中學(xué)午餐配送服務(wù)設(shè)施設(shè)備管理

中學(xué)午餐配送服務(wù)設(shè)施設(shè)備管理目錄第一節(jié)設(shè)施設(shè)備清單 1一、廚房設(shè)備清單 1二、廚雜器具清單 18三、配送供餐車輛清單 24第二節(jié)設(shè)施設(shè)備管理 25一、設(shè)備管理工作流程 25二、設(shè)備申購(gòu) 27三、設(shè)備編號(hào)與資料歸檔 27四、設(shè)備日常管理 28五、設(shè)備檢查維修 29六、設(shè)備報(bào)廢與淘汰 30第三節(jié)設(shè)施設(shè)備維修與保養(yǎng) 31一、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度 31二、日常維修 32三、設(shè)備操作人員規(guī)定 33四、設(shè)備使用細(xì)則 33五、設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定 38六、備品備件管理 39第四節(jié)設(shè)施設(shè)備應(yīng)急計(jì)劃 39一、目的與適用范圍 39二、職責(zé) 40三、工作程序 41第一節(jié)設(shè)施設(shè)備清單一、廚房設(shè)備清單編號(hào)數(shù)量設(shè)備內(nèi)容產(chǎn)地品牌要求規(guī)格數(shù)據(jù)熱廚A061雙頭矮仔爐廠制品1100*600*500A082三門(mén)蒸柜廠制品910*910*1800A091四頭煲仔爐廠制品800*800*810A103雙頭雙尾炒爐廠制品2200*1200*810A111油網(wǎng)煙罩廠制品8300*1300*600A12—備用編號(hào)A134吊頂雙層架廠制品2050*350*900A144打荷臺(tái)廠制品2050*1050*810A151翻板廠制品800*1050*50切配B014四門(mén)高身低溫冰箱1220*760*1955B021雙星盆臺(tái)廠制品1200*750*810B041掛墻層板廠制品1200*350*50B054工作臺(tái)下二層廠制品1500*500*810B064座臺(tái)雙層架廠制品1500*350*900B074雙門(mén)平臺(tái)高溫冰箱1500*760*810備餐D011制冰機(jī)220V，1299W，395KG/24HD022活動(dòng)工作臺(tái)廠制品1800*900*810D041滅蠅燈D051電熱開(kāi)水器連底座380V，7.5KW保潔間E013高身儲(chǔ)物柜廠制品1200*500*810E023四層貨架廠制品1200*500*1800洗碗間F011雙星盆臺(tái)廠制品900*600*810F021U型單星污碟臺(tái)連污碟圈廠制品（2900+1600+700）*1000*810F031垃圾桶F041座臺(tái)茜架廠制品2900*500*900F051花灑龍頭F061提拉式洗碗機(jī)洗滌量50/36筐/小時(shí)；380V；F071集氣罩廠制品1000*900*500F081潔碟臺(tái)廠制品2100*750*810F091掛墻層板廠制品210*350*50F101滅蠅燈色拉間G011雙星洗手星廠制品1000*350G031工作臺(tái)下二層廠制品850*700*810G041三門(mén)平臺(tái)高溫冰箱1800*760*810G051紫外線燈220V，55WG061三文治冰箱1800*760*810G071單星盆臺(tái)廠制品800*750*810G081空調(diào)G092工作臺(tái)柜廠制品1500*700*810西餐廚房H011四頭煲仔爐連下鋦爐1200*650*900H021工作臺(tái)柜廠制品1200*700*810H031面火爐453*510*470H041半坑半平扒爐610*610*345H05—備用編號(hào)H061工作臺(tái)柜廠制品1200*700*810H071雙缸炸爐610*610*421H081油網(wǎng)煙罩廠制品5700*800*600H091三格暖湯池廠制品1000*750*810H102座臺(tái)雙層架廠制品2000*350*50H112暖碟臺(tái)廠制品2000*400*810H121暖食物燈220V，800WH132雙門(mén)平臺(tái)高溫冰箱1500*760*810H141工作臺(tái)下二層廠制品1200*750*810H151單星盆臺(tái)廠制品700*750*810H162四門(mén)高身低溫冰箱1220*760*1955菜類加工間K011工作臺(tái)下二層廠制品1600*750*810K022掛墻層板廠制品1400*350*50K031雙星盆臺(tái)廠制品1200*750*810K043四層貨架廠制品1200*500*1800K091工作臺(tái)下二層廠制品1200*750*810K102單