學(xué)校食堂食品安全管理和從業(yè)人員食品安全知識考試題庫（附答案）

PAGEPAGE1學(xué)校食堂食品安全管理和從業(yè)人員食品安全知識考試題庫（附答案）一、單選題1.能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一點。A、肉料拌油?B、肉料拌水?C、??肉料拌濕粉D、?肉料拌蛋白濕粉答案：D2.凡從事2米以上，無法采取可靠防護設(shè)施的高處作業(yè)人員必須系安全帶（）A、對B、錯答案：A3.臨時參加工作的人員由于工作時間短，可以不進行健康查體。()A、對B、錯答案：B4.去除魚腥草的腥味是用開水焯。()A、對B、錯答案：B5.下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（???）A、?生、熟食品分開存放?B、魚肉蔬菜同一個砧板切配?C、?消毒好的餐具擺放在保潔柜?D、???????以上都是答案：B6.食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。()A、對B、錯答案：B7.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。()A、對B、錯答案：A8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營許可證D、稅務(wù)登記證答案：C9.火候可分為大火、中火、小火。()A、對B、錯答案：B10.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)?（??）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。A、分別?B、?分池?C、??分時?D、分人?答案：B11.()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。A、細菌總數(shù)B、細菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺答案：C12.為保證食品安全，保障（），制定食品安全法。A、公民人身與財產(chǎn)安全B、公眾身體健康和生命安全C、公眾身體健康D、公眾財產(chǎn)安全答案：B13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（）A、對B、錯答案：A14.眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品應(yīng)（）A、立即用清水緩緩清洗B、用手揉揉C、盡快完成工作后就醫(yī)治療D、不用處理，過片刻就好了答案：A15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。（）A、對B、錯答案：A16.使用滅火器時人員應(yīng)站在（）。A、上風(fēng)位B、下風(fēng)位C、站位無要求答案：A17.凡在墜落高度基準(zhǔn)面（）m以上有可能墜落的高處進行作業(yè)，均稱為高處作業(yè)。A、2B、5C、10答案：A18.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（）A、對B、錯答案：A19.以下哪種情形可免予處罰（）。A、履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：A20.牛脯又稱脯肉，最適合長時間加熱的烹調(diào)方法，如燒、燉等。()A、對B、錯答案：A21.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補辦。（）A、對B、錯答案：A22.對申請材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請材料的()為主要審查內(nèi)容；A、完整性B、規(guī)范性C、符合性D、以上都是答案：D23.腹白多的大米是品質(zhì)低的米。()A、對B、錯答案：A24.味覺是呈化學(xué)物質(zhì)的呈味物質(zhì)刺激味蕾所引起的感覺。()A、對B、錯答案：B25.菜墩清洗消毒后，保持干燥，豎直放臵，墩子之間要（???）的距離，用以通風(fēng)。A、5cm??B、10cm?C、15cm?D、?20cm答案：B26.生產(chǎn)經(jīng)營單位在進行（）等危險作業(yè)情況下，應(yīng)當(dāng)安排專業(yè)人員進行現(xiàn)場安全管理，確保操作規(guī)程的遵守和安全措施的落實。A、爆破、吊裝B、高空施工、電力安裝C、采掘、架設(shè)D、易燃易爆物品試驗答案：A27.醬油在較高溫度環(huán)境存放，其表面會長出一層白膜，稱為“（）”現(xiàn)象，是產(chǎn)膜性酵母菌所致，容器不潔凈最容易出現(xiàn)。A、生花B、生膜C、生白D、生霉答案：C28.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃。A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃答案：D29.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（）A、對B、錯答案：B30.餐飲企業(yè)之間的競爭歸根結(jié)底是（）。A、服務(wù)形式的競爭B、專業(yè)人才的競爭C、企業(yè)規(guī)模的競爭D、產(chǎn)品數(shù)量的競爭答案：B31.干貨漲發(fā)時，質(zhì)地較厚的魚翅可直接下()鍋漲發(fā)。A、冷水B、沸水C、溫水D、涼開水答案：B32.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A、3個月B、6個月C、1年D、2年答案：C33.食品四保是指（）。A、保質(zhì)、保量B、保安全C、保急需D、以上全是答案：D34.食品添加劑存放與其他食品原料一樣。()A、對B、錯答案：B35.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)()注冊A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部答案：C36.可除去烹調(diào)原料異味的初步熱處理方法是()。A、出水B、過油C、汽蒸D、走紅答案：A37.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米答案：D38.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（）A、對B、錯答案：A39.“廣東燒鵝”在烹制加熱過程中只用輻射傳熱。()A、對B、錯答案：B40.糖的出絲程度一般在（）℃左右。A、50B、100C、160D、200答案：B41.后勤職工只要學(xué)好勞動管理制度就行，安全教育培訓(xùn)可以不參加。（）A、對B、錯答案：B42.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門答案：C43.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）A、一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D、食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證答案：D44.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（）。A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥答案：C45.環(huán)境衛(wèi)生實施“四定”制度，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。（）A、對B、錯答案：A46.《食品安全法》于（??）實施。A、2009年2月28日??B、?2009年5月1日?C、2009年6月1日???D、2009年10月1日?答案：C47.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的()。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是答案：D48.凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸()的工作。A、直接入口食品B、非直接入口食品C、食品D、以上都不是答案：A49.食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（???）A、15米以上?B、?25米以上?C、35米以上?D、?100米以上答案：B50.申請材料中()應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。A、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖B、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖C、工藝設(shè)備布局圖D、以上都是答案：D51.倉庫日常管理中四無的內(nèi)容是（）。A、無鼠B、無蟲、無蜘蛛C、無雜草D、以上都是答案：D52.