2024年“技能興魯”職業(yè)技能大賽“咖啡師”賽項(xiàng)備考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年“技能興魯”職業(yè)技能大賽“咖啡師”賽項(xiàng)備考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.下面生豆中與其它三種不同的是()。A、蟲(chóng)蛀豆B、未熟豆C、圓豆D、帶殼豆答案：C2.咖啡廳帶凈水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、過(guò)濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹(shù)脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：D3.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時(shí)間，目前我國(guó)通行的說(shuō)法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是9個(gè)月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是12個(gè)月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是24個(gè)月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是5年以?xún)?nèi)答案：B4.咖啡烘焙后，延長(zhǎng)保鮮期的方法有()A、低溫；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D5.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類(lèi)系統(tǒng)中的—種。A、三角豆B、象豆C、圓豆D、帶殼豆答案：C6.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時(shí)的粉量；D、增加制作的粉量答案：B7.下列選項(xiàng)中，咖啡生豆只能與()—同儲(chǔ)存。A、茶葉B、水果C、干果D、無(wú)味的物品答案：D8.咖啡豆烘焙后中心線裂開(kāi)且無(wú)明顯銀皮殘留，則說(shuō)明()A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B9.以下對(duì)水過(guò)濾系統(tǒng)描述正確的是：()A、自來(lái)水很干凈就不用安裝B、須定期更換濾芯C、咖啡機(jī)沒(méi)必要用過(guò)濾水D、水質(zhì)好的地方不用裝軟水設(shè)備答案：B10.中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地是()。A、云南B、海南C、四川D、貴州答案：A11.氣溫低于()攝氏度以下，咖啡樹(shù)將無(wú)法正常生長(zhǎng)。A、20B、25C、15D、5答案：A12.咖啡器具清洗后，應(yīng)該()。A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位D、第二天營(yíng)業(yè)前歸位答案：B13.下列不屬于熟豆的最佳儲(chǔ)存條件的是()。A、低溫、干燥、避光、密封B、充氮?dú)釩、充氦氣D、真空包裝答案：B14.半自動(dòng)意式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)，沖煮頭的水溫為()A、80℃；B、85℃；C、90℃；D、100℃答案：C15.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()A、果酸明顯；B、苦味明顯；C、烘焙較深；D、研磨較細(xì)答案：A16.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是()豆。A、古巴B、巴西C、曼特寧D、云南答案：B17.決定咖啡豆風(fēng)味的因素正確的是()A、優(yōu)質(zhì)的咖啡品種；B、規(guī)范的加工處理；C、科學(xué)的烘焙；D、以上都對(duì)答案：D18.咖啡的采摘期比較長(zhǎng)，—般為()個(gè)月。A、1-2B、3-5C、6-7D、10-12答案：B19.在意式濃縮萃取時(shí)候，沖煮粉碗的咖啡粉會(huì)由8-9大氣壓的水穿過(guò)進(jìn)而萃取意式濃縮咖啡，這相當(dāng)于直徑為58mm粉碗中的咖啡粉必須承受的力量為()A、150-180公斤B、180-210公斤C、210-240公斤D、240-270公斤答案：C20.最早引進(jìn)咖啡的歐洲國(guó)家是()A、土耳其B、巴西C、牙買(mǎi)加D、法國(guó)答案：A21.以下屬于錐形刀片的特點(diǎn)的是()A、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)少，發(fā)熱少。B、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)多，發(fā)熱多。C、研磨咖啡粉顆粒小而細(xì)膩。D、顆粒大小不規(guī)則。答案：A22.咖啡最早起源于()。A、東南亞B、南美洲C、非洲東部地區(qū)D、歐洲答案：C23.我們每打完—次奶泡都要用干凈的布把蒸汽管擦拭干凈，并打開(kāi)蒸汽管放出()蒸汽。A、沒(méi)有B、—小點(diǎn)C、少量D、大量答案：C24.羅布斯塔咖啡樹(shù)的原產(chǎn)地為()。A、埃塞俄比亞B、剛果C、利比里亞D、摩洛哥答案：B25.對(duì)虹吸壺使用的咖啡豆選擇描述正確的是()A、中度烘焙中度研磨；B、輕度烘焙粗度研磨；C、深度烘焙細(xì)度研磨；D、輕度烘焙極細(xì)研磨答案：A26.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類(lèi)系統(tǒng)中的—種A、角豆；B、圓豆；C、象豆；D、帶殼豆答案：B27.每周的清潔保養(yǎng)不包括()。A、對(duì)蒸汽管進(jìn)行維修保養(yǎng)B、檢查過(guò)濾網(wǎng)出水是否順暢C、檢查手柄與蒸煮頭的密封程度D、檢查下水管管道是否堵塞答案：D28.研磨機(jī)要定期檢查各傳動(dòng)部位潤(rùn)滑狀況并及時(shí)添加()對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行潤(rùn)滑、防銹和防腐處理。A、防銹水B、香油C、潤(rùn)滑脂D、潤(rùn)滑油答案：C29.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、清空豆倉(cāng)B、如豆倉(cāng)有無(wú)法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、清洗豆倉(cāng)D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：B30.在—些具體的主題活動(dòng)中，要優(yōu)先考慮()，如果是在自身的場(chǎng)館進(jìn)行，場(chǎng)地租賃不需要考慮在開(kāi)支預(yù)算內(nèi)。A、場(chǎng)地租賃費(fèi)B、勞務(wù)費(fèi)C、宣傳費(fèi)D、主題活動(dòng)特殊經(jīng)費(fèi)答案：C31.不新鮮的咖啡豆，以下描述正確的是()A、無(wú)酸味和苦味；B、按壓時(shí)易碎；C、氣味出現(xiàn)油膩的味道；D、醇厚度較高。答案：C32.咖啡師在制定新品咖啡時(shí),除了對(duì)研發(fā)全過(guò)程進(jìn)行控制,首重考慮是產(chǎn)品的()？A、成本B、產(chǎn)地C、外型D、產(chǎn)品的延續(xù)性答案：D33.()位于加勒比海的—個(gè)國(guó)家，出產(chǎn)世界聞名的琥爵咖啡。A、墨西哥B、古巴C、牙買(mǎi)加D、巴拿馬答案：B34.從口感上來(lái)講，深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度較低；B、明亮的果酸；C、明顯的苦味；D、以上都對(duì)答案：C35.墨西哥咖啡多為高地生產(chǎn)的()，具有很好的芳香味和酸質(zhì)。A、水洗處理豆B、日曬處理豆C、密處理豆D、濕刨處理豆答案：B36.濕香氣—般指()。A、制作好的咖啡液香氣B、磨好的咖啡粉香氣C、咖啡飲完后在口中的回味D、吞咽時(shí)的水汽答案：A37.—杯制作失敗的Espresso，其克立碼(Crema)會(huì)()。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原答案：B38.下列哪種咖啡原料中沒(méi)有酒()？A、愛(ài)爾蘭咖啡B、歐蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃民第咖啡答案：B39.金杯準(zhǔn)則中，關(guān)于手沖等過(guò)濾式咖啡最佳口味的沖泡比例是()。A、1:18B、1:16C、1:15D、1:12答案：A40.世界第—的咖啡生產(chǎn)大國(guó)是()。A、哥倫比亞B、越南C、巴西D、意大利答案：C41.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻,可能是由于:()A、研磨機(jī)刻度磨損B、研磨機(jī)豆倉(cāng)未清潔C、研磨機(jī)磨片磨損D、咖啡豆不好答案：C42.使用半自動(dòng)意式咖啡機(jī)制作奶泡時(shí)，以下最合適的是()。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D43.烘焙咖啡豆的難與易，取決于()A、水分的多少B、顆粒的大小C、肉質(zhì)的薄厚D、以上都是答案：D44.()占咖啡豆質(zhì)量的17%，是濃醇味的來(lái)源。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：B45.咖啡生豆存放不當(dāng)容易出現(xiàn)—下哪種情況()A、死豆；B、黑豆；C、蟲(chóng)蛀豆；D、陳豆答案：C46.浸潤(rùn)(悶蒸)過(guò)程中釋放的主要?dú)怏w是什么?A、一氧化碳B、氧氣C、氮?dú)釪、二氧化碳答案：D47.以下什么是用來(lái)描述在陳豆中常見(jiàn)的“陳腐糧食”氣味的描述詞？A、木質(zhì)氣味B、泥土氣味C、熟牛肉氣味D、發(fā)酵氣味答案：A48.市場(chǎng)信息收集的基本方法一般分為四類(lèi)，即訪問(wèn)法、觀察法、問(wèn)卷法和()？A、論證法B、篩選法C、推理法D、實(shí)驗(yàn)法答案：D49.以下表達(dá)屬于“征詢(xún)聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“請(qǐng)問(wèn)先生，您點(diǎn)了卡布奇諾嗎？”B、“請(qǐng)問(wèn)女生，可以把這個(gè)空杯子收走，幫您換一杯熱水吧。”C、“請(qǐng)您自己去丟一下垃圾，出門(mén)左轉(zhuǎn)，我們不收垃圾的?！盌、“對(duì)不起，我剛沒(méi)聽(tīng)清，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎？”答案：C50.處理顧客投訴的第一步是什么?A、聽(tīng)取顧客意見(jiàn)B、表示歉意C、采取行動(dòng)解決問(wèn)題D、告知客戶將采取何種行動(dòng)答案：A51.以下有關(guān)開(kāi)票異常的情況屬于多發(fā)正常現(xiàn)象的是（）。A、月末發(fā)票數(shù)額恰好用完。B、金額太小無(wú)法開(kāi)票。C、個(gè)體工商戶不能開(kāi)票。D、以上都是答案：A52.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)減弱的是()A、增加咖啡機(jī)的氣壓B、咖啡粉用量增加C、增加填壓力度D、減小咖啡機(jī)的水壓答案：D53.虹吸式咖啡煮制方式的最大特點(diǎn)是：A、風(fēng)味明顯、酸甜平衡B、醇厚度高、香味濃郁C、酸甜平衡、辨識(shí)度高D、辨識(shí)度高、有層次感答案：B54.哪種說(shuō)法是對(duì)的?A、萃取率只受水溫影響。B、粒度分布不會(huì)影響萃取率。C、研磨刻度應(yīng)適用于選擇的沖煮方法和過(guò)濾介質(zhì)。D、法壓壺應(yīng)始終選用最粗的研磨刻度。答案：C55.就風(fēng)味而言，如何區(qū)分新鮮沖泡的飲品和盛放在保溫杯中的飲品?A、兩者無(wú)差別。B、保溫杯上的飲品更苦、更濃，香味較差。C、新鮮沖泡的飲品更熱，巧克力風(fēng)味更明顯。D、盛放在保溫杯上的飲品會(huì)更熱，香味更明顯。答案：B56.咖啡店所屬的餐飲業(yè)是一個(gè)人與人高度接觸的行業(yè)，是()頻繁發(fā)生的行業(yè)。A、經(jīng)濟(jì)關(guān)系B、交往關(guān)系C、交換關(guān)系D、人際關(guān)系答案：D57.下列關(guān)于工作區(qū)域的安全隱患描述不準(zhǔn)確的是()。