興慶區(qū)食品安全知識講座

興慶區(qū)食品安全知識講座食品安全概述食品污染與防治食品添加劑與安全管理食品加工過程衛(wèi)生控制餐飲服務單位食品安全管理要求食品安全事故預防與處理消費者自我保護意識培養(yǎng)目錄CONTENTS01食品安全概述食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義食品安全是關系國計民生的大事，它涉及到每個人的身體健康和生命安全，也涉及到國家的經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。食品安全的重要性食品安全定義與重要性我國食品安全總體形勢穩(wěn)中向好，但仍然存在一些問題和挑戰(zhàn)，如微生物污染、農獸藥殘留超標、添加劑使用不當?shù)取馐称钒踩芾眢w系較為完善，但也存在一些問題，如瘋牛病、口蹄疫等動物疫病的傳播，以及食品中化學性和生物性污染物的監(jiān)控等。國內外食品安全形勢國外食品安全形勢國內食品安全形勢我國食品安全法律法規(guī)我國頒布了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等一系列法律法規(guī)，對食品生產、加工、流通等環(huán)節(jié)進行了嚴格規(guī)定。國際食品安全法律法規(guī)國際上也有許多食品安全相關的法律法規(guī)，如《食品法典》、《國際食品衛(wèi)生通則》等，這些法規(guī)為各國制定本國食品安全法規(guī)提供了參考和借鑒。食品安全法律法規(guī)02食品污染與防治由細菌、病毒、真菌等微生物引起的食品污染。防治措施包括加強食品衛(wèi)生管理、合理保存食物等。微生物污染寄生蟲污染昆蟲污染由寄生蟲引起的食品污染，如蛔蟲、絳蟲等。防治措施包括徹底加熱食物、避免生食等。由昆蟲及其卵、幼蟲、蛹等引起的食品污染。防治措施包括保持環(huán)境清潔、使用防蟲設施等。030201生物性污染及防治農藥在食品中殘留引起的污染。防治措施包括合理使用農藥、加強農藥殘留監(jiān)測等。農藥殘留獸藥在動物性食品中殘留引起的污染。防治措施包括合理使用獸藥、加強獸藥殘留監(jiān)測等。獸藥殘留由鉛、汞、鎘等重金屬引起的食品污染。防治措施包括加強環(huán)境監(jiān)測、使用清潔能源等。重金屬污染食品添加劑過量或濫用引起的食品污染。防治措施包括加強食品添加劑管理、按規(guī)定使用食品添加劑等。添加劑過量或濫用化學性污染及防治

物理性污染及防治放射性污染由放射性物質引起的食品污染。防治措施包括加強放射性物質管理、避免食品受到放射性污染等。雜質污染由沙子、泥土、玻璃等雜質引起的食品污染。防治措施包括加強食品加工過程控制、提高食品質量等。容器和包裝材料污染由容器和包裝材料中的有害物質溶出或遷移引起的食品污染。防治措施包括選擇合格的容器和包裝材料、加強使用前的清洗和消毒等。03食品添加劑與安全管理食品添加劑種類及作用延長食品保質期，抑制微生物生長和繁殖，如苯甲酸、山梨酸等。賦予食品色澤，改善食品外觀，如胭脂紅、檸檬黃等。增強食品原有風味或賦予食品新的風味，如谷氨酸鈉（味精）等。使食品體積膨脹，口感松軟，如碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。防腐劑著色劑增味劑膨松劑使用原則食品添加劑使用應符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定，不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。限量標準食品添加劑在食品中的最大使用量或殘留量不得超過規(guī)定的限量標準，具體限量標準可查閱GB2760中的相關規(guī)定。食品添加劑使用原則與限量標準非法添加物種類如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊等，這些物質對人體健康具有嚴重危害。識別方法注意食品外觀是否異常，如顏色過于鮮艷或異常發(fā)白；注意食品氣味是否刺鼻或異常；了解食品的生產來源和加工過程，避免購買來源不明的食品。防范措施選擇正規(guī)廠家生產的食品，注意查看食品標簽上的配料表和生產日期等信息；不購買和食用來源不明的食品，如街頭攤販出售的熟食等；對于嬰幼兒食品更應謹慎選擇，避免購買和使用含有非法添加物的嬰幼兒食品。非法添加物識別與防范04食品加工過程衛(wèi)生控制驗收時應檢查原料的外觀、氣味、顏色等，確保無腐敗、變質、霉變等情況。對易受污染的原料，如肉類、水產品等，應加強檢驗和監(jiān)控。采購原料應符合食品安全標準，具有合格證明文件。原料采購與驗收衛(wèi)生要求加工場所應保持清潔、干燥、通風良好，無積水、無垃圾、無異味。定期對加工場所進行全面清洗和消毒，確保無衛(wèi)生死角。加工設備和器具應定期清洗、消毒和維護，保持正常運轉狀態(tài)。加工場所環(huán)境衛(wèi)生管理從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。