食品安全追溯系統(tǒng)及食品安全自查制度

食品安全追溯系統(tǒng)

一、項目背景

加入WTO后，經(jīng)濟領(lǐng)域發(fā)生著深刻的變化，“綠色食品”領(lǐng)域作為經(jīng)濟主體的重要組成部分發(fā)生著深刻的變革，大型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地逐步建立，具有先進水準的農(nóng)產(chǎn)品出口基地的建成，呈現(xiàn)著勃勃生機，然而，源頭滯后的管理模式，嚴重制約著我國蔬菜業(yè)的發(fā)展。應用先進的管理模式和先進的科學技術(shù)，是蔬菜業(yè)業(yè)內(nèi)有識之士急切的期盼，也是市場經(jīng)濟深入發(fā)展的迫切需要。為保證和提高產(chǎn)品的質(zhì)量，實施生態(tài)產(chǎn)品安全的追溯，為人民群眾的飲食健康提供優(yōu)質(zhì)高效率的服務。要及時開展農(nóng)產(chǎn)品供應鏈跟蹤與追溯的研究，研究采用UCC/EAN-128條碼符號、GLN（全球位置碼）、GTIN（全球貿(mào)易編碼）對綠色食品供應鏈全過程的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進行有效標識。研究建立有效的信息獲取、信息交換以及信息管理機制。

二、項目概況

項目分三個階段：

1、項目前期，我們進行了大量的研究工作，設計了一套適合管理生態(tài)行業(yè)的商品項目編碼方案。

2、根據(jù)設計的編碼方案，開發(fā)一套蔬菜加工包裝企業(yè)管理信息系統(tǒng)。

該信息系統(tǒng)的總體框架圖如下：

企業(yè)向種植者收購蔬菜，再進行一定的加工包裝后，進行發(fā)送和銷售，同時，將相關(guān)的與蔬菜質(zhì)量追溯有關(guān)的數(shù)據(jù)納入金質(zhì)工程的監(jiān)管平臺中。如圖所示：本系統(tǒng)方案是為整個“蔬菜安全可追溯性信息系統(tǒng)的研究及應用示范”提供基礎數(shù)據(jù)的信息管理系統(tǒng)，通過應用本系統(tǒng)，一方面可以為綠色蔬菜監(jiān)管平臺提供準確的基礎數(shù)據(jù)，另一方面可以提高蔬菜加工包裝企業(yè)的管理水平，提高企業(yè)生產(chǎn)效率。

3、建立蔬菜質(zhì)量的網(wǎng)上監(jiān)管平臺

該監(jiān)管平臺的結(jié)構(gòu)圖如下：

產(chǎn)品信息網(wǎng)依托技術(shù)監(jiān)督、工商行政管理、進出口商品檢驗、動植物檢疫等各級食品安全監(jiān)督監(jiān)測機構(gòu)，發(fā)布相關(guān)食品安全信息、公告，面向全國食品行業(yè)及消費者，在Internet上提供食品生產(chǎn)與流通領(lǐng)域的食品安全信息與電子商務等服務，宣傳食品安全知識、弘揚名優(yōu)企業(yè)、曝光違法產(chǎn)品、引導食品安全消費。致力于為國內(nèi)外的食品企業(yè)和消費者提供全方位的食品安全專業(yè)服務，力爭成為中國食品行業(yè)快步走向全球信息高速公路的導航者和食品生產(chǎn)廠商和消費者之間的紐帶，致力于成為食品安全的門戶網(wǎng)站。

“民以食為天”，食品安全網(wǎng)以食品和與食品安全相關(guān)的產(chǎn)品為本，立足于建立一個服務于食品生產(chǎn)、銷售、消費、各個環(huán)節(jié)的電子網(wǎng)絡平臺，成為在當今知識經(jīng)濟、信息時代到來之際，中國食品企業(yè)實現(xiàn)食品安全化、商務電子化的高級助理，為中國食品企業(yè)走向世界、為國外同類企業(yè)走進中國提供高效通道。食品追溯方案

