注冊營養(yǎng)師（技師）備考題庫（核心題版）

（必練）注冊營養(yǎng)師（技師）備考題庫寶典（核心題版）

一'單選題

1.不能用于抗壞血酸營養(yǎng)狀況評價的是

A、血漿維生素C濃度

B、白細胞維生素C濃度

C'尿負荷試驗

D、血清或紅細胞抗壞血酸水平測定

答案：D

2.下列礦物質(zhì)缺乏會引起貧血的是

As碘、鈣、鐵

Bv鎂'銅、鐵

Cv鐵、銅、鉆

Dv氟、碘、鐵

答案：C

3.在進行膳食調(diào)查結(jié)果的計算和分析時，需將豆類食物的攝入量折算成黃豆的量,

計算公式為：黃豆量=豆制品攝入量X蛋白質(zhì)含量÷35.1,其中35.1代表（）。

A、每百克豆制品中蛋白質(zhì)的含量為35.1g

B、豆制品的蛋白質(zhì)含量是黃豆的35.1倍

Cv豆制品中蛋白質(zhì)的含量不應低于35.1g

D`每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g

答案：D

4.平均需要量的縮寫是

A、DRIs

B、EAR

GRNI

D、Al

答案：B

5.谷類中富含的維生素是

A、B族維生素

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素E

答案：A

6.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸'

多不飽和脂肪酸應分別為OO

A、Vl0%、10%和10%

B、＞10%、10%和10%

C、10%、V10%和10%

D、10%、10和＜10%

答案：A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的2

0%~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為VI0%、

10%和10%。

7.有關必需脂肪酸的正確說法，除

A、包括亞油酸亞麻酸花生四烯酸

B、都是多不飽和酸

C、指機體需要，體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的多不飽和酸

D、動物精子的形成與必需脂肪酸有關

答案：A

8.WHO建議每人每日攝入少于Og鹽。

A、4

B、6

C、7

D、8

答案：B

9.可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要量的某種營

養(yǎng)素攝入水平的是

A、平均需要量

B、推薦攝入量

C、適宜攝入量

D、可耐受最高攝入量

答案：B

10.大豆中的蛋白質(zhì)含量（）

A、15%~20%

B、50%?60%

C、10—15%

D、35%?40%

答案：D

11.大豆蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對較少的是Oo

A、異亮氨酸

B、蛋氨酸

C、賴氨酸

D、蘇氨酸

答案：B

解析：大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少。

12.促進鐵吸收的因素有O①維生素B6②豬肉③抗酸藥物④植酸鹽⑤維生素C

A、②⑤

B、①⑤

C、①②⑤

D、①②④⑤

答案：A

13.維生素E的良好來源為Oo

A、植物油

Bv肉類

C、蔬菜類

D、水果

答案：A

解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含

有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富

含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含Y-生育酚。蛋類、雞（鴨）骯、綠葉蔬菜

中有一定含量；肉'魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

14.營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的Oo

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：D

解析：我國多數(shù)地區(qū)居民習慣于一天吃三餐。三餐食物量的分配及間隔時間應與

作息時間和勞動狀況相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%為宜，特殊

情況可適當調(diào)整。

15.動物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：C

16.評價維生素A營養(yǎng)狀況的指標包括①血清維生素A水平②血漿視黃醇蛋白測

定③尿液脫落細胞檢查④視覺暗適應功能測定⑤眼結(jié)膜印跡細胞學法

A、①②④⑤

B、②③④⑤

C、②③④

D、①②⑤

答案：A

17.學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占Oo

A、10%

Bx20%

C、30%

Dv50%

答案：D

解析：學齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%?15%,其中來源于動物性

食物的蛋白質(zhì)應占50%。

18.蛋黃中起到降低血膽固醇作用的成分是O

A、神經(jīng)鞘磷脂

B、腦磷脂

C、卵磷脂

Dv腦昔脂

答案：C

19.下列關于肉類的說法正確的是（）

A、經(jīng)研究證明，過多攝入煙熏肉可增加胃癌發(fā)病風險。

B、過多攝入煙熏肉與食管癌的發(fā)病風險無關。

C、禽肉的攝入與結(jié)腸癌的發(fā)病風險有關。

D、禽肉的攝入與心血管疾病的發(fā)病風險有關。

答案：A

20.糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的()損失或破壞。

Ax維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素B族

答案：D

21.通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是

A、EAR

B、RDA

GRNI

D、Al

答案：D

22.與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質(zhì)是Oo

A、磷

Bv硒

C、鐵

D、硫

答案：C

解析：對成人來說，一般不會造成礦物質(zhì)的缺乏，只有鐵的膳食參考攝入量女性

較男性為高，主要是因為成年婦女在月經(jīng)周期的損失。

23.一般每升尿液加入。ML甲苯是適宜的。

A、1-2

B、2-3

G5-10

D、10-20

答案：C

24.01%以下的元素②每人每日需要量在IOOmg③為人體所必需的元素④必須從

外界攝入的元素⑤可供給熱能的元素

A、②③④⑤

B、①④

C、③④

D、①③④

答案：D

25.谷類蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對較低的是Oo

Ax色氨酸

Bv蛋氨酸

G賴氨酸

Dx蘇氨酸

答案：C

解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低。

26.對非血紅素鐵的吸收有促進作用的膳食成分是

A、植酸鹽

B、多酚類物質(zhì)

C、肉類

Dx大豆蛋白

答案：C

解析：非血紅素鐵受膳食影響極大，維生素C,有機酸、肉類、維生素B2及某

些單糖有促進作用，對非血紅素鐵的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸鹽、多

酚、鈣'大豆蛋白等，靈位胃酸缺乏者非血紅素鐵吸收率下降。《營養(yǎng)學2019》

27.乳母膳食攝入量對乳汁中O的影響不明顯。

A、鈣

Bv乳糖

C、維生素A

D、維生素Bl

答案：B

解析：維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量

直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中

鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、

銅'碘的含量與乳母膳食密切相關。

28.下列關于預包裝食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語使用錯誤的是

A、人體需要能量來維持生命活動

B、蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復人體組織

C、反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的2%,過多攝入有害健康

D、膳食纖維有助于維持正常的腸道功能

答案：C

29.可引起巨幼紅細胞貧血的維生素是

A、泛酸

B、維生素E

G維生素B12

D、維生素B2

答案:C

解析：葉酸、維生素B12均參與細胞的核酸代謝，與紅細胞成熟有關，缺乏時紅

細胞中DNA合成障礙，可導致巨幼紅細胞貧血。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營養(yǎng)師中級應掌握

