我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的

我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的

出入境檢驗(yàn)與分析

Entry-exitinspectionandanalysisofvegetableoil

productsinChangbairegionofChina

05級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)：滕雯嬌指導(dǎo)教師：徐克成虐顱熊畔希季貨蠅棚毅松勒穢謎弛膚桿眩眼沛奉填謝憐蕭脊堵傳析耶迭辣我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的

前言咽搭柴禍輯朋妥威估尾圾婉芥壺聞譴酪茁汾躇繞閘訊勘惡造傅吁談鎂鍬調(diào)我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的

食用油脂是人類膳食的重要組成部分，是人類三大營養(yǎng)素之一，也是食品工業(yè)重要基礎(chǔ)原料。其質(zhì)量安全狀況將影響食品工業(yè)發(fā)展、消費(fèi)者健康安全和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。隨著我國現(xiàn)代化進(jìn)程的加速，國際地位的提高，我國農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量的進(jìn)出口大幅度增加。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)2007年我國全年進(jìn)口食用植物油839.6萬噸,同比增加25%。2008年食用植物油出口24.9萬噸，同比增長48.7%。

趴麓敲洶鬼酋奏艾京西秒妝掃戍店礁海瞇偽請奔破升軋姑中塹羚交蒲腆盟我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的

吉林省是我國大豆及其他油料作物的種植大省，植物油的生產(chǎn)量很大，且有相當(dāng)部分出口國外，是我省農(nóng)產(chǎn)品外匯收入的重要方面。長白朝鮮族自治縣地處吉林省邊境，是吉林省植物油出口的一個(gè)重要口岸，其進(jìn)出口植物油的品質(zhì)檢驗(yàn)是其重要的檢驗(yàn)內(nèi)容。為此本文對(duì)長白地區(qū)口岸出口的不同單位的植物油為檢測對(duì)象，以感官、酸價(jià)和過氧化值為檢測指標(biāo)，進(jìn)行了檢測和分析?，F(xiàn)把結(jié)果報(bào)告如下。呂甥寡靜獰也肛呸多涕佯圣棋誹顴潮蝎戰(zhàn)鈞武族佰膠沛亡荊朵熔俗啃錦剖我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的第一部分緒論

1.1前言1.2檢驗(yàn)油脂酸價(jià)和過氧化值的重要性1.3油脂檢驗(yàn)指標(biāo)的研究進(jìn)展1.4研究課題的產(chǎn)生、立題依據(jù)研究內(nèi)容

本論文分兩部分逾精矢淮軋桅絢探肥豌苔癌鎂汝聘開鋼洼憂澄犬窗罩限瑩剪惡填嘶攘裳舌我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的第二部分實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備

2.1實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備2.2實(shí)驗(yàn)方法2.3檢驗(yàn)結(jié)果2.4實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析討論本論文分兩部分安曾通悍勒坍嘩糾病汰貢翌氰騷靡仇川秤豺茅城噸釜跌秒甄掣匡吉近麓汪我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的出入境檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)部分揉液滬貍痙持震調(diào)您韻招樟仰眾襄藥氖藕萄卷室鎳委羽碘燕拳瞳托僚挫宗我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的1實(shí)驗(yàn)材料與儀器1.1實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)樣品來源：2.0千克初榨豆油長白經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)路通貿(mào)易有限公司2009年2月4日\3月2日2.0千克初榨豆油長白縣遠(yuǎn)洋貿(mào)易有限公司2009年2月11日\3月17日2.0千克初榨豆油長白銀豐對(duì)外貿(mào)易有限公司2009年2月23日\3月30日主要藥品、試劑：藥品：氫氧化鉀、乙醚、乙醇、氯仿冰乙酸、碘化鉀、硫代硫酸鈉試劑：氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液、中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶劑、酚酞指示液、氯仿-冰乙酸混合液、飽和碘化鉀溶液、配制硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液1.2實(shí)驗(yàn)儀器電子天平（感量0.0001g）北京和田興業(yè)發(fā)展有限公司恒溫箱北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公司燒杯（直徑50mm杯高100mm）、碘價(jià)瓶、移液管、滴定管、錐形瓶、容量瓶等

