2023年湖北單招生物模擬試題：果酒和果醋的制作

湖北單招生物模擬試題:果酒和果醋的制作

1:下圖是某生物研究小組在，探究果酒制作過程中酵母菌種群數(shù)量變化原因”時，獲得

的兩組試驗數(shù)據(jù)（圖中O、M、N、P代表對應(yīng)發(fā)酵時間）。下列有關(guān)分析中，對的的是

阱號由淤量

A、M點前酵母菌不進(jìn)行細(xì)胞呼吸

B、終止發(fā)酵時間應(yīng)選擇在P點時

C、酒精濃度過高會克制酵母菌繁殖

D、N點時酵母菌種群增長速率最大

下列有關(guān)現(xiàn)代生物技術(shù)操作的注意事項或應(yīng)用的論述中，錯誤的是（）

A、在進(jìn)行果酒發(fā)酵過程中，要定期“放氣”，并注意防止外界空氣進(jìn)入發(fā)酵瓶

B、果醋制作時需要通過先通氣發(fā)酵后密封發(fā)酵兩個階段

C、血紅蛋白溶液離心后分為4層，第3層為紅色透明液體

D、電泳法可以用于蛋白質(zhì)、DNA、RNA等生物大分子日勺分離

3:

下列有關(guān)生物技術(shù)實踐的論述中，錯誤的是（）

A、制作果醋時，應(yīng)向發(fā)酵裝置不停地補(bǔ)充無菌空氣

B、制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能克制雜菌生長

C、相似條件下固定化酵母分解葡萄糖日勺速率要比未固定酵母更高

D、凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量日勺大小分離蛋白質(zhì)日勺措施

4:

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的論述對的的是（）

A、使用日勺菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B、在無氧或缺糖條件下，醋酸菌可以將酒精發(fā)酵成醋酸

C、在發(fā)酵過程中都需要保持在同一恒定日勺溫度條件下

D、果酒和果醋制作過程中，對應(yīng)菌種種群數(shù)量在接種日勺初期也許呈“J”型增長

5:果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，有關(guān)措施對的的是()

A、在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，可防止發(fā)酵液霉變

B、葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO2

C、果酒發(fā)酵時溫度控制在20。(3左右，變化不能太大

D、為了提高果酒日勺產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶

6:

下面是果酒和果醋制作的試驗流程以及某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)

圖示回答問題。

(1)圖A中方框內(nèi)的試驗流程是—o

(2)沖洗的重要目的是—，沖洗應(yīng)尤其注意不能,以防止菌種的流失。

(3)圖B裝置中的;充氣口在—時關(guān)閉，在一時連接充氣泵，并持續(xù)不停地向內(nèi)

_________O

(4)排氣口在酒精發(fā)酵時排出的氣體是由產(chǎn)生的,在醋酸發(fā)酵時排出的是—o

⑸寫出與(4)題有關(guān)的J反應(yīng)式：

①；

②O

(6)若果汁中就具有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的J葡萄糖發(fā)酵

為醋酸？闡明原因。

7:(15分)生物——選修1生物技術(shù)實踐

請回答制作果酒和果醋的有關(guān)問題。

(1)果酒和果醋的制作依次運(yùn)用了和兩種微生物，兩者在構(gòu)造上最

重要區(qū)別是；從代謝類型上看，兩者的相似之處是O

(2)在設(shè)計發(fā)酵裝置時，排氣口要通過一種長而彎的膠管與瓶身相連，其原因是

(3)果酒發(fā)酵時間一般為10?12d,但也也許由于等外界條件而發(fā)生變化，可

定期取發(fā)酵液與試劑反應(yīng)檢測發(fā)酵狀況，如發(fā)酵液中具有酒精則溶液展現(xiàn)

_______現(xiàn)象。

(4)為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)省生產(chǎn)成本，可采用固定化技術(shù)，微生物細(xì)胞的J固定多采

用法。

(5)果酒深入發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋的原理是o

(6)在變酸的酒的表面可以觀測到菌膜，其形成原因是o

8:

.如下圖所示的裝置中，甲內(nèi)是經(jīng)煮沸后冷卻的J質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的葡萄糖溶液(冷卻后

