白酒采購知識培訓(xùn)課件

白酒采購知識培訓(xùn)課件目錄contents白酒基礎(chǔ)知識概述白酒采購策略及原則白酒品牌及產(chǎn)區(qū)介紹白酒采購流程與技巧分享白酒儲存管理與質(zhì)量保障措施白酒采購風(fēng)險防范與應(yīng)對策略01白酒基礎(chǔ)知識概述白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒。白酒定義按香型分類，白酒可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型等；按酒精度分類，白酒可分為高度酒（50°以上）、中度酒（40°-50°）和低度酒（40°以下）。白酒分類白酒定義與分類包括糧谷的粉碎、配料、蒸煮等工序，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供基礎(chǔ)物質(zhì)。原料處理將處理好的原料與糖化發(fā)酵劑混合，在適宜的溫度和濕度條件下進行糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香味物質(zhì)。糖化發(fā)酵將發(fā)酵好的酒醅進行蒸餾，分離出酒精和香味成分，得到原酒。蒸餾取酒將原酒進行貯存陳釀，使酒質(zhì)更加醇厚；同時根據(jù)市場需求進行勾兌調(diào)味，得到不同風(fēng)格和口感的白酒產(chǎn)品。貯存勾兌釀造工藝簡介風(fēng)味特點白酒具有獨特的香味和口感，其香味成分復(fù)雜多樣，包括酯類、醇類、酸類、醛酮類等多種化合物；口感則因酒精度、酸度、甜度等因素而異。品鑒方法品鑒白酒時，應(yīng)注重觀察其色澤、聞香、品味和辨風(fēng)格等步驟。觀察色澤可判斷酒的清亮程度和是否有雜質(zhì)；聞香可感受酒的香氣特征和協(xié)調(diào)程度；品味則可評估酒的口感和余味；最后綜合各項因素辨別白酒的風(fēng)格和檔次。白酒風(fēng)味特點及品鑒方法隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，白酒市場呈現(xiàn)出品牌化、高端化、個性化等發(fā)展趨勢。同時，消費者對于白酒的品質(zhì)和文化內(nèi)涵也提出了更高的要求。市場行情在消費趨勢方面，健康飲酒、適量飲酒的理念逐漸深入人心。消費者更加關(guān)注白酒的原料、工藝和口感等品質(zhì)因素，對于過度包裝和虛假宣傳的產(chǎn)品持謹(jǐn)慎態(tài)度。此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電商平臺的崛起，線上購買白酒也成為了一種新的消費趨勢。消費趨勢市場行情與消費趨勢02白酒采購策略及原則根據(jù)企業(yè)或個人需求，明確白酒采購的用途，如商務(wù)宴請、禮品贈送、自用等。確定采購用途設(shè)定品質(zhì)要求量化采購目標(biāo)針對不同用途，設(shè)定相應(yīng)的品質(zhì)要求，如口感、度數(shù)、香型等。根據(jù)需求和品質(zhì)要求，量化采購目標(biāo)，如采購數(shù)量、預(yù)算等。030201明確采購需求與目標(biāo)通過市場調(diào)研，了解白酒的價格區(qū)間和品質(zhì)對應(yīng)關(guān)系。了解市場價格根據(jù)企業(yè)或個人財務(wù)狀況，評估可用于白酒采購的預(yù)算范圍。評估自身預(yù)算在了解市場價格和評估自身預(yù)算的基礎(chǔ)上，設(shè)定預(yù)算上限，避免超支。設(shè)定預(yù)算上限制定合理預(yù)算范圍

注重品質(zhì)與口感選擇了解白酒品質(zhì)因素學(xué)習(xí)白酒的品質(zhì)因素，如原料、工藝、陳釀時間等，以便更好地選擇產(chǎn)品。嘗試不同口感通過品鑒不同品牌、不同口感的白酒，培養(yǎng)對白酒口感的敏銳感知。選擇符合需求的產(chǎn)品根據(jù)采購需求和品質(zhì)要求，選擇符合要求的白酒產(chǎn)品。調(diào)查供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽和經(jīng)營狀況，確保采購來源可靠。了解供應(yīng)商背景考察供應(yīng)商的服務(wù)能力，如售后服務(wù)、物流配送等，確保采購過程順暢。