員工福利的構(gòu)成教材

第七章糖類油脂蛋白質(zhì)——人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第七章糖類油脂蛋白質(zhì)——人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素：

糖類、油脂、蛋白質(zhì)維生素、無(wú)機(jī)鹽、水三大能源物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)三大能源物質(zhì)化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類15~1810~151~2無(wú)機(jī)鹽水其他3~455~671人體內(nèi)主要物質(zhì)含量化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）對(duì)糖類的認(rèn)識(shí)①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個(gè)數(shù)比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4

鼠李糖C6H12O5

③有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O。①當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個(gè)數(shù)之比恰好是2：1；③當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。糖類過(guò)去為什么叫碳水化合物？為什么現(xiàn)在碳水化合物這個(gè)名稱不能反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征？對(duì)糖類的認(rèn)識(shí)①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；糖類一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來(lái)表示二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問(wèn)題：糖類一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物常用通式下列說(shuō)法是否正確3.糖類都是有甜味的物質(zhì)（）4.糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子組成都符合Cn(H2O)m（）5.分子組成符合Cn(H2O)m都為糖類物質(zhì)（）1.沒(méi)有甜味的一定不是糖類()2.有甜味的物質(zhì)一定是糖類()淀粉、纖維素甘油淀粉、纖維素甲醛：HCHO鼠李糖：C6H12O5下列說(shuō)法是否正確3.糖類都是有甜味的物質(zhì)（）1.甜味糖類碳水化合物明確：糖類甜味糖類碳水員工福利的構(gòu)成教材葡萄糖蔗糖第一節(jié)葡萄糖蔗糖第一節(jié)葡萄糖的分子式確定：存在：葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，如各種水果，蜂蜜，血液中的血糖等等．一、葡萄糖.果糖1、葡萄糖葡萄糖的分子式確定：存在：葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，一討論：

如何來(lái)測(cè)定一種未知有機(jī)物的分子組成和結(jié)構(gòu)呢？

確定元素組成鑒定官能團(tuán)確定結(jié)構(gòu)式確定分子式討論：確定元素組成鑒定官能團(tuán)確定結(jié)構(gòu)式確定分子式根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成：

已知葡萄糖隔絕空氣加熱最后得到了CO2和H2O，并且已知葡萄糖的相對(duì)原子質(zhì)量是180，其中含碳40%，含氫6．7%，試求葡萄糖的分子式？組成葡萄糖的元素：含有C、H、O三種元素C原子數(shù)：180×40%÷12=6H原子數(shù)：180×6．7%÷1=12O原子數(shù)：

（180－6×12－12×1）÷16=6所以，葡萄糖的分子式為：C6H12O6根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成：組成葡萄糖的元素：含有C可能含—CHO可能存在—COOH鑒別方法①與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)②與新制Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀；鑒別方法①與Na2CO3反應(yīng)放出CO2；②使指示劑變色;③與新制Cu(OH)2反應(yīng)使藍(lán)色沉淀溶解得到藍(lán)色溶液討論:

分子式為C6H12O6，由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物可能存在的官能團(tuán)有哪幾種？如何一一鑒別？這么多氧原子,會(huì)有哪些官能團(tuán)呢?①發(fā)生酯化反應(yīng)；②與NaOH、Na2CO3不反應(yīng)鑒別方法可能存在—OH可能含—CHO可能存在—COOH鑒別方法①與銀氨溶液水浴加【實(shí)驗(yàn)2】在一試管里加入2mL10％NaOH溶液，滴加5％CuSO4溶液5滴，再加入2mL10％的葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。結(jié)論1：葡萄糖含有醛基，具有還原性【實(shí)驗(yàn)1】在一支潔凈的試管里配制2mL的銀氨溶液，加入1mL10％的葡萄糖溶液，然后在水浴里加熱3min～5min，觀察現(xiàn)象。葡萄糖結(jié)構(gòu)的推導(dǎo)【實(shí)驗(yàn)3】在一支試管中加入2mL10％的葡萄糖溶液，再向試管中滴加幾滴紫色石蕊試液，觀察現(xiàn)象結(jié)論2：葡萄糖中不含羧基【實(shí)驗(yàn)2】在一試管里加入2mL10％NaOH溶液，結(jié)論3：1個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)醇羥基已知：含有多個(gè)羥基的物質(zhì)（如丙三醇）遇新制Cu(OH)2出現(xiàn)絳藍(lán)色。

精確實(shí)驗(yàn)測(cè)得：1．1mol葡萄糖可與足量的鈉反應(yīng)放出2.5mol的氫氣。2.1mol該有機(jī)物與5mol乙酸完全反應(yīng)生成酯3.該有機(jī)物與H2加成時(shí)，被還原成直鏈的己六醇；

