《供廈食品 動(dòng)物性水產(chǎn)干制品》

ICS67.120.30

X20T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XMSSAL0073—2023

供廈食品動(dòng)物性水產(chǎn)干制品

FoodforXiamen-Driedanimalaquaticproduct

廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)發(fā)布

T/XMSSAL0073—2023

供廈食品動(dòng)物性水產(chǎn)干制品

1范圍

本文件規(guī)定了供廈食品動(dòng)物性水產(chǎn)干制品的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包

裝、貯存和運(yùn)輸。

本文件適用于預(yù)包裝非即食動(dòng)物性水產(chǎn)干制品。

本文件不適用于藻類干制品和即食動(dòng)物性水產(chǎn)干制品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB3097海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB/T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

GB5009.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測(cè)定

GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定

GB5009.190食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.268食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB10136食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品

GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定

GB/T20756可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定液相色譜

-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T22338動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測(cè)定

1

T/XMSSAL0073—2023

GB23200.91食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物源性食品中9種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定氣相色譜法

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29705食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多殘留的測(cè)定氣相色譜法

GB31602食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參

GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB31656.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物多殘留的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB31658.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品中氯霉素殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

NY/T1712綠色食品干制水產(chǎn)品

SC/T3204蝦米

SC/T3206干海參（刺參）

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

動(dòng)物性水產(chǎn)干制品

以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)蒸煮（或不蒸煮）、干燥而制成的非即食水

產(chǎn)干制品。

[來(lái)源：GB10136，有修改]

3.2

水產(chǎn)夾雜物

與水產(chǎn)品同環(huán)境生存的非本產(chǎn)品的其他水產(chǎn)品，如蝦皮中的螃蟹、雜蝦、小魚等。

[來(lái)源：SC/T3204，有修改]

4分類

依據(jù)原料不同產(chǎn)品分為：干制貝類（海蠣干、花蛤干、蟶干、干貝、鮑魚干等）；干制頭足類（魷

魚干、墨魚干等）；干制甲殼類（蝦仁干、蝦皮等）；干制魚類（金線魚干、丁香魚干等）；其他類干

制品（干海參等）。

[分類參考NY/T1712，有修改]

5要求

5.1原輔料要求

5.1.1鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

5.1.2加工用水

2

T/XMSSAL0073—2023

加工用水應(yīng)為生活飲用水或清潔海水，生活飲用水應(yīng)符合GB5749的要求，清潔海水應(yīng)符合GB3097

中第二類水質(zhì)的規(guī)定。

5.1.3其他原輔料

應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2感官要求及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求及檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

色澤具有該產(chǎn)品固有色澤取適量樣品打開包裝，置潔

滋味和氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味凈的白色瓷盤中，在明亮的

自然光下肉眼觀察色澤、組

組織形態(tài)

組織干燥，肉質(zhì)緊實(shí)，具有該產(chǎn)品正常的形態(tài)織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅聞氣味并

雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，無(wú)霉變、蟲蛀品嘗滋味。

5.3理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

水分/%

干制魚類≤26

干制甲殼類≤28

GB5009.3

干制貝類≤20

干制頭足類≤28

干海參≤15

氯化物（以Cl-計(jì)）/%

干制魚類≤8

干制甲殼類≤3.6

GB5009.44

干制貝類≤6

干制頭足類≤12

干海參≤20

蛋白質(zhì)/%

GB31602

干海參≥55

復(fù)水后干重率/%

GB31602

干海參≥60

3

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表2（續(xù)）

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

水溶性還原糖/%

SC/T3206

干海參≤1.0

含砂量/%

GB31602

干海參≤1.5

完整率/%

干制甲殼類≥98附錄A

干制貝類≥90

水產(chǎn)夾雜物/（g/100g）≤0.2附錄A

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.6GB5009.227

5.4安全要求及檢驗(yàn)方法

5.4.1污染物限量及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。污染物限量應(yīng)以相應(yīng)新鮮水產(chǎn)品的污染物限量

