《水調(diào)面團調(diào)制技藝導(dǎo)學(xué)案-中式面點技藝》

《水調(diào)面團調(diào)制技藝》導(dǎo)學(xué)案第一課時導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解面團的基本原料及配比；2.掌握面團的調(diào)制技巧和發(fā)酵方法；3.學(xué)會制作不同口感和香味的面包。導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：第一部分：面團的基本原料及配比1.面粉：面包的主要原料，決定面包的口感和質(zhì)地。2.酵母：發(fā)酵的關(guān)鍵，使面包蓬松有彈性。3.水：調(diào)節(jié)面團的濕度，影響面包的口感。4.鹽：調(diào)味作用，控制面團的發(fā)酵速度。第二部分：面團的調(diào)制技巧和發(fā)酵方法1.攪拌：將面粉、水、酵母和鹽攪拌均勻，形成面團。2.揉面：揉面可以使面團更加光滑均勻，有助于面包的口感。3.發(fā)酵：將揉好的面團進行發(fā)酵，使其膨脹變大。4.分割：將發(fā)酵好的面團分割成小塊，制作成各種形狀的面包。5.烘烤：將面包放入烤箱中烘烤，直至金黃色即可取出。第三部分：制作不同口感和香味的面包1.法棍面包：長條形的面包，口感酥脆，適合搭配各種食材。2.法式軟歐：外皮軟糯，內(nèi)餡綿軟，口感豐富。3.抹茶面包：加入抹茶粉的面包，香味獨特，口感清新。導(dǎo)學(xué)活動：1.觀看視頻：觀看《水調(diào)面團調(diào)制技藝》相關(guān)視頻，了解面包的制作過程。2.實踐操作：準(zhǔn)備好面包的材料，跟隨步驟一步步操作，親手制作面包。3.品嘗比較：制作出不同口感和香味的面包后，進行品嘗比較，體會不同配方的區(qū)別。導(dǎo)學(xué)延伸：1.探究更多口味：嘗試制作其他口味的面包，如巧克力面包、甜甜圈等。2.創(chuàng)新發(fā)展：嘗試對現(xiàn)有配方進行變化，添加新的原料，創(chuàng)造出獨特的面包口味。3.分享交流：將自己制作的面包分享給家人和朋友，交流經(jīng)驗并接受反饋意見，不斷提升技藝。通過本導(dǎo)學(xué)案的學(xué)習(xí)，相信同學(xué)們可以掌握面團的調(diào)制技巧和發(fā)酵方法，制作出美味豐富的面包，享受烘焙的樂趣。希望大家在學(xué)習(xí)的過程中不斷探索創(chuàng)新，提升自己的烘焙技能，讓每一次制作的面包都充滿愛和堅持的味道！第二課時一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)1.了解《水調(diào)面團調(diào)制技藝》的背景和作者。2.理解《水調(diào)面團調(diào)制技藝》的主題和主要內(nèi)容。3.掌握《水調(diào)面團調(diào)制技藝》的基本知識和技術(shù)要點。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容1.作者及背景介紹《水調(diào)面團調(diào)制技藝》是中國古代著名詩人蘇軾的散文之一，描述了制作面團的過程和技藝。蘇軾是宋代文學(xué)家、書法家、畫家，被譽為“蘇東坡”，是中國文學(xué)史上杰出的代表人物之一。2.主題和內(nèi)容概述《水調(diào)面團調(diào)制技藝》以制作面團為主題，通過描述面團的制作過程和技藝要點，展現(xiàn)了作者對生活細節(jié)的關(guān)注和對勞動的尊重。文章通俗易懂，富有詩意，引人入勝，被譽為中國古代散文的經(jīng)典之作。3.基本知識和技術(shù)要點-制作面團需準(zhǔn)備的材料和工具-面團的制作步驟和注意事項-面團調(diào)制的技藝要點和技巧-面團調(diào)制的常見問題及解決方法三、學(xué)習(xí)任務(wù)1.閱讀《水調(diào)面團調(diào)制技藝》，了解文章的主題和內(nèi)容。2.理解面團制作的基本步驟和技藝要點。3.實際操作制作面團，體會制作過程中的樂趣和技術(shù)挑戰(zhàn)。四、學(xué)習(xí)方法1.通讀全文，把握文章的主題和內(nèi)容。2.對文章中提到的材料、工具、步驟和技藝要點進行逐一學(xué)習(xí)和思考。3.在實際操作中，注意細節(jié)，勤加練習(xí)，不斷提高自己的技術(shù)水平。五、學(xué)習(xí)評價1.參與討論，交流學(xué)習(xí)心得。2.能夠獨立制作面團，掌握基本的面團調(diào)制技藝。3.對于面團調(diào)制的常見問題，能夠提出解決方案。六、延伸學(xué)習(xí)1.閱