高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)-營(yíng)養(yǎng)教育

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)-營(yíng)養(yǎng)教育

“克山病〃的主要原因是由于缺乏()引起的。A、鋅B、碘C、硒D、鋁正確

答案：C

O對(duì)于解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查，指導(dǎo)健康教育干

預(yù)有很高價(jià)值。A、知信行理論模式B、健康信念模式C(江南博哥)、計(jì)劃行

為理論D、以上均不正確正確答案：B

()缺乏可引起傷口愈合不良。A.維生素CB,鐵C.維生素BlD.碘E.

鋅正確答案：AE【解析】維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合

不良；鋅缺乏也可引起傷口愈合不良。

()是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員B.領(lǐng)導(dǎo)部門C.

家庭D.非政府組織正確答案：A【解析】基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工

作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作計(jì)劃、實(shí)施和評(píng)價(jià)的技術(shù)力量，他們對(duì)保

證社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A.居委會(huì)B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)D.個(gè)體

正確答案：B【解析】家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和

家庭中不同角色成員，使社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實(shí)性。

常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有()o

A.激烈運(yùn)動(dòng)B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過快

正確答案：ABCDE

【解析】常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素包括：激烈運(yùn)動(dòng)、缺氧、受涼、體重減輕過

快、間斷性饑餓減體重等。

骨質(zhì)疏松的非藥物治療包括哪幾個(gè)方面()

A.物理療法

B.營(yíng)養(yǎng)療法

C.運(yùn)動(dòng)療法

D.日光浴

E.靜臥

正確答案：ABCD

人體營(yíng)養(yǎng)素缺乏的評(píng)價(jià)主要包括()o

A、體格檢要B、實(shí)驗(yàn)室檢查C、人體測(cè)量D、膳食史

正確答案：ABCD

體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)/[身高(cm)]3

B.體重(kg)/［身高(cm)］2

C體重(kg)/［身高(in)/

D體重(kg)/［身高(m)］2

正確答案：D

【解析】體重指數(shù)(BMI)二體重(kg):身高之(m2)(kg/m2)

下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營(yíng)養(yǎng)因素有()o

A.肥胖

B.攝入較多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低喋吟膳食

E.飲酒

正確答案：ACE

與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營(yíng)養(yǎng)因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高喋吟飲食；④

飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。

一個(gè)30歲婦女，身高160厘米，體重75公斤，該婦女B皿屬于()o

A.輕度肥胖

B.中度肥胖

C.重度肥胖

D.超重

正確答案：D

標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B.標(biāo)準(zhǔn)體

重(kg):身高(cm)—95C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg):身高(cm)—80D.標(biāo)準(zhǔn)體重

(kg):身高(cm)—105正確答案：D

標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義()。(A)可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)

算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜(B)標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的

評(píng)價(jià)指標(biāo)之一(C)可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量(D)標(biāo)準(zhǔn)體

重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率正確答案：ABC

不同的人體由于()的不同，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量也不同。A、年齡B、性別

C、生理狀況D、勞動(dòng)狀況正確答案：ABCD

傳播過程的構(gòu)成要素有()。A.傳播者B.受傳者C.反饋D.傳播媒介E.

信息正確答案：ABCDE【解析】一個(gè)傳播過程由傳播者、受傳者、信息、傳

播媒介和反饋等五個(gè)要素構(gòu)成。

傳播是人類通過()交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A.符號(hào)和示意B.

語言和媒介C.語言和符號(hào)D.符號(hào)和媒介正確答案：D【解析】傳播是人

類通過符號(hào)和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。其具有的特點(diǎn)是：社

會(huì)性、普遍性、互動(dòng)性、共享性、符號(hào)性和目的性。

促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理—社區(qū)動(dòng)員的重要工作之一。

A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括O。A,糾正并發(fā)癥B.改進(jìn)喂養(yǎng)方

法C.調(diào)整飲食D.消除病因正確答案：ABCD【解析】除以上選項(xiàng)內(nèi)容

外，還包括合理安排生活制度。

碘缺乏可引起O。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.