星盆臺(tái)廠制品1200*750*810K121工作臺(tái)下二層廠制品1800*900*810K131滅蠅燈肉類加工間L011雙星盆臺(tái)廠制品1200*750*810L021工作臺(tái)下二層廠制品1600*750*810L033掛墻層板廠制品1600*350*50L051砧板工作臺(tái)廠制品1500*750*810L061塑料砧板L071切片機(jī)L081碎肉機(jī)收貨區(qū)M021洗手星廠制品500*300*810M061地秤M071垃圾桶M081滅蠅燈魚(yú)類加工間P011單星鯉魚(yú)盆臺(tái)廠制品1600*750*810P043掛墻層板廠制品1650*350*50P051工作臺(tái)下二層廠制品1400*750*810P061工作臺(tái)下二層廠制品1800*900*810P081工作臺(tái)下二層廠制品1400*750*810P091單星盆臺(tái)廠制品700*750*810冷庫(kù)Q0110四層貨架廠制品1200*500*1800Q021高低溫組合冷庫(kù)廠制品6100*3400*2400西餅房R011單星盆臺(tái)廠制品700*700*810R021掛墻層板廠制品1700*350*50R031工作臺(tái)下二層廠制品1000*750*810R041四門(mén)高身低溫冰箱1220*760*1955R101集氣罩廠制品2700*1500*500R111醒發(fā)箱500*710*1740R121酥皮機(jī)R131工作臺(tái)柜廠制品2500*900*810R141壓面機(jī)220V，1.5KWR161攪拌機(jī)380V，2.2KW/2.8KW，20KGR201四層貨架廠制品1700*500*1800巧克力間S021大理石工作臺(tái)廠制品1500*750*810S051四門(mén)高身低溫冰箱1220*760*1955點(diǎn)心間T062面粉車廠制品500*600*700T071木面案板臺(tái)廠制品2100*1000*810面點(diǎn)間U011雙頭蒸爐廠制品1800*1200*810U021油網(wǎng)煙罩廠制品4600*1300*600U031單頭單尾炒爐廠制品1200*1200*810U041吊頂蒸籠架廠制品2500*400U061工作臺(tái)下二層廠制品1300*900*810U071四門(mén)高身高溫冰箱1220*760*1955U081雙層烤箱（2盤(pán)）U09電餅撐冷菜間V011三門(mén)平臺(tái)高溫冰箱1800*760*810V021燒臘掛架廠制品L=1300V031工作臺(tái)柜廠制品900*750*810V041四門(mén)高身低溫冰箱1220*760*1955V051空調(diào)V061單星盆臺(tái)廠制品700*750*810V101雙星洗手星廠制品1000*350V111雙門(mén)平臺(tái)高溫冰箱1500*760*810V121工作臺(tái)下二層廠制品1400*750*810V131紫外線燈燒臘間W011三門(mén)掛豬冰箱1220*760*1955W031單星盆臺(tái)廠制品700*750*810W041油網(wǎng)煙罩廠制品2150*1100*600W051烤鴨爐廠制品Φ910*1700W071單頭矮仔爐廠制品600*600W081燒臘掛架廠制品L=1300W091抽排及鮮風(fēng)系統(tǒng)廠制品按現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際量度計(jì)算二、廚雜器具清單編號(hào)產(chǎn)品名稱規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量備注1不銹鋼托盤(pán)30*20*2CM只2不銹鋼托盤(pán)35*50*2CM只3不銹鋼托盤(pán)40*60*2CM只4不銹鋼托盤(pán)50*40*4.8只5電飯煲只6水盆30CM只7水盆40CM只8水盆50CM只9物料斗34CM只10物料斗30CM只11物料斗24CM只12味盅10CM只13味盅12CM只14味盅16CM只15不銹鋼桶25CM只16不銹鋼桶30CM只17不銹鋼桶40CM只18不銹鋼桶50CM只19鍋掃把20竹簽長(zhǎng)扎21鋼絲球個(gè)22百潔布?jí)K234斤水勺只24不銹鋼桶60CM只25圓飯盤(pán)43CM只268格料盒套276格料盒套28料酒壺只29香油壺只30油盆只313#手打勺只2#手打勺只322#手打鏟只333#手打鏟只34鵝針根35叉燒針根36S鉤長(zhǎng)根37S鉤短根38人字鉤只39單手鉤只40雙手鉤只412#九江刀雙獅把422#砍刀雙獅把43燒臘刀雙獅把442#桑刀雙獅把45片鴨刀雙獅把462#片刀雙獅把47拍皮刀雙獅把48剪刀（塑料把）把49瓜挖個(gè)50鋼絲木刷把51削皮刀把52刀箱3格個(gè)53刀箱4格個(gè)54魚(yú)鉗把55廣東砧板高20塊56廣東砧板高15塊57