做飯配料知識培訓(xùn)課件

做飯配料知識培訓(xùn)課件目錄配料基礎(chǔ)知識主食類配料應(yīng)用菜肴類配料應(yīng)用調(diào)味品和添加劑使用指南烹飪中配料搭配原則與技巧實戰(zhàn)演練：家庭常見菜肴配料方案配料基礎(chǔ)知識01調(diào)味料增加食物口感和風(fēng)味，如鹽、糖、醬油、醋等。增稠劑用于增加菜肴的粘稠度，如淀粉、面粉、生粉等。香辛料賦予食物特殊香氣和味道，如蔥、姜、蒜、辣椒等。食用色素用于給食物著色，提升菜肴的色澤，如紅曲米、葉綠素等。常見配料種類與功能01020304提升口感通過添加適量的調(diào)味料和香辛料，使食物口感更加豐富多樣。調(diào)味增香配料中的香辛料和調(diào)味料可以相互融合，產(chǎn)生獨特的香氣和味道。改善質(zhì)地增稠劑等配料可以改變菜肴的質(zhì)地，使其更加符合烹飪要求。增加營養(yǎng)一些配料如蔬菜、肉類等本身富含營養(yǎng)，可以增加菜肴的營養(yǎng)價值。配料在烹飪中作用干燥保存將配料放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。密封保存將配料裝入密封容器中，防止氧化和蟲害。避光保存避免陽光直射，以免配料變色或失去營養(yǎng)。分類保存不同種類的配料應(yīng)分開存放，以免相互串味或污染。配料保存方法及注意事項觀察外觀選擇顏色鮮艷、無雜質(zhì)、無霉變的配料。聞其氣味優(yōu)質(zhì)配料應(yīng)具有特有的香氣，無異味或怪味。摸其質(zhì)地手感干燥、不潮濕、無結(jié)塊的配料品質(zhì)較好。了解產(chǎn)地選擇來自可靠產(chǎn)地的配料，品質(zhì)更有保障。選購優(yōu)質(zhì)配料技巧主食類配料應(yīng)用02面食常用配料面粉、酵母、水等，可加入果蔬汁、雞蛋、牛奶等制作多彩面食，搭配肉類、蔬菜等制作餡料。米飯常用配料大米、糯米、糙米、黑米等，可搭配蔬菜、肉類、海鮮等制作各種炒飯。米飯、面食常用配料大米、小米、紅豆、綠豆等，可加入燕麥、紅棗、桂圓等增加口感和營養(yǎng)，搭配肉類、海鮮、蔬菜等制作咸粥或甜粥。肉類、骨頭、海鮮等，可搭配蔬菜、豆腐、蘑菇等制作各種湯羹，加入調(diào)料如醬油、鹽、味精等調(diào)味。粥品特色配料湯羹特色配料粥品、湯羹特色配料0102雜糧健康搭配燕麥、玉米、小麥、大麥等，可制作雜糧飯、雜糧粥等，搭配豆類、堅果等增加營養(yǎng)。薯類健康搭配馬鈴薯、山藥、芋頭等，可制作蒸、煮、烤等多種美食，搭配肉類、蔬菜等制作營養(yǎng)餐。雜糧、薯類健康搭配米飯制作技巧選擇優(yōu)質(zhì)大米，洗米干凈，掌握好米與水的比例，煮熟后燜一段時間讓米飯更加松軟。選擇適合的面粉，掌握好面團的軟硬程度，發(fā)酵時間要充足，制作時可根據(jù)需要加入各種配料。選擇新鮮食材，清洗干凈，掌握好火候和時間，調(diào)味要適量。雜糧要提前浸泡，薯類要削皮切塊，掌握好烹飪時間和火候，可根據(jù)個人口味加入調(diào)料。主食制作過程中要注意衛(wèi)生和安全，避免食材過期或變質(zhì)，烹飪器具要干凈衛(wèi)生。同時，要根據(jù)個人口味和需求合理搭配食材和調(diào)料，制作出健康美味的主食。面食制作技巧雜糧、薯類制作技巧注意事項粥品、湯羹制作技巧主食制作技巧與注意事項菜肴類配料應(yīng)用03醬油、料酒、生姜、大蔥、蒜、辣椒、八角、桂皮等，用于去腥增香。肉類可采用干腌、濕腌或混合腌制，海鮮常用鹽、糖、檸檬汁等腌制以提鮮。常用調(diào)料腌制方法肉類、海鮮常用調(diào)料及腌制方法綠葉蔬菜與蒜蓉、豆豉等搭配，豆制品與海鮮、肉類或蔬菜等搭配，可提升口感和營養(yǎng)價值。適宜搭配根據(jù)蔬菜、豆制品的口感和風(fēng)味，選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料如醬油、醋、芝麻醬等進行調(diào)味。調(diào)味技巧蔬菜、豆制品適宜搭配和調(diào)味技巧通過選用特色醬料、添加香菜、蔥花、花生碎等配料，營造出清新爽口的口感。掌握火候，運用炒、煸、煎等技巧，使菜肴呈現(xiàn)出獨特的色香味。涼拌菜、炒菜特色風(fēng)味打造炒菜涼拌菜食材處理烹飪時間根據(jù)食材的易熟程度，合理安排烹飪時間，確保菜肴熟透且保持口感。調(diào)味用量根據(jù)菜肴的口味需求，適量添加調(diào)味料，避免過咸、過甜等。