DB2102T 0113.2-2024海鮮預制菜感官分析 第2部分：人員要求

2102Preparedseafooddishessensoryanalysis—Part2：assessorsrequiremI 2 2 3 5 5 5 6 6 請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。1海鮮預制菜感官分析第2部分：人員要求GB/T15549感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入GB/T39501感官分析定量響應標度使DB2102/T0113.1海鮮預制菜感官分析第1部分：通用要求GB/T10221、GB/T39501和對于事件的賦值僅僅是作為標記。數值賦值僅僅是用于分析的一個標記、類項或種類，不反應序列特征。對這類數據的適當分析是進行頻率計算2定量描述分析quantitativedescriptiveana對產品所有特性進行定量的分析與描述的一種感官評價4招募與篩選4.1招募4.1.2外部招募a)通過出版社、專業(yè)刊物或報刊等分類廣告招募(此種情況下應對年齡、健康狀況、可3c)通過廣告宣傳活動或產品投訴記錄獲得的內部“消4.2篩選4.2.1原則d)具有較強的敏感性能力和感官特征的記憶能力；e)具備與其他專業(yè)評審員和非專業(yè)評審員進行有效溝通和交流的能力；4.2.2顏色分辨能力測試4.2.2.1樣品準備注：標準顏色參比樣可選用孟塞爾（Munsell）顏色體系、自然顏色體系（NCS）、德國標準化學會（DIN）顏色體4.2.2.2測試方法4.2.2.3合格標準4.2.3味覺能力測試4.2.3.1樣品準備4.2.3.2測試方法44.2.3.3合格標準候選評價員對4.2.3.1所述物質滋味的正確匹配率4.2.4嗅覺能力測試4.2.4.1樣品準備4.2.4.2測試方法4.2.4.3合格標準候選評價員對4.2.4.1所述物質風味的正確匹配率4.2.5質地描述測試4.2.5.1樣品準備54.2.5.2測試方法4.2.5.2.1提供給候選評價員的每個樣品都需編上不同的三位數隨機編碼。4.2.5.3合格標準候選評價員對所有質地測試樣品的質地特征描述得分至少應達到滿分的應對候選評價員進行海鮮預制菜產品的相關基本知識5.2培訓內容a)外觀：通過視覺觀察其外觀屬性，包括顏色、光澤度、形狀、大小、外觀質感、是否膩度、清爽度、酥脆度、順滑度、多汁性、辣度、麻度65.2.3描述詞的開發(fā)和使用樣品按照GB/T10220中的一種差異評價方法進行評價，確保評價員了解并正確執(zhí)行評價方法。進描述詞。還應對每個特性強度梯度進行研討，并參考實際樣品的測試使其合理化。5.2.5.1在評價之前和評價過程中，評價員禁止使用有香味的個人護理產品，且至少在評價前60min針對不同感官分析方法，在感官評價小組中選取最適合的感官評價人員。感官評價員人數應滿足76.2.1通過重復檢驗不同類型海鮮預制菜來選擇組成評價小組的成員。評價員應具備區(qū)分不同海鮮預6.3.1依據評價員在不同海鮮預制菜感官描述測試中的表現進行人員篩6.4.1評價人員應為當前海鮮預制菜的消費者或潛在消費者。所選的消費者評價人員應該能夠對一種海鮮預制菜產品或產品某個感官屬性的感受進行評價，包括偏愛檢驗和接受性檢驗。6.4.2偏愛檢驗要求消費者評價人員在多個樣品中挑選出