內(nèi)容☆《營養(yǎng)學2018》精選習題集；注冊營養(yǎng)技師與注冊營養(yǎng)師必掌握

30.下列屬于不完全蛋白質(zhì)的是Oo

Ax酪蛋白

B、膠原蛋白

C、麥膠蛋白

D、白蛋白

答案：B

解析：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第八版》P24,哪些含必需氨基酸種類不全、既不能維

持生命又不能促進生長發(fā)育的食物蛋白質(zhì)稱不完全蛋白，如玉米膠蛋白、動物結(jié)

締組織的膠原蛋白等

31.0,它是一種

A、極低生糖指數(shù)食物

B、低生糖指數(shù)食物

C、中生糖指數(shù)食物

D、高生糖指數(shù)食物

答案：D

解析：食物血糖生成指數(shù)大于70為高gi值食物，55-70為中gi食物，小于55

為低gi食物。胡蘿卜的gi是71,是高生糖指數(shù)食物

32.膳食營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)是Oo

A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B、健康人群的膳食模式

C、地中海膳食模式

D、中國居民平衡膳食寶塔

答案：A

33.最容易導致住院患者蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的情況是

A、高熱大面積燒傷等高代謝狀態(tài)

B、心血管疾病

C、膽囊炎

Dv骨折

答案：A

34.瑜伽7分鐘相當于走路（）步。

Av500步

BvIoOO步

G800步

Dv1200步

答案：B

35.一塊桃肉糕含有357卡熱量和48個單位的維生素A；一個大桃子含有4卡熱

量和53個單位的維生素A0這可以用來說明（）的類別：

Av熱量控制

B、營養(yǎng)素密度

C、多樣性

D、必需營養(yǎng)素

答案：B

36.目前常見的營養(yǎng)缺乏?。海ǎ?/p>

A、營養(yǎng)性貧血

Bx鎰缺乏

C、鈣缺乏

D、維生素C缺乏

答案：A

37.某女，28歲，面色蒼白、頭暈、乏力1年多，因最近1個月加重并伴心慌就

診。查體:體溫36℃,血壓120/7OmmHg,一般狀態(tài)好，口唇蒼白，舌乳頭正常，

心肺無異常，甲床蒼白并有反甲化驗:Hb90g∕L（正常值110?150g∕L）,RBC3.0

×10∕L（正常值3.5X1012?5.0X102∕L）,WBC6.5×10∕L（正常值4X10?10

×10∕L）,血清鐵45kιg∕dl（正常值50?150ug∕dl）。如要改善此種癥狀，應

補充的營養(yǎng)素是

A、硒

Bv鈣

G鐵

D、鋅

答案：C

38.下列營養(yǎng)素中，因大量攝入會干擾維生素B12缺乏導致的巨幼紅細胞貧血臨

床診斷的是

A、維生素A

B、葉酸

C、泛酸

D、生物素

答案：B

39.治療血虛證時配伍補氣藥的理論依據(jù)是（）

Av氣能生血

B、氣能行血

G氣能攝血

Dx血能載氣

答案：A

40.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸為（）

Ax賴氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、胱氨酸

答案：C

41.嬰幼兒可選用的乳類為Oo

A、配方奶制品

Bx奶酪

C、酸奶

D、牛奶

答案：A

42.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為Oo

A、0.4-7%

B、10—15%

C、15?20%

Dv21?25%

答案：A

解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%?7.2%,以小麥胚粉中最高，其次為祓麥面'

玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

43.牛乳中脂肪含量約為Oo

A、2.8%~4.0%

B、2.8%~3.8%

C、1.8%~4.0%

D、1.8%~3.5%

答案：A

解析：牛乳的脂肪含量約為2.8%?4.0%,呈較小的微粒分散于乳漿中，易消化

吸收。隨飼料的不同'季節(jié)的變化，乳中脂類成分略有變化。

44.在上述指標中，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，膳食結(jié)構(gòu)基本合

理的是

A、經(jīng)濟發(fā)達國家膳食模式

B、日本膳食模式

C、東方膳食模式

D、地中海膳食模式

答案:B

45.通過快速的檢驗、檢查或其他方法，將有病或可能有病但表面上健康的人，

同那些可能無病的人區(qū)分開來。這種形式被稱為（）

Ax普查

Bx疾病的篩檢

C、健康促進

D、疾病防治的高危策略

E、健康保護

答案:B

46.每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維

生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。

47.碳水化合物的保肝解毒作用是通過()與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。

A、葡萄糖

Bv糖原

C、葡萄糖醛酸

Dv脂肪

答案：C

解析：碳水化合物的保肝解毒作用是通過葡萄糖醛酸與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。

48.維生素E的適宜攝入量是

Ax14mga-TE∕d

B、140mga-TE∕d

C、1400mga-TE∕d

D、14mgB-TE∕d

答案：A

解析：維生素E的適宜攝入量(AI)成年人為14mga-TE∕d,UL為70Omga-TE/d。

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》(第八版)

49.能消化脂肪的是Oo

Av胰液

B、唾液

C、小腸液

D、胃液

答案：A

解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由無機物和有機物組成，有機物主要是消化

三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶'胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其

中胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。

50.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是Oo

A、維生素A

B、蛋白質(zhì)和熱能

Cv鋅

D、鈣和維生素D

答案：C

解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡'面色蒼白，抵抗

力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。

51.以下屬于水溶性維生素特點的是

A、在食物中它們常與脂類共存

B、易貯存于體內(nèi)，而不易排出體外（維生素K除外）

C、攝取過多，易在體內(nèi)蓄積過多而導致中毒

D、一般無毒性，過量攝入也可能導致中毒

答案：D

解析：水溶性維生素一般無毒性，過量攝入也可能導致中毒；剩余三項均為脂溶

性維生素特征。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》P83

52.孕期補充葉酸最有效的食物是Oo

A、綠色蔬菜

B、肉類

C、豆類

D、葉酸強化食物

答案：D

解析：葉酸可來源于肝臟、豆類和深綠色葉菜。由于食物葉酸的生物利用率僅為

補充劑的50%,因此補充400∣ιg∕日葉酸或食用葉酸強化食物更為有效。

53.對我國兒童、青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是

A、8%?10%

B、10%~12%

C、10%~20%

D、14%~16%

答案：C

54.O是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B'領導部門

G家庭

D、非政府組織

答案：A

解析:基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者,也是社區(qū)營養(yǎng)工作計劃、

實施和評價的技術力量，他們對保證社區(qū)營養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關鍵作用O

55.與貧血無關的維生素是

A、維生素D

B、葉酸

C、維生素E

D、維生素B

答案:A

解析：葉酸和維生素B12缺乏可產(chǎn)生巨幼紅細胞性貧血；維生素E缺乏可導致溶

血性貧血；維生素B6缺乏時會發(fā)生低色素性小細胞性貧血。《營養(yǎng)學2018》精

選習題集

56.膳食評估常用的測量工具不包括。

Ax24小時膳食回顧

B、膳食日記

Cx24小時膳食回顧及膳食史

D、食物頻率調(diào)查表

答案：C

57.編制食譜時，三餐供能比一般為()

A、1:01:01

B、3:04:03

G2:05:02

Dv1:02:03

答案：B

58.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多

Av牛油

B、花生油

C、豬油

Dv椰子油

答案：B

59.某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有1500

微克。對此，下面哪一種說法正確（）

A、營養(yǎng)素的攝入高限是UL,超過它越多，則可能帶來副作用的危險越大。

B、DRI代表了一類人群營養(yǎng)素的平均攝入量水平。

C、每天都要按照DRl的參考值精確地設計食譜才能保證營養(yǎng)平衡

D、超過營養(yǎng)素推薦供給量RNl就可能帶來健康風險。

答案：A

60.多數(shù)新鮮水果水分占（），富含維生素C鉀鎂和膳食纖維。

A、50%-65%

Bv65%-75%

Cx75%-85%

D、85%-90%

答案：D

61.膳食中的必需脂肪酸包括

Axn-3系列的亞油酸和n-6系列的X-亞麻酸

Bxn-6系列的亞油酸和n-3系列的a亞麻酸

C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

Dvn-3系列的EPA和n-6系列的DHA

答案：B

解析：膳食中的必需脂肪酸包括n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸。對

營養(yǎng)基礎的考察《營養(yǎng)學2018》精選習題集

62.肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好Oo

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

Dv乳糖

答案：A

解析：證據(jù)表明，減少學齡前兒童食糖的消耗可以減少齒禹齒和肥胖發(fā)生的危險。

學齡前兒童每日可攝入10?15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

63.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是Oo

A、香菇

Bv銀耳

C、海帶

D、木耳

答案：C

解析：菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有5

00多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類是無胚、自養(yǎng)、

以胞子進行繁殖的低等植物，供人類食用的有海帶、紫菜、發(fā)菜等。

64.實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是()

A、蛋白質(zhì)功效比值

B、生物價

C、利用率

D'消化率

答案：A

65.當血液中鈣濃度降低，會促使骨骼釋放出可交換鈣的激素是

A、甲狀腺激素

B、甲狀旁腺激素

C、降鈣素

D、腎上腺皮質(zhì)激素

答案：B

66.循證醫(yī)學中，證據(jù)論證強度最高的是()

A、描述性研究

B、非隨機對照試驗

C、單個隨機對照試驗

D、多個隨機對照試驗的系統(tǒng)評價

答案：D

67.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏()。

A、硒

B、鐵

G鋅

D、碘

答案：C

68.公共營養(yǎng)是研究

A、機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學

B、如何適應自然環(huán)境來解決人類營養(yǎng)問題的理論實踐和方法

C、如何適應自然環(huán)境來解決人類食物安全問題的理論實踐和方法

D、如何適應現(xiàn)實社會生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論實踐和方法

答案：D

69.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是Oo

A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B、行為改變的關鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

D、知識是行為的基礎

答案：A

解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識'產(chǎn)生信念及形成行為3

個連續(xù)過程?！爸笔侵R和學習，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行動。

70.社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括Oo

A、學校

Bx社區(qū)

