中國(guó)小吃之甜食

關(guān)于中國(guó)小吃之甜食小吃"甜食"的小常識(shí)俗話(huà)說(shuō)，“食蔗高年樂(lè)，含飴稚子歡”。甜蜜蜜的糖，人人愛(ài)吃。吃甜食有補(bǔ)充氣血、解除肌肉緊張和解毒等功能，而且糖果可以豐富人們的生活，點(diǎn)心中適當(dāng)加些糖可提高食欲。但吃得過(guò)多，甚至嗜好成癖，不但無(wú)益，反而有害.第2頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天小吃之"甜食"的起源甜食又叫做甜品,甜品，是一個(gè)很廣的概念，大致分為甜點(diǎn)心和廣式的糖水。甜品，一般指用膳后帶甜味的小吃，有時(shí)會(huì)以帶濃味的小吃代替，例如芝士。因?yàn)樵?9世紀(jì)前西方社會(huì)糖的未被普及，使用會(huì)被視為是貴族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后來(lái)糖被普遍使用，所以甜品亦同時(shí)普及起來(lái)，發(fā)展出多元化的特色。及至現(xiàn)在，很多人都會(huì)不一定在餐后才享用甜品。第3頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天雪蛤膏雪蛤膏又叫哈士蟆油，過(guò)去我們叫它田雞油，是作為一種中藥使用。采自東北林蛙，塊大色淡黃有光澤，味道微腥，浸泡3小時(shí)后呈奶白色，體積膨脹十余倍。第4頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天第5頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天驢打滾

豆面糕又稱(chēng)驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，第6頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天艾窩窩艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。愛(ài)窩窩歷史悠久，明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也?！钡?頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天第8頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天薩其瑪薩其瑪，漢語(yǔ)為金絲糕。第9頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天薩其瑪?shù)?0頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天第11頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天

在人們的印象中，似乎四川小吃的味道都是麻辣的。其實(shí)在眾多的四川小吃中，也有相當(dāng)一部分的甜食，它們的存在大大地豐富了四川小吃的概念。這些小吃中間比較出名的要數(shù)賴(lài)湯圓，皮薄餡香，而且餡的種類(lèi)甚多。一般一碗四個(gè)，勻白的湯圓浸在熱騰騰的湯里，很清爽的樣子。運(yùn)氣好的話(huà)，四個(gè)湯圓的餡各不相同，稱(chēng)作“大四喜”。郭湯圓也是名小吃之一，它的餡和賴(lài)湯圓的餡略有不同，而且個(gè)頭也小些，加上店鋪的位置也偏僻一些，逐漸被埋沒(méi)了第12頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天龍眼酥龍眼酥：狀似龍眼，底部圓實(shí)，表面千層重疊，造型美觀精致，醇香可口，入口化渣，是眉山傳統(tǒng)食品之一。龍眼酥是北宋著名文學(xué)家蘇東坡故居地的眉山生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。它以其色、香味、形俱付佳處領(lǐng)先地位，龍眼酥造型逼真、螺紋酥皮清晰，油潤(rùn)濃香，細(xì)膩爽口等特點(diǎn).，第13頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天第14頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天老婆餅老婆餅:是一種面點(diǎn)小吃，皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩，確實(shí)是一道不錯(cuò)的點(diǎn)心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說(shuō)。第15頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天相傳，元未明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪得很?chē)?yán)重，全國(guó)各地的起義絡(luò)繹不絕，其中最具代表的一支隊(duì)伍是朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個(gè)非常聰明的人，在起義初期，因?yàn)楫?dāng)時(shí)戰(zhàn)火紛紛，糧食常常不夠用，軍隊(duì)還須東跑西走地打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時(shí)隨地吃，對(duì)行軍打仗起到了極大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來(lái)的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來(lái)的餅非常好吃，甘香可口，這就是了老婆餅的始祖了。第16頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天老婆餅第17頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天三大炮下面該說(shuō)“三大炮”了。也是用糯米粉做的實(shí)心的一團(tuán)。大師傅做好后，放到油鍋里炸。撈出后，因?yàn)橐こ鲈谌齻€(gè)鐵鈸上碰響三下，所以叫“三大炮”。響過(guò)后，落在一個(gè)盛滿(mǎn)白芝麻的盛器里，滾過(guò)芝麻后，買(mǎi)的人再取走。三大炮也是為數(shù)不多甜小吃的一種。第18頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天第19頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天三合泥三合泥是四川的著名小吃，流行于川西廣大地區(qū)，此品在五十余年前由成都董樹(shù)山創(chuàng)制，后由古月胡甜食店經(jīng)營(yíng)，故成都人又稱(chēng)“古月胡三合泥”。三合泥的特點(diǎn)是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間翻炒，這些原料的香味已經(jīng)淋漓的散發(fā)出來(lái)，再加上豬油糅合在一起，。其特點(diǎn)為酥香油潤(rùn)、味甜不膩、滋糯爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)格。第20頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天錦里名小吃三合泥第21頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天賴(lài)湯圓

賴(lài)湯圓迄今已有百年歷史。老板賴(lài)源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣(mài)湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴(lài)湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。迄今已有百年歷史。老板賴(lài)源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣(mài)湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴(lài)湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。第22頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天賴(lài)湯圓第23頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天四川名小吃之一"葉兒粑"葉兒粑用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤(pán)、不沾筷、不沾牙，被稱(chēng)作三不沾葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，工序達(dá)到了六步以上，原料配方多達(dá)十多種。葉兒粑分甜的和咸的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃；咸的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便，老少適宜，保存時(shí)間長(zhǎng)，加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品.第24頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天

葉兒粑第25頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天馬蹄糕廣東小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱(chēng)馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點(diǎn)心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。第26頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天馬蹄糕第27頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天歡迎品嘗!第28頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天和菓子

和菓子是一部分日式點(diǎn)心的統(tǒng)稱(chēng)。型態(tài)有非常多種，一般有團(tuán)子、麻糬、饅頭、銅鑼燒等等。主要的原料包括：米、面粉、紅豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。和菓子依照水分含量多寡可以分為：生菓子、半生菓子、乾菓子三類(lèi)。

第29頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天第30頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天紅豆糖水紅豆生南國(guó)，春來(lái)發(fā)幾枝，愿君多采擷，此物最相思。紅豆又名相思子.相思紅豆是我國(guó)的獨(dú)特的文化產(chǎn)品。第31頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天紅豆糖水第32頁(yè),共35頁(yè)，2024年2月25日，星期天廣式月餅廣式月餅是我國(guó)南方，特別是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品——中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無(wú)比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型