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（）A、對B、錯答案：A53.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：A54.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（）A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、食品的成分或者配料表D、保質(zhì)期答案：C55.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）A、對B、錯答案：A56.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A、7B、10C、15D、30答案：A57.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要答案：B58.國家建立()，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行益測。A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A59.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓(xùn)。A、12B、24C、30D、40答案：D60.小火和微火，火焰微小，光度發(fā)暗，熱氣()。A、灼人B、較大C、不足D、無感覺答案：C61.鮮活原料的初步加工就是對鮮活原料進行宰殺、整理、切配。()A、對B、錯答案：B62.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B、保持食品加工操作場所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸答案：A63.食品安全法規(guī)定，()對當(dāng)?shù)厥称钒踩撠?zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級市場監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術(shù)監(jiān)督部門答案：A64.袋裝的雞精和袋裝味精放在同一盛具內(nèi)（）A、對B、錯答案：A65.豆?jié){煮熟了喝，是為了去除豆腥味。()A、對B、錯答案：B66.水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。（）A、干料吸水B、干料親水C、水的漲發(fā)D、水的滲透答案：D67.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自()起施行。A、2015年5月1日B、2009年6月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D68.大米中含有極豐富的維生素。()A、對B、錯答案：B69.所謂基本味，就是酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香七種味。()A、對B、錯答案：B70.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（）A、對B、錯答案：A71.個人損壞、挪用或擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材，埋壓、圈占、遮擋消火栓的，處（）。A、警告或五百元以下罰款B、十日以下行政拘留C、勞動教養(yǎng)答案：A72.粗加工間分別設(shè)有洗菜、洗肉、水產(chǎn)品三個水池，并要求有明顯標(biāo)識。（）A、對B、錯答案：A73.受限空間作業(yè)中要加強定時監(jiān)測，至少（）h監(jiān)測一次，如監(jiān)測分析結(jié)果有明顯變化，則應(yīng)加大監(jiān)測頻率。"A、1B、2C、3答案：B74.留樣食品應(yīng)保留（）小時以上。A、12B、24C、36D、48答案：D75.餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（??）?。A、?保持100度10分鐘以上???B、保持100度5分鐘以上?C、?保持85度30分鐘以上????D、?以上都不對答案：A76.漲發(fā)干貨原料的容器，最好是耐()的陶瓷、不銹鋼等材料的制品。A、酸B、堿C、腐蝕D、高溫答案：C77.食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。()A、對B、錯答案：A78.菜墩在使用過程中出現(xiàn)凹凸不平時，可以用菜刀修整。（）A、對B、錯答案：B79.所謂焯水，就是將烹調(diào)原料在正式烹調(diào)前用水洗凈。()A、對B、錯答案：B80.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法()A、對B、錯答案：A81.員工患有痢疾、病毒性肝炎、傷寒等以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，只要不影響工作可以上崗。（）A、對B、錯答案：B82.人體內(nèi)含量最多的成分是（）.A、鈣B、磷C、淀粉D、水答案：D83.如果因電器引起火災(zāi)，首先應(yīng)該。（）A、找滅火器B、關(guān)掉電源C、大聲呼救答案：B84.行車中發(fā)生爆胎，尚未控制住車速前，駕駛?cè)藨?yīng)(????)，以避免車輛橫甩發(fā)生更大的險情。A、冒險使用行車制動器B、急轉(zhuǎn)方向盤C、松抬加速踏板?D、急踏制動踏板?答案：C85.米粉可以發(fā)酵使用。()A、對B、錯答案：B86.關(guān)于火力的說法，不正確的是。（）A、無煙、無響聲、油面較平靜的油溫大致為70~100℃B、火力的強弱取決于爐火C、在密封良好的情況下蒸氣量越大，蒸鍋里的溫度越高D、在實際操作中，把火力的大小分為猛火、中火、慢火三個等級答案：B87.對于接觸直接入口食品加工的從業(yè)人員，如冷葷間的從業(yè)人員，應(yīng)該經(jīng)常用（?）%酒精擦手進行消毒。A、55B、65C、75D、85答案：C88.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（）A、對B、錯答案：A89.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）A、對B、錯答案：A90.在設(shè)備外部動火作業(yè)，應(yīng)進行環(huán)境分析，且分析范圍不小于動火點（）。A、5米B、10米C、15米答案：A91.供食用的于業(yè)的初級產(chǎn)品(即食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（)的規(guī)定。A、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B、《中華人民共和國食品安全法C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、中華人民共和國動物防法答案：A92.遇雷電天氣、暴雨天氣，可以正常使用隔離開關(guān)。A、對B、錯答案：B93.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（）A、對B、錯答案：B94.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B、對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場答案：B95.碳酸氫銨，俗稱臭起子。遇熱分解，產(chǎn)生二氧化碳和氨氣。它是食品化學(xué)膨松劑。()A、對B、錯答案：A96.焦熘菜肴中的烹調(diào)原料主料多采用滑油的方法進行初步熱處理。()A、對B、錯答案：B97.菌類原料的加工主要是去除雜質(zhì)和()。A、根須B、菌冠C、子柱部D、子柱下部的老根答案：D98.烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。()A、對B、錯答案：A99.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。()A、對B、錯答案：A100.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（???）?。A、5CM以上?B、?10CM以上?C、15CM以上???D、?????20CM以上答案：B101.任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（)A、對B、錯答案：A102.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（）。A、粗加工場所B、切配場所C、專間D、餐用具清洗消毒場所答案：C103.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（）A、對B、錯答案：B104.家庭中使用燃氣設(shè)施和用具時，正確的做法是。