年，先小孩后大人B、上飲品應從客人的右側上，咖啡杯的杯柄應在客人的右側（以方便客人端杯）C、上餐時客人要求向黑咖啡中多加一包糖，應委婉拒絕，黑咖啡建議不加糖飲用D、咖啡勺柄的擺放應和咖啡杯柄一致，在撤除時應在客人的左側（以方便客人的角度為準）答案：C108.以下屬于物聯(lián)網IOT咖啡機才可能具有功能是？A、實時同步沖煮頭壓力曲線到平板電腦B、無工作時自清潔并進入低功率狀態(tài)C、遠程遙控開機預熱D、以上都對答案：C109.下列關于咖啡熟豆最佳飲用期與保質期描述正確的是（）A、超過最佳飲用期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；B、超過保質期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；C、超過保質期的咖啡豆不一定超過最佳飲用期；D、以上說法都不對答案：A110.研磨機內部結構包括()A、填壓器B、粉倉C、沖煮手柄放置架D、馬達答案：D111.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤誤的是()A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D112.一位顧客點了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應確認哪些問題?A、顧客點單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”B、詢問顧客是否添加糖漿C、詢問顧客是否需要超熱的飲品D、建議他們點其他的飲品答案：A113.為了減少法壓壺制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改變咖啡口味，以下方法正確的是：A、用符合法壓壺尺寸的圓形濾紙放在咖啡粉表面后下壓。B、將咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再壓。D、以上說法都不對。答案：A114.虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內容包括().A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C115.營業(yè)結束后,盤點原材料消耗的目的不包括()。A、提高產品質量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強庫存管理答案：B116.對食品的原料必須有()制度。A、報銷B、質量檢查C、生產加工D、成品驗收答案：B117.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動布粉壓粉機B、單杯小豆倉C、標準篩網D、以上選項都是答案：A118.常用的食品容器消毒方法有()、遠紅外線消毒、清洗消毒機消毒、化學溶劑消毒等A、急流沖洗B、溫水浸泡C、加熱消毒D、抹布擦干答案：C119.古時候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當作()飲用。A、胃藥B、茶水C、減肥藥D、感冒藥答案：B120.下面哪一項可被視作咖啡師的最佳實踐?A、每杯飲品都應該使用新鮮的牛奶B、每天僅清洗一次奶缸。C、在打發(fā)之前牛奶應達到室溫。D、剩余牛奶應該重新打發(fā)答案：A121.咖啡館的采購庫存數量的控制，要以日常消耗量為基礎，按（）進行分類采購備貨。A、容易存放的、需要冷凍儲存和新鮮食材的要求B、消耗量大小進行分類C、新鮮度要求進行分類D、產品類別進行分類答案：A122.藍山種咖啡是()的衍生品種。A、鐵皮卡種咖啡B、波旁種咖啡C、瑰夏種咖啡D、羅布斯塔種咖啡答案：A123.社會主義道德區(qū)別和優(yōu)越于其他社會形態(tài)道德的顯著標志是，社會主義道德建設以()。A、為人民服務為核心B、為個人求享樂為核心C、為家庭求溫飽為核心D、為少數人謀福利為核心答案：A124.將冷萃咖啡與先用熱水沖煮再冷卻的咖啡相比，哪一說法是正確的?A、冷萃咖啡的口感通常與經過冷卻的熱水沖煮咖啡相似。B、與經過冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖漿一般的口感。C、與經過冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因為冷水不能萃取出咖啡中的固體，所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或風味通常都非常低。答案：B125.一般從()進行拉花出品品質的標準與判斷。A、奶泡質地B、圖案紋理清晰，對比度鮮明C、尺寸、位置與視覺均衡度D、其他選項都是答案：D126.不衛(wèi)生的個人習慣，如()，容易造成工作區(qū)域的交叉污染。A、不洗頭B、不定期清洗圍裙C、不修剪指甲D、以上選項都是答案：D127.沖煮人員用于評估咖啡的四個主要感官方面是什么?A、香氣、醇厚度、味道、顏色B、風味、香氣、味道、干香C、可萃取溶出物比率、萃取率、風味、顏色D、甜味、酸味、苦味、咸鮮味答案：A128.如果意式咖啡磨豆機希望調整到更細的研磨度，下列選項可以確切實現的是()A、轉盤順時針旋轉B、轉盤轉向數字大的方向C、轉盤轉向“Fine”方向D、轉盤保持不動答案：C129.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆（）A、高咖啡因；B、糖含量高；C、綠原酸較低；D、以上都是答案：A130.SCA沖煮咖啡時的建議水溫是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是答案：B131.咖啡師應保持健康的生活方式，不允許出現污染營業(yè)區(qū)域的情況?()。A、在工作區(qū)抽煙B、宿醉后上崗C、感冒咳嗽與鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D132.沖煮時間過長可能會導致現煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明顯D、更低醇厚度答案：A133.哪個國家是咖啡豆全球消費量最大的國家？A、巴西B、美國C、中國D、印度答案：B134.營業(yè)結束后發(fā)現某個原物料缺貨時應該()。A、立刻打電話訂貨B、當作沒發(fā)生，等第二天上班再說C、匯報給店經理D、給第二天上早班的同事留言答案：A135.黃波旁是波旁威士忌品種與結黃色果實的鐵皮卡品種的雜交，果實成熟后一般呈()色A、紅B、橙C、黃D、綠答案：C136.如果咖啡經過淺度烘焙，則主要會增加什么味道()?A、鮮B、甜C、苦D、酸答案：D137.印尼咖啡的主要處理方法是()，又稱為濕脫殼法(WetHulling)。這種咖啡處理方法造就了傳統(tǒng)印度尼西亞咖啡的與眾不同之處。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、厭氧處理法答案：C138.以下不是水處理裝置必備組件的是()。