2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提升訓練試卷A卷附答案

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提升訓練試卷A卷

附答案

單選題（共30題）

1、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B

2、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方

法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)

3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過

去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，

收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采

用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集

的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均

食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準確

B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量

C.頻率法這種做法準確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差

【答案】A

3、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測

定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A

4、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是

（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D

5、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重

【答案】C

?、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性

【答案】B

7、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A

8、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B

9、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質含量為10%?20%

B.豬肉的蛋白質含量最高

C.牛肉蛋白質含量高達20%

D.雞胸肉的蛋白質含量約為20%

【答案】B

10、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（)O

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各

種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

【答案】D

11、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質

【答案】B

12、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77

【答案】C

13、(）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵

【答案】B

14、哪種成分是界定優(yōu)質葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素

【答案】C

15、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘

【答案】C

16、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

【答案】A

17、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)

【答案】C

18、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原

體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌

【答案】B

19、在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子

【答案】A

20、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

【答案】C

21、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B

22、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B

23、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.B-胡蘿卜素

C.煙酸

D維生素C

【答案】A

24、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。

A.學校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠

【答案】D

25、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C

26、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之

O

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

【答案】D

27、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品

【答案】D

28、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸

【答案】A

29、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為

（）O

A.10mg/H

B.12mg/H

C.14mg/0

D.16mg/0

【答案】B

30、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

【答案】B

多選題（共20題）

1、下列屬于傳播的特點的是（）。

A.社會性

B.普遍性

C.共享性

D.互動性

E.符號性

【答案】ABCD

2、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.a—淀粉酶

E.碳酸酎酶

【答案】BC

3、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經(jīng)系統(tǒng)

B.呼吸系統(tǒng)

C.生殖系統(tǒng)

D.造血系統(tǒng)

E.腎臟

【答案】AD

4、食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括（）。

A.健康聲稱

B.營養(yǎng)成分表

C.功能聲稱

D.營養(yǎng)聲稱

E.功效聲稱

【答案】ABD

5、下列關于維生素的表述中，正確的是（）。

A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

B.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C.維生素Bl、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D.維生素Bl、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

【答案】ABCD

6、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。

A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度

B.蛋白質有助于組織的形成和增長

C.大豆蛋白對心血管疾病預防有益

D.人參皂貳有助于延緩衰老

E.鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素

【答案】AB

7、關于聽話技巧的敘述，正確的是（）。

A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”

B.聽對方講話時可以打斷對方的講話

C.聽對方講話要專心傾耳細聽

D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方

E.聽對方講話時要適當?shù)刈龀銮‘數(shù)姆磻?/p>

【答案】CD

8、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。

A.食欲差

B.性發(fā)育不良

C.生長遲緩

D.免疫功能受損

E.味覺遲鈍甚至喪失

【答案】ABCD

9、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.皂昔類

D.有機硫化合物

E.植物凝血素

【答案】ABCD

10、頭腦風暴法應包括的角色有

A.教師

B.教師助手

C.學員

D.裁判

E.教務管理人員

【答案】ABC

11、應維持正氮平衡的人群有（）。

A.兒童

B.孕婦

C.疾病恢復期

D.饑餓

E.老年人

【答案】ABC

12、關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二吠喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調方法可以破壞

C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞

【答案】AC

13、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。

A.過多攝入可能不會有危害

B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

C.目前沒有足夠的資料來制定

D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險

E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

【答案】BCD

14、面粉的同類食物為（）。

A.小米

B.魚

C.干粉絲

D.豆腐絲

E.豆腐

【答案】AC

15、餅干的感官指標檢查包括（）。

A.是否有霉變

B.色澤

C.滋味

D.氣味

E.是否生蟲或有其他外來污染物

【答案】ABCD

16、鋅缺乏的原因包括（）。

A.膳食攝入量低

B.增加

C.生理需要量增加

D.腸吸收障礙

E.腸外營養(yǎng)

【答案】ACD

17、標準人系數(shù)中的標準人必須符合的條件是（）。

A.成年男子

B.成年女子

C.體重在60kg

D.勞動強度是輕體力勞動

E.身高在1.7~1.75米

【答案】ACD

18、一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括（）。

A.了解教育對象

B.制訂營養(yǎng)教育計劃

C.教育前期準備

D.確定營養(yǎng)教育途徑和資源

E.實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價

【答案】ABCD

19、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。

A.6個月后，單純母乳己不能滿足嬰兒生長的需要

B.學習吃食物，為斷奶作準備

C.培養(yǎng)良好的飲食習慣

D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應嬰兒心理發(fā)育需要

【答案】ABCD

20、含淀粉豐富的食物有（）。

A.肉類

B.奶類

C.糧谷類

D.薯類

E.蛋類

【答案】CD

大題（共10題）

一、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群折

合標準人蛋白質的攝入量。

【答案】

二、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的

批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最

小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用

上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一

般為3?4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或

有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病

例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？

【答案】

三、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高

考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?，F(xiàn)他找一公共營

養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查

結果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的

拇指末節(jié)但有結節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？

【答案】

四、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生

長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間

斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育

做出評價？

【答案】

五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿

等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸

部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關

營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；

【答案】

六、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還

標出“菌落總數(shù)三30000cfu/mL；大腸菌群W30MPN/mL；鉛PbVO.2mg/kg”。

王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性

作用？

【答案】

七、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45