兩者都不是正確答案：C【解析】碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病

的主要病因。

冬瓜和黃瓜都具有()的作用。A、減肥利尿B、活血驅(qū)寒C、舒筋活血D、

消炎止痛正確答案：A

對(duì)蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是O。A,給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)

素，對(duì)癥治療原發(fā)病正確答案：D【解析】膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是

基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。

對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()oA.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土

豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D.牛奶

含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶正確答案：A【解析】高血壓的膳食

營(yíng)養(yǎng)防治：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點(diǎn)等；③

減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好

每天至少食用250ml奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活

動(dòng)。

對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是O。A減體重是治療高血壓的重要防治原則B土豆

含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D牛奶含飽和

脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶正確答案：A

對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時(shí)，需盡力弄清的問題包括()。A.人群

分布B.疾病產(chǎn)生的原因C.營(yíng)養(yǎng)性疾病的程度D.存在何種營(yíng)養(yǎng)性疾病E.

該疾病將產(chǎn)生的影響正確答案：ABCD【解析】對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問題進(jìn)行綜

合分析時(shí)，盡力弄清的問題有：①哪些人患營(yíng)養(yǎng)不良，其年齡、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)水

平、民族等情況；②存在何種營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)慢性疾?。虎蹱I(yíng)養(yǎng)不良的程

度；④營(yíng)養(yǎng)不良、慢性病的主要膳食原因。

肥胖的并發(fā)癥不包括()0A、睡眠呼吸暫停綜合征B、心血管病C、PEMD、

糖尿病正確答案：C

肥胖是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危

險(xiǎn)因素。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師對(duì)中級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師或廣大群眾傳授營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、飲食

與健康等知識(shí)的()A意義不大B完全沒有必要C意義深遠(yuǎn)，要堅(jiān)持貫徹執(zhí)行D

無所謂，可有可無正確答案：C

各種器官的正常功能均有賴于營(yíng)養(yǎng)素通過神經(jīng)系統(tǒng)、酶、激素來調(diào)節(jié)。A.正確

B.錯(cuò)誤正確答案：A

根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI大于等于30應(yīng)判斷為()。A.消瘦B,超重C.肥

胖D.正常正確答案：C【解析】WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5?24.9為正常，25?

29.9為超重，大于30為肥胖。

關(guān)于〃干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良〃下列描述正確的是()。A、能量基本滿足，但蛋白質(zhì)

嚴(yán)重缺乏B、能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏C、蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D、能量過

少引起正確答案：B

關(guān)于社區(qū)居民基本情況調(diào)查下列說法不正確的是()A詢問要有指導(dǎo)語，運(yùn)用有

親和力的語言進(jìn)行表達(dá)B為了調(diào)查的順利進(jìn)行對(duì)于一些敏感的問題可以直接詢

問C填空式問題屬于封閉式問題D調(diào)查表填寫字跡要端正，不得潦草模糊和隨

意修改正確答案：B

關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是O。A.“知”是知識(shí)，“信”是

正確的信念，“行”指的是行動(dòng)B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要

獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)正確答

案：D【解析】知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及

形成行為3個(gè)連續(xù)過程?！爸笔侵R(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的

態(tài)度，“行”是基于“知”“信”而采取的行動(dòng)。

國(guó)際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目

的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。A.媒體傳播B.

平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播正確答案：D【解析】國(guó)際上以信息傳

播為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分

而開展的傳播活動(dòng)，被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

合理營(yíng)養(yǎng)防止了營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過多，也就預(yù)防了缺乏誘發(fā)的合并癥與過多引起

的慢性病。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？OA,疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.

皮炎E.陰囊皮炎正確答案：ABCDE【解析】核黃素即維生素B2,其缺乏的

早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格

方面的變化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮

炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可

出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。

衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是O。A、體重B、腰圍C、發(fā)育遲

緩D、消瘦正確答案：A

衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()-A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血

脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率正確答案：B【解析】體重主要由能量的攝

取和消耗兩種因素維持，即維持能量的攝入和消耗的動(dòng)態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基

本條件。如果攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂

肪的形式儲(chǔ)存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的

最好的指標(biāo)。

喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀()oA.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣

病D.癩皮病正確答案：C【解析】嬰兒腳氣病見于維生素B1缺乏，由于

維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉鳴。

患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充()。A.鈣B.維生素CC.維生素AD.

