微生物期末考試題目及答案及微生物實驗報告思考題參考答案

食品微生物學1、具有菌絲體的原核微生物是（B）A、細菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（B）A、裂殖B、復(fù)制C、芽殖D、接合生殖3、細菌細胞壁的主要成分是（A）A、肽聚糖B、甘露聚糖C、幾丁質(zhì)D、果膠4、下列結(jié)構(gòu)中，屬于細菌運動器官的是（A）A、鞭毛B、莢膜C、芽胞D、纖毛5、下列微生物中，能在血平板上產(chǎn)生溶解圈的是（C）A、肉毒桿菌B、傷寒沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、糞鏈球菌6、霉菌接種時，通常采用的接種方法是（B）A、傾注法B、點植法C、劃線法D、涂布法7、下列殺菌方法中，不屬于冷殺菌的是（C）A、超聲波B、紫外線C、R-射線D、紅外線8、某蘋果罐頭，因真空度不足出現(xiàn)胖聽現(xiàn)象，下列腐敗微生物中最有可能的是（B）A、嗜熱脂肪芽孢桿菌B、純黃絲衣霉C、嗜熱解糖梭狀芽孢桿菌D、致黑梭狀芽孢桿菌9、冰凍過程中，下列不同的溫度范圍，殺菌效果最好的是（B）A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～13℃D、－10～－20℃10、食品根據(jù)PH值的范圍特點，以PH值4。5作為酸生食品與非酸性食品的分界線，其主要決定于（D）的生活習性。A、傷寒沙門氏菌B、嗜熱脂肪芽孢桿菌C、致黑梭狀芽孢桿菌D、肉毒桿菌11、不同種類的細菌，革蘭氏染色后呈現(xiàn)不同的顏色，其主要是由于（A）結(jié)構(gòu)不同。A、細胞壁B、細胞質(zhì)C、細胞膜D、莢膜12、在細菌總數(shù)的測定中，樣品10-1稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計，10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為295個，10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為45個，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報告為（C）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×104D13.營養(yǎng)缺陷型菌株是指的菌株a.有營養(yǎng)不良癥的菌株b.在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株c.培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株d.喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株AB14.細菌細胞的哪一部分結(jié)構(gòu)與其抗原性相關(guān)？a.鞭毛b.莢膜c.芽孢d.液泡B15.溶源菌遇到同一種噬菌體或與之密切相關(guān)的噬菌體時表現(xiàn)為。a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解D16.酵母菌的細胞壁主要含。a.肽聚糖和甘露聚糖b.葡聚糖和脂多糖c.幾丁質(zhì)和纖維素d.葡聚糖和甘露聚糖A17.下列微生物中，_____屬于革蘭氏陰性菌a.大腸桿菌b.金黃葡萄球菌c.巨大芽孢桿菌d.肺炎雙球菌BD18.霉菌中分別是_____具有假根和足細胞a.米根霉和桔青霉b.米根霉和黃曲霉c.高大毛霉和黑曲霉d.