（）A、自行更換、拆改燃氣的管道B、燃氣使用完畢后不用關(guān)閉總閥門C、經(jīng)常檢查燃氣灶具及管道，不擅自安裝、拆改D、使用液化氣罐時罐內(nèi)殘留的液體可以倒在下水道里答案：C105.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。（）A、對B、錯答案：A106.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運輸答案：D107.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（）A、對B、錯答案：A108.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、一B、二C、三D、四答案：C109.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為()年。A、一B、二C、三D、四答案：A110.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定。（）A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法答案：B111.炒菜時直接用勺子嘗菜，然后又將嘗后剩余的倒回鍋中。（）A、對B、錯答案：B112.食品雕刻主要用于菜肴的()。A、主料B、配料C、圍邊D、搭配答案：C113.原料采購就是根據(jù)需求實施購貨，并以最低價格購進保證()食品原料。A、質(zhì)量的B、數(shù)量的C、適量的D、實用的答案：A114.通過對原料存貨盤點對()進行全面檢查，從而保護存貨的安全。A、重要存貨B、部分存貨C、全部存貨D、干貨答案：C115.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（?）A、微波爐加熱B、?蒸?C、?????油炸????答案：C116.正確配戴和使用個人安全防護用品、用具，是保護勞動者安全與健康的一種防護措施。（）A、對B、錯答案：A117.引起食物中毒的原因有（）。A、食物被霉菌污染B、食物中的過敏原C、食源性寄生蟲的污染D、食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)答案：D118.熬制糖漿應(yīng)選用（）.A、煸鍋B、鋁鍋C、鐵鍋D、不銹鋼鍋答案：D119.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（）A、對B、錯答案：B120.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者檢驗報告，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。()A、對B、錯答案：A121.廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。()A、對B、錯答案：B122.行業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)對同一安全生產(chǎn)事項的技術(shù)要求（）國家安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。A、可以高于B、不得高于C、應(yīng)當(dāng)高于D、必須等于答案：A123.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）A、對B、錯答案：B124.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。()A、對B、錯答案：A125.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職()和保證食品安全的規(guī)章制度。A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人B、質(zhì)量受權(quán)人C、食品安全專業(yè)技術(shù)員D、食品安全管理人員答案：A126.從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得合格證明后方可參加工作()A、對B、錯答案：A127.申請人的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可，遷入地許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請材料審查和現(xiàn)場核查。()A、對B、錯答案：A128.安全生產(chǎn)“五要素”包括安全法制、安全責(zé)任、安全科技、安全投入和（）。A、安全文化B、安全教育C、安全管理D、安全評價答案：A129.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時A、1B、2C、4D、24答案：A130.廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。()A、對B、錯答案：A131.（）不是烹調(diào)熱源必須滿足的條件。A、提供足夠的熱量；污染少B、便于調(diào)節(jié)；方便使用C、能耗低；安全性好D、價格低；美觀耐用答案：D132.食品安全法規(guī)定，()對進出口食品安全實施監(jiān)督管理A、國家出入境檢驗檢疫部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：A133.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在2年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。()A、對B、錯答案：B134.()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品企業(yè)答案：A135.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的答案：B136.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A、可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D137.消費者在消食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以打()全國消者申訴報統(tǒng)一電話A、315B、12348C、12315D、99148答案：C138.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：C139.保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合下列要求、保健作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、儲藏方法、功效成份的名稱及含量、保健食品批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)志。()A、對B、錯答案：A140.采購食品時索證的作用是()。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、?證明所采購食品的來源??C、?證明所采購食品的質(zhì)量和來源??D、??證明所采購食品的采購人員的健康答案：C141.所謂火候，就是用一定的火力，進行一定時間的加熱。()A、對B、錯答案：B142.駕駛車輛時，要安全行車，（），友好駕駛。A、文明禮讓??B、?動作麻利?C、?方便自己??D、??起步迅速?答案：A143.以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）。A、盡量縮短食品存放時間B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進的食品原料D、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品答案：D144.頻繁使用的繩，要經(jīng)常進行外觀檢查，發(fā)現(xiàn)異常時，應(yīng)提前報廢，使用（）年以上應(yīng)抽檢一次。A、2B、5C、10答案：A145.為確保殺菌效果，不宜隨意稀釋和提高酒精的濃度，醫(yī)療專家提示，（）的乙醇消毒液殺菌力最強。A、70%到75%B、65%到70%C、80%到85%答案：A146.制湯時，也可先用大火燒開，撇盡浮末，然后根據(jù)具體制湯方法，改用中火或小火加熱。()A、對B、錯答案：A147.具有潛在危害的食品清洗后，需間隔數(shù)小時再集中進行切配的，應(yīng)先()，待切配時再取出。A、冷藏?B、放置在操作臺C、?熱藏?D、?常溫保藏答案：A148.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。（）A、對B、錯答案：B149.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A、對B、錯答案：A150.鮮蛋的氣密小、不移動、完全透光。()A、對B、錯答案：A151.水不能撲救帶電、油類和遇水起化學(xué)反應(yīng)的火災(zāi)。（）A、對B、錯答案：A152.易引起組胺中毒的魚類是（）。