2024年幼兒園配餐食品安全管理工作方案

2024年幼兒園配餐食品安全管理工作方案一、配餐工作基本原則與監(jiān)管機制1.在配餐管理中，始終堅持安全第一，強化預(yù)防措施，防范食品安全風險。遵循政府監(jiān)管、企業(yè)和學(xué)校共同負責的原則，確保配餐工作依法依規(guī)、嚴謹有序。2.幼兒園代表孩子監(jiān)護人與配餐企業(yè)簽訂食品安全合同，明確服務(wù)標準、收費細則、配餐流程、無接觸配送與取餐安排等內(nèi)容。監(jiān)護人依據(jù)合同繳費，幼兒園在合同簽訂后十個工作日內(nèi)向西城中心學(xué)校報備。3.組建以園長為組長的配餐領(lǐng)導(dǎo)組，構(gòu)建園長負責制，建立健全配餐衛(wèi)生安全管理制度。領(lǐng)導(dǎo)組負責對配餐企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品安全。二、配餐企業(yè)選定與專項委員會運作1.幼兒園選取信譽良好、資質(zhì)齊全的配餐企業(yè)，并成立專項工作委員會。委員會由園長、安全管理人員、教師代表和家長代表組成，家長代表占比至少二分之一，負責監(jiān)督配餐企業(yè)的生產(chǎn)流程，確保食品衛(wèi)生安全及準時配送。2.專項委員會嚴格監(jiān)督配餐企業(yè)的生產(chǎn)流程，確保食材采購、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合食品安全標準。幼兒園為配餐企業(yè)提供配餐場所，協(xié)助進行午餐分發(fā)、加熱等工作，安排食品衛(wèi)生管理人員進行日常監(jiān)管。3.配餐企業(yè)在送餐過程中須有專人監(jiān)管，送餐員須持有有效健康證并復(fù)印件留存幼兒園。送餐員入園后，由食堂人員進行體溫測量、消毒并記錄。保育員分時段領(lǐng)取餐食至各班級，餐具由幼兒園提供并嚴格執(zhí)行每日清洗消毒。教師餐由配餐公司預(yù)先分裝，由食堂管理員分發(fā)至教師餐廳，確保分批分時段就餐。三、餐前餐后管理與應(yīng)急處置1.教職工與幼兒餐前餐后須嚴格按照衛(wèi)生要求洗手，就餐時避免交談，餐后不得聚集。通過培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，降低交叉感染風險。2.午餐結(jié)束后，各班級按區(qū)域錯時錯峰散步30分鐘，期間保育員對班級物品進行清洗消毒并記錄。餐廚廢棄物由保潔人員按規(guī)定妥善處置。確保就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，有效防控食品安全風險。3.嚴格執(zhí)行食品留樣制度，留樣食品冷藏保存至少48小時，記錄詳盡，以備追溯。制定食物中毒等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生類似事件，按照相關(guān)規(guī)定處理，并及時上報衛(wèi)生、教育行政部門。四、配餐操作流程細化1.配餐企業(yè)使用專用配餐車（固定車牌號）和配餐員，于幼兒園東門接餐點交接。幼兒園接餐員對送餐員進行體溫測量、消毒記錄，對外包裝進行酒精噴霧消毒。2.接餐員對餐品進行驗收、留樣，保育員按班級錯時領(lǐng)取并分發(fā)至各班。幼兒有序用餐。3.餐后，班級教師帶領(lǐng)幼兒錯峰散步，同時保育員回收餐余垃圾，進行班級清潔消毒，確保環(huán)境整潔。五、配餐食品與環(huán)境要求1.幼兒園嚴禁配餐企業(yè)配送涼菜和野生動物食品，嚴格遵守食品安全法規(guī)。就餐場所須做好防鼠、防塵、防蠅蟲的“三防”工作，確保環(huán)境衛(wèi)生。2.結(jié)合本園實際情況，制定詳細的配餐管理制度及實施辦法，報西城中心學(xué)校備案，確保配餐工作的規(guī)范化、標準化運行。六、配餐企業(yè)資質(zhì)審核與定期評估1.在選擇配餐企業(yè)前，幼兒園應(yīng)嚴格審查其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資質(zhì)，確保其合法合規(guī)運營。設(shè)定合理的準入門檻，如食品安全管理體系認證、良好信用記錄等，確保合作企業(yè)的專業(yè)性和可靠性。2.與配餐企業(yè)簽訂長期合作協(xié)議后，幼兒園應(yīng)定期對其食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量、配送時效等方面進行評估，評估結(jié)果作為續(xù)簽或更換合作企業(yè)的依據(jù)。對存在食品安全隱患或服務(wù)質(zhì)量下滑的企業(yè)，及時提出整改要求，必要時終止合作，確保配餐服務(wù)質(zhì)量始終處于高標準狀態(tài)。七、家長參與與信息公開1.鼓勵家長參與幼兒園配餐工作的監(jiān)督，定期邀請家長代表參觀配餐企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，了解食材采購、加工、儲存、配送等全過程，增強家長對配餐工作的信任度。同時，設(shè)立家長意見箱或在線反饋平臺，收集家長對配餐的意見建議，及時回應(yīng)關(guān)切，改進工作。2.定期向家長公開配餐企業(yè)的資質(zhì)證書、食品安全檢測報告、餐品營養(yǎng)成分分析等信息，確保家長對配餐來源、質(zhì)量有清晰了解。定期發(fā)布配餐工作簡報，詳細介紹