2017年4月自考05769社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案含解析

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)年月真題

0576920174

1、【單選題】判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水

平指標(biāo)是

EAR

RNI

A:

AI

B:

UL

C:

答D:案：A

解析：判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平指

標(biāo)是EAR（EstimatedAverageRequirement，估計(jì)平均需要量）。EAR是指在特定的人群

中，滿足50%的人群的營(yíng)養(yǎng)需要的平均攝入量。EAR是營(yíng)養(yǎng)需求的基礎(chǔ)，是制定膳食指南

和評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)。在制定膳食指南和評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)時(shí)，可以將人群的平均攝入

量與EAR進(jìn)行比較，以判斷人群的營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)是否合理。如果人群的平均攝入量

低于EAR，說明該人群中有一部分人的營(yíng)養(yǎng)需求無法得到滿足，需要采取相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

措施。因此，EAR是評(píng)估人群營(yíng)養(yǎng)狀況和制定膳食指南的重要指標(biāo)之一。

2、【單選題】成年女性的血紅蛋白正常值應(yīng)

>100g/L

>110g/L

A:

>120g/L

B:

>130g/L

C:

答D:案：C

解析：成年女性的血紅蛋白正常值應(yīng)該大于120g/L。血紅蛋白是紅細(xì)胞中的一種蛋白質(zhì)，

主要功能是攜帶氧氣和二氧化碳。血紅蛋白的正常值因年齡、性別、生理狀態(tài)等因素而

異。在成年女性中，血紅蛋白正常值的參考范圍為120-155g/L。如果血紅蛋白值低于正常

范圍，可能會(huì)出現(xiàn)貧血的癥狀，如疲勞、乏力、頭暈、心悸等。因此，保持血紅蛋白正常

水平對(duì)于維持身體健康非常重要。

3、【單選題】我國(guó)倡導(dǎo)在醬油中強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素是

碘

鐵

A:

鈣

B:

鋅

C:

D:

答案：B

解析：我國(guó)倡導(dǎo)在醬油中強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素是鐵。鐵是人體必需的微量元素之一，它參與血紅

蛋白和肌紅蛋白的合成，對(duì)維持正常的免疫功能和神經(jīng)系統(tǒng)功能也非常重要。在我國(guó)，醬

油是一種常見的調(diào)味品，因此在醬油中強(qiáng)化鐵元素可以提高人們的鐵攝入量，預(yù)防和治療

缺鐵性貧血等疾病。此外，醬油中強(qiáng)化鐵元素也是一種比較經(jīng)濟(jì)、方便的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方式，

可以為廣大人民群眾提供更多的營(yíng)養(yǎng)保障。因此，我國(guó)倡導(dǎo)在醬油中強(qiáng)化鐵元素，以提高

人們的營(yíng)養(yǎng)水平和健康狀況。

4、【單選題】下列敘述中,符合我國(guó)當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是

豆類、奶類消費(fèi)量仍較低

動(dòng)物性食物中,禽、牛、羊肉的比重高

A:

城市糧食消費(fèi)量上升

B:

城市蔬菜消費(fèi)量上升

C:

答D:案：A

5、【單選題】動(dòng)、植物性食物比較均的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是

美國(guó)

中國(guó)

A:

印度

B:

日本

C:

答D:案：D

解析：日本被認(rèn)為是動(dòng)、植物性食物比較均衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家之一。日本人的飲食

以米飯、魚類、豆腐、海藻、蔬菜、水果等為主，其中植物性食物的比例較高，而動(dòng)物性

食物的比例較低。這種飲食結(jié)構(gòu)被稱為“和食”，被認(rèn)為是一種健康的飲食方式。和食富

含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，而且攝入的脂肪和膽固醇較少，有助于預(yù)防心血

管疾病、肥胖癥等慢性疾病。因此，日本的飲食文化被認(rèn)為是一種健康的飲食方式，受到

了世界各地的關(guān)注和借鑒。

6、【單選題】作為我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,同時(shí)是最好的基礎(chǔ)食物及最經(jīng)濟(jì)的能量來源的是

谷類

動(dòng)物性食物

A:

豆類

B:

蔬菜水果類

C:

答D:案：A

解析：作為我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，谷類是最好的基礎(chǔ)食物及最經(jīng)濟(jì)的能量來源之一。谷類