A、河豚魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚答案：B153.所謂復(fù)合味，就是由兩種單一的基本味共同形成的滋味。()A、對B、錯答案：B154.我國菜肴的盛器種類很多，其中以()應(yīng)用最為普遍。A、瓷器B、陶器C、搪瓷D、玻璃答案：A155.所謂調(diào)味，就是在烹調(diào)中對烹調(diào)原料進行調(diào)理滋味。()A、對B、錯答案：B156.生產(chǎn)車間進口處（）設(shè)施設(shè)備齊全，保持完好、使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。A、衛(wèi)生清潔B、紫外消毒C、洗手設(shè)施D、更衣、洗手、清毒等答案：D157.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上。A、10B、15C、20D、30答案：D158.在食品驗收時，對有懷疑的食品要請()來判斷。A、服務(wù)員B、領(lǐng)班C、廚師長D、保管員答案：C159.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（）A、對B、錯答案：A160.吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（）A、對B、錯答案：B161.嚴禁穿釘鞋、帶火柴、打火機等火種和（）入油庫。A、消防設(shè)備B、滅火器C、其它易燃、易爆物品答案：C162.操作人員應(yīng)堅守生產(chǎn)崗位，注意機器運行，如發(fā)現(xiàn)（）應(yīng)立即停機，檢查排除故障后方可繼續(xù)運行。A、異常情況B、正常情況C、運行良好答案：A163.水發(fā)就是把干貨原料放在水中，利用原料的親水作用，吸收水分，膨脹形體.()A、對B、錯答案：B164.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向(）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料.A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院質(zhì)監(jiān)督部門答案：A165.滅火器上的壓力表用紅、黃、綠三色表示滅火器的壓力情況，當(dāng)指針指在綠色區(qū)域表示。（）A、正常B、偏高C、偏低答案：A166.可采用沸水進行初步熱處理加工的烹調(diào)原料是()。A、胡蘿卜塊B、元魚塊C、牛肉塊D、豌豆苗答案：D167.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()A、對B、錯答案：A168.食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香味等感官性狀。()A、對B、錯答案：A169.冷藏指將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在()。A、0℃～8℃?B、0~10℃C、?0~15℃??D、?0~20℃?答案：B170.所謂干燒，就是在烹制加熱過程中不需加入湯汁的烹調(diào)方法。()A、對B、錯答案：B171.我們把安排菜肴制作次序與進度的技術(shù)工作稱為（）。A、總廚B、排菜C、打荷D、指揮答案：B172.人體內(nèi)的微量元素是()。A、鈣B、磷C、鐵D、鈉答案：C173.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（）A、對B、錯答案：B174.糯米本身為乳白色，因而沒有腹白。()A、對B、錯答案：B175.工作完畢時可以先清洗設(shè)備，不用切斷電源。（）A、對B、錯答案：B176.潮濕環(huán)境或金屬箱體內(nèi)照明必須用行燈變壓器，且不準(zhǔn)高于人體安全電壓（）V。A、12B、24C、36D、110答案：C177.任何一種萊肴都應(yīng)當(dāng)具備化學(xué)味覺和物理味覺。()A、對B、錯答案：A178.干貨漲發(fā)加工就是使原料在不同的媒介物中，通過加熱恢復(fù)形態(tài)和質(zhì)地。()A、對B、錯答案：B179.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。（）A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格答案：C180.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（）A、對B、錯答案：A181.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。（）A、自愿執(zhí)行B、強制執(zhí)行C、科學(xué)性D、民主性答案：B182.從業(yè)人員手部皮膚有破損或出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀引起的污染屬于。()A、交叉污染B、??加工人員帶菌污染?C、食物未燒熟煮透D、餐具不潔?答案：B183.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。A、20B、50C、75D、125答案：D184.國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當(dāng)對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實施信用建立信用記錄，并()。對有不良記錄的進口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強對其進出口食品驗檢疫。A、登記注冊B、媒體公布C、依法向社會公布D、以上都是答案：C185.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進行一次健康檢查。A、每6個月B、每1年C、每18個月D、每2年答案：B186.發(fā)現(xiàn)高處作業(yè)的安全技術(shù)設(shè)施有缺陷和隱患時，應(yīng)及時解決；危及人身安全時，應(yīng)（）。A、立即停止作業(yè)B、告知工友注意安全后繼續(xù)作業(yè)C、立即報告答案：A187.冷凍指將原料、半成品、成品置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍宜低于。?()A、?0℃?B、??－12℃C、?－18℃D、?－20℃答案：B188.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。（）A、對B、錯答案：A189.制作“北京烤鴨”時初步加工過程中采用從()剖口的方法摘除內(nèi)臟，以保持鴨子的形體完整。A、腹開B、脊開C、腋開D、膛開答案：C190.直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。()A、對B、錯答案：B191.細菌性食物中毒的表現(xiàn)基本相似，一般以（）癥狀為主。A、?胃腸道?B、???發(fā)熱??C、??痙攣??D、?昏迷答案：A192.腌制臘肉多采用()。A、濕腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法答案：B193.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()。A、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作B、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作C、刑滿五年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作D、終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。答案：D194.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及()。A、制作成份B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C、疾病預(yù)防、治療功能D、明星代言答案：C195.果糖不經(jīng)消化，可直接被人體吸收。()A、對B、錯答案：A196.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責(zé)人都要對食品安全負責(zé)。（）A、對B、錯答案：A197.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。（）A、對B、錯答案：A198.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是答案：B199.河蟹每年4至5月上市。()A、對B、錯答案：B200.人類所需要的熱能，主要來源于()。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：B201.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（）A、對B、錯答案：B202.