公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)?？荚囶}（附答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)?？荚囶}（附答案）

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有

A、蛋白質(zhì)W2.9%

B、脂肪23.

C、酸度W18

D、非脂固體W8.

正確答案：B

2、以下說(shuō)法不正確的是

A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

正確答案：B

3、26、下列哪種元素有助于骨質(zhì)堅(jiān)硬，防止牙齒表面腐蝕

A、澳

B、氯

C、氟

D、碘

正確答案：C

4、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為

A、植物食品〈動(dòng)物食品

B、紅肉動(dòng)物〉海魚(yú)類

C、海洋動(dòng)物〈陸地動(dòng)物

D、海水食品〈淡水食品

正確答案：A

5、3、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的

A、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

B、母乳中鈣易吸收

C、母乳鈣含量比牛奶高

D、鈣磷比適宜

正確答案：A

6、現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個(gè)標(biāo)明

A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

B、配料

C、所使用的添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D、貯存條件

正確答案：A

7、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容

A、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

B、吃清淡少鹽的飲食

C、戒煙戒酒

D、食物多種谷類為主

正確答案：C

8、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素

A、鈣

B、鈉

C、硫

D、鐵

正確答案：D

9、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A、賴氨酸

B、異亮氨酸

C、亮氨酸

D、色氨酸

正確答案：A

10、體重60kg的成年人，在春秋季節(jié)，不進(jìn)行大強(qiáng)度體力勞動(dòng)，每天

需水量最合適的值是

A、1.5kg

B、0

C、3.5kg

D、2.5kg

正確答案：A

11、我國(guó)18?50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為

A、300l^gRAE/d

B、5004gRAE/d

C、7004gRAE/d

D、200l^gRAE/d

正確答案：C

12、醬類調(diào)味品在發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中不含有的0,對(duì)素食者預(yù)防

此營(yíng)養(yǎng)素缺乏有一定的意義。

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素

正確答案：B

13、4、我國(guó)18?50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為

A、20mg/d

B、10mg/d

C、12mg/d

D>15mg/d

正確答案：A

14、亞油酸是

A、22

B、18

C、24

D、18

正確答案：D

15、膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是

A、腎上腺皮質(zhì)

B、卵巢

C、睪丸

D、肝臟

正確答案：D

16、包裝的總面積小于()citf的食品，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非

表格的形式

A、100

B、110

C、90

D、120

正確答案：A

17、屬于上呼吸道的器官是

A、支氣管

B、喉

C、氣管

D、肺

正確答案：B

18、嗜食腌制食品最易引發(fā)

A、肺癌

B、膀胱癌

C、胃癌

D、前列腺癌

正確答案：C

19、現(xiàn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)的施行時(shí)間是

A、2011"年月"1"日"

B、2012〃年〃1〃月〃1〃日〃

C、2014〃年〃1〃月〃1〃日〃

D、2013"年"1"月〃日”

正確答案：D

20、關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是

A、6h

B、2m

C、不放血焚燒

D、8h

正確答案：D

21、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)

A、鐵

B、維生素

C、葉酸

D、鈣

正確答案：C

22、給6個(gè)月齡內(nèi)的嬰兒補(bǔ)充適量維生素K的目的為預(yù)防下列哪種疾

病

A、營(yíng)養(yǎng)性貧血

B、佝僂病

C、甲狀腺疾病

D、出血性疾病

正確答案：D

23、谷類加工越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不多的是

A、礦物質(zhì)

B、淀粉

C、維生素

D、膳食纖維

正確答案：B

24、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)教育設(shè)計(jì)應(yīng)包括的內(nèi)容的是

A、確定教育對(duì)象

B、制定教育對(duì)象的社交對(duì)象

C、確定教育目的

D、制定教育目標(biāo)

正確答案：B

25、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下

哪種食物可以不稱重

A、谷類

B、水

C、蔬菜

D、植物油

正確答案：B

26、嬰幼兒缺鋅的病癥不包括

A、雞胸

B、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢

C、免疫功能低下

D、味覺(jué)減退、食欲不振

正確答案：A

27、上消化道是指

A、從口腔到胃

B、從口腔到食管

C、從口腔到十二指腸

D、口腔和咽

正確答案：C

28、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下

A、進(jìn)食前食物加熱不充分

B、細(xì)菌污染食物

C、細(xì)菌產(chǎn)生外毒素

D、細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒

正確答案：C

29、“知信行”理論模式認(rèn)為改變?nèi)祟愋袨榕c下列。因素?zé)o關(guān)。

A、改變行為

B、接受知識(shí)

