2024年福建餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年福建餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C2.煙灰盅在()煙頭以上要更換。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)答案：B3.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A4.香檳酒開(kāi)啟時(shí)不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A5.《湖南省實(shí)施〈中華人民共和國(guó)公共文化服務(wù)保障法〉辦法》自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2021年11月1日答案：A6.下列()食品不屬偽造食品。A、用虛假?gòu)V告宣傳各種營(yíng)養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D7.以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費(fèi)用B、檢查品質(zhì)C、注明時(shí)間D、重新封瓶答案：D8.省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,將本行政區(qū)域內(nèi)體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,具有()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入名錄予以保護(hù)。A、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、傳承價(jià)值B、歷史、藝術(shù)、傳承價(jià)值C、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值D、歷史、文學(xué)、藝術(shù)價(jià)值答案：C9.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向()要求賠償。A、原企業(yè)的主管部門(mén)B、工商行政主管部門(mén)C、分立、合并后的企業(yè)D、原企業(yè)法定代表人答案：C10.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目因客觀(guān)環(huán)境改變等原因不能活態(tài)存續(xù)

的,經(jīng)()組織專(zhuān)家論證后報(bào)請(qǐng)本級(jí)人民政府批準(zhǔn),退出本級(jí)非物

質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,并向社會(huì)公布。A、縣級(jí)以上人民政府文化主管部門(mén)B、縣級(jí)以上人民政府C、縣級(jí)以上人民政府公安部門(mén)D、國(guó)務(wù)院文化主管部門(mén)答案：A11.冷菜是宴會(huì)菜肴的先鋒,它可()。A、降溫消暑,清理腸胃B、活躍宴會(huì)的氣氛,增進(jìn)人的食欲C、增進(jìn)人的食欲,為上熱菜打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)D、活躍宴會(huì)氣氛,給人一個(gè)良好的印象答案：B12.中國(guó)共產(chǎn)黨第十九次全國(guó)代表大會(huì),是在全面建成小康社會(huì)決勝階段、中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入()的關(guān)鍵時(shí)期召開(kāi)的一次十分重要的大會(huì)。A、新時(shí)期B、新階段C、新征程D、新時(shí)代答案：D13.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時(shí)大拇指上翹握盤(pán)邊B、折疊餐巾花應(yīng)在專(zhuān)用盤(pán)內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤(pán)D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤(pán)放在餐桌上服務(wù)答案：D14.為客人介紹食品或飲料時(shí),能否微笑并彬彬有禮這是()服務(wù)方面的問(wèn)題。A、功能B、態(tài)度C、心理D、技能答案：C15.炸羊腿一般由()拆切后裝盤(pán),服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺(tái)B、服務(wù)車(chē)C、廚房D、服務(wù)臺(tái)答案：C16.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要,自然微笑,()。A、重注儀表儀容B、真誠(chéng)待客C、坦誠(chéng)相待D、有償待客答案：B17.夏季肉制品出鍋后,24小時(shí)內(nèi)不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱答案：D18.香檳酒打開(kāi)后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C19.內(nèi)心信念是指人們對(duì)(),原則和理想形成的真摯信仰。A、某件事物B、某種觀(guān)點(diǎn)C、一項(xiàng)活動(dòng)D、某一人答案：B20.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開(kāi)啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C21.根據(jù)現(xiàn)行憲法規(guī)定,關(guān)于公民權(quán)利和自由,下列哪一選項(xiàng)是正確的?()A、休息權(quán)的主體是全體公民B、憲法明確規(guī)定,國(guó)家尊重和保障人權(quán)C、勞動(dòng)、受教育和依法服兵役既是公民的基本權(quán)利又是公民的基本義務(wù)D、公民在年老、疾病或者遭受搶劫的情況下,有從國(guó)家和社會(huì)獲得物質(zhì)幫助的權(quán)利答案：B22.()應(yīng)當(dāng)對(duì)文化志愿活動(dòng)給予必要的指導(dǎo)和支持,并建立管理評(píng)價(jià)、教育培訓(xùn)和激勵(lì)保障機(jī)制。A、縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)B、省級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)C、市級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)D、政府有關(guān)部門(mén)答案：A23.城市的土地屬于()A、國(guó)家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：A24.西餐宴會(huì)的上菜順序一定要靈活掌握,根據(jù)()對(duì)象的先后順序。A、宴會(huì)菜單決定服務(wù)B、顧客的具體需要決定服務(wù)C、菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù)D、菜肴味別決定服務(wù)答案：B25.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D26.旅行社向不合格的供應(yīng)商訂購(gòu)產(chǎn)品和服務(wù)的,違法所得在五萬(wàn)元以上,可以由旅游主管部門(mén)或者有關(guān)部門(mén)責(zé)令改正,沒(méi)收違法所得,并處違法所得()。A、一倍以上二倍以下罰款B、一倍以上三倍以下罰款C、一倍以上四倍以下罰款D、一倍以上五倍以下罰款答案：D27.擅自設(shè)置、移動(dòng)、涂污、損毀紅色資源保護(hù)標(biāo)志的,由縣級(jí)人民政府文化和旅游部門(mén)責(zé)令改正,處()罰款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B28.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問(wèn)服務(wù)員B、印在請(qǐng)柬上C、擺在餐臺(tái)上D、貼在宴會(huì)廳門(mén)外答案：B29.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過(guò)度的客人服務(wù)員可()勸解。A、請(qǐng)保安相勸B、主動(dòng)上前制止C、動(dòng)員同桌客人D、要求同桌客人答案：C30.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳,實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊(cè)。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D31.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A32.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A33.超常服務(wù)周到,就餐服務(wù)周到,服務(wù)語(yǔ)言周到是周到服務(wù)的()。A、具體形式B、具體要求C、具體標(biāo)準(zhǔn)D、具體水平答案：B34.下列選項(xiàng)中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C35.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D36.當(dāng)西餐客人看菜單時(shí),服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒答案：B37.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類(lèi)型答案：A38.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛(),客人會(huì)覺(jué)得服務(wù)員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通。A、注視對(duì)方B、看著客人C、上下打量對(duì)方D、不看對(duì)方答案：D39.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C40.下列標(biāo)準(zhǔn)中,哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個(gè)一樣的標(biāo)準(zhǔn)()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點(diǎn)菜多寡一樣答案：D41.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門(mén)內(nèi)的地方答案：B42.()的意思是各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人,并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時(shí)間要求,操作過(guò)程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D43.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長(zhǎng)指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角答案：A44.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀(guān)B、快速、美觀(guān)C、快速、均勻D、美觀(guān)、均勻答案：C45.營(yíng)銷(xiāo)策略計(jì)劃是指企業(yè)在不斷變化的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)之間,在策略上相配合的()過(guò)程。A、平衡B、維持C、發(fā)展D、發(fā)展和維持答案：D46.中式早餐開(kāi)餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、()和服務(wù)用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A47.