C、醫(yī)院

D、工廠

答案:D

解析：社區(qū)營養(yǎng)干預場所分為3類：社區(qū)、醫(yī)院'學校。

71.米飯的生熟重量比值為O.4,如果有50g大米，能做出。g米飯。

A、20

B、40

Cx125

D、200

答案：C

解析：熟米飯=50÷0.4=125。

72.一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為Oo

A、8

B、95

C、93

D、21

答案：C

73.谷物中的礦物質(zhì)多以()形式存在。

A、植酸鹽

B、碳酸鹽

C、硝酸鹽

Dx磷酸鹽

答案：A

74.下列碳水化合物中，腸道內(nèi)吸收速率最快的是

A、葡萄糖

B、果糖

G半乳糖

D、蔗糖

答案：C

75.碧螺春茶屬于

A、綠茶

Bv紅茶

C、烏龍茶

D、黑茶

答案：A

76.檔案的存放過程中，溫度一般控制在（）°C。

A、5-10

B、10-20

C、14-24

Dv24-30

答案:C

77.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A、維生素D和鐵

B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C、必需氨基酸和鈣

D、鈣和維生素D

答案:A

解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。

78.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用（）

A、亮氨酸和賴氨酸

B、賴氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和賴氨酸

D、賴氨酸和苯丙氨酸

答案：C

79.來源于地球輻射的放射線是（）。

Ax鈾系'車土系和3H

B、鈾系、?t系和35S

Cx鈾系'?t系和14C

D\鈾系、?t系和鋼系

答案：D

80.賴氨酸在O中含量較高。

A、面粉

B、大米

C、雞蛋

D、牛肉

答案：D

解析：谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸較少。

81.《中國居民膳食指南（2016）》建議一般成人每天的飲水量是

A、1-2杯

B、3-4杯

Cv5-6杯

Dv7-8杯

答案：D

82.下列食物中含鐵豐富的是Oo

A、雞蛋清

B、動物血

C、蘋果

Dv牛奶

答案：B

解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類'魚類。

83.能夠指導居民實踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學文件是

Av膳食指南

B、膳食寶塔

C、膳食調(diào)查

D、膳食計劃

答案：A

84.與癩皮病發(fā)生有關的是

Ax煙酸

B、核黃素

C、硫胺素

D、生物素

答案：A

解析：煙酸又稱抗癩皮病因子，煙酸缺乏可導致癩皮病的發(fā)生?！稜I養(yǎng)學2018》

精選習題集

85.良質(zhì)腐竹的特點是Oo

Av有光澤

B、呈深黃色

C、較多實心條

D、滋味平淡

答案：A

86.食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列屬于強化劑的是

A、天然色素

B、維生素B族

G亞硝酸鈉

D、木糖醇

答案：B

解析：食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，主要是氨基酸、維生素、礦物質(zhì)

和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、魚粉、谷胚、野果等。

87.健康管理主要由什么機構(gòu)提供()

Ax醫(yī)院

B、健康管理公司

Cx體檢中心

D、醫(yī)院的體檢中心

E、私營企業(yè)

答案：B

88.下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是

Ax全雞蛋蛋白質(zhì)

B、全牛奶蛋白質(zhì)

C、魚蛋白質(zhì)

D、牛肉蛋白質(zhì)

答案:A

89.高脂肪食物和膽固醇含量的關系是。。

A、脂肪和膽固醇同在

B、高脂肪的食物是動物性的

C、含脂肪高可能膽固醇也高

D、膽固醇是脂肪的一種

答案：C

90.人體氮的來源為Oo

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮

的惟一來源。

91.正常情況下，大腦所需能量的主要來源是Oo

A、果糖

Bx葡萄糖

C、酮體

Dv乳酸

答案：B

92.蛋白質(zhì)最好的食物來源是

A、肉類、蛋類、魚類

B、蘋果、蔬菜、西紅柿

C、土豆、黃瓜、洋蔥

D、大米、小米、玉米

答案：A

93.禽肉的營養(yǎng)特點不包括Oo

A、脂肪含量少

B、脂肪熔點低

C、含氮浸出物少

D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

答案：C

解析：禽肉的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少，其所含必需脂肪酸的量高于家

畜脂肪,碳水化合物含量較低,主要含維生素A和B族維生素,消化吸收率很高。

94.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應約消耗其本身產(chǎn)生能量的

A、4%,6%,30%

B、5%?10%,0%?5%,20%?30%

C、6%,30%,4%

D、3%?4%,30%~40%,5%?6%

答案：B

95.人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段

A、第一階段

B、第二階段

C、第三階段

D、在第一和第二階段之間

答案：C

96.關于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是。。

A、滿足每天膳食營養(yǎng)素及能量的供給

B、各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮

C、注意葷素搭配

D、食物盡可能多樣

答案：B

97.脂溶性抗氧化劑主要用于O。

A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案:A

解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)

象。常用的種類有丁基茴香酸、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃

縮物等。

98.關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是Oo

A、苦井水中毒可用美藍解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

Dx食用前充分加熱可預防河豚魚中毒

答案：D

解析：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220°C以上才可被分解。

99.“命門之火”是指()

A、心陽

B、脾陽

C、肝陽

D、腎陽

答案：D

100.魚類中的碳水化合物主要存在形式是Oo

A、雙糖

B、單糖

C、麥芽糖

D、糖原

答案：D

101.人的食管長度一般在（）Cm左右。

A、5

B、15

C、25

D、45

答案：C

102.下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關疾病的關系分析的是（）。

A、稱重法

B、記賬法

C、24h回顧法

D、食物頻率法

答案：D

解析：食物頻率法簡單、方便，但最主要的問題是有可能存在回憶誤差，導致結(jié)

果不準確，主要用于膳食結(jié)構(gòu)與相關疾病的關系分析，不用于計量調(diào)查。

103.如果某食譜中的蛋白質(zhì)攝入情況為：牛肉蛋白質(zhì)10克，豆腐蛋白質(zhì)6克，

綠豆蛋白質(zhì)4克，小麥蛋白質(zhì)15克，大米蛋白質(zhì)16克，奶類蛋白質(zhì)6克，蛋類

蛋白質(zhì)3克，則一日中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（）

A、7%

B、6%

C、3%

D、0%

答案：A

104.我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點不包括（）。

Axr?蛋白

B、高碳水化合物

C、低動物脂肪

D、高膳食纖維

答案：A

105.谷物中（）部位含脂類最高。

Ax外殼

B、皮層

C、糊粉層

Dv胚

答案：D

解析：谷物脂類分為結(jié)合脂和游離脂，在胚中含量最高，其次為種皮，內(nèi)胚層含

量最低。

106.以下不屬于黃曲霉菌生長繁殖產(chǎn)毒的必要條件的是（）

A、溫度

B、濕度

C、光照

Dv氧氣

E、被污染食物供給的營養(yǎng)來源

答案:C

107.食物中Ig蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是

A、16.7kJ

Bv29.3kJ

C、36.7kJ

Dv9kcaI

答案:A

108.居民膳食結(jié)構(gòu)的定義是居民消費的OO

A、食物種類及其數(shù)量的組成

B、糧食類食品的數(shù)量及其構(gòu)成

C、動物類食品的數(shù)量及其構(gòu)成

D、含蛋白質(zhì)食品的數(shù)量及其構(gòu)成

答案：A

109.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg?日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1?16g∕（kg?