包括大米、小麥、玉米、高粱、糯米等，是我國(guó)人民主要的食物來源之一。谷類食品富含

碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，是人體必需的能量來源。此外，谷類

食品價(jià)格相對(duì)較低，易于保存和加工，是我國(guó)人民的主要食物來源之一。因此，谷類是我

國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是最好的基礎(chǔ)食物及最經(jīng)濟(jì)的能量來源之一。

7、【單選題】對(duì)以牛乳為原料生產(chǎn)嬰兒配方奶粉的基本要求的描述中,正確的是

提高蛋白含量,使其接近母乳

除去牛乳中部分鈣、磷、鈉鹽

A:

提高飽和脂肪酸的含量

B:

適當(dāng)去除牛乳中的可溶性多糖

C:

答D:案：B

8、【單選題】對(duì)食品強(qiáng)化劑L-肉堿的描述,正確的是

蔬菜中含量豐富

喜食肉者應(yīng)多補(bǔ)充

A:

以豆類為基礎(chǔ)的嬰兒配方食品無需添加

B:

可作為洗腎病人的補(bǔ)充劑

C:

答D:案：D

9、【單選題】下列屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中含量比較聲稱的是

“富含”某營(yíng)養(yǎng)素的聲稱

添加了“天然××”的聲稱

A:

某營(yíng)養(yǎng)素與參考數(shù)值相比“增多”的聲稱

B:

“強(qiáng)化”某營(yíng)養(yǎng)素的聲稱

C:

答D:案：C

10、【單選題】一個(gè)國(guó)家或地區(qū)人民生活狀況判定為溫飽時(shí),其恩格爾系數(shù)處于

30%~40%

40%-50%

A:

50%~59%

B:

>59%

C:

答D:案：C

11、【單選題】下列不屬于營(yíng)養(yǎng)教育重點(diǎn)人群的是

婦女

青少年

A:

B:

老年人

醫(yī)護(hù)人員

C:

答D:案：C

12、【單選題】中國(guó)居民平衡膳食寶塔規(guī)定,每人每天應(yīng)食用谷類

100~200g

125~200g

A:

300~500g

B:

400-500g

C:

答D:案：C

13、【多選題】下列屬于良好飲食習(xí)慣的有

不挑食不偏食

不暴飲暴食

A:

吃飯應(yīng)定時(shí)

B:

細(xì)嚼慢咽

C:

不吃過咸和過甜的食物

D:

答E:案：ABCDE

14、【多選題】下列不屬于食品標(biāo)簽強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容的有

配料清單

產(chǎn)品等級(jí)

A:

批號(hào)

B:

凈含量

C:

能量和營(yíng)養(yǎng)素

D:

答E:案：CE

15、【多選題】下列對(duì)嬰兒營(yíng)養(yǎng)需求的描述,正確的有

嬰兒的總能量消耗僅包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)及活動(dòng)的能量消耗三個(gè)部分

嬰兒的必需氨基酸需要量遠(yuǎn)高于成人

A:

蛋白質(zhì)是嬰兒熱量的最主要來源

B:

嬰幼兒食物中碳水化合物過多易引起腹瀉

C:

嬰兒體內(nèi)的貯存鐵量足夠出生后6個(gè)月內(nèi)使用

D:

答E:案：BD

16、【多選題】營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)中反映社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況的常用指標(biāo)有

Engel指數(shù)

Kaup指數(shù)

A:

Rohrer指數(shù)

B:

收入彈性

C:

人均收入及人均收入增長(zhǎng)率

D:

答E:案：ADE

17、【多選題】下列屬于2001~2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展重點(diǎn)領(lǐng)域的有

水產(chǎn)業(yè)

奶類產(chǎn)業(yè)

A:

蔬果種植業(yè)

B:

大豆產(chǎn)業(yè)

C:

食品加工業(yè)

D:

答E:案：BDE

18、【問答題】簡(jiǎn)述開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)的程序。

答案：(1）設(shè)計(jì)；(2）選擇教育途徑和資料；(3）準(zhǔn)備教育資料和預(yù)試驗(yàn)；(4）營(yíng)養(yǎng)教育

計(jì)劃的實(shí)施；(5）營(yíng)養(yǎng)教育的評(píng)價(jià)。

19、【問答題】簡(jiǎn)述記帳法的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案：優(yōu)點(diǎn)：(1）操作簡(jiǎn)單，所用費(fèi)用低，人力少，適合大樣本；(2）在記錄精確和每

餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確的情況下能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果；(3）可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)間的膳食。缺

點(diǎn)：只能得到人均攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。

20、【問答題】簡(jiǎn)述孕早期的膳食原則。

答案：(1）選擇促進(jìn)食欲的食物；(2）選擇容易消化的食物；(3）想吃就吃，少食多餐；

(4）補(bǔ)充糖類，避免酮體生成；(5）補(bǔ)充葉酸。

21、【問答題】簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的。

答案：(1）了解居民膳食攝取情況與營(yíng)養(yǎng)供給量之間的對(duì)比情況；(2）了解與食物不足

和過度消費(fèi)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問題；(3）發(fā)現(xiàn)與膳食營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問題；(4）評(píng)價(jià)居民

膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的現(xiàn)狀；(5）為營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的研究課題提供基礎(chǔ)資料；(6）為國(guó)家

制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供信息。

22、【問答題】簡(jiǎn)述經(jīng)常吃零食對(duì)健康的影響。

答案：(1）大多數(shù)零食的營(yíng)養(yǎng)成分單一且脂肪含量較高，經(jīng)常吃零食，尤其是以零食當(dāng)飯

對(duì)健康有很多負(fù)作用；(2）經(jīng)常吃零食容易引起消化吸收障礙；(3）吃零食不易搞好

飲食衛(wèi)生，容易發(fā)生胃腸道傳染??；(4）吃零食還易養(yǎng)成花零錢的習(xí)慣。

23、【問答題】簡(jiǎn)述大眾傳播的特點(diǎn)。

答案：(1）能很快將教育內(nèi)容傳播給教育對(duì)象；(2）覆蓋面積大；(3）無需昂貴的基礎(chǔ)設(shè)

施，經(jīng)濟(jì)方便；(4）缺乏面對(duì)面交流信息的可信性；(5）人群針對(duì)性差，造成信息的浪

費(fèi)，相互交流和反饋受到限制。

24、【問答題】試述1997版《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容。

答案：(1）食物多樣，谷類為主；(2）多吃蔬菜、水果和薯類；(3）常吃奶類、豆類或

其制品；(4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5）食量、體力活動(dòng)

要平衡，保持適宜體重；(6）吃清淡少鹽的膳食；(7）飲酒應(yīng)限量；(8）吃清潔衛(wèi)

生、不變質(zhì)的食物。

25、【問答題】試述嬰兒輔食添加的原則和順序，并舉例1歲前各月齡可添加的食物。

答案：輔食添加原則：嬰兒應(yīng)在4～6月齡堅(jiān)持母乳喂哺的條件下添加輔食，由少量到適

量，由一種到多種試用，密切注意嬰兒食用后的反應(yīng)。輔食添加順序：先單純后混合，先

液體后固體，先谷類、水果、蔬菜，后魚、蛋、肉。至少至嬰兒1周歲前食物應(yīng)盡量避

免含鹽量或調(diào)味品多的家庭膳食。(1)4～5月齡：米糊、粥、蛋黃、水果泥、菜泥、蛋

黃、魚泥、豆腐及動(dòng)物血；(2)6～9月齡：餅干、面條、水果泥、菜泥、肝泥、全蛋、

肉糜等；(3)10～12月齡：稠粥、爛飯、面包、饅頭、碎菜及肉末。各月齡分別列舉

2～3種食物即得滿分。

26、【填空題】成人蛋白質(zhì)推薦攝入量的確定方法采用______和______。

答案：要因加算法；氮平衡法

27、【填空題】營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括______、______、營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查、人

體測(cè)量資料分析。

答案：膳食調(diào)查；人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

28、【填空題】食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括______、______和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南。

答案：營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示；營(yíng)養(yǎng)聲稱

29、【填空題】零食指______所吃的各種______，不包括水。

答案：非正餐時(shí)間；食物和／或飲料

30、【填空題】新資源食品指在我國(guó)新發(fā)現(xiàn)、新研制或______的______或僅在個(gè)別地區(qū)有食

用習(xí)慣的食品或食品原料。

答案：新引進(jìn)；無食用習(xí)慣

31、【名詞解釋】膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

答案：是在推薦每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的

參考值，包括4個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指