A、咖啡機(jī)的開(kāi)水和蒸汽的高溫可能造成燙傷B、正確的填壓技術(shù)會(huì)導(dǎo)致重復(fù)性勞損C、水泄漏在電器電線周?chē)菀自斐捎|電或電器電線損壞D、不正確方式的搬運(yùn)重物可能會(huì)導(dǎo)致骨折或扭傷答案：B58.以下奶沫厚度明顯不符合卡布奇諾要求的是()。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm答案：A59.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D60.下面關(guān)于德治與法治關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是()。A、法治就是不講道德或少講道德B、倡導(dǎo)德治要淡化法律的強(qiáng)制性C、德治是目的，法治是手段D、德治與法治相輔相成，相互促進(jìn)答案：D61.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)介紹不準(zhǔn)確的是()。A、粉倉(cāng)可以用于應(yīng)對(duì)繁忙期預(yù)存咖啡粉之用B、粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉需要通過(guò)手動(dòng)撥粉的方式撥出C、在短時(shí)間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉也要存滿D、粉倉(cāng)內(nèi)有咖啡粉時(shí)，粉倉(cāng)的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損答案：C62.以下是美式滴濾機(jī)機(jī)身必備部件的是()。A、水箱B、濾紙C、排水管D、電子秤答案：A63.用500ml的大型法壓壺制作500ml咖啡時(shí)，以下合理的咖啡投粉量應(yīng)為：A、25gB、30gC、45gD、50g答案：B64.電控式開(kāi)關(guān)的壓力式咖啡機(jī)相比于手控式的而言，電控式開(kāi)關(guān)的咖啡機(jī)()。A、價(jià)格相對(duì)便宜B、操作更加復(fù)雜C、對(duì)技術(shù)要求更高D、品質(zhì)更加穩(wěn)定答案：A65.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚?xiě)句子。同樣的咖啡豆，輕度烘焙咖啡豆與中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、無(wú)法比較答案：A66.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)的是()。A、激勵(lì)作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法答案：B67.若要降低萃取率，則應(yīng):A、選擇更粗研磨設(shè)置B、增加接觸時(shí)間C、使用更細(xì)研磨設(shè)置D、A與B答案：A68.下列對(duì)愛(ài)崗敬業(yè)表述不正確的是()。A、抓住機(jī)遇，競(jìng)爭(zhēng)上崗B、具有奉獻(xiàn)精神C、勤奮學(xué)習(xí)，刻苦鉆研業(yè)務(wù)D、忠于職守，認(rèn)真履行崗位職責(zé)答案：A69.一杯澳白咖啡出品時(shí)，澳白液體與咖啡杯面相對(duì)比應(yīng)盡量()A、更低B、更平滑一致C、更高D、更溢出答案：B70.關(guān)于職業(yè)選擇的意義，正確的看法是()。A、職業(yè)選擇是個(gè)人的事，與社會(huì)發(fā)展要求無(wú)關(guān)B、職業(yè)選擇自由與“干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行”相矛盾C、樹(shù)立職業(yè)理想容易導(dǎo)致人們?cè)趽駱I(yè)上不顧社會(huì)需求D、人們有選擇職業(yè)的自由，但不等于可以隨心所欲地選擇職業(yè)答案：C71.使用重力過(guò)濾沖煮方式，精細(xì)研磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響?A、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。B、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間和接觸時(shí)間延長(zhǎng)。C、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間延長(zhǎng)，接觸時(shí)間縮短。D、以上說(shuō)法都不對(duì)答案：B72.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機(jī)”的描述正確的是：A、用冷水清洗完磨豆機(jī)后要用熱風(fēng)機(jī)吹干刀盤(pán)B、用磨豆機(jī)清洗藥片進(jìn)行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，將刀盤(pán)中殘粉清除D、以上說(shuō)法都不對(duì)答案：C73.霜凍對(duì)于咖啡種植園有什么影響？A、沒(méi)有影響，在熱帶地區(qū)，不會(huì)出現(xiàn)霜凍。B、咖啡產(chǎn)量將會(huì)下降。C、咖啡的味道會(huì)受到影響。D、土壤成分會(huì)發(fā)生變化。答案：B74.生豆直接在地上晾曬容易會(huì)產(chǎn)生什么缺陷或瑕疵？A、豌豆氣味B、烤肉氣味C、泥土味D、馬鈴薯氣味答案：C75.俗稱(chēng)的“窄雙”壓力式咖啡機(jī)的“窄雙”是代表咖啡機(jī)()。A、只有一個(gè)沖泡組B、只有一個(gè)鍋爐C、只有一個(gè)蒸汽桿D、只有一個(gè)開(kāi)水管答案：C76.厭氧發(fā)酵工藝來(lái)源于()工藝，該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，擠出里面的氧氣，在無(wú)氧的環(huán)境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味。A、制蜜B、釀酒C、蒸餾D、制糖答案：B77.除了距離赤道的距離之外，在溫度方面影響阿拉比卡種植范圍的另一個(gè)重要因素是什么？A、降雨量B、海拔高度C、日照量D、經(jīng)度答案：B78.下列關(guān)于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是()A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動(dòng)的次數(shù)B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動(dòng)的次數(shù)D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動(dòng)而成答案：C79.攪拌機(jī)的清洗頻率應(yīng)為()。A、每次使用后B、每?jī)蓚€(gè)小時(shí)C、每半天D、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后答案：A80.咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)該注意()。A、咖啡豆的品質(zhì)、新鮮度和磨粉度B、咖啡機(jī)的溫度、壓力和清潔度C、咖啡杯的大小、形狀和溫度D、所有以上選項(xiàng)都正確答案：D81.咖啡拉花的成形原理是奶沫因()浮在咖啡油脂表面。A、浮力B、重力C、張力D、重量答案：C82.咖啡味覺(jué)的呈現(xiàn)，包括甜、咸、酸和()A、辣B、麻C、苦D、以上皆是答案：C83.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)使咖啡苦味會(huì)增加的是()。A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D84.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡()A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、美式咖啡答案：D85.意式咖啡機(jī)中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、濾水盤(pán)B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒答案：C86.防治食品細(xì)菌性污染.要求所有員工必須嚴(yán)格遵守()和有關(guān)制度。A、客戶服務(wù)流程B、出品流程C、消防安全D、衛(wèi)生法規(guī)答案：D87.對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，所謂職業(yè)化指的是從業(yè)人員工作狀態(tài)的()。A、國(guó)際化、科學(xué)化、現(xiàn)代化B、標(biāo)準(zhǔn)化、固定化、長(zhǎng)期化C、合同化、法制化、終身化D、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化答案：D88.除了對(duì)于飲品的準(zhǔn)備，咖啡師的另一重要角色是什么?A、給顧客建議，并提供他們的需求B、在所有顧客服務(wù)中，首要的是服務(wù)的速度C、向顧客推薦你最喜歡的咖啡D、向顧客推薦你最喜歡的音樂(lè)答案：A89.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過(guò)度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當(dāng)；D、咖啡溫度太高答案：A90.咖啡師小李在出餐到桌時(shí)，無(wú)意中將一位客人的手機(jī)弄掉在地板上，小李立即撿起，并連聲向客人道歉，但客人卻粗暴地責(zé)罵小李，忍無(wú)可忍之際，小李與客人爭(zhēng)吵起來(lái)。小李的做法是()的。A、合適B、欠妥當(dāng)C、可以理解D、無(wú)所謂答案：B91.哪種類(lèi)型的處理法通常會(huì)產(chǎn)生最水果的味道？A、日曬B、水洗C、蜜處理D、濕刨答案：A92.保持沖煮設(shè)備清潔有何益處?A、優(yōu)質(zhì)的咖啡風(fēng)味和芳香B、設(shè)備可持續(xù)操作C、減少設(shè)備的故障，延長(zhǎng)使用壽命D、以上都是答案：D93.使用沖煮控制比例圖表時(shí)，如果用350克水沖煮21克咖啡粉，且得到的溶出物濃度是1.2%，則萃取率是多少?A、16.7%B、17.6%C、18.3%D、20.1%答案：C94.輕食更注重的是休閑，如果不趕時(shí)間，可以推薦()A、品質(zhì)更高的單品咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖瑪奇朵咖啡D、卡布奇諾咖啡答案：A95.壓力萃取比滴濾萃取需要更細(xì)的研磨設(shè)置還是更粗的研磨設(shè)置?為什么?A、需要更粗的研磨設(shè)置。讓水更難以流經(jīng)咖啡，增加接觸時(shí)間和萃取。B、需要更粗的研磨設(shè)置。可讓水更加輕松地流經(jīng)咖啡，從而實(shí)現(xiàn)快捷服務(wù)。C、需要更細(xì)的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實(shí)現(xiàn)快捷服務(wù)。D、需要更細(xì)的研磨設(shè)置。創(chuàng)造出阻力，以產(chǎn)生此方式需要的壓力。答案：D96.我們所預(yù)期的過(guò)度萃取的味道是什么樣的?A、苦B、酸C、甜D、鮮答案：A97.下列關(guān)于清潔化學(xué)品的說(shuō)法正確的是()A、應(yīng)該儲(chǔ)存在避光、通風(fēng)、干燥的櫥柜內(nèi)B、使用時(shí)為了方便，可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學(xué)品混合使用D、清潔完可以不用保持通風(fēng)答案：A98.進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查時(shí)，被調(diào)查者回答時(shí)間越短，表示他的態(tài)度()A、強(qiáng)度高B、強(qiáng)度適中C、強(qiáng)度低D、無(wú)法判斷答案：A99.制作蒸氣奶泡時(shí)，全脂牛奶(4%脂肪)與脫脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更難產(chǎn)生適當(dāng)?shù)恼魵饽膛軧、0%脂肪的牛奶可以產(chǎn)生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術(shù)C、全脂牛奶奶泡能更長(zhǎng)時(shí)間地保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地D、以上說(shuō)法都不對(duì)答案：C100.