2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師?？碱A測題庫(奪冠系列)

2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師?？碱A測題庫(奪冠系列)單選題（共45題）1、縱向測量指標主要與（A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B

）的生長有關。2、人每天大約分泌（

）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B3、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸

）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物【答案】C4、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D5、測定人體基礎代謝率時需選在（A.飯后2～4小時B.飯后6～8小時C.飯后8～12小時D.飯后12～14小時【答案】D

）。）。6、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（

）。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】C7、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（

）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B8、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（

）。A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d【答案】C9、新生兒的胃容量是（A.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C10、碘在體內(nèi)主要參與（A.皮質(zhì)激素

）ml）的合成。B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D11、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C

）。12、蛋白質(zhì)的互補作用是指（

）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C13、知信行理論模式英文為（

）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】C14、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C

）。15、關于配餐下列說法不正確的是（

）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】C16、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C【答案】D

）。17、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】D

）。18、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A

）。19、碳水化合物的供給量應占總能量的（

）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C20、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（A.不再食用

）。B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A21、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（

）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C22、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E【答案】C

）。23、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病

）?！敬鸢浮緽24、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（

）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】D25、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（

）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A26、老年人飲食應注意（

）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A27、亞油酸是（

）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B28、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（

）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B29、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘【答案】D

）。30、營養(yǎng)教育的特點是（

）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開展【答案】C31、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（A.囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲【答案】B

）。32、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C

）。33、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖

）。D.甘露糖【答案】C34、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖【答案】D

）。35、維生素D缺乏可導致（A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病【答案】C36、人體必需微量元素包括（A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C

）。）。37、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C38、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（A.3小時內(nèi)高糖飲食B.5小時內(nèi)高糖飲食C.12小時內(nèi)高糖飲食D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】A

）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生）。39、促進非血紅素鐵吸收的因素為（A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D

）。40、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（度。A.2—3

）℃為最佳溫B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A41、負荷尿?qū)嶒灧幒螅占?/p>

）小時內(nèi)所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（A.2h，福爾馬林B.4h，福爾馬林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D

）的棕色小瓶中。42、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)（A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A43、核黃素良好的食物來源是（A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果

）。

）。D.糧谷類【答案】A44、下列屬于必需氨基酸的是（

）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B45、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（

）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B多選題（共20題）1、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（A.嬰兒月齡達4個月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了

）?！敬鸢浮緽CD2、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（A.臨床用藥B.膳食調(diào)查C.生化檢驗D.人體體格測量E.臨床檢查【答案】BCD

）進行綜合的評價。3、氨基酸評分（

）。A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價【答案】BCD4、低脂肪的食物有（A.堅果B.谷類C.油D.蔬菜【答案】BD

）。5、營養(yǎng)師認真負責、服務于民、平等待人的表現(xiàn)為（A.時刻為服務對象著想B.尊重服務對象平等權利C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關心D.以為人民服務為工作核心【答案】ABD

）。6、保健食品的標簽和說明書必須標明（A.保健食品的療效B.適合人群C.食用方法D.推薦用量【答案】BCD

）等。7、脂類的生理功能包括（

）。A.提供能量B.維持體溫，保護臟器C.身體的組成成分D.提供必需氨基酸E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABC8、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（A.動物性、植物性食品兼顧

）。B.動物性食品不能過多C.動物性食品應盡可能多D.植物性食品應盡量少E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】AB9、膳食調(diào)查通常采用的方法有（A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機體營養(yǎng)狀況檢查E.化學分析法【答案】ABC

）。10、食物中毒的特點（

）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進食有關D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD11、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

）。B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BD12、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（A.單相交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD

）。13、谷類食物主要提供（A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素D.B族維生素E.維生素C【答案】AD

）。14、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（A.動物性、植物性食品兼顧B.動物性食品不能過多

）。C.動物性食品應盡可能多D.植物性食品應盡量少E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】AB15、營養(yǎng)教育的主要對象包括（A.政府部門和傳媒B.診所、食品店、餐館C.部隊、企業(yè)、醫(yī)院D.學校、幼兒園【答案】ABCD

）。16、低脂肪的食物有（A.堅果B.谷類C.油D.蔬菜【答案】BD

）。17、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D.蛋白質(zhì)或硫