集體用餐配送單位消毒庫管理規(guī)范

集體用餐配送單位消毒庫管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了集體用餐配送單位（以下簡(jiǎn)稱集配單位）消毒庫管理的術(shù)語和定義、基本原則、人員要求、建設(shè)與驗(yàn)收、使用、檢查、維護(hù)維修、報(bào)廢、安全和記錄管理。本文件適用于集體用餐配送單位消毒庫管理。中央廚房可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。集體用餐配送單位Groupmealdeliveryunit根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。消毒庫sterilefunctionroom集配單位進(jìn)行餐（飲）具消毒的設(shè)施。保潔間Thecleaningroom與消毒庫配套的用來存放清洗消毒后的餐(飲)具的功能間?；驹瓌t集配單位應(yīng)建立消毒庫相關(guān)管理制度，包括不限于以下：建設(shè)與驗(yàn)收；崗位職責(zé)；操作規(guī)程；質(zhì)量管理；消毒庫管理；職業(yè)健康安全防護(hù)；突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案；其他。消毒庫的操作規(guī)程及監(jiān)測(cè)工作應(yīng)符合GB14934和GB31654的規(guī)定。應(yīng)建立消毒庫的管理體系，使其在食品安全總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。應(yīng)將消毒庫納入集配單位的建設(shè)規(guī)劃，使之與集配單位的規(guī)模、任務(wù)和發(fā)展規(guī)劃相適應(yīng)；將消毒庫管理工作納入集配單位質(zhì)量管理，保障食品安全。人員要求集配單位應(yīng)根據(jù)消毒庫管理要求，配置食品安全管理員。食品安全管理員應(yīng)有食品安全管理員證書，并在有效期內(nèi)。集配單位應(yīng)根據(jù)消毒庫的工作量及崗位需求，科學(xué)、合理配置消毒庫的工作人員。消毒庫的工作人員應(yīng)當(dāng)接受與其崗位職責(zé)相應(yīng)的崗位培訓(xùn)，正確掌握以下知識(shí)與技能，方可上崗：重復(fù)使用餐（飲）具的清洗、消毒的知識(shí)與技能；相關(guān)清洗、消毒消毒庫的操作規(guī)程；職業(yè)健康安全防護(hù)原則和方法。應(yīng)建立消毒庫工作人員的培訓(xùn)和考核制度，根據(jù)專業(yè)進(jìn)展，開展培訓(xùn)與考核。建設(shè)與驗(yàn)收建設(shè)應(yīng)根據(jù)集配單位工作需要、發(fā)展規(guī)劃等情況，制定消毒庫建設(shè)計(jì)劃，并進(jìn)行論證。消毒庫周圍環(huán)境應(yīng)清潔、無污染源，區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。建筑面積應(yīng)符合集餐配單位建設(shè)方面的有關(guān)規(guī)定，并兼顧未來發(fā)展規(guī)劃的需要。消毒庫放置區(qū)域應(yīng)符合以下要求：天花板、墻壁應(yīng)全部采用耐腐蝕、無毒、無異味的材質(zhì)且無裂隙，不落塵；地面與墻面踢腳及所有陰角均應(yīng)為弧形設(shè)計(jì)；電源插座應(yīng)采用防水安全型；地面應(yīng)防滑、易清洗、耐腐蝕。消毒庫的進(jìn)口宜與餐（飲）具清洗間相連通，出口宜與分餐間有相連通的物品直接傳遞專用通道。消毒庫應(yīng)配備相應(yīng)的保潔間，保潔間應(yīng)專用密閉、干凈衛(wèi)生，保證餐（飲）具不受污染。消毒庫高度宜大于2.5米，庫內(nèi)應(yīng)配防爆燈。消毒庫面積不應(yīng)小于30平方；當(dāng)就餐人數(shù)大于5000人時(shí)，每增加1000人供餐（不滿1000人按1000人計(jì)算），餐具消毒庫的面積則需增加5平方以上。消毒庫控制箱面板上裝有溫度顯示設(shè)定，消毒保溫時(shí)間設(shè)定、及風(fēng)機(jī)加熱啟動(dòng)停止等操作按鈕，操作方便；消毒溫度、時(shí)間可控，數(shù)字顯示、直觀準(zhǔn)確。驗(yàn)收消毒庫建設(shè)完成后，應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收項(xiàng)目包括不限于：規(guī)格；性能原理；材質(zhì)；加溫/排潮及溫度安全保護(hù)運(yùn)行情況；其他。驗(yàn)收過程中留存驗(yàn)收方、供貨方及安裝工程師簽字確認(rèn)，有條件可留存影像資料，相關(guān)記錄建檔存放。消毒庫驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)與合同指標(biāo)不符的情況則不通過驗(yàn)收。使用應(yīng)編制消毒庫固定資產(chǎn)卡片，并放置于消毒庫醒目位置。