續(xù)斟加溫酒時(shí),因杯中酒易冷卻,酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶?jī)?nèi)答案：B48.餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量答案：C49.銀器是餐廳的()用具。A、高檔B、中檔C、特殊D、一般答案：A50.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見(jiàn)面時(shí)行握手禮B、大橋通車(chē)的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A51.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是:小毛巾一用一消,臺(tái)布()。A、一天一換B、一餐一換C、無(wú)須更換D、視情況而定答案：B52.以下,()是西餐宴會(huì)的臺(tái)型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚(yú)骨形答案：D53.()是企業(yè)形象的代表,其能否主動(dòng)為賓客服務(wù),直接影響企業(yè)形象。A、餐廳后勤人員B、服務(wù)后勤人員C、餐廳服務(wù)員D、管理者答案：C54.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A55.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B56.代表性傳承人依法開(kāi)展傳承活動(dòng),可以享受政府給予的();參加和開(kāi)展傳承活動(dòng)有困難的,可以申請(qǐng)縣級(jí)以上人民政府予以支持。A、財(cái)政補(bǔ)貼B、稅收優(yōu)惠C、政府補(bǔ)助D、傳承補(bǔ)助答案：D57.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D58.除濕機(jī)不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開(kāi)停,每次停機(jī)()分鐘以后才可重新啟動(dòng)。A、5B、7C、3D、6答案：C59.各少數(shù)民族聚居的地方實(shí)行()A、民族融合B、地區(qū)獨(dú)立C、區(qū)域自治D、隔離保護(hù)答案：C60.八字服務(wù)的基本要求是主動(dòng)、()、耐心()。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實(shí)在D、大度、周到答案：A61.()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語(yǔ)答案：D62.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D63.香檳酒開(kāi)啟時(shí),要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D64.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B65.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語(yǔ)言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B66.客人餐后會(huì)有不同的消費(fèi)需要,西餐客人會(huì)喜歡餐后酒、()、咖啡或茶、鮮水果或甜點(diǎn)等。A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加答案：B67.中華人民共和國(guó)的國(guó)家機(jī)構(gòu)實(shí)行()的原則A、民主選舉制B、民主監(jiān)督制C、民主管理制D、民主集中制答案：D68.()的需求是指賓客需要有被接受,被承認(rèn)的感受。A、自我實(shí)現(xiàn)B、受尊重C、社會(huì)群體感D、生理答案：C69.()是西餐宴會(huì)正確的上菜順序。A、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、湯、甜食答案：B70.()是我國(guó)古代見(jiàn)面的禮節(jié)。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十答案：C71.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項(xiàng)不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C72.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫(xiě)借條B、所有設(shè)備應(yīng)專(zhuān)人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡答案：A73.餐廳服務(wù)員要服從()安排,按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。A、經(jīng)理B、領(lǐng)班C、傳菜領(lǐng)班D、副經(jīng)理答案：B74.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開(kāi)啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C75.東方式插花一般來(lái)說(shuō)是指以()為代表的插花藝術(shù)。A、日本、中國(guó)B、日本、泰國(guó)C、中國(guó)、泰國(guó)D、日本、香港答案：A76.在服務(wù)中,正確地應(yīng)用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來(lái)效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D77.紅色遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場(chǎng)所的展覽展示內(nèi)容和解說(shuō)詞應(yīng)當(dāng)具有(),遵守國(guó)家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督。A、準(zhǔn)確性、完整性和感染性B、準(zhǔn)確性、完整性和權(quán)威性C、嚴(yán)謹(jǐn)性、權(quán)威性和生動(dòng)性D、全面性、準(zhǔn)確性和直觀(guān)性答案：B78.各級(jí)人民政府及有關(guān)部門(mén)、企業(yè)事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持()原則,科學(xué)合理控制建設(shè)運(yùn)營(yíng)成本,避免重復(fù)建設(shè)、閑置浪費(fèi),提高公共文化設(shè)施利用率。A、公共所有B、共建共享C、共享共用D、部分公用答案：B79.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C80.按宴會(huì)享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿(mǎn)朝全席B、滿(mǎn)藏全席C、滿(mǎn)漢全席D、滿(mǎn)回全席答案：C81.在分讓醋椒魚(yú)類(lèi)湯菜時(shí),要先分湯和附料后,再將魚(yú)()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D82.餐廳公關(guān)的其中一個(gè)特性是:每個(gè)服務(wù)員都是()。A、信息員B、推銷(xiāo)員C、公關(guān)專(zhuān)家D、企業(yè)的主人答案：C83.退休人員的生活收到國(guó)家和（）的保障。A、社會(huì)B、集體C、公司D、家庭答案：A84.旅行社、旅游交通與()稱(chēng)為旅游三大產(chǎn)業(yè)。A、酒店B、導(dǎo)游C、購(gòu)物D、旅游電子商務(wù)答案：A85.開(kāi)啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開(kāi)胃酒答案：C86.客人入座時(shí)()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法,徒手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A87.斟倒加溫酒時(shí),應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、未到前B、落座后C、點(diǎn)菜時(shí)D、上菜后答案：B88.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A89.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí),幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A90.為客人引位時(shí),應(yīng)掌心向上,四指并攏,大拇指張開(kāi),前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看著目標(biāo)方向。A、上體挺直B、上體前傾C、彎腰D、身體側(cè)斜答案：B91.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C92.清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布答案：B93.民權(quán)干紅葡萄酒,乙醇含量為()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B94.員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對(duì)建立企業(yè)形象起著重大作用。A、禮節(jié)禮貌B、紀(jì)律性C、文化程度D、對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握的程度答案：D95.()是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中,服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。A、對(duì)外地人熱情B、同樣熱情C、對(duì)本地人熱情D、對(duì)本地人關(guān)心倍至答案：B96.法國(guó)人特別喜愛(ài)的副食品是()。A、魚(yú)類(lèi)B、奶酪C、蔬菜D、蛋類(lèi)答案：B97.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A98.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D99.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類(lèi)保管B、由專(zhuān)人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類(lèi)保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B100.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條答案：C101.勞動(dòng)法上的勞動(dòng)關(guān)系是指勞動(dòng)力所有者與勞動(dòng)力使用者之間在實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)過(guò)程中發(fā)生的關(guān)系。在我國(guó),用人單位是生產(chǎn)資料的所有者或經(jīng)營(yíng)管理者.如()、國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位等。A、雇員B、職工C、工人D、企業(yè)答案：D102.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益損失,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C103.我國(guó)人民習(xí)慣稱(chēng)“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A104.“一樣面百樣吃”是人們對(duì)()飲食特點(diǎn)的說(shuō)法。A、北京B、四川C、陜西D、山西答案：D105.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點(diǎn)答案：D106.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過(guò)程D、道別時(shí)答案：C107.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線(xiàn)柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C108.餐廳公關(guān)強(qiáng)調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺(tái)與后臺(tái)D、餐廳與顧客答案：D109.美國(guó)人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A110.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A111.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過(guò)()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、語(yǔ)言、表情、行為答案：D112.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)按照()原則對(duì)紅色資源實(shí)施名錄管理,并向社會(huì)公布。A、保護(hù)級(jí)別B、名氣大小C、分級(jí)分類(lèi)D、分人分物答案：C113.中餐宴會(huì)的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺(tái)分菜式C、餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式答案：D114.在分拆烤乳豬時(shí),其()要始終保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部答案：A115.客人用餐時(shí),餐具掉地難以避免,服務(wù)員對(duì)此應(yīng)()迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、裝作不見(jiàn)C、視而不見(jiàn)D、泰然處之答案：A116.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開(kāi)餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D117.發(fā)現(xiàn)火情后服務(wù)員第一步應(yīng)()。A、打電話(huà)報(bào)警B、用滅火器滅火C、疏散客人D、立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)控中心答案：D118.旅游從業(yè)人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)向行為人通報(bào)不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補(bǔ)救措施B、補(bǔ)交罰款C、改正錯(cuò)誤D、公開(kāi)道歉答案：A119.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要,()真誠(chéng)待客。A、表情嚴(yán)肅B、莊嚴(yán)肅穆C、自然微笑D、嚴(yán)肅認(rèn)真答案：C120.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利,平均分配答案：D121.食品講究色、香、味、形,符合其()基本條件。A、無(wú)毒無(wú)害B、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、價(jià)格適中D、感官性狀良好答案：D122.香檳酒打開(kāi)后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C123.中國(guó)菜素來(lái)注重()。A、色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng)C、色、香、味、形、價(jià)、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)答案：D124.個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、個(gè)人工作總結(jié)B、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D125.出現(xiàn)()情況,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、出言不遜發(fā)生爭(zhēng)吵B、菜肴量過(guò)少C、造成食物中毒D、菜肴口味過(guò)咸答案：C126.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠(chéng)服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D127.在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黃油刀、甜叉D、小甜勺、叉答案：A128.中國(guó)的“文化和自然遺產(chǎn)日”是()。A、每年六月第一個(gè)星期六B、每年六月第二個(gè)星期六C、農(nóng)歷正月十五D、農(nóng)歷五月十五答案：B129.公共圖書(shū)館、文化館、群眾藝術(shù)館、博物館、美術(shù)館等公益性文化單位應(yīng)當(dāng)向社會(huì)提供()的藝術(shù)講座、輔導(dǎo)、培訓(xùn)、展覽和其他普及活動(dòng)。A、高質(zhì)量B、定向C、免費(fèi)或優(yōu)惠D、定時(shí)定期答案：C130.自我推銷(xiāo)首先必須()。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛(ài)答案：A131.公共文化服務(wù)堅(jiān)持社會(huì)主義先進(jìn)文化前進(jìn)方向,堅(jiān)持以人民為中心,堅(jiān)持以社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)為引領(lǐng);應(yīng)當(dāng)按照()的方針,支持優(yōu)秀公共文化產(chǎn)品的創(chuàng)作生產(chǎn),豐富公共文化服務(wù)內(nèi)容。A、全面規(guī)劃、合理布局B、百花齊放、百家爭(zhēng)鳴C、以人為本、執(zhí)政為民D、從人民中來(lái)到人民中去答案：B132.餐廳清潔衛(wèi)生包括:清潔環(huán)境、()、清潔桌椅。A、清潔地面B、餐前餐具C、環(huán)境物品D、物料包裝答案：A133.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹(shù)節(jié)答案：B134.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán),配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D135.廣東人的飲食特點(diǎn)是菜肴的()為適口。A、清淡少油,重色彩,講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A136.建設(shè)()是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程。A、經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)B、政治強(qiáng)國(guó)C、教育強(qiáng)國(guó)D、文化強(qiáng)國(guó)答案：C137.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過(guò)程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀(guān)察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B138.協(xié)調(diào)得體的語(yǔ)言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A139.在進(jìn)行菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識(shí)B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B140.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)D、含糖量答案：B141.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C142.中華人民共和國(guó)的社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)制度的基礎(chǔ)是()A、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義公有制B、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義集體所有制C、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制D、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義混合所有制體制答案：A143.分菜服務(wù)工作無(wú)論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)等級(jí)D、服務(wù)級(jí)別、服務(wù)理念答案：B144.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A145.《湖南省紅色資源保護(hù)和利用條例》自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D146.結(jié)帳時(shí),服務(wù)員要注意同桌有無(wú)搭臺(tái),不可造成()。A、錯(cuò)單、換單、跑單B、漏單、錯(cuò)單、替單C、跑單、錯(cuò)單、重單D、錯(cuò)單、漏單、跑單答案：D147.有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品,對(duì)()構(gòu)成威脅,稱(chēng)為食品污染。A、食品的包裝B、食品價(jià)格C、食品的加工工藝D、人體健康答案：D148.個(gè)人衛(wèi)生制度要求,員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每?jī)赡甏鸢福篊149.學(xué)習(xí)的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書(shū)、向周?chē)娜擞绕湎蛴⑿勰７度宋飳W(xué)習(xí)答案：D150.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B151.解決客人投訴的最后一個(gè)步驟是()。A、道歉B、進(jìn)一步落實(shí)C、修正D、表示同情答案：C152.五糧液酒產(chǎn)于()。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺答案：C153.行走時(shí),下列()姿態(tài)為失禮。A、步度標(biāo)準(zhǔn)B、挺胸C、抬頭D、八字步態(tài)答案：D154.魚(yú)類(lèi)菜品在展示給賓客觀(guān)賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚(yú)頭B、魚(yú)尾C、魚(yú)腹D、魚(yú)鰭答案：C155.人民行使國(guó)家權(quán)力的機(jī)關(guān)是()A、國(guó)務(wù)院B、政府C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、全國(guó)人民代表大會(huì)和地方各級(jí)人民代表大會(huì)答案：D156.罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在()處。A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍答案：C157.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí),應(yīng)找出()予以解決。A、矛盾癥結(jié)B、本身問(wèn)題C、顧客毛病D、顧客問(wèn)題答案：A158.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過(guò)()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、語(yǔ)言、表情、行為答案：D159.旅游飯店業(yè)主管行政部門(mén)是()A、公安部門(mén)B、旅游主管部門(mén)C、消防主管部門(mén)D、食品藥品主管部門(mén)答案：B160.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語(yǔ)言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語(yǔ)B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C161.香港人制作海味品時(shí),很講究火候,以()是其飲食習(xí)慣。A、燉熟酥爛為最好B、熟透入味為最好C、剛熟未透為最鮮D、半熟味鮮為最好答案：C162.酒水服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點(diǎn)的D、宴會(huì)的答案：B163.禮節(jié)是表示尊重的形式要求,禮貌是表示()。A、彼此見(jiàn)面時(shí)的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會(huì)公德答案：C164.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C165.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(),洗滌靈洗滌消毒,清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開(kāi)水燙答案：B166.海水魚(yú)中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目魚(yú)B、石斑魚(yú)C、黃魚(yú)D、紅斑魚(yú)答案：C167.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A168.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待B、對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛(ài)搭不理C、對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方D、對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓禮貌有度答案：C169.客人提出有關(guān)菜肴問(wèn)題,不清楚時(shí)應(yīng)說(shuō)()。A、對(duì)不起,我問(wèn)清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問(wèn)廚師D、您去問(wèn)問(wèn)餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A170.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C171.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí),酒溫以()為宜,從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫答案：B172.香檳酒開(kāi)啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C173.中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代,我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的____需要和____的發(fā)展之間的矛盾。()A、美好生活不充分不平衡B、幸福生活不平衡不充分C、幸福生活不充分不平衡D、美好生活不平衡不充分答案：D174.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C175.我國(guó)的民族關(guān)系是()A、自由平等公正法治B、民主文明和諧C、平等團(tuán)結(jié)互助美麗D、平等團(tuán)結(jié)互助和諧答案：D176.成功的職業(yè)實(shí)踐,對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造()。A、有一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒(méi)有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B177.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類(lèi)()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B178.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A179.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐臺(tái)、餐椅擺放整齊無(wú)壞損B、臺(tái)布鋪放標(biāo)準(zhǔn)C、插花擺放標(biāo)準(zhǔn)D、環(huán)境清潔答案：C180.中餐廳開(kāi)餐必備的餐具要十分充足,如骨碟,應(yīng)配備的量是餐位的()倍。A、2~3B、2~4C、3~5D、5~7答案：D181.在分讓醋椒魚(yú)類(lèi)湯菜時(shí),要先分湯和附料后,再將魚(yú)()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D182.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)該將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、保存工作納入本級(jí)(),并將保護(hù)、保存經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)財(cái)政預(yù)算。A、國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃B、年度工作計(jì)劃C、文化工作綱要D、文化建設(shè)政策答案：A183.大型宴請(qǐng)活動(dòng)(特別是冬、春兩季)要設(shè)立專(zhuān)人管理的(),為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間答案：D184.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C185.“十四五”期間,要加快旅游業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,加大優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品供給力度,努力解決旅游產(chǎn)品“____”的問(wèn)題,不斷增強(qiáng)人民群眾的幸福感、獲得感。()A、好不好、滿(mǎn)意不滿(mǎn)意B、安全C、全不全、豐不豐富D、誠(chéng)信答案：A186.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán),配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D187.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開(kāi)D、上身前傾答案：B188.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類(lèi)保管B、由專(zhuān)人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類(lèi)保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B189.山西人()飲食特點(diǎn)為外地人稱(chēng)奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時(shí)令水果多D、海產(chǎn)品之多答案：A190.魚(yú)類(lèi)菜品在展示給賓客觀(guān)賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚(yú)頭B、魚(yú)尾C、魚(yú)腹D、魚(yú)鰭答案：C191.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)答案：A192.公共文化設(shè)施管理單位應(yīng)當(dāng)建立健全安全管理制度,開(kāi)展公共文化設(shè)施及公眾活動(dòng)的(),依法配備安全保護(hù)設(shè)備和人員,保障公共文化設(shè)施和公眾活動(dòng)安全。A、安全評(píng)價(jià)B、安全評(píng)估C、安全評(píng)級(jí)D、安全演習(xí)答案：A193.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C194.餐巾折花可分為杯花和()兩大類(lèi)。A、盤(pán)花類(lèi)B、動(dòng)物類(lèi)C、植物類(lèi)D、鳥(niǎo)類(lèi)答案：A195.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時(shí)()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C196.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D197.()是法國(guó)人在餐上不喝的。A、香檳酒B、啤酒C、烈性酒D、飲料答案：C198.開(kāi)啟香檳酒時(shí),要求左手()瓶頸處,呈45°角。A、直握B、斜拿C、斜拉D、直立答案：B199.吞檳酒開(kāi)啟時(shí),()的朝向應(yīng)在服務(wù)員右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3處答案：A200.中國(guó)名酒按其不同的種類(lèi)可劃分為()類(lèi)。A、3B、4C、5D、6答案：C201.干鮮花適用于宴會(huì)餐臺(tái)和餐廳裝飾,但不適宜()臺(tái)使用。A、散座B、長(zhǎng)C、方D、圓答案：B202.開(kāi)啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開(kāi)胃酒答案：C203.中國(guó)共產(chǎn)黨人的初心和使命,就是為中國(guó)人民____,為中華民族____。這個(gè)初心和使命是激勵(lì)中國(guó)共產(chǎn)黨人不斷前進(jìn)的根本動(dòng)力。()A、謀幸福,謀未來(lái)B、謀生活,謀復(fù)興C、謀幸福,謀復(fù)興D、謀生活,謀未來(lái)答案：C204.縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導(dǎo),支持和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng),提高服務(wù)質(zhì)量。①接待設(shè)施②路線(xiàn)規(guī)劃③環(huán)境保護(hù)④服務(wù)質(zhì)量⑤特色項(xiàng)目⑥收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)⑦安全管理。()A、①②③④⑤B、③④⑤⑥⑦C、①③④⑤⑦D、①④⑤⑥⑦答案：C205.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A206.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛(ài)一行專(zhuān)一行B、一職定終生,不改行C、樹(shù)立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B207.下列選項(xiàng)中,“()”跟用的多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞答案：C208.綜合分析國(guó)際國(guó)內(nèi)形勢(shì)和我國(guó)發(fā)展條件,從2020年到本世紀(jì)中葉可以分兩個(gè)階段來(lái)安排。第二個(gè)階段,從___到___,在基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上,再奮斗15年,把我國(guó)建成富強(qiáng)民主文明和諧美麗的社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)。()A、2020年2035年B、2035年2050年C、2030年2045年D、2035年本世紀(jì)中葉答案：D209.全國(guó)人民代表大會(huì)和地方各級(jí)人民代表大會(huì)都由()產(chǎn)生A、民主選舉B、代表選舉C、直接選舉D、間接選舉答案：A210.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風(fēng)景特色。A、南方B、北方C、中國(guó)D、外國(guó)答案：C211.國(guó)宴分菜時(shí),要按()的順序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、再主人答案：C212.()是俄式宴會(huì)上菜方式。A、臺(tái)前自取式B、臺(tái)前分讓式C、托盤(pán)式D、客人傳遞式答案：B213.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車(chē)?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A214.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平答案：C215.紅色資源傳承利用應(yīng)當(dāng)注重運(yùn)用(),開(kāi)展體驗(yàn)式、沉浸式等多種形式的展覽展示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢(shì),利用網(wǎng)絡(luò)傳播平臺(tái),開(kāi)展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。A、現(xiàn)代技術(shù)手段B、VR技術(shù)C、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)D、數(shù)字技術(shù)答案：A216.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D217.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中,要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個(gè)一樣。A、點(diǎn)菜多寡一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、外貌美丑一樣答案：C218.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類(lèi)()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B219.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C220.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A221.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A222.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹(shù)節(jié)答案：B223.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A224.()不用時(shí),應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A225.香檳酒瓶開(kāi)瓶時(shí),要用()斜握瓶底,()轉(zhuǎn)動(dòng)封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B226.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術(shù)。A、物體中B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A227.以下不屬于酒店法律關(guān)系的變更的是()A、客人延長(zhǎng)或縮短原定住宿時(shí)間B、客人因故取消住宿約定C、酒店因客滿(mǎn)D、酒店因客人有違法行為而終止合同答案：C228.人際交往是人們(),交流感情,相互施加各種影響的過(guò)程。A、相互認(rèn)識(shí)B、交流信息C、相互往來(lái)D、溝通思想答案：D229.西餐吃甜品應(yīng)用()水果刀和叉。A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺答案：A230.除特殊法律規(guī)定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國(guó)家所有C、政府所有D、集體所有答案：D231.客人運(yùn)用諷刺性的語(yǔ)調(diào)時(shí),表示的是一種()的含義。A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不高興、找麻煩D、不舒服答案：C232.食用烤乳豬時(shí),主要以食用()為主。A、胸肉B、頸肉C、肉皮D、肉筋答案：C233.有人把菜單中的菜肴劃分為星號(hào)類(lèi)、耕馬類(lèi)、問(wèn)號(hào)類(lèi)和狗類(lèi),而()是菜單上最暢銷(xiāo)的菜肴種類(lèi)。A、狗類(lèi)B、問(wèn)號(hào)類(lèi)C、星號(hào)類(lèi)D、耕馬類(lèi)答案：C234.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A235.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機(jī)構(gòu)對(duì)于超過(guò)旅游合同

結(jié)束之日起()的旅游投訴,不予受理。A、90天B、180天C、60天D、30天答案：A236.淺色啤酒的原麥汁含量為()。A、10°B、11°C、12°D、13°答案：C237.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B238.吸塵機(jī)中的大吸塵刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾答案：A239.中華人民共和國(guó)的一切權(quán)力屬于()A、人民B、勞動(dòng)者C、政府D、國(guó)家答案：A240.保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),應(yīng)當(dāng)注重其()、()和(),有利于增強(qiáng)中華民族的文化認(rèn)同,有利于維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié),有利于促進(jìn)社會(huì)和諧和可持續(xù)發(fā)展。A、真實(shí)性、客觀(guān)性和傳承性B、創(chuàng)造性、整體性和傳承性C、真實(shí)性、整體性和傳承性D、真實(shí)性、必要性和客觀(guān)性答案：C241.國(guó)家()公民、法人和其他組織參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作。A、鼓勵(lì)和支持B、限制C、不允許D、要求答案：A242.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對(duì)性服務(wù)。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A243.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A244.服務(wù)員與客人交談時(shí),要語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn),()且語(yǔ)速適當(dāng)。A、為讓客人聽(tīng)清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語(yǔ),以免影響他人C、音量適中,以對(duì)方能聽(tīng)清楚為宜D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣答案：C245.鮮花剪切時(shí)要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切答案：B246.()及其有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)支持創(chuàng)建具有湖湘文化、紅色文化、民族文化特色的文化服務(wù)品牌。A、縣級(jí)以上人民政府B、縣級(jí)以上人民政府文化主管部門(mén)C、市級(jí)以上人民政府D、省人民政府答案：A247.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B248.改變細(xì)菌適宜的()可減少細(xì)菌的繁殖,是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、亮度B、活動(dòng)空間C、風(fēng)向D、濕度、溫度答案：D249.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、馬奶酒D、咖啡答案：C250.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中(),體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、盡量去做的B、努力做的C、必須做到的D、可以去做的答案：C251.()是英國(guó)人的常用飲料。A、花茶B、可樂(lè)C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D252.對(duì)于大聲喧嘩,影響他人用餐的顧客,服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動(dòng)員同桌客人勸阻答案：C253.煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品答案：A254.電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí),應(yīng)裝入包裝箱內(nèi),冬季()通電一次,時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。A、二個(gè)月B、二個(gè)半月C、三個(gè)月D、三個(gè)半月答案：C255.直徑()的平盤(pán),可用來(lái)盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D256.旅游經(jīng)營(yíng)者違反《旅游法》規(guī)定,給予或者收受賄賂的,由()依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定處罰。A、旅游主管部門(mén)B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)C、地方人民政府D、國(guó)務(wù)院旅游主管部門(mén)答案：B257.()是不含二氧化碳的飲料。A、露露、椰汁B、美年達(dá)、椰汁C、芬達(dá)、露露D、可樂(lè)、礦泉水答案：A258.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤(pán)墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B259.可移動(dòng)文物的分為珍貴文物和一般文物,珍貴文物分為()。A、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)B、低級(jí)、中級(jí)、高級(jí)C、一級(jí)、二級(jí)D、低級(jí)、高級(jí)答案：A260.《中華人民共和國(guó)公共文化服務(wù)保障法》于()實(shí)施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6月1日答案：B261.香檳酒開(kāi)啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C262.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B263.日本料理吃生魚(yú)片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C264.國(guó)家對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存方式不包括()A、認(rèn)定B、記錄C、建檔D、封存答案：D265.用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門(mén)審查批準(zhǔn)的不得使用。A、單位B、行業(yè)C、企業(yè)D、省級(jí)以上答案：D266.代表性項(xiàng)目保護(hù)單位應(yīng)當(dāng)具有(),具備該項(xiàng)目相對(duì)完整的資料,具有實(shí)施該項(xiàng)目保護(hù)規(guī)劃的能力和開(kāi)展傳承展示活動(dòng)的場(chǎng)所。A、經(jīng)濟(jì)實(shí)力B、法人資格C、技術(shù)優(yōu)勢(shì)D、非遺傳承人答案：B267.進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)征得調(diào)查對(duì)象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。A、給予報(bào)酬B、如實(shí)記錄C、尊重其風(fēng)俗習(xí)慣D、有選擇性開(kāi)展調(diào)查答案：C268.當(dāng)客人用餐完畢離開(kāi)餐廳時(shí),領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門(mén)口B、為客人拿行李C、征求客人意見(jiàn)D、歡送客人答案：D269.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C270.雞尾酒會(huì)中的()做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目,要擺設(shè)美觀(guān)。A、服務(wù)臺(tái)B、食品臺(tái)C、餐臺(tái)D、酒吧答案：D271.()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類(lèi)保管答案：A272.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時(shí)斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C273.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要(),語(yǔ)言簡(jiǎn)練。A、耐心細(xì)致B、溫文爾雅C、行動(dòng)迅速D、主動(dòng)熱情答案：C274.中餐多桌宴會(huì)涼菜的擺放可在客人到達(dá)前()分鐘進(jìn)行。A、20B、15C、10D、5答案：C275.不同的酒品,因其()不同,服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點(diǎn),準(zhǔn)確的斟酒。A、餐標(biāo)B、價(jià)格C、斟倒標(biāo)準(zhǔn)D、服務(wù)對(duì)象答案：C276.下列選項(xiàng)中,()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A277.長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式,一種是花環(huán)式,一種是()。A、花壇式B、花藍(lán)式C、盆景式D、花壇連花環(huán)答案：D278.“我說(shuō)的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。A、愉快的B、有較高的期望C、隨和的D、困難的、要求很高答案：D279.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A280.國(guó)家對(duì)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的態(tài)度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵(lì)B、引導(dǎo)向公有制經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換C、只監(jiān)督不管理D、鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)答案：D281.西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場(chǎng)型答案：B282.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D283.分魚(yú)前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車(chē)B、端托、餐桌C、服務(wù)車(chē)、餐桌D、分菜臺(tái)、餐桌答案：B284.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系,緩解矛盾,避免沖突,讓來(lái)店用餐客人()。A、有賓至如歸感B、有失落感C、有被欺騙感D、產(chǎn)生恐懼心理答案：A285.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D286.開(kāi)啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開(kāi)胃酒答案：C287.早餐和夜餐常為(),難稱(chēng)為宴,往往利用進(jìn)餐時(shí)間,邊吃邊談,事務(wù)性濃于禮節(jié)性,實(shí)際而不排場(chǎng)。A、工作用餐B、散餐C、交際用餐D、商務(wù)用餐答案：A288.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤(pán)墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B289.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報(bào)告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C290.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時(shí)應(yīng)做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C291.()地提供準(zhǔn)確無(wú)誤的信息,可以使顧客對(duì)服務(wù)員有信任感。A、迅速B、緩慢C、坦率誠(chéng)懇D、謙虛有禮答案：C292.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見(jiàn)面時(shí)行握手禮B、大橋通車(chē)的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A293.消費(fèi)者因?yàn)?)購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù),其權(quán)益受到《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的保護(hù)。A、生產(chǎn)需要B、生活需要C、個(gè)人需要D、家庭需要答案：B294.服務(wù)員的()可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語(yǔ)言藝術(shù)D、應(yīng)變能力答案：C295.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過(guò)程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀(guān)察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B296.英國(guó)人不喜愛(ài)的食品是()。A、蛋品B、用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點(diǎn)心答案：B297.分魚(yú)前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車(chē)B、端托、餐桌C、服務(wù)車(chē)、餐桌D、分菜臺(tái)、餐桌答案：B298.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類(lèi)B、風(fēng)味C、拔絲類(lèi)D、造型類(lèi)答案：D299.酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒,服務(wù)員要隨時(shí)掌握()以保證服務(wù)質(zhì)量。A、溫度B、續(xù)杯C、飲用情況D、酒的顏色答案：A300.下列選項(xiàng)中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C301.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時(shí)應(yīng)站在()視線(xiàn)最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A302.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門(mén)口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A303.當(dāng)好賓客參謀,遵守秩序和滿(mǎn)足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A304.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開(kāi)后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D305.夏季肉制品出鍋后()內(nèi)不食用必須回鍋加熱。A、4小時(shí)B、12小時(shí)C、24小時(shí)D、2小時(shí)答案：C306.在日常存放時(shí),將酒瓶開(kāi)口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類(lèi)酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B307.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)審查批準(zhǔn)的不得使用。A、價(jià)格B、規(guī)格C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、洗滌劑、消毒劑答案：D308.除法律特殊規(guī)定外,農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()A、國(guó)家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：B309.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D310.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語(yǔ)待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A311.美國(guó)人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A312.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長(zhǎng)指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C313.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D314.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。A、擺臺(tái)B、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)C、送客D、清潔衛(wèi)生答案：B315.()人把菊花作為喪花,只有在葬禮時(shí)才使用。A、美國(guó)B、泰國(guó)C、德國(guó)D、法國(guó)答案：D316.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)()情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無(wú)健康證上崗的C、在工作中吸煙,飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的答案：A317.當(dāng)吃()時(shí),應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚(yú)、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A318.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A319.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開(kāi)水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專(zhuān)用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B320.中國(guó)特色社會(huì)主義最本質(zhì)的特征是()A、人民民主專(zhuān)政B、共同富裕C、中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)D、共產(chǎn)主義答案：C321.下列()是組團(tuán)社可以解除旅游服務(wù)合同的原因?A、景區(qū)門(mén)票價(jià)格上漲B、有三分之一以上團(tuán)成員缺席C、因未達(dá)到約定人數(shù)D、缺席成員達(dá)到二分之一答案：C322.以下()不是常見(jiàn)造型菜肴。A、盤(pán)龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D323.西餐宴會(huì)上菜順序,正確的選項(xiàng)是()。A、涼菜、熱菜、甜食、湯B、頭盤(pán)、熱菜、湯、主食、水果C、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤(pán)、湯、熱炒菜、甜食、水果答案：C324.以下,()是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細(xì)的禽類(lèi)B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類(lèi)D、難度較大的鳥(niǎo)類(lèi)答案：B325.宴會(huì)裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C326.以下,()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)C、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局答案：B327.()不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。A、服務(wù)語(yǔ)言周到B、就餐內(nèi)容周到C、服務(wù)措施周到D、對(duì)本地人服務(wù)周到答案：D328.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點(diǎn)答案：D329.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C330.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A331.為了用餐客人臨時(shí)需要,許多中餐廳內(nèi)配有()。A、洗手間B、會(huì)客廳C、小型餐廳D、小孩椅答案：C332.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐臺(tái)、餐椅擺放整齊無(wú)壞損B、臺(tái)布鋪放標(biāo)準(zhǔn)C、插花擺放標(biāo)準(zhǔn)D、環(huán)境清潔答案：C333.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車(chē)?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A334.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚(yú)、肉類(lèi)答案：D335.西洋式插花藝術(shù)一般指()的插花。A、歐洲B、北美洲C、南美洲D(zhuǎn)、歐美各國(guó)答案：D336.開(kāi)啟香檳酒時(shí),瓶口的朝向應(yīng)在()方向。A、服務(wù)員左手B、服務(wù)員右手C、天花板D、顧客答案：B337.道德是指人們行為應(yīng)遵循的(),是處理人們各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、原則和標(biāo)準(zhǔn)B、規(guī)章制度C、紀(jì)律D、處事態(tài)度答案：A338.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開(kāi)餐前()特殊傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。A、準(zhǔn)備B、確定C、參加D、開(kāi)始答案：B339.服務(wù)員的()可通過(guò)看、聽(tīng)、說(shuō)、想四個(gè)方面來(lái)提高。A、語(yǔ)言藝術(shù)B、操作技能C、外語(yǔ)水平D、服務(wù)意識(shí)答案：A340.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí),()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電,再關(guān)電器開(kāi)關(guān)B、對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用答案：A341.()做法不利于人際關(guān)系的處理。A、不承認(rèn)別人也有優(yōu)點(diǎn)B、不與他人爭(zhēng)吵C、善于向別人學(xué)習(xí)D、尊重他人答案：A342.分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具,分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤(pán)C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤(pán)答案：C343.賓客品飲香檳酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù),滿(mǎn)足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價(jià)值要求答案：A344.干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D345.()不用時(shí),應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A346.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C347.擦洗洗碗機(jī)外部,要用()把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D348.狀元紅酒產(chǎn)于()。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧答案：A349.要想使急躁型顧客對(duì)服務(wù)滿(mǎn)意,服務(wù)員除了要行動(dòng)迅速、語(yǔ)言簡(jiǎn)練,還應(yīng)為客人()。A、采用積極的推銷(xiāo)方法B、提供主動(dòng)、熱情服務(wù)C、提供細(xì)致、周到服務(wù)D、額外做點(diǎn)事答案：D350.()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類(lèi)保管答案：A351.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門(mén)口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A352.日本料理的特點(diǎn)是以()為烹調(diào)原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚(yú)、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B353.吃面包夾紅腸喝啤酒走()當(dāng)?shù)匾痪?。A、上海浦東區(qū)B、廣東潮州地區(qū)C、福建廈門(mén)地區(qū)D、東北哈爾濱一帶答案：D354.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B355.拆分香酥雞時(shí),服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D356.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠(chéng)服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D357.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠(chéng)相待D、光接待熟人答案：D358.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類(lèi)型答案：A359.賓客提出“英蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B360.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)(),鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)藝術(shù)院團(tuán)、文化文藝協(xié)會(huì)、體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)、學(xué)校及有一定文化文藝專(zhuān)長(zhǎng)的人員參與基層文化志愿服務(wù)工作。A、建設(shè)屬地文化志愿服務(wù)隊(duì)伍B、支持文化志愿服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)C、吸納文化志愿服務(wù)者D、表彰文化志愿服務(wù)者答案：B361.服務(wù)員對(duì)憂(yōu)郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩B、熱情主動(dòng)C、相知相助D、細(xì)心觀(guān)察答案：A362.周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語(yǔ)言表達(dá)、()、用餐照顧等全過(guò)程中,處處為賓客提供方便。A、個(gè)人儀表B、服務(wù)態(tài)度C、著裝服飾D、儀容體態(tài)答案：B363.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、解答問(wèn)題要耐心B、對(duì)客人的急需要耐心研究C、對(duì)待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B364.文物認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)和辦法由()制定,并報(bào)國(guó)務(wù)院審批。A、國(guó)務(wù)院B、國(guó)務(wù)院文物行政部門(mén)C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府D、各級(jí)文物行政部門(mén)答案：B365.客人用餐完畢離開(kāi)座位時(shí),要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語(yǔ)B、迎客用語(yǔ)C、接待用語(yǔ)D、簡(jiǎn)單用語(yǔ)答案：A366.2022年4月16日0時(shí)44分,神舟十三號(hào)載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號(hào)航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國(guó)航天員單次飛行任務(wù)太空駐留時(shí)間的紀(jì)錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A367.開(kāi)胃酒是指()飲用的酒,可細(xì)分為味美思類(lèi)、茴香類(lèi)和苦味類(lèi)。A、為幫助消化而B(niǎo)、胃口不好時(shí)才C、用餐前D、用餐之后答案：C368.香檳酒開(kāi)啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C369.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)答案：D370.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A371.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)。A、原料B、形式C、造型D、種類(lèi)答案：A372.中式早餐()要將當(dāng)日的供應(yīng)的品種寫(xiě)在黑板上。A、開(kāi)餐前B、開(kāi)餐中C、開(kāi)餐后D、停業(yè)后答案：A373.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語(yǔ)待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A374.香檳酒在開(kāi)瓶時(shí),要用左手斜拿瓶頸處呈()角度,右手持鉗開(kāi)啟。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C375.集體經(jīng)濟(jì)組織在遵守有關(guān)法律的前提下,有獨(dú)立進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的()A、獨(dú)立權(quán)B、自主權(quán)C、自衛(wèi)權(quán)D、所有權(quán)答案：B376.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A377.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D378.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A379.代客保管余酒時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C380.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C381.不屬于旅游安全事故處理一般原則的是()。A、不損害酒店利益B、人身安全第一C、及時(shí)報(bào)告、妥善處理D、以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩答案：A382.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B383.國(guó)家鼓勵(lì)和支持公共文化服務(wù)與()相結(jié)合,充分發(fā)揮公共文化服務(wù)的社會(huì)教育功能,提高青少年思想道德和科學(xué)文化素質(zhì)。A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、國(guó)家政策C、學(xué)校教育D、社會(huì)需求答案：C384.講究吃()是廣東人的飲食特點(diǎn)。A、時(shí)菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A385.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后D、遇臺(tái)階服務(wù)員要照顧好自己答案：C386.導(dǎo)游和領(lǐng)隊(duì)從事業(yè)務(wù)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)(),遵守職業(yè)道德,尊重旅游者的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰,應(yīng)當(dāng)向旅游者告知和解釋旅游文明行為規(guī)范,引導(dǎo)旅游者健康、文明旅游,勸阻旅游者違反社會(huì)公德的行為。A、佩戴導(dǎo)游證B、具備旅游知識(shí)C、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)講解D、合理收費(fèi)答案：A387.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B388.下列訴訟屬于民事訴訟類(lèi)型的為()A、離婚案件B、民告官C、貪污腐敗D、持槍搶劫答案：A389.按宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì)和()。A、祝壽宴會(huì)B、祝福宴會(huì)C、拜壽宴會(huì)D、拜托宴會(huì)答案：A390.同客人講話(huà)時(shí),應(yīng)面帶笑容,語(yǔ)調(diào)親切,注意距離,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩D、切切私語(yǔ)答案：B391.宴會(huì)廳餐桌安排,正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A392.中餐的多桌宴會(huì)分菜的順序是()。A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時(shí)針?lè)较蛩虰、主賓、主人、副主賓,然后依次按順時(shí)針?lè)较蛩虲、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人答案：A393.清真宴會(huì)中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C394.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D395.在服務(wù)工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A396.耐心服務(wù)的具體要求,錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、耐心解答問(wèn)題B、耐心對(duì)待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各種要求D、耐心化解矛盾答案：C397.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的代表性傳承人無(wú)正當(dāng)理由不履行規(guī)定的義務(wù),文化主管部門(mén)可以()。A、批評(píng)教育,責(zé)令其認(rèn)真履行相關(guān)義務(wù)B、取消其代表性傳承人資格C、通報(bào)批評(píng),并處以一定罰款D、以上都可以答案：B398.北京冬奧會(huì)的吉祥物是,北京冬奧會(huì)的會(huì)徽是,北京冬奧會(huì)的火炬是。()A、冰墩墩、冬夢(mèng)、飛揚(yáng)B、雪容融、飛躍、飛揚(yáng)C、冰墩墩、飛躍、飛揚(yáng)D、雪容融、冬夢(mèng)、飛揚(yáng)答案：A399.常見(jiàn)的西餐宴會(huì)的臺(tái)型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形臺(tái)、魚(yú)骨形臺(tái)、V字形臺(tái)C、梅花臺(tái)、回字形臺(tái)、一字形臺(tái)D、艦隊(duì)形臺(tái)、梅花臺(tái)、V字形臺(tái)答案：A400.對(duì)于不可移動(dòng)文物已經(jīng)全部毀壞的,應(yīng)當(dāng)實(shí)施的保護(hù)方式是()。A、原址重建,再現(xiàn)歷史風(fēng)貌B、遺址保護(hù),可在原址周邊適當(dāng)?shù)胤椒陆–、遺址保護(hù),不得在原址重建D、遺址廢止,進(jìn)行全面拆除答案：C401.用蘿卜花襯托餐臺(tái)一般有三種形式:()。A、花環(huán)、花壇、花藍(lán)B、花壇、花藍(lán)、盆景C、花環(huán)、花藍(lán)、盆景D、花環(huán)、花壇、盆景答案：B402.餐廳服務(wù)員在介紹菜品知識(shí)時(shí),應(yīng)做到()。A、耐心詳細(xì)B、顧客問(wèn)時(shí)再介紹C、夸大其詞D、喋喋不休答案：A403.語(yǔ)言是交流的工具,如果客人拿著菜譜四周張望時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、對(duì)客人說(shuō):“歡迎您來(lái)這里用餐。”B、對(duì)客人說(shuō):“多日不見(jiàn),您好嗎?”C、對(duì)客人說(shuō):“請(qǐng)?jiān)俚葞追昼??！盌、對(duì)客人說(shuō):“對(duì)不起,現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎?”答案：D404.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開(kāi)啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A405.意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒,其中以()最為著名。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A406.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達(dá)答案：C407.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》的規(guī)定,消防工作的原則是()。A、專(zhuān)門(mén)機(jī)關(guān)和群眾相結(jié)合B、全民參與C、消防安全責(zé)任制D、政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)依去監(jiān)管、單位全面負(fù)責(zé)、公民積極參與?答案：D408.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A409.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開(kāi)很大答案：A410.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不大聲喧嘩B、在客人面前抓頭,打嗝C、走路步伐要重,顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談答案：A411.團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、互相支持,互相補(bǔ)臺(tái)B、人心叵測(cè),謹(jǐn)慎行事C、只圖自己方便,把困難留給他人D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政答案：A412.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀(guān)察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時(shí)效性B、唯一性C、臨時(shí)性D、針對(duì)性答案：D413.對(duì)于無(wú)意中損壞餐用具的客人,不要責(zé)備,而應(yīng)給予安慰,并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭(zhēng)取賓客主動(dòng)()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當(dāng)賠償答案：A414.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(shí)B、精通電器設(shè)備維修知識(shí)C、能歌善舞D、會(huì)講各地方言答案：A415.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機(jī)構(gòu)接到投訴,應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)作出處理。A、5日B、3個(gè)工作日C、3日D、5個(gè)工作日答案：D416.單桌宴會(huì)分冷菜時(shí)要做到()。A、分類(lèi)碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對(duì)答案：D417.為避免食品受到細(xì)菌污染,下列做法不對(duì)的是()。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件答案：A418.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。A、要求很高B、清楚明