【火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃及財(cái)務(wù)和風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)范探析10000字（論文）】

火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃及財(cái)務(wù)和風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)范探析一、緒論 1（一）項(xiàng)目的目的 1（三）項(xiàng)目的內(nèi)容與運(yùn)作方式 21、項(xiàng)目簡(jiǎn)介 22、項(xiàng)目地理位置選擇 23、硬件條件及整體風(fēng)格設(shè)計(jì) 2二、產(chǎn)品與服務(wù) 3三、行業(yè)與市場(chǎng)分析 3（一）火鍋行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀 3（二）市場(chǎng)環(huán)境SWOT分析 4（三）未來(lái)發(fā)展計(jì)劃 6四、產(chǎn)品營(yíng)銷策略 6（一）目標(biāo)市場(chǎng)的確定 6（二）火鍋店?duì)I銷策略 6五、組織與管理 7六、財(cái)務(wù)計(jì)劃 8（一）資金需求與使用計(jì)劃 8（二）融資計(jì)劃 10（三）盈虧平衡分析 10（四）未來(lái)財(cái)務(wù)分析 12七、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范 12（一）可能遇到的風(fēng)險(xiǎn) 121、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 122、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 133、管理風(fēng)險(xiǎn) 134、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 13（二）風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)策 131、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)的防范 132、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的防范 143、管理風(fēng)險(xiǎn)的防范 144、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的防范 14八、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 15結(jié)論 15參考文獻(xiàn) 16摘要:目前，火鍋店已成為餐飲業(yè)的第一大美食，火鍋越來(lái)越受到眾多消費(fèi)者的青睞，從而在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)著很大的市場(chǎng)分析，眾多火鍋店應(yīng)運(yùn)而生，使得火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。滇牛食府火鍋店是否能從競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)中脫穎而出，就需要對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)，分析其可行性。對(duì)此，本文將以滇牛食府火鍋店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)項(xiàng)目的描述、對(duì)項(xiàng)目的環(huán)境進(jìn)行SWOT分析，明確該項(xiàng)目開展的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅，從而制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，然后通過(guò)財(cái)務(wù)規(guī)劃，預(yù)測(cè)了項(xiàng)目的投資回報(bào)期和盈利能力，對(duì)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)提出了應(yīng)對(duì)策略。通過(guò)研究，得出滇牛食府火鍋店是一個(gè)前景廣闊、值得投資的火鍋好項(xiàng)目。關(guān)鍵詞：火鍋店；創(chuàng)業(yè)計(jì)劃；風(fēng)險(xiǎn)管理一、緒論（一）項(xiàng)目的目的火鍋這種獨(dú)特的中國(guó)美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2017年餐飲市場(chǎng)達(dá)到4萬(wàn)億元。2018年將達(dá)到5萬(wàn)億元，2020年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)發(fā)展較快，再加上現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在餐飲業(yè)的融入，進(jìn)一步為餐飲業(yè)的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)提供了便利，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)，從而有效刺激了消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)[1]。