日）。

110.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（）

A、硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

答案：B

111.處于小康水平的居民Engel指數(shù)為

A、≥60%

B、50~59%

C、4O~49%

Dv30%~39%

答案：C

112.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A、世界衛(wèi)生組織（WHO）

B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAo）

C、我國國務院衛(wèi)生行政部門

D、我國省級人民政府

答案:C

解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須

符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準?！?/p>

113.我國唯一被立法強制進行食物強化的是

A、配方奶粉

B、碘鹽

C、鐵強化醬油

D、維生素Bl強化精白面

答案：B

114.某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉'

葡萄糖'乳化劑'香蘭素）`植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、

食用香精、檸檬酸等。下列說法錯誤的是（）。

A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應太高

B、食用鹽用量＞白砂糖用量

C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑

答案：B

解析：盡管配料多種多樣，排位越靠前，表明主要原料。所以食用鹽用量V白砂

糖用量。氫化植物油（又名起酥油）中含反式脂肪酸。

115.在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算乳類攝入量時，應按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）

的量進行計算。

A、母乳；配方奶粉

B、鮮牛乳；奶粉

C、配方奶粉；鮮牛乳

D、奶粉；鮮牛乳

答案：D

解析：計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉的消費量直接相加，應按蛋白質(zhì)含

量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。

116.小王的身高是165cm,體重是40kg,則他的標準體重指數(shù)。，屬于（）。

Av<-10%；瘦弱

B、<-20%；重度瘦弱

G±10%；正常

Dv>10%；超重

答案：B

117.畢脫斑的形成是由于

A、核黃素缺乏

Bx硫胺素缺乏

C、體內(nèi)脂質(zhì)過多

D、維生素A攝入不足

答案：D

118.食物的份額常根據(jù)（）食入的食物量或（）而確定。

A、大多數(shù)個體自然分量

B、全部個體IOOg的分量

C、大多數(shù)個體IOOg的分量

D、全部個體自然分量

答案：A

解析：食物的份額常根據(jù)大多數(shù)個體食入的食物量或自然份量而確定。包裝食品

則是根據(jù)出售的自然獨立包裝確定。

119.煙酸缺乏可引起

Av腹瀉

B、畢脫氏斑

C、脂溢性皮炎

D、腳氣病

答案：A

120.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是

A、抗生物素

B、抗胰蛋白酶

C、卵黃高磷蛋白

D、磷脂

答案：C

解析：雞蛋含鐵量雖然不低（2mg∕IOOg）,但因為含有一種叫做“卵黃高磷蛋白”

的物質(zhì)，抑制鐵吸收，使得雞蛋中鐵的吸收率只有3%,補鐵的效果也不好。

121.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。

A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標

B、食品被糞便污染的指標

C、腸道致病菌污染的指標

Dx食品腐敗變質(zhì)的指標

答案：A

解析：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（普通營養(yǎng)瓊脂平板、35—37°C'

PH7.4—7.6、24±2h）,所得ImL（g）檢樣中所含的菌落的總數(shù)，反映食品的

衛(wèi)生質(zhì)量，以及食品在產(chǎn)、運、銷過程中的衛(wèi)生措施和管理情況；不代表食品對

人體健康的危害程度。

122.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

123.營養(yǎng)流行病學最常用的膳食暴露測量方法是

A、稱重法

B、記賬法

G24小時膳食回顧法

D、食物頻率問卷法

答案：D

124.細胞線粒體內(nèi)膜上通過產(chǎn)熱與能量消耗來調(diào)節(jié)機體能量平衡的跨膜蛋白質(zhì)

是

A、載體蛋白

Bx組蛋白

C、纖維蛋白

D、解耦聯(lián)蛋白

答案：D

125.運動的四要素包括OO

A、運動類型

B、運動強度

C、運動持續(xù)時間與頻率

D、以上均是

答案：D

解析：運動四要素包括運動類型、運動強度'運動持續(xù)時間和運動頻率。

126.在面粉中摻入滑石粉的行為時（）

A、摻偽

Bv摻假

C、摻雜

Dv污染

答案：B

127.在所用的膳食調(diào)查方法中，最準確并常用做金標準的方法是OO

Ax稱重法

B、食物頻率法

C、24h回顧法

D、24h回顧結(jié)合稱重法

答案:A

128.喝一瓶600ml,酒精含量4%的啤酒，可攝入的能量是

Ax96kcaI

Bv134kcal

Cx168kcaI

D、216kcal

答案:C

129.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有O。

A、血紅蛋白鐵

B、鐵蛋白

C、非血紅素鐵

D、血紅素鐵

答案：C

解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機物分離，

而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方可被吸收。

130.人體內(nèi)膽固醇存在于細胞中的量占

A、20%~30%

B、90%

C、5%

D、10%

答案：B

解析：膽固醇在人體內(nèi)的作用及分布。膽固醇是細胞膜的重要成分，人體內(nèi)90%

的膽固醇存在于細胞之中。《營養(yǎng)學2018》精選習題集

131.化學性神中毒的特效解毒劑是Oo

A、亞硝酸鹽

Bv美藍

C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

Dv高鎰酸鉀

答案：C

解析：碑中毒的急救治療：①應催吐，徹底洗胃以排除毒物；②應用特效解毒劑：

疏基類藥物如二疏基丙醇、二疏基丙磺酸鈉和二筑基丁二酸鈉；③病情嚴重，特

別是伴有腎功能衰竭者應用血液透析，以及對癥治療。

132.脂類的生理功能不包括下列哪項（）

A、供給能量

B、構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)成分

C、調(diào)節(jié)酸堿平衡和水鹽平衡

D、供給必需脂肪酸

E、脂溶性維生素的重要來源

答案：C

133.用血量較大時，則以采為宜。O

Av靜脈血

B、動脈血

G指血

Dx足跟血

答案：A

134.社會醫(yī)療保險制度模式是國家采取社會保險的形式，其特點不包括（）

A、專業(yè)化

Bv強制性

G互濟性

D、社會醫(yī)療保險強調(diào)權(quán)利與義務相對應。

E、補償性

答案：A

135.膳食纖維是（）。

A、單糖類物質(zhì)

