旅游景區(qū)餐飲住宿機(jī)構(gòu)設(shè)置與崗位職責(zé)

旅游景區(qū)餐飲住宿機(jī)構(gòu)設(shè)置與崗位職責(zé)一、機(jī)構(gòu)設(shè)置（一）餐飲部餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理行政總廚樓面經(jīng)理中餐廚師長西餐廚師長管事部主管宴會(huì)主管中餐廳主管西餐廳主管咖啡廳主管酒吧主管（二）客房部客房部經(jīng)理客房部經(jīng)理客房中心主管前廳主管值班員服務(wù)員文員庫房管理員大堂副理前臺服務(wù)員行李生商務(wù)中心樓層主管辦公室主管二、部門崗位職責(zé)（一）餐飲管理部餐飲管理部經(jīng)理負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查各餐廳日常服務(wù)和管理工作。負(fù)責(zé)制定并健全餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)制定部門工作計(jì)劃，編制年度預(yù)算，并完成部門經(jīng)營任務(wù)指標(biāo)。經(jīng)常向廚師長反饋客人消費(fèi)意見，與廚師長協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同抓好餐廳的菜式出品工作。負(fù)責(zé)本部門員工的招聘、培訓(xùn)及各項(xiàng)考核的分配工作。負(fù)責(zé)督導(dǎo)各餐廳主管做好設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作。主持召開餐飲部工作例會(huì)，傳達(dá)酒店及總經(jīng)理的指示，并布置工作。負(fù)責(zé)現(xiàn)場組織、指揮大型宴會(huì)及重要接待的各項(xiàng)安排工作。完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作。行政總廚崗位職責(zé)負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。合理安排各廚房崗位工作班次，保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。督導(dǎo)各廚房烹任工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)制定廚房的工作計(jì)劃及菜單推工作。負(fù)責(zé)與餐飲部經(jīng)理協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷活動(dòng)。負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請申購計(jì)劃。確保各色菜式的出品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)策劃并執(zhí)行酒店節(jié)日小吃推展活動(dòng)。負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)與考核工作。負(fù)責(zé)控制餐飲成本，按要求完成毛利率。完成上級臨時(shí)交辦的其他工作。中/西餐廚師長負(fù)責(zé)中/西餐廚房的日常管理工作，協(xié)調(diào)并檢查各班工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在問題，及時(shí)向總廚匯報(bào)并提出改進(jìn)意見。根據(jù)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨的質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)檔口，以保證圓滿完成客人用餐接待任務(wù)。嚴(yán)格檢查菜點(diǎn)的質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，給予下屬必要的技術(shù)指導(dǎo)，保證產(chǎn)品質(zhì)量按時(shí)完成。虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足客人的要求。負(fù)責(zé)下屬的培訓(xùn)與考核工作，并向上級提出獎(jiǎng)懲建議。負(fù)責(zé)督導(dǎo)所管轄范圍內(nèi)工具，設(shè)備設(shè)施的日常清潔和維護(hù)保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)出品成本控制，杜絕浪費(fèi)。完成上級臨時(shí)指派的其他工作。管事部主管協(xié)助上級制定部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格落實(shí)。負(fù)責(zé)定期檢查餐具的使用情況，制訂切實(shí)可行的措施，降低破損率。負(fù)責(zé)檢查餐具的庫存狀況，及時(shí)做好補(bǔ)充申請。不定期的抽查庫管及洗碗清潔工作，確保各種餐具清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營狀況隨時(shí)做好人員的調(diào)配工作。負(fù)責(zé)下屬員工的培訓(xùn)與考核工作。完成上級臨時(shí)交辦的其他工作。宴會(huì)部主管負(fù)責(zé)宴會(huì)部的日常管理工作。負(fù)責(zé)督促本部門的服務(wù)規(guī)范和工作流程的實(shí)施，提高管理技巧。