在餐飲市場(chǎng)中，火鍋更是獨(dú)樹一幟，占據(jù)著餐飲市場(chǎng)的較大市場(chǎng)份額，成為中國(guó)第一大美食，我國(guó)已有35萬(wàn)家火鍋店，滲透率達(dá)7.3%。火鍋市場(chǎng)中，四川和重慶的火鍋店知名度較高，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，催生了很多知名火鍋店的誕生，比如海底撈、朝天門和串串香等。川系火鍋已成為中國(guó)火鍋的主旋律，全國(guó)火鍋商戶近六成都是川味火鍋，在菜品上，食客們吃火鍋?zhàn)類鄯逝?，而鵝腸、凍豆腐等涮菜。滇牛食府火鍋店作為云南省的一種火鍋店，面臨著川味火鍋的激烈競(jìng)爭(zhēng)，要想從競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就需要加強(qiáng)市場(chǎng)分析，了解市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并分析消費(fèi)者的口味等，掌握火鍋的風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。本文旨在對(duì)滇牛食府火鍋店項(xiàng)目進(jìn)行創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)，在分析其市場(chǎng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，了解其產(chǎn)品與服務(wù)情況，并對(duì)其組織管理、財(cái)務(wù)加護(hù)以及風(fēng)險(xiǎn)等進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上制定營(yíng)銷計(jì)劃、財(cái)務(wù)規(guī)劃以及風(fēng)險(xiǎn)管理策略，為創(chuàng)始人和投資人提供一定的參考指導(dǎo)策略。（二）項(xiàng)目的意義本項(xiàng)目的意義如下：分析該項(xiàng)目的可行性，然后提出幾點(diǎn)創(chuàng)業(yè)的具體策略，保障項(xiàng)目的正常開業(yè)，從而為創(chuàng)始人和投資人提供一定的參考指導(dǎo)策略，因而具有一定的實(shí)踐意義；此外，鑒于目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)火鍋店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的研究較少，相關(guān)的研究有待進(jìn)一步全面、系統(tǒng)和具體化，本文以滇牛食府火鍋店項(xiàng)目進(jìn)行案例分析，有利于豐富學(xué)術(shù)界有關(guān)這方面的理論研究體系，具有一定的理論意義。（三）項(xiàng)目的內(nèi)容與運(yùn)作方式1、項(xiàng)目簡(jiǎn)介滇牛食府火鍋店是一家具有云南地方特色的滇?；疱伒辏疱伒曛荚跒槭晨吞峁┮环N熱鬧、溫暖的吃火鍋氛圍，使其可以感受熱氣騰騰的火鍋，消除寒冷，享受吃火鍋時(shí)大汗淋漓的感覺。滇牛食府火鍋店融入云南特有的火鍋氛圍，致力于打造熱鬧的理念，火鍋店內(nèi)功能設(shè)計(jì)齊全，體現(xiàn)了云南味十足的生活方式[2]。項(xiàng)目由三位合作伙伴共同出資經(jīng)營(yíng)，成立初期需資金100萬(wàn)。項(xiàng)目前期以個(gè)體工商注冊(cè)形式經(jīng)營(yíng)，短期目標(biāo)是在第三年實(shí)現(xiàn)盈利，中期目標(biāo)是到第四年利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)，內(nèi)部收益率增長(zhǎng)，注冊(cè)成為公司，開設(shè)1-3家分店。長(zhǎng)期目標(biāo)是建立自己的品牌，開設(shè)3-10家分店，走直營(yíng)店模式和品牌連鎖加盟模式。2、項(xiàng)目地理位置選擇餐飲業(yè)的選址條件非常重要，要綜合考慮人口、戶數(shù)、企業(yè)數(shù)量、客流量、競(jìng)爭(zhēng)店鋪數(shù)量、車流量、識(shí)別度、有無(wú)停車場(chǎng)、客源構(gòu)成等因素。鑒于此，滇牛食府火鍋店選擇昆明市昆明廣場(chǎng)內(nèi)，或者附近臨街的餐飲店較集中、客流量較多的商鋪。在選址前，需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。3、硬件條件及整體風(fēng)格設(shè)計(jì)滇牛食府火鍋店租鋪硬件條件：面積定于250-350m2，位置為一層，或一層帶地下室，或者一、二層均有；門面寬度6米以上，離污染源至少10米以上；建筑層高不低于4.5米；要求水電、消防、空調(diào)、排風(fēng)、燃?xì)?、排污等設(shè)施，具備房產(chǎn)消防驗(yàn)收意見書。衛(wèi)生間10-20m2，廚房面積30-5Om2，吧臺(tái)面積10-20m2，火鍋店大堂面積100-15Om2；包廂50-60m2。在裝修風(fēng)格方面，滇牛食府火鍋店主要營(yíng)造一種熱鬧的氣氛，包廂就餐區(qū)以云南地方風(fēng)格為主，主要打造熱鬧的就餐空間。火鍋店的外墻立面、外部展示標(biāo)識(shí)和表意符號(hào)，給路人一定較強(qiáng)的印象。在入口空間設(shè)置接待區(qū)、等候區(qū)，體現(xiàn)火鍋店的特色；火鍋店大廳采用2-6人的方形桌、6-8人的圓形半封閉式餐桌組合布局，每張桌上都配有至少一個(gè)火鍋；包廂墻面掛上不同的畫來(lái)展現(xiàn)火鍋店的主題?；疱伒陱N房設(shè)烹飪區(qū)、備餐區(qū)、洗滌區(qū)、加工區(qū)、儲(chǔ)藏區(qū)，設(shè)計(jì)以合理高效為原則；火鍋店的衛(wèi)生間應(yīng)保持干凈、整潔[3]。