為顧客準(zhǔn)備飲品時(shí)，應(yīng)避免觸碰顧客杯子的哪個(gè)部分?()。A、杯子托盤(pán)。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口邊緣。答案：D101.在客人點(diǎn)單過(guò)程中，規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是()。A、“請(qǐng)稍等B、"沒(méi)問(wèn)題"C、“小菜一碟D、"好"答案：A102.下列不屬于工作區(qū)域直接污染風(fēng)險(xiǎn)減小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用時(shí)放在冰箱里，檢查冰箱溫度，維持在法定溫度C、定期清理所有濺、滴和泄漏在機(jī)器、配件和工作區(qū)的污漬D、咖啡豆和調(diào)味醬放在密封的容器內(nèi)，防止害蟲(chóng)進(jìn)入答案：B103.為顧客提供細(xì)致周到的服務(wù)，伙伴應(yīng)使用()的態(tài)度?A、熱情、真誠(chéng)B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠(chéng)懇、和藹答案：A104.下列說(shuō)法中關(guān)于咖啡師在迎賓工作中的說(shuō)法不正確的是()。A、雨雪天氣為客人整理、擺放好雨具，放置“小心路滑”的告示牌B、迎賓需要站在店門(mén)以外，對(duì)于過(guò)往行人隨時(shí)招呼“進(jìn)店看看”C、問(wèn)候時(shí)要目視客人，面帶微笑，語(yǔ)氣親切自然，語(yǔ)調(diào)適中D、了解當(dāng)天定桌情況和所有座位情況，是否有空座、滿座及大小座安排情況答案：B105.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營(yíng)業(yè)后的注意事項(xiàng)正確的是（）。A、吧臺(tái)區(qū)要設(shè)置可上鎖隔檔或者小門(mén)。B、要開(kāi)啟吧臺(tái)區(qū)域的監(jiān)控?cái)z像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠(yuǎn)端有序擺放。D、以上選項(xiàng)都對(duì)答案：D106.關(guān)于顧客檔案管理的權(quán)限以下描述正確的是：（）A、任何人都可以查看顧客檔案，以便更好的為顧客服務(wù)B、顧客檔案任何人都可以隨時(shí)修改，以便更好的更新C、未經(jīng)授權(quán)的人員不準(zhǔn)翻閱及修改顧客檔案D、只有收銀員才能翻閱顧客檔案答案：C107.如果客人帶的小孩太吵，客人投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地正確客人說(shuō)()。A、”對(duì)不起，您的孩子影響了其他客人"B、”對(duì)不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵"C、”對(duì)不起，請(qǐng)您看管好孩子"D、”對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)您的孩子有什么需求嗎答案：D108.咖啡拉花時(shí)選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜角()度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，進(jìn)行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C109.黃金曼特寧以其醇厚回甘的咖啡風(fēng)味著稱(chēng)，是不喜歡()味咖啡愛(ài)好者們一個(gè)很好的選擇。A、苦B、甜C、醇D、酸答案：D110.下列符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆蓋意式濃縮咖啡B、奶沫要處于意式濃縮咖啡的中心，且有不能完全覆蓋咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流動(dòng)性弱答案：B111.關(guān)于拿取輕食，正確的是（）A、雙手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夾鉗可不佩戴手套D、手套可反復(fù)使用答案：A112.不喜歡酸味太強(qiáng)的人，會(huì)認(rèn)為使用PH值()的水來(lái)沖煮咖啡，會(huì)讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A113.下列選項(xiàng)中，不屬于職業(yè)道德要求的是()。A、鄰里團(tuán)結(jié)B、保護(hù)環(huán)境C、愛(ài)崗敬業(yè)D、遵紀(jì)守法答案：A114.菜單標(biāo)有價(jià)格、計(jì)量單位、附帶菜單照片、圖片、說(shuō)明介紹，是咖啡店重要的()工具。A、服務(wù)B、財(cái)務(wù)C、統(tǒng)計(jì)D、銷(xiāo)售答案：D115.廣義的職業(yè)道德沒(méi)有涵蓋()之間的關(guān)系。A、從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象B、職業(yè)與職業(yè)C、職業(yè)與政府D、職業(yè)與職工答案：C116.阿拉比卡和羅布斯塔在病蟲(chóng)害抗性方面的比較如何？A、羅布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病蟲(chóng)害。B、阿拉比卡和羅布斯塔的抗性相同，但對(duì)不同的病蟲(chóng)害有抵抗力。C、阿拉比卡比羅布斯塔更能抵抗害蟲(chóng)和疾病。D、羅布斯塔比阿拉比卡更容易生銹。答案：A117.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”還是“舊豆”的方法有（）A、看顏色；B、測(cè)含水率；C、聞氣味；D、以上都是答案：D118.當(dāng)磨豆機(jī)刀盤(pán)積垢嚴(yán)重滯后，極有可能導(dǎo)致：A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味C、研磨度調(diào)整靈敏度降低，次數(shù)增加D、以上情況都存在答案：D119.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是()。A、奶沫細(xì)膩綿密B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿D、奶沫的厚度要求在答案：C120.為實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)具備何種特征?A、無(wú)氣味B、顏色干凈C、pH6-8D、以上都是答案：D121.哪種說(shuō)法是正確的?A、粗研磨刻度會(huì)降低萃取率，也一定會(huì)降低咖啡液濃度。B、金屬(濾網(wǎng))濾器通常需要選用粗研磨刻度，以避免飲品中有較細(xì)的顆粒。C、細(xì)研磨刻度會(huì)減低萃取率，且通常需要較長(zhǎng)的浸水時(shí)間。D、只能將粗研磨刻度應(yīng)用于浸泡式咖啡壺。答案：B122.與意式濃縮咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量細(xì)膩的奶沫又不失意式濃縮咖啡風(fēng)味的是()。A、卡布奇諾B、美式咖啡C、瑪奇朵咖啡D、康寶蘭咖啡答案：C123.下列哪種說(shuō)法是正確的?A、酸度的正面評(píng)價(jià)包括尖銳、腐酸、醋酸B、醇度的正面評(píng)價(jià)包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面評(píng)價(jià)包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面評(píng)價(jià)包括收斂感、茶感答案：C124.牛奶由許多種成分組成。其中哪一種成分占最大比例?A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水D、乳糖答案：C125.用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D126.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤(pán)C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤(pán)答案：D127.在咖啡果成熟之前收獲會(huì)導(dǎo)致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會(huì)賦予咖啡杯的哪些特征？A、澀感B、霉味C、酚味D、發(fā)酵感答案：A128.關(guān)于熟豆使用的錯(cuò)誤描述是（）A、烘焙后7天內(nèi)使用最好；B、烘焙后70天在最佳賞味期內(nèi)；C、烘焙后經(jīng)單向閥密封可保質(zhì)365天；D、烘焙后經(jīng)惰性氣體密封包裝可保質(zhì)700天；答案：A129.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性答案：B130.為了預(yù)防中毒應(yīng)不要用含()多的劣質(zhì)錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A131.一般來(lái)說(shuō)，咖啡熟豆的質(zhì)量中有多大比例是不可溶物質(zhì)，包括纖維素纖維、蛋白質(zhì)和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D132.如果買(mǎi)方有EXW合同，除了到交貨地的運(yùn)費(fèi)外，他們還必須支付以下哪一項(xiàng)？A、裝袋費(fèi)B、進(jìn)口費(fèi)C、裝船費(fèi)用D、以上均無(wú)答案：C133.下列關(guān)于冷藏冰箱清潔衛(wèi)生要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是()。A、冷藏冰箱需要每天清理不能符合食品安全衛(wèi)生要求的食品B、冰箱內(nèi)不小心倒翻牛奶，要等晚上結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)再清理C、冰箱外表面和門(mén)要定期用抹布擦拭干凈D、冰箱內(nèi)擺放的物品要注意排放，開(kāi)封的物品避免交叉污染答案：B134.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國(guó)咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦薩C、咖啡陪你D、兩岸咖啡答案：A135.下列選項(xiàng)中不會(huì)直接影響咖啡研磨度調(diào)整的是()A、咖啡豆新鮮度B、磨豆機(jī)擺放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周?chē)h(huán)境的濕度答案：B136.下面對(duì)于咖啡西餐廳送客服務(wù)的描述不正確的是()。A、服務(wù)結(jié)束時(shí)，應(yīng)征求顧客對(duì)服務(wù)工作的滿意度，必要時(shí)可發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，并用禮貌用語(yǔ)告別B、客人離開(kāi)時(shí)，內(nèi)場(chǎng)員工盡可能向客人道別。無(wú)法向客人口頭致送別詞時(shí)，應(yīng)向客人點(diǎn)頭示意，表示送別C、客人離開(kāi)，積極要求客人在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上給予好評(píng)，如果客人不方便操作可以用客人手機(jī)代為操作D、客人離開(kāi)，迎賓要做好最后送別工作——幫客人開(kāi)門(mén)，直至客人走下臺(tái)階才能關(guān)上門(mén)答案：C137.如果咖啡經(jīng)過(guò)淺度烘焙，則主要會(huì)增加什么味道()?A、鮮B、甜C、苦D、酸答案：D138.咖啡師每次制作牛奶飲品時(shí)，都會(huì)浪費(fèi)80毫升牛奶。他們平均每天制作100杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費(fèi)的成本是多少?A、80元B、128元C、896元D、以上都不對(duì)答案：C139.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)技術(shù)要求的是()。A、奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C、加入奶沫時(shí)不能將奶沫淋到杯外D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈答案：A140.