C、確立信念

D、購(gòu)買保健食品

正確答案：D

30、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，下列哪項(xiàng)表述正確

A、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴(yán)格

B、道德的實(shí)施與法律相比不具有強(qiáng)制性

C、道德調(diào)整范圍比法律狹窄

D、道德產(chǎn)生的時(shí)間比法律遲

正確答案：B

31、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是

A、肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B、肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)

C、囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D、肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

正確答案：D

32、食品熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（），具有致癌作用。

A、B（a）P

B、亞硝胺

C、二嗯英

D、聚乙烯

正確答案：A

33、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育可以幫助個(gè)體和群體

A、獲得食物知識(shí)

B、獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣

D、以上都是

正確答案：D

34、一般生牛奶的抑菌在0C時(shí)可以保持

A、24h

B、8h

C、4h

D、48h

正確答案：D

35、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百

分比宜設(shè)在

A、25%~35%

B、20婷30%

C、309r35%

D、15%"20%

正確答案：B

36、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部

劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的

課間餐（外購(gòu)的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、沙門菌屬食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正確答案：B

37、下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式

A、單向及雙向交流

B、參與式交流

C、大眾交流

D、專家訪談

正確答案：D

38、味精在PH值（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A、7

B、6

C、7.5

D、8

正確答案：B

39、在評(píng)價(jià)膳食時(shí)，用（）來(lái)衡量們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正確答案：C

40、肥胖癥飲食治療時(shí)可以適當(dāng)增加

A、碳水化合物的攝入

B、總能量的攝入

C、蛋白質(zhì)的攝入

D、脂肪的攝入

正確答案：C

41、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其

倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)

A、節(jié)儉是持家之本

B、節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加

C、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

D、節(jié)儉是維持人生存的必需

正確答案：C

42、胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。

A、幽門

B、胃底

D、賁門

正確答案：A

43、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則的施行時(shí)間是

A、2013"年"1"月日”

B、2014"年"1"月〃日”

C、2012"年"1"月"1"日"

D、2011"年"1"月"1"日"

正確答案：A

44、維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。

A、「2

B、3~4

C、5~6

D、7~8

正確答案：B

45、碳水化合物占總能量攝入的百分比為

A、12^14%

B、55^65%

C、30~50%

D、25^30%

正確答案：B

46、哪個(gè)部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品

安全監(jiān)督管理信息，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析

A、國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

B、食品安全評(píng)估專家委員會(huì)

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、工商部

正確答案：A

47、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含

量豐富的食品易產(chǎn)生。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、碳水化合物

正確答案：A

48、哪個(gè)部門制定實(shí)施國(guó)家營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)計(jì)劃

A、直轄市衛(wèi)生行政部門

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、省衛(wèi)生行政部門

D、市衛(wèi)生行政部門

正確答案：B

49、味精的化學(xué)名為

A、谷氨酰胺

B、鳥(niǎo)昔酸二鈉

C、谷氨酸鈉

D、谷氨酸鉀

正確答案：C

50、妊娠晚期基礎(chǔ)代謝率約增高

A、10~15%

B、20~25%

C、5~10%

D、15~20%

正確答案：D

51、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著

A、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是

B、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是

C、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是

D、都不對(duì)

正確答案：A

52、06、設(shè)定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)時(shí)，錯(cuò)誤的是

A、不超過(guò)

B、處于宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍內(nèi)

C、達(dá)到各自的

D、能量的

正確答案：D

53、2周歲的幼兒體重約

A、16kg

B、12kg

C、18kg

D、8kg

正確答案：B

54、與成人相比下列哪項(xiàng)能量需要是幼兒時(shí)期特有的

A、食物的特殊動(dòng)力作用

B、基礎(chǔ)代謝

C、生長(zhǎng)發(fā)育

D、體力活動(dòng)

正確答案：C

55、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過(guò)幾天的適應(yīng)期

A、7~9

B、10^12

C、5~7

D、3~5

正確答案：C

56、孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是

A、輸卵管

B、卵巢

C、胎盤

D、子宮

正確答案：D

57、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在

A、7~8

B、7~8

C、7~8

D、7-8

正確答案：A

58、下列不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是

A、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

B、專題討論

C、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

D、訪談

正確答案：C

59、巴氏消毒法不適用于

A、鮮奶

B、果汁

C、飲料

D、罐頭食品

正確答案：D

60、伴隨年齡增高的血壓升高，可能與哪種元素?cái)z入過(guò)多相關(guān)

