《蒸饅頭-把饅頭變出花樣來》

課題：蒸饅頭——槐花饅頭的制作——把饅頭變出花樣來、教學(xué)設(shè)計(jì)思路《綜合實(shí)踐活動(dòng)》的課程目標(biāo)是通過綜合實(shí)踐活動(dòng)獲得親自參與實(shí)踐的積極體驗(yàn)，推動(dòng)學(xué)生對(duì)自然、社會(huì)和自我內(nèi)在聯(lián)系的整體理解與體驗(yàn)，通過實(shí)踐活動(dòng)來豐富學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，提升學(xué)生的實(shí)踐水平，并在實(shí)踐中發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新水平、以及良好的個(gè)性品質(zhì)。而綜合實(shí)踐課程教師的作用是使用各種教育方法來激發(fā)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)和鼓勵(lì)每一個(gè)學(xué)生都能積極參與活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的體驗(yàn)。饅頭是中國漢族的傳統(tǒng)面食，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，也是北方人餐桌上必不可少的一道主食。不過隨著人們生活節(jié)奏加快，蒸饅頭的家庭越來越少，買饅頭的越來越多。不要說孩子，可能很多大人都已經(jīng)不會(huì)蒸饅頭了。隨著近年來食品安全惡性事件頻發(fā)，人們的食品安全意識(shí)日益增強(qiáng)，更喜歡吃一些綠色的健康食品?，F(xiàn)在正值春暖花開，正是吃野菜的季節(jié)，苜蓿、蒲公英等野菜相繼上市。這周學(xué)校門口的槐花開了，想起香噴噴的槐花饅頭，我把本次活動(dòng)的主題設(shè)定為《槐花饅頭的制作》，活動(dòng)的目的就是給學(xué)生一個(gè)開放、實(shí)踐的學(xué)習(xí)活動(dòng)的時(shí)間和空間，教給學(xué)生如何制作槐花饅頭，將各種野菜變?yōu)椴妥郎系拿朗?，培養(yǎng)學(xué)生觀察生活、搜集資料、動(dòng)手操作的實(shí)踐水平，培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活的情感，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新水平。（一）教學(xué)內(nèi)容分析本活動(dòng)是六年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)與技術(shù)第一單元第一課的內(nèi)容，立足于食品安全和健康飲食的生活理念，我在本課內(nèi)容的基礎(chǔ)上對(duì)課程實(shí)行了進(jìn)一步的開發(fā)。利用饅頭這個(gè)簡(jiǎn)單的主食和槐花這種綠色、健康但又很具季節(jié)性的食材的碰撞，通過了解饅頭的來歷，饅頭的營養(yǎng)價(jià)值，槐花的營養(yǎng)價(jià)值、收集槐花，小組合作設(shè)計(jì)制作方案、動(dòng)手操作，掌握活動(dòng)過程及要領(lǐng)，使學(xué)生初步學(xué)會(huì)制作槐花饅頭。本活動(dòng)的宗旨在于從與學(xué)生生活密切相關(guān)的飲食入手，引導(dǎo)學(xué)生展開研究性學(xué)習(xí)，從而使學(xué)生更加熱愛生活，提升生活水平。（二）學(xué)情分析六年級(jí)的學(xué)生，求知欲強(qiáng)、興趣廣泛、動(dòng)手實(shí)踐的欲望強(qiáng)，凡覺得新鮮就想了解和吸收。六年級(jí)學(xué)生的“成人感”逐步得到發(fā)展，獨(dú)立自主的愿望在各方面強(qiáng)烈的表現(xiàn)出來。但是，因?yàn)橐龑W(xué)，學(xué)業(yè)壓力較重，很多家長(zhǎng)更注重孩子的學(xué)習(xí)，學(xué)生動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)少，生活水平低。所以，在教師引導(dǎo)示范的基礎(chǔ)上、確保安全的前提下，讓孩子動(dòng)手實(shí)踐操作，以此培養(yǎng)他們生活的水平，調(diào)節(jié)孩子的學(xué)習(xí)生活。本活動(dòng)的關(guān)鍵在于處理好教育與生活的關(guān)系、處理好學(xué)習(xí)與學(xué)生經(jīng)驗(yàn)的關(guān)系。