原材料供應商在向食品廠家提供原材料時候進行批次管理，將原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)制造日起、食用期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、遺傳基因組合的有無使用的藥劑等信息錄入到二維碼中并打印帶有二維碼的標簽，粘貼在包裝箱上后交與食品廠家。在食品廠家原材料入庫時，使用數(shù)據(jù)采集器讀取二維碼，取得到貨原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。從該數(shù)據(jù)就可以馬上確認交貨的產(chǎn)品是否符合廠家的采購標準。然后將原材料入庫。

根據(jù)當天的生產(chǎn)計劃，制作配方。根據(jù)生產(chǎn)計劃單，員工從倉庫中提取必要的原材料，按各個批次要求使用各種原材料的重量進行稱重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標簽，碼中含有原材料名稱、重量、投入順序、原材料號碼等信息。

根據(jù)生產(chǎn)計劃指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產(chǎn)線的前方?？窗迳系亩S碼中錄入有作業(yè)指示內(nèi)容。在混合投入原材料時使用數(shù)據(jù)采集器按照作業(yè)指示讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼，以次來確認是否按生產(chǎn)計劃正確進行投入并記錄使用原材料的信息。在原材料投入后的各個檢驗工序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入以往手記錄的檢驗數(shù)據(jù)，省去手工紀錄。數(shù)據(jù)采集器中登錄的數(shù)據(jù)上傳到電腦中，電腦生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使得產(chǎn)品、原材料追蹤成為可能，擺脫以往使用紙張的管理方式。使用該數(shù)據(jù)庫，在互聯(lián)網(wǎng)上向消費者公布產(chǎn)品的原材料信息

食品追溯方案實施

原料供貨商提供的原料上帶有二維碼標簽，標簽中記錄有原料生產(chǎn)廠家，使用期限等信息。食品生產(chǎn)廠在原料入庫時讀取二維碼將原料生產(chǎn)信息錄入數(shù)據(jù)庫。在原料貼上二維碼標簽，二維碼標簽中包括原料號碼、原料名稱、入庫日期、供貨商等信息。

制定生產(chǎn)計劃時，計劃中包括生產(chǎn)產(chǎn)品名稱、調(diào)制容器號碼、使用原料、重量、投入順序、原料編號。將生產(chǎn)計劃的內(nèi)容錄入二維碼，將帶有該碼的標簽貼在分裝的口袋上。

讀取分裝袋上的二維碼，按照顯示在電腦屏幕上的指示(例如將原料號碼051的大豆裝入20kg)將原料裝入分裝袋子中。然后讀取原料袋上的二維碼，將使用的原料數(shù)據(jù)傳人電腦。

原料倒入調(diào)制容器中，生產(chǎn)結(jié)束后在封裝時，在包裝上打上封裝時間及封裝設備的號碼。此時生產(chǎn)制造數(shù)據(jù)為：產(chǎn)品名稱、調(diào)整制容器號碼、制造日期、制造開始時間、制造結(jié)束時間、封裝設備號碼等。

每批的食品的制造時間及封裝設備號碼記錄到數(shù)據(jù)庫中。根據(jù)食品袋上打印的封裝時間及封裝設備號碼來判號，最終能特定使用的原料信息。

食品追溯方案效果

應用本系統(tǒng)對食品進行追溯，每個產(chǎn)品使用的原材料原始數(shù)據(jù)都有記錄，可以隨時確認?？焖賹蛻舻乃髻r可以快速回答客戶對產(chǎn)品原材料提出的質(zhì)疑；對貨原材料標準由PC機管理、檢查。防止標準外材料的進入，確保產(chǎn)品品質(zhì)；數(shù)據(jù)采集器內(nèi)存有配方數(shù)據(jù).通過與原材料上二維條碼數(shù)據(jù)比對，消除混合錯誤工序檢查有PC機管理，將各個工序的檢驗內(nèi)容下載到數(shù)據(jù)采集器中，使用采集器；錄入檢驗數(shù)據(jù)，消除手工記錄。二維條碼與普通的—維條碼相比可以放入大量的信息，容易實現(xiàn)信息化管理，一旦食品發(fā)生質(zhì)量問題，馬上可以確認食品的生產(chǎn)過程，特定事故原因，及時召回問題食品，將企業(yè)的經(jīng)濟損失，信譽損失降低到最小范圍。

