2024中國餐飲加盟行業(yè)白皮書-ccfax美團(tuán)-202404

據(jù)，每年把最活躍的餐飲加盟品牌推向社會，對助力優(yōu)質(zhì)餐飲品牌成長，對助力投資者加盟目標(biāo)今年，我們在推出榜單的同時，還發(fā)布了這份白皮書的連鎖化率達(dá)到21%，比上一年提高了2個百分點(diǎn)。如果說20%的收入增長，凸顯的回暖，21%的連鎖化率則折射出行業(yè)發(fā)展質(zhì)量的提高。連鎖化率是直觀體現(xiàn)餐飲業(yè)專業(yè)化、規(guī)模化、集約化和現(xiàn)代化水平的主要指標(biāo)，也是餐飲業(yè)提升新質(zhì)生產(chǎn)力的先導(dǎo)性指標(biāo)。在食品安全、運(yùn)營效率、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新、科技與數(shù)字化應(yīng)用等諸多方面，連鎖企業(yè)依托規(guī)模經(jīng)營，比單體門店具備更多優(yōu)勢。從餐飲市場各業(yè)態(tài)分布情況看，小型業(yè)態(tài)（小吃快餐、飲品、面包甜點(diǎn)）），2023年新增萬店規(guī)模餐飲企業(yè)2家，總數(shù)達(dá)到6家。肯德基和瑞幸咖啡門店破萬，成為“餐飲萬店俱樂部”新成員。數(shù)據(jù)顯示，大型連鎖企業(yè)（門店千家以上）擁有的門店數(shù)占到全部連鎖門店的50%下降到今年的43%，下降了7個百分點(diǎn)。小型連鎖企業(yè)是餐飲連鎖的基本盤，雖然個體規(guī)模不大，但企業(yè)數(shù)量眾多，有些品牌在殘酷的市場競爭中被淘汰，有些則快速成長，規(guī)模不斷擴(kuò)大，從連鎖門店的空間分布看，2023年，有55%的連鎖餐飲門店布局在一線和二線城市，44%的門店布局在三四五線城市。與2021年相比，一二線城市連鎖店的數(shù)量占比下線城市相應(yīng)提高了1.7個百分點(diǎn)。隨著餐飲品牌市場擴(kuò)張步伐的加快，會有越來越多的連鎖門店布白皮書完成了上述不同角度的行業(yè)洞察，并結(jié)合案例對餐飲加盟的最新發(fā)展進(jìn)行了梳理。無論是頭部企業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，還是連鎖品牌向低線城市的滲透，以及連鎖化率的穩(wěn)步提升，所有增長都離不開特許加盟模式在餐飲業(yè)的普及與發(fā)展。2023年以來，海底撈、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等頭部企業(yè)紛紛啟動加盟，蜜雪冰城等品牌通過加盟模式布局一帶一路市場取得階段性成果，餐飲業(yè)的特許加盟掀起一個新的熱潮，也為餐飲市場投資注入新的動能。隨著連鎖企業(yè)數(shù)字化應(yīng)用的普及以及以美團(tuán)為代表的數(shù)字化生態(tài)的賦能，特許加盟模式也在不斷創(chuàng)新和快速迭代。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提出的以數(shù)字化為核心特征的第三代特許經(jīng)營，得到行業(yè)普遍認(rèn)可。第三代特許經(jīng)營有效克服了傳統(tǒng)加盟模式的短板和痛點(diǎn)，提高了連鎖門店的擴(kuò)張速度和管理水平，對加盟投資白皮書還匯總了一年來餐飲行業(yè)的投融資資訊，并對主要的餐飲市場熱點(diǎn)品牌、業(yè)態(tài)進(jìn)行分析和在線交易：包含線上訂單支付、掃碼點(diǎn)餐、團(tuán)購、外賣、線上買單等通過數(shù)字化工具場本文數(shù)據(jù)內(nèi)容，除標(biāo)明第三方數(shù)據(jù)的引用來源外，數(shù)據(jù)來源為美團(tuán)的數(shù)據(jù)內(nèi)容僅限美團(tuán)線上數(shù)據(jù)5.4廣州：飲品之都茶咖爭鳴，飲食口4入圍品牌公示和名單的確認(rèn)-6.3%●9.0%——-0.2%-3.9%-6.3%●9.0%——-0.2%-3.9%“I餐飲行業(yè)是最能體現(xiàn)煙火氣的行業(yè)，雖在疫情期間遭遇困境，收入幾經(jīng)波動，但餐飲年收入餐飲年同比社零年收入不扣除價格因素-16.6%2014年2015年2016展演+美食等促消費(fèi)活動，以及餐飲企業(yè)自身的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型密不可分。尤其是餐飲企業(yè)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、品牌建設(shè)等方面的投入和改進(jìn)，為消費(fèi)者提供了更加安全、健康、便捷的餐飲服43.8%。隨著居民外出購物、就餐、旅游、觀影活動增加，相關(guān)消費(fèi)明顯擴(kuò)大。盡管餐飲收入在第三季度增幅有所回落，但在年末保持了高增長態(tài)勢，12月份全國餐飲收入5405億元，同0如果沒有疫情發(fā)生，2020年社會餐飲行業(yè)即有望邁入5萬億時代，疫情等多種因素抑制了行業(yè)的用時用時年用時5年用時4年用時3年用時5年費(fèi)品零售總額的比重為27.6%，較上年提高0.4個百分點(diǎn)；在實(shí)物商品網(wǎng)上零售額中，吃類、穿-在線餐飲同比增速（%）-全國餐飲同比增速（%）.●.....餐飲行業(yè)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足，從餐飲在整個消費(fèi)大盤中占據(jù)的生態(tài)位來看，餐飲占據(jù)社會消費(fèi)品零售總額的比例也在持續(xù)增長，已成為我國拉動內(nèi)需的重要動力。2023年全國在線餐飲銷售額[數(shù)據(jù)說明：在線交易數(shù)據(jù)根據(jù)市場資料搜集整理計算比上年增長約30%，相較于全國餐飲銷售額的增長（20.4%），在線餐飲進(jìn)一步展現(xiàn)出了更強(qiáng)的市場活力。具體來看，2023年前三季度持了強(qiáng)勁增長勢頭，單日訂單量峰值達(dá)7800萬單創(chuàng)歷史新高，比3年前翻了一番。2023年8月8日立秋奶茶狂歡節(jié)，共有15萬奶茶門店參與，當(dāng)日累計賣出超4000萬杯，繼去年在線交易：包含線上訂單支付、掃碼點(diǎn)餐、團(tuán)購、外賣、線上買單等通過數(shù)字化工具場全年餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量的兩倍多（2022年餐飲企業(yè)吊銷數(shù)量51.9萬家），餐飲行業(yè)優(yōu)勝劣汰在品牌方面，疫情沖擊下，品牌連鎖直營門店運(yùn)營成本高、管理成本高、資金壓力大，前店規(guī)模瓶頸限制供應(yīng)鏈效能發(fā)揮等發(fā)展痛點(diǎn)暴露無遺。