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D、其他選項都不是答案：D139.“隨手清潔”(持續(xù)保持工作場所整潔)可防止出現下列哪種情況?()。A、給顧客留下不好的印象B、健康風險與安全風險C、服務遲緩D、以上皆是答案：D140.與肯尼亞的咖啡風味:漿果果汁般的飽滿感不同，埃塞俄比亞的咖啡風味是明亮的()，口感干凈清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A141.下列屬于服務錯誤要求是（）。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調答案：A142.下列選項不符合咖啡禮節(jié)的是()A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶C、咖啡太燙D、小匙用畢，要放在碟子上，不要放在杯子里答案：C143.浸潤(悶蒸)過程中會發(fā)生什么?A、大多數風味會萃取到水中。B、二氧化碳和揮發(fā)性化合物會置換出。C、大多數有機酸會萃取到水中。D、18-22%的可溶解物質從咖啡中去除。答案：B144.社會主義職業(yè)道德的核心是()。A、集體主義B、愛國主義C、為人民服務D、遵守法紀答案：C145.出于統(tǒng)計目的，國際咖啡組織認為60公斤咖啡生豆相當于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：B146.咖啡鮮果采摘后，為了轉化果實變成可以進入貿易流通體系的“生豆”，接下來需要做什么？A、出口鮮果B、儲存在氣候控制的倉庫中C、采摘后的一段時間“休息”D、咖啡果加工處理答案：D147.如果安裝空間尺寸與制冰機的四周間隙非常小，小于2厘米。為保證制冷效果應該選用（）。A、風冷式制冰機B、水冷式制冰機C、方格型制冰機D、擠壓碎冰式制冰機答案：B148.下面哪一項可被視作咖啡師的最佳實踐?A、每天僅清洗一次奶缸。B、剩余牛奶應該重新打發(fā)C、牛奶應該隨時在冷藏環(huán)境保存。D、在打發(fā)之前牛奶應達到室溫。答案：C149.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設定的參數范圍是?()。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A150.萃取時間過長容易出現()味A、酸味B、甜味C、焦苦味D、水果風味答案：C151.手動沖煮器具是否需要清潔?A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網才需要清潔。B、是。手動沖煮器具應每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應清潔滴濾設備，去除咖啡殘渣，以避免污染下次沖煮。D、否。為避免清潔，應當只使用適合此型號濾杯的一次性濾紙。答案：A152.對比濃縮咖啡，從牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次對以下飲品進行排序。(1)雙倍濃縮咖啡(2)瑪奇朵(3)卡布奇諾(4)拿鐵。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C153.吧臺衛(wèi)生標準編制要根據咖啡店的()編寫，并通俗易懂。A、實際情況B、未來拓展規(guī)劃C、行業(yè)標準D、食品安全法答案：D154.下列選項符合咖啡禮節(jié)的是()A、咖啡要等涼了再喝，不能馬上喝B、小匙在攪拌后，用來舀咖啡喝C、飲咖啡時應放下點心，吃點心時則放下咖啡杯D、喝咖啡時，可以發(fā)出聲響答案：C155.一般來說，咖啡熟豆的質量中有多大比例是不可溶物質，包括纖維素纖維、蛋白質和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D156.澳白咖啡奶泡厚度約5mm左右，澳白咖啡的靈魂除了濃郁，就是奶泡進入口腔的絲滑感。牛奶打發(fā)溫度至()即可，太高溫不但會破壞牛奶的營養(yǎng)價值，牛奶也會出現顆?？诟?。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B157.阿拉比卡的生長最佳溫度范圍是多少？A、4~8°CB、10~16°CC、18-22°CD、25~32°C答案：C158.講究禮貌禮節(jié)是提高咖啡店()不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、銷售額B、知名度C、服務質量D、運行效率答案：C159.“歡迎光臨”的英文表達為（）。A、HereB、Wele.C、HelpD、Good答案：B160.滴濾式咖啡常用萃取時間為()。A、8B、4-6C、2-4D、20-30答案：B161.以下關于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法正確的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對答案：D162.在云南普洱地區(qū)，咖啡農習慣稱已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C163.目前有多少種植物被歸入咖啡屬？A、124B、24C、5D、超過200答案：A164.下列符合瑪奇朵咖啡制作對奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆蓋意式濃縮咖啡B、奶沫要處于意式濃縮咖啡的中心，且有不能完全覆蓋咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流動性弱答案：B165.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨立的鍋爐系統(tǒng)稱之為()。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：D166.哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度會降低萃取率，也一定會降低咖啡液濃度。B、金屬(濾網)濾器通常需要選用粗研磨刻度，以避免飲品中有較細的顆粒。C、細研磨刻度會減低萃取率，且通常需要較長的浸水時間。D、只能將粗研磨刻度應用于浸泡式咖啡壺。答案：B167.為使水容易通過咖啡粉床，應該:A、使用更細研磨設置B、選擇粗磨設置C、減少水量D、增加研磨咖啡粉量答案：B168.下面關于做手沖咖啡前“洗磨豆機”的描述正確的是：A、用冷水清洗完磨豆機后要用熱風機吹干刀盤B、用磨豆機清洗藥片進行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對答案：C169.攪拌機清洗要求為()。A、使用后及時清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗時注意食物殘渣殘留D、其他選項都是答案：D170.