應(yīng)建立消毒庫固定資產(chǎn)臺(tái)賬，記錄內(nèi)容包括：編號(hào)、名稱、規(guī)格型號(hào)、出廠號(hào)、啟用日期等內(nèi)容。宜優(yōu)先采用熱風(fēng)消毒。消毒庫操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)和授權(quán)，未經(jīng)授權(quán)人員不得隨意操作。任何人員不得違反操作規(guī)程使用。應(yīng)編制消毒庫作業(yè)指導(dǎo)書，經(jīng)審核、批準(zhǔn)后實(shí)施，文本放置于易于取閱處。消毒庫作業(yè)指導(dǎo)書、手冊(cè)和參考資料等，應(yīng)定期檢查更新，保障相關(guān)資料現(xiàn)行有效。消毒庫使用過程中應(yīng)及時(shí)、詳盡填寫記錄表，如實(shí)記錄消毒庫使用相關(guān)全部信息，包括使用中的異常情況。使用人員應(yīng)保持消毒庫使用環(huán)境的合規(guī)、整潔。消毒庫使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。熱風(fēng)消毒熱風(fēng)消毒技術(shù)指標(biāo)詳見表1。表1熱風(fēng)消毒技術(shù)指標(biāo)消毒方法消毒要求熱風(fēng)消毒消毒溫度大于等于100℃，消毒時(shí)間≥10min檢查應(yīng)對(duì)消毒庫進(jìn)行定期檢查，并保留檢查的原始記錄。宜每周測(cè)量一次消毒溫度，看是否達(dá)到設(shè)置溫度。應(yīng)將檢查的原始記錄歸檔。應(yīng)對(duì)檢查結(jié)果不符合要求的消毒庫，采取維護(hù)、維修等處理措施，處理期間應(yīng)有顯著標(biāo)識(shí)，直至狀態(tài)恢復(fù)前，不應(yīng)進(jìn)行使用。應(yīng)定期（每年不少于兩次）對(duì)重復(fù)使用餐（飲）具的消毒效果進(jìn)行自我檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，確保消毒庫的消毒效果有效。發(fā)生消毒庫達(dá)不到消毒效果時(shí)，應(yīng)組織、協(xié)調(diào)相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析，提出改進(jìn)措施。維護(hù)維修應(yīng)掌握消毒庫使用情況，制定維護(hù)計(jì)劃、建立維護(hù)檔案。消毒庫使用中發(fā)生異常時(shí)，應(yīng)立即停止使用，貼“停用”標(biāo)識(shí)，申請(qǐng)維修或維護(hù)。集配單位消毒庫經(jīng)過修復(fù)后，應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收，合格后再投入使用。集配單位使用頻率較低的消毒庫，應(yīng)按照具體要求做好消毒庫的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證消毒庫不因久置而損壞或消毒效果降低，并保留維護(hù)記錄。報(bào)廢集配單位消毒庫滿足以下條件之一時(shí)，可申請(qǐng)報(bào)廢：維修后達(dá)不到原有消毒效果的；消毒庫無法維修、不能正常使用的；故障率高，維修費(fèi)用過大，不具有維修價(jià)值的；超過使用年限，無法滿足消毒要求的。消毒庫報(bào)廢申請(qǐng)應(yīng)保留相關(guān)申請(qǐng)、審核、批準(zhǔn)記錄，存入消毒庫檔案。消毒庫報(bào)廢后，消毒庫檔案應(yīng)一并封存。安全集配單位應(yīng)制定消毒庫相關(guān)的安全管理制度，定期開展人員安全培訓(xùn)。集配單位消毒庫區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，不得進(jìn)行與工作無關(guān)的活動(dòng)，非本單位人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入。集配單位消毒庫區(qū)域，不得貯存與消毒工作無關(guān)物品及易燃、易爆、腐蝕性等危險(xiǎn)化學(xué)品，杜絕安全隱患。任何人員有權(quán)制止違反安全規(guī)定的消毒庫使用行為，單位可對(duì)違反操作規(guī)程人員做出處罰。消毒庫所配套的電腦及存儲(chǔ)消毒庫應(yīng)有數(shù)據(jù)保護(hù)程序，未經(jīng)授權(quán)，不得隨意使用、拷貝、外傳。集配單位應(yīng)不定期組織消毒庫的安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促解決，所有成員有責(zé)任對(duì)所發(fā)現(xiàn)的安全問題采取適當(dāng)?shù)奶幹么胧Ｏ編焓褂脠?chǎng)所應(yīng)配備適用的防火、防電、防水、防氣、防盜、以及緊急情況人員救治設(shè)備設(shè)施。記錄管理集配單位應(yīng)制定消毒庫檔案管理制度。消毒庫管理人員對(duì)消毒庫自建設(shè)驗(yàn)