因此頭部餐飲品牌紛紛選擇協(xié)作面更大、資金成本壓力更小、發(fā)在價格、品質(zhì)相同的情況下，相較于直營模式，代表小微經(jīng)濟(jì)的加盟模式，政策扶持、用工成本等方面創(chuàng)業(yè)者方面，對于草根創(chuàng)業(yè)者來說，他們資金實(shí)力不足，抗風(fēng)險能力薄弱，自創(chuàng)品牌開單店的風(fēng)險系數(shù)較大，很容易從市場繁榮期的“小而美”變成市場低迷期的“小而沒”。大量草根創(chuàng)業(yè)者為降低失敗概率，轉(zhuǎn)而尋求有品牌感、有供應(yīng)鏈、運(yùn)營體系相對健全的品牌開加盟店，以快速走上創(chuàng)業(yè)軌道。在穩(wěn)定系數(shù)較高的創(chuàng)業(yè)可選性項(xiàng)目本就不多的情況下，一眾草根創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟，推動了中小規(guī)模連鎖的對于品牌與創(chuàng)業(yè)者雙方來說，由于品類、發(fā)展階段和供應(yīng)鏈能力的差異，雙方都會根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的加盟模式。如品類偏垂類（如錫紙飯、鮑魚飯、小酒館等），在一定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營、門店規(guī)模較小，或者品牌運(yùn)營能力非常突出，會選擇全托管模式；標(biāo)準(zhǔn)化程度高的品類，且需要在全國大范圍做大門店規(guī)模的品牌，則偏好區(qū)域代理；供應(yīng)鏈能力強(qiáng)大，有快速擴(kuò)張?jiān)V求又希望保障口碑的品牌，多選擇聯(lián)營加盟模式；品牌影響力和話語權(quán)極大，但沒有自建供應(yīng)鏈工廠的品牌選擇特許加盟，最具代表性軟實(shí)力方面，數(shù)字化意味著可視化，可視化才能可優(yōu)化。餐飲行業(yè)是一個前端連接消費(fèi)者，中端涉及內(nèi)控管理，后端需要供應(yīng)鏈支撐的行業(yè)。鏈條長、環(huán)節(jié)多，在數(shù)字化經(jīng)營之前很多環(huán)節(jié)難以量化，整個鏈條無法全部可視化；營運(yùn)效率低下，結(jié)果反饋滯后，導(dǎo)致餐飲品牌規(guī)模化復(fù)制能力較差。有了數(shù)字化助力，餐飲品牌得以打通前端的流量獲取、中端的內(nèi)控管理，后端的供應(yīng)體系三端，大幅拓寬管理帶寬，提升了連鎖復(fù)制能力。以上榜品牌書亦燒仙草為例，已在全國超4000家門店應(yīng)用美團(tuán)“在線點(diǎn)”功能，提升門店核銷效率的同時，也拉高了線上人均消費(fèi)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“在線點(diǎn)”為書亦燒仙草帶來的訂硬實(shí)力方面，初代加盟連鎖魚龍混雜，不少品牌只有“賣招牌”的能力，沒有“賣后臺”的能力；供應(yīng)鏈建設(shè)薄弱，只能做到“面子”上的“連”，做不到“里子”內(nèi)的“鎖”，導(dǎo)致產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)不穩(wěn)新一代的加盟連鎖品牌高度重視供應(yīng)鏈建設(shè)。例如已有近2.8萬家門店的蜜雪冰城，主要收益并非來自加盟店的銷售分成，而是布局上下游的原料市場和設(shè)備供應(yīng)，通過自建工廠、自建供應(yīng)鏈、自產(chǎn)核心原材料，成立“大咖國際”、“上島智慧”、“送冰冰”等供應(yīng)鏈公司的方式，成為加盟店的供應(yīng)鏈上游，將加盟店作為公司的銷售鏈終端。從蜜雪冰城的招股書來看，食材是蜜雪冰城最主要的收入來源，營收直營、加盟、合伙等多種開店模式既能提高連鎖企業(yè)的開店效率，也能豐富其盈利模式。直營品牌以高門檻、小步快擴(kuò)的方式，通過“合伙人模式”有效管控門店，破除加盟困境。尤其在餐飲行業(yè)各賽道高價、中價及平價品牌齊頭并進(jìn)，進(jìn)軍低線市場的2023年，星巴克、喜茶等高價品牌搶灘三四線城市；原本就在下沉市場風(fēng)生水起的蜜雪冰城等則直指更下沉的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，這種情況下總部的擴(kuò)張戰(zhàn)略能夠執(zhí)行到位，得益于經(jīng)過層層篩選的優(yōu)質(zhì)加盟商。他們本身更具風(fēng)險承擔(dān)能力、商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，不少人在當(dāng)?shù)孬樈阒貞c火鍋2024年3月開放特許加盟，發(fā)展城市合伙人2024年2月起，逐步開放太二和山外面酸湯火鍋的加盟與合作2024年1月開放單店特許經(jīng)營、區(qū)域特許經(jīng)營和府撈面2023年12月開放聯(lián)營，發(fā)展“5000+事業(yè)合伙人”奈雪的茶2023年7月開放加盟，推出“合伙人計劃”，2024年2月瑞幸咖啡2023年5月開放“帶店加盟”、2024年1月開放“定向點(diǎn)位加盟模式”滬上阿姨2023年9月開放“輕享店”加盟，主打下沉市場而在門店數(shù)量擴(kuò)張、點(diǎn)位加密過程中，原本的門店模型的局限性也愈發(fā)明顯，例如高昂的租金、固定的服務(wù)人工，很難降低初始投入金額、縮短回本周期；雙主場經(jīng)營過程中，餐廳堂食與外賣共用團(tuán)隊(duì)考核和廚房出餐，如何管控成本也算不清楚。因此，一些品牌會通過獨(dú)立的品牌衛(wèi)星店，專做外賣生意，通過降低房租等非食材成本，實(shí)現(xiàn)“堂食大店+衛(wèi)星店+快閃店”等多種門店模型矩陣式發(fā)展，顯著降低規(guī)?；瘮U(kuò)張當(dāng)中經(jīng)營選址的壓力。2023年，以冰火樓、老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記、海底撈等一眾品牌，均在嘗試品品牌衛(wèi)星店通常面積更小，位于外賣高客流區(qū)域，人力及房租成本低，回本周期快，能快速、高效擴(kuò)大市場覆蓋、增加品牌曝光度，并貼近當(dāng)下消費(fèi)者用餐需求。品牌衛(wèi)星店在品牌、渠道、盈利、產(chǎn)品和經(jīng)營方面具有五大特點(diǎn)。一、繼承母品牌資產(chǎn)，消費(fèi)者天然信任，可快速擴(kuò)張品牌力；二、可選擇“熱門商圈冷門位置”，面積小，房租成本是堂食門店的五分之一；三、投資少，回本周期半年左右；四、少堂食，更少的SKU，更多的一人食套餐，降低生產(chǎn)成本；五、管理上、動線上、成本上與堂食都沒有沖突?？梢灶A(yù)見，未來3-5年，促消費(fèi)注定是經(jīng)濟(jì)的重頭戲，而牽引消費(fèi)進(jìn)化的一大動力源，是今年以來被高頻提及的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。