二、產(chǎn)品與服務(wù)滇牛食府火鍋店以火鍋為主，涮菜主要包括牛蛙、毛肚、翠竹、羊肉、肥牛、基圍蝦、海帶、蓮藕、金針菇、鴨血、土豆、面條等，火鍋的原湯包括白湯、紅湯兩種，白湯，也即清湯鹵，具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點(diǎn)；紅湯是基礎(chǔ)湯，具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點(diǎn)。滇牛食府火鍋店的主要調(diào)味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。有些調(diào)味品如老姜、大蒜、干辣椒等在使用前會(huì)進(jìn)行刀工處理。使用的食油主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種[4]?？傊崤Ｊ掣疱伒甑漠a(chǎn)品種類較為豐富，可以滿足不同類型顧客的需求。此外，在服務(wù)上，滇牛食府火鍋店將跟隨海底撈的腳步，致力于滿足客戶的不同需求，從而為顧客營(yíng)造一種良好、方便的就餐環(huán)境。滇牛食府火鍋店的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上九點(diǎn)到晚上十一點(diǎn)，服務(wù)生服務(wù)周到，統(tǒng)一著裝，主要為顧客提供高雅、舒適、難忘的用餐體驗(yàn)。滇牛食府火鍋店會(huì)不定期開展各類優(yōu)惠活動(dòng)和火鍋方面的知識(shí)講座，讓顧客了解更多的火鍋知識(shí)。此外，滇牛食府火鍋店還不定期舉辦沙龍交流和主題活動(dòng)，邀請(qǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)入駐，和有志于創(chuàng)業(yè)的年輕人們分享創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，為創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)尋求合作和項(xiàng)目交流的有力平臺(tái)。三、行業(yè)與市場(chǎng)分析主要分析項(xiàng)目所處行業(yè)的歷史與前景，市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)趨勢(shì)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及本公司競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，未來(lái)3年市場(chǎng)銷售預(yù)測(cè)等。（一）火鍋行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀火鍋有史以來(lái)方便快捷、氣氛熱烈、種類豐富、口味多樣且實(shí)惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞?；疱仯谖覈?guó)相傳已有數(shù)千年歷史了。可以說(shuō)，火鍋消費(fèi)是中國(guó)式生活形態(tài)的縮影[5]。近些年來(lái)，隨著我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，火鍋的式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新，火鍋消費(fèi)市場(chǎng)日益興旺，逐漸成為了我國(guó)餐飲業(yè)的主要力量。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發(fā)展趨勢(shì)。1、目標(biāo)顧客描述由于滇牛食府火鍋店位于上北區(qū)較為熱鬧的路段，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)上多下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，以滿足消費(fèi)者的不同需求，短期目標(biāo)在該區(qū)域內(nèi)站穩(wěn)市場(chǎng)。2、市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率滇牛食府火鍋店周邊人流量大，主要顧客為附近酒店，工廠，娛樂(lè)場(chǎng)所，商店工作人員、白領(lǐng)、小區(qū)居民等。預(yù)計(jì)本企業(yè)市場(chǎng)占有率約為30%。3、市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的生活觀以及消費(fèi)觀也在不斷的改變，人們對(duì)飲食的需求也將逐年提升。（二）市場(chǎng)環(huán)境SWOT分析在分析滇牛食府火鍋店的市場(chǎng)環(huán)境時(shí)，主要對(duì)火鍋店的環(huán)境進(jìn)行SWOT分析。1、優(yōu)勢(shì)（1）火鍋店經(jīng)營(yíng)特色優(yōu)勢(shì)：滇牛食府火鍋店的特色在于裝修別致，氛圍溫馨，可以為消費(fèi)者提供別樣的就餐體驗(yàn)。（2）市場(chǎng)占有率優(yōu)勢(shì)：目前，昆明廣場(chǎng)內(nèi)的云南特色的火鍋店數(shù)量還較少，大部分都是川味火鍋店、燒烤店、中餐館等，缺乏有特色的云南火鍋店，因此，滇牛食府火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有點(diǎn)明顯[6]。（3）選址地理優(yōu)勢(shì)：火鍋店選址在昆明市昆明廣場(chǎng)內(nèi)，這些地區(qū)交通方便，客流量大、商業(yè)繁華程度高，存在一定的選址優(yōu)勢(shì)，但租店成本較高。