儲存咖啡熟豆時，下列哪一項并非關鍵不利因素是()?A、低溫B、潮氣C、異味(污染)D、強光答案：A171.下列關于壓力式咖啡機蒸汽系統(tǒng)描述不準確的是()。A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽桿的粗細和長短沒有嚴格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關常見的有上下?lián)軇邮介_關和旋轉式開關D、蒸汽桿有單孔，三孔，答案：A172.以下屬于成本核算原則的是（）A、可靠性原則B、一致性原則C、及時性原則D、以上都是答案：D173.對于帶平底過濾器的自動滴漏式咖啡機，建議的咖啡粉床深度是多少?A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、將咖啡粉床裝入到距離過濾器頂部2.5厘米(1英寸)的位置D、沒有建議的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都適合答案：B174.下列描述中()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、熱情招呼客人B、微笑服務C、帶工作牌D、站姿端正答案：D175.以下不適合虹吸壺咖啡萃取時間的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D176.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：()A、全員行動，不同崗位不同的服務環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B、可以從別的商家購買客戶資料，不用驗證立即使用C、收集到的信息需集中匯總D、信息需要不斷完善答案：B177.以下關于萃取意式濃縮時的流狀說法正確的是()A、正常制作的粉餅在萃取的時候，流狀穩(wěn)定，不會發(fā)生抖動B、顏色會由深變淺，C、如果豆子不新鮮或者制作失誤，會出現抖動的現象，并且流速很快D、其他選項都對答案：D178.下面關于法壓壺的制作優(yōu)勢描述錯誤的是：A、萃取時間控制比手沖精確B、萃取結果受個人影響差異小，穩(wěn)定性好C、更適合用來沖煮瑰夏等中淺烘焙，具象風味豆子D、一個器皿多用途，可以用來制作非咖啡飲品答案：C179.下列有助于減少每天營業(yè)第一杯咖啡等待時間的操作是()。A、前一天營業(yè)結束調整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購有定時啟動功能咖啡機C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺D、讓客人們通過外賣小程序預約答案：B180.世界上第一個咖啡滴濾杯是由()的梅麗塔(Meilita)發(fā)明的。A、德國B、英國C、美國D、日本德裔答案：A181.為了預防中毒應不要用含()多的劣質錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A182.脫咖啡因有兩個全球標準：99.9%不含咖啡因和97%不含咖啡因。如果阿拉比卡咖啡的咖啡因含量為1.2%，那么99.9%不含咖啡因的無咖啡因咖啡中允許的最大剩余咖啡因是多少？A、0%B、0.02%C、0.1%D、1.2%答案：C183.新鮮烘焙咖啡排氣是什么意思?A、烘烤后從咖啡豆中逸出的水氣百分比B、烘烤后從咖啡豆中逸出的氧氣百分比C、烘烤后從咖啡豆中逸出的氮氣百分比D、烘烤后從咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D184.僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是()。A、瑪奇朵咖啡B、康寶蘭咖啡C、拿鐵咖啡D、卡布奇諾答案：A185.咖啡產品的認證由以下哪一個授予？A、第三方組織B、咖啡生產者C、咖啡企業(yè)經理D、咖啡進口商答案：A186.適合意式咖啡機使用的咖啡豆常規(guī)烘焙度為（）A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、深城市烘焙；D、淺度烘焙答案：C187.以下那種服務用語是建議的行為（）。A、咖啡是舶來文化，所以在服務時盡可能用英文表述專有名詞。B、在商業(yè)服務中，盡量使用標準普通話。C、服務老客人，盡量用方言問候，讓他們能倍感親切。D、無聲咖啡師很酷，我們可能不用語言服務。答案：B188.下面沖煮方式與沖煮設備匹配。對應錯誤的一個是?A、“浸泡式”匹配“法式壓力壺”B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壺”C、“真空過濾式”D、“滴濾式”匹配“摩卡壺”答案：D189.下列選項中不會直接影響咖啡研磨度調整的是()A、咖啡豆新鮮度B、磨豆機擺放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周圍環(huán)境的濕度答案：B190.請問SCA咖啡杯測表中英文“Flavour”所代表的含義是？A、醇厚度B、香氣C、風味D、包含以上三個答案：C191.下列關于常見問候用語描述不準確的是()A、可以以時間問候，如:“下午好，先生/女士”B、遇上節(jié)日時，可以送上節(jié)日問候，如“圣誕節(jié)快樂”C、對于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如:“生日快樂”D、問候時最好都用“歡迎光臨”答案：D192.使用滴漏或壓濾方法沖煮時，選用細研磨刻度會產生什么影響?A、通常會提高水的流速。B、通常會降低水的流速。C、不會影響流速。D、會導致水的流速先提高再減低。答案：B193.以下屬于法壓壺常見萃取粉水比的是：A、1:10B、1:15C、1:20D、1:25答案：B194.下列哪一項可用于對SCA風味輪中“風味”的描述?A、柑橘類水果B、水洗處理C、濃厚的D、輕薄答案：A195.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明（）A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B196.請問關于閉店后小器具封存的說法正確的是（）?A、需將清洗后有蓋子的器具蓋上蓋子，無蓋子器具倒扣在吧臺上B、食品夾、剪刀如放在容器中無需用保鮮膜包裹容器C、長柄量勺無需用保鮮膜密封，打烊時晾干即可D、大堂店閉店后奶缸倒扣在吧臺上即可答案：A197.咖啡熟豆的保質期一般為（）A、兩周；B、一個月；C、三個月；D、一年答案：D198.常見的牛奶打發(fā)方式有()。A、先將奶沫打綿B、同時發(fā)泡和打綿C、先將牛奶加熱D、其他選項都不對答案：B199.若要降低萃取率，則應:A、選擇更粗研磨設置B、增加接觸時間C、使用更細研磨設置D、A與B答案：A200.在做產品研發(fā)時除了制定新產品戰(zhàn)略計劃,產品的構思外,還必須要有?()A、加盟營運計劃B、采購物流計劃C、產品開發(fā)及市場投入計劃D、客戶服務計劃答案：C201.