維生素DE.維生素K正確答案：ABCDE【解析】骨質(zhì)疏松癥患者需經(jīng)常攝

入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時(shí)，補(bǔ)充維

生素制劑。

計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用下列()作為比較基準(zhǔn)。A、蔗糖耐量

面積B、葡萄糖耐量面積C、白糖耐量面積D、麥芽糖耐量面積正確答案：B

計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重

E.籍貫正確答案：CD【解析】體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）:身高

2（m2）（kg/m2）。

健康的含義是（）0A、身體健康B、心理健康C、良好的社會(huì)適應(yīng)能力D、良

好的生活方式E、良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣正確答案：ABC

具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是O。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反

式脂肪酸D.膽固醇正確答案：A【解析】飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及

反式脂肪酸都可以影響脂肪代謝，可引起動(dòng)脈粥樣硬化，在血管內(nèi)壁形成脂肪

斑塊和血栓。單不飽和脂肪酸具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。

開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。A.三B.四C.五D.

六正確答案：C【解析】開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步

驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。

可以從O獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中

心C.醫(yī)院D.科研學(xué)術(shù)部門E.婦幼保健院正確答案：ABCDE【解析】

現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料的收集:工作人員可從政府行政部門（衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)

境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院等）、科研

學(xué)術(shù)部門（院校、研究所等）及其他部門現(xiàn)有相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)

術(shù)研究報(bào)告或調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。

慢性非傳染性疾病如冠心病、癌癥等已稱為威脅人類健康的主要疾病。A.正確

B.錯(cuò)誤正確答案：A

某種維生素有保持皮膚健美，消除皮膚斑點(diǎn)及防治末梢神經(jīng)炎作用。其供給不

足，可引起皮膚粗糙、皺紋形成，還易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、座瘡

等。這種維生素是：（）oA維生素AB維生素DC維生素CD核黃素正確

答案：D

目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論有O。A.知信行理論模試B.健康促

進(jìn)理論C.健康信念模式D.計(jì)劃行為理論E.健康傳播理論正確答案：

ACD【解析】目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括：知信行理論模式、健

康信念模式與計(jì)劃行為理論等。

哪類營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致人體皮膚黏膜蒼白、疲乏、食欲減退免疫能力降低、畏

寒（）。A、鐵B、鋅C、維生素BlD、蛋白質(zhì)正確答案：A

那些是社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容（）A經(jīng)濟(jì)狀況B健康資料C供水情況D以上都是

正確答案：D

牛奶屬于成堿性食品（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

判斷肥胖的常用指標(biāo)包括O。A.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.腰圍D.體重E.

肥胖度正確答案：ABCE【解析】判斷肥胖病的常用指標(biāo)有：①體質(zhì)指數(shù)

（BMI）；②腰圍（WC）；③腰臀比（WHR）；④理想體重和肥胖度。

缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有（）。A、維生素CB、維生素DC、葉酸D、尼克酸

正確答案：AC

人乳中的乳糖高于牛乳，在腸道中被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可抑制大腸桿菌

的生長(zhǎng)并促進(jìn)鈣的吸收（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

容易導(dǎo)致肥胖不良的進(jìn)食行為不包括O。A、食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度

快B、邊看電視邊進(jìn)食C、進(jìn)食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒

的手段正確答案：C

社區(qū)按功能可劃分為（）。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B.

企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)

關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)正確

答案：A【解析】社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)

域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會(huì)；按功能可劃

分為企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣

（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會(huì)。

社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。A.社區(qū)的基層組織B,社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C.