食品追溯系統(tǒng)

目前我國，谷物、水果、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等主要食品產(chǎn)量居世界第一位，為了確保人民群眾的食品安全，有效控制食源性疾病的爆發(fā)，以及排除我國食品的出口面對進口國食品跟蹤與追溯法律法規(guī)的限制，因此在我國建立食品跟蹤與追溯的工作將對食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生巨大的影響。但當前我國在整個食品生產(chǎn)過程中應用自動追溯系統(tǒng)的實例仍寥寥無幾，國內(nèi)食品行業(yè)追溯目前還主要僅僅是在零售結(jié)算環(huán)節(jié)，遠未在食品供應鏈的全過程應用，全程可跟蹤供應鏈尚未形成。

RFID食品追溯管理系統(tǒng)將利用RFID先進的技術(shù)并依托網(wǎng)絡技術(shù)、及數(shù)據(jù)庫技術(shù)，實現(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控，為每一個生產(chǎn)階段以及分銷到最終消費領(lǐng)域的過程中提供針對每件貨品安全性、食品成分來源及庫存控制的合理決策，實現(xiàn)食品安全預警機制。RFID技術(shù)貫穿于食品安全始終，包括生產(chǎn)、加工、流通、消費各環(huán)節(jié)，全過程嚴格控制,建立了一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系,形成各類食品企業(yè)生產(chǎn)銷售的閉環(huán)生產(chǎn),以保證向社會提供優(yōu)質(zhì)的放心食品,并可確保供應鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流,讓食品行業(yè)徹底實施食品的源頭追蹤以及在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。

通過食品追溯系統(tǒng)的建設，解決了因為油污、潮濕等原因造成的對條碼的損壞而不能準確讀出數(shù)據(jù)的問題，不僅可以追溯養(yǎng)殖與加工業(yè)的疫病與污染問題，還可以追溯養(yǎng)殖過程中濫用藥、加工過程中超范圍超限量使用添加劑，改變以往對食品質(zhì)量安全管理只側(cè)重于生產(chǎn)后的控制，而忽視生產(chǎn)中預防控制現(xiàn)象，完善食品加工技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生規(guī)范以及生產(chǎn)中認證的標準，帶動行業(yè)的整體進步，全面提升我國食品行業(yè)的水平。

食品追溯系統(tǒng)結(jié)構(gòu)

RFID食品追溯管理系統(tǒng)可以保障食品安全及可全程追溯，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和消費四個環(huán)節(jié)，將大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都頒發(fā)一個“電子身份證”—全部加貼RFID電子標簽，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫，從食品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開始加貼，實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程的跟蹤和追溯，包括運輸、包裝、分裝、銷售等流轉(zhuǎn)過程中的全部信息，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等都能通過電子標簽在數(shù)據(jù)庫中查到。

RFID食品追溯管理系統(tǒng)包括：

三個層次結(jié)構(gòu)：網(wǎng)絡資源系統(tǒng)、公用服務系統(tǒng)和應用服務系統(tǒng)

二級節(jié)點：由食品供應鏈及安全生產(chǎn)監(jiān)管數(shù)據(jù)中心和食品產(chǎn)業(yè)鏈中各關(guān)鍵監(jiān)測節(jié)點組成。數(shù)據(jù)中心為海量的食品追溯與安全監(jiān)測數(shù)據(jù)提供充足的存儲空間，保證信息共享的開放性、資源共享及安全性，實現(xiàn)食品追蹤與安全監(jiān)測管理功能。各關(guān)鍵監(jiān)測節(jié)點包括種植養(yǎng)殖場節(jié)點、生產(chǎn)與加工線節(jié)點、倉儲與配送節(jié)點、消費節(jié)點，實現(xiàn)各節(jié)點的數(shù)據(jù)采集和信息鏈的連接，并使各環(huán)節(jié)可視。