（4）火鍋店經(jīng)營(yíng)者優(yōu)勢(shì)：三名創(chuàng)始人中的一名有多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)；另一名一直在昆明市高檔酒店餐飲部擔(dān)任主管職務(wù)，擁有二級(jí)餐飲技師資格，餐品開發(fā)、運(yùn)營(yíng)方面的經(jīng)驗(yàn)豐富，火鍋店的經(jīng)營(yíng)者優(yōu)勢(shì)明顯。2、劣勢(shì)（1）火鍋店建設(shè)初期資金需求高。由于火鍋店位于繁華地帶，店租較高，項(xiàng)目在運(yùn)營(yíng)初期費(fèi)用支出較大，資金可能面臨短缺問(wèn)題。此外，由于昆明市本地原材料等有限，火鍋店創(chuàng)始人由于經(jīng)驗(yàn)缺乏，盈利模式有待完善，運(yùn)營(yíng)成本較高。（2）知名度不高。滇牛食府火鍋店經(jīng)營(yíng)初期，市場(chǎng)知名度不高，需要加強(qiáng)營(yíng)銷，吸引消費(fèi)者的光顧。（3）與品牌連鎖西火鍋店相比處于劣勢(shì)。目前，昆明市已有小龍坎老火鍋、老四川火鍋、海底撈火鍋、水米子重慶老火鍋、隆小柒私房火鍋、嫡爐火鍋、大焱火鍋、重慶毛兒老火鍋、灣道火鍋、成都爛板凳火鍋等，這些火鍋大都是四川和重慶的知名火鍋品牌，此外，昆明市場(chǎng)中還有很多小型的火鍋店，這些火鍋店的存在進(jìn)一步加劇了火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，而滇牛食府火鍋店作為云南省的一家本土火鍋店，在競(jìng)爭(zhēng)上只具備本土化優(yōu)勢(shì)，相比這些知名火鍋品牌，市場(chǎng)認(rèn)可度和知名度相對(duì)較低[7]。3、機(jī)會(huì)（1）人們生活水平的逐步提高，外出就餐的機(jī)會(huì)較多，對(duì)火鍋的需求較旺。（2）隨著“雙創(chuàng)”國(guó)家戰(zhàn)略實(shí)施，國(guó)家和地方均出臺(tái)多項(xiàng)扶持小微企業(yè)的政策，投資資金門檻低，易于滇牛食府火鍋店的市場(chǎng)進(jìn)入。4、威脅（1）市場(chǎng)的波動(dòng)性和間歇性。餐飲業(yè)受經(jīng)濟(jì)、季節(jié)等多種因素的影響，CPI的上漲可能會(huì)帶來(lái)商鋪?zhàn)饨稹⒃牧蟽r(jià)格、勞動(dòng)力價(jià)格等的上漲，從而增加滇牛食府火鍋店的經(jīng)營(yíng)成本。（2）競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。餐飲行業(yè)有很強(qiáng)的模仿性，潛在進(jìn)入者會(huì)進(jìn)一步加劇行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度。（3）行業(yè)的地方性。餐飲業(yè)有很強(qiáng)的地區(qū)文化特點(diǎn)，牛肚類的火鍋可能不太受昆明人的青睞，因?yàn)樵颇先烁矚g野生菌的火鍋類型，從而影響滇牛食府火鍋店的銷售量。（4）替代品威脅。滇牛食府火鍋店的主要替代品為快速發(fā)展的串串香等路邊小吃以及云南特色的火鍋店。（三）未來(lái)發(fā)展計(jì)劃滇牛食府火鍋店發(fā)展規(guī)劃根據(jù)短期、中期、長(zhǎng)期目標(biāo)共分為三個(gè)階段：第一個(gè)階段是在1-3年，單店保持試營(yíng)業(yè)階段，實(shí)現(xiàn)一定的盈利。第二階段是在5年內(nèi)，保證利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)，內(nèi)部收益率有很大提高，注冊(cè)成為餐飲公司，發(fā)展1-3家直營(yíng)分店。第三個(gè)階段是在10年內(nèi)，發(fā)展3-10家直營(yíng)分店，完成新店的開展及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，將滇牛食府火鍋店打造成為領(lǐng)域內(nèi)的品牌，為將來(lái)發(fā)展品牌連鎖加盟店打下基礎(chǔ)[8]。四、產(chǎn)品營(yíng)銷策略（一）目標(biāo)市場(chǎng)的確定根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分結(jié)果，滇牛食府火鍋店目標(biāo)市場(chǎng)定位如下：（1）昆明廣場(chǎng)及其周邊的居民、上班族和消費(fèi)者。（2）火鍋店的消費(fèi)者大多為高學(xué)歷人群，收入水平較高，包括在廣場(chǎng)內(nèi)上班、經(jīng)商、體閑的人群。這些人消費(fèi)能力強(qiáng)，注重精神享受，比較注重食物的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、餐具的美觀整潔、火鍋店環(huán)境氛圍等，但對(duì)食物的價(jià)格不太敏感。（3）消費(fèi)者不排斥火鍋，喜歡嘗試各種味道和風(fēng)味的火鍋。（二）火鍋店?duì)I銷策略除了加強(qiáng)目標(biāo)市場(chǎng)定位外，滇牛食府火鍋店還需要制定營(yíng)銷策略，營(yíng)銷策略大致如下：（1）產(chǎn)品方面。滇牛食府火鍋店嚴(yán)格設(shè)計(jì)火鍋的口味、顏色、香味等，不僅保障產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，而且還注重產(chǎn)品的個(gè)性化設(shè)計(jì)，從而使其與其他西火鍋店的產(chǎn)品區(qū)別開來(lái)，為了減少消費(fèi)者的挑選時(shí)間，火鍋店還針對(duì)情侶、商務(wù)人員、兒童等推出了套餐。