下列關于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準確的是()A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動的次數B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動的次數D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動而成答案：C202.咖啡生產和消費通常以什么單位顯示？A、百萬袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集裝箱柜答案：A203.給客人送上賬單時，服務員()。A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面答案：B204.下列關于清潔化學品的說法正確的是()A、應該儲存在避光、通風、干燥的櫥柜內B、使用時為了方便，可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學品混合使用D、清潔完可以不用保持通風答案：A205.與法律相比，道德具有的特點是()。A、時效性差B、作用力度強C、操作性強D、適用范圍廣答案：D206.使用法壓壺沖煮咖啡時，若想提高萃取率，可以()攪拌強度或攪拌次數。A、減小B、不變C、增大D、無規(guī)律答案：C207.把下面按照冰箱除霜操作說法錯誤的是（）。A、冰箱不除霜會導致實際可用空間減少。B、冰箱結霜會影響邊緣和中心區(qū)域的制冷效果。C、冰箱除霜斷電后，冰箱內物品無需取出。D、冰箱除霜時，應該在排水口處接一個水盆。答案：C208.按照SCA的《咖啡專用水水質指南》，從感官角度來看，最適合的總硬度范圍是什么?A、50ppmB、80-140C、50-175D、150答案：C209.水洗處理方法與日曬處理方法相比，通常水洗處理方法加工的咖啡豆()A、酸味更高B、酸味一樣C、醇厚度更高D、醇厚度一樣答案：A210.不喜歡酸味太強的人，會認為使用PH值()的水來沖煮咖啡，會讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A211.決定咖啡豆的價格高低的因素正確的是（）A、優(yōu)質的咖啡品種；B、充惰性氣體密封包裝；C、科學的烘焙；D、以上都對答案：D212.日常清潔中的哪個步驟對濃縮咖啡風味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤D、清潔并擦亮濃縮咖啡機表面答案：A213.生豆直接在地上晾曬容易會產生什么缺陷或瑕疵？A、豌豆氣味B、烤肉氣味C、泥土味D、馬鈴薯氣味答案：C214.下列關于燙傷緊急處理的描述不準確的是()A、應第一時間用水冷卻燙傷部位(10~15B、如有水泡，需立即挑破，以免引起感染C、冷卻后，用干凈的紗布輕輕蓋住燙傷部位D、緊急處理后需立即前往醫(yī)院檢查答案：B215.主題活動時，有來賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應急措施中錯誤的做法是：()A、詢問是否需要治療，緊急情況下立即予以急救B、修正造成傷害的原因C、收集目擊資料，以便應付可能提出的保險索賠要求D、逃避責任，尋找借口，避免承認過錯答案：D216.若使用當天烘焙的咖啡豆制作濃縮咖啡，以下哪個描述最為貼切?A、油脂稠密、順滑且偏甜B(yǎng)、大量泡沫狀油脂且有澀味C、油脂很少且偏苦D、沒有油脂且偏酸答案：B217.下列不符合輕食損耗表填寫要求的是()。A、損耗表要及時填寫并留檔保存B、損耗的物品要備注簡要說明C、手填D、損耗表只要預估著寫，不講求準確性答案：D218.死亡巧克力蛋糕是一種巧克力蛋糕的變種，口感極度濕潤，味道極度甘甜，適合搭配()A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以答案：B219.在咖啡果成熟之前收獲會導致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會賦予咖啡杯的哪些特征？A、澀感B、霉味C、酚味D、發(fā)酵感答案：A220.下列選項不需要消毒、殺菌的是()。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖漿壓泵答案：D221.不銹鋼210號不適合用來制作以下哪個器具（）。A、水池B、冰箱外殼C、水果刀D、以上都不適合答案：C222.對咖啡師進行技能培訓的方法，以下說法正確的是()。A、按照“咖啡出品標準“進行，采取任何方法都無所謂，殊途同歸B、教員示范演練，學員反復訓練C、傳統(tǒng)的“師傅帶徒弟“往往只有經驗，沒有標準，許多東西靠徒弟揣摩，要不得。D、對的標準化器具加對的培訓方法，等于正確培訓結果。答案：D223.我們所預期的過度萃取的味道是什么樣的?A、苦B、酸C、甜D、鮮答案：A224.以下哪項陳述是正確的?A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過程。B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過程不可繼續(xù)。C、攪動不影響浸潤過程的速度和均勻性。D、以上都不是答案：A225.半自動咖啡機使用軟化后的水可避免()與腐蝕對機器的傷害。A、污垢B、水垢C、礦物質D、細菌答案：B226.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機與自動定量咖啡磨豆機相比，優(yōu)勢在于()A、有更低的價格B、操作更加簡易方便C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：A227.如果遇到咖啡廳內客人的小孩喧嘩影響其他客人，咖啡師的常規(guī)處理方案應是()。A、將吵鬧的小孩驅離咖啡館，并責令家長好好教育B、與家長小聲溝通：咖啡廳為公共場合，請看管好小孩，不要影響其他客人C、人有人身自由和言論自由的權力，無需干預D、準備一些糖果和禮物，將小朋友引導到戶外游戲區(qū)，派遣一個吧師與小孩做游戲答案：B228.通常帶“羊皮紙”保存的咖啡豆保質期最長為（）A、3年；B、5年；C、10年；D、15年答案：D229.在吧臺發(fā)生蟑螂等蟲害，不適合采用的殺蟲辦法是（）。A、粘黏式物理捕蟲貼B、噴霧式化學殺蟲劑C、誘餌式生物殺蟲劑D、以上都不可用。答案：B230.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B231.()是意式磨豆機最常用的方式。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項都不是答案：B232.相較于傳統(tǒng)的手控磨豆機，電控磨豆機的關鍵優(yōu)勢是什么?()。A、減少飛粉殘粉B、研磨度更加一致C、最小化熱量積聚D、新鮮研磨的咖啡粉答案：D233.食品添加劑的來源分為天然或()兩大類。A、膨松劑B、人工合成C、生物D、化學答案：B234.冷萃壺和冰滴壺的工作原理是通過:A、真空吸力B、重力濾漏C、壓力注入D、蒸汽壓力答案：B235.