“先進(jìn)先出”原則對(duì)于幫助保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)非常重要?！跋冗M(jìn)/先出”原則是什么意思?A、團(tuán)隊(duì)第一個(gè)上班的人應(yīng)該檢查冰箱的溫度B、庫(kù)存周轉(zhuǎn)，先使用較舊的庫(kù)存產(chǎn)品，后使用較新的庫(kù)存產(chǎn)品C、最舊的庫(kù)存產(chǎn)品應(yīng)該存放在較新庫(kù)存產(chǎn)品后方的架子上D、以上說(shuō)法都不對(duì)答案：A141.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生不包括()。A、工作臺(tái)面B、營(yíng)業(yè)地面C、門(mén)口馬路D、咖吧桌面答案：C142.以下關(guān)于E61沖煮頭的發(fā)明時(shí)間（）。A、1956年B、1961年C、1971年D、1976年答案：B143.以下哪項(xiàng)陳述是正確的?A、咖啡熟豆經(jīng)過(guò)研磨之后，應(yīng)靜置10分鐘再進(jìn)行沖煮。B、咖啡熟豆應(yīng)在研磨之后盡快沖煮。C、冷凍存放長(zhǎng)達(dá)D、以上都不是。答案：B144.新鮮烘焙咖啡排氣是什么意思?A、烘烤后從咖啡豆中逸出的水氣百分比B、烘烤后從咖啡豆中逸出的氧氣百分比C、烘烤后從咖啡豆中逸出的氮?dú)獍俜直菵、烘烤后從咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D145.制作心形拉花咖啡時(shí)，奶沫應(yīng)該從()注入A、中心B、3C、9D、12點(diǎn)鐘方向答案：A146.下列不符合咖啡師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是()。A、留胡子B、留長(zhǎng)頭發(fā)C、涂指甲油D、佩戴手表答案：C147.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小來(lái)表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B148.日常清潔中的哪個(gè)步驟對(duì)濃縮咖啡風(fēng)味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤(pán)D、清潔并擦亮濃縮咖啡機(jī)表面答案：A149.關(guān)于擺放自取飲品正確的是（）。A、咖啡杯擺放logo朝外，標(biāo)簽號(hào)碼朝內(nèi)，杯子壓在小票上B、咖啡杯擺放logo朝內(nèi)，標(biāo)簽號(hào)碼朝內(nèi)，杯子壓在小票上C、咖啡杯擺放logo朝內(nèi)，標(biāo)簽號(hào)碼朝外，杯子壓在小票上D、咖啡杯擺放logo朝外，標(biāo)簽號(hào)碼朝外，杯子壓在小票上答案：A150.不正確的使用清潔化學(xué)品存在()隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫(kù)存管理D、客戶投訴答案：A151.下列哪種情況需要填寫(xiě)物料申購(gòu)單()。A、低于庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)B、物料用盡C、高于庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)D、超過(guò)保質(zhì)期答案：A152.下列符合獨(dú)立大眾連鎖咖啡店特點(diǎn)的是()。A、增設(shè)自家微烘焙咖啡豆B、選用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的咖啡設(shè)備C、店內(nèi)裝飾精細(xì)多樣D、服務(wù)更加個(gè)性化答案：B153.下面關(guān)于咖啡廳經(jīng)營(yíng)者的要求說(shuō)法正確的是()。A、經(jīng)營(yíng)者需要在店堂醒目處懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《餐飲服務(wù)許可證》等證照B、店內(nèi)非常缺人，剛剛面試的咖啡師可以先上崗，再補(bǔ)辦《健康證》C、工商外賣(mài)大檢查時(shí)必須把“名廚亮灶”打開(kāi)，等檢查過(guò)后再關(guān)閉D、供應(yīng)商需要給負(fù)責(zé)采購(gòu)經(jīng)理留足“回扣”，不可以破壞行業(yè)潛規(guī)則答案：A154.以下屬于虹吸壺制作過(guò)程中必須操作的是()。A、燒水B、攪拌C、關(guān)火D、以上選項(xiàng)都是答案：D155.公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員()進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊156.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實(shí)現(xiàn)平衡萃取?A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是答案：A157.菜單是消費(fèi)者和接待者之間的()工具。A、服務(wù)B、溝通C、定價(jià)D、協(xié)商答案：B158.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%，會(huì)增加什么物理缺陷？A、真菌B、蟲(chóng)害C、酸味D、碎豆子答案：D159.辦事公道是道德規(guī)范的重要范疇，其含義主要是()。A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處世C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦答案：B160.以下表達(dá)屬于“問(wèn)候聲”的正確示范是（）。A、“您來(lái)了椰，吃過(guò)了嗎？”。B、“您好，歡迎光臨！”C、“您好，掃碼點(diǎn)單，咖啡自取~”D、“您好，請(qǐng)到后邊排隊(duì)?！贝鸢福築161.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡粉用量增加，粉液比不變，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化()A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B162.在自動(dòng)過(guò)濾咖啡機(jī)中加入過(guò)多咖啡粉時(shí)，最可能發(fā)生的結(jié)果是什么?A、從沖煮濾碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水時(shí)間更長(zhǎng)D、以上都是答案：D163.在云南普洱地區(qū)，咖啡農(nóng)習(xí)慣稱(chēng)已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C164.()應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)制度，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生法律知識(shí)和公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)并進(jìn)行考核。A、公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者B、部門(mén)負(fù)責(zé)人C、衛(wèi)生管理員D、衛(wèi)生監(jiān)督員答案：A165.適合杯測(cè)的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B166.單頭壓力式咖啡機(jī)是指該咖啡機(jī)擁有()。A、單個(gè)沖泡組系統(tǒng)B、單個(gè)鍋爐C、單個(gè)蒸汽桿D、單個(gè)開(kāi)水管答案：A167.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安裝一個(gè)水池。B、給吧臺(tái)配置洗杯器。C、安裝軟管可拉伸的水龍頭。D、以上措施都對(duì)。答案：D168.食品添加劑的來(lái)源分為天然或()兩大類(lèi)。A、膨松劑B、人工合成C、生物D、化學(xué)答案：B169.哪一項(xiàng)是符合“金杯咖啡”建議杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的理想萃取率百分比%范圍?A、17-21%B、16-24%C、18-22%D、20-24%答案：C170.磨豆機(jī)頂部的容器通常被稱(chēng)作什么?()。A、豆倉(cāng)B、研磨刀片/磨刀C、粉倉(cāng)D、研磨盤(pán)答案：A171.營(yíng)業(yè)場(chǎng)地裝修方案，下列哪個(gè)不屬于必須要考慮的要素：()A、門(mén)店店招設(shè)計(jì)B、裝修成本測(cè)算C、安全應(yīng)急預(yù)案D、一個(gè)好的音箱系統(tǒng)答案：D172.晚班值班后期需注意的事項(xiàng)包括()。A、檢查閉店前物料添加和局部清潔規(guī)范，不影響顧客就餐和門(mén)店整體形象B、清點(diǎn)各支付方式收入，與本日營(yíng)業(yè)額進(jìn)行核對(duì)C、全面巡視門(mén)店，重點(diǎn)檢查物料保存、清潔狀況、安保措施等D、其他三個(gè)選項(xiàng)都正確答案：D173.相較于傳統(tǒng)的手控磨豆機(jī)，電控磨豆機(jī)的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)是什么?()。A、減少飛粉殘粉B、研磨度更加一致C、最小化熱量積聚D、新鮮研磨的咖啡粉答案：D174.使用哪種過(guò)濾材料通?？墒箾_煮的咖啡具有更好的醇厚度，濾紙還是濾布?A、紙質(zhì)B、濾布C、兩者皆不是D、醇厚度與濾材無(wú)關(guān)答案：B175.選擇包含兩種常見(jiàn)阿拉比卡子品種的答案。A、鐵皮卡、波旁B、巴拿馬、帕卡斯C、埃塞俄比亞、瑰夏D、哥倫比亞、羅布斯塔答案：A176.吧臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括臺(tái)面整潔、不銹鋼面要有光澤、無(wú)手印，杯具清潔無(wú)油漬，機(jī)器表面要干凈以及()A、物品擺放整齊B、定期更新C、定期換新D、定期維修答案：A177.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽(NordicBaristaCup,NBC)及歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAE)的《研磨研究報(bào)告》(GrindingResearchReport)得出什么結(jié)論?A、顧客更喜歡使用錐刀研磨機(jī)研磨出來(lái)的咖啡粉沖煮的咖啡B、咖啡專(zhuān)業(yè)人士能夠區(qū)分使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來(lái)的咖啡粉沖煮的咖啡C、使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來(lái)的咖啡粉沖煮的咖啡并無(wú)不同D、顧客和咖啡專(zhuān)業(yè)人士不能品嘗出使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來(lái)的咖啡粉沖煮的咖啡有什么細(xì)微差別答案：D178.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盤(pán)點(diǎn)()次。A、一B、二C、三D、四答案：A179.你的磨豆機(jī)與咖啡機(jī)的正確參數(shù)設(shè)置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。時(shí)間:22-28秒。如將粉量從16g減少至14g，其他不變，你預(yù)期的結(jié)果是什么?A、濃縮咖啡萃取時(shí)間縮短。B、濃縮咖啡萃取時(shí)間延長(zhǎng)。C、濃縮咖啡萃取時(shí)間不變。D、濃縮萃取咖啡濃度提升。答案：A180.一般5成的牛奶打至6成的量(即濕奶沫)打發(fā)時(shí)間在()秒左右A、3B、8C、10D、20答案：A181.以下不是印度尼西亞咖啡的風(fēng)味是()。A、辛香B、甜感C、明亮的酸味D、醇厚感答案：C182.由于制作簡(jiǎn)單，成本便宜，萃取效果穩(wěn)定，被直播電商大力推廣的沖煮器具是：A、摩卡壺B、虹吸壺C、V60濾杯D、法壓壺答案：D183.下列關(guān)于日曬處理方法描述準(zhǔn)確的是()A、日曬處理方法對(duì)天氣要求高B、日曬處理方法對(duì)場(chǎng)地面積要求低C、日曬處理方法成本較高D、日曬處理方法的咖啡豆干凈無(wú)雜質(zhì)答案：A184.