西方餐桌禮儀的起源

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁(yè)西方餐桌禮儀的起源西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演化而來(lái)。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教育禮儀的著作亦紛紛面世。下面是我為大家整理的西方餐桌禮儀的起源，盼望能夠幫到大家哦!

西方餐桌禮儀的起源座位支配

1.女士?jī)?yōu)先。在排定西餐座次時(shí)，主位請(qǐng)女仆人就座，而男仆人位居其次位。

2.以右為尊。在排定座次時(shí)，以右為尊。

3.面門(mén)為上。面對(duì)正門(mén)者為上座，背對(duì)正門(mén)者為下座。

4.交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。

5.美國(guó)餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開(kāi)動(dòng)、取用餐具、離席，皆有自成一套的法規(guī)，而其中座次與餐具支配，仆人會(huì)于餐前預(yù)備妥當(dāng)，無(wú)需費(fèi)心。但應(yīng)熟識(shí)餐具使用挨次及位置功能，以免拿錯(cuò)。

6.女仆人宣布晚宴就緒后，男仆人引領(lǐng)著客人依次入座，而女仆人則走在最終面。有些細(xì)心的仆人尚會(huì)在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。若沒(méi)有此項(xiàng)支配，則其原則如下。

7.座次支配以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐，其位置在女仆人右邊，而女主客則在男仆人右邊。其他夫婦則以對(duì)角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì)之開(kāi)放與活潑，期望借由宴席上座次的支配，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話題多樣化，氣氛和樂(lè)。

8.入坐原則系客先入坐，長(zhǎng)者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，生疏人較生疏客人或家人先入坐。

餐具的擺設(shè)

1.大致上，擺在中央的稱為擺飾盤(pán)，用來(lái)裝一般料理。

2.餐巾一般是置于裝飾盤(pán)的上面或左。

3.盤(pán)子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐挨次：前菜、湯、料理、魚(yú)類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。

4.左手邊是面包盤(pán)和奶油刀，裝飾盤(pán)對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

5.餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外，即當(dāng)沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí)，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤(pán)的位置，即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤(pán)則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤(pán)左方、餐盤(pán)右方為主菜刀子)。

6.如沒(méi)有沙拉盤(pán)擺于桌面，則沙拉用之刀叉會(huì)隨沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤(pán)右方餐具的最外側(cè)，湯匙的位置在全部刀子的右方，最外者為喝湯用，介于刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點(diǎn)(dessert)之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤(pán)最左方。但平常為避開(kāi)混淆，則會(huì)將吃甜點(diǎn)所需之餐具置于餐盤(pán)上方，以示區(qū)分。

7.坐定后必需留意女仆人的示意。當(dāng)女仆人打開(kāi)餐巾，放在膝上表示開(kāi)動(dòng)，女仆人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子，也應(yīng)連續(xù)進(jìn)餐，到餐會(huì)結(jié)束。餐巾正確的位置應(yīng)放在膝上，而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐巾應(yīng)稀松放在餐盤(pán)之左方，如餐盤(pán)已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團(tuán)。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不行用來(lái)當(dāng)桌布，擦去桌巾的污漬。如不當(dāng)心弄臟了桌巾，應(yīng)向仆人賠禮。

8.餐具取用由外而內(nèi)，切用時(shí)或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用?；?yàn)橛⒚朗剑沂帜玫?，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美?guó)較偏好后者，但法式亦為美國(guó)人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時(shí)，應(yīng)將刀叉放下，不行持刀叉于空中揮動(dòng)。刀叉用完后應(yīng)橫放于在餐盤(pán)中央，而非盤(pán)邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之平安性。餐盤(pán)用完后，不應(yīng)往外推，留在原處即可。

9.右上角會(huì)擺設(shè)玻璃杯類的餐具。

10.最大的是裝水用的高腳杯。

11.次大的是紅葡萄酒所用的。

12.略瘦長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用。

13.視狀況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

刀叉的使用方法

1.拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

2.拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來(lái)使用，如此才能使力。

3.叉子不只用來(lái)壓食物和叉東西而已，也可以用來(lái)舀豆子和米飯。

4.假如用左手拿叉不便利，也可以使用右手，但必需先把刀放下。

5.用餐中，有事而離席時(shí)，必需把刀叉擺成八字型放在餐盤(pán)上。

6.用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在五點(diǎn)鐘位置。

喝湯的禮儀

1.西式料理用餐時(shí)，不能發(fā)出聲音為一大原則。假如在喝湯時(shí)發(fā)出聲音就是違反禮儀。日本人認(rèn)為湯是飲料，而西式料理則認(rèn)為湯是食物，是用來(lái)食用而非飲用。