B、雙糖類物質(zhì)

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

答案:D

解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學角度將膳食纖維定義為哺乳動物消

化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、

抗性淀粉和木質(zhì)素等；另一種是從化學角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖

加木質(zhì)素。

136.研究表明，烹調(diào)食物達到（）或以上時，有助于確保安全食用。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

137.下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是OO

A、植酸

B、蔗糖

C、水蘇糖

D、棉子糖

答案：B

138.下列食物中，含鋅量最高的是OO

A、胡蘿卜西紅柿

B、畜禽肉類

C、牡蠣

D、肝蛋類

答案:C

139.蛋白質(zhì)功效比值是（）

A、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標

B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標

C、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標

D、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標

答案：C

140.鋅的主要排出途徑為

A、腎臟

B、腸道

Cv汗液

D、毛發(fā)

答案：B

解析：體內(nèi)鋅主要由腸道排出，少部分隨尿排出，汗液和毛發(fā)中也有少量排出

141.《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是

A、谷類食物

B、蔬菜和水果

C、肉類等動物性食物

D'油脂類

答案：D

142.長期服用腸道滅菌藥可引起缺乏的是

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素K

D、維生素C

答案：C

解析：維生素K可由腸道細菌合成，長期服用腸道滅菌藥可引起維生素K缺乏。

143.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳()。

A、2-6

B、3-7

C、6-9

D、8-12

答案：D

144.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是()。

Ax鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：B

145.3歲到青春期前身高的粗略估計公式為OO

A、身高（Cm）=年齡X8+50

Bv身高（Cm）=年齡X6+80

G身高（Cm）=年齡X5+90

Dv身高（Cm）=年齡X7+70

答案:D

146,能當量是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進行生物氧化時，每消耗（）氧所能產(chǎn)生的能量。

Ax1毫升

B、IOO毫升

C、1升

D、10升

答案：C

147.在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是OO

A、口腔

B≡

G胰腺

D、小腸

答案：D

148.碘缺乏可引起OO

A、地方性甲狀腺腫

B、地方性克汀病

C、兩者都是

Dx兩者都不是

答案：C

解析：碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。

149.嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。

Av30%

B、40%

C、50%

Dv60%

答案：D

150.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

AvEAR

B、RNI

C、RDA

D、UL

答案：C

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在RDAS的基礎上發(fā)展起來的一系列評

價膳食質(zhì)量的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入

量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）4項內(nèi)容。

151.對小包裝肉類取樣時，可從同批同質(zhì)隨機取若干包混合，總量不得少于（）

go

A、500

B、300

C、1000

D、100

答案：C

152.三級預防的措施包括。O

A、治療與康復

B、預防與治療

C、普查與篩查

D、門診與住院

E、康復與保健

答案：A

153.為調(diào)查某種慢性病在某人群中的現(xiàn)患情況，應先用的指標是（）

A、發(fā)病率

B、患病率

Cx病死率

Dx感染率

Ex死亡率

答案：B

154.亞油酸是

Avn-3系脂肪酸

B、n-6系脂肪酸

Gn-7系脂肪酸

D、n-9系脂肪酸

答案：B

155.構(gòu)成比的計算公式是()。

A、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)Xk(k=100%,1000%?！?

B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和XIO0%

C、甲指標?乙指標

D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)?可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk(k=100%,1000‰-?)

答案：B

156.經(jīng)以下途徑給藥時，所需劑量最大的是()

A、舌下

B、皮膚

G肛門

D?靜脈

E、口服

答案：E

157.以下食物中油脂含量最高的是()。

A、山核桃

Bv綠豆

C、栗子

Dv銀杏

答案:A

158.中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠O供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、乙醇

答案：B

159.蔬果水洗時浸泡時間不少于（）分鐘。

A、5

B、10

C、30

D、60

答案：B

160.市場營銷的范圍是選定的目標市場，而不是（）

A、全部市場里的部分需求

B、部份市場里的全部需求

C、部份市場里的部分需求

D、全部需求的部分市場

E、全部市場里的全部需求

答案：E

161.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A、花生

B、小麥

G玉米

Dv甘蔗

答案：D

解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞

神經(jīng)。

162.下列水果中，維生素C含量最高的是O0

A、柑橘

Bx葡萄

C、鮮棗

D、蘋果

答案：C

解析：含抗壞血酸豐富的水果為鮮棗、草莓'橙、柑、柿等。

163.香蕉去皮后稱重為150g,香蕉皮有IoOg,則香蕉的可食部為Oo

A、60%

B、40%

C、66.7%

D、50%

答案：A

解析：可食部=150÷(150+100)×100%=60%o

164.嬰兒缺乏()會引起手足抽搐癥。

Av鋅

B、維生素A

C、維生素D

D、鈣

答案：D

解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年

人的骨質(zhì)疏松癥。

165.味覺減退可能是由于缺乏（）

A、鋅

B、銘

Cv鈣

Dv鎂

E、鐵

答案：A

166.維生素C參與的羥化反應不包括OO

A、促進膠原合成

B、促進類固醇羥化

C、促進鐵吸收

D、促進神經(jīng)遞質(zhì)合成

答案：C

解析：維生素C參與的羥化反應有促進膠原合成、促進神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進類固