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨粗細不同答案：A236.當客人丟失貴重物品時,以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施?A、幫助客人尋找并詢問其他客人是否見到物品B、報警并告知其他客人注意個人財物安全C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務D、幫助客人聯(lián)系酒店或旅游警察答案：A237.在外賣平臺的流量運營中,什么樣的策略有助于提高平臺的口碑?A、提供優(yōu)質服務B、推出特色菜品C、進行虛假宣傳D、提高價格策略答案：A238.咖啡廳的垃圾傾倒對環(huán)境有何影響?A、有害物質污染環(huán)境嚴重,需要特殊處理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪費資源。C、廚余垃圾未得到妥善處理,容易產生異味和傳播疾病。D、以上都不正確。答案：C239.咖啡磨豆機的電機的主要功能是什么?A、產生旋轉力B、調整研磨室的溫度C、控制研磨室的壓力D、更換研磨室內的研磨棒答案：A240.客人到店見面時,說“下午好”的英文表達為()。A、GoodAfternoonB、WellC、GoodLuckD、GoodDay答案：A241.以下不屬于員工儀容檢查事項的是()。A、工服圍裙B、個性裝飾物C、個人衛(wèi)生D、門店統(tǒng)一佩戴物答案：B242.在提供售后服務時,下列哪種行為最能體現熱情服務的原則?A、在客戶提出問題時,告知客戶需要等待一段時間才能解決B、在客戶要求解決問題時,推脫責任并讓客戶自行解決C、在客戶提出建議時,認真聽取并改進服務D、在客戶投訴時,態(tài)度冷漠并告知客戶投訴無果答案：C243.咖啡廳的垃圾應該多久傾倒一次?A、每小時一次B、每天一次C、每兩天一次D、每三天一次答案：B244.為顧客提供細致周到的服務,伙伴應使用()的態(tài)度?A、熱情、真誠B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠懇、和藹答案：A245.在外賣平臺的流量運營中,什么樣的用戶行為通常被視為欺詐行為?A、惡意搶單B、惡意評價C、惡意退款D、惡意刷單答案：D246.在設計輕食和咖啡的組合推薦時,哪一種類型的輕食最容易與咖啡搭配?A、健康沙拉B、漢堡包C、意大利面D、炸雞答案：A247.在收集客戶信息時,以下哪種方式最有利于獲得客戶的真實想法?A、面對面訪談B、在線調查問卷C、社交媒體分析D、公開信息查詢答案：A248.平行刀具對咖啡風味有什么影響?A、增加咖啡的酸度B、減少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、減少咖啡的甜度答案：C249.職業(yè)道德范疇中的()是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中,為了履行職業(yè)責任和義務而獲得的社會上的榮譽和尊重,是職業(yè)行為的社會價值的反映。A、職業(yè)義務B、職業(yè)責任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽答案：D250.下列哪一項與遵紀守法、文明經營的關系最為緊密?A、企業(yè)形象和信譽B、產品質量和服務質量C、員工的素質和態(tài)度D、市場需求和競爭態(tài)勢答案：A251.職業(yè)道德范疇中的()是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中,按照職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范,在內心深處形成的對職業(yè)行為準則和規(guī)范的認識、判斷、評價和信仰,是道德覺悟和道德意識水平的反映。A、職業(yè)義務B、職業(yè)責任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽答案：C252.拿鐵的沖泡方式與制作中常使用的工具是:A、濾泡式咖啡機B、意式濃縮機C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：B253.哪種常壓萃取方式適合展現咖啡豆杯測風味?A、冷萃B、美式滴濾C、意式濃縮D、法壓答案：D254.當咖啡機出現故障時,以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施?A、立即尋找替代飲品提供給客人B、嘗試修理咖啡機并繼續(xù)提供服務C、告知客人咖啡機出現故障并致歉D、忽略故障并繼續(xù)為其他客人提供服務答案：C255.在養(yǎng)豆期,如何判斷咖啡豆是否準備好進行萃取?A、通過嗅覺判斷B、通過觸覺判斷C、通過聽覺判斷D、以上都不是答案：A256.外賣業(yè)務運營中,以下哪個環(huán)節(jié)最重要?A、配送B、訂餐C、支付D、評價答案：A257.在面對客人投訴時,以下哪個選項是關于咖啡師眼神的要求?A、注視自己手中的工作以掩飾不安B、避免與客人進行眼神接觸以逃避問題C、專注并保持眼神接觸以示歉意D、環(huán)顧周圍,不要注視客人以避免尷尬答案：C258.高蒸汽壓力可以加速:A、咖啡的萃取過程B、水的加熱速度C、咖啡豆的研磨速度D、奶泡的形成速度答案：D259.美式咖啡的飲用方式偏向:A、濃郁口感B、輕盈清爽C、甜度濃厚D、帶有奶泡答案：B260.在常壓滴濾咖啡中,通常使用的濾紙材料是:A、紙漿B、金屬C、塑料D、陶瓷答案：A261.咖啡館的制冰機進水使用()。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B262.食品安全關注的主要方面不包括?A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化學污染C、食品的營養(yǎng)是否均衡D、食品中是否存在物理污染答案：C263.滅蠅燈的主要目的是什么?A、減少蠅蟲叮咬B、防止病毒傳播C、提高空氣質量D、減少家庭害蟲答案：A264.如果想烤制出更加酥脆的餅干,應該怎么做?A、提高烤箱溫度B、降低烤制時間C、在餅干上刷上蛋液或蜂蜜D、在烤制過程中多翻動幾次餅干答案：C265.意式咖啡機的蒸汽棒通常是用來做什么的?A、加熱水產生蒸汽B、加熱牛奶C、打發(fā)奶泡D、以上都不是答案：C266.在拖洗咖啡廳地面時,哪一項措施不是為了避免影響顧客的體驗?A、在營業(yè)時間前完成拖洗工作B、使用低噪音的拖把和吸塵器C、將易揚塵的清潔工作安排在人少的時間段進行D、在門口放置防滑墊和提示牌,提醒顧客注意安全。答案：A267.烤箱在烤制過程中,應該如何保持溫度穩(wěn)定?A、關閉烤箱門并保持通風B、打開烤箱門并保持通風C、使用烤箱溫度控制開關D、使用計時器控制烤制時間答案：C268.如果希望在咖啡中獲得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴濾B、法壓C、意式濃縮D、冷萃答案：C269.