新質(zhì)生產(chǎn)力，包含能帶來產(chǎn)業(yè)傳導(dǎo)作用的新制造，能提高傳統(tǒng)行業(yè)附加值在這個意義上，餐飲連鎖品牌發(fā)揮外賣和數(shù)字化優(yōu)勢，探索衛(wèi)星店模式，提升門店的綜合產(chǎn)能，是2023“從品牌規(guī)?？矗刂?023年底，“餐飲萬店俱樂部”成員由4家（正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰36年前，肯德基在北京前門開出了中國第一家西式快餐連鎖餐廳，把西式連鎖餐飲的發(fā)展模式帶提的是，外賣業(yè)務(wù)在肯德基整體收入比重中所占份額逐漸升高。百勝中國財報顯示，2023年肯德中國的外賣產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十余年發(fā)展，已成為消費(fèi)者生活和餐飲商家生意的重要組成部分。伴隨著供給端的多元化，越來越多外賣用戶積累了在外賣平臺的使用及探索經(jīng)驗(yàn)，逐漸衍生出更具體、個性化的行為和需要。多樣化、個性化的外賣需求，驅(qū)動商家向“以客群為中心”的經(jīng)營思路轉(zhuǎn)型。面對著更加多樣化、個性化的消費(fèi)者需求，商家需要更精準(zhǔn)地把握“人”、更體系化地設(shè)計2023年美團(tuán)外賣聯(lián)合貝恩，結(jié)合龐大的用戶數(shù)據(jù)資產(chǎn)和對眾多商家外賣運(yùn)營中難點(diǎn)、痛點(diǎn)的總析到品牌營銷方案的全案策劃落地。在“肯德基入駐德基在美團(tuán)外賣平臺實(shí)付交易額同比增長超25%，新客數(shù)同比增長30%；主推餐品銷售額占比活動交易額超1/3，定制新品銷售表現(xiàn)沖進(jìn)品牌歷史新品TOP3，并實(shí)現(xiàn)了品牌客群體系的優(yōu)化與長%%%%5除了6家萬店連鎖品牌之外，更多企業(yè)在向萬店規(guī)模進(jìn)發(fā)。截至2023年底，門店數(shù)在6000家以上的有古茗、茶百道、滬上阿姨鮮果茶、書亦燒仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味雞、楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等品牌，進(jìn)擊萬店連鎖的第二梯隊(duì)呼之欲出。美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，從2023年品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級分布來看，5千家店以上規(guī)模門店穩(wěn)定增長，5千至1萬家規(guī)模區(qū)間和店規(guī)模的連鎖門店數(shù)大幅回升，其中501-1000家店規(guī)模的連鎖品牌門店數(shù)同比增長38%；以上榜品牌熊喵來了火鍋為例，截至2023年底，品牌直營店和同盟店共計220余家，其中2開店150余家，因此成功跨入100-500家店區(qū)間規(guī)模。熊喵來了以打造平價優(yōu)質(zhì)的“火鍋界優(yōu)衣庫”為理念，客單70-80元順應(yīng)了當(dāng)下極致性價比的消費(fèi)趨勢，從東北三省一路向黃河以北積極與之對應(yīng)的是，小規(guī)模餐飲連鎖品牌數(shù)量有所下降，3-10家店的品牌連鎖門店數(shù)占餐飲大盤門店數(shù)的比例相較2022年同比減少28.7%，占大盤比例下降了0.9%個百鎖品牌門店成功跨過10家店門檻，進(jìn)入11-100家門店區(qū)間。以去沙的笨羅卜，北京的瀟湘府等門店數(shù)都增長至10家以上，成功晉級至下一區(qū)間。另一方面，“不2023年，主要餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店（49%）、面包甜點(diǎn)（30%）和國際美），年大幅降低門檻，加盟費(fèi)用從100萬左右降低至58萬起。此前的2022年底，堅(jiān)持了10年直營的喜新茶飲頭部直營品牌紛紛開放加盟，宣告了新茶飲的加盟連鎖經(jīng)營模式已是大勢所趨。各大茶飲品牌的共同動作是快速拓店，篩選優(yōu)質(zhì)加盟商，培養(yǎng)超級加盟商，其本質(zhì)是擴(kuò)大品牌的購買便飲品甜品面包國際美食小吃快餐火鍋八大菜燒烤其他菜江河海鮮自助餐品類提升了9個百分點(diǎn)，面包甜點(diǎn)、火鍋、八大菜系等均提升了4個百分點(diǎn)，國際美食、小隨著疫情后堂食回歸，自助餐正默默翻紅，許多老牌自助餐門口排起長龍。重新回歸的自助餐模式，與過去相比也有了明顯的變化。為了適應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)需求，自助餐門店也走向了細(xì)分：區(qū)域性的回轉(zhuǎn)小火鍋在2023年加速擴(kuò)張，成為商場餐飲的新寵；中式炒菜自助、早茶自助、生蠔自助、水餃自助、面包甜品自助等單品店也層出不窮。趨勢之下，南城香、哥老官等品牌也紛紛推從2023年連鎖餐飲門店數(shù)在各品類的占比分布來看，小吃快餐品類依然穩(wěn)居門店數(shù)第一，占比在其他地方菜其中，飲品店因投資小，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，頭部品牌擴(kuò)張迅速，連鎖門店擴(kuò)容明顯；燒烤煙火氣十足，且連鎖門店在消費(fèi)形式與性價比設(shè)計上做了新嘗試而贏得擴(kuò)張。比如上榜品牌北木南烤肉和酒，產(chǎn)品帶有齊齊哈爾烤肉基因，又與川渝的“麻辣鮮香”口味進(jìn)行融合，讓北方烤肉也適應(yīng)南方市場，打破了地域限制；品牌深耕下沉市場和小店模型，一個門店5-8個人，通崗不分前廳后特色菜方面，地方菜崛起明顯，比如徽菜頭部品牌小菜園發(fā)展了500+門店，閩菜頭部品牌醉得意目前在全國發(fā)展了600+門店；以蘭湘子、費(fèi)大廚、辣可可、農(nóng)耕記為代表的湘菜軍團(tuán)也在全張，2024年初全網(wǎng)爆紅的甘肅天水麻辣燙又帶出了一波西北菜熱；近兩年文旅+餐飲，如淄博燒從連鎖門店的空間分布看，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近兩年有55%的連鎖餐飲門店布局在一線和二線城百分點(diǎn)，三四五線城市相應(yīng)提高了1.7個百分點(diǎn)。隨著餐飲品牌市場擴(kuò)張步伐的加快，會有越來越），級城市的連鎖化率都有所增長，2023年四線及以上城市的連鎖化率均達(dá)到了20%以上；其中一線城市最高，2023年的餐飲連鎖化率達(dá)到28.1%。