評估服務(wù)能力與信譽良好、服務(wù)能力強的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保白酒采購的穩(wěn)定性和持續(xù)性。建立長期合作關(guān)系考慮供應(yīng)商信譽和服務(wù)能力03白酒品牌及產(chǎn)區(qū)介紹知名白酒品牌梳理作為中國白酒的代表，以其獨特的風(fēng)味和工藝享譽全球。產(chǎn)自四川宜賓，以其酒味全面、香氣悠久而著稱。四川瀘州的名優(yōu)特產(chǎn)，擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。江蘇洋河酒廠的拳頭產(chǎn)品，以其綿柔、甜凈的風(fēng)格受到消費者喜愛。茅臺酒五糧液瀘州老窖洋河大曲四川產(chǎn)區(qū)擁有五糧液、瀘州老窖等知名品牌，四川盆地被譽為“天府之國”，物產(chǎn)豐富，為白酒釀造提供了優(yōu)質(zhì)的原料。貴州產(chǎn)區(qū)以茅臺酒為代表，產(chǎn)區(qū)氣候濕潤，有利于微生物繁殖，為釀酒提供了得天獨厚的條件。江蘇產(chǎn)區(qū)以洋河大曲為代表，產(chǎn)區(qū)位于長江三角洲地區(qū)，水資源豐富，氣候適宜，有利于白酒的釀造和陳釀。各大產(chǎn)區(qū)特色分析茅臺酒五糧液瀘州老窖洋河大曲品牌影響力與市場占有率比較01020304品牌影響力強大，市場占有率穩(wěn)居行業(yè)前列。品牌影響力廣泛，市場占有率較高，是高端白酒市場的重要參與者。在濃香型白酒市場具有較高的品牌影響力和市場占有率。在綿柔型白酒市場占據(jù)領(lǐng)先地位，品牌影響力逐漸擴大?？诟衅孟銡馄脙r格敏感度品牌忠誠度消費者偏好調(diào)查消費者對于白酒的口感偏好因人而異，但總體上以綿柔、甜凈、爽口為主要特點。消費者在購買白酒時，對價格因素較為敏感，不同價格區(qū)間的白酒市場占有率有所不同。消費者對于白酒的香氣也有一定要求，香氣濃郁、持久、純正的白酒更受消費者喜愛。部分消費者對于特定品牌具有較高的忠誠度，但整體上消費者對于品牌的選擇呈現(xiàn)多元化趨勢。04白酒采購流程與技巧分享03建立信息庫整理收集到的產(chǎn)品信息，包括品牌、規(guī)格、價格、口感等，以便后續(xù)比價和選擇。01線上渠道利用電商平臺、行業(yè)網(wǎng)站、社交媒體等，獲取白酒產(chǎn)品信息、價格動態(tài)、市場趨勢等。02線下渠道參加行業(yè)展會、酒類交易會等，與供應(yīng)商面對面交流，了解產(chǎn)品特點和市場行情。了解產(chǎn)品信息渠道建設(shè)詢價向多家供應(yīng)商發(fā)出詢價單，明確采購需求，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等。比價對比不同供應(yīng)商的報價，綜合考慮價格、質(zhì)量、服務(wù)等因素，選擇性價比最高的產(chǎn)品。議價與供應(yīng)商進行價格談判，爭取獲得更優(yōu)惠的價格和更好的服務(wù)。詢價、比價、議價過程剖析確保合同條款清晰明確，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價格、付款方式、交貨期限、違約責(zé)任等。合同條款要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量保證書或合格證明，確保采購到的產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。質(zhì)量保證如涉及商業(yè)機密或敏感信息，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂保密協(xié)議，確保信息安全。保密協(xié)議合同簽訂注意事項與供應(yīng)商協(xié)商確定物流配送方式，確保產(chǎn)品按時按量送達指定地點。物流配送制定明確的驗收標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、包裝、質(zhì)量等方面，對不符合要求的產(chǎn)品及時拒收或退貨。驗收標(biāo)準(zhǔn)與供應(yīng)商保持良好溝通，及時解決采購過程中出現(xiàn)的問題，確保采購流程的順利進行。后續(xù)服務(wù)物流配送安排及驗收標(biāo)準(zhǔn)05白酒儲存管理與質(zhì)量保障措施倉庫應(yīng)選址于遠離污染源、交通便捷、地勢較高的地方，避免潮濕、高溫、震動等不利因素影響。