2.食用裝在有雙耳的湯杯中時(shí)，為了測(cè)試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用后的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤(pán)上，不行置于湯杯中。試過(guò)湯的溫度后，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至于湯中的食物則可以用湯匙來(lái)舀食。

3.沒(méi)有湯耳的湯盤(pán)，要用大湯匙來(lái)舀食。拿湯匙的姿態(tài)像握鉛筆一樣，由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。由內(nèi)經(jīng)外舀食是屬英國(guó)式，反之則是法國(guó)式，日本一般采納英國(guó)式。把湯倒入口中時(shí)，不行發(fā)出聲音，然后再用沒(méi)有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進(jìn)食。

4.使用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤(pán)上，或是放在盤(pán)中。謹(jǐn)要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必需向上，湯杯與湯盤(pán)都是如此。用湯時(shí)，不行噘起嘴來(lái)用力把湯吹涼。

食用面包的禮儀

1.放置面包的位置肯定是置于主菜的左側(cè)。

2.假如一開(kāi)頭就有面包，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。

3.涂抹奶油時(shí)，要使用個(gè)人的奶油刀，假如沒(méi)有附上奶油刀，則可使用料理用刀。

4.必需留意不行獨(dú)占共用的奶油刀。

5.假如選擇的如法國(guó)面包一般的面包時(shí)，食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油。要留意的是把面包撕成小塊后，再涂奶油。

菜肴及調(diào)味料之傳取

一般而言，若進(jìn)餐時(shí)沒(méi)有服務(wù)生，菜肴則以傳取方式進(jìn)行。傳取挨次系由女主客優(yōu)先，男主客最終傳取時(shí)可以逆時(shí)針?lè)绞竭M(jìn)行。依西方禮儀，傳菜時(shí)男士不行幫女士拿菜，只能從旁代為幫忙拿住菜盤(pán)，而由女士取她想要。取菜時(shí)，應(yīng)直接拿取最靠近自己者，不要在盤(pán)中翻攪。當(dāng)某道菜或調(diào)味品無(wú)法取到時(shí)，可要求最靠近該道菜的男來(lái)賓傳給你。當(dāng)調(diào)味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時(shí)，可以請(qǐng)問(wèn)女仆人，讓她遞取一些給你。

西餐牛排的種類及食用技巧牛排，可謂是吃西餐的代名詞。品嘗一塊牛排是特別講究的，總結(jié)起來(lái)，牛排的質(zhì)地和烹飪方法是最重要的。英文Steak一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類特別多，常常用的詞匯有“Fillet”菲力、“Rib-Eye”肋眼、“Sirloin”西冷、“T-Bone”T骨。

1、菲力：最細(xì)嫩的口感

假如想要得到最細(xì)膩的口感，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能夠令唇齒充共享受鮮嫩的感覺(jué)。

2、西冷：韌度超強(qiáng)的口感

西冷是牛外脊，含有肯定數(shù)量的肥油，在肉的外延會(huì)有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強(qiáng)，肉質(zhì)雖硬，但更有嚼頭。這種材質(zhì)的肉千萬(wàn)不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現(xiàn)西冷的美味。

西冷是牛排老饕們的最愛(ài)，由于其具有自然?豐富的風(fēng)味，享用時(shí)不要加入任何醬汁，吃起來(lái)帶有少許甜甜的血絲，每切下一塊肉來(lái)，要留意帶一些白色的肉筋，咀嚼時(shí)，能夠體驗(yàn)鮮美肉汁在口中四溢的奇妙。

3、肋眼：筋肉焦脆的口感

即使胃口不好，也能選擇一道適合打開(kāi)胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇異的功效，此牛排選自?？拷夭康睦呒。捎诖瞬糠趾苌龠\(yùn)動(dòng)到，所以肉質(zhì)很嫩而大理石紋路較多，并且分布勻稱，肥肉與瘦肉兼而有之，這種牛排特別適合煎制成全熟狀態(tài)，牛肉煎熟后收縮，會(huì)與骨頭部分自然分別，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食欲大開(kāi)。

不過(guò)，喜愛(ài)肥肉的人不太適合食用此牛排，建議吃的時(shí)候不要加任何醬汁。

4、T骨：細(xì)嫩且勁道的雙重口感

T骨是美國(guó)人特別偏愛(ài)的牛排，由西冷與一小部分的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，同時(shí)可以享用到兩個(gè)不同部位的牛排特色。

燒烤是烹調(diào)此牛排的最佳方式，享用時(shí)最好不要加入任何醬汁，即使要加，也少加一些。

5、安格斯：另類之選

當(dāng)然，假如你立志成為牛排愛(ài)好者，還可以去嘗試出名的“Angus”安格斯牛排。

Angus是世界聞名的肉牛品種，用前腰脊肉部位制成的