非政府組織D.領(lǐng)導(dǎo)部門正確答案：A【解析】社區(qū)是開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的

基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織（居委會(huì)或村委會(huì)）是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。

社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪幾個(gè)方面的工作（）。A.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B.動(dòng)

員非政府組織的參與C.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與D.促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)

養(yǎng)工作E.加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作正確答案：ABCDE【解析】社

區(qū)動(dòng)員主要涉及以下5個(gè)方面的工作：1）社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與2）促

使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作3）動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與4）動(dòng)員非政府組織

參與加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作

社區(qū)居民的健康資料有O。A.不同年齡人群的身高B.不同年齡人群的體

重C.疾病發(fā)生率D.死亡原因E,死亡率正確答案：ABCDE【解析】健康

資料包括：不同年齡人群的身高、體重和其他體格測(cè)量資料，與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾

病發(fā)生率、死亡率及死亡原因等資料。

社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康需要收集資料有O。A、人口調(diào)查資料B、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

資料C、健康資料D、經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度E、宗教信仰和生活方式正

確答案：ABCDE

社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括O。A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B.收集現(xiàn)

在的統(tǒng)計(jì)資料C.訪談D.專題討論E.調(diào)查問卷正確答案：BCDE【解

析】資料獲得途徑包括：①收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料；②訪談；③專題討論；④調(diào)

查問卷。

社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。A,人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計(jì)D.

有代表性正確答案：D【解析】按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有

代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬?30萬，面積為5000?50000km2。在我國(guó)，社

區(qū)主要是指城市里的街道、居委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作包括()。A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)C、飲食行為D、營(yíng)

養(yǎng)政策E、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防。正確答案：ABCDE

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序包括()oA.設(shè)計(jì)B.選擇途徑C.準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)D.

評(píng)價(jià)E.實(shí)施正確答案：ABCDE【解析】社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序有：①設(shè)計(jì)；

②選擇教育途徑和資料；③準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)；④社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教

育實(shí)施；⑤社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)。

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有()0A.單向交流B.雙向交流C.大眾交

流D,參與式交流正確答案：ABCD【解析】社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式

包括四種：①單向交流。過程為：來源一加工一信息一渠道一解碼一受者；

②雙向交流。除單向交流的過程外，還包括信息的反饋；③大眾交流。通過報(bào)

紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播；④參與式交流。所有的參與者都有同等

的機(jī)會(huì)表達(dá)各自意見、感受及經(jīng)驗(yàn)。

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施，研究和解決社

區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)

養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。A.正確B.錯(cuò)誤正確答

案：A

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過程的訪談對(duì)象包括()。A、領(lǐng)導(dǎo)者B、社區(qū)居民C、義務(wù)

人員D、訪問社區(qū)的人員E、專家正確答案：ABCE

生物活性物質(zhì)，不屬于營(yíng)養(yǎng)素范疇，所以受人們關(guān)注程度不高。A.正確B.錯(cuò)

誤正確答案：B

生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。A.正確B.錯(cuò)誤正確答

案：A

實(shí)際體重在理想體重10%內(nèi)為O。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥

瘦弱D、無法判斷正確答案：A

食物蛋白質(zhì)的消化從胃開始，但小腸是消化蛋白質(zhì)的主要場(chǎng)所()A.正確B.錯(cuò)

誤正確答案：A

食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括O。A.類黃酮B,多酚類C.皂昔類

D.有機(jī)硫化合物E.植物凝血素正確答案：ABCD【解析】食物中有抗腫瘤

作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂昔類；④有機(jī)硫化合

物。

糖尿病飲食治療的首要原則是OoA.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B.給予

適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴(yán)格限制脂肪攝入正確答案：B【解

析】糖尿病飲食治療在保證適宜的能量攝入情況下，還要求膳食三大營(yíng)養(yǎng)素比

例合理：碳水化合物占總能量的55%?60%,脂肪占總能量的20%?25%,蛋

白質(zhì)占總能量的15%,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(包括大豆蛋白)不少于30%；經(jīng)常選

用血糖生成指數(shù)較低的食物，不需要嚴(yán)格控制碳水化合物和脂肪的攝入。

通過互聯(lián)網(wǎng)的方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育屬于哪種交流模式()A單相交流B雙向交流C

大眾交流D參與式交流正確答案：C

痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有()0A、精白米B、大白菜C、黃瓜D、水果

正確答案：C

維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括O。A.對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B.多攝入胡