不喜歡酸味太強的人,會認為使用PH值()的水來沖煮咖啡,會讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A270.在接待服務中,不屬于禮貌用語的是()。A、"請慢走"B、"沒問題"C、"對不起"D、"好的"答案：B271.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,牛奶的什么成分對奶泡形成起關鍵作用?A、脂肪B、蛋白質C、糖分D、水分答案：B272.咖啡機除水垢劑,溶解于水后,酸堿性呈現?A、強酸性B、強堿性C、弱酸性D、弱堿性答案：C273.意式咖啡機中,調節(jié)水溫的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、調整沖泡時間C、控制奶泡的質地D、確保適當的萃取溫度答案：D274.拿鐵在飲用文化中常被認為是:A、日常飲品B、快餐咖啡C、茶飲D、豪華飲品答案：A275.下列哪個選項不屬于食品安全的范疇?A、確保食品無毒無害,符合營養(yǎng)要求B、防止食品在生產、加工、運輸、儲存和銷售過程中污染或變質C、鼓勵消費者自行評估食品安全性D、以上都是答案：C276.淺中度烘焙的咖啡通常具有什么樣的風味特點?A、酸味較強B、苦味較強C、醇厚度較高D、帶有果香味答案：A277.咖啡中凈化水的過程需要注意哪些事項?A、避免使用自來水B、定期更換濾芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D278.下列哪種可能會導致在水中令人不愉悅的氣味(被污染)?A、氯B、鎂C、鈣D、鈉答案：A279.咖啡中凈化水的第一步是去除什么物質?A、氯氣B、礦物質C、懸浮物D、異味答案：C280.對于淺烘焙的咖啡豆,常壓萃取的方式通常選擇:A、滴濾B、意式濃縮C、冷萃D、法壓答案：A281.物聯(lián)網功能使得咖啡機可以與其他智能家居設備:A、對話B、對抗C、合唱D、協(xié)作答案：D282.美式咖啡在美國的飲用文化中通常被認為是:A、儀式性飲品B、快餐咖啡C、禮儀性飲品D、傳統(tǒng)茶飲答案：B283.在使用微波爐時,應該注意什么?A、不能在微波爐中加熱金屬物品B、可以將瓶裝食品放入微波爐中加熱C、可以將紙張放入微波爐中加熱D、可以將塑料袋放入微波爐中加熱答案：A284.常用的食品容器消毒方法有()、遠紅外線消毒、清洗消毒機消毒、化學溶劑消毒等A、急流沖洗B、溫水浸泡C、加熱消毒D、抹布擦干答案：C285.咖啡豆在烘焙過程中,下面哪種變化會使咖啡豆產生更多的香氣?A、水分蒸發(fā)B、細胞結構破壞C、脂類分解D、纖維質分解答案：C286.當寵物狗在店內隨意大小便時,以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、清理狗的大小便,并確保店內衛(wèi)生清潔B、把狗趕出店外C、忽略狗的大小便并繼續(xù)提供服務D、詢問狗的主人是否需要幫助處理此事答案：A287.手沖咖啡中,研磨度對風味的影響較:A、大B、小C、無影響D、取決于水溫答案：A288.在手沖咖啡的操作步驟中,攪拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香濃B、加速咖啡萃取C、釋放咖啡豆的氣體D、調整咖啡的酸堿平衡答案：B289.當磨豆機刀盤積垢嚴重滯后,極有可能導致:A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味C、研磨度調整靈敏度降低,次數增加D、以上情況都存在答案：D290.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網,是否會影響沖煮?A、是。沖煮過程中,濾網會帶來不愉悅的味道,并可能會限制咖啡液通過過濾網的流速,從而延長沖煮時間,使萃取率提高。B、是。過濾網會把更多的咖啡風味帶入沖煮中,從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網的設計可以重復使用且無需清潔,因此對沖煮不會產生任何影響。D、以上都不對。答案：A291.在手沖咖啡中,使用哪種研磨度的咖啡粉通常更適合?A、粗研磨B、中等研磨C、細研磨D、不同器具使用不同研磨度答案：B292.咖啡是通過什么方式被帶到歐洲的?A、商人貿易B、戰(zhàn)爭征服C、宗教傳播D、奴隸販賣答案：A293.在面對客人的詢問時,以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的建議?A、熱情地回答客人問題,并展示出樂于助人的態(tài)度B、迅速為客人提供準確的信息,并盡可能地滿足客人的需求C、在不能立即回答的情況下,向客人致歉并告知客人需要等待時間D、忽略客人的詢問,繼續(xù)手中的工作,并在客人等待一段時間后才回應答案：B294.以下哪個選項是咖啡師在營業(yè)時必須穿著的服裝?A、便服B、圍裙工作服C、休閑服D、正裝答案：B295.在制定營業(yè)區(qū)鼠患處理方案時,應該如何考慮員工的健康和安全?A、使用低毒性的化學藥品B、提供防護用品和培訓C、盡量避免員工參與捕鼠活動D、以上都是應該考慮的問題答案：D296.拿鐵中的牛奶泡沫質地通常應該是:A、大而不穩(wěn)定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無泡沫D、甜味的泡沫答案：B297.根據《中華人民共和國消費者權益保護法》的規(guī)定,消費者在購買商品或接受服務時,應當享有哪些權益?A、獲得質量保障、價格合理、計量正確的公平交易條件B、知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利C、自主選擇商品或者服務的權利D、以上都是答案：D298.在沖泡咖啡時,水的溫度應控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B299.以下是水處理裝置必備組件的是()。A、水管B、濾芯C、閥門D、其他選項都是答案：D300.制作打發(fā)牛奶時,通常在哪個階段加入咖啡?A、打發(fā)前B、打發(fā)中C、打發(fā)后D、在任何階段都可以答案：C301.意式咖啡機中的子母鍋爐可以獨立控制的因素包括:A、壓力和溫度B、壓力和水量C、溫度和水量D、溫度和保養(yǎng)周期答案：C302.遮陰種植對于咖啡樹的主要益處是什么?A、提高產量B、改善咖啡豆質量C、減少病蟲害發(fā)生D、增加咖啡樹的壽命答案：C303.下列哪一項與職業(yè)道德和企業(yè)發(fā)展沒有直接關系?A、員工遵守職業(yè)道德可以提高企業(yè)形象和聲譽B、職業(yè)道德培訓可以提升員工的素質和團隊協(xié)作能力C、缺乏職業(yè)道德會導致企業(yè)面臨法律風險和道德危機D、職業(yè)道德和企業(yè)發(fā)展沒有必然的聯(lián)系答案：D304.《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,以下哪個行為不屬于違法行為?A、克扣勞動者工資B、違反安全衛(wèi)生規(guī)定C、強迫勞動者加班D、與勞動者協(xié)商解決工資問題答案：D305.