切配過程中待加工的肉、凈菜、半成品等或加工好的原材料，直接放在操作臺上（）A、對B、錯答案：B203.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向()報告。A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A204.防止煙氣中毒不正確的方法是。（）A、用濕毛巾捂住鼻子B、彎腰前進逃離火場C、直起身子答案：C205.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（）A、對B、錯答案：B206.刀在收尾后工作后，可以浸泡放在水池中。（）A、對B、錯答案：B207.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持()的原則，及時、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認定故任，提出改措施A、實事求是、尊重科學(xué)B、實事求是、言而有信C、任何單位和部門不得隱購、報、緩報D、上報本級人民政府答案：A208.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上。A、1B、2C、3D、5答案：D209.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（）A、對B、錯答案：A210.鹽發(fā)以()為傳熱介質(zhì)。A、鹽B、砂C、石粒D、堿答案：A211.烹調(diào)后的熟食品與生食品必須分開放置的目的是()。A、避免盛裝工具引起的交叉污染?B、?避免加工人員引起的交叉污染??C、?避免盛裝容器引起的交叉污染D、?避免存放不當(dāng)引起的交叉污染由于答案：D212.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A、3個月B、6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C、12個月D、18個月答案：B213.安全生產(chǎn)三不原則是：不安全不生產(chǎn)、不消除隱患不生產(chǎn)、不落實安全措施不生產(chǎn)。（）A、對B、錯答案：A214.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。()A、對B、錯答案：A215.紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般()。A、只用茶汁B、只用茶葉C、茶汁、茶葉都可用D、只用茶泥答案：C216.液化氣或煤氣泄漏，首先要關(guān)閉總閥門，停止氣體的繼續(xù)泄漏，同時要絕對禁止一切能引起火花的行為，下列做法正確的是。（）A、立即開燈查找原因B、就地撥打電話報警C、打開門窗通風(fēng)換氣D、打開抽油煙機或排風(fēng)扇答案：C217.上層放毛雞蛋，下層可以放成品（）A、對B、錯答案：B218.細絲的粗細要求是()。A、0.4厘米B、0.3厘米C、0.2厘米D、0.1厘米答案：C219.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是。（）A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C、保護食品經(jīng)營D、嚴懲違法行為答案：A220.安全，泛指沒有（），不出事故的狀態(tài)。A、問題B、隱患C、危險答案：C221.脂肪能夠促進（）等維生素的吸收。A、維生素A、維生素D、維生素KB、維生素B、維生素C、維生素EC、維生素C、維生素K、維生素UD、維生素PP、維生素A、維生素E答案：A222.所謂油發(fā)就是把干貨原料放到油中漲發(fā)，達到膨脹形體的漲發(fā)目的。()A、對B、錯答案：B223.全國食品安全的投訴舉報電話是（）。A、12315B、12320C、12331D、12365答案：A224.海參屬()動物。A、腔腸動物B、棘皮動物C、其他答案：B225.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督答案：C226.食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。()A、對B、錯答案：A227.操作間可以適當(dāng)放置有私人物品，如衣服、藥品、雨傘、洗漱用品、包、書籍報刊等；（）A、對B、錯答案：B228.煤氣罐在使用過程中離灶具應(yīng)超過1.5米，輸氣管不得低于2米。（）A、對B、錯答案：A229.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。()A、對B、錯答案：A230.細菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多。（）A、對B、錯答案：A231.堿發(fā)就是把干貨原料放入堿中，利用堿的電離作用，達到漲發(fā)的目的。()A、對B、錯答案：B232.手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。()A、對B、錯答案：A233.非持證人員可從事臨時電源線及用電設(shè)備的安裝、維修或拆除作業(yè)。（）A、對B、錯答案：B234.對于事故的預(yù)防與控制來說，安全技術(shù)對策側(cè)重于解決（）。A、人的不安全行為B、管理的缺陷C、物的不安全狀態(tài)D、員工安全素質(zhì)低答案：C235.所謂水發(fā)就是把干貨原料放到冷水中，使干貨原料自然吸收水分，充分漲發(fā)至透。()A、對B、錯答案：B236.食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生()。A、急性危害任何危害B、急性、亞急性危害C、急性、亞急性或者慢性危害D、急性、亞急性、慢性危害及任何危害答案：C237.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（）A、對B、錯答案：B238.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（）A、對B、錯答案：B239.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()A、對B、錯答案：A240.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A、標(biāo)簽和包裝B、說明書和包裝C、包裝D、標(biāo)簽、說明書和包裝答案：D241.保存干貨原料時應(yīng)放在架子上。()A、對B、錯答案：A242.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）。A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸答案：A243.在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。A、不用B、小用C、整用D、常用答案：B244.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（）A、對B、錯答案：B245.環(huán)境衛(wèi)生實施“四定”制度，即定人，定物，定時間，定質(zhì)量。（）A、對B、錯答案：A246.食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如、腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。()A、對B、錯答案：A247.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（）A、對B、錯答案：A248.當(dāng)遇到火災(zāi)時，要迅速向（）逃生A、著火相反的方向B、人員多的方向C、安全出口的方向答案：C249.禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。()A、對B、錯答案：B250.所謂初步熱處理，就是在正式烹調(diào)之前，將初步加工整理的烹調(diào)原料放入不同的媒介物中加熱至熟。()A、對B、錯答案：B251.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）A、對B、錯答案：A252.防止煙氣中毒不正確的方法是（）。A、用濕毛巾捂住鼻子B、彎腰前進逃離火場C、直起身子答案：C253.關(guān)于扒法的說法，準(zhǔn)確的是，()A、料扒法的芡色隨面菜原料的色澤而B、汁扒的芡宜緊C、汁扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定，有深有淺D、扒法的底菜都是植物性原料答案：A254.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（）。A、停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員答案：A255.食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（）A、對B、錯答案：A256.滅火器上的壓力表用紅、黃、綠三色表示滅火器的壓力情況，當(dāng)指針指在綠色區(qū)域表示（）。A、正常B、偏高C、偏低答案：A257.