蘿卜素豐富的食物C.長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D.對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)

行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富含維生素A的食物正確答案：ABDE【解析】維生

素A缺乏病的預(yù)防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物；②

監(jiān)測(cè)易感人群的維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況；③對(duì)易患人群進(jìn)行干預(yù)；④選用膳食補(bǔ)

充劑和維生素A強(qiáng)化食品。

維生素A缺乏可引起O。A.角膜周圍血管增生B,脂溢性皮炎C.干眼病

D.青光眼正確答案：C【解析】：1）眼干燥癥?；颊叱８醒鄄坎贿m、發(fā)

干、有燒灼感并伴畏光、流淚；球結(jié)膜干燥時(shí)，失去正常光澤和彈性，透亮度

減低，并可見畢脫斑（Bitot，sspot）,當(dāng)眼球向左右轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)可出現(xiàn)球結(jié)膜的皺

褶。2）夜盲癥。由于維生素A缺乏，視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)生成障

礙，影響視網(wǎng)膜對(duì)暗光的敏感度，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力降低以致夜盲癥。病人多在

黎明及黃昏時(shí)看物不清，病情較重者則為夜盲。3）角膜軟化。維生素A缺乏嚴(yán)

重時(shí)，可引起角膜出現(xiàn)軟化、潰瘍、穿孔，導(dǎo)致失明。

維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括O。A,脂溢性皮炎B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化正確答案：D【解析】維生素A缺乏時(shí)皮

膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其

外表與蟾蛛的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

維生素A缺乏最常見的人群是（）。A.兒童B.老年C.孕婦D.乳母正

確答案：A【解析】維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。

維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高O。A.北方B.南方C.西部

D.東北地區(qū)正確答案：B【解析】在我國(guó)南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較

高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素

B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引

起廣泛的關(guān)注。

維生素B2缺乏的典型癥狀包括O。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.

皮膚干燥D.唇炎和口角炎正確答案：D【解析】維生素B2缺乏的癥狀不

像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛

和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇

炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇

炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能

失調(diào)。

維生素C缺乏常見癥狀包括（）oA.關(guān)節(jié)腫脹B.牙齦出血C.皮下出血D.

疲倦E.頭發(fā)脫落正確答案：BCD【解析】維生素C缺乏臨床上典型的表現(xiàn)

為牙齦腫脹、出血，皮膚淤點(diǎn)、淤斑，以及全身廣泛出血為特征。

我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16-19.5B.

18?25c.18.5?23.9D.19?26正確答案：C【解析】我國(guó)成年人的體質(zhì)

指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5?23.9；超重為大于等于24;肥胖為大于等于

28o

我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是O。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異

型糖尿病D.妊娠糖尿病正確答案：B【解析】1型和2型糖尿病均有遺傳

性，2型更強(qiáng)，中國(guó)人屬于2型糖尿病的易患人群。

我國(guó)近年提出了適合中國(guó)居民的判官標(biāo)準(zhǔn)，確定我國(guó)人體超重的BMI的值的下

限為（）。A.23B.24C.25D.28正確答案：B【解析】BMI25?29.9

為超重

下列不可以診斷為高血壓的是（）。A、收縮壓等于140nlmHg,舒張壓等于

80mmHgB、收縮壓等于135mmHg,舒張壓等于85mmHgC、收縮壓等于120mmHg舒

張壓等于90nlmHgD、收縮壓等于1lOmmHg,舒張壓等于95nlmHg正確答案：B

下列不是鋅的良好來源的為（）。A、貝殼類B、紅色肉C、面粉D、動(dòng)物內(nèi)臟

正確答案：C

下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）oA.維生素D及鈣、磷攝入不足B.