大粘板圍個(gè)58塑料貼板長(zhǎng)方行標(biāo)準(zhǔn)個(gè)59剪刀（塑料把）把60鍋架個(gè)61炒鍋2.2尺個(gè)62炒鍋1.5尺個(gè)63炒鍋1.8尺個(gè)64笊籬9寸雙層個(gè)65笊籬12寸雙層個(gè)66油石塊67雙層碗只68六格快餐盤(pán)只69筷子只708KG臺(tái)稱臺(tái)71高壓鍋大#標(biāo)準(zhǔn)個(gè)75塑料筐（長(zhǎng)）30*20CM個(gè)76塑料筐（長(zhǎng)）40*25CM個(gè)77塑料筐（長(zhǎng)）50*40CM個(gè)78塑料筐（長(zhǎng)）60*45CM個(gè)79塑料筐（圓）25CM個(gè)80塑料筐（圓）30CM個(gè)81垃圾桶120L個(gè)82煎鏟把83密格（中#）10”只84羅斗（中#）只85不粘鍋28CM只86羊毛掃（中#）3”只87羊毛掃（小#）2”把88保鮮膜914卷89保鮮膜912卷90湯勺（鋼）小#長(zhǎng)柄只91湯勺（鋼）大#長(zhǎng)柄只92皮圍裙個(gè)93肉錘把94拔毛夾（好的）把95下欄盆個(gè)96特大周轉(zhuǎn)箱個(gè)9712"分刀把98絞肉機(jī)臺(tái)99B20攪拌機(jī)臺(tái)100打蛋器中#只101打蛋器小#只102喱等稱把103港稱把104大#蒸籠套105中#蒸籠套106小#蒸籠套10770CM水盆只10880CM不銹鋼桶只109小#細(xì)油蓖只110大#細(xì)油蓖只1111斤手勺只112大#鍋鏟只113手鏟只114丁鉤只115長(zhǎng)雙鉤只116大#漏盆只117大#碼斗只118中#碼斗只119小#碼斗只120長(zhǎng)方形布菲爐A6801—2只121圓形布菲爐B6804只122湯爐A6707只123湯鍋只124茶杯只125茶碟只+三、配送供餐車輛清單我單位為本次項(xiàng)目提供X臺(tái)車輛用于產(chǎn)品的配送，X臺(tái)售后及應(yīng)急服務(wù)車輛。并配備專門(mén)的人員，所有人員及車輛由項(xiàng)目經(jīng)理統(tǒng)一指揮安排，確保采購(gòu)方需要的產(chǎn)品能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)指定的地方，確保午餐安全準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。（一）擬投入本項(xiàng)目自有車輛名細(xì)表車牌持有人車輛類型購(gòu)車時(shí)間輕型廂式貨車小型越野客車XX年小型轎車XX年輕型廂式貨車XX年輕型廂式貨車XX年（二）擬投入本項(xiàng)目采購(gòu)車輛名細(xì)表序號(hào)車牌持有人車輛類型1輕型廂式貨車2小型越野客車3小型轎車4輕型廂式貨車5輕型廂式貨車第二節(jié)設(shè)施設(shè)備管理一、設(shè)備管理工作流程工作目標(biāo)知識(shí)準(zhǔn)備關(guān)鍵點(diǎn)控制細(xì)化執(zhí)行流程圖1.保證廚房設(shè)備運(yùn)行良好2.廚房設(shè)備有效編號(hào)、技術(shù)資料齊全3.廚房設(shè)備定期檢查、維修4.保證設(shè)備使用安全1.設(shè)備種類2.設(shè)備維修知識(shí)3.設(shè)備管理程序1.設(shè)備申購(gòu)項(xiàng)目中心根據(jù)年采購(gòu)計(jì)劃結(jié)合現(xiàn)有廚房設(shè)備使用情況，經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)、分析后進(jìn)行設(shè)備采購(gòu)申報(bào)設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)單1.1.設(shè)備申購(gòu)2.設(shè)備編號(hào)與資料歸檔3.設(shè)備日常管理4.設(shè)備檢查維修5.設(shè)備報(bào)廢、淘汰2.設(shè)備編號(hào)與資料歸檔項(xiàng)目中心對(duì)廚房全部設(shè)備進(jìn)行編號(hào)管理，并將設(shè)備相關(guān)技術(shù)資料進(jìn)行歸檔保存設(shè)備管理卡3.設(shè)備日常管理項(xiàng)目中心對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行日常使用、調(diào)動(dòng)、借用以及異常情況處理設(shè)備管理制度4.設(shè)備檢查維修對(duì)于廚房所有設(shè)備，項(xiàng)目中心安排設(shè)備負(fù)責(zé)部門(mén)對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常檢查、維修管理設(shè)備維修制度5.