向其中加入酵母液)，乙內(nèi)是澄清的石灰水。首先將甲、乙兩裝置準(zhǔn)備好，待甲中反應(yīng)

一段時間后，將裝置左側(cè)的玻璃管插入混合液中。請回答問題。

(1)本裝置是驗證—的試驗裝置。將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷卻的目

是:o

⑵寫出甲、乙內(nèi)發(fā)生的(匕學(xué)反應(yīng)：甲:—；乙:O

⑶試驗進(jìn)行30min后，甲裝置與試驗開始時的溫度比較，變化是—，變化原因是

(4)若設(shè)法用另一玻璃管向甲混合液中輸入氧氣，則乙內(nèi)冒出氣泡的J速度將—。其

原因是向甲內(nèi)輸入氧氣后

9:

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。

下圖是果醋的J發(fā)酵裝置，分析回答:

(1)在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是;制醋過程中，將溫度

嚴(yán)格控制在30—35。。原因是o

⑵缺乏糖源時，果酒制果醋的反應(yīng)簡式為:

(3)在果醋發(fā)酵過程中，用證明與否有醋酸生成。

10：“寧夏紅”枸杞果酒是運(yùn)用我國寧夏回族自治區(qū)新鮮枸杞為原料，采用老式釀造技

術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝

進(jìn)行考察后，繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答：

(1)枸杞果酒制作過程中，接種完畢后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這

樣做的目的J是O

(2)在果酒釀造過程中，假如果汁滅菌不嚴(yán)格，具有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋

酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸原因是O

(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞構(gòu)造上的重要區(qū)別是

(4)運(yùn)用果酒制果醋的反應(yīng)式為:o

11：蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。

既有淡淡的J醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、消除疲

勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常愛慕的飲品。下圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據(jù)圖

回答：

I鮮蘋果汁;—二一〔高純度蘋果酒|—―*隹果愿醋|+

革果汁等原料I-A|蘋果醋

(1).過程②中使用到的微生物是，該微生物的代謝類型是o該微生

物可以從食醋中分離純化獲得，措施是：

第一步:配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須具有微生物生長所需要的水、碳源、氮源、無機(jī)鹽

等基本營養(yǎng)成分。

第二步:對培養(yǎng)基用措施進(jìn)行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種措施有

第四步:培養(yǎng)。溫度控制在30-35℃o

第五步：挑選符合規(guī)定的菌落。

12:制作葡萄酒和葡萄醋試驗的詳細(xì)操作環(huán)節(jié)如下：

①對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等試驗用品進(jìn)行清洗并消毒。②取葡萄

500g先用清水沖洗1遍?2遍除去污物，再清除枝梗和腐爛的J子粒。③用榨汁機(jī)榨取

葡萄汁后，將其裝入500mL的J塑料瓶，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的

2/3,以保證酵母迅速繁殖。④將發(fā)酵瓶置于18<?2(FC的溫度下發(fā)酵。⑤定期排氣。

⑥10d后來，可以開始進(jìn)行取樣檢查工作。⑦當(dāng)果酒制成后來，可以在發(fā)酵液中加入

醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移到30。(：?35。€：的溫度條件下發(fā)酵，適時向發(fā)酵液中

充氣，制成果醋。

根據(jù)上述過程回答如下問題：

(1)②過程要先沖葡萄再除去枝梗的原因是,③過程注入的果汁量不超過塑

料瓶總體積的2/3的原因是o

(2)初期酵母菌迅速繁殖的重要方式是o

(3)經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其他1.5%則是用

于一。

(4)第④步要將溫度若控制在18℃-25℃,而第⑦步則要在30Y?35笛條件下發(fā)酵，

為何？O

(5)生產(chǎn)酒精時要控制的J必要條件除合適溫度外，尚有，請寫出葡萄糖一酒精

的反應(yīng)方程式。

(6)第⑦步為何要適時間發(fā)酵液中充氣？o

13:

(山西第一次四校聯(lián)考)如下圖表達(dá)葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析:

