幼兒園小班科學(xué)教案《扣包子》

幼兒園小班科學(xué)教案《扣包子》匯報(bào)人：2024-01-14課程介紹與目標(biāo)扣包子實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備扣包子實(shí)驗(yàn)步驟演示觀察記錄與數(shù)據(jù)分析方法指導(dǎo)扣包子原理講解及拓展應(yīng)用互動(dòng)環(huán)節(jié)：學(xué)生動(dòng)手制作扣包子課程總結(jié)與回顧課程介紹與目標(biāo)01通過(guò)教授制作傳統(tǒng)中式點(diǎn)心扣包子，讓幼兒接觸和了解中華飲食文化。傳承中華文化培養(yǎng)實(shí)踐能力促進(jìn)親子互動(dòng)通過(guò)親手操作，提高幼兒的動(dòng)手能力、觀察能力和解決問(wèn)題的能力。鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與課堂活動(dòng)，增進(jìn)親子之間的感情交流。030201教案背景及目的了解扣包子的原料、制作方法及食用文化。知識(shí)目標(biāo)掌握基本的揉面、搟皮、包餡技能，能獨(dú)立完成扣包子的制作。能力目標(biāo)培養(yǎng)幼兒對(duì)傳統(tǒng)美食的喜愛，激發(fā)對(duì)中華文化的興趣。情感目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)與要求共2課時(shí)，每課時(shí)40分鐘。課程時(shí)間第一課時(shí)介紹扣包子文化及原料準(zhǔn)備，第二課時(shí)進(jìn)行制作實(shí)踐。課程流程確?；顒?dòng)場(chǎng)地衛(wèi)生、安全，準(zhǔn)備好所需食材和工具。注意事項(xiàng)課程安排與時(shí)間扣包子實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備02蒸鍋或蒸籠用于蒸制包子，保證包子熟透且形狀完整。餡料如豬肉、韭菜等，可根據(jù)幼兒口味和營(yíng)養(yǎng)需求選擇。溫水用于和面，促進(jìn)面粉發(fā)酵。面粉用于制作包子的主要原料，選用優(yōu)質(zhì)面粉，保證包子的口感和營(yíng)養(yǎng)。酵母用于發(fā)酵面粉，使包子松軟可口。實(shí)驗(yàn)材料清單010204材料選擇與處理面粉應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)品牌，無(wú)添加劑，保證食品安全。酵母應(yīng)選用活性干酵母，按照說(shuō)明書正確使用，保證發(fā)酵效果。溫水應(yīng)控制在適宜溫度，避免過(guò)熱或過(guò)冷影響發(fā)酵效果。餡料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)。03使用蒸鍋或蒸籠時(shí)，應(yīng)注意防止?fàn)C傷，避免幼兒接觸高溫部分。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，將剩余材料和工具歸位，保持環(huán)境整潔。在和面、發(fā)酵、包餡過(guò)程中，注意保持雙手和工具的清潔衛(wèi)生，避免食品污染。安全注意事項(xiàng)扣包子實(shí)驗(yàn)步驟演示03

實(shí)驗(yàn)操作步驟詳解準(zhǔn)備材料面粉、水、酵母、餡料（如紅豆沙、肉餡等）、蒸鍋、蒸布、碗或模具。和面發(fā)酵將面粉、水和酵母按照一定比例混合，揉成光滑面團(tuán)后，放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。制作包子皮將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子，搟成中間厚四周薄的圓形皮子。包入餡料扣制包子醒發(fā)蒸制實(shí)驗(yàn)操作步驟詳解01020304將準(zhǔn)備好的餡料包入皮子中，封口捏緊，整形成包子形狀。將包好的包子放入碗或模具中，輕輕壓實(shí)，使包子形狀更加飽滿。將扣制好的包子放置在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，直至體積明顯增大。將醒發(fā)好的包子放入蒸鍋中，用中火蒸制15分鐘左右，關(guān)火后燜3分鐘再取出?？壑瓢訒r(shí)要輕輕壓實(shí)，避免過(guò)度用力導(dǎo)致包子變形。搟皮時(shí)要中間厚四周薄，這樣包出來(lái)的包子底部不會(huì)破。和面時(shí)注意水溫，避免過(guò)高或過(guò)低影響酵母活性。包入餡料時(shí)要適量，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響包子口感和形狀。