醇羥化'促進有機物或毒物羥化解毒。

167.下列不屬于健康相關行為的環(huán)境影響因素的是（）

A、家庭與教育

B、經(jīng)濟發(fā)展

C、環(huán)境污染

D、大眾傳播

答案：C

168.食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列不屬于強化劑的是

A、植物化學物

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、某些天然食品及其制品

答案：A

169.長期攝入生雞蛋可引起

A、煙酸缺乏

B、核黃素缺乏

C、生物素缺乏

D、毗哆醛缺乏

答案:C

170.不應增加膳食纖維攝入的疾病有①高脂血癥②骨質(zhì)疏松癥③缺鐵性貧血④

糖尿?、荼忝?/p>

A、①②③④

B、②③④⑤

C、②③

D、①②⑤

答案：C

171.科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。

A、0~4

B、-10-0

G5-10

D、10-65

答案：D

解析：科學研究表明，溫度在10?65。C是非安全溫度，細菌容易滋生。

172.下列哪組屬于人體必需的微量元素？（）

A、鐵碘硼

B、鈣鐵鋅

C、碘硒銅

D、鐵鎂碘

答案：C

173.關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是OO

A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和

應占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔分5層。

174.幫助形成植物支撐結(jié)構(gòu)的多糖為。

A、纖維素

B、麥芽糖

Cx糖原

Dv蔗糖

答案:A

175.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為（）

mgO

A、1000

Bv2000

G3000

Dv4000

答案：B

176.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A、中毒食物的調(diào)查

B、衛(wèi)生制度的調(diào)查

C、中毒原因的調(diào)查

D、中毒患者個案調(diào)查

答案：B

解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)

查和中毒患者個案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中

毒場所的處理和責任處理。

177.有關核黃素，正確的說法是①由核黃素形成的活性輔基為黃素腺噂吟二核昔

酸和黃素單核昔酸②其典型缺乏癥狀為腳氣?、鄢Ｒ阅蜇摵稍囼炘u價人體的營

養(yǎng)狀況④動物肝心腎是良好的食物來源⑤在堿性環(huán)境中穩(wěn)定

A、②③④⑤

B、①②④

C、②④

D、①③④

答案：D

178.儲留氮

A、攝入氮一（糞氮一糞內(nèi)源氮）

Bx吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C、食物氮一糞氮

D、食物氮一尿氮

答案：B

解析：儲留氮=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）；考察儲留氮的概念《營養(yǎng)與食品

衛(wèi)生》（第八版）P29

179.蛋白質(zhì)的消化第一步位于（）

A、口

B、≡目

C、小腸

D?大腸

答案：B

180.食物的生熟比是指Oo

Ax生食物體積4■熟食物體積

Bx熟食物體積+生食物體積

C、生食物重量4■熟食物重量

D、熟食物重量?生食物重量

答案：C

181.評定食品的營養(yǎng)價值的意義不在于

A、了解食物的成分

B、了解食物中營養(yǎng)素的代謝

C、了解加工烹調(diào)過程中的營養(yǎng)素的損失和變化

D、為人們配制營養(yǎng)平衡膳食提供科學依據(jù)

答案：B

182.人體必需微量元素中含量最多的是O

Av碘

B、鋅

C、鐵

D、鈣

答案：C

183.適合于個人或家庭的膳食調(diào)查方法是（）。

Ax回顧法

B、查帳法

C、稱重法

D、化學分析法

答案：A

184.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括①無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污染②保證

供應必需的熱能與營養(yǎng)素，且比例恰當③合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率④感官

性狀良好，能滿足飽腹感⑤有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適

A、②③④⑤

B、①③④⑤

C、①②③④⑤

D、①②④⑤

答案：C

185.食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括()、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A、營養(yǎng)成分說明

B、維生素含量

C、蛋白質(zhì)含量

Dx減少危險疾病的發(fā)生

答案：A

解析：食品營養(yǎng)標簽由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中附加營養(yǎng)

信息主要包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。

186.標準體重的公式是OO

Av標準體重=身高(Cm)-100

B、標準體重=身高(Cm)-105

G標準體重=身高(Cm)-110

Dv標準體重=身高（Cm）-95

答案：B

187.下列表述中，正確的選項是OO

A、谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B、谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C、谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D、谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

答案：C

解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的

蛋白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)。

188.血清中含量過高會導致心律不齊的礦物質(zhì)是

Av鈉

B、鈣

C、鉀

Dv鎂

答案：C

189.下列屬于問卷調(diào)查的特點的是O0

Ax回收率高

B、準確性低

Cx費時費力

D、調(diào)查對象文化程度低

答案：A

解析：問卷回收率較高，準確性也比較高

190.含植物固醇較多的食物是

Av玉米油

Bx豆油

C、花生

D、深海魚

答案:A

191.能夠降低鈣的吸收利用程度的膳食成分是

A、植酸鹽和草酸鹽

Bv果膠

C、磷

D、維生素C

答案:A

192.向精白米面中添加B族維生素的目的是

A、彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

B、補充食品加工損失的營養(yǎng)素

C、使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需要

D、使食品具有某種色澤和特殊口味

答案：B

193.豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點是()

A、高鉀、低鎂、低鈉

B、低鉀、高鎂'低鈉

C、高鉀、高鎂、低鈉

D、高鉀、低鎂、高鈉

答案：C

解析：豆類食品中所含礦物質(zhì)是高鉀、高鎂'低鈉。

194.出現(xiàn)手腳麻木'疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的Oo

A、維生素A

B、維生素D

G維生素Bl

D、維生素B2

答案：C

195.()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。

Ax詢問法

B、記帳法

C、稱重法

D、查帳法

答案：A

196.下列國家的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的是

A、中國

B、美國

Cx日本

D、希臘

答案：A

197.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A、黃曲霉毒素

B、龍葵素

G3-硝基丙酸

D、亞硝酸鹽

答案：C

解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱胞霉污染而

發(fā)生霉變。節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致

中毒。

198.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL0

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案:C

解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲

水約1200mL,食物中含水約IOOOmL,內(nèi)生水約300mL。內(nèi)生水主要來源于蛋白

質(zhì)'脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。

199.有關炭疽病處理的措施，不正確的是OO

Ax6h內(nèi)采取措施

B、8h立即宰殺處理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚燒

答案：B

解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽胞，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立

即采取措施，進行隔離消毒。

200.蛋類一般每天不超過O個為好。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。

201.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）

UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A、大于

Bx接近

Cv等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。

202.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A、EAR

BvRNI

CvUL

D、RDA

答案：D

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考

值，包括四項內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(A

I)和可耐受最高攝入量(UL)o

203.某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是()