（三）教學(xué)資源分析多媒體課件：制作槐花饅頭的視頻和課件教師準(zhǔn)備：食材：面粉水槐花苜蓿胡蘿卜南瓜莧菜紅薯紅豆雞蛋牛奶玉米面等工具：盆子碗刀小面板搟面杖剪刀等學(xué)生準(zhǔn)備：衛(wèi)生帽圍裙（四）主要教學(xué)方式方法教法：1、“主導(dǎo)-主體”教學(xué)模式。教師引導(dǎo)學(xué)生實(shí)行自主探究、交流合作，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的建構(gòu)，師生共同實(shí)行歸納、總結(jié)提升。2、情景教學(xué)法利用信息技術(shù)手段提升課堂效率，利用多媒體課件和視頻實(shí)行直觀教學(xué)演示、問題引導(dǎo)與分析，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。3、技術(shù)實(shí)踐法通過制作槐花饅頭的實(shí)踐過程，培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析、實(shí)踐、創(chuàng)新的水平。學(xué)法：搜集資料觀察自主學(xué)習(xí)動(dòng)手實(shí)踐小組合作自主創(chuàng)新二、教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能：了解饅頭的來歷和營養(yǎng)價(jià)值。了解槐花、苜蓿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、莧菜等食材的營養(yǎng)價(jià)值。學(xué)會(huì)饅頭的制作方法。過程與方法：會(huì)觀察、搜集槐花，能自己采摘食材。能夠準(zhǔn)確使用刀、搟面杖等廚具。能自主創(chuàng)新，豐富、制作不同花樣和口味的饅頭。情感、態(tài)度價(jià)值觀：增強(qiáng)學(xué)生的食品安全和健康飲食的意識(shí)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。增強(qiáng)自信心和創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)熱愛生活、感恩父母的情感。提升食品安全和健康飲食的意識(shí)和合作交流水平。三、教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)饅頭的制作方法，并動(dòng)手制作。教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)揮想象，給饅頭中添加其他食材，創(chuàng)新出不同口味和形狀的饅頭，將課堂所學(xué)技能應(yīng)用于生活。四、時(shí)間安排：4課時(shí)五、教學(xué)過程

第一課時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖時(shí)間安排導(dǎo)入課件出示槐花饅頭并提問：同學(xué)們這是什么？答：饅頭這個(gè)饅頭跟我們平時(shí)吃的饅頭有什么不同？強(qiáng)調(diào)：顏色其實(shí)這種饅頭不但顏色與我們平時(shí)的饅頭不同，味道也不同。你們想嘗一嘗嗎？——引出課題《槐花饅頭的制作》看圖片、回答問題并思考利用學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)入新課，通過追問并強(qiáng)調(diào)“兩種饅頭的不同”激發(fā)學(xué)生的好奇心，通過品嘗來進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的求知欲，滲透健康飲食的意識(shí)。2分鐘探究饅頭的來歷，饅頭和槐花的營養(yǎng)價(jià)值讓學(xué)生匯報(bào)交流課前搜集的關(guān)于頭的來歷和營養(yǎng)價(jià)值、槐花的營價(jià)值的資料，使用課件適時(shí)補(bǔ)充像生匯養(yǎng)報(bào)交流。通過師生共同交流饅頭的來歷的資料，了解中國的飲食文化，通過交流饅頭和槐花的營養(yǎng)價(jià)值，使學(xué)生更加注重飲食健康。為制作槐花饅頭做好鋪墊。3分鐘研究槐花饅頭的制作方案1、提問引起學(xué)生思考既然這槐花饅頭又香又好吃又有營養(yǎng)，怎樣作才能食用呢？3、讓學(xué)生自學(xué)書上饅頭的制作過程，想一想槐花要在哪個(gè)環(huán)節(jié)加進(jìn)去呢？