滇牛食府火鍋店試圖為顧客營(yíng)造一種熱鬧喜氣的就餐環(huán)境，火鍋店的燈光主要以黃色的暖光燈為主，并采取滇西風(fēng)格來(lái)裝修墻面，在顧客就餐時(shí)，火鍋店會(huì)根據(jù)時(shí)間來(lái)播放一些搖滾音樂(lè)，從而激發(fā)顧客的食欲。滇牛食府火鍋店非常重視顧客的服務(wù)滿意度，會(huì)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，從而使其與顧客進(jìn)行良好的溝通，為顧客提供周到的服務(wù)[9]。（2）價(jià)格策略。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)目前中國(guó)火鍋的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要集中在人均消費(fèi)50元至100元，滇牛食府火鍋店取其下限，暫定人均消費(fèi)55元，具體的消費(fèi)情況根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人的消費(fèi)情況以及火鍋店各涮菜的價(jià)格來(lái)定。總的來(lái)說(shuō)，滇牛食府火鍋店的菜價(jià)比較平價(jià)，一般的消費(fèi)者都可以就接受。（3）渠道策略。在渠道策略方面，滇牛食府火鍋店除了建立了企業(yè)網(wǎng)站外，還加強(qiáng)了與餓了么、美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等的合作，還使用微博、微信等社交媒體工具，推送火鍋店的相關(guān)信息，通過(guò)這些平臺(tái)的合作，進(jìn)一步提升店面的知名度和客流量，總的來(lái)說(shuō)，通過(guò)線上平臺(tái)與線下實(shí)體店的方式來(lái)進(jìn)行銷售，進(jìn)一步提高了火鍋店的客流量，同時(shí)降低了火鍋店的營(yíng)銷費(fèi)用。（4）促銷策略。前期階段對(duì)店面的規(guī)劃設(shè)計(jì)是非常重要的，一個(gè)好的環(huán)境對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)心理會(huì)產(chǎn)生很大的影響。滇牛食府火鍋店的主要客源都是年輕人，所以我們店面的整體風(fēng)格是青春，清新淡雅的風(fēng)格，主要給人一種活力、舒適休閑的感覺。滇牛食府火鍋店會(huì)在門口會(huì)一些雜志，以供消費(fèi)者閱讀。在室內(nèi)有一個(gè)心愿墻，消費(fèi)者可以把想說(shuō)的話用便利貼寫下來(lái)貼在心愿墻上。等店面裝修完了等一切準(zhǔn)備工作完成之后，那就是進(jìn)入到了具體的營(yíng)運(yùn)階段了[10]。首先要讓消費(fèi)者了解滇牛食府火鍋店，這一階段用發(fā)傳單的方式進(jìn)行。分別廣場(chǎng)附近發(fā)傳單，周末的時(shí)候在人流量多的地方發(fā)傳單。開業(yè)當(dāng)天擺花籃、放煙花來(lái)造勢(shì)，引來(lái)消費(fèi)者的關(guān)注，進(jìn)店消費(fèi)者有小禮品相送。另外，在開業(yè)當(dāng)天也要進(jìn)行傳單宣傳，在店門口進(jìn)行有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)，吸引消費(fèi)者的目光。在之后的營(yíng)業(yè)過(guò)程中，火鍋店會(huì)給消費(fèi)者辦理積分卡，消費(fèi)者每次來(lái)店消費(fèi)之后，火鍋店會(huì)在積分卡上蓋一個(gè)章，每張積分卡累計(jì)消費(fèi)十次會(huì)免費(fèi)一人消費(fèi)一次，積分卡為不記名積分卡。在積分卡上，滇牛食府火鍋店會(huì)印上店的微博，消費(fèi)者通過(guò)微博與火鍋店進(jìn)行互動(dòng)，并反饋其對(duì)火鍋店的意見和建議，然后每周從中抽取5名幸運(yùn)消費(fèi)者，到周末本店免費(fèi)招待這5名幸運(yùn)兒。對(duì)于節(jié)假日，滇牛食府火鍋店全場(chǎng)都會(huì)有優(yōu)惠折扣，消費(fèi)越多，優(yōu)惠就越多。五、組織與管理滇牛食府火鍋店初期以個(gè)體工商注冊(cè)形式經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)期目標(biāo)是在10年內(nèi)建立品牌并開設(shè)分店，不同階段的組織架構(gòu)也不相同。在初期，單體店試營(yíng)階段，組織架構(gòu)如下圖所示：創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)原材料采購(gòu)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)原材料采購(gòu)創(chuàng)始人1創(chuàng)始人2創(chuàng)始人3市場(chǎng)開發(fā)營(yíng)銷策劃信息技術(shù)財(cái)務(wù)人力資源圖1.1滇牛食府火鍋店中長(zhǎng)期組織結(jié)構(gòu)圖根據(jù)火鍋店的需要，在火鍋店籌建期間和單體店運(yùn)營(yíng)階段，由3名創(chuàng)始人負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，其中1人負(fù)責(zé)火鍋店的市場(chǎng)開發(fā)和營(yíng)銷策劃運(yùn)營(yíng)，1人負(fù)責(zé)火鍋店的人力資源和信息技術(shù)運(yùn)營(yíng)，另外1人負(fù)責(zé)火鍋店的原材料采購(gòu)和人力資源工作。火鍋店建成進(jìn)入對(duì)外營(yíng)業(yè)階段后，需要雇傭店面負(fù)責(zé)經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、清潔工等人員。