學(xué)生作品-梨酒食檢1601一組

梨酒的釀造一組制作實(shí)驗(yàn)?zāi)康睦斫夤浦谱鞯幕驹?，熟悉釀造果酒的工藝流程，掌握果酒的加工技術(shù)。實(shí)驗(yàn)原理（1）用到的微生物是酵母菌，它的代謝類型是兼性厭氧。①有氧呼吸的反應(yīng)式：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量②無氧呼吸的反應(yīng)式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是20℃；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在18～25℃。②酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。實(shí)驗(yàn)器材新鮮的梨，糖度計(jì)，電磁爐，膠頭滴管，燒杯，榨汁機(jī)，酵母菌，白砂糖，天平，發(fā)酵壇，偏重亞硫酸鈉，玻璃棒，紗布，塑料瓶，菜板，水果刀，擦鏡紙等01020304主發(fā)酵。過濾及后發(fā)酵。梨酒的品評(píng)。換桶及陳釀目錄主發(fā)酵01PART010203先將發(fā)酵壇、燒杯用清水清洗，再用熱水或者0.5％的偏重亞硫酸鈉再次沖洗

儀器的清洗和消毒用清水把準(zhǔn)備好的梨洗凈并晾干，將梨用水果刀切成小塊，然后用榨汁機(jī)把梨榨成汁，然后靜置。梨的處理用紗布對(duì)榨好的梨汁進(jìn)行過濾，將其過濾好的汁流入燒杯中，并測(cè)梨汁的體積，得到1250ml,測(cè)完體積之后將梨汁倒入發(fā)酵罐。梨汁的過濾PART040506利用糖度計(jì)測(cè)量糖度，得到糖度為9，根據(jù)測(cè)得糖度以及我組想做的酒精度10%，計(jì)算所需要的糖的質(zhì)量，稱取112.5g的糖加入發(fā)酵罐中。糖度的調(diào)整用膠頭滴管滴一小管酵母加入到發(fā)酵罐中。用藥匙取少量偏重亞硫酸鈉加入發(fā)酵罐中。酵母和二氧化硫的添加用鹽水進(jìn)行來封罐.進(jìn)行發(fā)酵。主發(fā)酵PART過濾及后發(fā)酵02PART01020304容器的殺菌，消毒配制0.5g/L偏重亞硫酸鈉溶液適量。刷洗發(fā)酵壇、大燒杯，清洗紗布。用2-3層紗布(擰干)將發(fā)酵醪液過濾至燒杯中。粗略讀取體積1000ml，記錄。取一滴酒液于手持糖度計(jì)中觀察，讀取刻度，得到糖度為5，記錄下來。將燒杯中的酒液轉(zhuǎn)移至新的發(fā)酵壇中密封，上方留少量空隙，進(jìn)入后發(fā)酵階段。PART過濾糖度的測(cè)定后發(fā)酵換桶及陳釀03PART01020304容器的殺菌，消毒配制0.5g/L偏重亞硫酸鈉溶液適量。刷洗塑料瓶、大燒杯，清洗紗布。用2-3層紗布(擰干)將發(fā)酵醪液過濾至燒杯中。粗略讀取體積800ml，記錄。取一滴酒液于手持糖度計(jì)中觀察，讀取刻度得到4.9，記錄將燒杯中的酒液轉(zhuǎn)移至新的塑料瓶中密封，上方盡可能沒有空隙，進(jìn)入陳釀階段。PART過濾糖度的測(cè)定陳釀梨酒的品評(píng)04PART經(jīng)過第二次的過濾和換桶，產(chǎn)品如下如此清澈的梨酒，你是否心動(dòng)了呢？pk大戰(zhàn)開始了經(jīng)過和其他七組所制的果酒的比較，可以發(fā)現(xiàn)，從外觀上看，我們組的梨酒是比較澄澈透明的，并且顏色也是獨(dú)有的從酸度上來看，我們組的酒的酸度與其他組相比較小，苦澀的味道剛好，口感清爽，喝下去之后齒間留有淡淡的梨香味，酒味醇厚。品評(píng)感受實(shí)驗(yàn)總結(jié)經(jīng)過此次實(shí)驗(yàn)，我們收獲了很多，同時(shí)也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處。我們一起合作的很愉快，這次實(shí)驗(yàn)讓我們懂得了團(tuán)結(jié)的重要性。我們組摒棄制作葡萄酒選擇釀制梨酒，雖然結(jié)果可能不會(huì)令人很滿意，但是我們還是選擇了嘗試。通過對(duì)果酒制作的學(xué)習(xí)，我們掌握了制作果酒的方法，理解了制作果酒的原理，激發(fā)了對(duì)果酒制作的興趣。同時(shí)，該實(shí)驗(yàn)還鍛煉了我們動(dòng)手、思考和學(xué)習(xí)能力。PPT模板下載：/moban/行業(yè)PPT模板：/hangye/節(jié)日PPT模板：/jieri/PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/PPT圖表下載：/tubiao/優(yōu)秀PPT下載：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/資料下載：/ziliao/PPT課件下載：/kejian/范文下載：/fanwen/試卷下載：/shiti/教案下載：/jiaoan/PPT論壇：

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