黑根霉和紅曲霉AD19、下列屬于原核生物的有_____a.蘇云金芽孢桿菌b.啤酒酵母c.鏈霉菌d.醋酸菌20下列微生物中，_____屬于革蘭氏陰性菌。a.沙門氏菌b.溶血性鏈球菌c.巨大芽孢桿菌d.肺炎雙球菌22下列屬于原核生物的有_____。a.蘇云金芽孢桿菌b.啤酒酵母c.鏈霉菌d.惡臭醋酸桿菌23、自然界的生物分為六界，微生物不屬于（A）。A、植物界B、真菌界C、病毒界D、原生生物界24、干熱滅菌不常用于（C）。A、試管B、三角瓶C、培養(yǎng)基D、培養(yǎng)皿25、滅菌是指殺死物品上的（C）微生物。A、病原微生物B、個別C、所有D、營養(yǎng)體26、霉菌是（D）的俗稱。Ａ.細菌B.病毒C.放線菌D.真菌27、噬菌體是（B）。Ａ、細菌B病毒C放線菌D真菌28、微生物獲得與利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為(C)A吸收B排泄C營養(yǎng)D繁殖29、微生物鏡檢時要(A)。A先低倍鏡后高倍鏡B直接高倍鏡C直接用油鏡D先高倍鏡后低倍鏡30、大腸菌群能分解乳糖產(chǎn)(B)產(chǎn)氣。A堿B酸C鹽D酣31、微生物吸收的營養(yǎng)物質(zhì)中(A)最易透過細胞膜A水B淀粉C離子化合物D蛋白質(zhì)32、細菌生長的最適PH值為(C)A4-5B10-12C7.0-8.0D3-433、盛放培養(yǎng)基的試管應(yīng)該塞棉花是因為起(A)作用A過濾B密封C防潮D阻氧12、下列（D）是細菌的特殊結(jié)構(gòu)。A細胞壁B細胞膜C細胞質(zhì)D芽孢34、下列（B）是顯微鏡的高倍鏡A15×B45×C90×D100×35、病毒是（A）的生物。A無細胞結(jié)構(gòu)B有細胞結(jié)構(gòu)C本身具有繁殖機構(gòu)D不能寄生在活體36、下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長的是（C）A、細菌B、放線菌C、病毒D、酵母菌37、自然界中微生物數(shù)量最多的地方是（C）A、田野上空的空氣B、河流C、土壤D、海洋38、霉菌接種時，通常采用的方法是（B）A、傾注法B、點植法C、劃線法D、涂布法39、下列屬于化能異養(yǎng)型的微生物是（C）A、綠硫細菌B、氫細菌C、青霉菌D、藍藻40、在微生物實驗操作中，防止微生物進入培養(yǎng)物的方法叫（D）。A、滅菌B、無菌C、消毒D、無菌技術(shù)41下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（B）A、細菌B、放線菌C、霉菌D、病素42、下列結(jié)構(gòu)中，屬于細菌運動器官的是（A）A、鞭毛B、莢膜C、芽孢D、質(zhì)粒43、革蘭氏染色液第二液是（C）A、結(jié)晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黃染色液AB44.細菌細胞的哪一部分結(jié)構(gòu)與其抗原性相關(guān)？a.鞭毛b.莢膜c.芽孢d.液泡d.菌體體積減小B45.溶源菌遇到同一種噬菌體或與之密切相關(guān)的噬菌體時表現(xiàn)為。a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解D46.酵母菌的細胞壁主要含。a.肽聚糖和甘露聚糖b.葡聚糖和脂多糖c.幾丁質(zhì)和纖維素d.葡聚糖和甘露聚糖A47.下列微生物中，_____屬于革蘭氏陰性菌a.大腸桿菌b.金黃葡萄球菌c.巨大芽孢桿菌d.肺炎雙球菌AD49、下列屬于原核生物的有_____a.蘇云金芽孢桿菌b.啤酒酵母c.鏈霉菌d.醋酸菌50下列微生物中，_____屬于革蘭氏陰性菌。