在營業(yè)區(qū)內發(fā)現鼠患時,應該如何避免對顧客造成影響?A、將顧客隔離在安全區(qū)域B、使用滅鼠器進行消殺C、在顧客面前展示捕鼠工具和裝置D、將顧客引導至其他樓層或場所答案：D306.在面對客人時,以下哪個選項是關于咖啡師服務態(tài)度和精神面貌的要求?A、傲慢和自大B、不耐煩和敷衍了事C、無精打采和不快D、熱情友好和尊重答案：D307.哪種研磨度會導致濾泡式咖啡萃取水流速度變慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、細研磨度D、超細研磨度答案：D308.《中華人民共和國消費者權益保護法》規(guī)定,以下哪種行為屬于欺詐消費者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺兩D、以上都是答案：D309.水的硬度對咖啡風味有何影響?A、硬度越高,咖啡口感越醇厚B、硬度越高,咖啡口感越苦澀C、硬度越高,咖啡口感越酸楚D、對咖啡風味沒有影響答案：B310.使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時,可能會對咖啡風味產生哪些影響?A、使咖啡具有更濃郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦澀的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C311.如果想烤制出更加松軟的面包,應該怎么做?A、使用面包機進行攪拌和發(fā)酵處理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并適當增加水的用量D、在烤制過程中適當降低溫度并延長烤制時間答案：D312.食品安全的基本原則是什么?A、以人為本,科學管理B、保障公眾身體健康C、科學監(jiān)管與自律D、以上都是答案：D313.咖啡樹的果實從結果到成熟需要多少時間?A、2-3個月B、4-5個月C、6-9個月D、9-12個月答案：C314.意式咖啡機中的獨立鍋爐是指:A、父鍋爐和子鍋爐的組合B、兩個完全獨立的鍋爐C、一個大鍋爐和一個小鍋爐D、鍋爐和水箱的組合答案：B315.《中華人民共和國消防法》規(guī)定,禁止在具有哪些危險因素的車間、庫房內設置員工宿舍?A、易燃易爆B、有毒有害C、人員密集D、以上都是答案：D316.在虹吸壺中,咖啡粉一般是在哪個步驟中加入的?A、下壺水燒開后B、放置過濾紙后C、攪拌之后D、咖啡萃取后答案：A317.美式咖啡的制作過程中,通常會加入什么成分以稀釋咖啡?A、牛奶B、水C、糖漿D、冰塊答案：B318.下列哪一項不是"輕食"的特點?A、烹飪方式簡單B、食材新鮮、天然C、味道清淡D、食物分量較大答案：D319.在哪些場所通常會使用到滅蠅燈?A、辦公室B、家庭C、咖啡廳D、學校答案：C320.傳統(tǒng)處理法中,咖啡果實的采摘方式是什么?A、全部成熟后一次性采摘B、優(yōu)先采摘成熟的果實C、隨機采摘D、人工采摘答案：B321.在面對工作壓力時,以下哪個選項是關于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求?A、積極應對和樂觀B、消極怠工和抱怨C、緊張和焦慮D、遲鈍和麻木答案：A322.制作奶沫時,下面哪個因素對奶泡的質地影響最大?A、牛奶種類B、打發(fā)時間C、水溫D、糖分含量答案：B323.調節(jié)水溫的目標是確?？Х仍跊_泡過程中達到:A、冰點B、沸點C、黃金萃取D、室溫答案：C324.使用擾動手法的效果可能因什么因素而有所差異?A、咖啡溫度B、環(huán)境濕度C、咖啡豆的產地D、水的硬度答案：C325.防火防爆要求中,下列哪個操作可能會引起火災或爆炸?A、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、按照規(guī)定處理可燃廢物答案：C326.下列選項中,關于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng),描述不正確的是()A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D327.下面關于風冷式和直冷式冷藏柜描述錯誤的是()。A、風冷式比直冷式一般成本更高。B、風冷式比直冷式更容易結霜。C、風冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側壁溫差更大。答案：B328.在營業(yè)前設備準備工作中,以下哪個選項描述不正確?A、預熱咖啡機以確保其正常運作。B、準備足夠的杯子和勺子以備客人使用。C、檢查咖啡機的水量和壓力以確?？Х戎谱黜樌、打開店鋪的全部電器設備,包括空調、電視等。答案：D329.以下措施有助于吧臺整潔干凈的是()。A、采用嵌入吧臺式敲渣盒。B、工作臺開垃圾口,下設濕垃圾桶。C、水池周邊做一圈高起的擋水板D、以上措施都是答案：D330.在咖啡營業(yè)前,以下哪個不是必須準備的原料?A、咖啡豆B、牛奶C、糖漿D、茶答案：D331.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,哪些情況下公共場所應立即停止營業(yè)?A、發(fā)現傳染病疫情時B、發(fā)生突發(fā)事件時,如火災、水災等C、發(fā)現疑似傳染病疫情時D、以上都是答案：D332.外賣平臺如何通過運營策略來提高平臺的曝光率?A、增加廣告投放B、優(yōu)化搜索引擎C、提高產品質量D、加強客戶服務答案：A333.保持沖煮設備清潔有何益處?A、優(yōu)質的咖啡風味和芳香B、設備可持續(xù)操作C、減少設備的故障,延長使用壽命D、以上都是答案：D334.在營業(yè)場所的分區(qū)規(guī)劃中,以下哪個區(qū)域是顧客最先接觸到的?A、商品展示區(qū)B、接待區(qū)C、購物區(qū)D、收銀區(qū)答案：B335.制作同時多人飲用量的滴濾咖啡時,需要注意:A、善用大容量濾杯B、使用較小粒度的咖啡粉C、增加沖泡時間D、提高水溫答案：A336.感官科學在食品工業(yè)中的主要應用是什么?A、食品研發(fā)B、食品運輸C、食品營銷D、食品包裝答案：A337.“摩卡”一詞常常用于描述哪一種咖啡?A、摩卡苦橙咖啡B、摩卡咖啡C、摩卡薄荷咖啡D、摩卡可可咖啡答案：B338.下列哪個刀盤的研磨效率最高()。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D339.放置濾網的目的是:A、防止咖啡渣滲漏B、提高咖啡濃度C、使咖啡更清澈D、調整虹吸壺的高度答案：A340.在使用滴濾機沖泡咖啡后,應該如何處理濾紙?A、丟棄到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A341.在營業(yè)區(qū)內發(fā)現鼠類活動時,應該如何處理?A、立即使用殺蟲劑進行消殺B、通知相關人員進行評估和決策C、置之不理,繼續(xù)營業(yè)D、使用自制工具進行捕捉答案：B342.在營業(yè)前設備準備工作中,以下哪個選項描述不正確?A、檢查咖啡機是否需要添加潤滑油以確保順利運作。