?而母a與空氣?絕接觸氣泡不再產(chǎn)生歌

一太操撲次

2”<18~25七的10天)■k■子

甲

(1)該過程表明酵母菌異化作用的特點是

⑵葡萄酒的釀制原理是:先通氣使酵母菌進(jìn)行—,以增長酵母菌的數(shù)量，然后使酵

母菌獲得葡萄酒，果汁發(fā)酵后與否有酒精產(chǎn)生，可以用—來檢查。

(3)在甲中進(jìn)行攪拌的目的J是一,乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的——o

(4)假如丙裝置產(chǎn)生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，寫出此時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)

式:—o與該過程有關(guān)的微生物是一,該菌種與酵母菌在構(gòu)造上的重要區(qū)別是

⑸在制作饅頭時，可采用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的措施使饅頭松軟，請問這兩

種措施中，饅頭中的營養(yǎng)和所具有的能量狀況相比較最也許的是()

A、后者所含營養(yǎng)豐富、能量少

B、后者所含營養(yǎng)單一、能量少

C、前者所含營養(yǎng)豐富、能量多

D、兩者所含營養(yǎng)和能量相似

14:下面是某研究小組的同學(xué)對楊梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出基本

工藝流程如圖。請據(jù)圖回答：

im!

(1)甲罐頂上的排氣管設(shè)計成彎曲的管，其目的是。發(fā)酵一定期間后，觀測

到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有產(chǎn)生，闡明發(fā)酵基本完畢。

(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含一

菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅

醋發(fā)酵。

(3)若甲罐中的J楊梅酒所有流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是o

(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間變化的示意圖如下，該

物質(zhì)是

時間

15:【生物——選修1生物技術(shù)實踐】(15分)下面是果酒和果醋制作的試驗流程和某

同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答問題：

選挑葡萄--?沖洗”------?榨汁。

______k酒精發(fā)酉彖

1，

果酒，果醋“

圖1果酒、果釀制作流程“圖2+

(1)完畢圖1中的J試驗流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為O

(2)果酒和果醋的制作分別運(yùn)用了—和—(填生物名稱)兩種微生物的發(fā)酵原理。

由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時，需要變化的環(huán)境條件是—和—，重要原因是

______________________________(答出兩點)。

(3)圖2裝置中的;充氣口在過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，目的J

是用來排出產(chǎn)生的o排氣口要通過一種長而彎曲的膠管與瓶身連接，其

目是o

(4)果汁發(fā)酵后與否有酒精產(chǎn)生，可用來檢查，在酸性條件下展現(xiàn)