負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查下屬員工的工作態(tài)度及儀容儀表。遵照餐廳經(jīng)理指示,協(xié)助完成部門規(guī)章制度的制訂。將餐廳經(jīng)理在管理方面的指示傳達(dá)給員工。負(fù)責(zé)下屬員工的培訓(xùn)與考核工作。處理客人投訴。及時(shí)完成上級安排的工作。中/西餐主管負(fù)責(zé)餐飲中/西餐的日常管理工作。負(fù)責(zé)督促本部門的服務(wù)規(guī)范和工作流程的實(shí)施，提高管理技巧。負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查下屬員工的工作態(tài)度及儀容儀表。遵照餐廳經(jīng)理指示,協(xié)助完成部門規(guī)章制度的制訂。將餐廳經(jīng)理在管理方面的指示傳達(dá)給員工。負(fù)責(zé)下屬員工的培訓(xùn)與考核工作。處理客人投訴。及時(shí)完成上級安排的工作。酒吧主管負(fù)責(zé)餐廳酒吧的日常管理工作。負(fù)責(zé)督促本部門的服務(wù)規(guī)范和工作流程的實(shí)施，提高管理技巧。負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查下屬員工的工作態(tài)度及儀容儀表。遵照餐廳經(jīng)理指示,協(xié)助完成部門規(guī)章制度的制訂。將餐廳經(jīng)理在管理方面的指示傳達(dá)給員工。負(fù)責(zé)下屬員工的培訓(xùn)與考核工作。處理客人投訴。及時(shí)完成上級安排的工作。咖啡廳主管負(fù)責(zé)咖啡廳的日常管理工作。負(fù)責(zé)督促本部門的服務(wù)規(guī)范和工作流程的實(shí)施，提高管理技巧。負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查下屬員工的工作態(tài)度及儀容儀表。遵照餐廳經(jīng)理指示,協(xié)助完成部門規(guī)章制度的制訂。將餐廳經(jīng)理在管理方面的指示傳達(dá)給員工。負(fù)責(zé)下屬員工的培訓(xùn)與考核工作。處理客人投訴。及時(shí)完成上級安排的工作。（二）客房管理部崗位職責(zé)客房管理部經(jīng)理根據(jù)公司經(jīng)營指標(biāo)、服務(wù)要求，編制本部門的經(jīng)營管理工作計(jì)劃，并組織督導(dǎo)屬下員工落實(shí)完成。主持制定本部門的管理規(guī)章制度，工作操作流程、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全保障措施，并督促屬下員工認(rèn)真執(zhí)行。維持客房部正常的工作秩序，控制衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，保障設(shè)施設(shè)備完好，降低物料及費(fèi)用成本，創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益。參加景區(qū)的有關(guān)工作例會(huì)，主持部門會(huì)議，認(rèn)真執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的指示，及時(shí)溝通上下級信息。培訓(xùn)下屬，深入了解，做好員工思想工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，努力提高工作效益和工作質(zhì)量。負(fù)責(zé)對部門主管級以上工作業(yè)績考評，審核屬下員工轉(zhuǎn)正工作評估，負(fù)責(zé)招聘服務(wù)人員以及辭退意見。對提拔和招聘領(lǐng)班、主管人員提出建議。審核部門報(bào)表，起草請示報(bào)告等文稿，向上級領(lǐng)導(dǎo)工作匯報(bào)、工作總結(jié)、計(jì)劃等。參與接待重要接待任務(wù)，檢查VIP房間衛(wèi)生、備品和設(shè)備情況。處理客人重大投訴和意外事件。組織例行安全、衛(wèi)生、消防檢查。學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，了解巿場情況，提出改造客房設(shè)施、改善服務(wù)質(zhì)量的合理化建議。客房中心主管對部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，做好客房的后勤管理工作。掌握當(dāng)天上班員工缺勤狀況，及時(shí)向值班經(jīng)理報(bào)告。負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)客房用品消耗量，并報(bào)相關(guān)部門。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)客房中心與各樓層其他部門之間工作關(guān)系。隨時(shí)掌握客房狀態(tài)變化，向前廳、財(cái)務(wù)部提供準(zhǔn)確房態(tài)資料。負(fù)責(zé)與樓層主管協(xié)調(diào)，通告貴賓房號、到店時(shí)間和要求等。負(fù)責(zé)所轄員工各項(xiàng)培訓(xùn)工作，定期對下屬員工進(jìn)行評估考核。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。樓層主管參加部門會(huì)議，主持班組例會(huì)。掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，做好思想工作。合理安排人力做好VIP客人之接待工作。