肉類要切得薄厚均勻，蔬菜要保持鮮嫩，海鮮要處理干凈。烹飪衛(wèi)生注意食材和烹飪工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。菜肴制作過程中注意事項調(diào)味品和添加劑使用指南04醬油類增香、調(diào)色、提味，如生抽、老抽等。醋類去腥、解膩、增鮮，如米醋、陳醋等。醬類增加菜肴口感和層次感，如豆瓣醬、甜面醬等。香料類提升菜肴香氣，如八角、桂皮、花椒等。常見調(diào)味品分類及功能介紹01食品添加劑種類防腐劑、抗氧化劑、增味劑、著色劑等。02安全性評估遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，控制使用量和使用范圍。03合理使用原則盡可能減少使用，保持食品原汁原味。食品添加劑安全性評估與合理使用調(diào)味順序01先放糖，后放鹽、醋、醬油、料酒等，以保證味道均勻滲透。02調(diào)味用量根據(jù)食材和菜肴口味需求適量調(diào)整。03調(diào)味技巧炒、燉、煮、蒸等烹飪方式中，靈活運用調(diào)味品提升菜肴口感。調(diào)味技巧提升菜肴口感層次辣椒醬選用新鮮辣椒，搭配大蒜、生姜等，自制健康無添加的辣椒醬。番茄醬新鮮番茄熬制而成，可用于制作意面、披薩等?；ㄉu選用優(yōu)質(zhì)花生，自制純正花生醬，可用于涼拌、炒菜等。芝麻醬選用黑芝麻或白芝麻，自制香濃芝麻醬，可用于火鍋、拌面等。自制健康調(diào)味品推薦烹飪中配料搭配原則與技巧05通過不同顏色食材的搭配，如紅綠、黃紫等，增加菜品的視覺吸引力。利用顏色對比色彩平衡色彩心理學(xué)應(yīng)用保持菜品整體色彩的和諧與平衡，避免過于擁擠或單調(diào)。了解不同色彩對人們心理的影響，如紅色激發(fā)食欲、藍色抑制食欲等，合理運用在烹飪中。030201色彩搭配原則在烹飪中應(yīng)用調(diào)味層次感通過不同調(diào)味料的搭配和使用順序，營造出多層次的口感體驗。食材口感多樣化搭配不同口感的食材，如脆、軟、滑、糯等，使菜品口感更豐富。烹飪技法變化運用炒、燉、煮、炸等不同的烹飪技法，改變食材的口感和風(fēng)味。口感層次豐富化技巧分享選擇多種不同的食材進行搭配，保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入。食材種類多樣化了解不同食材之間的營養(yǎng)互補作用，如蛋白質(zhì)互補、維生素C與鐵元素的互補等，進行合理搭配。營養(yǎng)互補原則在烹飪過程中合理控制油鹽糖等調(diào)味料的用量，保證菜品的健康營養(yǎng)?？刂朴望}糖用量營養(yǎng)均衡考慮在配料選擇中體現(xiàn)不拘泥于傳統(tǒng)的配料組合方式，勇于嘗試新的食材和調(diào)味料搭配。勇于嘗試新組合了解其他國家和地區(qū)的菜系特點，借鑒其配料組合經(jīng)驗，創(chuàng)新出具有特色的新菜品。借鑒其他菜系經(jīng)驗將創(chuàng)新性的配料組合方式通過編寫菜譜、開設(shè)烹飪課程等方式進行推廣，讓更多人了解和嘗試。推廣創(chuàng)新成果創(chuàng)新性配料組合嘗試及推廣實戰(zhàn)演練：家庭常見菜肴配料方案06

家常炒菜配料方案示例青椒肉絲豬里脊肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、鹽、糖、雞精宮保雞丁雞胸肉、花生、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、鹽魚香肉絲豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、鹽中秋月餅餡料蓮蓉、豆沙、五仁（核桃、杏仁、花生、瓜子、芝麻）、蛋黃、糖、油春節(jié)餃子餡豬肉、韭菜、姜、雞蛋、生抽、老抽、料酒、鹽、香油年夜飯紅燒肉五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖、鹽節(jié)日特色菜肴配料方案展示川菜麻婆豆腐豆腐、牛肉末、豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉、鹽、辣椒油粵菜白切雞整雞、姜、蔥、料酒、鹽、香油、生抽、蒜泥湘菜剁椒魚頭魚頭、剁椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、糖、鹽、蒸魚