從城市連鎖化率的變化來看，三線及以上城市的疫情后社區(qū)餐飲發(fā)展及餐飲市場下沉趨勢明顯，大眾化餐飲成為中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流方向，餐飲行業(yè)連鎖化、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化等方面的高質(zhì)量發(fā)展為餐飲“萬店時代”筑起牢固的根基。以數(shù)字化為例，當(dāng)前餐飲行業(yè)正積極擁抱這一趨勢，如新茶飲采用小程序點(diǎn)單、品牌餐飲設(shè)立專門服務(wù)線上需求的衛(wèi)星店等?；诟叩漠a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度、更穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和更成“國內(nèi)餐飲業(yè)投融資次數(shù)（143次）進(jìn)一步下滑。而在資本退潮后，門店擴(kuò)張的資金也更依賴于品牌自身的造血能力。在此背景下，之前憑借資本助力快速擴(kuò)張的新消費(fèi)品牌也不得不另辟蹊徑，餐飲供應(yīng)鏈餐飲品牌雖然融資次數(shù)有所下降，但2023年餐飲行業(yè)融資金額有所提升，其中公開的億元融資24次，獲投項(xiàng)目包括擁有強(qiáng)大品牌力的頭部玩家，如茶百道、塔斯汀、瀘溪河等，以及正處于品2023年，餐飲服務(wù)商的融資金額同比增長4倍以上，增幅明顯領(lǐng)先于其他類型。疫情后眾多創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲行業(yè)引發(fā)“開店潮”，加盟品牌在金融、技術(shù)、營運(yùn)和營銷等方面都亟需專業(yè)服務(wù)商進(jìn)行賦能。在降本增效的大背景下，以餐飲SaaS、餐飲機(jī)器人、餐飲信息平臺、經(jīng)營管理咨詢?yōu)閭鹘y(tǒng)股權(quán)融資市場熱度持續(xù)低迷，多個行業(yè)股權(quán)融資逐步收緊。而在這樣的背景下，收入分成這樣的新興融資方式獲得了發(fā)展空間。其中，為小微商家提供金融服務(wù)的滴灌通斬獲了2023年餐飲行業(yè)最大一筆融資（4.58億美元），其初創(chuàng)的“非股非債”模式為中小商家提供開店資金，引發(fā)餐飲供應(yīng)鏈餐飲品牌餐飲服務(wù)商新技術(shù)前幾年，戰(zhàn)略投資更多由餐飲品牌互相跨界，而2023年餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略投資更多集中在跨賽道合作，其中最具代表性的項(xiàng)目之一是君樂寶戰(zhàn)略投資上榜品牌茉酸奶。茉酸奶借力君樂寶此外，投資機(jī)構(gòu)的角色，也正從坐等短期財務(wù)回報的“金主”，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)殚L期戰(zhàn)略賦能的“陪練”。2023年投資機(jī)構(gòu)作為出資方的戰(zhàn)略投資筆數(shù)占整體戰(zhàn)略投資的2/3，背后原因是在當(dāng)前“資產(chǎn)荒”的背景下，投資機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略投資以尋求出路，也更愿意付出時間精力對標(biāo)的進(jìn)行長期賦能。以小菜園數(shù)次獲得加華資本戰(zhàn)略投資為例，加華資本表示自身的定位是“冠軍陪練”和啡品類的細(xì)分賽道和處于紅利期的新品類成為投資風(fēng)向。具體來看，咖啡接棒茶飲成為融資翹楚，差異化細(xì)分賽道更受資本關(guān)注。2023年咖啡品類共獲23起融資，占餐飲品牌融資總數(shù)的26%。獲得融資的咖啡品牌中，過半數(shù)為花香型咖啡、谷物咖啡、非洲咖啡、盲盒咖啡、“一豆處于紅利期的新品類賽道在投融資市場鋒芒初現(xiàn)，如2023年大熱的酸奶品類獲得6筆公開融資；快餐賽道由塔斯汀帶火的中式漢堡品類，則在2023年收獲了7筆融資；新中式茶飲賽道更是吸引啡品類的細(xì)分賽道和處于紅利期的新品類成為投資風(fēng)向。具體來看，咖啡接棒茶飲成為融資翹楚，差異化細(xì)分賽道更受資本關(guān)注。2023年咖啡品類共獲23起融資，占餐飲品牌融資總數(shù)的26%。獲得融資的咖啡品牌中，過半數(shù)為花香型咖啡、谷物咖啡、非洲咖啡、盲盒咖啡、“一豆處于紅利期的新品類賽道在投融資市場鋒芒初現(xiàn)，如2023年大熱的酸奶品類獲得6筆公開融資；快餐賽道由塔斯汀帶火的中式漢堡品類，則在2023年收獲了7筆融資；新中式茶飲賽道更是吸引門店擴(kuò)張供應(yīng)鏈建設(shè)數(shù)字化建設(shè)組織建設(shè)升級新品研發(fā)品牌營銷其他用途“2023年以來，中國企業(yè)掀起新一輪“出?！崩顺?，從制造業(yè)到服務(wù)業(yè)，“出?！币呀?jīng)成為眾多企業(yè)的戰(zhàn)略選擇，餐飲行業(yè)更是如此。特別是“一帶一路”進(jìn)入第二個十年，我國餐飲連鎖品牌出海承載的，不僅是尋找新增長點(diǎn)，更是傳承中國文化的最佳方式。這一輪餐飲連鎖品牌出海更具有競爭力，他們已在國內(nèi)跨區(qū)域、多場景、不同市場環(huán)境下，通過一次又一次迭代，完成了從產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈以及管理體系多層次的進(jìn)化，實(shí)現(xiàn)了成本、效率、體驗(yàn)的平衡。因此，這一輪I中國餐飲出海200年，大多以“中國味道”出海，以全球各國唐人街為核心，服務(wù)當(dāng)?shù)厝A人。2023年初開始，餐飲連鎖品牌出海洶涌澎湃，所到之處引發(fā)排隊(duì)高潮。去年2月，已經(jīng)在海外相繼開出千家門店的蜜雪冰城，在悉尼開出了亞州市場之外的第一家門店，此后又進(jìn)軍日本，至2023年底蜜雪冰城在海外門店數(shù)量已近4000家；3月喜茶宣布開放包括英國、美國、加拿大海外事業(yè)合伙人申請，出海速度加速；8月初，喜茶倫敦店開業(yè)，引發(fā)排隊(duì)7小時的狂潮：“倫敦喜這一輪出海，從業(yè)態(tài)上看，正餐、快餐、休閑餐、小吃等細(xì)分業(yè)態(tài)的頭部品牌都有動作；從品類上看，除燒鵝、兔頭等少數(shù)產(chǎn)品外，各品類都有一定的出海探索。比如海底撈、云海肴、太二酸菜魚、江邊城外、慶豐包子鋪、外婆家、花家怡園、瑞幸咖啡、楊國福麻辣燙、探魚、呷哺呷哺從價格上來說，品牌實(shí)現(xiàn)了高中低多層次競爭：蜜雪冰城在日本的第一家分店，選址比鄰日本繁華的商業(yè)區(qū)“表參道”，這里又被譽(yù)為日本的“香榭麗舍大道”；眉州東坡在美國洛杉磯的4家直營店，分別位于比佛利、亞凱迪亞、好萊塢環(huán)球影城和爾灣，這些店的特點(diǎn)之一就是更加高從品牌發(fā)源地看，實(shí)現(xiàn)了從本土“出海”和由海外“出?！钡碾p向輸出。