4、播放制作槐花饅頭過程的視頻。5、歸納并板書學(xué)生梳理出的槐花饅頭的制作步驟。6、出示課件，讓學(xué)生欣賞有創(chuàng)意的花式饅頭。1、思考解回答2、自主學(xué)習(xí)和探索3、觀看4、討論總結(jié)制作魚鱗凍的步驟。5、學(xué)生欣賞交流通過提問、自學(xué)、探索，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手制作的欲望。讓學(xué)生初步了解槐花饅頭的制作方法。通過欣賞，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，為制作出各具特色的饅頭做鋪墊。15分鐘

完成槐花饅頭的制作方案表格。1、出示表播—饅頭的制作方案》（見附件1）。2、在網(wǎng)上搜集花式饅頭的制作方法。2、展示各組的方案，師生評(píng)價(jià)，完善方案。小組合作擬定方案:，填寫表格。幫助學(xué)生進(jìn)一步明確槐花饅頭的制作流程，學(xué)生自己在網(wǎng)上搜集花式饅頭的制作方法，為制作出各具特色的饅頭做好安排。20分鐘課余，教師帶領(lǐng)負(fù)責(zé)采購的學(xué)生到市場(chǎng)上采購各種食材。第二、三課時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖時(shí)間安排導(dǎo)入大家分工合作、精心準(zhǔn)備，已經(jīng)備齊了所需的材料。下面，咱們就來實(shí)踐一下，動(dòng)手制作饅頭并評(píng)選出最有特色的饅頭。出示評(píng)價(jià)表（見附件2）。戴好圍裙、衛(wèi)生帽并剪指甲、、/比壬洗Lj。做好一切準(zhǔn)備2分鐘動(dòng)手操作實(shí)踐1、講解小組合作的要求，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)：注意安全；講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。2、巡視指導(dǎo)，適時(shí)提醒1、認(rèn)真聽講2、動(dòng)手實(shí)踐一一熬制魚鱗凍并制作蘸料利用、整合、提升學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展學(xué)生的實(shí)踐能力，提高安全意識(shí)。40分鐘展示作品并評(píng)價(jià)1、組織學(xué)生展示各組做好的饅頭2、完成評(píng)價(jià)。學(xué)生欣賞、品嘗、評(píng)價(jià)通過作品展示，讓學(xué)生體驗(yàn)成功的喜悅，增強(qiáng)自信心和創(chuàng)新意識(shí)。38分鐘總結(jié)1、總結(jié)2、布置作業(yè)：回家為父母制作好吃又好看的饅頭教育學(xué)生感恩父母、熱愛生活。2分鐘第四課時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖時(shí)間實(shí)踐應(yīng)用利用休息日，為父母制作一鍋饅頭，請(qǐng)父母品嘗并談感受。將課堂所學(xué)技能應(yīng)用于生活，給學(xué)生一個(gè)開放、實(shí)踐的學(xué)習(xí)活動(dòng)的時(shí)間和空間，激發(fā)生活情趣。教師回訪調(diào)查了解學(xué)生實(shí)踐情況學(xué)以致用，檢驗(yàn)本活動(dòng)的效果，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。板書設(shè)計(jì)魚鱗凍制作步驟:（1）清洗：先將槐花、苜蓿、胡蘿卜等食材用清水洗干凈，需要蒸熟的食材先蒸熟。（2）和面：a.先按比例將發(fā)酵粉和水混合在一起，攪拌均勻。b.盆中放入面粉，將相應(yīng)的食材放入面粉中。c.用筷子攪拌和面，同時(shí)將發(fā)酵粉和水的混合物一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面粉中，再用手將小面團(tuán)揉成大面團(tuán)。（3）發(fā)面：在室溫下放置4-5小時(shí)。（4）觀察面是否發(fā)起。（5）揉面，制作饅頭。（6）再次醒發(fā)。（7）饅頭上籠，大火蒸30分鐘即可關(guān)火。附件1：饅頭的制作方案（學(xué)生用）

活動(dòng)主題 饅頭的制作時(shí)間活動(dòng)目標(biāo)分工組長(zhǎng)：組員：主料面粉、水、發(fā)酵粉