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面包知識(shí)培訓(xùn)課件面包基礎(chǔ)知識(shí)面包生產(chǎn)設(shè)備與工具面包制作工藝詳解各類面包制作實(shí)例分析面包品質(zhì)評(píng)價(jià)與鑒賞面包店經(jīng)營(yíng)管理與營(yíng)銷策略目錄01面包基礎(chǔ)知識(shí)面包是一種用五谷(主要是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品,通常以小麥粉為主要原料。面包定義根據(jù)形狀、口感、制作方法和地域特色,面包可分為多種類型,如法式面包、吐司面包、全麥面包、甜面包等。面包分類面包定義與分類小麥粉,提供面包的基本結(jié)構(gòu)和口感。主要原料輔料添加劑酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等,用于調(diào)節(jié)面團(tuán)的性質(zhì)、增加面包的風(fēng)味和改善口感。部分面包可能會(huì)添加改良劑、乳化劑、酶制劑等,以改善面包的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。030201面包制作原料03發(fā)酵將面團(tuán)置于適宜的溫度和濕度條件下,使酵母繁殖并產(chǎn)生二氧化碳,使面團(tuán)膨脹。01原料準(zhǔn)備按照配方稱取各種原料。02面團(tuán)調(diào)制將原料混合均勻,形成面團(tuán)。面包制作工藝流程整形醒發(fā)焙烤冷卻面包制作工藝流程將發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行分割、滾圓、松弛、搟卷等操作,形成所需的形狀。將醒發(fā)好的面包坯放入烤箱中,以適宜的溫度和時(shí)間進(jìn)行焙烤,使面包成熟并產(chǎn)生特有的風(fēng)味和色澤。整形后的面包坯再次發(fā)酵,使其體積進(jìn)一步增大。焙烤結(jié)束后,將面包從烤箱中取出,自然冷卻至室溫。面包應(yīng)保存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方,避免陽(yáng)光直射和高溫。已切開(kāi)的面包應(yīng)密封保存,防止水分散失和變硬。避免將面包與有強(qiáng)烈異味的食品存放在一起,以免串味。同時(shí),已過(guò)期或變質(zhì)的面包不可食用,以免影響健康。面包保存方法及注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)保存方法02面包生產(chǎn)設(shè)備與工具和面機(jī)發(fā)酵箱烤箱面包切片機(jī)面包生產(chǎn)設(shè)備介紹01020304用于將面粉、水和其他原料混合成面團(tuán)。提供恒定的溫度和濕度,使面團(tuán)發(fā)酵膨脹。通過(guò)加熱元件對(duì)面團(tuán)進(jìn)行烘烤,使其成熟并產(chǎn)生香氣。用于將烤好的面包切成均勻的片狀。面包制作工具及其使用用于準(zhǔn)確測(cè)量原料的用量。用于在面團(tuán)上劃口或分割面團(tuán)。鋪墊在烤盤上,防止面包粘連。涂抹蛋液、牛奶等表面裝飾物。量杯和量勺面包刀烘焙紙刷子清除殘留的面團(tuán)、油污等雜質(zhì)。定期清潔設(shè)備確保設(shè)備各部件連接牢固。檢查設(shè)備緊固件對(duì)需要潤(rùn)滑的部位加注潤(rùn)滑油。潤(rùn)滑傳動(dòng)部件按照設(shè)備廠家提供的保養(yǎng)手冊(cè)進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)。遵循廠家保養(yǎng)建議設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)確保設(shè)備正常運(yùn)行,無(wú)異常聲響。操作前檢查設(shè)備遵守設(shè)備操作順序避免觸摸高溫部件設(shè)備故障時(shí)停機(jī)檢修按照規(guī)定的步驟進(jìn)行設(shè)備操作。防止?fàn)C傷。遇到設(shè)備故障應(yīng)立即停機(jī)并請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行檢修。