比如莆田餐廳在新加坡開出首店，目前已經(jīng)在全球拓展門店一百多家；又比如火鍋品牌“快樂小羊”第一家店在美國波士頓開業(yè)，到目前為止，品牌在9個國家87個城市開設(shè)了上百家火鍋店。對有的品牌來說，出海一方面中餐積極出海，另一方面，消費(fèi)端也在追捧中餐。2023年初至今，香港持續(xù)掀起“I餐飲連鎖品牌出海，不同于開一家餐廳，比拼的并不只是“中國味道”，最核心的競爭力是中餐的“公司力量”。品牌做的不僅是跨國開店的0-1探索，還是帶著餐廳背后經(jīng)過多年市場錘煉的企業(yè)管理體系，走出國門。海底撈率供應(yīng)鏈公司頤海，帶著其特有的“師徒制”成功出海就是典型代表。獨(dú)立分拆后的特海國際2023年上半年財報顯示，海底撈在國外已經(jīng)擁有115家餐廳，營收3.24億美元。特海國際管理下的海底撈等品牌的海外成功發(fā)展，讓我們諸多企業(yè)認(rèn)識到：國潮文化的魅力，越來越受世界歡迎；而國內(nèi)餐飲業(yè)競爭激烈下歷練出一身本領(lǐng)，或許有其他市場可成了從產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈、組織力等多重的迭代升級，特別是各種數(shù)字化新工具的普及，已經(jīng)如莆田餐廳采用“全直營店”的發(fā)展模式，但是內(nèi)部引入了店長制，門店是店長當(dāng)家，店長就是CEO。店長制是從進(jìn)軍海外市場的經(jīng)驗(yàn)中醞釀而來：在新加坡本地，公司的信息易于上情下達(dá)；但是一走出新加坡，品牌就發(fā)現(xiàn)并非每個信息都能夠傳達(dá)至基層員工那里。于是莆田餐廳將區(qū)域的管理簡化，由店長當(dāng)家，解決信息傳達(dá)的問題。店內(nèi)所有事務(wù)，由店長一人負(fù)責(zé)，管理更統(tǒng)一。同樣，餐飲上市公司品牌海底撈、太二酸菜魚、奈雪的茶、呷哺呷哺與湊湊等，在出海時也相對于火鍋、正餐、休閑餐偏向采用直營模式不同，新茶飲出海模式更加多樣。在國內(nèi)新茶飲品牌拓展市場的典型做法，先靠直營門店跑通模型和占據(jù)優(yōu)勢位置，而后通過加盟開疆拓土。但考慮到門店選址、員工招聘、品牌營銷及當(dāng)?shù)厣鐣幕恼系K，出海到東南亞的庫迪咖啡等品牌通過當(dāng)?shù)睾匣锶送卣沟赇?。要在海外招募區(qū)域合伙人，總部負(fù)責(zé)輸出品牌、供應(yīng)鏈、培訓(xùn)和信息化系統(tǒng)，合伙人來做本地化監(jiān)督指導(dǎo)工作；品牌會要求區(qū)域合伙人必須有本地化資源和團(tuán)隊(duì)，以及合伙人成功拓展門店后，可以獲得一定數(shù)額的獎金，以及總部收取該門店服務(wù)費(fèi)后的比例分成。門店開業(yè)以后，還將根據(jù)門店的毛利實(shí)行階梯分成。以庫迪咖啡在韓國的合伙門店為例，分成共劃為五檔，每月毛利低于6萬元則不收取服務(wù)費(fèi)；每月毛利高于12萬元，則達(dá)到最高抽成比例的在東南亞部分國家，蜜雪冰城采取了更為激進(jìn)的加盟政策。在越南某些區(qū)域，蜜雪冰城甚至免去加盟伙伴三年合同期內(nèi)的特許經(jīng)營費(fèi)、管理費(fèi)和培訓(xùn)費(fèi)；在馬來西亞的吉隆坡和雪蘭莪地區(qū)，老撻檸自2019年出海，至今已經(jīng)在越南、泰國、英國、加拿大等國家開出了20+門店。他們沒有采用合伙模式加盟，而是選擇了“代理”模式。撻檸總部收取一筆代理費(fèi)后，將品牌的區(qū)域代理權(quán)授權(quán)給代理商，之后總部和區(qū)域代理商一起開發(fā)市場；原物料由總部統(tǒng)一供應(yīng)，原物料采購費(fèi)和總的來說，餐飲連鎖品牌出海的各種經(jīng)營模式都已經(jīng)出現(xiàn)了成功案例，他們都有一個共同的特I托馬斯·弗里德曼在《世界是平的》中闡述了一個觀點(diǎn)：世界上不同種族、不同國家的人可以享受同樣一個漢堡的時候，也就是本土文化可以通過平坦世界展現(xiàn)自我文化魅力，吸引全球粉絲的挑戰(zhàn)首先來自激烈的市場競爭。雖然餐飲品牌出海極具想象力，比如在國內(nèi)被資本追捧的粉面，似乎在海外市場也有很大的機(jī)會。但我們將視線落到具體的某家店的時候，可以看到海外市場競其次，如何在一個不同文化的全新的國家，在本地人中建立品類認(rèn)知和品牌認(rèn)知，是有待探尋的點(diǎn)。部分海外市場更看重產(chǎn)品和服務(wù)本身，靠復(fù)購和顧客傳播造就口碑。如有些品牌在國內(nèi)最擅長的營銷玩法，在有的國家可能就不適用。比如強(qiáng)力推出在國內(nèi)新茶飲市場中很有“價值感”的此外，我國是統(tǒng)一語言的單一市場，走出國門，我們會看到大量由多種族、不同宗教、不同語言和文化的共同打造的復(fù)雜消費(fèi)市場。每個具體的細(xì)分市場，都應(yīng)做合理充分的調(diào)研并及時迭代，來適應(yīng)市場需求。有些市場甚至連品牌形象體系都應(yīng)進(jìn)行重新設(shè)計或修改。例如某品牌出海后，出海還要考慮到供應(yīng)鏈，這也是連鎖餐飲的基石，特別要注意有一些我國特有的食材，在出口時需要提前了解國際貿(mào)易政策。例如某些品牌在海外開店，準(zhǔn)備開業(yè)時才發(fā)現(xiàn)核心食材當(dāng)?shù)責(zé)o法進(jìn)最后，直營和加盟的不同運(yùn)營模式，對選址和選加盟合作伙伴的側(cè)重上有很大不同，但這種關(guān)鍵店鋪和人員的選擇也是出海品牌最常見的一大難題。從企業(yè)實(shí)踐來看，更多的是“靠經(jīng)驗(yàn)選針對以上挑戰(zhàn)，我們提出以下幾點(diǎn)建議：首先要重視公司和IP的頂層架構(gòu)設(shè)計，這將決定品牌布局全球市場后，企業(yè)盈利的合法合規(guī)及資產(chǎn)保全等；其次菜單本地化的方法論，包括定價、口味改良、菜品的價值感等也非常重要，這同時也決定了品牌將做誰的生意，在這個國家里的客群究竟有多大，能開出多少店等等，這是品牌跨國拓展后實(shí)現(xiàn)0-1的關(guān)鍵點(diǎn)；此外各類管理挑戰(zhàn)，如政策法規(guī)、知識產(chǎn)權(quán)、合作伙伴選擇、品牌影響力、供應(yīng)鏈、用工選址、數(shù)字化應(yīng)用、培訓(xùn)管理等諸多事項(xiàng)，涉及企業(yè)出海的方方面面，我們希望出海的餐飲連鎖品牌可以互相增加交流，抱團(tuán)取暖；通過中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，可以充分尋找各類可對接的資源；與各類跨國公司、專業(yè)咨詢機(jī)“一方水土養(yǎng)一方風(fēng)物，每個城市的餐飲熱搜反映了城市的餐飲熱點(diǎn)、人氣品類及熱門“目的型消費(fèi)”。