設(shè)備報(bào)廢、淘汰項(xiàng)目中心對(duì)設(shè)備使用部門(mén)提出設(shè)備報(bào)廢進(jìn)行檢查審核，對(duì)于申報(bào)報(bào)廢、淘汰的設(shè)備由項(xiàng)目中心負(fù)責(zé)管理設(shè)備管理制度二、設(shè)備申購(gòu)項(xiàng)目中心按照廚房設(shè)備使用情況，統(tǒng)計(jì)設(shè)備總體情況。根據(jù)廚房服務(wù)需要，相關(guān)部門(mén)填寫(xiě)設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)單，提出設(shè)備申購(gòu)請(qǐng)求，并說(shuō)明所需設(shè)備規(guī)格、型號(hào)等設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，交采購(gòu)部。三、設(shè)備編號(hào)與資料歸檔（一）設(shè)備賬卡管理1.廚房全部設(shè)備的賬單和維修卡由項(xiàng)目中心管理保存。每年度末由項(xiàng)目中心相應(yīng)設(shè)備負(fù)責(zé)人核查設(shè)備在位情況，并填寫(xiě)相應(yīng)記錄（廚房統(tǒng)一格式），交由項(xiàng)目中心保存。2.如果發(fā)生設(shè)備變更情況，則由項(xiàng)目中心提供新的設(shè)備賬單，或根據(jù)情況修改設(shè)備賬單。設(shè)備賬單的任何改動(dòng)處，都要有原簽字人與中心主管領(lǐng)導(dǎo)的共同簽字才能生效。3.公用設(shè)備由項(xiàng)目中心保管，各部門(mén)可根據(jù)需要臨時(shí)借用。設(shè)備借用必須辦理相關(guān)手續(xù)，交接時(shí)必須檢驗(yàn)設(shè)備是否完好。（二）建立設(shè)備檔案1.每臺(tái)設(shè)備必須由相應(yīng)部門(mén)責(zé)任人建立完整、詳細(xì)的設(shè)備檔案（記錄在相應(yīng)賬單的背面）。記錄設(shè)備使用期間的異常情況不可以取代其他記錄（如維修記錄等）。2.責(zé)任人必須清楚每件設(shè)備的具體位置，并對(duì)其負(fù)完全的保管責(zé)任。3.設(shè)備檔案是設(shè)備檢查的重要項(xiàng)目，應(yīng)作為實(shí)驗(yàn)室資料長(zhǎng)時(shí)間保存。四、設(shè)備日常管理（一）設(shè)備使用管理1.所有當(dāng)事人必須嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，非本部門(mén)人員未經(jīng)允許不得擅自動(dòng)用設(shè)備。責(zé)任人要負(fù)責(zé)做好設(shè)備的保管、保養(yǎng)工作，下班離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)關(guān)掉設(shè)備電源并拉下房間電閘。2.無(wú)項(xiàng)目中心主管同意，非該設(shè)備維修部門(mén)人員不得私自打開(kāi)設(shè)備外殼。除修理或工作狀態(tài)必需外，任何設(shè)備外殼不得處于非封閉狀態(tài)。3.小型設(shè)備如需攜離廚房，必須征得上級(jí)主管同意并告知相應(yīng)設(shè)備部門(mén)。4.凡不屬?gòu)N房正式訂購(gòu)的設(shè)備，未經(jīng)項(xiàng)目中心許可，不能私自留用、試用；由廠方提供用于更換的備用設(shè)備一律由項(xiàng)目中心登記存放。（二）設(shè)備調(diào)動(dòng)管理1.設(shè)備跨部門(mén)的調(diào)動(dòng)，由項(xiàng)目中心領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)情況做出決定。有關(guān)當(dāng)事人（包括項(xiàng)目中心）要辦好相應(yīng)手續(xù)，弄清設(shè)備狀況，做好相應(yīng)記錄。2.一般情況下，主要設(shè)備位置要保持相對(duì)固定。部門(mén)內(nèi)的設(shè)備調(diào)動(dòng)由部門(mén)主管負(fù)責(zé)掌握，有關(guān)設(shè)備責(zé)任人應(yīng)做好設(shè)備檔案記錄。如跨房間調(diào)動(dòng)，必須及時(shí)通知項(xiàng)目中心。3.一般時(shí)期，設(shè)備臨時(shí)性的調(diào)動(dòng)，可以適當(dāng)從權(quán)處理，但要做好設(shè)備檔案記錄。（三）設(shè)備借用管理1.設(shè)備在廚房范圍內(nèi)借用必須征得相關(guān)設(shè)備部門(mén)主管同意，并在項(xiàng)目中心備案。當(dāng)事人之間必須辦理完備的手續(xù)。