下列描述中()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、熱情招呼客人B、微笑服務(wù)C、帶工作牌D、站姿端正答案：D185.咖啡店現(xiàn)制的短保期小糕點(diǎn)，在臨近下班的時(shí)候還有剩余，建議采取的措施是（）。A、搭配制作成套餐形式，讓客人選擇套餐下單。B、打折促銷(xiāo)或者免費(fèi)贈(zèng)送給到店有需要的顧客。C、打包帶回去家里吃，不要浪費(fèi)。D、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，盡量賣(mài)完再下班。答案：B186.法壓壺制作的咖啡更接近杯測(cè)的結(jié)果，咖啡風(fēng)味較()。A、均衡B、薄弱C、濃郁D、豐富答案：D187.以下關(guān)于陶瓷磨芯和刀具的說(shuō)法正確的是（）。A、一般較金屬磨芯耐用。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。C、一般較金屬磨芯更便宜。D、以上說(shuō)法都對(duì)。答案：C188.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清潔后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D189.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)A、壺體無(wú)需清潔，正常使用B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專(zhuān)用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C190.營(yíng)業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個(gè)原物料缺貨時(shí)應(yīng)該()。A、立刻打電話訂貨B、當(dāng)作沒(méi)發(fā)生，等第二天上班再說(shuō)C、匯報(bào)給店經(jīng)理D、給第二天上早班的同事留言答案：A191.選擇埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)最貼切的風(fēng)味描述，該地區(qū)歷史上最典型的特征。A、煙草、香料B、堅(jiān)果、巧克力C、花香、柑橘D、泥土、谷物答案：A192.在滴濾式?jīng)_煮中，下列哪項(xiàng)可通過(guò)較細(xì)的研磨刻度實(shí)現(xiàn)?A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正確。答案：A193.下列關(guān)于開(kāi)水機(jī)清潔衛(wèi)生要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是()。A、清潔開(kāi)水機(jī)內(nèi)膽前需要先斷開(kāi)電源，關(guān)閉進(jìn)水閥B、開(kāi)水機(jī)出水渾濁、顏色偏黃說(shuō)明開(kāi)水機(jī)內(nèi)膽需要清潔C、使用化學(xué)方法清洗開(kāi)水機(jī)時(shí)，應(yīng)注意使用無(wú)毒，無(wú)殘留的除垢劑D、開(kāi)水機(jī)都是兩年固定清理一次就可以答案：D194.下列哪組設(shè)備不可能制作出符合SCA“理想”建議的咖啡?A、虹吸壺、法壓壺、重力濾杯B、摩卡壺、土耳其咖啡壺、濃縮咖啡機(jī)C、比利時(shí)壺、聰明杯D、以上都不是答案：B195.哪一時(shí)期進(jìn)行的研究確定了目前建議的沖煮水溫?A、1963年之前B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年答案：A196.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開(kāi)始。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、咖啡機(jī)D、客人桌面答案：D197.如未定期(至少每天)用清潔藥粉反沖沖煮頭，則會(huì)對(duì)濃縮咖啡的風(fēng)味造成怎樣的影響?A、你會(huì)注意到一種臟的/泥土的風(fēng)味。B、不會(huì)對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生影響。C、你會(huì)注意到一種甜并且味道更加復(fù)雜。D、你會(huì)注意到酸度上升。答案：A198.以下不是虹吸壺常見(jiàn)容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、1-10人份答案：D199.晚餐輕食搭配低因咖啡，主要是考慮()。A、低因咖啡可以促進(jìn)消化B、低因咖啡風(fēng)味更佳C、低因咖啡可以降低對(duì)睡眠的影響D、低因咖啡減肥答案：C200.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A201.下列關(guān)于收檔清潔流程排列順序正確的是()①清潔機(jī)器、設(shè)備、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清潔用具并消毒③擦拭工作臺(tái)和展示柜④清潔地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：B202.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：()A、全員行動(dòng)，不同崗位不同的服務(wù)環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B、可以從別的商家購(gòu)買(mǎi)客戶資料，不用驗(yàn)證立即使用C、收集到的信息需集中匯總D、信息需要不斷完善答案：B203.以下不適合虹吸壺咖啡萃取時(shí)間的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D204.以下屬于成本核算原則的是（）A、可靠性原則B、一致性原則C、及時(shí)性原則D、以上都是答案：D205.晚班值班前期需注意完成的檢查事項(xiàng)不包括()。A、與早班負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接B、根據(jù)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的執(zhí)行狀況，及時(shí)調(diào)整并與相關(guān)人員進(jìn)行溝通C、完成本日行政工作，填寫(xiě)各類(lèi)報(bào)表D、查看原材料銷(xiāo)售狀況并及時(shí)調(diào)整答案：C206.保持沖煮器具潔凈有何益處?A、創(chuàng)造出色的咖啡風(fēng)味和香氣B、提高器具的可持續(xù)操作性C、減少器具的故障，延長(zhǎng)使用壽命D、以上都是答案：D207.下列關(guān)于虹吸壺濾杯的說(shuō)法正確的是：A、一次性用品，用完即拋B、用完高溫殺菌后，晾干保存C、用完洗凈放冰箱保存D、以上說(shuō)法都錯(cuò)。答案：C208.虹吸式咖啡用酒精燈加熱萃取需要多少時(shí)間？A、20-30秒B、30-40秒C、50-55秒D、1分鐘以上答案：C209.以下哪項(xiàng)說(shuō)法是正確的?A、要達(dá)到濃度與萃取率的平衡，需要恰當(dāng)?shù)姆鬯?。B、沖煮的理想水量通常為C、完美的咖啡粉量通常為D、以上都不是答案：A210.發(fā)現(xiàn)磨豆機(jī)刀盤(pán)旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機(jī)卡石子B、豆倉(cāng)擋片未開(kāi)C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉答案：B211.以下更適合虹吸壺咖啡萃取時(shí)間的是()。A、22-26sB、24-28sC、40-60sD、90-120s答案：C212.()半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓，可能會(huì)導(dǎo)致連續(xù)制作的咖啡整體風(fēng)味逐漸減弱。A、提高B、降低C、不斷調(diào)整D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：B213.咖啡拉花的基本流程中的第一項(xiàng)是()A、傾倒B、拉花C、融合D、收尾答案：C214.以下吧臺(tái)設(shè)備不需要每日清潔，確保其無(wú)塵、無(wú)污漬的是()A、熱水機(jī)B、糖漿瓶C、咖啡機(jī)溫杯盤(pán)D、制冰機(jī)內(nèi)壁答案：D215.以下哪些情形可以為顧客重做?（）A、其他三項(xiàng)都正確B、品相問(wèn)題C、品質(zhì)問(wèn)題D、品類(lèi)問(wèn)題答案：A216.室溫下的水和常規(guī)沖煮溫度下的水具有不同的密度。溫度為93°C/199°F時(shí)，1升水的質(zhì)量通常為:A、963B、1,038C、1,000D、937答案：A217.當(dāng)使用滴濾沖煮時(shí)，下列哪項(xiàng)能夠表明研磨設(shè)置可能正確?A、從設(shè)備中流出的萃取液體在推薦的時(shí)間范圍內(nèi)從水流變?yōu)樗?。B、萃取過(guò)的咖啡粉餅柔軟且稀松。C、萃取過(guò)的咖啡粉床看起來(lái)像粗沙。D、以上都不是答案：A218.關(guān)于職業(yè)道德與員工技能的關(guān)系說(shuō)法，正確的是()。A、企業(yè)選人的標(biāo)準(zhǔn)通常側(cè)重職業(yè)技能而不是職業(yè)道德B、沒(méi)有職業(yè)道德的人，無(wú)論技能如何，都無(wú)法充分發(fā)揮其自身價(jià)值C、職業(yè)技能提高了，職業(yè)道德相應(yīng)地也會(huì)提高D、職業(yè)道德注重的是員工的內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能答案：B219.根據(jù)國(guó)際咖啡組織的說(shuō)法，要將帶殼豆重量轉(zhuǎn)換為生豆，羊皮紙的凈重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A220.如果其他所有沖煮參數(shù)保持不變，則沖煮時(shí)延長(zhǎng)浸水時(shí)間(watercontacttime)可能會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果?A、提高濃度和萃取率B、提高濃度C、提高萃取率D、降低濃度和萃取率答案：A221.卡杜拉種咖啡是()的突變種。A、鐵皮卡種咖啡B、波旁種咖啡C、瑰夏種咖啡D、藍(lán)山種咖啡答案：B222.下列選項(xiàng)符合咖啡禮節(jié)的是()A、咖啡要等涼了再喝，不能馬上喝B、小匙在攪拌后，用來(lái)舀咖啡喝C、飲咖啡時(shí)應(yīng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯D、喝咖啡時(shí)，可以發(fā)出聲響答案：C223.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,對(duì)于未成年工和女職工,應(yīng)有何種保護(hù)措施?A、不得安排未成年工從事重體力勞動(dòng)B、不得安排女職工從事礦山井下作業(yè)C、未成年工和女職工的工資待遇應(yīng)適當(dāng)提高D、以上都是答案：D224.在法壓壺中,粉水比的選擇與哪個(gè)因素關(guān)系最密切?A、攪拌器的形狀B、咖啡的產(chǎn)地C、法壓壺的材質(zhì)D、個(gè)人口味偏好答案：D225.萃取咖啡時(shí),應(yīng)該使用哪種類(lèi)型的濾紙?A、漂白濾紙B、不銹鋼濾網(wǎng)C、陶瓷濾杯D、離子交換樹(shù)脂濾紙答案：A226.對(duì)于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī),提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結(jié)果是()A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B227.在設(shè)計(jì)輕食和咖啡的組合推薦時(shí),應(yīng)該如何根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整?A、推出新品B、調(diào)整價(jià)格C、改變搭配推薦D、調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間答案：C228.手沖咖啡中,研磨度過(guò)細(xì)可能導(dǎo)致:A、酸味減弱B、苦味增加C、醇味降低D、甜味提高答案：B229.下列哪個(gè)國(guó)家使用人民幣作為官方貨幣?A、美國(guó)B、日本C、中國(guó)D、韓國(guó)答案：C230.美式咖啡的飲用方式偏向:A、濃郁口感B、輕盈清爽C、甜度濃厚D、帶有奶泡答案：B231.