免揉鄉(xiāng)村歐包_第1頁
免揉鄉(xiāng)村歐包_第2頁
免揉鄉(xiāng)村歐包_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

免揉鄉(xiāng)村歐包TD波蘭酵頭：高筋面粉150g水150g速發(fā)干酵母1g（1/4小勺）主面團(tuán)：波蘭酵頭高筋面粉250g水150g鹽5g酵母1g(1/4小勺，天氣炎熱時可不加）步驟：制作波蘭種酵母倒入常溫水中化開加入高筋面粉中，攪拌成糊狀攪好后蓋蓋，室溫靜置2小時2小時后表面有小氣泡度狀態(tài)繼續(xù)蓋蓋轉(zhuǎn)移至冰箱，隔夜冷藏發(fā)酵一晚（慢慢釋放酵種的風(fēng)味）制作面包冰箱里取出發(fā)酵好的波蘭種加入干酵母拌勻（如果室溫高于28攝氏度，這個酵母可以不加或者少加）加入水，把波蘭種攪散加入鹽加入面粉，攪拌成團(tuán)用手稍微揉均勻，由外側(cè)向內(nèi)拉扯（粘手正常）蓋保鮮膜室溫靜置1小時左右期間每隔10分鐘對面團(tuán)進(jìn)行一次拉伸折疊操作前先用水把手打濕以免粘手每次折疊完都要蓋好保鮮膜繼續(xù)靜置經(jīng)過大概5次折疊，面團(tuán)基本恢復(fù)室溫然后繼續(xù)讓面團(tuán)發(fā)酵至2倍大（期間可以再折疊一次，不要怕面團(tuán)變小，很快又會發(fā)起來）發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行最后一次折疊這時給面團(tuán)和操作臺上多撒些面粉防粘，把面團(tuán)轉(zhuǎn)移至操作臺用刮板把面團(tuán)光滑的一面朝下，再把面團(tuán)大致扯成四方形拉起一面折疊到中間，左右兩邊也向中間折疊，最后像折信封一樣，上面也折下來然后再把面團(tuán)的四個角像中間折，邊緣也向中間折，捏住收口翻過面團(tuán)，用刮板向中間滾圓發(fā)酵籃撒防粘粉，面團(tuán)光滑一面朝下放入發(fā)酵籃放進(jìn)蒸烤箱發(fā)酵模式35度，發(fā)至2倍大（1小時左右）提前半小時預(yù)熱蒸烤箱上下烤模式220度，同時放入烘焙石板一同預(yù)熱發(fā)酵好的面包倒扣在墊有油紙的砧板上篩上面粉，割出十字花紋用油紙幫助轉(zhuǎn)移到蒸烤箱里的石板上使用熱風(fēng)對流模式+一檔蒸汽220度烤20分鐘，關(guān)掉蒸汽再烤10分鐘表面上色并且形成脆皮即可出爐轉(zhuǎn)移到網(wǎng)架上晾涼切掉時候就能聽出來表面是很脆的Tips：波蘭種：因為這是一個材料非常簡單的面包，面包的香味主要來源于面粉的麥香，所以加入波蘭種能更好的提升面包風(fēng)味折疊：折疊的過程每次都要將面團(tuán)的四個邊充分拉伸折疊，像折信封一樣割包：用鋒利的刀片在面包上割出大約0.8厘米的口子，這樣面包會按照割口膨脹開來，形成漂亮的花紋烘烤：沒有蒸汽疊加功能的就先用蒸汽烤模式20分鐘（或低濕嫩烤模式）再用純烤模式烘烤10～1

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論