安全操作規(guī)程與注意事項(xiàng)03面包制作工藝詳解選用高質(zhì)量面粉、酵母、水和其他輔料,確保原料新鮮、無(wú)雜質(zhì)。材料選擇與準(zhǔn)備將原料按照一定比例加入攪拌機(jī)中,控制攪拌速度和時(shí)間,使面團(tuán)充分混合均勻。攪拌與混合在攪拌過(guò)程中,要控制面團(tuán)溫度,避免過(guò)高或過(guò)低,影響面團(tuán)發(fā)酵效果。面團(tuán)溫度控制通過(guò)觀察面團(tuán)表面光澤、彈性和拉伸性等方面,判斷面團(tuán)是否攪拌到位。判斷面團(tuán)狀態(tài)面團(tuán)制作方法與技巧發(fā)酵環(huán)境設(shè)置控制發(fā)酵室的溫度、濕度和通風(fēng)條件,為面團(tuán)發(fā)酵提供適宜的環(huán)境。發(fā)酵時(shí)間掌握根據(jù)面團(tuán)狀況和所需面包類型,合理掌握發(fā)酵時(shí)間,避免發(fā)酵不足或過(guò)度。判斷發(fā)酵程度通過(guò)觀察面團(tuán)體積膨脹程度、表面氣泡和彈性等方面,判斷面團(tuán)發(fā)酵程度。發(fā)酵異常處理遇到發(fā)酵異常情況,如發(fā)酵過(guò)快、過(guò)慢或不均勻等,要及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。發(fā)酵過(guò)程控制要點(diǎn)成型手法包括滾圓、搟卷、折疊等多種手法,根據(jù)面包類型選擇合適的成型方法。裝飾技巧運(yùn)用表面刷蛋液、撒芝麻、割包等裝飾手法,提升面包的觀感和口感。模具使用根據(jù)需要使用不同形狀和大小的模具,使面包成型更加美觀和規(guī)整。注意事項(xiàng)在成型和裝飾過(guò)程中,要注意衛(wèi)生和操作規(guī)范,避免污染和損壞面包。成型與裝飾手法介紹溫度設(shè)置原則根據(jù)面包類型和烘烤要求,設(shè)置適宜的烘烤溫度,避免溫度過(guò)高或過(guò)低。出爐處理烘烤結(jié)束后,要及時(shí)將面包從烤箱中取出,放置在烤網(wǎng)上晾涼,避免過(guò)度烘烤和變形。烘烤過(guò)程觀察在烘烤過(guò)程中,要隨時(shí)觀察面包的顏色、體積和狀態(tài)變化,及時(shí)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度。烘烤時(shí)間掌握根據(jù)面包類型和大小,合理掌握烘烤時(shí)間,確保面包烘烤均勻、充分。烘烤時(shí)間及溫度設(shè)置原則04各類面包制作實(shí)例分析特點(diǎn)法式面包以其外皮酥脆、內(nèi)部松軟、香味濃郁而著稱。其形狀多為長(zhǎng)條形,表面常劃有幾道斜線,以增加美觀和口感。要點(diǎn)制作法式面包時(shí),需要注意面團(tuán)的筋度和發(fā)酵程度。此外,烘烤溫度和時(shí)間也是關(guān)鍵,通常以高溫快烤為主,以使面包外皮迅速酥脆,內(nèi)部產(chǎn)生氣孔,保持松軟。法式面包制作特點(diǎn)及要點(diǎn)丹麥起酥類面包以其層次分明、口感酥脆而受歡迎。制作時(shí)需要使用起酥油,將其與面團(tuán)交替折疊,形成多層面皮。技巧一在折疊過(guò)程中,需要保持面團(tuán)的溫度和松弛度,以便更好地?fù){開(kāi)和折疊。同時(shí),烘烤時(shí)也要控制溫度和時(shí)間,以免面包過(guò)于干燥或未烤熟。技巧二丹麥起酥類面包制作技巧實(shí)例一白吐司是常見(jiàn)的吐司種類之一,制作時(shí)需要使用高筋面粉、酵母、糖等基本原料。通過(guò)揉面、發(fā)酵、搟卷等步驟,最終烘烤出松軟可口的吐司。實(shí)例二全麥吐司則是在白吐司的基礎(chǔ)上加入了全麥面粉,增加了膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。制作時(shí)需要注意全麥面粉的吸水性和烘烤時(shí)間的調(diào)整。吐司類面包制作實(shí)例分析在面團(tuán)中加入果干、堅(jiān)果等食材,可以制作出口感豐富、營(yíng)養(yǎng)多樣的果仁面包。