結(jié)合其脫水率折算（N-二甲基亞硝胺除外），檢驗(yàn)取樣部位按照GB2762執(zhí)行。

表3污染物限量要求及檢驗(yàn)方法

物質(zhì)名稱限量要求檢驗(yàn)方法備注

鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）

干制貝類≤1.0GB5009.12或參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染

干制甲殼類≤0.5GB5009.268物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

干制魚類、干制頭足類、其他類干制品≤0.3

鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）

干制魚類≤0.05

GB5009.15或參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染

干制甲殼類≤0.5

GB5009.268物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

干制貝類、干制頭足類≤1.0

其他類干制品≤0.3

無(wú)機(jī)砷a（以As計(jì)）/（mg/kg）

干制魚類≤0.08GB5009.11或

嚴(yán)于GB2762限量要求

干制甲殼類、干制貝類、干制頭足類、其≤0.4GB5009.268

他類干制品

甲基汞b（以Hg計(jì)）/（mg/kg）參考香港地區(qū)《2018年食物摻

GB5009.17或

干制魚類≤0.5雜（金屬雜質(zhì)含量）（修訂）

GB5009.268

規(guī)例》

總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）參考香港地區(qū)《2018年食物摻

GB5009.17或

干制甲殼類、干制貝類、干制頭足類、其≤0.5雜（金屬雜質(zhì)含量）（修訂）

GB5009.268

他類干制品規(guī)例》

4

T/XMSSAL0073—2023

表3（續(xù)）

物質(zhì)名稱限量要求檢驗(yàn)方法備注

GB5009.123或參考香港地區(qū)《2018年食物摻雜（金

鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg）≤1.0

GB5009.268屬雜質(zhì)含量）（修訂）規(guī)例》

N-二甲基亞硝胺/（μg/kg）≤3.0GB5009.26嚴(yán)于GB2762限量要求

多氯聯(lián)苯c/（μg/kg）≤20GB5009.190采用GB2762限量要求

a可先測(cè)定其總砷，當(dāng)總砷水平不超過(guò)無(wú)機(jī)砷限量值時(shí)，不必測(cè)定無(wú)機(jī)砷；否則，需再測(cè)定無(wú)機(jī)砷。

b可先測(cè)定總汞，當(dāng)總汞水平不超過(guò)甲基汞限量值時(shí)，不必測(cè)定甲基汞；否則，需再測(cè)定甲基汞。

c多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計(jì)。

5.4.2農(nóng)獸藥殘留限量及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合GB2763、GB31650和國(guó)家有關(guān)公告的規(guī)定，同時(shí)符合表4的規(guī)定。

表4農(nóng)獸藥殘留限量要求及檢驗(yàn)方法

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱限量要求檢驗(yàn)方法a備注

擬除蟲菊酯類b/（mg/kg）參考臺(tái)灣地區(qū)《動(dòng)物產(chǎn)品中農(nóng)藥

Pyrethrins≤3GB29705

干制魚類殘留容許量標(biāo)準(zhǔn)》

甲基嘧啶磷/（mg/kg）參考臺(tái)灣地區(qū)《動(dòng)物產(chǎn)品中農(nóng)藥

Pirimiphosmethyl≤8/

干制魚類殘留容許量標(biāo)準(zhǔn)》

參考《食品中可能違法添加的非

GB/T5009.20或

敵敵畏/（mg/kg）Dichlorphos不得檢出食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑

GB23200.91

名單（1—6批次）》

采用《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村

孔雀石綠/（μg/kg）MalachiteGreen不得檢出GB/T19857

部公告第250號(hào)》

硝基呋喃類代謝物c（干制GB31656.13或

采用《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村

甲殼類不檢測(cè)SEM）/Nitrofuran不得檢出農(nóng)業(yè)部783號(hào)公

部公告第250號(hào)》

（μg/kg）告-1-2006

GB31658.2或

采用《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村

氯霉素/（μg/kg）Chloramphenicol不得檢出GB/T20756或

部公告第250號(hào)》

GB/T22338

a未規(guī)定檢測(cè)方法的物質(zhì)，如有部門公告，以及經(jīng)實(shí)驗(yàn)室間能力驗(yàn)證的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，且其檢出限

和定量限能滿足限量值要求時(shí)，在檢測(cè)時(shí)可采用。

b至少包含氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯，以總和計(jì)。

c硝基呋喃類代謝物包括3-氨基-2-噁唑烷基酮(3-amino-2-oxazolidinone,AOZ)、5-嗎啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基

酮(5-morpholinomethyl-3-amino-2-oxazolidinone,AMOZ)、1-氨基-2-內(nèi)酰脲(1-aminohydantoin,AHD)和氨基脲

(semicarbazide,SEM)。

5.4.3食品添加劑使用量

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸

5

T/XMSSAL0073—2023

6.1標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

6.2包裝

包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7等對(duì)應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求和相關(guān)規(guī)定。包裝封口應(yīng)

嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損。

6.3貯存

貯存場(chǎng)所應(yīng)滿足通風(fēng)、干燥、清潔、陰涼、無(wú)鼠害、無(wú)陽(yáng)光直射的要求，嚴(yán)禁與有毒，有異味（氣）、