結(jié)論3：1個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)醇羥基已知：含有多個(gè)羥基的CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CHO

或（CHOH）4CH2OHCH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖是一個(gè)多羥基醛CCCCCCOHOHOHO三維圖三維圖HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，請(qǐng)你歸納一下它的化學(xué)性質(zhì)有那些？醇的化學(xué)性質(zhì)醛的化學(xué)性質(zhì)HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，請(qǐng)(1)氧化反應(yīng)-----被氧化為葡萄糖酸a、銀鏡反應(yīng)1.有醛的性質(zhì)b、與新制Cu（OH）2反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O(2)還原反應(yīng)----與H2加成CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑加熱(己六醇)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O(1)氧化反應(yīng)-----被氧化為葡萄糖酸a、銀鏡反應(yīng)1.有醛五乙酸葡萄糖酯5+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O2.有多元醇的性質(zhì)(能與酸發(fā)生酯化反應(yīng))5CH3COOH濃H2SO4（CHOH）4+CHO

CH2OH五乙酸葡萄糖酯5+CHO(CHOOCCH3)4CH2OO3.生理氧化－人體能量的主要來(lái)源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ思考：人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會(huì)注射葡萄糖水溶液，這是為什么呢？3.生理氧化－人體能量的主要來(lái)源：思考：人生病不能正常飲食專家估計(jì)，中國(guó)的糖尿病患者已有二千五百萬(wàn)名。若加上潛在人群，受糖尿病威脅的總數(shù)達(dá)到四千萬(wàn)人，并且每年以百分之一的速度增長(zhǎng)。每年消耗的社會(huì)資源約五百億元人民幣。[提問(wèn)]喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。繉＜夜烙?jì)，中國(guó)的糖尿病患者已有二千五百萬(wàn)名。若加上潛在人群，葡萄糖的用途：生活中—糖果｛工業(yè)上—制鏡醫(yī)藥上—迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)葡萄糖的用途：生活中—糖果｛工業(yè)上—制鏡醫(yī)藥上—迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)練一練：1、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（）A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng)DD練一練：1、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）2、1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O分子構(gòu)成C.葡萄糖是一種多羥基醛所以其既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì)D.葡萄糖單糖B練一練1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是B練一練二、蔗糖麥芽糖：復(fù)習(xí)：1、什么是單糖？2、葡萄糖具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？3、什么是二糖？分子式：C12H22O11二、蔗糖麥芽糖：復(fù)習(xí)：1、什么是單糖？2、葡萄糖1、物理性質(zhì)：無(wú)色晶體、易溶于水、有甜味討論：根據(jù)生活實(shí)踐，請(qǐng)你談?wù)勀銓?duì)蔗糖的認(rèn)識(shí)。（一）蔗糖甘蔗、甜菜1、物理性質(zhì)：無(wú)色晶體、易溶于水、有甜味討論：（一）蔗糖甘蔗演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無(wú)現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)（一）蔗糖演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴20%蔗銀氨溶液熱水浴無(wú)現(xiàn)象蔗糖+熱水（一）蔗糖無(wú)還原性(無(wú)－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學(xué)性質(zhì)：思考：為什么饅頭越嚼越甜？（一）蔗糖無(wú)還原性(無(wú)－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖（二）麥芽糖[閱讀課本]回答下列問(wèn)題：1、麥芽糖的分子式

，是

色，

于水有

味的二糖。2、麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)如何？C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑C12H22O11白溶甜（二）麥芽糖[閱讀課本]回答下列問(wèn)題：1、麥芽糖的分子式二、蔗糖麥芽糖：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無(wú)現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無(wú)還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)二、蔗糖麥芽糖：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水二糖蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)存在結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)C12H22O11（同分異構(gòu)體）無(wú)色晶體，溶于水白色晶體，溶于水甘蔗、甜菜麥芽、薯類無(wú)醛基有醛基水解反應(yīng)葡萄糖和果糖兩分子葡萄糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)二糖蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)存在結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)C12H22三、食品添加劑思考：1、什么是食品添加劑？2、為什么要加食品添加劑？3、你所知道的有哪些食品添加劑？三、食品添加劑思考：1、什么是食品添加劑？2、為什么要加食品類別功能品種食品色素調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）…食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮…甜味劑增加甜味糖精、木糖醇…鮮味劑增加鮮味味精…防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽……抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚……營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴氨酸……三、食品添加劑類別功能品種食品色素調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）…食用香料5、下列說(shuō)法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥芽糖互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)D、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同6、在酸性條件下，可以水解生成相對(duì)分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是：A、蔗糖B、麥芽糖