陽(yáng)光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D,肝、腸疾病時(shí)可直接影

響維生素D的正常合成代謝正確答案：D【解析】維生素D及鈣、磷的原發(fā)

性缺乏和代謝異常可導(dǎo)致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：①

陽(yáng)光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道

吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代

謝。

下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）0A.硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵

正確答案：DE【解析】鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，如有異食癖；鋅缺乏可引

起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。

下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)（）。A.食品學(xué)知識(shí)B.衛(wèi)生學(xué)知識(shí)

C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)E.臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)正確答案：ABCD【解

析】營(yíng)養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識(shí)和技能：①掌握

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)；

②了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響；③具有社

會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)；④具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力；

⑤有一定現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和研究的能力。

下列屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的有OoA.多吃蔬菜、水果和薯類

B.吃清淡少鹽的膳食C.如飲酒應(yīng)限量D.經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

E.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物正確答案：ABCE

下列屬于傳播的特點(diǎn)的是()。A.社會(huì)性B.普遍性C.共享性D.互動(dòng)性

E.符號(hào)性正確答案：ABCDE【解析】傳播具有的特點(diǎn)是：社會(huì)性、普遍

性、互動(dòng)性、共享性、符號(hào)性和目的性。

下列屬于蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是()oA,水腫型B,干瘦型C.

腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型正確答案：ABE【解析】蛋白質(zhì)一能量營(yíng)

養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、干瘦型和混合型。

下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是O。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手

足躅D.出牙晚E,羅圈腿正確答案：ABCE【解析】?jī)和E病的臨床表

現(xiàn)如下：①神經(jīng)精神癥狀：表現(xiàn)為多汗、夜驚、易激惹等，特別是入睡后頭部

多汗，由于汗液刺激，患兒經(jīng)常搖頭擦枕，形成枕禿或環(huán)形脫發(fā)。②骨骼表

現(xiàn)：可出現(xiàn)顱骨軟化，肋骨串珠、胸廓畸形(1歲以內(nèi)的患兒形成赫氏溝，2歲

以上患兒可見有雞胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而彎曲變形等病

癥。③其他表現(xiàn)：發(fā)育不良、神情呆滯、呼吸運(yùn)動(dòng)受限制、容易繼發(fā)肺部感染

和消化系統(tǒng)功能障礙。

下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是()oA.減體重B,減少鈉鹽的攝入量

C.增加富含鉀和鈣的食物D.增加體力活動(dòng)E.限制飲酒正確答案：ABCDE

【解析】高血壓的防治包括：①減體重；②糾正不良飲食習(xí)慣，吃飯要細(xì)嚼

慢咽、少吃或不吃零食；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量，減少食用

烹調(diào)油；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；

⑧增加體力活動(dòng)。

下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是()oA.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸

煙E.糖尿病正確答案：ABCDE【解析】冠心病的危險(xiǎn)因素主要有：①高

血壓；②高脂血癥；③血清高密度脂蛋白膽固醇降低；④超重和肥胖；⑤

糖尿病；⑥吸煙。

下列屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集的是()oA.人口調(diào)查資料B.膳

食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C.宗教信仰D.健康資料E.供水情況正確答案：ABCDE

【解析】社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集包括：人口調(diào)查資料、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

資料、健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情

況。

下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）。A.是否達(dá)到目標(biāo)B.分析影響

效果的原因C.是否按計(jì)劃執(zhí)行D.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果E.取得成功的

經(jīng)驗(yàn)正確答案：ABCDE【解析】社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括：①計(jì)劃目

標(biāo)是否達(dá)到；②實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生了什么效果；③每一階段活動(dòng)的執(zhí)行是否

按計(jì)劃進(jìn)行（包括工作內(nèi)容、要求、經(jīng)費(fèi)使用進(jìn)度等）；④營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃有效果或

無效果的原因是什么；⑤根據(jù)執(zhí)行中的問題，對(duì)原計(jì)劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充；

⑥取得了哪些成功的經(jīng)驗(yàn)；⑦最后，根據(jù)這些評(píng)價(jià)內(nèi)容提綱寫出營(yíng)養(yǎng)教育的評(píng)

價(jià)報(bào)告。

下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）0A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)

食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.