一個數(shù)據(jù)中心與基礎架構(gòu)平臺：一個中心為食品供應鏈及安全生產(chǎn)監(jiān)管數(shù)據(jù)管理中心，本中心是構(gòu)建于基礎支撐平臺ezRFID之上的管理平臺(圖3-1)。ezRFID為RFID中間件，是RFID運作的中樞，為硬件和應用程序間的中介角色，將實現(xiàn)不同節(jié)點不同追溯環(huán)節(jié)上的各種不同的RFID設備和軟件順暢地協(xié)同運行。包含的功能不僅是傳遞信息，還包括解譯數(shù)據(jù)、安全性、數(shù)據(jù)廣播、錯誤恢復、定位網(wǎng)絡資源、找出符合成本的路徑、消息與要求的優(yōu)先次序等服務。它的作用主要體現(xiàn)在兩個方面，一是操縱控制RFID讀寫設備按照預定的方式工作，保證不同讀寫設備之間配合協(xié)調(diào)；二是按照一定規(guī)則過濾數(shù)據(jù)，篩除絕大部分冗余數(shù)據(jù)，將真正有效的數(shù)據(jù)傳送給后臺信息系統(tǒng)。該框架包括了RFID邊緣件和RFID集成中間件兩大部分。

如圖所示，在生豬或牛出生后將被打上RFID電子耳標，耳標里有此頭生豬或牛的唯一標識號，此號碼將貫穿所有節(jié)點，并和各環(huán)節(jié)的相關(guān)管理和監(jiān)測信息關(guān)聯(lián)，以達到追溯目的。

食品追溯系統(tǒng)功能RFID食品追溯管理系統(tǒng)由以下各系統(tǒng)組成：中心數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)、種植養(yǎng)殖安全管理系統(tǒng)、安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)、食品供應鏈管理系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、食品安全基礎信息服務系統(tǒng)等組成，通過種植養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工生產(chǎn)、流通、消費的信息化建立起來的信息鏈接，實現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)過程的安全控制和對流通環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控，達到食品追溯與召回。

各系統(tǒng)功能：

1．中心數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)

主要包括以下內(nèi)容：

<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品分類庫及樣品庫

<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品生產(chǎn)單位屬性數(shù)據(jù)庫

<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品安全標準與安全指標

<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品生產(chǎn)與管理信息

<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品安全監(jiān)測與檢測數(shù)據(jù)

2．種植養(yǎng)殖場管理系統(tǒng)

種植養(yǎng)殖場的數(shù)據(jù)上傳管理中心，監(jiān)管部門可實時監(jiān)控。主要包括以下功能：

<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品維護管理：對于本中養(yǎng)殖場或外購的畜禽、果蔬、漁類等建立基本信息檔案，并用電子標簽標識；

<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->生長發(fā)育管理：根據(jù)標準參數(shù)，判斷其發(fā)育及健康狀況，調(diào)整營養(yǎng)措施及飼養(yǎng)方法；

<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->飼養(yǎng)管理：記錄各飼養(yǎng)情況，查看在不同生長發(fā)育階段的營養(yǎng)需求，選用合理的飼養(yǎng)配方；

<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->繁殖管理：記錄家譜信息和繁殖信息；

<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->疾病管理：根據(jù)相應的管理標準，建立疫病檔案；

<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->防疫管理：建立檢疫和免疫檔案，包括疫苗、喂藥等，將各種違禁藥物信息嵌入在系統(tǒng)中，用來防止動物等休藥期內(nèi)出欄，杜絕源頭污染。

3．安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)

本系統(tǒng)主要為對種養(yǎng)殖場食品進行生產(chǎn)加工的管理，具體的來講，畜、禽、漁等肉類的屠宰與生產(chǎn)加工，果蔬谷物大米等食品的挑選加工、奶類生產(chǎn)與奶制品加工、飲料的生產(chǎn)等等。

