后廚管理制度

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廚房管理與要求

一、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范，不計量。

二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位協(xié)作，成本構(gòu)式，以及產(chǎn)品質(zhì)量反潰。

三、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應(yīng)對員工有效的做到指導和精彩的管理，把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的傳達到每個員工和管理人員。

四、廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺的應(yīng)有能量和設(shè)計廚房的加工制作的質(zhì)量標準。

五、把握原料進貨，選購直接影響經(jīng)營利潤，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調(diào)撥。

六、成本掌握和菜品設(shè)計，以及不斷的定期對廚師長考試。

七、加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。

八、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。

廚房管理規(guī)章制度

1、菜品出品大廚責任制度。

2、廚師長日常工作責任制度。

3、違規(guī)、違章事故懲罰制度。

4、廚房設(shè)備報修制度。

5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。

6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。

7、廚師工裝穿著規(guī)范。

8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。

9、常用主料與配料的切割配用。

10、定期檢查廚房平安、油、電、水以及相應(yīng)平安。

1、把先進的管理思想、管理方法、管理手段和長期積累的管理以驗結(jié)合起來。

2、對于企業(yè)來說和投資首來說，要關(guān)懷員人穩(wěn)定隊伍，必需建立制定各項有利于穩(wěn)定員工的政策。

3、廚房的業(yè)務(wù)流程，合理支配業(yè)務(wù)，保證提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

4、加強廚房人員的技術(shù)培訓，不斷研發(fā)新工藝和新菜品，有效地進行廚房生產(chǎn)盈利。

5、共性化菜品的研制與開發(fā)，不斷迎合目標顧客的菜品消費。

6、制定原料的加工標準和原料制定節(jié)配標準。

7、制定裝盤、涼菜、熱菜、面點、裝盤衛(wèi)生與容器。

8、制定標準的食譜、價值和統(tǒng)一工作崗位的價值。

9、明確產(chǎn)品特點及質(zhì)量標準，加工流程與制作步驟。

1、作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應(yīng)做到有效指導和精彩地管理。

2、廚師長，要有銷售意識，并指導全體廚房員工學會銷售，要增加營業(yè)收入，必需供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜品的口味要好，價格要相宜。

3、面本掌握廚房工作中心，這不僅僅是廚師長一個人的事情，需要廚房每一個員工共同的努力。

4、在以后的工作中，廚師長必需要掌握好盈利點，廚房管好就是可增加利潤，必需把盈利點牢牢掌握在手中。

5、菜品制作質(zhì)量要做到始終如一，粘板打荷工作人員要有肯定的相關(guān)閱歷人士操作。

6、在以后的托付管理中，必需有好的廚師隊伍，好的辦法，有好的團隊，只有這樣才能造就一個勝利的餐飲企業(yè)。

7、加強菜品質(zhì)量掌握舉措，制定標準的菜譜，實行廚師評估的工作業(yè)績。

8、成立成本掌握專值人員把好選購的有關(guān)熟悉，降低成本。

廚房生產(chǎn)的成本掌握

成本掌握與餐飲經(jīng)營的成敗。

1、杜絕漏洞，削減流失，增加管理意識。體現(xiàn)經(jīng)營者管理水平高底的重要標志。

2、從內(nèi)部廚房每個員工人可建立掌握，建立一支下，總經(jīng)理滿足的信譽隊伍。

3、避開食物鋪張導致成本的增加，削減廚房與其他設(shè)備不良造成成本的增加。

4、防止人員處理地不當造成成本增加和拿、吃不必要的鋪張。