A、蛋氨酸

B、賴氨酸

C、蘇氨酸

Dv色氨酸

答案：B

204.標準體重指數(shù)的公式是O0

A、[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷標準體重(kg)×100%

Bx[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100%

C、[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%

D、[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%

答案：A

205.零氮平衡狀態(tài)常見于

A、生長發(fā)育的兒童

B、孕婦

C、老年人

D、正常成年人

答案：D

206.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是O0

Axα-生育酚

B、B-生育酚

C、Y-生育酚

D、6-生育酚

答案：A

解析：人體組織和食物中維生素E的含量以a-生育酚含量(a-TE)表示。

207.長期服用異煙臟而又沒有及時補充時，可導致缺乏的維生素是

A、維生素A、維生素B6

B、維生素C、泛酸

C、維生素B2、維生素K

D、維生素B6、煙酸

答案:D

解析：異煙掰是維生素B6的拮抗劑，如長期服用異煙月井會導致維生素B6缺乏。

而維生素B6缺乏會進一步導致煙酸的缺乏?！稜I養(yǎng)學2019》

208.體質(zhì)指數(shù)的公式是OO

Av體重(kg)/[身高(Cm)]3

Bv體重(kg)/[身高(Cm)]2

G體重(kg)/[身高(m)]3

D、體重(kg)/[身高(m)]2

答案：D

209.牛乳與人乳的區(qū)別在于①人乳較牛乳蛋白質(zhì)含量低②人乳的酪蛋白比例高

于牛乳③人乳的乳糖含量高于牛乳④人乳的鈣、磷含量低于牛乳⑤人乳的維生素

B2含量高于牛乳

A、①③④

B、①②③④⑤

C、②③

D、③⑤

答案：A

210.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列必需的物質(zhì)是

A、鹽酸

B、膽鹽

C、脂肪酶

D、大腸桿菌

答案:C

211.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞OO

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素B2

答案：D

解析：游離型維生素B2（核黃素）對光敏感，特別是對紫外線，如將牛奶（奶

中核黃素40%?80%為游離型）放入瓶中在日光下照射，2h內(nèi)核黃素可破壞一半

以上，破壞的程度隨溫度及PH值升高而加速。故需用暗黑色的瓶裝奶。

212.公共營養(yǎng)的主要任務是

A、研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲

食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)保護健康的目的

B、研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲

食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)保護健康的目的

C、研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲

食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)保護健康的目的

D、研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲

食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)保護健康的目的

答案:A

解析：公共營養(yǎng)的主要任務是研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以

便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到

增強體質(zhì)、保護健康的目的?！稜I養(yǎng)學2018》精選習題集

213.以下污染物被IARC列為人致癌物（1類）的是。

Ax河豚魚毒素

Bx鉛

C、汞

D、黃曲霉毒素

E、亞硝酸鹽

答案：D

214.大腸菌群可作為（）污染食品的指示菌。

A、雜菌

Bx酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

答案:C

215.按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天魚肉蛋等動物性食物的攝入量應為

Av25~30g

Bx40~75g

G75-120g

Dv120~200g

答案：D

解析：按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天水產(chǎn)品推薦量為40~75g,畜禽肉

的推薦量為40~75g,蛋類推薦攝入量為40~50g;因此動物性食物的攝入量應為1

20g~200g《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版P213

216.食物中游離型核黃素的特點是O0

A、不能被人體消化吸收

B、容易被紫外線破壞

C、對酸不穩(wěn)定

D、是食物中主要的存在形式

答案：B

217.下列不屬于疾病管理主要特點的是（）

A、幫助病人了解治療的益處和風險

B、不以單個病例和/或其單次就診事件為中心，而關注個體或群體連續(xù)性的健康

狀況與生活質(zhì)量

C、目標人群是患有特定疾病的個體。

D、醫(yī)療衛(wèi)生服務及干預措施的綜合協(xié)調(diào)

答案:A

218.細菌性食物中毒的原因不包括（）

A、牲畜屠宰時及畜肉在運輸、貯存、銷售等過程中到致病菌污染；

B、本身含有有毒成分的物質(zhì)，如毒蕈

C、被致病菌污染的食物在較高溫度下存放，使致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素；

D、污染的食物未經(jīng)燒熟煮透，

E、熟食又受到食品從業(yè)人員帶菌者的污染

答案：B

解析：細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋炎熱季節(jié)，主要因食物在制作、儲存、出售

過程中處理不當被細菌污染所引起的。細菌性食物中毒的原因包括：（1）生熟

交叉污染；（2）患病操作人員帶菌污染；（3）食物未燒熟煮透；（4）食品貯

存溫度、時間控制不當；（5）餐具清洗消毒不徹底。

219.下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）

Av糖原

B、蔗糖

C、麥芽糖

D、葡萄糖

答案：A

220.目前已知能抑制非紅素鐵吸收的因素是

Av黃酮類

B、多酚類

C、多肽類

D、油脂

答案：B

221.某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘

以（），即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。

A、200

B、50

C、150

D、100

答案:D

222.下面不是社區(qū)個人健康檔案和營養(yǎng)檔案體現(xiàn)的主體框架的選項是（）。

A、個人健康檔案和營養(yǎng)檔案的主體框架是以問題為導向的記錄（POMR）

B、POMR主要內(nèi)容包括：個人基礎資料問題目錄問題描述病程流程表

C、具有收集資料全面完整便于統(tǒng)計和保護居民隱私等優(yōu)點

D、不僅用于個人健康檔案也用于家庭健康檔案

答案:C

223.魚類碳水化合物的含量比較低，主要的存在形式是

A、葡萄糖

Bv蔗糖

Cx糖原

Dv淀粉

答案：C

224.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.Og,碳水化合物為220.3g,則

劉某的全天總的能量攝入量為Okcal0

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

答案：B

解析：能量攝入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kca10

225.食品熱處理最常用的溫度是（）℃0

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：A

解析：食品熱處理最常用的溫度100°C