a.沙門氏菌b.溶血性鏈球菌c.巨大芽孢桿菌d.肺炎雙球菌52、下列屬于原核生物的有_____。a.蘇云金芽孢桿菌b.啤酒酵母c.鏈霉菌d.惡臭醋酸桿菌二、填空題（每題2分，共16分）1、根霉的形態(tài)特征是具有假根和匍匐菌絲且菌絲無隔(有隔或無隔)；曲霉的形態(tài)特征是具頂囊和足細胞，菌絲有隔；青霉的形態(tài)特征是具掃帚狀的分生孢子梗，菌絲有隔。2、細菌一般進行無性繁殖，即二分裂。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為，出芽裂殖兩種形式，有性繁殖時形成孢囊孢子；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類有卵孢子、接合孢子、子囊孢子等；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子（或節(jié)孢子）等；放線菌以無性方式繁殖，主要形成分生孢子。3、霉菌細胞壁化學組成主要是幾丁質(zhì)、纖維素；酵母菌細胞壁化學組成是葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)等；細菌細胞壁化學組成主要是肽聚糖；4、細菌個體的基本形態(tài)有球狀桿狀螺旋狀三種。5、霉菌是真菌的一部分，其菌絲在功能上有一定的分化，可分為基內(nèi)菌絲和氣生菌絲）。6、要使玻璃器皿達到無菌狀態(tài)，一般用干熱方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用濕熱方法來滅菌。7、測定微生物生長的方法有細胞計數(shù)法比濁法干重法噬菌體的繁殖過程可分為吸附、侵入、復(fù)制、裝配、釋放五個階段8、微生物的發(fā)展史可分為史前期、初創(chuàng)期、奠基期、形成期、發(fā)展期9、細菌的大小一般以微米為單位計。10、食品被糞便污染的指標菌是大腸菌群11噬菌體主要寄生在細菌與放線菌體內(nèi)。12、應(yīng)用物理、化學、生物的方法殺滅病原微生物稱消毒13、細菌的特殊結(jié)構(gòu)有芽孢、莢膜、鞭毛、黏液層和纖毛等。14、霉菌的菌體均由分枝和不分枝的菌絲體構(gòu)成，許多菌絲交織在一起形成菌絲體。15、無菌操作是防止微生物污染的操作過程。16、細菌肽聚糖由N-乙酰胞壁酸和3N-乙酰葡糖胺交替交聯(lián)形成基本骨架，再由四肽尾交差相連，構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。17DPA-Ca是芽孢所特有的化學物質(zhì)。一般它隨著芽孢的形成而形成，隨芽孢的萌發(fā)而消失。18、鞭毛主要化學成分為蛋白質(zhì)，鞭毛主要功能為運動19、霉菌細胞壁化學組成是幾丁質(zhì)等；酵母菌細胞壁化學組成是葡聚糖；甘露聚糖；蛋白質(zhì)20、霉菌的有性繁殖是通過形成卵孢子；接合孢子；子囊孢子三類孢子而進行的。其過程都經(jīng)歷質(zhì)配；核配；減數(shù)分裂三階段。21、放線菌屬于＿＿＿＿＿微生物（真核還是原核），主要是通過形成分生孢子進行無性繁殖，可以產(chǎn)生多種多樣的抗生素。三、判斷題(10題×2分/題=20分)弧菌的菌體只有一個彎曲，是螺旋菌的一種。（T）所有的細菌都具有莢膜,鞭毛和芽胞。（F）細菌屬于原核微生物,細胞中沒有明顯的細胞核。（T）紫外線的穿透力很強,具有消毒和滅菌作用。（F）大腸菌群主要來源于人畜糞便。（T）單細胞微生物的生長曲線的單細胞是指霉菌而言的。（F）細菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。（F）病毒在生物體內(nèi)可以長期生存。