多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E,少吃高脂肪，高膽固醇及高

鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等正確答案：ACDE【解析】糖尿病的預(yù)防

原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營(yíng)養(yǎng)素比例合理；

③膳食纖維每天攝入量不少于30g;④增加富含維生素C、維生素E、維生素

B1、維生素A和鈣的食物，必要時(shí)服用制劑；⑤進(jìn)食要定時(shí)定量，要和藥物相

配合，預(yù)防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點(diǎn)心和飲料；⑦合理選擇食

物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應(yīng)堅(jiān)持飲食治療，樹立抗病信

心，要學(xué)會(huì)應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。

下列屬于維生素D缺乏?。ㄈ缲E病和骨軟化癥）的常見原因的是O。A.

陽(yáng)光照射不足B,鈣、磷攝入不足C.維生素D攝入不足D.腸道吸收鈣、磷

障礙E.肝、腎疾病正確答案：ABCDE【解析】維生素D缺乏原因包括：

①陽(yáng)光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸

道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代

謝。

下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是O。A.回收率高B.準(zhǔn)確性低C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低正確答案：A【解析】問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也

比較高

下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）0A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低

D.節(jié)省成本正確答案：C【解析】信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較

低。

下列屬于引起維生素Bl需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A.長(zhǎng)期

發(fā)燒B.甲亢C.高溫作業(yè)D.妊娠、哺乳E.糖尿病正確答案：ABCDE

【解析】長(zhǎng)期發(fā)熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進(jìn)以及高溫作業(yè)、重體力勞

動(dòng)、妊娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿

劑，可使維生素B1從尿中排出量增多。

下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。A.分析營(yíng)養(yǎng)問題B.確定項(xiàng)目目標(biāo)C.執(zhí)

行計(jì)劃D.制訂計(jì)劃E.項(xiàng)目評(píng)價(jià)正確答案：ABCDE【解析】營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目

包括：分析營(yíng)養(yǎng)問題、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、項(xiàng)目評(píng)價(jià)。

下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）-A.節(jié)省時(shí)間B.回收率高C.內(nèi)容準(zhǔn)

確D,覆蓋面小正確答案：A【解析】自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)間、人力及

物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確。

下列說法正確的是O。A、脂肪提供的膳食能量一般不超過總能量的20%B、

脂肪提供的膳食能量一般不超過總能量的30%C、其中以飽和脂肪酸提供的膳食

能量占總能量的7%左右。D、其中以單不飽和脂肪酸提供的膳食能量占總能量

的10%左右。正確答案：BCD

下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B,維生素EC.蛋白質(zhì)D,維

生素CE.硒正確答案：BDE【解析】維生素E、硒、維生素B6、維生素

B12、葉酸和維生素C具有抗氧化作用，有利于維護(hù)心血管的正常功能和結(jié)

構(gòu)。

下列正確闡述GI的是（）。（A）GI在70與90之間為高GI食物（B）一般而

言GI大于70為高GI食物（C）GI在55與70之間為中GI食物（D）GI不可

能大于100正確答案：BC

新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括O。A.曬太陽(yáng)B.母乳喂養(yǎng)C.強(qiáng)化維生素D

制劑D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素A、DE.喂高鈣食物正確答案：ABCD【解

析】對(duì)佝僂病的預(yù)防要貫徹“系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治”的

原則，新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽(yáng)。尤其對(duì)早產(chǎn)兒、雙胎、人工

喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于生后1?2周開始給予維生素D制劑強(qiáng)化。有鈣抽

搐史或以淀粉為主食者，補(bǔ)給適量鈣。除提倡母乳外，有條件的地區(qū)，人工喂

養(yǎng)者可用維生素AD強(qiáng)化牛奶喂哺。

葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括()oA.巨幼紅細(xì)胞貧血B.妊娠中毒C.早產(chǎn)D.