例如,加入蔓越莓、核桃等食材,可使面包口感酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。創(chuàng)新口味一在面團(tuán)中加入蔬菜泥或果汁等食材,可以制作出顏色鮮艷、口感獨(dú)特的蔬菜面包或果汁面包。例如,加入胡蘿卜泥或菠菜汁等食材,可使面包呈現(xiàn)出美麗的色彩和清新的口感。創(chuàng)新口味二其他創(chuàng)新口味面包嘗試05面包品質(zhì)評(píng)價(jià)與鑒賞形狀面包應(yīng)呈現(xiàn)出規(guī)定的形狀,如圓形、長(zhǎng)條形等,且表面平整、無(wú)裂痕。色澤面包表面應(yīng)呈現(xiàn)出金黃色或棕黃色,且顏色均勻一致。表皮面包表皮應(yīng)薄而均勻,無(wú)氣泡、無(wú)斑點(diǎn)。內(nèi)部組織面包內(nèi)部應(yīng)呈現(xiàn)出細(xì)密、均勻的氣孔結(jié)構(gòu),無(wú)大空洞。面包外觀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)面包應(yīng)具有柔軟的口感,不粘牙,有彈性??诟忻姘鼞?yīng)具有濃郁的麥香味和發(fā)酵后的香味,無(wú)異味。風(fēng)味新鮮的面包應(yīng)具有清新的香味和口感,無(wú)陳腐味。新鮮度口感和風(fēng)味鑒賞方法面包表皮過(guò)硬或過(guò)厚。原因:烘烤溫度過(guò)高或過(guò)低;烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。改進(jìn)措施:調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。問(wèn)題面包內(nèi)部組織不均勻。原因:發(fā)酵不足或過(guò)度;攪拌不均勻。改進(jìn)措施:調(diào)整發(fā)酵時(shí)間和攪拌方法。問(wèn)題面包口感發(fā)粘。原因:面粉筋度過(guò)高;水分含量過(guò)多。改進(jìn)措施:調(diào)整面粉種類和水分含量。問(wèn)題常見(jiàn)問(wèn)題診斷與改進(jìn)措施優(yōu)秀面包作品欣賞歐式面包如法棍、可頌等,以其獨(dú)特的形狀和口感深受歡迎。日式面包如紅豆包、卡仕達(dá)面包等,以其柔軟細(xì)膩的口感和豐富的餡料為特點(diǎn)。天然酵母面包利用天然酵母發(fā)酵制作,具有獨(dú)特的麥香味和發(fā)酵后的香味,深受健康食品愛(ài)好者的喜愛(ài)。創(chuàng)意面包如動(dòng)物形狀面包、卡通形象面包等,以其可愛(ài)的造型和富有創(chuàng)意的設(shè)計(jì)吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。06面包店經(jīng)營(yíng)管理與營(yíng)銷策略

面包店選址及裝修建議選址策略選擇人流量較大的商業(yè)區(qū)、居民區(qū)或?qū)W校附近,便于吸引潛在客戶。裝修風(fēng)格營(yíng)造溫馨、舒適的購(gòu)物環(huán)境,注重色彩搭配與空間布局,展現(xiàn)品牌特色。設(shè)施配置確保店內(nèi)干凈整潔,提供舒適的座椅和便捷的結(jié)賬區(qū)域,提升客戶體驗(yàn)。促銷活動(dòng)定期舉辦限時(shí)折扣、滿減優(yōu)惠、新品試吃等活動(dòng),吸引消費(fèi)者關(guān)注。定價(jià)策略根據(jù)成本、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況,制定具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格體系。會(huì)員制度設(shè)立會(huì)員卡,提供積分兌換、會(huì)員專享折扣等福利,增強(qiáng)客戶忠誠(chéng)度。產(chǎn)品定價(jià)與促銷活動(dòng)策劃服務(wù)理念秉承“客戶至上”的原則,關(guān)注客戶需求,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。溝通技巧保持微笑,主動(dòng)與客戶交流,了解客戶需求,提供專業(yè)建議

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