設(shè)備借用人不得再把該設(shè)備轉(zhuǎn)借他人。2.設(shè)備借到廚房范圍外，必須征得項(xiàng)目中心主管領(lǐng)導(dǎo)同意，其他要求同上。3.設(shè)備使用完畢歸還時(shí)，有關(guān)設(shè)備責(zé)任部門(mén)應(yīng)進(jìn)行檢查驗(yàn)收，作好記錄，并通知項(xiàng)目中心。4.從外部借入設(shè)備到廚房使用，應(yīng)征得部門(mén)主管同意并通知項(xiàng)目中心。（四）設(shè)備異常管理1.需及時(shí)填寫(xiě)設(shè)備檔案記錄并向項(xiàng)目中心匯報(bào)，待查清原因后，按廚房及相關(guān)規(guī)定處理。2.在未告知第三方的情況下，造成設(shè)備無(wú)人職守，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將做出處罰。五、設(shè)備檢查維修（一）設(shè)備檢查1.定期的設(shè)備檢查工作每月一次。2.根據(jù)實(shí)際需要，有些設(shè)備還可采取不定期的檢查（抽查）。3.設(shè)備檢查（抽查）情況，作為重要指標(biāo)計(jì)入個(gè)人年終考核。（二）設(shè)備維修管理1.保修期內(nèi)的設(shè)備不得擅自拆開(kāi)修理。2.設(shè)備如不能正常使用，由所在使用部門(mén)主管與項(xiàng)目中心主管商討解決方案。3.有關(guān)責(zé)任人要做好相應(yīng)的記錄。4.設(shè)備部件的更換由設(shè)備使用部門(mén)主管簽字認(rèn)定，報(bào)項(xiàng)目中心領(lǐng)導(dǎo)審批。換下的部件交項(xiàng)目中心登記存放。六、設(shè)備報(bào)廢與淘汰（一）設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)1.設(shè)備操作人可根據(jù)設(shè)備的綜合情況，向所在設(shè)備部門(mén)匯報(bào)，由后者確認(rèn)后備案并通知項(xiàng)目中心。2.項(xiàng)目中心各設(shè)備部門(mén)人員要定期向各設(shè)備使用部門(mén)了解儀器工作情況，匯總后向項(xiàng)目中心領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并列出報(bào)廢申請(qǐng)單。3.在向中心申請(qǐng)報(bào)廢期間，相關(guān)設(shè)備仍應(yīng)留在原項(xiàng)目中心。（二）設(shè)備的淘汰1.項(xiàng)目經(jīng)理同意報(bào)廢后，各部門(mén)可將需報(bào)廢的設(shè)備送項(xiàng)目中心集中，有關(guān)責(zé)任人應(yīng)做好設(shè)備檔案記錄。項(xiàng)目中心應(yīng)出具接收清單（兩份），由設(shè)備部門(mén)主管、責(zé)任人各保留一份。2）在合適時(shí)機(jī)由項(xiàng)目中心向資產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部等職能部門(mén)提出報(bào)廢申請(qǐng)。3）待設(shè)備負(fù)責(zé)部門(mén)報(bào)廢申請(qǐng)經(jīng)審查通過(guò)后，由項(xiàng)目中心與相關(guān)部門(mén)辦理報(bào)廢手續(xù)。4）設(shè)備報(bào)廢完成后，項(xiàng)目中心應(yīng)及時(shí)把新的設(shè)備賬單返回有關(guān)責(zé)任人。第三節(jié)設(shè)施設(shè)備維修與保養(yǎng)一、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度（一）總則為了規(guī)范項(xiàng)目設(shè)備管理工作，保證各項(xiàng)設(shè)備處在完好狀態(tài)，特制定本制度。（二）適用范圍廚房?jī)?nèi)外的設(shè)備、設(shè)施維護(hù)、保養(yǎng)等項(xiàng)工作。（三）權(quán)責(zé)1.日常維修——運(yùn)轉(zhuǎn)維修人員。2.定期保養(yǎng)、故障維修——各部門(mén)維修人員。3.年度保養(yǎng)——長(zhǎng)期維護(hù)人員。4.設(shè)備檢查——部門(mén)主管及領(lǐng)班。（四）定義說(shuō)明要害部位指水泵房、鍋爐房、熱交換站、冷凍機(jī)房、配電間、發(fā)電機(jī)房、煤氣站、油泵房、消防控制中心、電梯機(jī)房、通信總機(jī)房。二、日常維修在接到報(bào)修單后，維修人員即刻做好記錄，并準(zhǔn)備好材料，持報(bào)修單在10分鐘之內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，待維修結(jié)束后必須由報(bào)修部門(mén)的報(bào)修人在報(bào)修單上簽字驗(yàn)收認(rèn)可。