（F）9、天然培養(yǎng)基是利用牛肉膏等一些天然的動植物組織器官和抽提物制成的(T）10、95%的酒精殺菌作用最強。（F）實驗一、微生物的簡單染色思考題1油鏡與普通物鏡在使用方法上有何不同？應(yīng)特別注意些什么？答：油鏡在使用時必須在載玻片與物鏡之間滴加鏡頭油。油鏡使用過程中要注意兩點：（1）、使用后鏡頭的清潔：鏡面只能用擦鏡紙擦，不能用手指或粗布，以保證光潔度，用完油鏡必須進行“三擦”（觀察完畢，上懸鏡筒，先用擦鏡紙擦去鏡頭上的油，然后再用擦鏡紙沾取少量二甲苯（或者乙醇乙醚溶液）擦去殘留的油，最后用擦鏡紙擦去殘留的二甲苯，后將鏡體全部復(fù)原）。（2）、.觀察標本時，必須依次用低、中、高倍鏡，最后用油鏡。當目視接目鏡時，特別在使用油鏡時，切不可使用粗調(diào)節(jié)器，以免壓碎玻片或損傷鏡面。

2、使用油鏡時，為什么必須用鏡頭油？答：在使用普通顯微鏡時，當光線由反光鏡通過玻片與鏡頭之間的空氣時，由于空氣與玻片的密度不同，使光線受到曲折，發(fā)生散射，降低了視野的照明度。若中間的介質(zhì)是一層油（其折射率與玻片的相近），則幾乎不發(fā)生折射，增加了視野的進光量，從而使物象更加清晰。鏡檢標本時，為什么先用低倍鏡觀察，而不是直接用高倍鏡或油鏡觀察？答：低倍鏡視野比較大，能看到的范圍大，容易找到觀察的目標，然后在用放大倍數(shù)高的高倍鏡或油鏡有目的的觀察。實驗二、革蘭氏染色（1）為什么必須用培養(yǎng)24h以內(nèi)的菌體進行革蘭氏染色？答：24h以內(nèi)的菌體處于活躍生長期，菌體細胞壁具有典型特征，而處于老齡的革蘭氏陽性細菌壁結(jié)構(gòu)開始發(fā)生變化，染色時會被染成紅色而造成假陰性要得到正確的革蘭氏染色結(jié)果，必須注意哪些操作？哪一步是關(guān)鍵步驟？為什么？答：應(yīng)注意如下幾點：其一，選用活躍生長期菌種染色，老齡的革蘭氏陽性細菌會被染成紅色而造成假陰性；其二，涂片不宜過厚，以免脫色不完全造成假陽性；其三，脫色是革蘭氏染色是否成功的關(guān)鍵，脫色不夠造成假陽性，脫色過度造成假陰性當你對未知菌進行革蘭氏染色時，怎樣保證操作正確，結(jié)果可靠？答：當要確證未知菌的革蘭氏反應(yīng)時，可用已知菌進行混合涂片，使二者染色條件保持一致，如果已知菌的結(jié)果與預(yù)期相符，則證明操作操作正確，結(jié)果可靠。實驗三、微生物的顯微鏡直接計數(shù)法在顯微鏡下直接測定微生物數(shù)量有什么優(yōu)缺點？答：1）優(yōu)點：直觀、快速、操作簡單。2）缺點：不能區(qū)分死菌與活菌；不適于對運動細菌的計數(shù)；需要相對高的細菌濃度；個體小的細菌在顯微鏡下難以觀察；實驗四、微生物大小的測定1、在不改變目鏡和目鏡測微尺，而改用不同放大倍數(shù)的物鏡來測定同一細菌的大小時，其測定結(jié)果是否相同？為什么？答：相同；目鏡測微尺是一塊圓形玻片，其中央刻有精確等分的刻度，有把5毫米刻成為50等分或把10毫米長度刻成100等分。測量時，將其放在接目鏡中的隔板上來測量經(jīng)顯微鏡放大后的細胞物象。由于在不改變目鏡和目鏡測微尺，而改用不同放大倍數(shù)的物鏡來測定同一細菌的大小時，物象的放大倍數(shù)與每小格目鏡測微尺所代表的長度在變化比例上是同步的，故而測定結(jié)果相同。實驗五、培養(yǎng)基的配置與高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基配好后，為什么必須立即滅菌?如何檢查滅菌后的培養(yǎng)基是否無菌？為什么要倒置培養(yǎng)？