在使用擾動(dòng)手法時(shí),一般建議在什么形狀的攪拌方式下進(jìn)行?A、圓形B、方形C、錐形D、水平來(lái)回答案：A232.在傾倒垃圾時(shí),應(yīng)該如何避免異味產(chǎn)生?A、將垃圾桶放在通風(fēng)處B、使用垃圾袋并扎緊袋口C、將垃圾桶定期清潔并消毒D、以上都不正確答案：B233.淺中度烘焙的咖啡通常具有什么樣的風(fēng)味特點(diǎn)?A、酸味較強(qiáng)B、苦味較強(qiáng)C、醇厚度較高D、帶有果香味答案：A234.意式咖啡機(jī)萃取的咖啡通常會(huì)呈現(xiàn)哪種口感?A、酸味濃郁B、苦味濃郁C、香味濃郁D、以上都不是答案：C235.以下措施對(duì)于單品磨豆機(jī)使用有保護(hù)作用的是:A、換一個(gè)更小的單杯豆倉(cāng)。B、先開(kāi)磨豆機(jī)讓刀盤(pán)旋轉(zhuǎn)后再開(kāi)豆倉(cāng)門(mén)下豆。C、每天擦拭磨豆機(jī)外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機(jī)”。答案：B236.外賣(mài)平臺(tái)如何通過(guò)運(yùn)營(yíng)策略來(lái)提高平臺(tái)的曝光率?A、增加廣告投放B、優(yōu)化搜索引擎C、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、加強(qiáng)客戶服務(wù)答案：A237.制冰機(jī)內(nèi)部定期需要清潔并()。A、消毒B、斷電C、斷水D、除塵答案：A238.下列哪一項(xiàng)是實(shí)現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”職業(yè)素養(yǎng)的途徑?A、通過(guò)長(zhǎng)期的工作實(shí)踐和學(xué)習(xí)積累,不斷拓展自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能B、參加各種培訓(xùn)和學(xué)習(xí)課程,獲取更多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能提升自己的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)C、通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)和職業(yè)圈的交流和合作,獲取更多的職業(yè)機(jī)會(huì)和資源D、通過(guò)自我反思和評(píng)估,發(fā)現(xiàn)自己的不足和需要改進(jìn)的方面并進(jìn)行針對(duì)性的學(xué)習(xí)和提升。答案：D239.平行刀具對(duì)咖啡風(fēng)味有什么影響?A、增加咖啡的酸度B、減少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、減少咖啡的甜度答案：C240.制作奶沫時(shí),牛奶的溫度應(yīng)該控制在多少攝氏度以下?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：B241.在易燃易爆場(chǎng)所,以下哪種物品應(yīng)該避免使用?A、防爆型電器B、防爆型照明設(shè)備C、防火涂料D、普通電器答案：D242.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡()。A、3分鐘以?xún)?nèi)B、3分鐘C、5分鐘以上D、4分鐘答案：C243.在杯測(cè)過(guò)程中,品鑒規(guī)則有哪些?A、從淺到深依次品嘗B、可以按照個(gè)人喜好調(diào)整濃度和溫度C、可以添加牛奶、糖等調(diào)料來(lái)改善口感D、對(duì)每個(gè)樣本的風(fēng)味、香氣、體脂感等獨(dú)立維度進(jìn)行評(píng)分答案：D244.下列哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德的基本原則?A、責(zé)任原則B、誠(chéng)信原則C、公平原則D、效率原則答案：D245.在虹吸壺中,沖泡過(guò)程中選擇萃取截止點(diǎn)的時(shí)機(jī)通常是在:A、加入咖啡粉后B、放置過(guò)濾紙后C、充分?jǐn)嚢韬驞、咖啡粉超過(guò)1/2咖啡粉下沉后答案：D246.在進(jìn)行咖啡廳營(yíng)業(yè)衛(wèi)生清潔時(shí),應(yīng)該如何處理垃圾?A、分類(lèi)投放B、集中存放C、隨意處理D、無(wú)人問(wèn)津答案：A247.咖啡是通過(guò)什么方式被帶到歐洲的?A、商人貿(mào)易B、戰(zhàn)爭(zhēng)征服C、宗教傳播D、奴隸販賣(mài)答案：A248.在冷萃壺和冰滴壺的制作中,注水的速度對(duì)萃取的影響是:A、速度越快,味道越淡B、速度越慢,味道越淡C、速度無(wú)影響D、速度越慢,味道越濃答案：C249.拿鐵的特點(diǎn)是:A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、咖啡和牛奶均衡D、帶有糖漿味答案：C250.在服務(wù)行業(yè)中,以下哪個(gè)選項(xiàng)能夠使客戶感到更加舒適和滿意?A、使用粗魯或生硬的語(yǔ)言B、使用溫和、禮貌的語(yǔ)言C、使用批評(píng)或指責(zé)的語(yǔ)言D、使用冷漠、不屑一顧的語(yǔ)言答案：B251.適合杯測(cè)的研磨粒徑范圍在()。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B252.當(dāng)客人丟失貴重物品時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、幫助客人尋找并詢(xún)問(wèn)其他客人是否見(jiàn)到物品B、報(bào)警并告知其他客人注意個(gè)人財(cái)物安全C、忽略客人的問(wèn)題并繼續(xù)提供服務(wù)D、幫助客人聯(lián)系酒店或旅游警察答案：A253.當(dāng)咖啡師在制作飲品時(shí)發(fā)生失誤時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、向客人道歉并重新制作飲品B、將失誤告知其他員工并請(qǐng)求協(xié)助處理客人投訴C、忽略失誤并向客人提供標(biāo)準(zhǔn)飲品D、向客人收費(fèi)并在失誤中向客人道歉答案：A254.意式咖啡機(jī)在制作咖啡時(shí),通常會(huì)將水加熱到哪個(gè)溫度?A、80°CB、90°CC、100°CD、110°C答案：B255.在設(shè)計(jì)輕食和咖啡的組合推薦時(shí),哪一種類(lèi)型的輕食最容易與咖啡搭配?A、健康沙拉B、漢堡包C、意大利面D、炸雞答案：A256.正確接好電源,冰箱使用時(shí)必須(),以確保使用過(guò)程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地答案：B257.在咖啡廳結(jié)賬時(shí),如果客人支付的是旅行支票,應(yīng)該如何處理?A、直接將旅行支票兌換成現(xiàn)金B(yǎng)、拒絕旅行支票支付C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C258.常壓滴濾咖啡的萃取時(shí)間通常是多久?A、10秒B、30秒C、1分鐘D、2分鐘答案：D259.在滴濾咖啡中,適宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C260.阿拉比卡咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)高度通常在什么范圍內(nèi)?A、2.5米以下B、2.5-5米之間C、5-7.5米之間D、7.5米以上答案：B261.網(wǎng)絡(luò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)在運(yùn)營(yíng)中面臨的挑戰(zhàn)主要是?A、用戶隱私保護(hù)B、商家資質(zhì)審核C、虛假惡意評(píng)論問(wèn)題D、用戶參與度低答案：C262.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以提供哪些額外的服務(wù)?A、咖啡機(jī)清洗提示、咖啡豆補(bǔ)貨提醒B、空氣凈化、溫度調(diào)節(jié)C、音樂(lè)播放、電話通話D、食譜推薦、新聞播報(bào)答案：A263.當(dāng)?shù)陜?nèi)發(fā)生火災(zāi)或其他安全事故時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師不應(yīng)該采取的措施?A、立即報(bào)警并告知其他員工協(xié)助疏散和警戒現(xiàn)場(chǎng)安全B、安撫客人情緒并迅速組織有序疏散C、將事故告知其他員工并提供急救措施D、讓客人自己處理事故現(xiàn)場(chǎng)。答案：D264.通過(guò)程序設(shè)置,用戶可以預(yù)先設(shè)定咖啡機(jī)在特定時(shí)間:A、執(zhí)行清洗程序B、自動(dòng)開(kāi)關(guān)機(jī)C、預(yù)磨通道粉D、以上都是答案：B265.滅蠅燈的主要目的是什么?A、減少蠅蟲(chóng)叮咬B、防止病毒傳播C、提高空氣質(zhì)量D、減少家庭害蟲(chóng)答案：A266.在法壓壺中,加入咖啡粉的研磨度通常應(yīng)該是:A、中度偏細(xì)B、中度偏粗C、中度D、取決于個(gè)人口味答案：B267.在美式滴濾咖啡中,使用的咖啡粉研磨度通常是:A、粗研磨B、中等研磨C、細(xì)研磨D、不同機(jī)器使用不同研磨度答案：B268.下列哪一項(xiàng)不是感官科學(xué)的研究?jī)?nèi)容?A、味覺(jué)和嗅覺(jué)的感知B、視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的感知C、觸覺(jué)和溫度的感知D、語(yǔ)言和文化的感知答案：D269.獨(dú)立鍋爐結(jié)構(gòu)有助于維持:A、穩(wěn)定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、更多的水溫選擇答案：D270.第一臺(tái)商業(yè)滴濾機(jī)是由哪家公司生產(chǎn)的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A271.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定,以下哪種行為屬于欺詐消費(fèi)者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺兩D、以上都是答案：D272.水的硬度對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響?A、硬度越高,咖啡口感越醇厚B、硬度越高,咖啡口感越苦澀C、硬度越高,咖啡口感越酸楚D、對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響答案：B273.對(duì)于希望體驗(yàn)咖啡的濃郁口感,可以選擇哪種萃取方式?A、冷萃B、法壓C、意式濃縮D、美式滴濾答案：C274.以下哪一種咖啡豆的產(chǎn)地與意大利文化背景密切相關(guān)?A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、意大利濃縮咖啡豆答案：D275.制作一份咖啡時(shí),水從沖煮頭中溢出,并向下流到手柄/組合手柄的外部。手柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內(nèi)部。最有可能的問(wèn)題是什么?A、組合密封元件磨損且需要更換B、錯(cuò)將單手柄安裝到雙手柄處C、沖煮頭中的噴淋堵塞D、泵壓太強(qiáng)答案：A276.滅蠅燈是否能有效減少蒼蠅的數(shù)量?A、不能確定B、能有效減少C、不能減少D、與蒼蠅數(shù)量無(wú)關(guān)答案：B277.三者中,哪種咖啡通常帶有濃郁的牛奶香味?A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾D、以上都是答案：C278.紫外線消毒可以殺死哪些類(lèi)型的微生物?A、細(xì)菌和病毒B、細(xì)菌和真菌C、病毒和寄生蟲(chóng)D、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)答案：A279.關(guān)于制冰機(jī)以下說(shuō)法不正確的是()。A、商用制冰機(jī)無(wú)需排水口B、制冰機(jī)無(wú)需接隔油池C、水冷式制冰機(jī)有兩個(gè)進(jìn)水口D、風(fēng)冷式制冰機(jī)只有一個(gè)進(jìn)水口答案：A280.母鍋爐主要負(fù)責(zé):A、沖泡咖啡B、蓄回流廢水C、加熱產(chǎn)生水蒸氣D、清洗咖啡機(jī)答案：C281.濃縮咖啡相對(duì)于其他咖啡種類(lèi),所含咖啡因量比例通常是:A、更低B、更高C、相等D、不確定答案：B282.