學(xué)校食堂會議制度

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食堂管理制度

辦好食堂，為師生服務(wù)，制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必需全心全意為訓(xùn)練、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵

守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷

改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師

生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。

4、要嚴(yán)格執(zhí)行選購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。全部菜一律由兩位購菜員同時采

購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員依據(jù)又選購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要照實(shí)記載，并準(zhǔn)時報告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

5、進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)

日清。

6、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上

班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。

7、呀愛惜公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需準(zhǔn)時上報總務(wù)處，

由總務(wù)處核實(shí)處理

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周

圍環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。

9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)

責(zé)，準(zhǔn)時開關(guān)。

10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等平安意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專

人負(fù)責(zé)。

11、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)及

職業(yè)道德法制訓(xùn)練。

12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

食堂衛(wèi)生平安制度

為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法2》防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定制度：

一、食堂環(huán)境要整體有序

1、實(shí)行有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規(guī)定擺放全部設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。

二、食堂設(shè)備要干凈無毒

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹潔凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

1、全部食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐上崗證。

2、從業(yè)人員臨時消失有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并治愈后方可重新上崗。

3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

四、食品衛(wèi)生要確保平安

1、嚴(yán)格把好選購關(guān)。大宗食品選購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、清洗食品肯定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

3、加工時用具要消毒過。

4、加工食品必需做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。

6、全部餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。

五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力

1、學(xué)?？倓?wù)處、膳管負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生平安管理、監(jiān)督。

2、嚴(yán)禁非食堂人員隨便進(jìn)入食堂，防止投毒大事發(fā)生。

3、定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制訓(xùn)練，并支配肯定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)。

4、對食堂衛(wèi)生實(shí)行兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行相互督查，發(fā)覺不符合要求的責(zé)令返工，并扣取肯定考核分。

食堂職工個人衛(wèi)生制度

1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”

3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必需脫下工作衣帽，在外出回來時必需洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食品選購、驗(yàn)收制度

1、食品選購定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人選購，每天選購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項(xiàng)。

2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位選購食物，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

3、應(yīng)相對固定食品選購的場所，同時也要把握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。

4、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必需新奇、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴(yán)禁選購以下食物：

一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀特別，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。

三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、驗(yàn)收時由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。

7、仔細(xì)做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。

對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

食堂蔬菜含毒測試制度

1、每天購入的蔬菜、肉類、豆制品必需進(jìn)行含毒量測試。

2、食堂主任必需