眼睛被消毒液灼傷后，首先采取的正確方法是（）。A、點眼藥膏B、立即開大眼瞼，用清水沖洗眼睛C、馬上到醫(yī)院看急診答案：B258.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）A、對B、錯答案：B259.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。()A、對B、錯答案：A260.《安全生產(chǎn)法》是我國第一部關(guān)于安全生產(chǎn)領(lǐng)域的綜合法律，是安全生產(chǎn)的基本法。()A、對B、錯答案：A261.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。()A、對B、錯答案：A262.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，違法情節(jié)輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。()A、對B、錯答案：A263.食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏，驅(qū)蟲劑。()A、對B、錯答案：A264.中國菜肴共有()大特點。A、六B、七C、八D、九答案：C265.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）。A、盡快使用B、降價銷售C、禁止使用D、混合使用答案：C266.火候可分為大火、中火、小火。()A、對B、錯答案：B267.熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。（）A、熱輻射；輻射B、熱輻射；傳導(dǎo)C、熱傳導(dǎo)；輻射D、熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)答案：A268.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A、后勤人員B、員工C、中層以上領(lǐng)導(dǎo)D、主要負責(zé)人答案：D269.水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）A、對B、錯答案：B270.在餐飲經(jīng)營中，無論采取哪種驗收的方法，都應(yīng)建立有效的驗收程序和制度，保證對()供應(yīng)實行最大限度的控制。A、物品B、食品C、雜品D、商品答案：B271.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）A、對B、錯答案：A272.兩人及其以上從事同一作業(yè)時，必須指定專人指揮，統(tǒng)一行動、相互配合、呼喚應(yīng)答。()A、對B、錯答案：A273.烹調(diào)法研究的重點是（）A、火候、味形和菜品的屬性B、火力、味形和菜品的屬性C、工藝程序、工藝方法和操作要領(lǐng)D、功能、作用和技術(shù)要領(lǐng)答案：C274.對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢,食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。()A、對B、錯答案：A275.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是。（）A、各種供人食用的成品和原料B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品答案：D276.安全教育包括技術(shù)教育，安全知識教育和安全理論及教育方法。（）A、對B、錯答案：B277.眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品時應(yīng)（）。A、立即用清水緩緩沖洗B、用手揉揉C、盡快完成工作后就醫(yī)D、不用處理，過片刻就好了答案：A278.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（）A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金答案：A279.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（）A、對B、錯答案：B280.食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（）A、對B、錯答案：B281.保健食品的標(biāo)簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。()A、對B、錯答案：B282.活雞的初步加工過程就是宰殺和整理的過程。()A、對B、錯答案：B283.漲發(fā)的目的就是最大限度地使其恢復(fù)到()狀態(tài)。A、柔軟B、原來C、最大答案：B284.乳糖不能被人體直接吸收。()A、對B、錯答案：A285.發(fā)現(xiàn)人員觸電,首先應(yīng)采取的措施是()。A、打110B、呼叫救護人員C、切斷電源或使傷者脫離電源D、進行人工呼吸答案：C286.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府()備案。A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A287.在餐飲經(jīng)營中，要根據(jù)業(yè)務(wù)情況選擇適合自己()的最佳采購方式。A、管理B、經(jīng)營C、方便D、實用答案：B多選題1.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求()。A、未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B、將私人物品帶入食品處理區(qū)C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D、進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩答案：ABC2.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）。A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長指甲，涂指甲油D、飾物外露答案：AB3.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件（）。A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B、與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C、有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程答案：ABCD4.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）。A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜答案：ABC5.分菜的方法有（）（）（）。A、定點分菜B、托盤分菜C、旁桌式分菜D、桌下分菜答案：ABC6.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD7.下列原料中適合制作茸泥的是（）。A、山藥B、土豆C、芹菜D、豆腐E、蝦仁答案：ABDE8.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）。A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液答案：BC9.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：ABCD10.標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定應(yīng)該包括()等內(nèi)容。A、標(biāo)準(zhǔn)配料量B、標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序C、標(biāo)準(zhǔn)份額D、烹制份數(shù)E、單份菜品標(biāo)準(zhǔn)成本答案：ABCDE11.下列菜品中應(yīng)該在宴席前期上桌的時（）。A、清蒸石斑魚B、冰糖燕窩C、佛跳墻D、蠔油鮑魚E、上湯魚翅答案：CDE12.涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有()。A、加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品B、用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來處理涼菜C、用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜D、加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒答案：ABCD13.