廚房衛(wèi)生管理制度范文（三篇）

第頁(yè)共頁(yè)廚房衛(wèi)生管理制度范文第一章總則第一條為了加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，確保食品安全，制定本制度。第二條本制度適用于所有具備烹飪場(chǎng)所的單位和個(gè)人。第三條廚房衛(wèi)生管理應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行，確保食品安全，保障公眾健康。第四條廚房衛(wèi)生管理要有科學(xué)規(guī)范的管理制度，明確責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督檢查。第二章廚房環(huán)境衛(wèi)生第五條廚房環(huán)境衛(wèi)生要求保持干燥、清潔、通風(fēng)良好。第六條廚房墻面、地面、天花板應(yīng)堅(jiān)固、平整、光滑，易清潔。第七條廚房設(shè)施設(shè)備要定期檢查，確保完好，并做好清潔、消毒。第八條廚房?jī)?nèi)垃圾要及時(shí)清理，垃圾桶要放置于易清潔、密閉的地方。第九條廚房?jī)?nèi)應(yīng)做好防鼠、防蠅等害蟲(chóng)防治工作。第十條廚房?jī)?nèi)使用的布草、餐具等要保持清潔、整齊放置。第三章廚房操作員衛(wèi)生第十一條廚房操作員應(yīng)穿戴整潔、干凈的工作服和工作帽。第十二條廚房操作員應(yīng)洗手后，才能進(jìn)行操作，并配備洗手設(shè)備。第十三條廚房操作員應(yīng)遵守嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生制度，保持身體健康狀態(tài)。第十四條廚房操作員在患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，并向上級(jí)報(bào)告。第十五條廚房操作員應(yīng)做好工作區(qū)域的清潔消毒工作。第四章食品采購(gòu)和存放衛(wèi)生第十六條食品采購(gòu)要選擇有生產(chǎn)許可證的供應(yīng)商，保證食品的安全性。第十七條食品的儲(chǔ)存要做到分類(lèi)存放，保持干凈整齊，并定期檢查食品的保質(zhì)期。第十八條食品存放的地方要干燥、通風(fēng)，并有適合的溫度。第十九條食品的儲(chǔ)存和使用要按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行。第二十條過(guò)期和變質(zhì)的食品要及時(shí)淘汰，防止使用。第五章食品加工衛(wèi)生第二十一條食品加工要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，保證食品衛(wèi)生安全。第二十二條食品加工過(guò)程中要注意個(gè)人衛(wèi)生，確保不污染食品。第二十三條加工使用的調(diào)料要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)、過(guò)期的調(diào)料。第二十四條食品加工過(guò)程中應(yīng)注意防止食品與生鮮食材之間的交叉污染。第二十五條加工用的工具、設(shè)備要經(jīng)過(guò)清洗、消毒，保持衛(wèi)生。第六章食品銷(xiāo)售衛(wèi)生第二十六條食品銷(xiāo)售要選擇具備良好衛(wèi)生條件的場(chǎng)所，并保持清潔、整潔。第二十七條食品銷(xiāo)售應(yīng)使用潔凈的包裝材料，標(biāo)明食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第二十八條食品銷(xiāo)售場(chǎng)所要定期進(jìn)行清潔消毒，并做好害蟲(chóng)防治工作。第二十九條食品銷(xiāo)售過(guò)程中要提供健康證、經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。第三十條食品銷(xiāo)售要定期檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理。第七章監(jiān)督檢查和處罰第三十一條廚房衛(wèi)生管理要定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)整改。第三十二條對(duì)違反衛(wèi)生管理制度、危害公眾健康的行為，要給予相應(yīng)的處罰。第三十三條違反衛(wèi)生管理制度的單位和個(gè)人，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第三十四條監(jiān)督部門(mén)要定期進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理，嚴(yán)厲打擊食品安全問(wèn)題。第八章附則第三十五條對(duì)于本制度未涉及的情況，要按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。第三十六條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，并不斷完善和修訂。廚房衛(wèi)生管理制度范文（二）第一章總則第一條為了確保廚房的衛(wèi)生安全，維護(hù)員工和顧客的健康，制定本廚房衛(wèi)生管理制度。第二章廚房管理人員及職責(zé)第二條廚房的管理人員包括廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)、主廚、副主廚等。第三條廚房管理人員的職責(zé)包括：1.組織制定并執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度；2.負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況；3.負(fù)責(zé)安排員工的日常衛(wèi)生工作和培訓(xùn)；4.負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；5.負(fù)責(zé)檢查食材的安全與衛(wèi)生狀況。第三章廚房衛(wèi)生管理制度第四條廚房衛(wèi)生管理制度包括但不限于以下內(nèi)容：1.廚房員工的衛(wèi)生要求：所有員工都需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括洗手、穿戴清潔工作衣帽、指甲修整等；2.廚房環(huán)境的衛(wèi)生要求：廚房?jī)?nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，避免積塵；通風(fēng)設(shè)備要定期清洗和維護(hù)；3.廚房器具的衛(wèi)生要求：廚房器具包括刀具、鍋具、餐具等，應(yīng)保持清潔，并在使用前和后進(jìn)行消毒；4.食材的衛(wèi)生要求：所有食材在進(jìn)入廚房前都需經(jīng)過(guò)檢查，并保證無(wú)蟲(chóng)害、變質(zhì)等問(wèn)題。第四章廚房衛(wèi)生操作指南第五條廚房衛(wèi)生操作指南包括但不限于以下內(nèi)容：1.食材的采購(gòu)和存儲(chǔ)：采購(gòu)新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)的食材，并按照規(guī)定的方式進(jìn)行存儲(chǔ)，避免受潮、變質(zhì)等情況；2.