—色證明有酒精產(chǎn)生。

(5)葡萄與否需要滅菌？為何？—o

答案部分

l、c

試題分析:M點前酵母菌進(jìn)行日勺是有氧呼吸，不產(chǎn)生酒精，A錯誤;終止發(fā)酵時間應(yīng)選

擇在P點后來，B錯誤種群數(shù)量日勺變化與酒精濃度、營養(yǎng)物質(zhì)日勺減少等多種原因有關(guān),

C對日勺；N點時種群數(shù)量已到達(dá)最大值，增長速率不再變化，D錯誤。

考點：本題考察影響果酒制作過程中酵母菌種群數(shù)量變化原因日勺知識。意在考察能理

解所學(xué)知識的要點，把握知識間日勺內(nèi)在聯(lián)絡(luò)的能力，綜合運(yùn)用所學(xué)知識處理自然界和

社會生活中日勺某些生物學(xué)問題的能力。

2、B

A、果酒制作過程中酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此要定期放氣，否則輕

易爆炸，為了保證酵母菌日勺無氧環(huán)境要防止外界空氣進(jìn)入發(fā)酵瓶，A對日勺;B、醋酸菌

日勺好氧菌，在發(fā)酵過程中應(yīng)持續(xù)通入氧氣，B錯誤;C、通過血紅蛋白日勺釋放后獲得日勺

血紅蛋白溶液通過離心可分為四次由上向下依次是有機(jī)溶劑、脂類物質(zhì)、血紅蛋白溶

液、紅細(xì)胞破碎物沉淀，C對的;D、由于蛋白質(zhì)、DNA、RNA等生物大分子帶電性質(zhì)、

自身分子大小、分子形狀等不一樣，在電場中遷移日勺方向和速率不一樣，因此可以通

過電泳法分離，D對日勺。

3、C

A、制作果醋時，應(yīng)向發(fā)酵裝置不停地補(bǔ)充無菌空氣，短時間日勺中斷通入空氣，會引起

醋酸菌死亡;A對日勺。B、制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能克制雜菌生長，此

外能浸出毛霉菌絲上的蛋白酶，給腐乳必要的咸味;B對日勺。C、固定化細(xì)胞在多步酶

促反應(yīng)中發(fā)揮持續(xù)催化作用，但反應(yīng)物不輕易與酶接觸，假如反應(yīng)底物是大分子物質(zhì),

則難以自由通過細(xì)胞膜，從而限制固定化細(xì)胞日勺催化反應(yīng);C錯誤。D、凝膠色譜法是

根據(jù)相對分子質(zhì)量日勺大小分離蛋白質(zhì)，相對分子量大日勺蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)

部的通道，旅程較短，移動速度快，而分子量較小的蛋白質(zhì)進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部的通道,

旅程長，移動速度慢;D對日勺。

4、D

A、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A錯誤;B、醋酸菌屬于需氧型生物，因

此在氧氣充足和缺糖條件下，醋酸菌可以將酒精發(fā)酵成醋酸，B錯誤;C、不一樣微生

物合適生存日勺溫度不一樣，果酒、果醋和腐乳在發(fā)酵過程中日勺溫度分別為18?25。（3、

30?35。&15-18。。C錯誤D、果酒和果醋制作過程中，由于初期時營養(yǎng)物質(zhì)充足，因

此對應(yīng)菌種種群數(shù)量在接種日勺初期也許呈“J”型增長，D對日勺。

5、C

試題分析:醋酸菌是需氧型微生物，因此在制作果醋時應(yīng)通過充氣口充氣，其目日勺不

是防止發(fā)酵液霉變葡萄酒發(fā)酵過程中，產(chǎn)生CO2,導(dǎo)致裝置中氣壓過大，因此每隔12

h左右將瓶蓋擰松一次，然后再將瓶蓋擰緊，注意不是打開瓶蓋，由于酵母菌發(fā)酵是

厭氧發(fā)酵酵母菌發(fā)酵日勺合適溫度是20。(3左右，因此果酒發(fā)酵時溫度控制在2(TC左右,

變化不能太大由于酵母菌日勺初期是有氧呼吸，且發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO?,因此果汁不能

裝滿發(fā)酵瓶，需留1/3的空間。

考點:考察果酒和果醋E1勺制作。

點評:難度較小，熟記果酒和果醋的制作原理、過程。

6、⑴醋酸發(fā)酵(2)除去污物反復(fù)沖洗⑶酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵泵人空氣(氧)(4)酵母菌8y

H

(含氧量:少的J)空氣、8>(5)3口°6—5QH+2c②c#12c

CRQH+Oj-S^CHeOOH+lWe)不能。由于酒精發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能克制醋酸菌

生長，且醋酸菌的J發(fā)酵需要充足的氧氣

本題重要考察了果酒、果醋制作日勺基本過程和原理，同步還考察了兩種微生物日勺代謝

類型、生存環(huán)境。酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧時進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖徹底

氧化分解，無氧時進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式分別為CK”O(jiān)6+66-j6g+6HQ,