以下干貨原料中（）采用（）的漲發(fā)比較好A、糯米B、仙翁米C、小米D、蒸發(fā)答案：BD14.（江南博哥）燉法根據(jù)工藝的不同一般分為（）。A、清燉B、紅燉C、侉燉D、白燉E、炸燉答案：AC15.工商行政管理等部門在依據(jù)職責(zé)進行乳制品監(jiān)督檢查時，可行使的職權(quán)有（）。A、實施現(xiàn)場檢查；向有關(guān)人員調(diào)查、了解有關(guān)情況B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿、檢驗報告等資料C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳品以及違法使用的生鮮乳、輔料、添加劑D、查封涉嫌違法從事乳品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所，扣押用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備答案：ABCD16.食品安全工作實行()，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。（第三條）A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD17.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD18.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進貨查驗制度（）。A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板D、殺蟲劑答案：AB19.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款C、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任答案：AD20.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）。A、可以添加西藥B、可以添加中草藥C、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、不添加藥品答案：CD21.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（）。A、完善民事賠償機制B、良好生產(chǎn)規(guī)范要求C、提高食品安全管理水平D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：BCD22.調(diào)配酸辣味時，宜在鍋中久煮，這樣會使（）減弱。A、香味B、酸味C、色澤D、咸味E、辣味答案：AB23.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作答案：ABCD24.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成答案：AB25.食品生產(chǎn)許可材料的審查中填寫內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與營業(yè)執(zhí)照一致（）A、申請人名稱B、法定代表人或負責(zé)人C、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號D、住所答案：ABCD26.豆腐在加工成茸泥時因黏性不足而不易成型，可以添加（）來增加黏性。A、淀粉B、雞蛋C、瓊脂D、豬油脂E、動物茸泥答案：ABE27.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD28.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工()。A、痢疾B、傷寒C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎答案：ABC29.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求（）。A、標(biāo)記明顯B、結(jié)構(gòu)密閉C、易于清潔D、材質(zhì)透明答案：ABC30.包神鐵路集團安全工作目標(biāo)“六杜絕”（）。A、杜絕責(zé)任一般C類以上鐵路交通事故B、杜絕責(zé)任員工（含委外）重傷以上事故C、杜絕責(zé)任火災(zāi)、爆炸、中毒事故D、杜絕責(zé)任較大道路交通事故E、杜絕許可作業(yè)發(fā)生事故答案：ABCDE31.包神鐵路集團安全工作目標(biāo)“五到位”（）。A、安全責(zé)任到位B、安全投入到位C、安全培訓(xùn)到位D、安全管理到位E、應(yīng)急救援到位答案：ABCDE32.在下列哪些情況可使用食品添加劑（）A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、使于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏答案：ABCD33.加工蠶豆茸泥時必需的操作步驟有（）。A、焯熟B、浸涼C、塌泥D、蒸煮E、過濾答案：ABC34.生魚片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。A、正刀法B、斜刀法C、豎刀法D、橫刀法答案：AB35.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容（）A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定答案：ABCD36.適合加工雞肉茸泥的原料包括（）。A、雞里脊肉B、雞大腿肉C、雞脯肉D、雞小腿肉E、雞翅肉答案：AC37.從色澤上看，質(zhì)量好的火腿的色澤應(yīng)該是（）。A、脂肪是淡黃色B、肥膘潔白C、瘦肉是深紅色D、瘦肉是金黃色E、瘦肉是胭脂紅色答案：BE38.為了改善冷菜因溫度帶來的味覺影響，可采取（)的措施。A、適當(dāng)加重口味B、適當(dāng)加溫C、添加佐味碟D、避免冷凍E、適當(dāng)裝飾美化答案：ACD39.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（）。A、加工制作冷食類食品B、加工制作生食類食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作飲料答案：BC40.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A、嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B、開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患C、及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D、接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任答案：ABCD41.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）。A、在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B、當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10°C±2°CD、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30C答案：AB42.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD43.（）適合制作煙熏菜口。A、鴨B、肉C、魚D、菜心E、筍答案：ABCD44.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（）。A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、活動性肺結(jié)核D、化膿性或滲出性皮膚病答案：ABCD45.堿水漲發(fā)的關(guān)鍵包括（）。A、控制堿水溫度B、漲發(fā)前原料一定要泡軟C、控制堿水的濃度D、漲發(fā)前原料質(zhì)地要一致E、避免使用金屬器皿漲發(fā)答案：ABC46.適宜展示菜品的造型法則是()。A、單純一致B、對稱均衡C、調(diào)和對比D、節(jié)奏韻律E、尺度比例答案：ABCDE47.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、垃圾、污物應(yīng)（）A、掩埋存放B、定點存放C、密閉存放D、要日產(chǎn)日清答案：BCD48.堿水漲發(fā)后如果不漂洗干凈，產(chǎn)生的不良影響有（）。A、影響口味B、影響質(zhì)感C、影響健康D、影響出品率E、影響氣味答案：ABCE49.整魚出骨的方法主要有（）兩種。A、脊背部剔骨B、頸部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部剔骨答案：AB50.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD51.（）不是配菜的基本方法。A、形B、固C、味D、配合答案：AC52.