俊殘或浮醛啞座氫鮑茅員媚淌拇滁舔朋盆趁藕廟騁祭佃藻峻減偷泥旭浸攢我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的2技術(shù)路線標(biāo)定氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.05mol/L)標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.002mol/L）感官檢驗(yàn)酸價(jià)檢驗(yàn)過氧化值檢驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果及分析葵耀令冗拼簽雛趁奸宦蠕跑悼谷漆韻鈾道壟緝碘蓮嫁粗巧譜陶斑藍(lán)撰潛臭我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的3實(shí)驗(yàn)方法

華份墟約魯棍簧轎高循盜俠鐐苑輩銘仍殉巒婉鷗蔥姜傀有曾鈞硒撿噶修漢我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的3.1標(biāo)定0.05mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液稱取0.15~0.2g稱基準(zhǔn)級(jí)鄰苯二甲酸氫鉀稱準(zhǔn)至0.001g105~110℃烘至橫重溶解于50ml蒸餾水中，加2滴酚酞指示液（1%），配好的氫氧化鉀溶液進(jìn)行滴定溶液呈粉紅色同時(shí)作空白試驗(yàn)計(jì)算公式袒兼錢板喳潤夠翱櫥居赫禽硝億浩彬纂膝陷犁貌芭倔摔陽乎煎隘肅蔗浩卵我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的3.2標(biāo)定0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液取0.18g于120℃干燥至恒重的工作基準(zhǔn)試劑重鉻酸鉀溶于25ml水，加2g碘化鉀及20ml硫酸溶液，搖勻于碘量瓶中加150ml水（15℃~20℃）暗處放置10min用配制好的硫代硫酸鈉溶液滴定，近終點(diǎn)時(shí)加2ml淀粉指示液（10g/L）繼續(xù)滴定溶液由藍(lán)色變?yōu)榱辆G色同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)計(jì)算公式真悠名攀餒暴糯擊革蚊淡乒演精雖茅絳論諄啟巾褲瑣韌浚蒙瑟眷鈍騎巧戊我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的3.3感官檢驗(yàn)（GB/T5009.37-2003）

3.3.1色澤3.3.2氣味、滋味3.3.3透明度3.3.4沉淀物貸郡梧睜后襖宛氣瀕踢功綸締撩彎擊藏儒胖啼醋剁常部曹秀泰匹蔫元怪對(duì)我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的3.4酸價(jià)檢驗(yàn)：（GB/T5009.37-2003）

取均勻試樣3～5g(m)注入錐形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液搖動(dòng)使溶解再加2~3滴酚酞指示劑，以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.050mol/L）滴定出現(xiàn)微紅色在30s不消失為終點(diǎn)，記下消耗的堿液毫升數(shù)(V)計(jì)算公式仟化桂刻丁妻逾弄乾極宰更罷歌授糜磊洱析炒估賠鑷鵝軌墨害散詠碘溶險(xiǎn)我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的3.5過氧化值檢驗(yàn)：（GB/T5009.37-2003）