B、準備足夠的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖漿等。C、檢查咖啡機的鍋爐壓力是否穩(wěn)定以確保咖啡口感良好。D、確保吧臺和周圍環(huán)境清潔整潔以提供更好的服務體驗。答案：A343.在咖啡廳中,為了確保營業(yè)環(huán)境衛(wèi)生和安全,應該配置哪種消毒工具?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外線消毒燈答案：D344.使用紫外線進行消毒時,應該注意哪些事項?A、紫外線燈開啟時,人不能在場B、紫外線燈照射時間不能過長C、紫外線燈照射距離不能過遠D、以上都是答案：D345.在美式滴濾咖啡中,使用的咖啡粉研磨度通常是:A、粗研磨B、中等研磨C、細研磨D、不同機器使用不同研磨度答案：B346.下列哪個選項是收集客戶信息時最常用的方法?A、問卷調查B、面對面訪談C、社交媒體分析D、公開信息查詢答案：A347.在咖啡廳結賬時,如果客人需要開發(fā)票,應該如何處理?A、拒絕為客人開發(fā)票B、向客人收取開發(fā)票的手續(xù)費C、將發(fā)票交給客人并確認其身份信息D、將發(fā)票放入收銀機中備用答案：C348.問詢客人"要點什么的"英文會話表達為()。A、Whereareyoufrom?B、CanIHelpyou?C、Whatdoyoudo?D、Youarewele.答案：B349.下列不符合化學清潔藥粉儲存要求的是()。A、單獨存放,與食品隔離B、儲存在小孩觸碰不到的地方C、儲存區(qū)要有提醒危險標志D、存放在冰箱內,與乳制品放在一起答案：D350.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙答案：A351.手沖咖啡中,倒水浸濕咖啡粉后等待的時間通常是:A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒答案：C352.下列哪一項不屬于職業(yè)道德修養(yǎng)的范疇?A、誠實守信B、服務群眾C、奉獻社會D、遵守法律答案：D353.在水中溶解的陽離子,哪種離子對咖啡風味影響最大?A、鈣離子B、鎂離子C、鈉離子D、氫離子答案：D354.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,公共場所的衛(wèi)生檢測頻次為多久一次?A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每年一次答案：C355.當客人攜帶寵物貓進入咖啡店時,以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、詢問客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、告知客人寵物貓不允許進入咖啡店并禮貌地請客人離開C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務D、將客人的問題傳達給上級領導并等待指示答案：B356.下列哪種牛奶含有最少的乳糖?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C357.在使用清潔劑拖洗咖啡廳地面時,應該如何保護員工的健康?A、使用口罩和手套B、使用護目鏡和帽子C、使用清潔劑時開窗通風D、以上都對答案：D358.下列哪個部分不是研磨機的內部組成部分?A、電機B、刀盤C、保險絲D、咖啡豆倉答案：D359.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率()。A、自動布粉壓粉機B、單杯小豆倉C、標準篩網D、以上選項都是答案：A360.結束營業(yè)后,營業(yè)區(qū)需要注意的事項包括:A、關閉空調等電器設備,確保用電安全。B、清潔并整理吧臺和周圍環(huán)境。C、檢查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、為第二天營業(yè)準備咖啡和其他飲品。答案：A361.在滴濾咖啡中,適宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C362.“Macchiato”是什么意思?A、濃縮咖啡B、瑪琪雅朵C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：B363.在用子母鍋爐半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時,下列調整會使咖啡苦味會增加的是()A、增加咖啡機的氣壓B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、減小咖啡的水壓答案：A364.在營業(yè)場所的分區(qū)規(guī)劃中,哪個區(qū)域是顧客逗留時間最長的?A、接待區(qū)B、商品展示區(qū)C、客座區(qū)D、收銀區(qū)答案：C365.研磨度的變化對咖啡萃取有哪些影響?A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對答案：D366.下列哪種咖啡豆的產地與美國的咖啡文化有密切關系?A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買加藍山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、埃塞俄比亞咖啡豆答案：A367.說到研磨機時,“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間,研磨機在相同溫度下可以保持多長時間B、兩次稱量之間,研磨機中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長時間D、每次研磨結束后,桌面上殘留的粉答案：B368.蒸汽打發(fā)牛奶時,打發(fā)的奶沫質地受到哪些因素的影響?A、牛奶的溫度B、牛奶的種類C、打發(fā)時間D、打發(fā)工具答案：C369.下列不符合意式咖啡豆盤更換要求的是()。A、更換的磨盤尺寸必須與之前的磨盤吻合B、更換磨盤時盡量戴手套,避免割傷手指C、更換磨盤前需要先關閉磨豆機電源D、磨盤螺絲因結垢擰不開時可以強行撬開答案：D370.法壓壺咖啡制作過程中,使用的是怎樣的水壓力?A、常壓B、中壓C、高壓D、超高壓答案：A371.請問以下關于服裝說法正確的是()A、工服可以自行購買喜歡的樣式B、工作期間需穿戴圍裙,離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側肩帶上D、可以穿短褲答案：B372.萃取時的擾動手法指的是在什么階段對咖啡粉床進行輕微的攪拌或震動?A、咖啡粉入水前B、注水后等待階段C、咖啡沖泡過程中D、倒水浸濕咖啡粉時答案：C373.“Espresso”是什么意思?A、濃縮咖啡B、冰咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾答案：A374.關于制冰機以下說法不正確