蒸制時(shí)要保持火候適中，避免大火導(dǎo)致包子塌陷或小火導(dǎo)致包子發(fā)硬。操作技巧指導(dǎo)0103020405在教師指導(dǎo)下，學(xué)生分組進(jìn)行和面、搟皮、包餡和扣制等操作。學(xué)生自主完成包子的制作，并在教師的幫助下進(jìn)行蒸制。學(xué)生觀察并記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程中包子的變化，如發(fā)酵程度、蒸制時(shí)間等。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生品嘗自己制作的包子，并分享制作過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和感受。01020304學(xué)生自主操作環(huán)節(jié)觀察記錄與數(shù)據(jù)分析方法指導(dǎo)04記錄幼兒扣包子過(guò)程中的行為表現(xiàn)，包括動(dòng)作協(xié)調(diào)性、注意力集中程度、問(wèn)題解決能力等。觀察目標(biāo)幼兒姓名、性別、年齡、觀察日期、觀察時(shí)間段、扣包子步驟記錄、行為表現(xiàn)描述等。觀察表格要素詳細(xì)記錄幼兒扣包子的每一步操作，如取面團(tuán)、揉捏成形、放餡料、封口等。觀察步驟記錄對(duì)幼兒在扣包子過(guò)程中的表現(xiàn)進(jìn)行客觀描述，如動(dòng)作是否協(xié)調(diào)、注意力是否集中、是否能自主解決問(wèn)題等。行為表現(xiàn)描述觀察記錄表格設(shè)計(jì)采用觀察法，對(duì)幼兒在扣包子過(guò)程中的行為表現(xiàn)進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄。數(shù)據(jù)收集將觀察記錄表格中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分類整理，統(tǒng)計(jì)每個(gè)幼兒在各步驟中的表現(xiàn)情況，以及出現(xiàn)的問(wèn)題和困難。數(shù)據(jù)整理運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析方法，對(duì)幼兒扣包子過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，如動(dòng)作協(xié)調(diào)性、注意力集中程度的分布情況，以及不同性別、年齡幼兒之間的差異等。數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)收集與整理方法結(jié)果呈現(xiàn)將數(shù)據(jù)分析結(jié)果以圖表形式呈現(xiàn)，如柱狀圖、餅圖等，以便更直觀地了解幼兒扣包子過(guò)程中的表現(xiàn)情況。結(jié)果解讀結(jié)合幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)和扣包子的技能要求，對(duì)分析結(jié)果進(jìn)行解讀。如針對(duì)動(dòng)作協(xié)調(diào)性較差的幼兒，可提供更多的動(dòng)手實(shí)踐機(jī)會(huì)；對(duì)于注意力不易集中的幼兒，可采用游戲化的教學(xué)方式提高其興趣。教育建議根據(jù)分析結(jié)果，為幼兒園教師提供針對(duì)性的教育建議。如優(yōu)化扣包子的教學(xué)步驟，以適應(yīng)不同能力水平的幼兒；創(chuàng)設(shè)豐富的扣包子活動(dòng)情境，激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。同時(shí)，也可將分析結(jié)果作為幼兒發(fā)展評(píng)估的參考依據(jù)之一。結(jié)果分析與解讀扣包子原理講解及拓展應(yīng)用05熱脹冷縮原理扣包子過(guò)程中，包子皮受到高溫蒸煮，內(nèi)部水分蒸發(fā)成氣體，使得包子皮膨脹。當(dāng)包子出鍋后，溫度下降，包子皮內(nèi)的氣體收縮，導(dǎo)致包子表面出現(xiàn)褶皺。氣壓變化原理蒸鍋內(nèi)的氣壓高于外界氣壓，當(dāng)包子出鍋時(shí)，外界氣壓較低，包子內(nèi)部氣壓相對(duì)較高。這種氣壓差使得包子皮內(nèi)的氣體向外擴(kuò)散，形成褶皺。扣包子原理闡述蒸煮過(guò)程中，熱量通過(guò)蒸鍋傳遞給包子，使包子皮和內(nèi)餡受熱均勻，達(dá)到熟透的效果。熱傳導(dǎo)水在100°C時(shí)沸騰并產(chǎn)生蒸汽，蒸汽在蒸鍋內(nèi)上升并加熱包子。了解水的沸點(diǎn)和蒸汽化過(guò)程有助于理解蒸煮包子的原理。