我們以上海、北京、深圳、廣州、成都、杭州、蘇州、西安、長沙9個重點(diǎn)城市為代表，分析2023年度美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、美團(tuán)外賣多平臺消費(fèi)者，在飲品、快餐、正餐3個賽道的熱搜詞從平價特色的街邊小吃，到數(shù)量眾多的茶飲店咖啡館酒肆，再到琳瑯滿目、概念超前的中西國際美食，上海餐廳的數(shù)量之眾多，業(yè)態(tài)的豐富程度，歷來是全國餐飲的餐飲門店連鎖化率為36%，在9個重點(diǎn)城市中居榜首。上海餐飲品類熱搜榜顯示，飲品品類偏重飲品方面，來自深圳的茉莉奶白、源自滬上的一尺花園、自彩云之南向全國擴(kuò)張的霸王茶姬等都有顯著的熱度增速。一尺花園上熱搜顯示了人們在餐飲消費(fèi)上對休閑治愈、場景體驗(yàn)、文化氛圍的立體追求，門店上百款餐品，包含各式風(fēng)味咖啡、茶飲、甜品、糕點(diǎn)、中西餐，幾乎可以滿足2023年上海市美團(tuán)飲品品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速霸王茶姬蜜雪冰城一尺花園茶百道桂桂茶奶茶奈雪的茶瑞幸冰淇淋喜茶茉莉奶白茉酸奶悸動燒仙草星巴克樂樂茶下午茶七分甜快餐方面，生煎、米線、螺螄粉等單品熱搜增速明顯，顯示了消費(fèi)者對本土特色、解饞過癮、剛需性價比品類的偏好。快餐品牌方面，以老鄉(xiāng)雞、大米先生為代表中式現(xiàn)炒快餐深受上海消費(fèi)者喜愛。大米先生自2020年進(jìn)駐上海以來，憑借農(nóng)家小炒肉等招牌湘菜爆品，配以豐富的家常合打開了市場。但上海餐飲競爭十分激烈，消費(fèi)者的需求也相對多元，面對快速變化的流行趨勢大米先生在做線上消費(fèi)者需求與場景分析之初，依賴本品牌的外賣交易數(shù)據(jù)，無法了解更加全面的行業(yè)和品類核心客群的消費(fèi)偏好。為了識別細(xì)分人群需求并和同業(yè)比較，尋找到客群資產(chǎn)中的營和人群洞察專業(yè)數(shù)據(jù)工具），大米先生對目標(biāo)用戶的需求喜好，同行賣點(diǎn)和客群流向進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)上海重點(diǎn)商圈白領(lǐng)用戶基于健康理念對牛肉類菜品需求旺盛，而大米先生雖有牛肉套餐組合，但并沒有對核心人群聚焦宣傳。因此，結(jié)合不同人群喜好情況，定制化設(shè)計牛肉套餐，會另外，從外賣消費(fèi)大盤上來看，主打健康品質(zhì)的產(chǎn)品熱度較高，而大米先生的訂單結(jié)構(gòu)中，雜糧具的指引，大米先生打造了兩款全新健康品質(zhì)套餐，并對其他幾個套餐進(jìn)行迭代調(diào)優(yōu)。新品套餐在營銷魔方、新客多、菜品加速工具的推廣加持下，上線不到一個月，兩款健康套餐銷量均破2023年上海市美團(tuán)快餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速華萊士螺螄粉小楊生煎紫燕百味雞面館袁記水餃早餐沙縣小吃麥當(dāng)勞楊國?？系禄鶟h堡大米先生米線老鄉(xiāng)雞粥麻辣燙漢堡王炸雞餛飩正餐方面，小龍蝦、本幫菜熱搜增速顯著。本幫菜既是上海文化的活化石，也是一種味道上的上海方言。本幫菜從上海本地的百姓飲食起步，吸取徽菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、粵菜等其他派系的長處，結(jié)合本地消費(fèi)者的口味習(xí)慣加以改良，其發(fā)展歷史與上海戲劇界的“海派特色”有異曲同工之處。隨著本土特色餐飲文化的崛起，疫情后堂食客流與消費(fèi)恢復(fù)，吃地道風(fēng)味的消費(fèi)習(xí)慣讓本2023年上海市美團(tuán)正餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速火鍋牛排烤肉西餐燒烤海底撈本幫菜小龍蝦海鮮夜宵午餐烤鴨川菜烤魚泰國菜北京是全國餐飲行業(yè)的高地，眾多區(qū)域品牌走出本土、進(jìn)擊高線城市的標(biāo)志之一是在北京開出門店。2023年北京市餐飲門店連鎖化率為24%，高于全國連鎖化搜榜顯示，飲品品類地方特色濃郁的品牌最為引人注目，正餐品類烤鴨涮肉仍是全國各地消費(fèi)者飲品方面，隆延茶鋪、茉酸奶等熱搜增幅顯著，代表了北京飲品消費(fèi)多元化的選擇偏好。隆延茶鋪主打北京本土奶茶概念，有米釀奶茶、山谷黃杏果茶等招牌產(chǎn)品，靠不俗套的口味和文藝古樸的包裝圈粉；茉酸奶的走紅暗合了人們對健康養(yǎng)生的追求，酸奶產(chǎn)品的消費(fèi)者，并不單純追求解渴消暑，他們更愿意為有功能性益處的產(chǎn)品支付溢價。總之，消費(fèi)者期待新茶飲可以具有附加功2023年北京市美團(tuán)飲品品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速蜜雪冰城奈雪的茶茶百道霸王茶姬咖啡茶話弄喜茶蘭熊鮮奶奶茶庫迪咖啡瑞幸冰淇淋滬上阿姨隆延茶鋪星巴克茉酸奶飲料下午茶除中式快餐之外，西式快餐標(biāo)志性品牌麥當(dāng)勞在北京乃至全國都深受歡迎。然而，麥當(dāng)勞常規(guī)貨架菜品結(jié)構(gòu)趨于飽和、供給增長乏力，迫切需要發(fā)掘新的營銷渠道推動進(jìn)一步增長，因此美團(tuán)外賣開始引導(dǎo)麥當(dāng)勞在直播場域進(jìn)行重點(diǎn)推廣。美團(tuán)外賣“神搶手“為用戶提供高性價比、品質(zhì)過硬、可囤貨的外賣服務(wù)，既是一個用戶心智IP，又是一個爆品場。“神搶手”首次在北京、上海等7城亮相之際，麥當(dāng)勞隨之建立了與貨架餐品區(qū)隔開來的直播餐品池，實(shí)現(xiàn)了更豐富的供給結(jié)構(gòu)；借助“神搶手”超強(qiáng)表現(xiàn)力的直播形式，麥當(dāng)勞給消費(fèi)者帶來了更好的用戶體驗(yàn)。神搶手提2023年北京市美團(tuán)快餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速華萊士小谷姐姐吉野家嘉和一品早餐袁記云餃麥當(dāng)勞米線麻辣燙田老師肯德基慶豐包子南城香螺螄粉面館粥米村拌飯漢堡炸雞餃子正餐方面，四季民福、南門涮肉、聚寶源等熱搜增速搶眼，說明烤鴨、涮肉仍是在北京就餐最為應(yīng)景的地道美食?？觳头矫?