常壓滴濾咖啡的制作中使用的主要工具是:A、意式濃縮機(jī)B、濾泡式咖啡機(jī)C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：B283.卡布奇諾的制作過(guò)程中通常包括哪三個(gè)主要層次?A、咖啡、奶、冰B、咖啡、牛奶、泡沫C、咖啡、糖漿、奶油D、咖啡、牛奶、冰塊答案：B284.在外賣(mài)平臺(tái)的流量運(yùn)營(yíng)中,哪個(gè)因素最能影響用戶的購(gòu)買(mǎi)決策?A、平臺(tái)UI設(shè)計(jì)B、平臺(tái)用戶評(píng)價(jià)C、平臺(tái)推薦算法D、平臺(tái)廣告投放答案：B285.在咖啡店工作,對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()A、不留長(zhǎng)指甲,可涂有色指田油B、上班時(shí)嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā),可以留披肩發(fā)D、口里沒(méi)異味,上班前不吃蔥蒜答案：D286.在咖啡廳中,以下哪個(gè)區(qū)域是服務(wù)客人休息的區(qū)域?A、廚房B、吧臺(tái)C、外擺區(qū)D、洗手間答案：C287.下列哪個(gè)國(guó)家最先提出食品安全的概念?A、中國(guó)B、美國(guó)C、歐盟D、日本答案：C288.水洗日曬和蜜處理對(duì)咖啡豆的風(fēng)味有何影響?A、水洗處理法一般比蜜處理會(huì)使咖啡豆更甜B(yǎng)、水洗處理法一般比蜜處理會(huì)使咖啡豆更酸C、日曬處理和蜜處理都會(huì)使咖啡豆的甜度降低D、日曬處理會(huì)比水洗處理的咖啡豆更酸答案：B289.企業(yè)如何通過(guò)職業(yè)道德建設(shè)促進(jìn)自身發(fā)展?A、加強(qiáng)職業(yè)道德培訓(xùn)和教育,培養(yǎng)員工的道德意識(shí)B、制定嚴(yán)格的職業(yè)道德規(guī)范和準(zhǔn)則,約束員工行為C、建立職業(yè)道德監(jiān)管機(jī)制,對(duì)違反道德規(guī)范的行為進(jìn)行懲處D、以上都是答案：D290.當(dāng)需要了解用戶的行為和態(tài)度時(shí),哪種方法最適用?A、內(nèi)容分析法B、對(duì)比分析法C、觀察法D、問(wèn)卷調(diào)查法答案：C291.粗磨刀盤(pán)和細(xì)磨刀盤(pán)的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對(duì)咖啡豆的研磨程度不同答案：D292.在沖泡咖啡時(shí),水的溫度應(yīng)控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B293.以下哪個(gè)因素最有可能導(dǎo)致食物中毒?A、食品存儲(chǔ)不當(dāng)B、食品烹飪不徹底C、食品添加物過(guò)量D、以上都是答案：D294.下列哪一項(xiàng)是實(shí)現(xiàn)“真實(shí)守信,一絲不茍”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、良好的家庭教育背景B、優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)的支持C、個(gè)人自身的努力和堅(jiān)持D、靈活應(yīng)對(duì)工作環(huán)境的能力答案：C295.手沖咖啡的濾紙通常需要進(jìn)行哪一步操作以提高均勻性?A、預(yù)先加熱濾紙B、突然加大水量C、激烈振動(dòng)濾籃D、提前加糖答案：A296.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)隨意大小便時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、清理狗的大小便,并確保店內(nèi)衛(wèi)生清潔B、把狗趕出店外C、忽略狗的大小便并繼續(xù)提供服務(wù)D、詢(xún)問(wèn)狗的主人是否需要幫助處理此事答案：A297.當(dāng)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠類(lèi)繁殖時(shí),應(yīng)該如何處理?A、將幼鼠和成年鼠一起捕獲并處理B、只處理幼鼠,放走成年鼠C、將所有鼠類(lèi)驅(qū)逐出營(yíng)業(yè)區(qū)并處理D、將所有鼠類(lèi)捕獲并處理答案：A298.請(qǐng)問(wèn)以下關(guān)于儀容儀表說(shuō)法正確的是()。A、男士胡須整潔,可以留絡(luò)腮胡B、女生可以戴假睫毛C、頭部、臉部無(wú)紋身D、女生可以披肩長(zhǎng)發(fā)答案：C299.下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)中國(guó)的食品安全監(jiān)管?A、國(guó)家農(nóng)業(yè)部B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局C、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)D、以上都是答案：D300.手沖壺的設(shè)計(jì)目的是:A、加速?zèng)_泡過(guò)程B、保持咖啡溫度C、控制水流速度D、減少咖啡浸泡時(shí)間答案：C301.美式滴濾咖啡機(jī)中,濾紙或者濾網(wǎng)的作用是:A、保持咖啡溫度B、過(guò)濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡答案：B302.營(yíng)業(yè)結(jié)束收吧時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)不是必須做的?A、清潔咖啡機(jī)。B、檢查設(shè)備是否關(guān)閉。C、將紙巾和垃圾袋收拾好。D、讓客人等待一會(huì)。答案：D303.滅蠅燈是如何工作的?A、通過(guò)紫外線殺死蒼蠅B、通過(guò)釋放毒氣殺死蒼蠅C、通過(guò)捕捉網(wǎng)捕捉蒼蠅D、通過(guò)引誘劑吸引蒼蠅答案：D304.下列哪一項(xiàng)是"輕食"的核心要素?A、控制食物的攝入量,以滿足身體的需求為目的B、選擇健康、天然的食材,以保證身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求C、減少食物的分量,以減輕身體對(duì)食物的負(fù)擔(dān)D、選擇高纖維、低熱量的食材,以控制熱量的攝入答案：B305.如果想讓烤出來(lái)的蛋糕更加細(xì)膩,應(yīng)該怎么做?A、使用低筋面粉并適當(dāng)減少水的用量B、在蛋糕中加入更多的泡打粉和蘇打粉C、在蛋糕面糊中加入更多的蛋液和黃油D、在烤制過(guò)程中適當(dāng)提高溫度并縮短烤制時(shí)間答案：A306.下列哪一項(xiàng)不是遵紀(jì)守法,文明經(jīng)營(yíng)的基本要求?A、遵守國(guó)家法律、法規(guī)和政策B、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益C、積極履行社會(huì)責(zé)任,為社會(huì)做出貢獻(xiàn)D、以盈利為唯一目的,忽視社會(huì)影響答案：D307.在使用滴濾機(jī)沖泡咖啡時(shí),應(yīng)該按照什么順序加入咖啡粉?A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉,第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉,每次加入相同的量D、以上都可以答案：A308.在拖洗咖啡廳地面時(shí),應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?A、避免使用刺激性強(qiáng)的清潔劑B、注意清潔角落和縫隙C、注意防止滑倒和摔倒D、以上都對(duì)答案：D309.“皇家咖啡”通常指的是一種以哪種咖啡為基礎(chǔ)的飲品?A、意式濃縮咖啡B、黑咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡答案：B310.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D311.中國(guó)食品安全法規(guī)定,食品安全責(zé)任應(yīng)由誰(shuí)承擔(dān)?A、食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者B、消費(fèi)者自行承擔(dān)C、政府相關(guān)部門(mén)承擔(dān)D、以上都是答案：A312.冷萃壺和冰滴壺的工作原理是通過(guò):A、真空吸力B、重力濾漏C、壓力注入D、蒸汽壓力答案：B313.在使用滴濾機(jī)沖泡咖啡后,應(yīng)該如何處理濾紙?A、丟棄到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A314.在面對(duì)困難時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求?A、勇敢面對(duì)和解決問(wèn)題B、逃避困難和放棄C、緊張和不知所措D、無(wú)所謂和不關(guān)心答案：A315.問(wèn)詢(xún)客人"要點(diǎn)什么的"英文會(huì)話表達(dá)為()。A、Whereareyoufrom?B、CanIHelpyou?C、Whatdoyoudo?D、Youarewele.答案：B316.在水中溶解的陽(yáng)離子,哪種離子對(duì)咖啡風(fēng)味影響最大?A、鈣離子B、鎂離子C、鈉離子D、氫離子答案：D317.下列哪一項(xiàng)是個(gè)人發(fā)展對(duì)職業(yè)道德的影響?A、個(gè)人發(fā)展可以為職業(yè)道德的建設(shè)提供更多的機(jī)會(huì)和資源B、個(gè)人發(fā)展可以促進(jìn)職業(yè)道德的更新和發(fā)展C、個(gè)人發(fā)展可以改變職業(yè)道德的性質(zhì)和內(nèi)容D、個(gè)人發(fā)展對(duì)職業(yè)道德沒(méi)有影響答案：B318.商用咖啡磨豆機(jī)的刀盤(pán)通常由什么材料制成?A、金屬B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A319.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“真實(shí)守信”在職業(yè)素養(yǎng)中的重要性?A、專(zhuān)業(yè)技能的掌握B、與同事的相處關(guān)系C、對(duì)自己職業(yè)操守的堅(jiān)守D、面對(duì)困難時(shí)的決心和毅力答案：C320.“Latte”是什么意思?A、濃縮咖啡B、拿鐵C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：B321.巴氏消毒法是一種什么樣的消毒方法?A、一種短時(shí)間內(nèi)的低溫殺菌方法B、一種長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱消毒方法C、一種使用化學(xué)試劑的消毒方法D、一種使用紫外線的消毒方法答案：A322.半自動(dòng)咖啡機(jī)正常使用半年以上,最有可能需要更換的配件是?A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網(wǎng)C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈答案：D323.下列哪個(gè)國(guó)家不是亞洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、日本B、中國(guó)C、印度D、越南答案：A324.滴濾機(jī)最初是在哪個(gè)國(guó)家發(fā)明的?A、美國(guó)B、英國(guó)C、德國(guó)D、法國(guó)答案：C325.法壓壺中,合適的攪拌時(shí)間可能有助于:A、提高咖啡的層次感B、增加咖啡的酸度C、減少咖啡的甜度D、調(diào)整咖啡的香氣答案：A326.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過(guò)濾網(wǎng),是否會(huì)影響沖煮?A、是。沖煮過(guò)程中,濾網(wǎng)會(huì)帶來(lái)不愉悅的味道,并可能會(huì)限制咖啡液通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)的流速,從而延長(zhǎng)沖煮時(shí)間,使萃取率提高。B、是。過(guò)濾網(wǎng)會(huì)把更多的咖啡風(fēng)味帶入沖煮中,從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過(guò)濾網(wǎng)的設(shè)計(jì)可以重復(fù)使用且無(wú)需清潔,因此對(duì)沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對(duì)。