水的沸點(diǎn)與蒸汽化相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及制作其他面點(diǎn)了解扣包子的原理后，可以將其應(yīng)用于制作其他面點(diǎn)如饅頭、花卷等，通過(guò)控制火候和時(shí)間來(lái)掌握面點(diǎn)的口感和形狀。烹飪技巧掌握掌握扣包子的技巧后，可以進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他烹飪技巧如炒菜、燉湯等，通過(guò)控制火候、時(shí)間和食材搭配來(lái)烹飪出美味佳肴?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)將扣包子的原理應(yīng)用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)中，可以設(shè)計(jì)有趣的實(shí)驗(yàn)來(lái)探究熱脹冷縮、氣壓變化等科學(xué)現(xiàn)象。例如，可以使用氣球、熱水等材料來(lái)模擬扣包子的過(guò)程，觀察氣球大小的變化來(lái)探究熱脹冷縮的原理。拓展應(yīng)用舉例互動(dòng)環(huán)節(jié)：學(xué)生動(dòng)手制作扣包子06教師將學(xué)生們分成若干小組，每組4-5人，并為每組準(zhǔn)備好所需的面粉、餡料、蒸鍋、搟面杖等材料。分組準(zhǔn)備學(xué)生們按照教師的示范，學(xué)習(xí)如何和面、搟皮、包餡、封口等步驟，親手制作扣包子。動(dòng)手制作小組內(nèi)成員分工合作，共同完成扣包子的制作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。團(tuán)隊(duì)協(xié)作學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作巡回指導(dǎo)教師在學(xué)生們制作扣包子的過(guò)程中，不斷巡視各小組，及時(shí)糾正錯(cuò)誤的操作，確保學(xué)生們的安全。安全講解教師在活動(dòng)開始前，向?qū)W生們講解制作扣包子過(guò)程中需要注意的安全事項(xiàng)，如正確使用工具、避免燙傷等。鼓勵(lì)嘗試教師鼓勵(lì)學(xué)生們大膽嘗試，對(duì)于初次制作不成功的學(xué)生給予耐心指導(dǎo)和鼓勵(lì)。教師巡回指導(dǎo)，確保安全分享交流學(xué)生們互相欣賞彼此的成品，分享制作過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和感受。教師點(diǎn)評(píng)教師對(duì)學(xué)生們的成品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，肯定大家的努力和成果，同時(shí)指出需要改進(jìn)的地方，鼓勵(lì)學(xué)生們繼續(xù)探索和實(shí)踐。成果展示各小組完成扣包子制作后，將成品擺放在指定區(qū)域進(jìn)行展示。分享交流，展示成果課程總結(jié)與回顧07123學(xué)生掌握了制作扣包子的基本步驟，包括和面、發(fā)酵、揉面、搟皮、包餡、扣制等過(guò)程。扣包子的基本步驟學(xué)生了解了扣包子所需的食材，如面粉、酵母、水、餡料等，并學(xué)會(huì)了如何選擇和準(zhǔn)備這些食材。食材的認(rèn)知學(xué)生明白了在制作食品過(guò)程中要注意食品安全和衛(wèi)生，如保持清潔、生熟分開、加熱熟透等。食品安全與衛(wèi)生關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)總結(jié)我覺(jué)得自己做得很好的地方和面時(shí)掌握了適量的水和面粉比例，使得面團(tuán)柔軟適中。在搟皮時(shí)能夠搟出薄厚均勻的面皮，這對(duì)于包出好看的包子很重要。學(xué)生自我評(píng)價(jià)報(bào)告在包餡時(shí)能夠掌握合適的餡量，避免包子露餡或餡太少。我覺(jué)得自己需要改進(jìn)的地方在發(fā)酵過(guò)程中需要更好地控制時(shí)間和溫度，以保證面團(tuán)的充分發(fā)酵。學(xué)生自我評(píng)價(jià)報(bào)告0102學(xué)生自我評(píng)價(jià)報(bào)告在扣制包子時(shí)可以更加熟練，以提高包子的美觀度和口感。在揉面時(shí)可以更加用力，以使面團(tuán)更加光滑有彈性。010405060302學(xué)生在本次課程中表現(xiàn)積極，認(rèn)真聽講并動(dòng)手實(shí)踐，掌握了扣包子的基本技能和知識(shí)。在自我評(píng)價(jià)中，學(xué)生能夠客觀地分析自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，并提出了改進(jìn)的方