，米村拌飯熱度增速霸榜、北京本土知名快餐品牌南城香緊隨其后，過菜碼多、用料足，免費(fèi)送海帶湯和小菜的人性化做法，給消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠來賺取滿足感；另一方面，米村的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也經(jīng)過精心設(shè)計：既有石鍋拌飯、安格斯肥牛等已經(jīng)經(jīng)過市場驗(yàn)2023年北京市美團(tuán)正餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速火鍋南門涮肉烤肉西貝烤鴨海鮮自助羊蝎子燒烤聚寶源四季民福小吊梨湯牛排海底撈眉州東坡烤魚涮羊肉鐵鍋燉小龍蝦作為全國餐飲消費(fèi)最為活躍的地區(qū)之一，深圳餐飲呈現(xiàn)出年輕化、多元化、跨界融合的消費(fèi)趨深圳餐飲品類熱搜榜顯示，飲品品類主打健康養(yǎng)生的品牌熱度較高，快餐品類腸粉、螺螄粉、豬腳飯、漢堡等剛需快餐熱度高，正餐品類夜宵、砂鍋粥、椰子雞等熱度較高，和深圳年輕人較多2023年深圳市美團(tuán)正餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速火鍋烤魚烤肉茶餐廳燒烤夜宵自助餐湘菜早茶酸菜魚椰子雞披薩小龍蝦砂鍋粥海底撈海鮮粵菜牛肉火鍋牛排兩廣是茶飲的盛產(chǎn)之地，廣州、深圳也是全國奶茶店數(shù)量的冠亞軍城市，深圳飲品熱搜增速顯眼的品牌也多來自兩廣——來自廣西的煲珠公、阿嬤手作，來自廣東的茶救星球，它們共同的特質(zhì)茶救星球，2019年誕生于廣州的蔬果茶品牌，憑苦瓜檸檬茶出圈，主打各種蔬果茶，香菜檸檬茶、斑斕薄荷檸檬茶等口味組合。煲珠公，2020年創(chuàng)辦于廣西，“煲珠公”取自周星馳電2023年深圳市美團(tuán)飲品品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速奶茶下午茶喜茶煲珠公瑞幸星巴克蜜雪冰城阿嬤手作奈雪的茶茶救星球茶百道混果汁檸檬茶霸王茶姬丘大叔檸檬茶古茗茉酸奶茉莉奶白庫迪咖啡出新產(chǎn)品，以5折起的福利、高互動性的社交話題、線下快閃互動、社媒和梯媒全面曝光，助力塔斯汀成功推新，強(qiáng)化突出“中國漢堡”的品牌形象，這次成功的合作也給眾多餐飲品牌提供了此外，塔斯汀在探索企業(yè)社會責(zé)任及公益創(chuàng)新方面也不斷發(fā)力，聯(lián)手美團(tuán)“鄉(xiāng)村兒童操場”公益2023年深圳市美團(tuán)快餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速塔斯汀炸雞袁記云餃沙縣小吃螺螄粉面館麥當(dāng)勞漢堡麻辣燙粉肯德基紅荔村早餐喜姐炸串腸粉老鄉(xiāng)雞粥豬腳飯螺太二蒙自源40承中個性鮮明，多元的豐富在開放中進(jìn)一步融合。2023年廣州美團(tuán)廣州餐飲熱搜榜顯示，廣州地區(qū)的茶飲文化在不斷創(chuàng)新和發(fā)展，糖水涼茶等傳統(tǒng)口味也得到傳承和發(fā)揚(yáng)；快餐品類方面，特色腸粉、茶餐廳、砂鍋粥熱度不減，正餐方面粵菜本土品牌榜上廣州是全國唯一的一個新茶飲萬店城市，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2023新茶飲研究報告》顯示，廣州市新茶飲門店數(shù)超過12000家。一方面，新茶飲一眾頭部連鎖品牌在廣州熱度持續(xù)增長；另一方面，糖水、檸檬茶、涼茶等區(qū)域性傳統(tǒng)飲品也深受消費(fèi)者歡迎，共同勾勒出廣州地區(qū)2023年廣州市美團(tuán)飲品品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速奶茶糖水茶百道滬上阿姨蜜雪冰城奈雪的茶喜茶檸檬茶茉莉奶白瑞幸啊一檸檬茶古茗星巴克霸王茶姬茉酸奶茶救星球涼茶茶理宜世庫迪咖啡快餐品類方面，本地特色的腸粉、茶餐廳、砂鍋粥榜上有名，顯示出地方特色高頻消費(fèi)的主角光環(huán)。值得一提的是砂鍋粥，粥這一看似消費(fèi)并不高頻的品類，以廣泛的“粥養(yǎng)人”消費(fèi)認(rèn)知和老少咸宜的消費(fèi)覆蓋面為因，用價格親民、出餐快速且普遍標(biāo)準(zhǔn)化帶來了極高的復(fù)購率，加上“砂2023年廣州市美團(tuán)快餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速塔斯汀茶餐廳麥當(dāng)勞薩莉亞螺螄粉漢堡壽司米粉粥華萊士腸粉蒙自源肯德基沙縣小吃麻辣燙砂鍋粥炸雞豬腳飯?jiān)浽骑溣鲆娦∶嬲头矫?，粵菜仍是?shí)力擔(dān)當(dāng)，陶陶居、廣州酒家、點(diǎn)都德熱度較高。在廣州餐飲市場，粵菜早茶和潮汕牛肉火鍋椰子雞等受消費(fèi)者歡迎，本地的競爭也相當(dāng)激烈。而湘菜、火鍋和酸菜魚的上2023年廣州市美團(tuán)正餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速火鍋椰子雞早茶粵菜自助餐點(diǎn)都德烤肉夜宵燒烤廣州酒家海底撈陶陶居牛肉火鍋泰國菜酸菜魚雞煲烤魚湘菜小龍蝦大排擋41熱搜詞蜜雪冰城霸王茶姬奶茶瑞幸喜茶兵立王下午茶滬上阿姨樹夏熱搜詞蜜雪冰城霸王茶姬奶茶瑞幸喜茶兵立王下午茶滬上阿姨樹夏年同比增速庫，成都餐飲新熱點(diǎn)、新物種是全國餐飲創(chuàng)新重要的參考。2023年成都市餐飲門店連鎖化率為美團(tuán)成都餐飲熱搜榜顯示，飲品品類西南地區(qū)的霸王茶姬、本土的兵立王熱度增速較高，主打氛圍感的圍爐煮茶進(jìn)一步提升；快餐品類本土的曾三仙米線熱度高漲，蹄花、兔頭等當(dāng)?shù)靥厣〕园酝醪杓ё?017年底成立，至今已有6年發(fā)展史，但是多數(shù)人大部分門店都是這一年所開。在茶飲賽道，霸王茶姬趟出一條屬于自己的路，定位于“原葉鮮奶爆品，迅速形成產(chǎn)品記憶點(diǎn)。在門店布局方面，霸王茶姬從奶茶文化不算盛行的云南地區(qū)開始，在霸王茶姬門店規(guī)模迅速擴(kuò)張的過程中，同時在美團(tuán)平臺展開了大規(guī)模的新店?duì)I銷活動，新店活動期間樣板門店線上線下流量爆發(fā)式增長，達(dá)同商圈均值3-4倍，門店排名逐步提升，很多門店2023年成都市美團(tuán)飲品品類TOP熱搜詞及增速情況年同比增速熱搜詞奈雪的茶古茗一只酸奶牛茉酸奶庫迪咖啡星巴克一點(diǎn)點(diǎn)圍爐煮茶貓咖茶話弄43曾三仙米線首店2020年底在成都開業(yè)，因用“水瓢”作為盛具而被稱易的“曾三仙米線”紅字白底招牌，店內(nèi)的裝修有濃厚的市井氣息。“掃碼點(diǎn)單，壽比南山”、“我們米線一般，也斗重慶前三”等吸引食客的標(biāo)語，米線用“水瓢”來裝，進(jìn)一步彰顯了市井2023年成都市美團(tuán)快餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速塔斯汀曾三仙華萊士肯德基曹氏鴨脖麥當(dāng)勞蔡大胖面館漢堡袁記云餃粥米線煎餅道早餐蹄花炸雞麻辣燙螺螄粉兔頭品是20多年積淀下來的家常味道，從老到小，從男到女，都可以找到可口的菜品；二是價格實(shí)惠。陶德堅(jiān)持“價廉物美”，在裝修好、環(huán)境好、菜品好的基礎(chǔ)上，人均客單價50元左右，這個價格在成都很能打；三是服務(wù)貼心。陶德在服務(wù)上對標(biāo)海底撈，上菜速度快，服務(wù)細(xì)心，互動勤2023年堪稱性價比全面回歸的一年，但消費(fèi)者對品質(zhì)、健康、顏值、服務(wù)細(xì)膩度等的要求卻與日俱增。