在生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)中，將種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中標簽所標識的信息傳遞入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)信息鏈，按管理標準與規(guī)范采集生產(chǎn)加工不同節(jié)點上的信息，通過電子標簽唯一標識，并將該信息傳送到物流環(huán)節(jié)中。

4．供應鏈管理系統(tǒng)

主要為倉儲與物流配送管理，通過RFID在生產(chǎn)加工及商店供應鏈中建立可追溯系統(tǒng)。在物流上，貨品信息記錄在托盤或貨品箱的標簽上。這樣RFID系統(tǒng)能夠清楚地獲知托盤上貨箱甚至單獨貨品的各自位置、身份、儲運歷史、目的地、有效期及其它有用信息。RFID系統(tǒng)能夠為供應鏈中的實際貨品提供詳盡的數(shù)據(jù)，并在貨品與其完整的身份之間建立物理聯(lián)系，用戶可方便地訪問這些完全可靠的貨品信息。并通過RFID高效的數(shù)據(jù)采集，可以及時的將倉儲物流信息反饋到生產(chǎn)加工，指導生產(chǎn)。

5．消費管理

在食品進入最終端銷售時，可根據(jù)具體情況分析，采用現(xiàn)有的成熟的條碼技術(shù)。

6．檢疫監(jiān)控系統(tǒng)

不僅在種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工過程進行檢驗檢疫，基于RFID的檢疫監(jiān)控系統(tǒng)還在道口實施使用，并將監(jiān)控鏈延伸到超市，監(jiān)控對象覆蓋各類食品。

7．基礎信息服務系統(tǒng)

本系統(tǒng)為統(tǒng)一的資源發(fā)布、食品安全數(shù)據(jù)信息共享服務網(wǎng)，提供全方位的食品安全數(shù)據(jù)信息共享與服務。主要為各環(huán)節(jié)的信息查詢、食品安全監(jiān)測分析、事件預防等，并可部署到消費終端如超市。通過最終產(chǎn)品的電子質(zhì)量安全碼掃描，可以查詢到所購食品的各供應環(huán)節(jié)信息，也可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。

食品追溯系統(tǒng)特點

1．利用RFID的優(yōu)勢特性達到對食品的安全與追溯的管理，相比記錄檔案追溯方式具有高效、實時、便捷。

2．在食品供應鏈中提供完全透明的管理能力，保障食品安全全程可視化控制、監(jiān)控與追溯，并可對問題食品招回。

3．可以全面監(jiān)控種植養(yǎng)殖源頭污染、生產(chǎn)加工過程的添加劑以及有害物質(zhì)、流通環(huán)節(jié)中的安全隱患。

4．可以對有可能出現(xiàn)的食品安全隱患進行有效評估和科學預警提供依據(jù)。

5．數(shù)據(jù)能夠通過網(wǎng)絡實現(xiàn)實時、準確報送，便于快速高效做更深層次的分析研究。

6．通過網(wǎng)絡，消費者可查詢所購買食品的完整追蹤信息。

食品追溯系統(tǒng)適用領(lǐng)域

本系統(tǒng)可廣泛應用于農(nóng)、林、漁、牧、副各類食品的安全追溯管理，適用糧油食品、畜禽食品、果蔬食品、水產(chǎn)食品、調(diào)味品、乳制品、方便食品、嬰幼兒食品、食品添加劑、飲料、化妝品、保健食品等等。

食品追溯實現(xiàn)好處：

1、借助全球統(tǒng)一標識管理平臺促進我國對食品質(zhì)量的控制。

2、強化產(chǎn)業(yè)鏈各企業(yè)責任，扶正抑劣，有力的保護企業(yè)信譽。通過實施追溯能夠查詢到市場上流通的產(chǎn)品源頭信息，切實找到產(chǎn)品質(zhì)量負責人，迫使有安全隱患的企業(yè)退出市場，而生產(chǎn)質(zhì)量好的企業(yè)也可以建立信譽。