滇牛食府火鍋店的愿景是“成為大眾群體首選的火鍋店，打造云南省火鍋第一品牌，兩年內(nèi)在昆明市地區(qū)開設(shè)五家直銷店”；滇牛食府火鍋店的使命是“幫助有志向的年輕人共同創(chuàng)業(yè)，為顧客創(chuàng)造綠色與健康的飲食文化”；火鍋店的企業(yè)精神是“成就員工，順便成就企業(yè)”；滇牛食府火鍋店的價(jià)值觀念為“共創(chuàng)、共榮、共享”；火鍋店的經(jīng)營(yíng)理念是“誠(chéng)信、專業(yè)、用心”；用人理念是“先看品德，次看才干；重視責(zé)任，高于能力；請(qǐng)看資歷，重看技能”[11]。六、財(cái)務(wù)計(jì)劃（一）資金需求與使用計(jì)劃滇牛食府火鍋店選址在昆明市北京路與白云路交叉口的昆明廣場(chǎng)內(nèi)，初步預(yù)計(jì)面積為250-350m2。在前期需要一定的投資才能保證項(xiàng)目的開工建設(shè)。投資預(yù)算是對(duì)火鍋店的規(guī)模、固定資產(chǎn)成本、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用等所需金額的估算總額。初始投資主要包括固定資產(chǎn)投資、第一個(gè)月營(yíng)業(yè)費(fèi)用及備用資金三部分。詳細(xì)列表見表6.1、表6.2及表6.3。表6.1固定資產(chǎn)投資需求預(yù)算明細(xì)表序號(hào)用途金額(萬(wàn)元)備注1店面裝潢20.02桌椅10.020套六人坐方桌椅；10套半封閉圓桌沙發(fā)；5套包廂桌椅3餐具2.0含西餐餐具和其它餐具4廚房用品4.0含油煙機(jī)、烤箱等設(shè)備5點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)0.56計(jì)算機(jī)采購(gòu)1.07背投幕布(150寸)0.7經(jīng)科JK電動(dòng)遙控拉線幕布N4-FL/1t150寸4:38投影設(shè)備0.6明基TH681投影儀9液晶電視機(jī)5臺(tái)(40寸)1.0樂(lè)視TV540AirL40英寸液晶智能平板電視10高級(jí)音響(家庭影院)一套，組合音響5套(包廂)1.0飛利浦HTB3581套裝電視音響音箱11冷柜、冰柜(兩臺(tái))1.0奧華立大型商用六門冰箱冷柜12消毒柜(兩臺(tái))0.5納柏頓RTP1000F-A80消毒柜13點(diǎn)餐用平板電腦(五0.8IPad14合計(jì)43.1固定資產(chǎn)預(yù)算需求共計(jì)43.1萬(wàn)元，主要是裝修需要支付的費(fèi)用較高。租房合同為三年簽一次，房租為每月30000元，一個(gè)季度結(jié)算一次。需要支付三個(gè)月的房子作為抵押金。所以租鋪費(fèi)用計(jì)算為90000元。表6.2第一個(gè)月營(yíng)業(yè)費(fèi)用序號(hào)項(xiàng)目費(fèi)用（萬(wàn)元）備注1首月房租3.02房租押金9.03水電燃?xì)赓M(fèi)0.34存貨1.0原材料5廣告宣傳費(fèi)1.06人工工資3.7合計(jì)18.0第一個(gè)月營(yíng)業(yè)費(fèi)用共計(jì)，人工工資中，火鍋店經(jīng)理一名，工資為4000元/月火鍋店后廚三名，工資為5000元/月，服務(wù)生6名，工資為3000元/月。表6.3火鍋店初始投資預(yù)算序號(hào)項(xiàng)目預(yù)算金額(萬(wàn)元)1固定資產(chǎn)43.12營(yíng)業(yè)費(fèi)用18.03流動(dòng)資金38.9合計(jì)100.0總費(fèi)用中，還包括38.9萬(wàn)元作為流動(dòng)資金，避免在初期經(jīng)營(yíng)階段遇到資金問(wèn)題而導(dǎo)致資金流風(fēng)險(xiǎn)。從以上表中可以看出，火鍋店的裝修費(fèi)用占了總投資額的很大比例，為20%，設(shè)備占到了23.1%?；疱伒暧?jì)劃兩年內(nèi)收回投資，所有前期成本均分?jǐn)偟絻赡暧?jì)算。（二）融資計(jì)劃火鍋店由三位合伙人共同出資投資(6.4合伙人投資比例)。表6.4合伙人投資比合伙人出資額(萬(wàn)元)出資形式投資比例合伙人一40現(xiàn)匯40%合伙人二30現(xiàn)匯30%合伙人三30現(xiàn)匯30%投資總額100現(xiàn)匯100%（三）盈虧平衡分析營(yíng)業(yè)額估算：日人均消費(fèi)額=[座位數(shù)(4位/桌)*餐桌數(shù)(20桌)+座位數(shù)(6位/桌)*餐桌數(shù)(10桌)+座位數(shù)(6位/桌)*餐桌數(shù)(5桌)]*人均每日消費(fèi)額(40元/人)*客滿率(45%)*座位周轉(zhuǎn)次數(shù)(2次)表6.5第1年日營(yíng)業(yè)收入(元)日人均就餐人數(shù)人均消費(fèi)額合計(jì)153406120表6.6第1年利潤(rùn)(元)項(xiàng)目金額(元)日均營(yíng)業(yè)收入6120月營(yíng)業(yè)收入183600月營(yíng)業(yè)成本87208月營(yíng)業(yè)費(fèi)用87208月凈利潤(rùn)9184年凈利潤(rùn)110208以2年時(shí)間作為投資回收期，火鍋店每月的成本如表6.7所示。表6.7前2年月成本統(tǒng)計(jì)表(元)成本構(gòu)成金額（元）備注固定成本79208（1）房租30000（2）水電燃?xì)馕飿I(yè)費(fèi)2000（3）設(shè)備費(fèi)用9625231000元(2年分?jǐn)?（4）裝修折舊8333100000元(2年分?jǐn)?（5）管理費(fèi)用（含工資）37000其中，人員工資11000元（6）其他應(yīng)收款-375090000元房租押金(2年分?jǐn)?