進入加工場所前應洗手、消毒，并避免將與生產無關的物品帶入加工場所。定期對從業(yè)人員進行健康檢查和培訓，確保其具備必要的食品安全知識和技能。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理05餐飲服務單位食品安全管理要求03餐飲服務許可證的辦理流程包括提交申請、現(xiàn)場核查、審批發(fā)證等環(huán)節(jié)。01餐飲服務許可證的定義和作用餐飲服務許可證是餐飲服務單位合法經營的憑證，用于規(guī)范餐飲服務單位的經營行為，保障食品安全。02餐飲服務許可證的申請條件包括具備符合食品安全要求的加工場所、設施設備、管理制度等。餐飲服務許可制度介紹ABCD餐飲服務單位日常監(jiān)督檢查內容食品安全管理制度的執(zhí)行情況檢查餐飲服務單位是否建立完善的食品安全管理制度，并得到有效執(zhí)行。食品原料的采購和儲存情況檢查食品原料的采購渠道是否正規(guī)，儲存條件是否符合要求等。食品加工場所的衛(wèi)生狀況檢查食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生以及從業(yè)人員個人衛(wèi)生等。餐飲具清洗消毒情況檢查餐飲具的清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)是否符合規(guī)范要求。餐飲服務單位自查自糾工作要點建立自查自糾制度餐飲服務單位應建立自查自糾制度，定期對食品安全狀況進行檢查和評估。明確自查自糾內容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工場所的衛(wèi)生狀況、食品原料的采購和儲存情況、餐飲具清洗消毒情況等。落實整改措施對自查自糾中發(fā)現(xiàn)的問題，餐飲服務單位應及時采取整改措施，消除食品安全隱患。做好記錄并報告餐飲服務單位應做好自查自糾記錄和報告工作，以備監(jiān)管部門檢查。06食品安全事故預防與處理ABCD微生物污染由于食品在生產、加工、儲存等環(huán)節(jié)中受到細菌、病毒等微生物的污染，導致食品腐敗變質，引發(fā)食品安全事故。物理性污染食品在生產、加工過程中可能混入異物，如玻璃、金屬碎片等，對消費者造成身體傷害。其他原因包括食品過期、包裝破損、食品標簽錯誤等，也可能導致食品安全事故的發(fā)生。化學性污染食品中可能含有的農藥殘留、重金屬、添加劑等有害化學物質超標，對人體健康造成危害。食品安全事故類型及原因分析責任追究對造成食品安全事故的責任單位和個人，依法追究其法律責任。事故報告發(fā)生食品安全事故后，相關單位和個人應立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，并提供相關信息和資料。調查處理食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后，應立即組織人員對事故進行調查處理，了解事故原因、經過和危害程度，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展。事故評估對事故進行評估，確定事故等級和影響范圍，為制定應急處置措施提供依據(jù)。食品安全事故報告和調查處理程序輸入標題救治受傷人員控制事故現(xiàn)場食品安全事故應急處置措施立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并控制事故現(xiàn)場，防止事態(tài)擴大。密切關注輿情動態(tài)，及時發(fā)布準確信息，消除公眾疑慮和恐慌情緒。同時，加強科普宣傳，提高公眾食品安全意識和自我保護能力。對封存的問題食品進行應急檢驗，快速找出問題原因和危害程度。及時將受傷人員送往醫(yī)療機構救治，確保人員生命安全。加強輿情監(jiān)測開展應急檢驗07消費者自我保護意識培養(yǎng)學習食品安全的定義和重要性01食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。了解常見的食品污染類型和來源02包括生物性污染（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性污染（如農藥、重金屬、添加劑等）和物理性污染（如雜質、放射性物質等）。認識食品添加劑的作用和安全性03食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。合理使用食品添加劑是安全的，但過量或不當使用會帶來健康風險。了解基本食品安全知識學會查看食品標簽和認證標志通過官方渠道查詢認證信息，避免購買到假冒偽劣產品。注意食品標簽和認證標志的真?zhèn)伪鎰e包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。查看食品包裝上的標簽內容如無公害農產品標志、綠色食品標志、有機食品標志、QS標志等。這些標志代表著食品的安全性和品質保障。認識常見的食品認證標志掌握正確的食品