成都的品類熱搜顯示了當(dāng)前餐飲市場基本款、氛圍感混合雙打，煙火氣、市井風(fēng)親民撩人2023年成都市美團(tuán)正餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速火鍋湯鍋烤肉烤匠燒烤干鍋柴火雞牛排海鮮自助自助烤肉烤魚冒烤鴨西餐川菜海底撈陶德砂鍋披薩444445杭州在歷史上是南宋的都城，有豐厚的文化底蘊(yùn)，在地理上坐鎮(zhèn)長三角重要地區(qū)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展等關(guān)鍵領(lǐng)域占據(jù)重要的地位。杭州也是互聯(lián)網(wǎng)電商高地，快時尚代表品牌外婆家、綠茶也誕生在杭州。傳統(tǒng)、時尚、體驗(yàn)、效率、快節(jié)奏、慢生活等多種元素疊加交織，使杭州餐飲呈現(xiàn)出獨(dú)特的2023年美團(tuán)杭州餐飲品類熱搜榜顯示，由于杭州距離作榜上有名。快餐品類本土的融柳大鐵牛、百年名店知味觀熱度搶眼，正餐品類杭幫菜熱度最都可在蘇州開出“都可手作”店，小金金手作也在南京開出了30多家門店。手作常伴的一個詞是“溫度”，切、剝、熬、煮等質(zhì)樸的操作工藝，可以觸發(fā)大眾的情感共鳴。此外，“手作”還代表新鮮與健康。明檔廚房，茶湯現(xiàn)萃、水果現(xiàn)切，熬紅糖、蒸荔浦、煮紅豆、打麻薯……消費(fèi)者2023年杭州市美團(tuán)飲品品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速古茗一鳴真鮮奶吧蜜雪冰城奈雪的茶霸王茶姬庫迪咖啡奶茶滬上阿姨瑞幸茉莉奶白咖啡喜茶冰淇淋茉酸奶貢茶星巴克茶話弄下午茶牧白手作快餐品類熱搜增幅較高的有上榜品牌融柳大鐵牛螺螄粉，僅用1年時間，這個誕生于杭州的螺螄粉品牌全國門店數(shù)就由幾百家迅速突破超過千家，成為華東地區(qū)螺螄粉的頭牌?！罢ǖ?螺螄2023年杭州市美團(tuán)快餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速塔斯汀炸雞華萊士老鄉(xiāng)雞早餐粥面管正新雞排肯德基漢堡袁記云餃融柳大鐵牛喜姐炸串膳當(dāng)家麥當(dāng)勞知味觀麻辣燙新豐小吃螺螄粉留夫鴨正餐品類熱搜中，杭幫菜熱度增幅拔頭籌，杭州獨(dú)特的歷史地位、地理區(qū)位、人口流變?nèi)笠蛩?，讓杭幫菜傳承了淮揚(yáng)菜、徽菜、豫菜等三大菜系的基礎(chǔ)，兼具南、北菜肴之特色。西湖醋時尚餐飲五虎”外婆家、綠茶、新白鹿、弄堂里與老頭兒油爆蝦，作為新派杭州餐飲品牌以高性價比的特色，進(jìn)一步推動了新杭幫菜的流行。此外，2023年的亞運(yùn)會對杭幫菜的熱度推廣也有積462023年杭州市美團(tuán)正餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速火鍋杭幫菜烤肉新白鹿自助餐東北菜燒烤西餐海底撈海鮮自助小龍蝦牛蛙夜宵海鮮烤魚晚餐外婆家地鍋雞牛排烤鴨4747傳承2500多年的吳地文化，承載歷代文人墨客的靈感之源，流水曲觴、慢條斯理的城市性蘇州餐飲自成一派。2023年蘇州市餐飲門店連鎖化率為33%，在9個重點(diǎn)城市中，僅次于上海。蘇州餐飲品類熱搜榜顯示，飲品品類本土品牌檸檬森林熱度高，快餐品類本土品牌鑫震源蘇式生檸檬森林2021年創(chuàng)立于蘇州，以30平米左右的檔口式門店為主。憑借黃綠相間的視覺、小黃雞IP形象等迅速吸引關(guān)注。門店產(chǎn)品分為招牌檸檬茶、復(fù)合檸檬茶、檸檬+奶等，客單價在16～19元之間。檸檬茶的出圈，離不開一個香氣足夠獨(dú)特的茶底。比如鴨屎香檸檬茶的火爆，席卷了整個茶飲行業(yè)。檸檬森林則靠著類似“鴨屎香”的“雞籠香”而出位。傳統(tǒng)的廣式檸檬茶味道濃厚，而江浙一帶口味較為清淡，清甜的雞籠香更符合當(dāng)?shù)厝说奈独?。名字有話題、風(fēng)味符合區(qū)域特點(diǎn)，檸檬森林以雞籠香茶底為核心，建立起來頗具江南特色的產(chǎn)品矩陣，在檸檬茶賽道具備了自2023年蘇州市美團(tuán)飲品品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速蜜雪冰城百分茶奶茶茉酸奶下午茶咖啡星巴克瑞幸巡茶茶百道一點(diǎn)點(diǎn)霸王茶姬檸檬森林古茗庫迪咖啡喜茶七分甜茉沏冰淇淋48鑫震源是地道的蘇州味小吃，非遺老字號餐飲品牌。1995年創(chuàng)立，以蘇式生煎為核心，堅(jiān)守傳統(tǒng)合發(fā)展，成為兼具品質(zhì)、創(chuàng)新和文化于一體的餐飲連鎖品牌。目前有直營連鎖門店70多家，主要分布于蘇州及周邊城市。新梅華餐廳，成立于1990年，是蘇幫菜體量最大的品牌2023年蘇州市美團(tuán)快餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速華萊士麥當(dāng)勞塔斯汀老鄉(xiāng)雞面館粥早餐黃燜雞鑫花溪紫燕百味雞麻辣燙漢堡鑫震源袁記水餃炸雞涼皮米線喜姐炸串螺螄粉餛飩在蘇州還可以看到黃燜雞仍有著不錯的消費(fèi)者熱度。黃燜雞作為熱氣騰騰有肉有菜有飯、十幾塊致富的千千萬萬創(chuàng)業(yè)者。以楊銘宇黃燜雞為例，13年來以加盟模式發(fā)展，在國內(nèi)及世界各地累計加盟門店六千家，國內(nèi)加盟門店占比超過95%，但總部“集權(quán)”能力薄弱。隨著雙主場發(fā)展，2023年品牌以外賣業(yè)務(wù)為起點(diǎn)，對門店實(shí)施垂直強(qiáng)管控，在線上提升品牌影響力，進(jìn)而提升門店整體盈利能力。在美團(tuán)協(xié)助下，楊銘宇黃燜雞總部搭建了12人的外賣運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，通過外賣渠道統(tǒng)一形象，外賣營銷統(tǒng)一規(guī)劃，提升營銷效率，增強(qiáng)品牌勢能；通過外賣菜品統(tǒng)一管控，減少了門店私自加菜對菜品口感的影響。2023年楊銘宇黃燜雞外賣運(yùn)營團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)部門自負(fù)盈虧，外賣銷售492023年蘇州市美團(tuán)正餐品類TOP熱搜詞及增速情況熱搜詞年同比增速熱搜詞年同比增速火鍋酸菜魚烤肉地鍋雞自助餐烤鴨燒烤披薩晚餐小龍蝦日料自助夜宵蘇幫菜海底撈新梅華烤魚炒菜牛蛙小菜園5.8西安：本土風(fēng)味榜上有名，熱門品類包西安是碳水之都，也是最熱門的網(wǎng)紅旅游城市之一，但西安本土餐飲強(qiáng)勢品牌有限，給外來品牌留下了充足的市場機(jī)會。在西安，除了面食等傳統(tǒng)餐飲外，基本被火鍋、茶飲、烤肉等外來品類或品牌占領(lǐng)。2023年西安市餐飲門店連鎖化率為25%，高于全國平均水平。西安餐飲品類熱搜榜顯示，飲品品類熱度較高的有庫迪、霸王茶姬、茉酸奶等，本土品牌茶話弄也熱度可觀；快餐品茶話弄成立