變動(dòng)成本4000綜合稅率5.525%營(yíng)業(yè)稅按營(yíng)業(yè)額的5%收取城市維護(hù)建設(shè)稅按營(yíng)業(yè)稅額的7%收取教育附加費(fèi)按營(yíng)業(yè)稅額的3%收取個(gè)人所得稅按營(yíng)業(yè)稅額的0.5%收取合計(jì)變動(dòng)成本主要為稅金，按國(guó)家《個(gè)體工商戶稅收定期定額征收管理辦法》，這部分主要按定額收取，估算為4000元/月。要在第二年就收回投資，按照餐飲行業(yè)毛利率為一半[9]。營(yíng)業(yè)費(fèi)用和稅金為87208元，要達(dá)到盈虧平衡，營(yíng)業(yè)成本應(yīng)當(dāng)與營(yíng)業(yè)費(fèi)用相同，也應(yīng)該為87208元。那么每月的營(yíng)業(yè)收入要達(dá)到174416元才能保本，按每月30天來(lái)計(jì)算，每天的營(yíng)業(yè)收入必須保證在5814元，即不少于145人次的客流量(表6.8盈虧平衡表)。表6.8盈虧平衡表項(xiàng)目月(按30天計(jì)算)天營(yíng)業(yè)收入(元1744165814營(yíng)業(yè)成本(元)872082907營(yíng)業(yè)費(fèi)用及稅金(元)872082907（四）未來(lái)財(cái)務(wù)分析兩年后固定資產(chǎn)投資額費(fèi)用折算完畢，成本降低。每月的營(yíng)業(yè)費(fèi)用將由79208元降低至73000元。每月營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用及稅金合計(jì)為146004元。以營(yíng)業(yè)額估算：日人均消費(fèi)額=[座位數(shù)(4位/桌)*餐桌數(shù)(20桌)+座位數(shù)(6位/桌)*餐桌數(shù)(10桌)+座位數(shù)(6位/桌)*餐桌數(shù)(5桌)]*人均每日消費(fèi)額(40元/人)*客滿率(45%)*座位周轉(zhuǎn)次數(shù)(2次)，全年純利潤(rùn)如下圖所示:表6.9第3年利潤(rùn)(元)項(xiàng)目金額(元)日均營(yíng)業(yè)收入6120月營(yíng)業(yè)收入183600月營(yíng)業(yè)成本73000月營(yíng)業(yè)費(fèi)用73000月凈利潤(rùn)37600年凈利潤(rùn)451200在滇牛食府火鍋店創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，資金主要是三位合伙人共同出資，在合伙初期已經(jīng)簽訂了合伙協(xié)議，對(duì)各合伙人的責(zé)任、利益分配、退出方式等進(jìn)行了協(xié)議簽署。協(xié)議規(guī)定，投資者在三年內(nèi)不可以退出，第四年開始投資者可以選擇以股份回購(gòu)或股份轉(zhuǎn)讓的方式退出。七、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范（一）可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中都會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)，滇牛食府火鍋店只有積極的面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)還沒發(fā)生時(shí)避免或者防范風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的，當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)我們要采用有效的方法有效減少風(fēng)險(xiǎn)所帶來(lái)的損失。滇牛食府火鍋店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)有技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)等。1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)關(guān)于滇牛食府火鍋店的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)在如下幾方面：一是店面的選址風(fēng)險(xiǎn)，二是店面規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)，三是店面設(shè)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)，四是菜單設(shè)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)。首先，在店面選址上，選址的好壞，會(huì)直接影響到火鍋店生意的好壞，同時(shí)，選址如果面臨高額的店租，還會(huì)影響到火鍋店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。其次，店面的規(guī)模過(guò)大或者過(guò)小，都會(huì)影響到火鍋店的構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。店面的設(shè)計(jì)需要符合火鍋店的定位，否則會(huì)影響到火鍋店的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。消費(fèi)者通過(guò)菜單可以了解滇牛食府火鍋店的餐品類型，為了充分調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的食欲，菜單設(shè)計(jì)需要合理科學(xué)，突出火鍋店的招牌菜，同時(shí)還要與其他火鍋店區(qū)別開來(lái)。