檢查客房的清潔情況，保證客房衛(wèi)生質(zhì)量。抓好客房設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，保證房間設(shè)備處于良好狀態(tài)。了解客人的特殊要求，妥善處理好客人的投訴。監(jiān)督屬下員工，認(rèn)真執(zhí)行公司規(guī)章制度。培訓(xùn)、考核屬下員工的工作，獎(jiǎng)勤罰懶。協(xié)助領(lǐng)班解決在工作中所遇到的問題。完成上司交辦的其它工作。辦公室主管轉(zhuǎn)呈部門上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)的請示報(bào)告、工作計(jì)劃；下傳上級領(lǐng)導(dǎo)的指示和工作指令，保證傳達(dá)渠道通暢。負(fù)責(zé)按照上級領(lǐng)導(dǎo)指令，收集、匯總各類報(bào)表和市場經(jīng)營管理信息，綜合各部門反映的問題，為上級領(lǐng)導(dǎo)決策提供咨詢和依據(jù)，當(dāng)好參謀。組織參加上級領(lǐng)導(dǎo)召集的各種會(huì)議，負(fù)責(zé)會(huì)議紀(jì)要的整理、打印、發(fā)放、保存工作。受上級領(lǐng)導(dǎo)委托，催辦交付各崗位的工作，協(xié)調(diào)各崗位的關(guān)系。負(fù)責(zé)妥善處理部分客人或員工的投訴，重大投訴向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并請示處理意見。根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的指示，管理辦公室的日常行政事務(wù)和全體工作人員，及時(shí)反饋和處客房部所發(fā)生的各種問題。負(fù)責(zé)酒客房部的人員配置及調(diào)配；完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他任務(wù)。前廳主管協(xié)助經(jīng)理制定部門工作計(jì)劃、年度預(yù)算、培訓(xùn)計(jì)劃等工作。安排各級下屬的工作，下達(dá)工作任務(wù)，并指導(dǎo)、落實(shí)、檢查、協(xié)調(diào)。參加部門經(jīng)理主持的例會(huì)，組織本崗位例會(huì)，聽取匯報(bào)及布置工作，解決各級員工的工作難題。掌握房間預(yù)訂情況，密切注意客情，掌握客源信息，及時(shí)向相關(guān)部門反饋。負(fù)責(zé)溝通本崗位與公司各相關(guān)部門的關(guān)系，協(xié)調(diào)在經(jīng)營運(yùn)作中所出現(xiàn)的工作矛盾。參與公司的接待任務(wù)，需要時(shí)檢查VIP房間的衛(wèi)生、物品配備及設(shè)施的情況。根據(jù)需要處理客人的投訴及其它意外事件。經(jīng)常了解總機(jī)房的運(yùn)作、設(shè)備及其使用情況，對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)提出建議。檢查、落實(shí)本崗位所轄區(qū)域的衛(wèi)生、治安、防火工作?？头糠?wù)中心值班員按工作規(guī)范回答客人或其他部門打來的電話。在電話記錄本上，詳細(xì)記錄電話內(nèi)容，并立刻傳達(dá)給領(lǐng)班或服務(wù)員處理。處理拾物招領(lǐng)，做好VIP鮮花、水果，特殊要求的預(yù)定和客人借用物品的處理。負(fù)責(zé)鑰匙的分發(fā)、收取和登記。負(fù)責(zé)核實(shí)所有VIP特供品的準(zhǔn)備是否與預(yù)抵單一致。從事日常輔助性行政工作，填寫打印各種工作報(bào)表。收集各部位領(lǐng)班上交的工程維修單，及時(shí)送到工程部，協(xié)調(diào)維修，確保客房正常出租。負(fù)責(zé)與前臺溝通、協(xié)調(diào)合作并做好輸入電腦的工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。樓層服務(wù)員嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度和部門工作規(guī)范。執(zhí)行、完成上級委派的工作任務(wù)。熟悉和掌握客房服務(wù)程序、操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。熟悉房間設(shè)施設(shè)備的功能，合理做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作，并為客人提供正確的使用方法。掌握清潔工具操作規(guī)程和清潔劑的性能，以便正確使用。做好樓層治安防范和客人保密工作。嚴(yán)格保管好樓層鎖匙，做好交接記錄?？刂瓶陀梦锲罚龊贸杀竟?jié)約控制。做好交接班工作，重大事情向上級報(bào)告。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。辦公室文員負(fù)責(zé)辦公室發(fā)文的打印、發(fā)送、歸檔等工作。負(fù)責(zé)處理來往函、電，及時(shí)上傳下達(dá)，接聽電話并做留言記錄。負(fù)責(zé)內(nèi)部各類文件簽收、呈送、分發(fā)，做好記錄，確保無遺漏。負(fù)責(zé)收集營業(yè)報(bào)表、各種預(yù)定表及其他各類信息。協(xié)助主管做好部門周例會(huì)的落實(shí)及會(huì)議紀(jì)要的整理。協(xié)助上級做好催辦各種工作計(jì)劃，落實(shí)執(zhí)行情況。