堿發(fā)燕窩時，如果堿水溫度過高會造成（）的現(xiàn)象。A、重量減輕B、體積增大C、顏色變黑D、質(zhì)地腐爛E、顏色變白答案：AD53.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD54.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）。A、霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾B、傷寒和副傷寒C、病毒性肝炎（甲型、戊型）D、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD55.食品安全工作實行，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。（)A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD56.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）。A、設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D、保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾答案：ABCD57.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險，加工不當(dāng)可引起()。A、細菌性食物中毒B、食品口感不好C、食源性寄生蟲病D、食源性腸道傳染病答案：ACD58.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑答案：ABCD59.()菜屬莖菜類。A、芹菜B、土豆C、蔥頭D、竹筍答案：BCD60.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（）。A、食品添加劑B、餐飲具C、有毒物品D、有害物品答案：CD61.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD62.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（）。A、具有實體店B、取得食品經(jīng)營許可證C、在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D、在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級答案：ABCD63.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為()。A、食用了毒蕈、野生河鮑、發(fā)芽土豆B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽答案：ABCD64.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）。A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的答案：ABCD65.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD66.姜屬于（）菜類蔬菜，果實結(jié)在（）。A、莖B、果C、葉D、根答案：AD67.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）A、無味?B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD68.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）。A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品答案：AC69.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項包括（）A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件答案：ABCD70.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故()，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報答案：ABD71.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的是、()。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售答案：ABC72.下列符合國宴特征的選項有()。A、以食用冷餐為主B、賓客來去自由C、由國家元首主持D、演奏席間音樂E、懸掛國旗答案：CDE73.下列（）不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監(jiān)督管理部門B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會答案：ABCD74.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）。A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪答案：ABD75.斜刀法一般用于美化原料形狀，適合軟性的原料，如（）等。A、豬腰B、松花蛋C、鮑魚片D、海參答案：ABC76.具體菜品的溫度范圍除考慮昧感敏感性外，還要考慮（）等因素。A、菜品的質(zhì)感B、菜品的香味C、飲食習(xí)慣D、食品衛(wèi)生E、菜品數(shù)量答案：ABC77.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（）。A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD78.三不傷害是指（）。A、不傷害自己B、不傷害別人C、不被他人傷害答案：ABC79.在儲存過程中，能夠引起食物中油脂酸敗的條件是（）。A、空氣中的氧氣B、水分的作用C、感染微生物或酶D、食鹽的作用E、金屬容器的作用答案：ABC80.安全色是表達安全信息含義的顏色，表示禁止、警告、指示、提示等。下列那些顏色是安全色（）。A、紅B、綠C、藍D、黃答案：ABCD81.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）A、責(zé)令改正，給予警告B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬元罰款C、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰答案：BCD82.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）。A、隱瞞、謊報、緩報事故信息B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、配合事故調(diào)查處理D、積極救治中毒人員答案：AB83.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（）。A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁鉉答案：AB84.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員答案：ABC85.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（）。A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B、連鎖經(jīng)營與配送C、采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D、采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范答案：ABCD86.烹飪或涼菜裝盤后至使用前若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下儲存。A、高于60℃B、低于25℃C、高于70℃D、低于10℃答案：AD87.從季節(jié)的因素考慮，（）圖案適合季冷拼的構(gòu)圖。A、楓味B、菊花C、碩果D、荷花E、楊柳答案：ABC88.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）。A、去殘渣一＞洗滌劑去污一清水沖洗—物理消毒—保潔B、去殘渣T洗滌劑去污一清水沖洗一化學(xué)消毒T保潔C、去殘渣—洗滌劑去污一清水沖洗一保潔D、去殘渣-洗滌劑去污-清水沖洗一化學(xué)消毒一清水沖洗—保潔答案：AD89.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）。A、認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D、烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中后至食用前