A、鈣

B、鈉

C、鉀

D、鎂

正確答案：B

61、人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味

A、多纖維

B、多脂肪

C、多維生素

D、多食鹽

正確答案：B

62、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡蘿

D、葉酸

正確答案：C

63、老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

A、孕激素

B、甲狀旁腺素

C、甲狀腺素

D、雌激素

正確答案：D

64、7、現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還應(yīng)該標(biāo)明

A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

B、配料

C、所使用的添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D、貯存條件

正確答案：A

65、下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險(xiǎn)因素

A、IWJ血壓

B、糖尿病

C、冠心病

D、血脂異常

正確答案：A

66、給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是

A、恢復(fù)孕期鐵丟失

B、補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失

C、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

D、增加乳汁中的鐵含量

正確答案：A

67、關(guān)于食品中毒下列錯(cuò)誤的是

A、預(yù)防河豚魚(yú)中毒，食用前需要充分加熱

B、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

C、所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃

D、食物中毒一般不具有傳染性

正確答案：A

68、以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是

A、亞硝酸鹽食物中毒

B、魚(yú)類引起的組胺中毒

C、碑化物中毒

D、農(nóng)藥食物中毒

正確答案：B

69、老年人的基礎(chǔ)代謝較青年時(shí)期降低

A、10%~15

B、15%~20%

C、20%"25%

D、25%"30%

正確答案：B

70、老年人應(yīng)根據(jù)（）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。

A、老年斑

B、身高

C、尿蛋白

D、體重

正確答案：D

71、尼克酸缺乏可引起

A、夜盲癥

B、壞血病

C、癩皮病

D、甲狀腺腫

正確答案：C

72、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素

正確答案：A

73、1、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是

A、皂素

B、生物堿類物質(zhì)

C、甲狀腺素

D、鼠昔類物質(zhì)

正確答案：D

74、5、在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污

染物的污染

A、二嗯英

B、多環(huán)芳煌

C、雜環(huán)胺

D、丙烯酰胺

正確答案：B

75、幼兒維生素C的RNI為。毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

正確答案：A

76、18、水和電解質(zhì)按照比例流失，體液滲透壓不變，臨床上較為常見(jiàn),

稱為

A、低滲性脫水

B、等比例脫水

C、等滲性脫水

D、高滲性脫水

正確答案：C

77、食物交換份法常將食物劃分為（）大類。

A、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

B、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

正確答案：A

78、培養(yǎng)清淡口味，做到量化用鹽，1g鹽相當(dāng)于()鈉。

A、400mg

B、500mg

C、300mg

D、200mg

正確答案：A

79、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是

A、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

B、食品受到糞便污染的標(biāo)志

C、食品受到致病菌污染的標(biāo)志

D、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

正確答案：A

80、對(duì)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確

A、飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起

B、好的飲食習(xí)慣可以使自身受益

C、年紀(jì)大了就不會(huì)挑食

D、良好飲食習(xí)慣不是自然形成的

正確答案：C

二、多選題(共10題，每題1分，共10分)

1、葉酸缺乏可引起

A、巨幼紅細(xì)胞性貧血

B、甲減

C、發(fā)育緩慢，生長(zhǎng)不良

D、胎兒畸形

正確答案：ACD

2、具有致癌作用的物質(zhì)是

A、多環(huán)芳煌

B、亞硝胺

C、類黃酮

D、黃曲霉毒素

正確答案：ABD

3、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括

A、應(yīng)激狀態(tài)

B、性別

C、年齡

D、體型

正確答案：ABCD

4、鐵的生理功能包括

A、參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程

B、鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)

C、鐵與免疫關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力

D、鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素

E、以及一些呼吸酶的主要分

正確答案：ABDE

5、碳水化合物的生理功能包括

A、節(jié)約蛋白質(zhì)

B、抗生酮作用

C、儲(chǔ)存和提供能量

D、構(gòu)成機(jī)體組織

正確答案：ABCD

6、糖尿病并發(fā)癥有哪些

A、心臟病

B、腎病

C、視網(wǎng)膜病變

D、中風(fēng)

正確答案：ABC

7、富含葉酸的食物有

A、大米

B、黃豆

C、雞蛋

D、豬肝

正確答案：BCD

8、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是

A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品

B、潛伏期短、來(lái)勢(shì)急

C、人與人之間沒(méi)有傳染性

D、所有病人臨床癥狀相似

正確答案：ABCD

9、兒童、青少年不吃早餐的危害有

A、體重減輕

B、可能導(dǎo)致肥胖

C、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力

D、影響生長(zhǎng)發(fā)