協(xié)助做好辦公室物資管理及固定資產(chǎn)的管理工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他任務(wù)。辦公室?guī)旆抗芾韱T遵守公司財(cái)產(chǎn)管理制度，熟悉倉庫管理業(yè)務(wù)，隨時(shí)掌握財(cái)產(chǎn)數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)、用途。做好物品管理，把好物品進(jìn)出倉質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，物品管理做到帳物相符，帳帳相符；對物品的使用保管，成本控制提出意見。根據(jù)物品的性質(zhì)特點(diǎn)，正確分存、保管。負(fù)責(zé)安排、督導(dǎo)各類財(cái)產(chǎn)的盤點(diǎn)、匯總工作，依時(shí)繳交報(bào)表。負(fù)責(zé)處理各類用品的報(bào)廢及各類財(cái)產(chǎn)的調(diào)撥工作。發(fā)揚(yáng)勤儉持家的精神，對經(jīng)營用品做到自縫、自補(bǔ)，物盡其用。客流高峰時(shí)，參與一線服務(wù)工作。做好倉庫的防火、防盜工作。大堂副理熟知酒店前廳業(yè)務(wù)知識、工作程序、規(guī)章制度及酒店電腦管理系統(tǒng)知識。負(fù)責(zé)協(xié)助客人了解酒店、了解經(jīng)營項(xiàng)目及營業(yè)時(shí)間，接受投訴并立即協(xié)調(diào)各相關(guān)部門解決。負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查大堂處于適宜的亮度、濕度、溫度，保持大堂的清潔衛(wèi)生，所擺放告示牌的內(nèi)容正確、位置合理及外圍車道的清潔、暢通。負(fù)責(zé)檢查VIP客人抵、離準(zhǔn)備情況，核實(shí)住店VIP客人滿意程度，并熟記VIP客人姓名，在大堂迎送VIP客人，盡可能多地送客人至房間和送離酒店。負(fù)責(zé)妥善處理客人投訴，保護(hù)客人利益的同時(shí)，避免公司損失。負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查夜間工作秩序、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、消防安全、上崗值勤等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正各崗位員工的違規(guī)行為。熟知酒店防火、疏散工作程序及有關(guān)應(yīng)急措施，發(fā)生問題及時(shí)妥善處理并做詳細(xì)記錄。建立部門間有效的溝通渠道，保持部門間良好的協(xié)作關(guān)系，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。參加每日部門例會(huì)及交接班會(huì)，熟知前日、當(dāng)日及次日的客房出租情況及安排，并了解平均房價(jià)的變動(dòng)情況。積極完成上級臨時(shí)交辦的其他工作。前臺服務(wù)員熟練掌握團(tuán)體、散客的接待業(yè)務(wù)，直接接受本崗位上級的工作指示，完成本班工作。準(zhǔn)確掌握當(dāng)前的客房銷售情況，在客人查詢時(shí)馬上給予回復(fù)，并準(zhǔn)確制作各類客房營業(yè)報(bào)表。根據(jù)預(yù)訂信息，為散客、團(tuán)隊(duì)客人準(zhǔn)備鎖匙、房卡、入住登記表等物品，保證客人入住前所有準(zhǔn)備工作完成。熱情、禮貌、準(zhǔn)確、迅速地辦理入住登記手續(xù)，并將住客資料輸入酒店電腦系統(tǒng)及治安管理電腦系統(tǒng)。通過電腦、電話、單據(jù)、報(bào)表等方式和途徑，把客人有關(guān)資料及時(shí)傳遞給相關(guān)部門。熟悉景區(qū)的服務(wù)項(xiàng)目及設(shè)施，積極向客人推介區(qū)內(nèi)各服務(wù)項(xiàng)目。能獨(dú)立處理常見問題，注意收集客人意見及建議并向上級反映。客人通過電話或直接在前臺提出問題、投訴和問詢的，要熱情為客人解決，如不能解決的要及時(shí)向上級匯報(bào)。隨時(shí)關(guān)注大堂的動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)可疑客人要加強(qiáng)警惕，并及時(shí)通知向上級報(bào)告。按時(shí)開關(guān)大堂區(qū)域內(nèi)的燈飾，做好本崗位各種物品的節(jié)約工作。積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作。行李生為到店客人提供迎送、開啟車門、行李寄存、運(yùn)送等服務(wù)，以確?？腿说玫郊皶r(shí)優(yōu)質(zhì)的禮賓服務(wù)。負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到前臺辦理入住手續(xù)，帶領(lǐng)客人進(jìn)入客房，介紹房間設(shè)施設(shè)備，適時(shí)地向客人推介度假區(qū)項(xiàng)目。負(fù)責(zé)為有需要之客人指示方向及解答疑難。與前臺接待員配合引領(lǐng)客人參觀房間。負(fù)責(zé)為賓客提供預(yù)約出租車服務(wù)，并做好相關(guān)記錄。負(fù)責(zé)清潔行李房區(qū)域衛(wèi)生工作,保持本班組所有物品設(shè)備的清潔衛(wèi)生。完成客人委托代辦的其它服務(wù)。積極完成上級臨時(shí)交辦的其他工作。商務(wù)