潮濕、易生蟲、易污染的物品混放。

6.4運(yùn)輸

應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意防止雨淋、潮濕和污染，不得與有

毒、有害物質(zhì)混運(yùn)。

6

T/XMSSAL0073—2023

附錄A

完整率和水產(chǎn)夾雜物檢驗(yàn)方法

A.1完整率

稱取約200g（稱準(zhǔn)至0.1g）樣品于白搪瓷盤中，用角匙揀出明顯殘缺（不足完整粒三分之二）的

破碎粒后，將完整粒稱重（稱準(zhǔn)至0.1g）。完整率按式（1）計(jì)算。

A(%)=(m2/m1)×100%……(1)

式中：

A——完整率，%；

m1——稱取樣品量，g；

m2——完整粒質(zhì)量，g。

A.2水產(chǎn)夾雜物

隨機(jī)稱取200g（精確至0.1g）試樣于白糖瓷盤中，揀出混于非本產(chǎn)品的小魚、小蟹、雜蝦等水產(chǎn)

動(dòng)物稱重（精確至0.1g）。水產(chǎn)夾雜物的含量按式（2）計(jì)算。

X(g/100g)=m3/m0×100……(2)

式中：

X——水產(chǎn)夾雜物的含量，g/100g；

m0——稱取樣品量，g；

m3——水產(chǎn)夾雜物的質(zhì)量，g。

7

T/XMSSAL0073—2023

參考文獻(xiàn)

[1]臺(tái)灣地區(qū)《臺(tái)灣食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

[2]臺(tái)灣地區(qū)《動(dòng)物產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留容許量標(biāo)準(zhǔn)》

[3]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》

[4]農(nóng)業(yè)部783號(hào)公告-1-2006《水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》

[5]香港地區(qū)《2018年食物摻雜（金屬雜質(zhì)含量）（修訂）規(guī)例》

[6]《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（1—6批次）》

_________________________________

8

T/XMSSAL0073—2023

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出并歸口。

本文件起草單位：廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、廈門綠帝食品有限公司、廈門元初食品股份有限公

司和廈門沃豐食品有限公司。

本文件主要起草人：張倩、林偉琦、方榮謙、王水亮、王一鳴、柯東成、劉學(xué)釗。

I

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供廈食品動(dòng)物性水產(chǎn)干制品

1范圍

本文件規(guī)定了供廈食品動(dòng)物性水產(chǎn)干制品的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包

裝、貯存和運(yùn)輸。

本文件適用于預(yù)包裝非即食動(dòng)物性水產(chǎn)干制品。

本文件不適用于藻類干制品和即食動(dòng)物性水產(chǎn)干制品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB3097海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB/T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

GB5009.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測(cè)定

GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定

GB5009.190食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.268食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB10136食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品

GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定

GB/T20756可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定液相色譜

-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T22338動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測(cè)定

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T/XMSSAL0073—2023

GB23200.91食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物源性食品中9種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定氣相色譜法

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29705食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多殘留的測(cè)定氣相色譜法

GB31602食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參

GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB31656.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物多殘留的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB31658.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品中氯霉素殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

NY/T1712綠色食品干制水產(chǎn)品

SC/T3204蝦米

SC/T3206干海參（刺參）

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

動(dòng)物性水產(chǎn)干制品

以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)蒸煮（或不蒸煮）、干燥而制成的非即食水

產(chǎn)干制品。

[來(lái)源：GB10136，有修改]

3.2

水產(chǎn)夾雜物

與水產(chǎn)品同環(huán)境生存的非本產(chǎn)品的其他水產(chǎn)品，如蝦皮中的螃蟹、雜蝦、小魚等。

[來(lái)源：SC/T3204，有修改]

4分類

依據(jù)原料不同產(chǎn)品分為：干制貝類（海蠣干、花蛤干、蟶干、干貝、鮑魚干等）；干制頭足類（魷

魚干、墨魚干等）；干制甲殼類（蝦仁干、蝦皮等）；干制魚類（金線魚干、丁香魚干等）；其他類干

制品（干海參等）。

[分類參考NY/T1712，有修改]

5要求

5.1原輔料要求

5.1.1鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

5.1.2加工用水

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T/XMSSAL0073—2023

加工用水應(yīng)為生活飲用水或清潔海水，生活飲用水應(yīng)符合GB5749的要求，清潔海水應(yīng)符合GB3097

中第二類水質(zhì)的規(guī)定。

5.1.3其他原輔料

應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2感官要求及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求及檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