2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源于滇牛食府火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、消費(fèi)者以及火鍋行業(yè)的不確定性因素等，滇牛食府火鍋店如果沒有科學(xué)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況以及消費(fèi)者的需求，并對(duì)餐飲行業(yè)的政策規(guī)定進(jìn)行了解和分析，將會(huì)導(dǎo)致火鍋店的開設(shè)無(wú)法達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，火鍋店出售的產(chǎn)品和服務(wù)于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，從而使得火鍋店的經(jīng)營(yíng)受到影響。如果沒有采取有效的市場(chǎng)營(yíng)銷策略，火鍋店的知名度和品牌度等都得不到提升，這些都會(huì)導(dǎo)致火鍋店的經(jīng)營(yíng)受到影響。3、管理風(fēng)險(xiǎn)在管理方面，滇牛食府火鍋店要避免重大決策失誤，對(duì)火鍋店的服務(wù)人員以及加盟商等要加強(qiáng)管理，做到標(biāo)準(zhǔn)化在市場(chǎng)營(yíng)銷、渠道建設(shè)、員工培養(yǎng)方面形成自己的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，逐漸成為企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使項(xiàng)目能夠平穩(wěn)、順利、快速的發(fā)展。4、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)滇牛食府火鍋店的資金主要來(lái)源于自籌，如果臨時(shí)需要資金就需要考查投資人的實(shí)力。除此以外就需要國(guó)家的小額貸款，但是辦理手續(xù)比較多。不能作為應(yīng)急資金的主要來(lái)源。因此在項(xiàng)目投資前兩年內(nèi)，為了控制經(jīng)營(yíng)成本，滇牛食府火鍋店在員工配置上要盡量少雇傭固定員工并采用小時(shí)工制來(lái)節(jié)省開支。另外在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中創(chuàng)建人需要親力親為，為項(xiàng)目的發(fā)展投入心血，為項(xiàng)目的擴(kuò)張積累第一桶金。（二）風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)策1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)的防范為了預(yù)防店面選址風(fēng)險(xiǎn)，滇牛食府火鍋店在選址之前，會(huì)對(duì)火鍋店選址附近的人口、戶數(shù)、企業(yè)數(shù)量、客流量、競(jìng)爭(zhēng)店鋪的數(shù)量等因素進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，了解周邊區(qū)域餐飲需求的大體情況，預(yù)測(cè)區(qū)域內(nèi)本店和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售額，明確運(yùn)營(yíng)過(guò)程中涉及的區(qū)域、業(yè)態(tài)、營(yíng)收目標(biāo)、周邊建筑等因素做出明確決策，避免選址不慎帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。在定位店鋪規(guī)模時(shí)，不盲目追求“高大上”，按照以下步驟定位店鋪規(guī)模：實(shí)地調(diào)查，抓住店鋪地點(diǎn)特征；調(diào)查周邊競(jìng)爭(zhēng)店鋪上座率；調(diào)查周邊店鋪的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)水平；合理定位自己的店鋪規(guī)模，從而規(guī)避店鋪規(guī)模選擇不當(dāng)而造成的風(fēng)險(xiǎn)。在店面設(shè)計(jì)方面，火鍋店需要在裝修之前聽取了多家專業(yè)的裝修公司的建議，在比較圖紙和價(jià)格上，最后決定了符合條件的裝修公司。在店面設(shè)計(jì)方面，突出火鍋店主題的同時(shí)，給顧客一種視野開闊的感覺，充分利用火鍋店的空間擺設(shè)桌椅，盡可能增加座位數(shù)，通過(guò)“餐位利用率”實(shí)現(xiàn)銷售額最大化。綜合配置廚房設(shè)備布局、電源插座、管道鋪設(shè)。最后，在設(shè)計(jì)菜單方面，需要合理科學(xué)，突出火鍋店的招牌涮菜，同時(shí)還要與其他火鍋店區(qū)別開來(lái)。在設(shè)計(jì)方面，需要從現(xiàn)有菜單中篩選、對(duì)現(xiàn)有菜式加以改良，打造一個(gè)“菜單構(gòu)成廣、招牌菜的點(diǎn)餐率高”、融合云南特色的理想菜單，讓顧客在看到菜單時(shí)，也能感受到火鍋店的特色。2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的防范市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)滇牛食府火鍋店的影響是最大的。能否實(shí)現(xiàn)預(yù)期的銷售目的，達(dá)到理想的利潤(rùn)率，是項(xiàng)目能否成功的關(guān)鍵。如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加