廚房器具的清洗和消毒：使用過(guò)的器具在使用完畢后要及時(shí)清洗和消毒，保證器具的衛(wèi)生；3.廚房環(huán)境的清潔：定期進(jìn)行廚房的清潔工作，包括地面、墻壁、天花板、排水設(shè)施等；4.廚房員工的個(gè)人衛(wèi)生：要求員工在進(jìn)入廚房前進(jìn)行洗手，并穿戴工作衣帽，不得使用手機(jī)等私人物品。第五章廚房衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第六條廚房衛(wèi)生檢查與監(jiān)督主要由廚房管理人員負(fù)責(zé)。1.定期檢查廚房的衛(wèi)生工作情況，記錄檢查結(jié)果并采取相應(yīng)的整改措施；2.對(duì)廚房員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和操作培訓(xùn)；3.對(duì)食材進(jìn)行檢查，確保食材的安全和衛(wèi)生；4.組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。第六章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第七條對(duì)于違反廚房衛(wèi)生管理制度的員工，將按照公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處罰，包括口頭警告、記過(guò)、記大過(guò)、開(kāi)除等。第八條對(duì)于表現(xiàn)良好、符合衛(wèi)生管理制度要求的員工，將給予相應(yīng)的表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)勵(lì)金、榮譽(yù)證書(shū)等。第七章附則第九條本廚房衛(wèi)生管理制度由廚房管理人員負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。第十條本廚房衛(wèi)生管理制度的修改和解釋權(quán)歸公司所有，公司對(duì)廚房衛(wèi)生管理制度的修訂和解釋作出決定。以上是廚房衛(wèi)生管理制度的范本，供參考使用。具體制度應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。廚房衛(wèi)生管理制度范文（三）第一章總則第一條為了保證廚房的衛(wèi)生和食品安全，規(guī)范廚房的操作流程，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于所有廚房及其工作人員。第三條廚房應(yīng)制定廚房衛(wèi)生管理制度，并按照制度要求執(zhí)行。第四條廚房應(yīng)建立完善的衛(wèi)生檢查機(jī)制，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行整改。第五條所有廚房工作人員應(yīng)接受相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)，具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能。第二章廚房衛(wèi)生管理要求第六條廚房應(yīng)保持整潔，定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔，并保持良好的通風(fēng)環(huán)境。第七條廚房應(yīng)固定設(shè)置垃圾桶，并定期清理垃圾，保持廚房的衛(wèi)生。第八條廚房應(yīng)定期檢查水源質(zhì)量，并保證水源的安全和衛(wèi)生。第九條廚房的器具和設(shè)備應(yīng)保持清潔，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。第十條廚房存放的食品應(yīng)按照規(guī)定的要求進(jìn)行分類(lèi)和儲(chǔ)存。第十一條廚房應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒，確保食品安全。第十二條廚房應(yīng)定期進(jìn)行食品檢測(cè)，確保食品質(zhì)量。第三章廚房食品安全管理要求第十三條廚房應(yīng)制定食品采購(gòu)制度，按照合理的標(biāo)準(zhǔn)選擇供應(yīng)商。第十四條廚房應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，并保留檢驗(yàn)記錄。第十五條廚房應(yīng)建立食品溯源制度，追溯食品的生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)程。第十六條廚房應(yīng)合理安排食品的倉(cāng)庫(kù)管理，確保食品的安全和質(zhì)量。第十七條廚房應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，確保食品的保存期限和質(zhì)量。第十八條廚房應(yīng)建立食品加工管理制度，確保食品的加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。第十九條廚房應(yīng)建立食品銷(xiāo)售管理制度，確保食品的銷(xiāo)售安全和質(zhì)量。第四章廚房工作人員管理要求第二十條廚房工作人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，并持有相關(guān)證書(shū)。第二十一條廚房工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第二十二條廚房工作人員應(yīng)按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行操作，并遵守廚房的衛(wèi)生管理制度。第二十三條廚房工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，并保持良好的身體狀況。第二十四條廚房工作人員應(yīng)保證工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，并及時(shí)清理工作垃圾。第五章廚房衛(wèi)生管理的監(jiān)督和檢查第二十五條廚房應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生檢查和整改情況。第二十六條衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)不符合要求的地方及時(shí)進(jìn)行整改。第二十七條監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)廚房進(jìn)行監(jiān)督和檢查，并要求廚房改正不合格的地方。第六章處罰規(guī)定第二十八條對(duì)于不按照本管理制度要求執(zhí)行的廚房，監(jiān)管部門(mén)可以采取警告、罰款等處罰措施。第二十九條對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全法律、法規(guī)的廚房，監(jiān)管部門(mén)可以采取停業(yè)整頓、