脊柱裂E,無腦兒正確答案：ABCDE【解析】懷孕期間葉酸缺乏，不但引起

孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血，還會(huì)導(dǎo)致妊娠中毒、早產(chǎn)、新生兒出血，低出生體重

等；胚胎會(huì)發(fā)育緩慢、智力低下和胎兒畸形，如神經(jīng)管畸形、兔唇等。

一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括O。A.了解教育對(duì)象B.制訂營(yíng)養(yǎng)教育

計(jì)劃C.教育前期準(zhǔn)備D.確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源E,實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并

進(jìn)行效果評(píng)價(jià)正確答案：ABCDE【解析】一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包

括：①了解教育對(duì)象；②制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃；③確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料；

④營(yíng)養(yǎng)教育前期準(zhǔn)備；⑤實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃；⑥教育效果評(píng)價(jià)。

一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽眾紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是O。A、時(shí)

間太長(zhǎng)B、缺乏趣味性C、過于專業(yè)D、聽眾不關(guān)心營(yíng)養(yǎng)正確答案：ABC

以下屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的內(nèi)容的有O。A、了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及

其影響因素B、社區(qū)病患者護(hù)理C、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)D、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改

善E、社區(qū)衛(wèi)生管理正確答案：ACD

因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、預(yù)防腫瘤的作用，就可以多吃點(diǎn)，并且越

多越好()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動(dòng)。A.經(jīng)濟(jì)B.生理需要C.食

物和健康觀念D.睡眠正確答案：C

嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()oA.1?2天B.2?3天C.3?4天

D.4?5天正確答案：A【解析】嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1?2天，治療

及時(shí)者可迅速好轉(zhuǎn)。

嬰兒缺乏()會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素AC.維生素DD.鈣

正確答案：D【解析】鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的

手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。

營(yíng)養(yǎng)不合理可引起O。A、亞健康B、肥胖C、糖尿病D、食源性營(yíng)養(yǎng)不良性

疾病E、癌癥正確答案：ABCDE

營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行O。A.投入B.產(chǎn)出C.效益

D.效果E.居民接受度正確答案：ABCD【解析】評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善措施主要圍

繞投入、產(chǎn)出、效果、效益四個(gè)方面。

營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。A.以提高人民健康水平為目標(biāo)B.以改善人民營(yíng)養(yǎng)

狀況為目標(biāo)C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)D,以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

正確答案：B【解析】營(yíng)養(yǎng)教育是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營(yíng)養(yǎng)科學(xué)

的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的

教育活動(dòng)和過程，是健康教育的重要組成部分。

營(yíng)養(yǎng)教育的途徑包括O。A.電影B.面對(duì)面交流C.個(gè)體傳播D,講課E.

大眾傳播正確答案：BCDE【解析】營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑包括個(gè)體傳播、面

對(duì)面交流、講課、大眾傳播等。

營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括()。A.廣播B.電影C.小冊(cè)子D.錄像帶E.

講課正確答案：CDE【解析】營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括小冊(cè)子、放映幻燈片

和錄像片、講課等。

營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括()oA.政府部門和傳媒B.診所、食品店、餐館

C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院D.學(xué)校、幼兒園E.居委會(huì)、街道正確答案：ABCDE

【解析】營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象：①個(gè)體。主要指公共營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)

象；②各類組織機(jī)構(gòu)。包括學(xué)校、部隊(duì)或食品企業(yè)等；③社區(qū)。包括街道、

居委會(huì)、餐館、食品店、社區(qū)保健等各種社會(huì)職能機(jī)構(gòu)；④政府部門。包括政

府部門的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和工作人員。

營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有O。A.對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)

知識(shí)傳播B,廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)

生保健服務(wù)體系D,對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)

養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)E,將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容正確答案：BCDE【解

析】營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括：①有計(jì)劃地對(duì)餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕

工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計(jì)劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)；②將營(yíng)

養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計(jì)劃要安排一定課時(shí)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，使

學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣；③將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)

容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員及其服務(wù)居民的營(yíng)養(yǎng)

知識(shí)水平，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況；④利用各種宣傳媒介，廣泛

開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良

飲食習(xí)慣等。

營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗僌而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活

動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡正確答案：C

【解析】營(yíng)養(yǎng)教育(NutritionEducation)是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通

過營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理

飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過程，是健康教育的重要組成部分。其改變的是人們的

飲食行為。

營(yíng)養(yǎng)缺乏與過量已不再是我國(guó)居民健康所面臨的雙重挑戰(zhàn)。A.正確B.錯(cuò)誤

正確答案：B

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)根