色澤具有該產(chǎn)品固有色澤取適量樣品打開包裝，置潔

滋味和氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味凈的白色瓷盤中，在明亮的

自然光下肉眼觀察色澤、組

組織形態(tài)

組織干燥，肉質(zhì)緊實(shí)，具有該產(chǎn)品正常的形態(tài)織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅聞氣味并

雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，無(wú)霉變、蟲蛀品嘗滋味。

5.3理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

水分/%

干制魚類≤26

干制甲殼類≤28

GB5009.3

干制貝類≤20

干制頭足類≤28

干海參≤15

氯化物（以Cl-計(jì)）/%

干制魚類≤8

干制甲殼類≤3.6

GB5009.44

干制貝類≤6

干制頭足類≤12

干海參≤20

蛋白質(zhì)/%

GB31602

干海參≥55

復(fù)水后干重率/%

GB31602

干海參≥60

3

T/XMSSAL0073—2023

表2（續(xù)）

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

水溶性還原糖/%

SC/T3206

干海參≤1.0

含砂量/%

GB31602

干海參≤1.5

完整率/%

干制甲殼類≥98附錄A

干制貝類≥90

水產(chǎn)夾雜物/（g/100g）≤0.2附錄A

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.6GB5009.227

5.4安全要求及檢驗(yàn)方法

5.4.1污染物限量及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。污染物限量應(yīng)以相應(yīng)新鮮水產(chǎn)品的污染物限量

結(jié)合其脫水率折算（N-二甲基亞硝胺除外），檢驗(yàn)取樣部位按照GB2762執(zhí)行。

表3污染物限量要求及檢驗(yàn)方法

物質(zhì)名稱限量要求檢驗(yàn)方法備注

鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）

干制貝類≤1.0GB5009.12或參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染

干制甲殼類≤0.5GB5009.268物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

干制魚類、干制頭足類、其他類干制品≤0.3

鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）

干制魚類≤0.05

GB5009.15或參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染

干制甲殼類≤0.5

GB5009.268物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

干制貝類、干制頭足類≤1.0

其他類干制品≤0.3

無(wú)機(jī)砷a（以As計(jì)）/（mg/kg）

干制魚類≤0.08GB5009.11或

嚴(yán)于GB2762限量要求

干制甲殼類、干制貝類、干制頭足類、其≤0.4GB5009.268

他類干制品

甲基汞b（以Hg計(jì)）/（mg/kg）參考香港地區(qū)《2018年食物摻

GB5009.17或

干制魚類≤0.5雜（金屬雜質(zhì)含量）（修訂）

GB5009.268

規(guī)例》

總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）參考香港地區(qū)《2018年食物摻

GB5009.17或

干制甲殼類、干制貝類、干制頭足類、其≤0.5雜（金屬雜質(zhì)含量）（修訂）

GB5009.268

他類干制品規(guī)例》

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T/XMSSAL0073—2023

表3（續(xù)）

物質(zhì)名稱限量要求檢驗(yàn)方法備注

GB5009.123或參考香港地區(qū)《2018年食物摻雜（金

鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg）≤1.0

GB5009.268屬雜質(zhì)含量）（修訂）規(guī)例》

N-二甲基亞硝胺/（μg/kg）≤3.0GB5009.26嚴(yán)于GB2762限量要求

多氯聯(lián)苯c/（μg/kg）≤20GB5009.190采用GB2762限量要求

a可先測(cè)定其總砷，當(dāng)總砷水平不超過(guò)無(wú)機(jī)砷限量值時(shí)，不必測(cè)定無(wú)機(jī)砷；否則，需再測(cè)定無(wú)機(jī)砷。

b可先測(cè)定總汞，當(dāng)總汞水平不超過(guò)甲基汞限量值時(shí)，不必測(cè)定甲基汞；否則，需再測(cè)定甲基汞。

c多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計(jì)。

5.4.2農(nóng)獸藥殘留限量及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合GB2763、GB31650和國(guó)家有關(guān)公告的規(guī)定，同時(shí)符合表4的規(guī)定。

表4農(nóng)獸藥殘留限量要求及檢驗(yàn)方法

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱限量要求檢驗(yàn)方法a備注

擬除蟲菊酯類b/（mg/kg）參考臺(tái)灣地區(qū)《動(dòng)物產(chǎn)品中農(nóng)藥

Pyrethrins≤3GB29705

干制魚類殘留容許量標(biāo)準(zhǔn)》

甲基嘧啶磷/（mg/kg）參考臺(tái)灣地區(qū)《動(dòng)物產(chǎn)品中農(nóng)藥