答：由于配制培養(yǎng)基的各類營養(yǎng)物質(zhì)和容器等含有各種微生物，因此，已配制好的培養(yǎng)基必須立即滅菌，如果來不及滅菌，應(yīng)暫存冰箱內(nèi)，以防止其中的微生物生長系列而消耗養(yǎng)分和改變培養(yǎng)基的酸堿度所帶來的不利影響。將滅菌的培養(yǎng)基放入37℃溫箱中培養(yǎng)24～48h，無菌生長即可證明滅菌后的培養(yǎng)基無菌。倒置培養(yǎng)的主要目的：1）由于重力的作用使培養(yǎng)基表面及次層能富集微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，利于微生物生長；2）防止空氣中微生物的污染培養(yǎng)基及培養(yǎng)物：倒置時平板內(nèi)的空氣是不流動的,雜菌不會沉降到培養(yǎng)基表面,如果不倒置,很快平板周邊會長起雜菌。3）倒置培養(yǎng)使瓊脂里水分不易蒸發(fā)出去，而充分的保持瓊脂的彈性與細菌容易繁殖和生存的環(huán)境。如果不倒置，大概3天左右培養(yǎng)基就會出現(xiàn)龜裂等水分散失的情況。而一些落菌等試驗，需驗證培養(yǎng)基無菌，就要先倒置培養(yǎng)48小時才可作為模板做落菌，水分散失是很重要的。在配制培養(yǎng)基的操作過程中應(yīng)注意些什么問題？為什么？答：一般而言，培養(yǎng)基的配置要注意如下幾點原則：1）、營養(yǎng)成分的配比：碳源和氮源的比例（C/N）要適當；2）、適宜的酸堿度（pH值）：配制培養(yǎng)基時pH的調(diào)節(jié)；3）、滲透壓：營養(yǎng)物質(zhì)要有適合的濃度；4）、培養(yǎng)基不能反復(fù)高溫滅菌。5）、稱不溶性固形物時，應(yīng)單獨稱，若量少的可以與無機鹽一起稱，但一定要混勻再分裝；6）、一般情況下培養(yǎng)基用自來水配制。操作細節(jié)上則要注意：1）、稱藥品用的牛角匙不要混用，稱完藥品應(yīng)及時蓋緊瓶蓋2）、調(diào)pH值不要調(diào)過頭，以免回調(diào)而影響培養(yǎng)基內(nèi)各離子的濃度3）、分裝時注意不要污染棉塞、試管口，以免染菌。4）、及時滅菌，以免培養(yǎng)基及容器里的微生物生長繁殖消耗養(yǎng)分、改變酸堿度。高壓蒸氣滅菌開始之前，為什么要將鍋內(nèi)冷空氣排盡？滅菌完畢后，為什么待壓力降低“0”時才能打開排氣閥，開蓋取物。答：1）在使用高壓蒸汽滅菌時，滅菌鍋內(nèi)冷空氣的排除是否完全極為重要，因為空氣的膨脹壓大于水蒸汽的膨脹壓，所以，當水蒸氣中含有空氣時，在同一壓力下，含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。2）壓力未降至“0”便開蓋取物的可能后果：壓力鍋內(nèi)壓力驟然降低，引起容器中的溶液噴出容器口導(dǎo)致污染或?qū)е氯藛T的燙傷。實驗：化學因素對微生物的影響利用濾紙片法測定化學消毒劑對微生物生長的影響時，影響抑菌圈大小的因素有哪些？答：微生物的種類；化學消毒劑的含量；培養(yǎng)的條件；濾紙片的大小、厚度；接種量的大小等。實驗：霉菌的形態(tài)觀察1、你主要根據(jù)哪些形態(tài)特征來區(qū)分四種霉菌？答：1）菌絲特征：青菌與曲霉菌絲與膈；毛霉與根霉則無；2）菌絲的特化結(jié)構(gòu)：曲霉有足細胞，其它霉菌無；根霉有假根與匍匐枝，其它霉菌無；3）孢子頭特征：青霉的孢子頭為掃帚狀；根霉與毛霉的孢子頭為囊狀；曲霉為菊花狀孢子頭。實驗：四大類微生物菌落形態(tài)觀察請你從六個方面描述四大類微生物菌落形態(tài)的特征。答：總體可從各類微生物菌落的形狀、大小、色澤、透明度、致密度、邊緣著手描述它們的特征。實驗：細菌特殊結(jié)構(gòu)的染色若涂片中觀察到的只是