《水調(diào)面團調(diào)制技藝導學案-中式面點技藝》

《水調(diào)面團調(diào)制技藝》導學案第一課時一、導學目標：1.了解水調(diào)面團的基本原理和調(diào)制方法；2.掌握水調(diào)面團的制作步驟和技巧；3.提高學生對面食制作的興趣和能力；4.培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新意識。二、導學內(nèi)容：1.水調(diào)面團的定義和特點；2.水調(diào)面團的原理和調(diào)制方法；3.水調(diào)面團的制作步驟和技巧；4.水調(diào)面團的應用和發(fā)展。三、導學過程：1.導入：向?qū)W生介紹水調(diào)面團是一種傳統(tǒng)的面食制作技藝，具有口感細膩、富有彈性和耐嚼性等特點。請學生思考水調(diào)面團相比于普通面團的優(yōu)勢和特點。2.概念解釋：解釋水調(diào)面團是一種以水為主要調(diào)制液體的面團，通過水的添加和控制，使面團更加柔軟、富有彈性，口感更佳。學生應理解水調(diào)面團的基本原理和特點。3.制作步驟：a.準備材料：面粉、水、鹽等；b.攪拌面團：將面粉、水和鹽按照一定比例攪拌均勻，直至形成光滑的面團；c.揉面發(fā)酵：將攪拌好的面團進行揉面，使面團更加柔軟和有彈性，然后發(fā)酵至面團膨脹；d.切割成型：將發(fā)酵好的面團切割成均勻大小的小塊，進行成型。4.技巧分享：a.控制水的添加量：水的添加量直接影響面團的質(zhì)地，要根據(jù)面粉的吸水性和面團的要求來控制水的添加量；b.揉面的力度：揉面的力度要適中，不能過于用力，以免影響面團的質(zhì)地；c.發(fā)酵時間和溫度：發(fā)酵時間和溫度要根據(jù)面團的成分和環(huán)境來調(diào)整，以確保面團膨脹均勻。5.實踐操作：讓學生進行水調(diào)面團的實際制作操作，指導他們掌握制作技巧和注意事項。6.總結(jié)提升：讓學生總結(jié)水調(diào)面團的制作步驟和技巧，分享制作過程中的心得體會。鼓勵學生嘗試不同的配方和方法，開拓面食制作的創(chuàng)新思路。四、課后作業(yè)：1.回顧水調(diào)面團的制作步驟和技巧，思考如何改進和提升面團的質(zhì)量；2.制作水調(diào)面團并與家人或朋友分享，體驗面食制作的樂趣；3.收集水調(diào)面團的相關資料和案例，了解面食文化的發(fā)展和傳承。五、拓展延伸：1.參觀面食制作工坊或面食展覽，深入了解水調(diào)面團的制作工藝和傳統(tǒng)文化；2.嘗試制作不同口味和形狀的水調(diào)面團，拓展面食制作的創(chuàng)意和想象力；3.與同學一起組織面食制作比賽或展示活動，促進面食文化的傳承和交流。六、教學反思：通過本次導學活動，學生對水調(diào)面團的制作方法和技巧有了更深入的了解，提高了動手能力和創(chuàng)新意識。教師應根據(jù)學生的反饋和表現(xiàn)，及時調(diào)整教學策略，激發(fā)學生學習的興趣和熱情。同時，鼓勵學生多加實踐和探索，培養(yǎng)他們對傳統(tǒng)文化的熱愛和傳承意識。第二課時一、導學目的：本節(jié)課我們將學習《水調(diào)面團調(diào)制技藝》，通過學習掌握面團調(diào)制的基本技藝和方法，了解面團的特點和分類，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)造力，提高他們的烘焙技能和美食制作水平。二、導學內(nèi)容：1.面團調(diào)制的基本原理和技巧2.面團的分類和特點3.面團調(diào)制的注意事項和常見問題解決方法三、導學過程：1.導入：通過展示一些美味的面包、蛋糕等烘焙食品，引起學生的興趣，激發(fā)他們學習的熱情。2.學習內(nèi)容呈現(xiàn)：介紹面團調(diào)制的基本原理和技巧，包括材料的選擇、配比、攪拌方法等；講解面團的分類和特點，如酵母面團、快速面團、無酵面團等；講解面團調(diào)制的注意事項和常見問題解決方法，如發(fā)酵時間掌握、溫度控制、面團發(fā)酵不良等。3.實踐操作：組織學生進行面團調(diào)制的實踐操作，讓他們親自動手制作面團，體驗整個過程，鍛煉他們的動手能力和創(chuàng)造力。4.案例分析：通過分析一些面團調(diào)制的案例，讓學生了解不同情況下的解決方法，培養(yǎng)他們的問題解決能力和分析思維。5.總結(jié)反思：對本節(jié)課學習內(nèi)容進行總結(jié)，讓學生反思自己的學習收獲和不足之處，為下一步的學習打下基礎。四、導學作業(yè)：1.制作一份面團調(diào)制實踐報告，包括材料、配比、步驟和效果展示。2.閱讀相關的烘焙書籍或文章，了解更多關于面團調(diào)制的知識。3.準備下節(jié)課的討論話題，分享自己的學習心得和體會。五、導學評價：通過本節(jié)課的學習，學生應該能夠掌握面團調(diào)制的基本技藝和方法