2022年餐飲部個人工作總結范文

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就要走過的201*年是我們餐飲部復原正常經(jīng)營以來不平凡的一年，事實上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展須要的培訓工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，無論是接待技能還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

一、加強內部管理工作：

1、制定了新的《員工守那么》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準那么，并以員工守那么為綱結合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會(在武漢幫助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習慣，轉變了精神面貌。轉變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷表達，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺;紅安詹店財政款待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，馬上上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會議的接待客人反應狀況適時做了調整和修訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和進展需要。

5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，轉變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本掌握預案，在保證客人滿足的前提下有效掌握成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

二、加強員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細制作，并仔細聽取員工反饋看法積極改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，加強員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿意客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極幫助營銷部開展工作，安排經(jīng)理幫助開拓營銷市場。

五、親密協(xié)作相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決聽從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員馬上聽從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在許多困難和問題:

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，表達不了特色服務。

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在任意性，特別是管理機制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應市場改變而革新。

4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無法運用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴峻脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，許多客人有需求都不能滿意。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、依據(jù)季節(jié)改變制定并落實不同時期的菜單。

3、規(guī)范建制補充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間KTV包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。

5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、繼續(xù)關懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次進行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

8、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的詳細培訓工作。

9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。

個人工作總結范文

一、指導思想

依據(jù)縣局《關于2022—201*學年度全縣中學校老師校本培訓工作的通知》(*政教發(fā)[2022]192號)精神，結合我校實際，以科學進展觀為指導思想，以提高老師知識水平與教育教學技能為重點，促進老師專業(yè)化成長，促進素養(yǎng)教育的實施，促進教育教學質量的穩(wěn)步提高。

二、培訓領導小組

組長：**

副組長:**

職責：

1、制定培訓計劃、制度、考核方法等，并監(jiān)督實施;

2、安排組織老師集中培訓，督促老師訓練作業(yè)的完成。

三、檢查指導組：(下設兩個小組)

(一)行政檢查組：

組長：**

成員：**

職責：

1、收集匯總各類檢查表冊;

2、檢查老師訓練作業(yè)的數(shù)量，填寫檢查表。

3、按時收交各班級老師訓練作業(yè);

4、負責知識結構圖的應用;

5、搜尋八部電影，方便老師觀看。

(二)業(yè)務指導組：

組長：**

成員：**

職責：

1、每人分管一項，為參訓人員提供示范作業(yè);

**——知識結構圖

**——課后練習題

**——錯題積累與分析

**——課堂教學技能設計

**——八部電影觀后啟示、觀后感

2、檢查所負責專項作業(yè)的質量，填寫檢查表;

3、負責參訓老師的集中培訓。

四、訓練目標

使老師熟識并掌控學段內各個班級教材知識，從整個學段的教材知識體系上分析、把握任教班級教材知識的教學要求，在教學中能夠做到隨時溝通知識之間的縱橫聯(lián)系，避開孤立地教授某一知識，為勝任大循環(huán)教學奠定基礎。

五、參訓對象

按上級文件精神，教材知識訓練對象為全部在職學科專任老師，所屬對象均需要無條件參加，希各同志思想上要高度重視，積極按時參與培訓。

六、訓練任務及要求

(一)教材知識訓練任務

1.知識結構圖：

(1)全冊知識結構圖(參照《知識結構圖》書中范例，完成三/六班級)

(2)單元知識結構圖(三/六班級)。

(3)各課知識結構圖(任教班級)。

2、課后習題：

(1)內容為三/六班級

(2)45歲(含45)以上統(tǒng)一不做課后題，代之以分析今年畢業(yè)班試題，留意分析試題而不是分析試卷。

(3)英語老師不做，代之的是英語簡筆畫。

3.完成任教班級64道同學作業(yè)或考試中錯題積累與分析。

(1)訂正方法：閱讀教材、復習概念、看例題等。

(2)處理：作業(yè)訂正、單元考試再考等。

4.參與過2022--2022學年教法集中培訓的英語、科學老師還要完成以下兩項任務：

(1)全學年完成任教班級課程課堂教學技能設計40節(jié)，其中上冊教材20節(jié)，下冊教材20節(jié)，導課、講課、提問、板書、結課分別8節(jié)，要求設計的類型與方式不重復。

(2)全學年完成任教班級教材8個單元知識內容分析，其中上冊4個，下冊4個。

5.參與過2022--2022學年教法集中培訓的中學校語文、數(shù)學老師除了要完成上述教材知識與教育理念訓練任務外，重點運用知識結構圖完成以下兩項任務：

(1)積極參與省市以“說課標、說教材”為主要內容的校本研修活動。圍繞2022年修訂版新課標，畫出兩份本學科新課標知識結構圖，其中一份為自選某一專題知識結構圖，一份為全課標知識結構圖。

(2)應用知識結構圖改進課堂教學，選取任教班級三篇課文，每篇課文分別選取一種知識結構圖形式，進行課堂教學實踐。提供三篇課堂教學設計與課堂教學效果材料(包括同學的知識結構圖作品)。

(二)教育理念訓練任務及要求

1.組織老師觀看八部反映教育題材的電影，上學期：即《孩子不壞》、《為了霍洛維茨》、《叫我第一名》、《三傻大鬧寶萊塢》，下學期：即《我和我的小鬼們》、《蒙娜麗莎的微笑》、《塵封日記本》、《為生命奠基(講座)》。

2.老師觀看電影后，針對每部電影各填寫一份觀后啟示，寫一篇不少于1500字的觀后感。

3.八部電影單周周三、四下午在多媒體教室輪番放映，每月一部來時簽名。

七、訓練形式

集體培訓、完成專項作業(yè)、集體研討、課堂教學實踐、觀看教育電影。

八、訓練時段

2022年9月1日——201*年8月31日

1、堅持周查月結制度，對老師訓練作業(yè)進行登記檢查。

2、12月份圍繞訓練作業(yè)開展一次展評活動。

3、201*年4、5月組織開展應用知識結構圖的觀摩研討和成果征評活動。

4、201*年8月繼續(xù)組織全縣教材知識全員過關筆試考核。

周次

時間

活動內容

周次

時間

活動內容

1

8.319.2

同學開學

11

11.12--11.16

學校課堂教學有效性專題研討會、學科組校本教研活動

2

9.39.7

完成計劃、制度

12

11.19--11.23

課程標準學習考試

3

9.109.14

校本教研安排、學習啟動、個人課題確立

13

11.26--11.30

學科組集體備課活動

4

9.179.21

學科組校本教研活動、小班額有效教學推動會