重點(diǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單

重點(diǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單序號(hào)風(fēng)險(xiǎn)清單措施清單責(zé)任清單1蜜餞、代用茶的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：1.非法添加咖啡因、雙醋酚丁、匹克硫酸鈉、麻黃堿、偽麻黃堿、酚酞、那非類、育亨賓、布洛芬、鹽酸二甲雙胍、γ-羥基丁酸、番瀉苷A、番瀉苷B、大黃酚、大黃素等藥品。2.未經(jīng)批準(zhǔn)的新食品原料、非食用物質(zhì)以及其他可能危害人體健康的物質(zhì)。3.利用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、廣告等手段虛假宣傳或暗示“通便、減肥、纖體、壯陽”及疾病預(yù)防、治療或輔助功能。1.重點(diǎn)防控名稱中含有“生物”“科技”“醫(yī)藥”“營(yíng)養(yǎng)”等字樣的企業(yè)。2.重點(diǎn)檢查原輔料采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)全過程有跡可循、有源可溯，食品安全追溯信息真實(shí)、可靠。3.督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，重點(diǎn)檢查企業(yè)原輔料倉庫、生產(chǎn)車間、配料室及其他存放原輔料的區(qū)域是否存在購進(jìn)非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、其他可能危害人體健康的物質(zhì)和藥品等行為。4.排查委托生產(chǎn)行為風(fēng)險(xiǎn)，加大由委托方提供食品原輔料的抽檢監(jiān)測(cè)力度。5.通過網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)、投訴舉報(bào)等渠道和手段，排查是否存在功能、藥效等虛假宣稱。6.對(duì)臺(tái)賬記錄造假導(dǎo)致產(chǎn)品無法溯源的行為,嚴(yán)格按照《福建省食品安全信息追溯管理辦法》第三十二條規(guī)定嚴(yán)肅查處；對(duì)未按照要求開展產(chǎn)品檢驗(yàn)的行為，嚴(yán)格按照《食品安全法》第一百二十六條嚴(yán)肅查處，導(dǎo)致產(chǎn)品存在風(fēng)險(xiǎn)隱患的，按照《食品召回管理辦法》進(jìn)行召回；對(duì)虛假宣傳行為，嚴(yán)格按照《食品安全法》第一百二十五條和一百四十條嚴(yán)肅處理；對(duì)非法添加藥品和非食用物質(zhì)的違法違規(guī)行為，按照《食品安全法》第一百二十三條和一百二十四條規(guī)定嚴(yán)肅查處，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證；涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。2糕點(diǎn)類產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：1.違規(guī)使用食品添加劑（防腐劑、甜味劑、著色劑）。2.微生物超標(biāo)；過氧化值超標(biāo)。3.虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期。1.檢查原料進(jìn)貨查驗(yàn)是否落實(shí)，抽查企業(yè)食品添加劑領(lǐng)用記錄、投料記錄，對(duì)照企業(yè)產(chǎn)品配方或配料表查看是否符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）要求，可進(jìn)行物料平衡核算。2.對(duì)查看生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)是否存在人流、物流交叉污染情況；查看關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)是否合理；清潔消毒是否符合制度要求，是否按照要求對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證。3.對(duì)存在食品安全隱患的，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》第四十條規(guī)定處理。4.對(duì)臺(tái)賬記錄造假導(dǎo)致產(chǎn)品無法溯源的行為，嚴(yán)格按照《福建省食品安全信息追溯管理辦法》第三十二條規(guī)定嚴(yán)肅查處；對(duì)未按照要求開展產(chǎn)品檢驗(yàn)的行為，嚴(yán)格按照《食品安全法》第一百二十六條嚴(yán)肅查處，導(dǎo)致產(chǎn)品存在風(fēng)險(xiǎn)隱患的，按照《食品召回管理辦法》進(jìn)行召回；對(duì)食品添加劑貯存、領(lǐng)用、投配料記錄不全的，按照《食品安全法》第一百二十六條和《福建省食品安全信息追溯管理辦法》第三十二條規(guī)定嚴(yán)肅查處；對(duì)超范圍超限量使用食品添加劑和虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期的行為的行為，按照《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定嚴(yán)肅查處。

4肉制品的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：1.使用病死、毒死或者死因不明的原料肉或未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類。2.檢出“瘦肉精”等禁用獸藥，磺胺類、沙星等獸藥超標(biāo)，防腐劑、微生物超標(biāo)。1.督促肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立健全食品安全管理制度，構(gòu)建并有效實(shí)施食品安全管理體系，健全食品安全問題應(yīng)急響應(yīng)處置機(jī)制。2.督促肉制品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保肉類原料來源合法、手續(xù)完備。3.持續(xù)開展肉制品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，對(duì)致病性微生物、食品添加劑、非食用物質(zhì)等安全性指標(biāo)開展監(jiān)督抽檢，對(duì)獸藥殘留、動(dòng)物源性成分等指標(biāo)開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。4.嚴(yán)格按照《食品安全法》和“四個(gè)最嚴(yán)”要求，發(fā)現(xiàn)違反食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特別是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉類、無檢疫合格證明的肉類加工食品，使用回收的食品原料、食品添加劑加工食品，使用非食用物質(zhì)的違法行為，實(shí)施最嚴(yán)厲的處罰，依法處罰到人，處罰信息應(yīng)記入信用檔案。涉嫌犯罪的，依法移送公安機(jī)關(guān)。5調(diào)味品、速凍食品的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：1.菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物超標(biāo)。1.重點(diǎn)查看企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)是否存在人流、物流交叉污染情況，督促企業(yè)采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?；查看關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)是否合理，清潔消毒是否符合制度要求，是否按照要求對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重交叉污染問題的企業(yè)，應(yīng)要求企業(yè)自行停產(chǎn)整頓。

2.抽查3批次以上成品檢查（對(duì)自檢的企業(yè)適用）：①出廠檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)與生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品入庫記錄的批次相一致;②出廠檢驗(yàn)報(bào)告中的檢驗(yàn)結(jié)果（如凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等）應(yīng)有相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄；③企業(yè)出廠檢驗(yàn)報(bào)告及原始記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰。對(duì)檢驗(yàn)記錄不真實(shí)、完整的，應(yīng)要求企業(yè)自行停產(chǎn)整頓。3.對(duì)未按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)或全項(xiàng)目檢驗(yàn)，以及偽造檢驗(yàn)報(bào)告書和檢驗(yàn)記錄等情節(jié)嚴(yán)重的行為，應(yīng)按照《食品安全法》第126條規(guī)定，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。

6黃酒的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：1.酒精度不合格。1.檢查企業(yè)生產(chǎn)過程記錄、原輔料添加記錄，對(duì)照企業(yè)產(chǎn)品配方或配料表可進(jìn)行物料平衡核算，排查企業(yè)是否存在生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格，無法準(zhǔn)確控制酒精度，或存在偷工減料，以次充好，以少充多的相應(yīng)問題。2.檢查企業(yè)所使用的計(jì)量器具，特別是實(shí)驗(yàn)室計(jì)量器具的檢定情況，排查企業(yè)是否因檢驗(yàn)器具未檢定，無法準(zhǔn)確控制酒精度。3.抽查3批次以上成品檢查（對(duì)自檢的企業(yè)適用）：①出廠檢驗(yàn)