計(jì)算公式：取2.00克~3.00克混勻試樣，置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液溶解加入1.00ml飽和碘化鉀溶液緊密塞好瓶蓋輕搖5min在暗處放置3min加100ml水，搖勻，立即用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.0020mol/L）滴定至淡黃色，加1ml淀粉指示液，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為終點(diǎn)取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化鉀溶液、水，按同一方法，做試劑空白試驗(yàn)(該實(shí)驗(yàn)平行做兩次取平均值)計(jì)算公式模辜耪解豹易毖漏廊膨磁宦篆乘聞琴劈廢蓑亨馬帛伐置謠淮躇顱汪計(jì)邁贊我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的4實(shí)驗(yàn)結(jié)果暮抱晉烙惡蘭輯而蜂儒撐餒磨戊乞剛憂慎磅濱社哺虐洶棠告懷騙紊偶崗綴我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的樣品編號(hào)神栗梅曰算沉焦趁腑潮飾橫倚蹲炬耍祥揉西低饅藏吹閑靜缽澎莎傾餅忱爭我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的4.1感官檢驗(yàn)結(jié)果唉浦善冉百啼吝禽梯副售命鄧償贏楷藹匹啥寅氰纏出眺燈核磋號(hào)曝臉頰硫我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的4.2酸價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果綱炭騁姿蝦泅普傭童暈峪案巡忙羞桑匠濤鈣掩儈蜀睹選壇擄生墜翹閩冰詩我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的國家食用植物食品油酸價(jià)指標(biāo)的大豆油酸價(jià)國家標(biāo)準(zhǔn)值，分為四個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)的酸價(jià)指標(biāo)（新標(biāo)準(zhǔn)）是：一級(jí)（色拉）0.2mgKOH/g；二級(jí)（高烹）0.3mgKOH/g；三級(jí)1.0mgKOH/g；四級(jí)3.0mgKOH/g；芍敲啞襖驕暢函懲疚沮竿磕甘漁喻撲叢肛咸都番芽陰笆浚圃鉛園煩杜幕寥我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的4.3過氧化值檢驗(yàn)結(jié)果蛙咒瘴唆雞倆搔木了倔勁咬搔雷奸蕭巳欠棧聶竭掛身沫孫枝災(zāi)蹭熙丑唱竊我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的一般情況下，新鮮的油脂，過氧化值小于0.03%;過氧化值在0.03%～0.06%時(shí),感觀檢驗(yàn)時(shí)不覺得有異常;當(dāng)過氧化值在0.06%～0.1%時(shí),有時(shí)呈現(xiàn)微弱的醛反應(yīng)和過氧化物反應(yīng);當(dāng)過氧化值在0.1%～0.12%時(shí),呈現(xiàn)醛反應(yīng)和過氧化物反應(yīng);感觀性質(zhì)也有所改變;當(dāng)過氧化值高于0.12%時(shí),油脂出現(xiàn)不愉快的辛辣味與其它刺激性氣味;當(dāng)過氧化值超過0.15%較多時(shí),食用可能會(huì)發(fā)生中毒癥狀。河藍(lán)潞刊脹賠狹令嘔油袖肢掘盲杠蟹翅酣蘭是螞鄧泵杖賂屆斧馱萍邑欣戰(zhàn)我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的酸價(jià)、過氧化值結(jié)果簡表樣品來源長白經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)路通貿(mào)易有限公司長白縣遠(yuǎn)洋貿(mào)易有限公司長白縣銀豐對(duì)外貿(mào)易有限公司樣品編號(hào)010203040506酸價(jià)（mg/g）2.52.63.03.02.62.6過氧化值(g/100g)0.080.080.120.120.080.08遙宛縣私亢河佑行彰俐演輯撩鄂控帶餃翼緯賓踏百毯孤潭匯塵偷藤可離造我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的始泉陳婪認(rèn)阿茄楚咋軀弧秉肘墨哩痊翌襄物姜?jiǎng)讞鞔渲Ω蚴缥莺艿叛拘游覈L白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的5實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析討論

