廚政管理3000字論文

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如何開展學(xué)校食堂餐飲管理

隨著社會進(jìn)展，科技越來越進(jìn)步，人們的生活水平也越來越好，甚至只有夏天才能吃到的西瓜，現(xiàn)在我們可以一年四季都可以享用。

人們的物質(zhì)生活越來越豐富多彩，但隨之也相應(yīng)的帶來了不少問題?，F(xiàn)在，地溝油回流餐桌，違規(guī)添加劑如蘇丹紅、塑化劑、瘦肉精等已經(jīng)嚴(yán)峻危害老百姓的身體健康，食品的平安問題也越來越被國家重視，甚至公安局都介入整治那些不法分子。

所以公安局食堂的平安管理就是特別關(guān)鍵，其中心重點(diǎn)就是“平安”。所謂的平安在這里指的是食品供應(yīng)平安，也包括人身財(cái)產(chǎn)平安。要處理好這些平安關(guān)系，也就是食堂餐飲管理的工作內(nèi)容，我也許列了五個方面：第一、建立相應(yīng)制度，規(guī)范操作，有法可依；第二、樹立服務(wù)意識，做好后勤保障；第三、保質(zhì)保量，為全體就餐人員供應(yīng)養(yǎng)分美味的飲食；第四、勤儉節(jié)省，愛惜財(cái)產(chǎn)；第五、人身平安一樣很重要。

（一）建立相應(yīng)制度，規(guī)范操作，有法可依。

首先要依據(jù)自己單位的特點(diǎn)，建立健全的制度，并在工作中不斷的加以完善，優(yōu)化。

食堂的工作內(nèi)容有許多項(xiàng)目，且關(guān)系到每個環(huán)節(jié)，都不能忽視馬虎。所以每個環(huán)節(jié)，從原材料選購到配餐的整個流程都要相應(yīng)的設(shè)立管理制度。如原材料選購索證登記制度、食品選購驗(yàn)收制度、倉庫管理制度、粗加工管理制度、操作間管理制度、配餐間管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員學(xué)問培訓(xùn)制度、餐具消毒管理制度、食

品衛(wèi)生檢查制度、食品衛(wèi)生檢查制度、食品留樣制度、食物中毒處理預(yù)案、食堂管理員職責(zé)、食堂選購員職責(zé)。

以上各項(xiàng)制度都張貼在我們單位食堂的醒目位置，層層把關(guān)，可以關(guān)心食堂工作人員有章可循，了解自己的工作內(nèi)容。從而保證在原材料從選購，加工，烹飪到供應(yīng)的這一過程的平安，有法可依。例如：留樣制度規(guī)定每天留樣的量要在100克存放48小時(shí)。這樣，一旦消失問題就可以直接查找緣由，避開一些不必要的程序。

還有食堂操作人員的業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)，我們每隔一段時(shí)間就組織食堂人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括技能培訓(xùn)，平安訓(xùn)練，政治思想訓(xùn)練等等。每學(xué)期進(jìn)行一次食堂人員業(yè)務(wù)操作評比，還請到其他地方的專家現(xiàn)場蒞臨指導(dǎo)，增進(jìn)與同行之間的溝通，取長補(bǔ)短。

所以，制度的設(shè)立是食堂管理的首要條件，當(dāng)然還需要從業(yè)人員的服務(wù)意識。

（二）樹立服務(wù)意識，做好后勤保障

從我們公安局整個系統(tǒng)來看，食堂工作屬于后勤保障，服務(wù)于民警的日常教學(xué)的需要。因此，肯定要樹立好服務(wù)意識。

比如重陽節(jié)到了，公安局會組織去敬老院獻(xiàn)愛心，需要食堂幫忙做些重陽糕。這時(shí)假如食堂沒有服務(wù)意識，認(rèn)為這是民警的事情，不關(guān)食堂，那么就影響了民警的正常工作。相反，食堂服務(wù)意識強(qiáng)，仔細(xì)做好民警要的重陽糕，送出去的不只是一片愛心，一塊甜蜜的重陽糕也是我們公安局的一張名片。

