2024 年西式面點師（中級） 試題庫附答案

2024年西式面點師(中級)試題庫附答案試題1B、適當(dāng)飲用“冰化水”D、適當(dāng)飲用“磁化水”A、化學(xué)膨大老面團一起攪拌的面坯，(),調(diào)制好后不需進行基本酸酵，可直A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統(tǒng)A、使用方法36、【單選題】在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于(),火焰難A、燃燒速度B、空氣供給速度C、燃?xì)夤┙o速度D、反應(yīng)速度37、【單選題】對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是()。(A)A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料C、與氧在機體內(nèi)的運轉(zhuǎn)有關(guān)D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成用的裝飾手法。(D)或擠袋加工成(),放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。(D)A、接地保護64、【單選題】焊接電弧的產(chǎn)生的必要條件為()(B)B、輪胎行走式83、【判斷題】()以毛利率為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。84、【判斷題】()制作好的牛奶餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求是：色澤均勻，大85、【判斷題】()原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及86、【判斷題】()在使用燃?xì)鈺r，要正確調(diào)整燃?xì)馀c空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態(tài)。(√)87、【判斷題】()在制作生蘋果餡時，拌餡過程中不可用力過大、過88、【判斷題】()在烘烤餅干時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)和特點，以及放入烤箱餅干的數(shù)量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的造成爐內(nèi)濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質(zhì)量。90、【判斷題】()復(fù)合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不91、【判斷題】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過少，會影響蛋糕制品的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的試題292、【判斷題】()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料，因此腸道致病93、【判斷題】()操作面點加工設(shè)備的人員都必須經(jīng)過培訓(xùn)，掌握安94、【判斷題】()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。95、【判斷題】()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是96、【判斷題】()案板、面杖應(yīng)每隔一定時間要徹底消毒一次。97、【判斷題】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。一方面也可借助不同的面包樣式來劃分面包的種類及口味。8、【單選題】()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一B、布丁B、奶類類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。(D)干都屬于()餅干。(A)23、【單選題】與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()(A)老面團一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后(),分割、整形。34、【單選題】圣誕節(jié)餅干具有季節(jié)性和(40、【單選題】對碘的生理功用敘述正確的選項是()。(A)44、【單選題】成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。(B)D、秋水仙堿51、【單選題】某產(chǎn)品銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%A、價格與稅金的和B、價格與原料成本的差C、價格與經(jīng)營費用的和D、價格與利潤的差B、熱水燙制C、雞蛋調(diào)制B63、【單選題】硬質(zhì)面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分64、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在)A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守D、社會關(guān)系從事建設(shè)工程活動，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行基本建設(shè)程序，堅持先勘察、后設(shè)A、先設(shè)計、后勘察、再施工B、先勘察、后設(shè)計、再施工C、先施工、后勘察、再設(shè)計D、勘察、設(shè)計、施工同時進行70、【單選題】菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。(C)A、手的柔軟性91、【判斷題】()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是92、【判斷題】()某毛料2500克，出材率80%,此料的凈重應(yīng)為325093、【判斷題】()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。94、【判斷題】()硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面95、【判斷題】()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過高溫烘96、【判斷題】()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富97、【判斷題】()道德以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會存在不同的善98、【判斷題】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團等。100、【判斷題】()餅干的種類很多，一般按照分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。試題31、【單選題】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。D、食品保鮮劑10、【單選題】()的一般計算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=[身高(厘16、【單選題】下列元素中屬于常量元素的是()。(C)C、膨松劑膨大A、大小一致B、熔點低A、商業(yè)使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。(A)44、【單選題】如果使用小蘇打不當(dāng)，易造成成品()。(D)C、經(jīng)口攝入度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。A、水分少用時會產(chǎn)生韌性，失去木司的原有()。(B)C、風(fēng)味和形狀等一連串的步驟與技巧。(B)76、【單選題】食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。(A)D、灰色)88、【判斷題】()在水果甜汁制作過程中，由于水果酸性物質(zhì)的存在89、【判斷題】()在烘烤餅干時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)和特點，以及放入烤箱餅干的數(shù)量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的92、【判斷題】()某毛料單價12元/千克，出材率60%,凈料單位成93、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%,其損耗率應(yīng)為40%。94、【判斷題】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。95、【判斷題】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。96、【判斷題】()色素配制時的濃度一般為1%～10%。(√)97、【判斷題】()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心98、【判斷題】()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會試題4度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。C、體積增大23、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。A、是構(gòu)成機體組織的正常材料B、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓25、【單選題】由于餅干面坯內(nèi)含有較高糖分，在烘烤時，過高的溫度會使餅干著色加快，而產(chǎn)生(),所以在烘烤時要嚴(yán)格控制烘烤溫度。B、內(nèi)部夾生、外部顏色過深C、內(nèi)部太軟，外部硬且色澤深D、外部焦糊，內(nèi)部無變化A、相同84、【單選題】某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率8