（一）在接到報(bào)修電話時(shí)，維修人員應(yīng)問(wèn)清地點(diǎn)、事情、何人，并記錄在案，填上報(bào)修單，帶上維修材料，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到現(xiàn)場(chǎng)，維修任務(wù)完成后，由打報(bào)修電話人在報(bào)修單上簽字驗(yàn)收認(rèn)可。（二）對(duì)于一時(shí)修不好的設(shè)備或缺少材料配件應(yīng)向報(bào)修部門(mén)講明情況，做好記錄，及時(shí)報(bào)告維修主管抓緊修理。（三）定期做好巡回檢查工作主管及領(lǐng)班在每星期一、四對(duì)項(xiàng)目中心各部位全面檢查，發(fā)現(xiàn)易修的問(wèn)題，馬上通知當(dāng)班維修人員及時(shí)修復(fù)。1.對(duì)一時(shí)難以修復(fù)的，應(yīng)記錄在案，會(huì)同有關(guān)人員商量解決辦法并付諸實(shí)施。2.遇到重大活動(dòng)，應(yīng)對(duì)項(xiàng)目中心各要害部位、公共區(qū)域逐一檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。由專職人員配合保安部對(duì)項(xiàng)目中心的消防設(shè)施進(jìn)行系統(tǒng)檢查，切實(shí)做好安全防范工作。3.遇到大雨及臺(tái)風(fēng)季節(jié)，應(yīng)仔細(xì)檢查各屋面排水情況，發(fā)現(xiàn)垃圾等雜物需隨時(shí)清理，以防雨水將排水口堵塞。三、設(shè)備操作人員規(guī)定（一）依據(jù)《設(shè)備操作規(guī)程及說(shuō)明書(shū)》按照程序要求使用設(shè)備。（二）每天到崗后，必須檢查設(shè)備、場(chǎng)地是否清潔，查閱交班記錄。（三）巡回檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，有無(wú)異常聲音、振動(dòng)、松動(dòng)、漏油、升溫各種信號(hào)、指示表計(jì)等情況。（四）檢查設(shè)備傳動(dòng)潤(rùn)滑系統(tǒng)（包括主機(jī)油箱、油襪、油導(dǎo)等）、設(shè)備冷卻系統(tǒng)（包括冷卻水箱、水位、管道、閥門(mén)、散熱器等）是否正常。（五）發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即采取措施加以修復(fù)并報(bào)告主管，應(yīng)將修復(fù)結(jié)果記錄于設(shè)備維護(hù)卡上。（六）隨時(shí)做好設(shè)備、場(chǎng)地的清潔工作。四、設(shè)備使用細(xì)則（一）加工食物原料用的設(shè)備、廚具衛(wèi)生管理這一類設(shè)備、炊具。包括廚刀、案板、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、拌面機(jī)，各種盆、盤(pán)、筐等，由于它們與生料直接接觸，受微生物污染的可能性較高，因而對(duì)這些設(shè)備、廚具的洗滌、消毒顯得十分重要。1.刀生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開(kāi)，避免熟食被污染；磨刀最好每周一次，至少每個(gè)月一次。不常使用的刀較干燥，宜涂上橄欖油（或沙拉油）以防銹，再用報(bào)紙或塑料紙包裹收藏。2.砧板木質(zhì)砧板新使用前需涂以水和鹽或浸于鹽水中，使木質(zhì)發(fā)生收縮作用，使其更堅(jiān)硬牢固。使用后應(yīng)用洗潔劑清洗，再用消毒液浸漬，之后再用熱水燙或在陽(yáng)光下曝曬，以起到殺菌作用，最好讓砧板兩面均能接觸風(fēng)面，使其自然干燥；砧板宜分熟食、生食使用，如果砧板痕跡太多，最好刨平再用。3.抹布用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干；也可使用漂白劑。4.肉類切割、絞碎機(jī)調(diào)理工具如切片機(jī)，煎炒、油炸等烹飪?cè)O(shè)備及輸送帶等均應(yīng)使用不銹鋼材料，不宜使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料制作，且每日應(yīng)拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹去除后水洗。5.器具及容器容器、器具由于其種類與附著的污物不同，洗滌的方法也不相同。