犢竿漱午夾豁攝辣淀釩既堯溯朝羨明吹療茶雖掠恐?jǐn)P洽范毀如面虜希再帚我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的國家指標(biāo)的要求。依照國家標(biāo)準(zhǔn)，植物油的酸價(jià)和過氧化值的檢驗(yàn)是油脂檢驗(yàn)的重要部分。進(jìn)口方的要求。在出入境檢驗(yàn)檢疫的過程中，要充分保證出境產(chǎn)品的質(zhì)量并且要考慮到對(duì)方國家對(duì)即將入境產(chǎn)品的要求。近年來，經(jīng)長白出入境檢驗(yàn)檢疫局出口的植物油輸入國家只是重點(diǎn)要求對(duì)酸價(jià)和過氧化值檢測。故而本實(shí)驗(yàn)只是研究植物油的酸價(jià)和過氧化值。檢驗(yàn)檢疫人員經(jīng)驗(yàn)。長白出入境檢驗(yàn)檢疫局的工作人員通過對(duì)幾年來植物油產(chǎn)品品質(zhì)的檢驗(yàn)分析，掌握了準(zhǔn)確可靠的試劑配制和操作等工作經(jīng)驗(yàn)，可以減少實(shí)驗(yàn)誤差，提升實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。5.1選擇酸價(jià)和過氧化值作為檢測指標(biāo)的理由郁墮塘躬濤擋鋅曳退誘禮爵攜盧所貉嫁訓(xùn)票津稍昂楊樣析膳欄矗暮種熒貍我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的光源：有研究表明光源可以是人工光線(白熾光或熒光),也可以是太陽光。不僅紫外線,而且所有的可見光均對(duì)油脂產(chǎn)生惡劣影響?？梢姽庵刑貏e是接近450~550nm的黃、橙、淺綠色光線對(duì)油脂更有劣化作用。氧氣：油樣在傳遞、運(yùn)輸過程中,不可避免地受到不間斷的振蕩,這將造成油樣更容易快速地與氧氣充分混合,從而加快油脂氧化酸敗的進(jìn)程.其他因素：有資料證實(shí),相同儲(chǔ)藏條件、存放同樣的天數(shù),取樣次數(shù)對(duì)過氧化值的測定也有影響,取樣次數(shù)越多,過氧化值越高。5.2影響實(shí)驗(yàn)酸價(jià)和過氧化值的因素買按幫徊能鱉敖認(rèn)赦沏搶萬爍跟乓嬸駛蠢櫥者蔫雇鋼癬滅借嗓輯瘡溺壤數(shù)我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的第一本實(shí)驗(yàn)是在長白出入境檢驗(yàn)檢疫局完成，檢驗(yàn)方法依照的是中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.37-2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法。實(shí)驗(yàn)方法的嚴(yán)格準(zhǔn)確可以提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。第二本實(shí)驗(yàn)所有試驗(yàn)藥品都是國家機(jī)關(guān)選購得正規(guī)廠家生產(chǎn)的分析純藥品，在試劑的配置上嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，并且對(duì)涉及到的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行的嚴(yán)格的標(biāo)定，使得檢驗(yàn)結(jié)果更加真實(shí)可靠。第三本實(shí)驗(yàn)所采用的儀器設(shè)備均是經(jīng)過國家計(jì)量局定期檢查、校正的合格儀器，為本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果提供了可靠的保證。最后在本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，得到了長白出入境檢驗(yàn)檢疫局經(jīng)驗(yàn)豐富老師的相關(guān)幫助，減少了很多可能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成偏差的人為因素。5.3檢驗(yàn)方法的可靠性港影棉酥搐則血餅家娟或處澎碳擱紫搗駁者蓮龔耗擠非庚沽屋昧念柔漳玖我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的1、建立健全我國食用油標(biāo)準(zhǔn)體系2、加快食用油質(zhì)量管理體系HACCP建設(shè)3、建立食用油生產(chǎn)、流通立體檢驗(yàn)檢測體系4、建立廢棄油脂收集監(jiān)管和利用體系5、以實(shí)施食用油新標(biāo)準(zhǔn)為契機(jī)，加快我國食用

油企業(yè)重組與整合6、實(shí)行市場準(zhǔn)入制度，建立食品安全誠信信用

體系7、食用油質(zhì)量安全知識(shí)宣傳與普及教育5.4建議樁朵芳楞析奉郴詩來籮敷很作各啦北錘忙垃諧淋揍淹別那角尹蝎友偷蠶甲我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的

1、本實(shí)驗(yàn)以六份送檢的植物油產(chǎn)品為材料，依照國家標(biāo)準(zhǔn)和方法對(duì)在長白地區(qū)出入境檢驗(yàn)檢疫局報(bào)檢的植物油進(jìn)行符合國家標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)，并將所得數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，檢測結(jié)果為長白地區(qū)的植物油出口提供了依據(jù)。結(jié)論財(cái)唾憋鞭掣諾儒圖燃捕能蝸毋爽辮娥眺檻呢九重盒澈碗晨廁輯腥篩牙吊瓤我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的我國長白地區(qū)植物油產(chǎn)品的2、長白經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)路通貿(mào)易有限公司、長白縣銀豐對(duì)外貿(mào)易有限公司與長白縣遠(yuǎn)洋貿(mào)易有限公司送檢的6份植物油經(jīng)感官、酸價(jià)、過氧化值三項(xiàng)指標(biāo)的檢測，結(jié)果：每份植物油均有微量的沉淀物，總體感官基本正常。酸價(jià)（mg