《人和動物的營養(yǎng)》課件

第三節(jié)

人和動物的營養(yǎng)第四章生物的營養(yǎng)有機營養(yǎng)物質(zhì)無機營養(yǎng)物質(zhì)人體所需的6大營養(yǎng)物質(zhì)都是來自于食物一、人和動物需要多種營養(yǎng)物質(zhì)1、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)2、各種營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用脂肪脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì).1克脂肪在體內(nèi)分解產(chǎn)生的能量，比1克蛋白質(zhì)或1克葡萄糖高出一倍多。脂肪有維持體溫和保護內(nèi)臟、緩沖外界壓力的作用。皮下脂肪可防止體溫過多向外散失,減少身體熱量散失,維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦。這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？

脂肪主要作為備用的能源物質(zhì)，當人體長時間不進食沒有能量補充時，人體會消耗儲存在脂肪中的能量，人就會消瘦。蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構成和修復組織、調(diào)解生理功能和供給能量的物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。同時人體內(nèi)各種組織細胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復材料。這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？

蛋白質(zhì)是構成細胞和人體的重要組成物質(zhì)，也是構成酶和某些激素的重要物質(zhì)。酶

生物體由細胞構成，每個細胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動，體內(nèi)的新陳代謝才能進行。酶是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內(nèi)才能進行各項生化反應。人體內(nèi)酶越多，越完整，其生命就越健康。當人體內(nèi)沒有了活性酶，生命也就結束。人類的疾病，大多數(shù)均與酶缺乏或合成障礙有關。

激素音譯為荷爾蒙。希臘文原意為“奮起活動”，它對肌體的代謝、生長、發(fā)育、繁殖、性別起重要的調(diào)節(jié)作用。

水占人體體重的百分比

無機鹽，舊稱礦物質(zhì)，在生物細胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%，目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大。如：其中鐵是構成血紅蛋白的一種成分，

鈣、磷是構成牙齒和骨骼的重要成分如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無機鹽維持正常應有的水平。無機鹽的作用維生素

維生素又名維他命,即維持生命的物質(zhì).維生素不能為人體提供能量,但它是維持人體生命活動必須的一類有機物質(zhì),對生命活動有重要的調(diào)節(jié)作用.

維生素在體內(nèi)的含量很少,但不可或缺。維生素是人和動物營養(yǎng)、生長所必需的某些少量有機化合物,對機體的新陳代謝、生長、發(fā)育、健康有極重要作用.如果缺乏某種維生素,就會引起生理機能障礙而發(fā)生某種疾病。一般由食物中取得.現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的有幾十種,如維生素A、維生素B、維生素C等。這些食物中含有維生素B1主要功能：缺乏癥：

維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病。這些食物中含有維生素C主要功能：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力.缺乏癥：壞血病抵抗力下降這些食物中含有維生素D主要功能：促進吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松3、合理膳食和食品安全什么是合理營養(yǎng)？全面而平衡的營養(yǎng)。全面：指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和

膳食纖維）種類齊全。平衡：指攝取的各種營養(yǎng)物質(zhì)的量合適，比例適當，與身體的需要保持平衡。良好的飲食習慣應該做好哪幾方面？一日三餐，按時進食；不偏食、不挑食、不暴飲暴食；防止食物中毒，關注食品安全。食品安全問題包括哪兩個方面：一、是食品原料的成分和質(zhì)量問題。二、是食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。消化系統(tǒng)的組成消化道消化腺口腔－咽－食道－胃－小腸－大腸－肛門唾液腺胰腺肝臟腸腺胃腺消化系統(tǒng)分泌唾液分泌胰液分泌腸液分泌膽汁分泌胃液不含消化酶大消化腺小腺體消化液中有消化酶，能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解，一種消化酶只對應一種營養(yǎng)物質(zhì)。淀粉是饅頭的主要成分。淀粉是沒有甜味的，淀粉分解后形成的麥芽糖有甜味。淀粉遇碘變藍，麥芽糖遇碘不會變藍牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的混合都是在口腔中進行的?？谇坏臏囟却蠹s是37oC。提示

饅頭在口腔中的變化?饅頭碎屑與2毫升唾液攪拌混合。饅頭碎屑與2毫升清水攪拌混合。饅頭小塊與2毫升唾液攪拌混合。放入37℃左右的溫水中5—10分鐘各加2滴碘液,搖勻1.你認為會出現(xiàn)什么樣的變化?原因是什么?2.試管為什么要放入37℃左右的溫水中?3.為什么饅頭咀嚼時會感覺有些甜味?思考步驟實驗項目試管號數(shù)饅頭唾液清水攪拌溫度滴加碘液試管1饅頭碎屑2ml_充分37oC試管2饅頭碎屑_2ml充分37oC試管3饅頭塊2ml_不充分37oC不變藍變藍變藍實驗現(xiàn)象消化的概念食物在消化道里被分解成可以被細胞吸收物質(zhì)的過程，叫消化。三、小腸是消化和吸收的主要器官吸收的概念營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程，叫做吸收。咽食道胃小腸大腸

少量水、無機鹽和部分維生素

水、無機鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸少量水、無機鹽和酒精

小腸1、小腸很長，約5－6米。2、小腸內(nèi)表面有許多皺襞和小腸絨毛，增加了內(nèi)表面積。3、小腸絨毛壁、毛細血管壁、毛細淋巴管的壁都很薄，都只有一層上皮細胞構成。4、小腸內(nèi)含有多種消化液（分析以上特點哪些與消化有關？哪些與吸收有關？）1.在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）2.在人體內(nèi)含量約占1~1.5%的物質(zhì)是（）水

無機鹽

3.人體缺乏維生素C時，容易患