GHuOc—j2cM5?？?26?。因此在制作果酒時，應(yīng)在缺氧日勺環(huán)境中進(jìn)行。醋酸菌是

好氧細(xì)菌，可以運(yùn)用糖在有氧時生成醋酸;在糖源局限性時，將乙醇變?yōu)榇姿?，反?yīng)式

為CRIJO6—?—>38jCOOHCjH50H+Q,—CH3coOH4-H/）Q在果酒制作過程中出氣

口排出的是g,而在果醋制悒程中因醋酸菌是好氧細(xì)菌，需要持續(xù)充氣，因此排氣

口排出的既有g(shù),又有含氧量較低日勺空氣。

O

7、生物——選修1生物技術(shù)實踐（15分）

⑴酵母菌，醋酸菌，后者無核膜，都是異養(yǎng)生物。

⑵防止空氣中雜菌進(jìn)入。（2分）

⑶溫度，重銘酸鉀，灰綠色。

⑷包埋（2分）

⑸在氧氣充足時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，在將乙醛變?yōu)榇姿帷＃?分）

⑹醋酸菌在液面大量繁殖。（2分）

略

8、⑴酵母菌無氧呼吸煮沸的目的是清除葡萄糖溶液中的氧氣，冷卻的目的是防止高

溫殺死加入酵母菌（2）C6HlJ。。">2。巾50口+2cO,CO,=CaCX\^.（-H,O

（3）溫度升高在無氧呼吸過程中部分能量釋放出來，其中大部分為熱能（4）先減慢，后

加緊酵母菌無氧呼吸受克制，（X%釋放量減少，隨6濃度增長，有氧呼吸增強(qiáng)，6%

釋放速度加緊

首先應(yīng)懂得酵母菌是一種兼性厭氧型微生物，在有氧時進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖分解

為水和并釋放能量；當(dāng)環(huán)境缺氧時，可進(jìn)行無氧呼吸（發(fā)酵），其產(chǎn)物為酒精和

C6,釋放日勺能量較少，并且多為熱能。（1）將溶液煮沸是要清除溶液中日勺5,液面加夜

體石蠟是要隔絕空氣，因此本試驗是要驗證酵母菌日勺無氧呼吸;而冷卻后再加入酵母

菌是防止高溫殺死酵母菌。（2）可分別從生物和化學(xué)有關(guān)知識點中找到答案。甲反應(yīng)

中需要酶，并會放出能量，

這一點很輕易遺忘，應(yīng)加以注意。（3）溫度與否變化應(yīng)從反應(yīng)中與否放熱考慮。由于無

氧呼吸有能量重要是熱能）釋放，故溫度應(yīng)有所升高。（4）6會克制無氧呼吸，但伴隨

6濃度日勺升高，有氧呼吸將明顯加緊，日勺釋放速度又會提高。

9、⑴醋酸菌是好氧細(xì)菌醋酸菌的最適生長溫度是30—35<⑵C3H5OH+6—J

CHGOOH+uqG）pH試紙檢測流出液的pH

在果醋制作過程中，由于醋酸菌是好氧細(xì)菌，因此應(yīng)向發(fā)酵瓶中通人空氣;醋酸菌在

氧氣和糖源都充足時日勺反應(yīng)式為C&HROO+Z。，?>2CHJCOOH+2CO,+2H7OI在缺乏

糖源時日勺反應(yīng)式為C3HsOH+O,禪>CH￡OOH+H,O；產(chǎn)生醋酸后，發(fā)酵液日勺pH會減

少，可用pH試紙檢測發(fā)酵液的pH來檢查與否有醋酸生成。

10、(1)使酵母菌大量繁殖(2)醋酸菌是需氧型菌(3)酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核

(4)QHfOH-O：______?CH；COOH-H:O

略

11、(1)醋酸菌異養(yǎng)需氧型高壓蒸汽平板劃線法、稀釋涂布平板法

制作果酒時加入酵母菌，制作果醋時加入醋酸菌，醋酸菌是一種嚴(yán)格異養(yǎng)需氧型的微

生物，在氧局限性時即死亡，培養(yǎng)生物時對培養(yǎng)基要嚴(yán)格滅菌，滅菌日勺措施有高壓蒸

汽滅菌，干熱滅菌，和灼燒滅菌等，微生物接種日勺措施一般有平板劃線法、稀釋涂布

平板法

12、(1)防止除去枝梗時引起葡萄破損，增長雜菌污染的機(jī)會

(2)出芽生殖

(3)酵母菌自身的J生長和繁殖

(4)溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，式?左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將

溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi);而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30。(3?35。。因

此要將溫度控制在30℃-35℃o

⑸無氧;C/。：一^>>X?9OH-ICQ

(6)醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧的參與，由于要適時向發(fā)酵液中充

氣。

略

13、(1)兼性厭氧型⑵有氧呼吸無氧呼吸(或發(fā)酵)重銘酸鉀⑶使酵母菌與營養(yǎng)液充

足接觸并增長溶氧二氧化碳(4)CRQH+6—CHeOOH+HQ醋酸桿菌(醋酸菌)前

者無核膜包被的細(xì)胞核(5)A

⑴酵母菌日勺異化作用類型為兼性厭氧型。(2)釀酒過程中酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸以