食品發(fā)酵考試模擬題與答案

食品發(fā)酵考試模擬題與答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、下列原核微生物經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)藍(lán)紫色的是（）

A、立克次氏體

B、衣原體

C、大腸桿菌

D、金黃色葡萄球菌

正確答案：D

2、常用的生理酸性物質(zhì)（）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補充氮

源。

A、（NH4）2S04

B、尿素

C、氨水

D、NaOH

正確答案：A

3、（）為緩慢利用的碳源。

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、A+B+C

正確答案：D

4、下列誘變菌種的過程中采用的方法中不正確的是：（）

A、X-射線

B、高溫法

C、紫外線

D、化學(xué)誘變劑

正確答案：B

5、下列關(guān)于乙醛酸循環(huán)的論述哪個不正確？

A、乙醛酸循環(huán)的主要生理功能是從乙酰-CoA合成三殘酸循環(huán)的中間產(chǎn)

物

B、對以乙酸為唯一碳源的微生物是必要的

C、還存在于油料種子萌發(fā)時的乙醛酸體中

D、動物體內(nèi)也存在乙醛酸循環(huán)

正確答案：D

6、營養(yǎng)缺陷型菌株是指（）

A、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株

B、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株

C、有營養(yǎng)不良癥的菌株

D、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株

正確答案：A

7、在發(fā)酵過程中添加CaC03能起到（）作用。

A、消泡

B、緩沖

C、碳源

D、微量元素

正確答案：B

8、下述那種物質(zhì)專一的抑制F0因子？

A、魚藤酮

B、抗霉素A

C、寡霉素

D、蒼術(shù)音

正確答案：C

9、革蘭氏染色結(jié)果中，革蘭氏陽性菌應(yīng)為（）

A、紫色

B、無色

C、黃色

D、紅色

正確答案：A

10、谷氨酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，它的前體是：（）

A、延胡索酸

B、a一酮戊二酸

C、檸檬酸

D、琥珀酸

正確答案：B

11、三竣酸循環(huán)中催化琥珀酸形成延胡竣酸的琥珀酸脫氫酶的輔助因子

是

A、NAD+

B、CoA-SH

C、FAD

D、PPT

正確答案：C

12、指出錯誤的回答,青霉菌的無性結(jié)構(gòu)有（）

A、分生抱子梗

B、足細(xì)胞

C、副枝

D、?；?/p>

正確答案：B

13、谷氨酸甘氨酸可共同參與下列物質(zhì)合成的是（）

A、輔酶A

B、喋吟堿

C、喀咤堿

D、葉綠素

正確答案：B

14、真核細(xì)胞細(xì)胞壁上特有的成分是（）

A、磷壁酸

B、肽聚糖

C、幾丁質(zhì)

D、脂多糖

正確答案：C

15、下面關(guān)于單鏈結(jié)合蛋白（SSB）的描述哪個是不正確的？

A、與單鏈DNA結(jié)合，防止堿基重新配對

B、在復(fù)制中保護(hù)單鏈DNA不被核酸酶降解

C、與單鏈區(qū)結(jié)合增加雙鏈DNA的穩(wěn)定性

D、SSB與DNA解離后可重復(fù)利用

正確答案：C

16、（）常用于皮膚和器具表面殺菌。

A、75%酒精溶液

B、10%乙酸溶液

C、10%新潔爾滅溶液

D、95%酒精溶液

正確答案：A

17、（）發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。

A、氨基酸

B、維生素

C、A+B

D、抗生素

正確答案：C

18、實驗室常用的培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基是（）

A、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

B、高氏一號培養(yǎng)基

C、麥芽汁培養(yǎng)基

D、馬鈴薯培養(yǎng)基

正確答案：C

19、連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是（）

A、以緩沖液控制pH在5.0-6.0之間

B、以酒精濃度測定生長狀況

C、及時補充營養(yǎng)物質(zhì)

D、以青霉素殺滅細(xì)菌

正確答案：B

20、20世紀(jì)70年代美國伊利諾斯大學(xué)等科學(xué)家提出講細(xì)菌分成三個域，

這三個域是

A、細(xì)菌，放線菌，真核微生物

B、細(xì)菌，放線菌，真菌

C、細(xì)菌，霉菌，酵母菌

D、細(xì)菌，古生菌，真核生物

正確答案：D

21、放線菌是抗生素的主要生產(chǎn)菌，許多著名常用的抗生素都是（）屬

的種的次生代謝產(chǎn)物。

A、諾卡菌

B、小單抱菌

C、放線菌

D、鏈霉菌

正確答案：D

22、制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為（）

A、明膠

B、硅膠

C、纖維素

D、瓊脂

正確答案：D

23、具有吸收營養(yǎng)功能的是（）

A、分生抱子梗

B、基內(nèi)菌絲

C、抱子絲

D、氣生菌絲

正確答案：B

24、谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進(jìn)行提取（）。

A、沉淀法

B、凝膠電泳

C、膜過濾

D、離子交換樹脂法

正確答案：D

25、酵母菌屬于（）微生物。

A、微厭氧型

B、厭氧型

C、好氧型

D、兼性厭氧型

正確答案：D

26、下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）

A、發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身

B、環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝

產(chǎn)物的形成

C、培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌

D、通過人工誘變選育新品種

正確答案：C

27、根霉菌的假根是長在（）

A、氣生菌絲上

B、附屬菌絲上

C、基內(nèi)菌絲上

D、匍匐菌絲上

正確答案：D

28、證明化學(xué)滲透學(xué)說的實驗是

A、細(xì)胞融合

B、氧化磷酸化重組

C、同位素標(biāo)記

D、冰凍蝕刻

正確答案：B

29、鏈霉菌細(xì)胞壁的主要成分為（）

A、纖維素

B、葡聚糖和甘露聚糖

C、幾丁質(zhì)

D、肽聚糖

正確答案：D

30、使用堿式滴定管正確的操作是（）。

A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁

B、右手捏于稍低于玻璃珠近旁

C、右手捏于稍高于玻璃珠近旁

D、左手捏于稍高于玻璃珠近旁

正確答案：D

31、革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分是：

A、脂多糖

B、脂蛋白

C、磷壁酸

D、肽聚糖

正確答案：A

32、下述那種物質(zhì)專一的抑制F0因子？

A、魚藤酮

B、抗霉素A

C、寡霉素

D、蒼術(shù)昔

正確答案：C

33、下列不是微生物生長、繁殖所必須的物質(zhì)的是（）

A、維生素

B、色素

C、激素

D、核昔酸

正確答案：B

34、配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為（）

A、0克

B、15?20克

C、50克

D、2?7克

正確答案：B

35、有關(guān)DNA的敘述哪項絕對錯誤

A、A=T

B、G=C

C、Pu=Py

D、A=G,T=C

正確答案：D

36、多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為（）

A、肽聚糖

B、幾丁質(zhì)

C、纖維素

D、葡聚糖和甘露聚糖

正確答案：B

37、大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于

A、化能自養(yǎng)

B、化能異養(yǎng)

C、光能自養(yǎng)

D、光能異養(yǎng)

正確答案：B

38、下列呼吸鏈組分中，屬于外周蛋白的是：

A、NADH脫氫酶

B、輔酶Q

C、細(xì)胞色素c

D、細(xì)胞色素a-a3

正確答案：C

39、革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分是（）

A、脂蛋白

B、肽聚糖

C、脂多糖

D、磷壁酸

正確答案：C

40、DNA復(fù)制時不需要下列那種酶：

A、DNA指導(dǎo)的DNA聚合酶

B、RNA引物酶

C、DNA連接酶

D、RNA指導(dǎo)的DNA聚合酶

正確答案：D

二、多選題(共10題，每題1分，共10分)

1、固定化細(xì)胞的制備方法包括O

A、教練發(fā)

B、層析法

C、吸附法

D、包埋法

正確答案：ACD

2、啤酒是以哪些為主要原料()

A、高粱

B、糖

C、大麥

D、水

正確答案：CD

3、細(xì)菌繁殖中可能發(fā)生的是0

A、有絲分裂

B、DNA復(fù)制

C、細(xì)胞壁形成

D、蛋白質(zhì)合成

正確答案：BCD

4、下列有關(guān)有氧呼吸與發(fā)酵的相同點，正確的是()

A、都有從葡萄糖分解成丙酮酸的過程

B、都有有機物的氧化分解

C、都有能量釋放，并有ATP的生成

D、分解產(chǎn)物中都有二氧化碳

正確答案：ABC

5、在微生物發(fā)酵工程中產(chǎn)生生的泡沫對發(fā)酵的影響表現(xiàn)為()

A、營養(yǎng)物濃度

B、菌種的增值速度

C、發(fā)酵規(guī)模

D、最低接種量

正確答案：BCD

6、微生物發(fā)酵工程的特點包括許多方面，其中O和O是重要的特點。

A、生產(chǎn)前無需準(zhǔn)備，不產(chǎn)生需要處理的廢物

B、生化反應(yīng)是在常溫常壓下進(jìn)行的

C、能選擇性地進(jìn)行復(fù)雜化合物的轉(zhuǎn)化反應(yīng)

D、原料需精致后使用

正確答案：BC

7、我國白酒的分類方法多樣，其中以香型分類為常用，一般白酒可分為

四種，O即為清香型，()即為米香型酒

A、茅臺

B、桂林三花酒

C、瀘州老窖

D、五糧液酒

正確答案：BD

8、巴氏消毒法、超高溫巴氏消毒法，一般使用的溫度和時間是

A、130℃2〃

B、72℃10z

C、121℃30z

D、62~65℃20~30’

正確答案：ABD

9、發(fā)酵過程中的異?，F(xiàn)象有()

A、PH不正常

B、發(fā)酵液轉(zhuǎn)稀

C、發(fā)酵液過濃

D、耗糖緩慢

正確答案：ABCD

10、我國白酒的分類方法多樣，其中以香型分類為常用，一般白酒可分

為四種，()即為濃香型酒，()即為醬香酒

A、桂林三花酒

B、五糧液酒

C、茅臺

D、瀘州老窖

正確答案：CD

三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、不能耐受高溫或化學(xué)藥物滅菌的藥液、毒素、血液等，可以使用濾菌

器機械除菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、保藏菌種，一般而言，溫度越低，效果越好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶

體毒素,亦稱它為伴胞晶體.

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、同一菌種，生長最適pH值可能與產(chǎn)物合成的最適pH值是不一樣的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復(fù)性好

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、連續(xù)發(fā)酵的主要特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、通用式機械攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳從

醪液中排出。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、在發(fā)酵過程中，濕熱滅菌要比干熱滅菌更有效。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、微生物的芽抱或抱子含水量較多，抗干燥能力較強。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、細(xì)菌是單細(xì)胞生物，四聯(lián)球菌中每一個細(xì)胞都是一個獨立的生活個

體。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、固定化細(xì)胞在發(fā)酵過程中可以反復(fù)多次使用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、75%酒精溶液的殺菌作用在于使細(xì)胞壁脫水變硬，無法吸收營養(yǎng)物

質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、用于釀造的麥芽干燥之后要把麥芽的芽去掉，以免影響啤酒的質(zhì)量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、光合細(xì)菌和藍(lán)細(xì)菌都是產(chǎn)氧的光能營養(yǎng)型微生物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、分批發(fā)酵的主要特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、鞭毛和細(xì)菌的須（菌毛）都是細(xì)菌的運動器官。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、硫酸和鹽酸的殺菌能力較強，所以普遍用它們進(jìn)行殺菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、消泡劑都是表面活性劑，具有較低的表面張力。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、硅酮類消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生抱子，有性生殖產(chǎn)生接合抱子。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、一般來說產(chǎn)莢膜的細(xì)菌對干燥的抵抗能力比不產(chǎn)莢膜的細(xì)菌強。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23、檸檬酸的發(fā)酵最怕青霉菌的污染。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、巴斯德滅菌法是一種低溫消毒法，他可以殺死物體內(nèi)外所有細(xì)菌

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、細(xì)菌的異常形態(tài)是細(xì)菌的固有特征。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、消毒不一定能達(dá)到滅菌的要求，而滅菌則可達(dá)到消毒的目的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、芽抱能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽抱是繁殖體。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29、發(fā)酵熱是指發(fā)酵過程中釋放出來的熱量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30、促進(jìn)擴散必須借助于特異載體蛋白和能量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

31、鞭毛和細(xì)菌的須（菌毛）都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，因此兩者具有相同的

生理功能。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

32、在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%o

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

33、滅菌不一定能達(dá)到消毒的要求，而消毒則可達(dá)到滅菌的目的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

34、青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35、油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少

量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

36、抱囊抱子屬于真菌有性抱子。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

37、連續(xù)培養(yǎng)所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動控制。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

38、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

39、革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使

脫色時染色劑不易