洗滌后必須將洗滌劑沖洗干凈，再以熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若以次氯酸鈉消毒，之后應(yīng)以飲用水沖洗并干燥。金屬制器易被次氯酸鈉腐蝕，若有水分殘留易使金屬生銹；合成樹(shù)脂所制成的器具吸水性低，材質(zhì)軟，易損傷，受損部分易附著食品殘?jiān)蔀槲⑸锏纳L(zhǎng)場(chǎng)所，因此在清洗時(shí)應(yīng)特別注意；塑料制的器皿耐熱性差，不能用高溫來(lái)消毒殺菌，因此這類制品最好以次氯酸鹽或其他化學(xué)方法消毒。6.食物攪拌機(jī)、切菜機(jī)等使用后應(yīng)立即清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座，清洗后利用空氣烘干。每日清洗后，輔助力的軸部洞口應(yīng)滴入5～6滴礦物油。7.果汁機(jī)（1）在玻璃容器內(nèi)加清水或溫水（40℃），再加少許清潔劑后，約旋轉(zhuǎn)10秒鐘，使容器清洗干凈，拆開(kāi)零件洗凈；除去水分曬干、收存。（2）刮刀不可浸水，應(yīng)在水龍頭下沖洗，注意不要割傷手。（3）不可用洗劑藥品（如溶劑、酒精），以免造成表面變色或涂料剝落。（4）不可將水潑于基座上，電動(dòng)機(jī)或開(kāi)關(guān)潑水容易發(fā)生故障。（二）烹調(diào)設(shè)備和工具的衛(wèi)生管理對(duì)于這類設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求主要是控制不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備的效率。這類設(shè)備如果洗刷不凈，在烹制食物時(shí)能產(chǎn)生大量油煙和不良?xì)馕?，特別是油鍋、烤箱、烤爐等，如不注意清理油垢和殘?jiān)?，廚房?jī)?nèi)往往會(huì)油煙彌漫。同時(shí)油垢和食物殘?jiān)绊懪胝{(diào)效果，并會(huì)縮短設(shè)備的壽命。1.爐灶，開(kāi)始清理前，將爐灶完全冷卻，遮板以熱又濕的布料擦拭；去除油脂，使用熱的機(jī)器清潔水溶液，沖凈再拭干；表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除；熱源采用濕布拭擦，不可浸入水中?；鹧骈L(zhǎng)度參差不齊時(shí)，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵銹或用細(xì)釘穿通焰孔。2.烤箱，烤箱內(nèi)部應(yīng)用金屬球或手刮刀清洗，不可用水清理。打開(kāi)烤箱門(mén)，用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬，用濕潤(rùn)抹布擦凈，再用干抹布擦干；烤箱底部有燒焦的物質(zhì)時(shí)，將烤箱加熱再冷卻，使堅(jiān)硬物炭化，用長(zhǎng)柄金屬刮刀刮除干凈；將烤箱內(nèi)用干抹布擦拭2～3分鐘，應(yīng)將水分完全去除，避免生銹?？鞠渫獠渴褂脻竦那鍧嵥芤合礈?，再?zèng)_凈、拭干，不銹鋼要磨亮。3.微波爐，烹調(diào)完畢，應(yīng)迅速用濕抹布擦拭；用泡綿洗凈器皿及隔架；用軟布擦拭表面機(jī)體；不可使用銳利的金屬刷刷洗，也不可使用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學(xué)抹布、溶劑等擦拭，以避免機(jī)體上字體模糊，失去光澤或造成銹蝕。4.油煙機(jī)，應(yīng)該有自動(dòng)門(mén)柵，溫度過(guò)高時(shí)，能自動(dòng)切斷電源及導(dǎo)管以防止火苗蔓延。應(yīng)定時(shí)找專人清除油煙機(jī)管上的油漬。油煙罩應(yīng)每日清洗。5.深油炸鍋的清洗內(nèi)鍋以長(zhǎng)柄刷擦洗，并用水和半杯醋沖凈，煮沸5分鐘，用水沖凈并烘干，外部應(yīng)擦拭或沖凈。6.油炸器具，油炸器具宜用中性清潔劑輔助清洗。油溫溫度計(jì)使用后也應(yīng)用清潔劑洗凈，用柔軟干布擦干。（三）冷藏設(shè)備的衛(wèi)生管理1.冰箱，冰箱應(yīng)照內(nèi)部貯藏位置繪圖，標(biāo)明食物的位置與購(gòu)入時(shí)間；冰箱應(yīng)盡量少開(kāi)，每開(kāi)一次應(yīng)將所需物一起取出，減少冰箱耗電及故障率；冰箱至少應(yīng)每周清理一次；各類食物應(yīng)用塑料袋包裝或加蓋冷藏，以防止其水分蒸發(fā)；冰箱非存物箱，食物要冷卻加蓋才能放進(jìn)冰箱，且要留有空間使冷氣流通；放入及取出飲料時(shí)，避免傾倒在冰箱內(nèi)，以免使冰箱具有不良的氣味。有些酸性飲料如檸檬汁還易使金屬受到侵蝕。冰箱內(nèi)最好置入冰箱脫臭器，消除冰箱內(nèi)特殊食品的氣味，凈化箱內(nèi)空氣。2.冷凍柜，冷凍柜不可在太陽(yáng)下直曬；冷凍柜內(nèi)溫度應(yīng)保持在—18℃以下；食品應(yīng)分小量包裝后放入。