3、幫助企業(yè)尋找危害的原因與風險的程度，通過管理將生產(chǎn)過程中的風險降低到最低水平。

4、給與消費者知情權(quán)。消費者能夠通過終端查詢系統(tǒng)查到食品的來源地以及生產(chǎn)流程，并決定是否購買。

5、促進全球貿(mào)易一體化。食品安全追溯系統(tǒng)在食品物流各個環(huán)節(jié)建立與國際接軌的標準標識體系，實現(xiàn)對供應鏈各個環(huán)節(jié)的正確標識，增強農(nóng)產(chǎn)品來源的可靠性和信息傳輸處理速度，為EDI、電子商務和全球貿(mào)易一體化奠定基礎。

消費者可以通過超市終端或食品安全追溯官方網(wǎng)站（）對食品種植、生產(chǎn)、加工、運輸?shù)惹闆r進行查詢。食品安全自查制度一、目的

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

二、范圍

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責

1、質(zhì)管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。2、質(zhì)管部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。

3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。

4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程

一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進貨查驗落實情況。

檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場記錄。

（一）原輔料存放

1.

原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。

檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

重點注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

2.

倉庫是否符合衛(wèi)生要求

檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

3.原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

4.生產(chǎn)過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

檢查規(guī)程：查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。

重點注釋：需符合危險化學品的安全管理要求；

5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。

檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。

重點注釋：庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

檢查規(guī)程：查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

重點注釋：原輔料倉庫內(nèi)不應堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。

（二）專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理?/p>

檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。

重點注釋：查看是否有專人專管。2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。

檢查規(guī)程：查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫。

重點注釋：原料、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識。

（三）標簽標識

1.原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。

檢查規(guī)程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標簽內(nèi)容。

重點注釋：直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要

標示的內(nèi)容。

2.進口原輔料是否有中文標簽。

檢查規(guī)程：查看進口原料是否有中文標簽，標簽內(nèi)容是否符合法律要求。

重點注釋：要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求，有進口商相關(guān)信息。

3.原輔料標簽與索證索票一致。

檢查規(guī)程：查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)品一致。

重點注釋：應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

（四）索證索票

1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。

檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋：應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。

2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。

3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，

是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋：同1

4.對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。

重點注釋：同1

（五）制度具備情況

企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。

重點注釋：必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

（六）現(xiàn)場記錄

1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。

2.進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。

3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。

檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。

重點注釋：通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規(guī)程：詢問專管人員，查閱領(lǐng)料記錄。

重點注釋：是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。

二、生產(chǎn)過程控制

檢查項目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況；

生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清

洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄；生產(chǎn)中人

流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運

行情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況；回收食品處置情況。

（一）廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,

是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

重點注釋：不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

2.廠區(qū)內(nèi)是否設置防蠅、防鼠設施

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。

重點注釋：查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。

重點注釋：生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛

樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。

4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

重點注釋：有衛(wèi)生管理制度。

（二）更衣室

1.更衣室進口和出口設置是否變化，內(nèi)部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規(guī)程：查看更衣室設施，是否按規(guī)定擺放。

重點注釋：要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他

物品分開放置。

2.更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒

檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋：可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。

更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。

重點注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況

車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。

檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。

重點注釋：一般設置在倉庫或車間出入口。

2.物料是否離地離墻堆放

檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋：同倉庫存貯要求。

3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

重點注釋：車間內(nèi)垃圾桶（箱）應有蓋。

4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。

檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點注釋：車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。

（四）生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況

1.生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)加工設施、設備表面清潔情況。

重點注釋：生產(chǎn)用設施設備需及時清潔，并做好記錄。2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。

檢查規(guī)程：查閱設施、設備清潔記錄。

（五）企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒

1.企業(yè)是否能提供設備、設施的維護保養(yǎng)記錄

檢查規(guī)程：查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。

2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄

檢查規(guī)程：查閱清洗消毒記錄

。

重點注釋：車間內(nèi)照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1.5m處（有微生物要求的產(chǎn)品）。