（三）保質(zhì)保量，為全局人員供應(yīng)養(yǎng)分美味的飲食

現(xiàn)在，在人們的生活中，已經(jīng)很重視食品的養(yǎng)分衛(wèi)生。我們公安局食堂要通過正規(guī)的渠道選購新奇，質(zhì)量保證的原材料，這一點(diǎn)在原材料選購制度中要具體的說明。

現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，可以在市面上買到各種各樣的東西。但許多都是化學(xué)藥物催出來的什么避孕藥，膨大劑，防腐劑，塑化劑，瘦肉精等等五花八門，嚴(yán)峻危害人的身體健康，甚至生命。

在保證量的前提下，要杜絕不合格的物品進(jìn)入食堂，讓我們的民警及每個人都放心的吃。

（四）勤儉節(jié)省，愛惜財(cái)產(chǎn)

物質(zhì)條件這么好，卻都來之不易。我們應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成勤儉節(jié)省的好習(xí)慣，量入為出，做好當(dāng)家人。

每個人在家要留意節(jié)省，到了單位里一樣是個大家庭節(jié)省資源也是頭等大事。

食堂是水，電，煤大戶。許多食堂人員習(xí)慣大手大腳，反正不用自己付錢想怎么用就怎么用。電燈，電風(fēng)扇甚至空調(diào)，人不在的時(shí)候照開不誤。這樣即鋪張單位的錢財(cái)，也鋪張了本就有限的資源。對食堂工作人員來講應(yīng)當(dāng)把食堂當(dāng)做自己家的廚房一樣疼惜，自己長期在此上班假如每天不顧一切鋪張水電煤，長期下來，細(xì)算一下得鋪張多少單位的財(cái)力呀！

還有工作使用的工具，食堂里的各種電器，也都應(yīng)當(dāng)愛惜使用，好用的工具可以使工作順手，而且可以事半功倍。

相反，要是電器常常這壞那壞，怎么開展工作呀！我經(jīng)受過一個

實(shí)例，一次食堂的蒸飯箱壞了，一開頭用的時(shí)候還是好的，可沒多久就已經(jīng)停止工作，食堂里一個上午很忙，無暇顧及，沒有留意到蒸飯箱其實(shí)已經(jīng)壞了。當(dāng)要預(yù)備盛飯時(shí)才發(fā)覺飯還沒有做好，要修也來不及了，嚴(yán)峻影響了民警的進(jìn)餐。

勤儉節(jié)省，愛惜財(cái)產(chǎn)是一種美德，是對他人的一種負(fù)責(zé)任的態(tài)度，也是對自己的一種敬重。

（五）人身平安一樣很重要

我們講到了食堂的食品及衛(wèi)生平安，也不能忽視我們工作人員的人身平安。

經(jīng)?？吹叫侣劽襟w報(bào)道廚房油鍋起火引發(fā)的火災(zāi)，造成人身財(cái)產(chǎn)損失的案例不勝枚舉。這個油鍋一燒起來可真是要命的，很難一下子掌握得了。假如食堂工作人員一旦操作失誤引發(fā)火災(zāi)，又不會基本的消防技能唯恐會釀成大禍。還有，現(xiàn)在我們都在使用天燃?xì)?，比起原?0kg的液化氣省心多了，但它也是可燃?xì)怏w，屬于危急品，肯定要根據(jù)嚴(yán)格的操作規(guī)范使用，避開低級的錯誤發(fā)生引發(fā)大禍。

食堂里常常會有切傷，摔傷，燙傷等意外事故發(fā)生。除了嚴(yán)格操作規(guī)范外應(yīng)有一套應(yīng)急預(yù)案，當(dāng)有人發(fā)生意外就要準(zhǔn)時(shí)得到救治。我們每個人的人身平安都很重要。食堂的工作人員每個人肯定要學(xué)會一些基本的消防技能和逃命技能來愛護(hù)自己，愛護(hù)他人。

綜上所述，食堂的餐飲管理包括許多內(nèi)容，我才疏學(xué)淺沒有一一詳解，講