答案：A327.在《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》中,對(duì)于解除勞動(dòng)合同,以下哪種情況不需要提前通知?A、用人單位瀕臨破產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)困難時(shí)B、用人單位違反國(guó)家規(guī)定,損害勞動(dòng)者權(quán)益時(shí)C、用人單位與勞動(dòng)者協(xié)商一致時(shí)D、用人單位因不可抗力導(dǎo)致合同無(wú)法履行時(shí)答案：B328.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以通過(guò)什么方式提供用戶個(gè)性化建議?A、語(yǔ)音提示B、短信通知C、移動(dòng)應(yīng)用推送D、以上都是答案：D329.美式咖啡的制作過(guò)程中,通常會(huì)加入什么成分以稀釋咖啡?A、牛奶B、水C、糖漿D、冰塊答案：B330.在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,下列哪一項(xiàng)不屬于遵紀(jì)守法的范疇?A、按時(shí)繳納稅款,不偷稅漏稅B、遵守合同約定,不違約失信C、合法獲取經(jīng)營(yíng)資質(zhì),不偽造證明文件D、隨意漲價(jià),不關(guān)注消費(fèi)者權(quán)益答案：D331.主濾芯通常()更換一次,輔濾芯通常3-6個(gè)月更換一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D332.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的衛(wèi)生檢測(cè)應(yīng)由哪些部門(mén)負(fù)責(zé)?A、衛(wèi)生行政部門(mén)B、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)C、行業(yè)協(xié)會(huì)D、公共場(chǎng)所自身答案：B333.咖啡師在營(yíng)業(yè)時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是必須保持的姿勢(shì)?A、叉腰站立B、背手站立C、微笑服務(wù)D、挺胸收腹答案：C334.制作打發(fā)牛奶時(shí),通常需要掌握哪個(gè)步驟來(lái)避免過(guò)度加熱?A、觀察牛奶顏色B、用手感受拉花缸溫度C、等待牛奶冷卻D、嗅覺(jué)檢測(cè)答案：B335.在咖啡廳配置的衛(wèi)生工具中,應(yīng)該如何儲(chǔ)存消毒液?A、放在顧客看不到的地方B、放在易接觸的地方C、放在通風(fēng)的地方D、放在陰涼的地方答案：A336.以下何種情況會(huì)增加冰箱結(jié)霜的厚度()。A、制冷功率常年調(diào)整到最大。B、冰箱門(mén)密封條不牢固。C、冰箱內(nèi)的液體產(chǎn)品封口敞開(kāi)。D、以上全部情況答案：D337.下列哪一項(xiàng)是企業(yè)發(fā)展與職業(yè)道德相互關(guān)系的正確描述?A、企業(yè)發(fā)展是職業(yè)道德的基礎(chǔ)和保障,職業(yè)道德是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在支撐和保障B、職業(yè)道德是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和保障,企業(yè)發(fā)展是職業(yè)道德的內(nèi)在支撐和保障C、企業(yè)發(fā)展和職業(yè)道德相互獨(dú)立,沒(méi)有必然的聯(lián)系D、以上都是答案：B338.鬼齒刀盤(pán)是以()品牌的磨刀機(jī)為代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C339.作為一名咖啡師,以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于服務(wù)狀態(tài)精神面貌的要求?A、粗心和懶散B、冷漠和疏離C、友好和熱情D、暴躁和不耐煩答案：C340.咖啡豆在咖啡果實(shí)中的比例如何?A、占據(jù)果實(shí)的大部分體積B、與果肉和果核差不多大C、體積比果肉和果核小很多D、是果肉和果核體積之和答案：A341.在使用微波爐加熱蛋類(lèi)食物時(shí),應(yīng)該如何操作?A、直接將蛋放入微波爐中加熱B、將蛋打散后放入微波爐中加熱C、在蛋液中加入適量水后放入微波爐中加熱D、在蛋液中加入適量牛奶后放入微波爐中加熱答案：B342.根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的規(guī)定,勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過(guò)多少小時(shí)?A、8小時(shí)B、10小時(shí)C、12小時(shí)D、14小時(shí)答案：A343.對(duì)于食品殘?jiān)纫赘?應(yīng)該如何處理?A、與其他垃圾一起傾倒B、交給專(zhuān)業(yè)公司回收處理C、放入廚余垃圾桶中再傾倒D、以上都不正確答案：C344.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“真實(shí)守信”的原則?A、在工作中,對(duì)自己的錯(cuò)誤不承認(rèn)B、對(duì)自己的工作成果有所夸大C、在與他人交往中,不輕易許諾言出必行D、在面對(duì)利益誘惑時(shí),做出不誠(chéng)信的決定答案：C345.向客人解釋“請(qǐng)等待一下”英文會(huì)話表達(dá)為()。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A346.在《中華人民共和國(guó)食品安全法》中,以下哪種行為被明確禁止?A、使用非食品原料生產(chǎn)食品B、違法添加食品添加劑C、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、以上都是答案：D347.意式濃縮咖啡是一種由什么制備而成的咖啡?A、加糖咖啡B、美式咖啡C、意式咖啡豆D、冰咖啡答案：C348.下列哪個(gè)選項(xiàng)不是咖啡傳播歷史中的重要地點(diǎn)?A、也門(mén)B、印度尼西亞C、墨西哥D、中國(guó)西藏答案：D349.職業(yè)道德修養(yǎng)的實(shí)踐方式不包括?A、自我反思B、實(shí)踐操作C、榜樣學(xué)習(xí)D、獨(dú)自思考答案：D350.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的法定代表人或負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)接受哪些培訓(xùn)?A、衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)B、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)提供的衛(wèi)生管理培訓(xùn)C、行業(yè)協(xié)會(huì)提供的衛(wèi)生管理培訓(xùn)D、以上都是答案：A351.在美國(guó),以下哪一種咖啡最受歡迎?A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡答案：B352.卡布奇諾的名稱(chēng)源自于哪個(gè)國(guó)家的語(yǔ)言?A、法國(guó)B、意大利C、西班牙D、德國(guó)答案：B353.美式咖啡的口感特點(diǎn)是:A、酸度突出B、苦味濃郁C、清爽平和D、甜度濃厚答案：C354.常壓滴濾咖啡中,使用的濾泡式咖啡機(jī)通常包括哪個(gè)主要部件?A、壓力泵B、濾籃C、蒸汽噴頭D、壓力計(jì)答案：B355.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的衛(wèi)生檢測(cè)頻次為多久一次?A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每年一次答案：C356.冰箱需定期()。A、清潔與除冰B、更換外殼C、更換負(fù)責(zé)人D、更換品牌答案：A357.虹吸壺咖啡中,過(guò)濾器的形狀通常是:A、圓形B、方形C、錐形D、長(zhǎng)方形答案：A358.下面關(guān)于半自動(dòng)手撥磨豆機(jī)特征描述正確的是()。A、可以定量出規(guī)定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以減少通道粉,降低浪費(fèi)D、以上都錯(cuò)誤答案：B359.在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠類(lèi)活動(dòng)時(shí),應(yīng)該如何處理?A、立即使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行消殺B、通知相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)估和決策C、置之不理,繼續(xù)營(yíng)業(yè)D、使用自制工具進(jìn)行捕捉答案：B360.在面對(duì)客人的詢(xún)問(wèn)時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的建議?A、熱情地回答客人問(wèn)題,并展示出樂(lè)于助人的態(tài)度B、迅速為客人提供準(zhǔn)確的信息,并盡可能地滿足客人的需求C、在不能立即回答的情況下,向客人致歉并告知客人需要等待時(shí)間D、忽略客人的詢(xún)問(wèn),繼續(xù)手中的工作,并在客人等待一段時(shí)間后才回應(yīng)答案：B361.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機(jī)”的描述正確的是:A、用冷水清洗完磨豆機(jī)后要用熱風(fēng)機(jī)吹干刀盤(pán)B、用磨豆機(jī)清洗藥片進(jìn)行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨,將刀盤(pán)中殘粉清除D、以上說(shuō)法都不對(duì)答案：C362.子母鍋爐結(jié)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)之一是:A、更容易維修B、更便宜C、更快速加熱D、更節(jié)能答案：B363.活性炭在咖啡凈化水中的作用是什么?A、去除異味和氯氣B、去除懸浮物和異味C、去除礦物質(zhì)和異味D、去除細(xì)菌和氯氣答案：A364.磨豆機(jī)的豆倉(cāng)的主要功能是什么?A、儲(chǔ)存咖啡豆B、將咖啡豆送入研磨室C、控制咖啡豆的研磨程度D、調(diào)整咖啡豆的研磨速度答案：A365.職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是什么?A、公眾利益優(yōu)先B、個(gè)人利益至上C、追求利潤(rùn)最大化D、社會(huì)責(zé)任為重答案：A366.下列哪個(gè)部分不是磨豆機(jī)的組成部分?A、豆倉(cāng)B、刀盤(pán)C、手柄架D、渣餅盒答案：D367.在結(jié)束營(yíng)業(yè)后,以下哪個(gè)生活習(xí)慣建議可以幫助咖啡師提高工作效率?A、整理工作區(qū)域,保持整潔衛(wèi)生。B、提前準(zhǔn)備第二天所需食材和設(shè)備。C、定期檢查咖啡機(jī)和其它設(shè)備是否正常運(yùn)作。D、為客人提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)。答案：B368.滴濾機(jī)是一種什么類(lèi)型的咖啡機(jī)?A、壓力式B、浸泡式C、過(guò)濾式D、以上都可以答案：C369.當(dāng)客人突然離開(kāi)座位時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、等待客人返回座位再詢(xún)問(wèn)是否需要幫助B、主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要幫助或關(guān)注C、忽略客人的離開(kāi)并繼續(xù)提供服務(wù)D、將客人的離開(kāi)傳達(dá)給其他員工并留意客人動(dòng)態(tài)答案：D370.門(mén)店在營(yíng)業(yè)期間突然收到威脅電話,以下哪種應(yīng)對(duì)方式是正確的?A、立即報(bào)警B、與對(duì)方進(jìn)行溝通和協(xié)商C、掛斷電話后拖延時(shí)間,等待警方到來(lái)處理D、自行追蹤對(duì)方的聯(lián)系方式并試圖解決問(wèn)題答案：A371.自動(dòng)沖煮設(shè)備上的噴頭是否需要清潔,為什么?A、否。水是溶劑,所以噴頭可自動(dòng)清潔。B、是。應(yīng)使用氯漂白劑噴射清潔噴頭,以保持清潔。C、是。應(yīng)保持噴頭潔凈,以確保水流可正常從噴頭流出,有助于沖煮穩(wěn)定