（六）產(chǎn)品投料記錄

1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。

重點注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB

2760。

2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。

檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應查看記錄內(nèi)容。

（七）生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄

企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點記錄

檢查規(guī)程：查閱關(guān)鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。

重點注釋：關(guān)鍵控制點是否與許可時設置一致。

（八）生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況

人流、物流是否避免交叉污染

檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。

（九）原料、半成品、成品交叉污染情況

1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間

檢查規(guī)程：查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間。

重點注釋：能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設施設備。

2.半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

檢查規(guī)程：查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標識。

3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域

檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。

重點注釋：指定區(qū)域，要有標識。

4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求

檢查規(guī)程：查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。

重點注釋：生產(chǎn)用設備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。

（十）設備、設施運行情況

1.溫濕度控制設備是否正常開啟

檢查規(guī)程：查看溫濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行現(xiàn)場檢測。重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。

2.清洗消毒設施是否正常開啟

檢查規(guī)程：查看清洗消毒設施是否正常開啟。

重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。

3.空氣凈化裝置是否正常開啟

檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。

重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。

4.其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化

檢查規(guī)程：查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設備、設施有無增減。重點注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產(chǎn)。

（十一）現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

1.是否按要求清洗消毒

檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。

重點注釋：從事食品生產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

檢查規(guī)程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。

重點注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。

3.是否佩戴首飾

檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

4.現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

檢查規(guī)程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。

重點注釋：需建立從業(yè)人員培訓管理制度。

（十二）回收食品處置情況

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1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工

檢查規(guī)程：查看車間是否有回收食品。

重點注釋：正常情況下，除內(nèi)包間外，車間內(nèi)不應出現(xiàn)有本公司成品。

2.回收食品是否設置專門存放區(qū)域

檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開存放。

重點注釋：查看回收食品存放區(qū)域。

3.回收食品是否專人專管

檢查規(guī)程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的。重點注釋：詢問回收食品管理人員。

4.企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄

檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。

重點注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

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三、出廠檢驗現(xiàn)場檢查

檢驗項目：檢驗室設施、設備、化學試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。

（一）檢驗室設施、設備、化學試劑情況

1.檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈

檢查規(guī)程：查閱場地清潔記錄。

重點注釋：按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。

2.超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）

檢查規(guī)程：查看超凈工作臺是否專間放置。重點注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺。

3.

天平等計量器具的放置是否符合要求

檢查規(guī)程：查看天平是否水平放置。

4.檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全

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檢查規(guī)程：查閱許可要求和產(chǎn)品標準，查看檢驗設備是否齊全。

重點注釋：化驗設備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

5.檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用

檢查規(guī)程：抽查至少1個設備，是否能正常使用。

6.檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù)：

檢查規(guī)程：抽查至少1個設備，查閱其檢定或校準報告，是否在有效期內(nèi)。

7.檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內(nèi)的

檢查規(guī)程：抽查至少1個檢驗項目的試劑，查看試劑是否在有效期內(nèi)。

（二）應具備相應能力的檢驗員

1.是否具有專（兼）職檢驗人員

檢查規(guī)程：詢問檢驗人員姓名，查閱勞務合同。

2.企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書

檢查規(guī)程：查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書，證書上描述的檢驗能力是否符合產(chǎn)品檢驗要求。

重點注釋：檢驗人員要有檢驗資質(zhì)。

（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

1.出廠檢驗項目與食品安全標準及有關(guān)規(guī)定的項目是否保持一致

檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規(guī)定的一致。

重點注釋：對照產(chǎn)品標準和產(chǎn)品許可審查細則，檢查出廠檢驗項目是否齊全。

2.出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄

檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，以及原始數(shù)據(jù)記錄。

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重點注釋：原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應。

3.出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號

檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。

4.出廠檢驗記錄是否保存2年

檢查規(guī)程：查看出廠檢驗記錄。

（四）自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

1.出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗能力比對檢驗

檢查規(guī)程：抽查至少1個發(fā)證單元的比對報告（發(fā)證1年以上）。

重點注釋：生產(chǎn)可許證年度審查需查看。

2.實施比對的企業(yè)是否定期

檢查規(guī)程：1個發(fā)證