酒類應(yīng)存放于專用酒架或貨架上，避免陽光直射和重物壓迫，保持包裝完好。倉庫內(nèi)部應(yīng)保持良好的通風(fēng)、干燥、清潔，配置適宜的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，確保存儲環(huán)境穩(wěn)定。倉庫應(yīng)配備完善的消防設(shè)施和安全防護設(shè)備，確保人員及貨物安全。倉庫環(huán)境要求及設(shè)施配置建議010204庫存盤點制度建立和執(zhí)行情況回顧建立定期的庫存盤點制度，對庫存酒類進行全面、準(zhǔn)確的數(shù)量和質(zhì)量核查。采用先進的庫存管理軟件，實現(xiàn)庫存數(shù)據(jù)的實時更新和查詢，提高庫存管理效率。對盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行處理，如數(shù)量不符、包裝破損、過期產(chǎn)品等。定期對庫存盤點制度進行執(zhí)行情況回顧和總結(jié)，不斷完善和改進制度。03建立嚴(yán)格的過期產(chǎn)品處理流程，對過期產(chǎn)品進行及時、規(guī)范的處理。對過期產(chǎn)品進行鑒定和評估，根據(jù)實際情況采取不同的處理方式，如回收、銷毀等。加強與供應(yīng)商、銷售商等合作伙伴的溝通和協(xié)作，共同處理過期產(chǎn)品問題。對過期產(chǎn)品處理流程進行持續(xù)優(yōu)化和改進，降低處理成本和風(fēng)險。01020304過期產(chǎn)品處理流程優(yōu)化建議建立完善的質(zhì)量問題追溯體系，對酒類生產(chǎn)、儲存、銷售等各環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)控和記錄。對召回的產(chǎn)品進行封存、鑒定和處理，防止問題產(chǎn)品再次流入市場。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題后迅速啟動召回預(yù)案，及時通知相關(guān)單位和個人停止銷售和使用問題產(chǎn)品。加強與監(jiān)管部門的溝通和協(xié)作，及時報告和處理質(zhì)量問題，保障消費者權(quán)益。質(zhì)量問題追溯和召回預(yù)案06白酒采購風(fēng)險防范與應(yīng)對策略建立價格波動監(jiān)測體系通過定期收集市場價格信息、分析價格波動趨勢，及時發(fā)現(xiàn)潛在的價格風(fēng)險。設(shè)定價格預(yù)警線結(jié)合歷史數(shù)據(jù)和市場行情，設(shè)定合理的價格預(yù)警線，一旦價格波動超過預(yù)警線，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)機制。建立信息共享機制與供應(yīng)商、行業(yè)協(xié)會等建立信息共享機制，及時獲取市場動態(tài)和價格信息，提高決策效率和準(zhǔn)確性。價格波動風(fēng)險監(jiān)測及預(yù)警機制構(gòu)建123對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、經(jīng)營狀況等進行全面審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格和良好信譽。供應(yīng)商資質(zhì)審核通過對供應(yīng)商的歷史合作記錄、履約能力、產(chǎn)品質(zhì)量等方面進行評估，識別潛在的合作風(fēng)險。合作風(fēng)險評估針對評估出的風(fēng)險，制定具體的應(yīng)對措施，如加強合同條款約束、要求提供擔(dān)?；蛸|(zhì)押等。風(fēng)險應(yīng)對措施供應(yīng)商合作風(fēng)險評估及管控手段影響分析分析政策法規(guī)變動對采購活動的影響，包括采購成本、供應(yīng)商選擇、采購流程等方面。應(yīng)對策略根據(jù)影響分析結(jié)果，制定相應(yīng)的應(yīng)對策略，如調(diào)整采購計劃、尋找替代供應(yīng)商、優(yōu)化采購流程等。政策法規(guī)收集與整理及時收集和整理與白酒采購相關(guān)的政策法規(guī)，包括稅收政策、貿(mào)易政策