（四）清潔消毒設(shè)備的衛(wèi)生管理洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、洗滌池皆屬此類。保持這些機(jī)器、設(shè)備清潔衛(wèi)生的重要性顯而易見(jiàn)，但這在諸多企業(yè)里卻常常被忽視，因?yàn)椴簧偃苏J(rèn)為只要在洗滌時(shí)使用清潔劑和消毒劑，這些設(shè)備也就必然清潔衛(wèi)生。其實(shí)，這些設(shè)備在使用以后沾上污物和食物殘?jiān)?，正是微生物生長(zhǎng)繁殖的最佳場(chǎng)所。只有首先做到洗滌機(jī)械和設(shè)備清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌的食具的清潔衛(wèi)生。（五）儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備的衛(wèi)生管理1.櫥柜、架子、車輛等雖然不與食物直接接觸，但卻與餐盒等食具直接接觸，如不經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生消毒，則會(huì)間接地引起食物中毒和傳染疾病，因而也應(yīng)予充分重視。2.餐飲設(shè)備和設(shè)施設(shè)備既要清潔又要衛(wèi)生，二者不可缺一。如果表面的臟物污垢容易去除，如果汁、果醬、殘酒、湯水等，設(shè)備和設(shè)施設(shè)備的清潔、衛(wèi)生處理可以同時(shí)進(jìn)行。倘若臟物過(guò)于粘結(jié)，如油脂、牛奶、雞蛋等，則必須先將臟物洗去，然后再進(jìn)行衛(wèi)生消毒處理。3.設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，由于各種設(shè)備有不同的特點(diǎn)，管理者在制訂操作規(guī)程時(shí)應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面：設(shè)備種類；清理時(shí)間；拆卸、洗刷、安裝。五、設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定（一）定期保養(yǎng)1.各部門(mén)日常維修人員根據(jù)各種設(shè)備的要求負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備按月或季進(jìn)行分期檢查保養(yǎng)，并將情況記錄在設(shè)備維護(hù)卡上。2.主管及領(lǐng)班應(yīng)不定期地檢查設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況。（二）年度保養(yǎng)1.項(xiàng)目中心應(yīng)在每年年底編制出第二年的機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并報(bào)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后實(shí)施。2.由項(xiàng)目中心負(fù)責(zé)，對(duì)餐廳所有設(shè)備進(jìn)行年度維護(hù)保養(yǎng)，并將結(jié)果記錄在《設(shè)備維護(hù)卡》上。3.屬于檢驗(yàn)與測(cè)試的，則應(yīng)按有關(guān)規(guī)定辦理。五、設(shè)備的異常處理（一）維修人員在實(shí)施檢查保養(yǎng)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)異常時(shí)得自行修復(fù)，若無(wú)法修復(fù)時(shí)，需報(bào)主管，請(qǐng)求支援修復(fù)。（二）項(xiàng)目中心無(wú)法修復(fù)時(shí)須經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)，外送修復(fù)或采取其他處置辦法。（三）設(shè)備故障修復(fù)后，應(yīng)將修復(fù)結(jié)果記錄于設(shè)備維護(hù)卡上。（四）若設(shè)備無(wú)修復(fù)價(jià)值時(shí)，應(yīng)由使用部門(mén)、項(xiàng)目中心、財(cái)務(wù)三方審核認(rèn)可，并報(bào)請(qǐng)項(xiàng)目經(jīng)理室予以報(bào)廢處理。（五）設(shè)備暫時(shí)無(wú)法修復(fù)使用時(shí)，應(yīng)掛暫停使用牌。六、備品備件管理（一）主管及領(lǐng)班需隨時(shí)檢查庫(kù)存機(jī)物料。（二）對(duì)于低值易耗品，盡量多備。需要增添時(shí)通知倉(cāng)管員，由倉(cāng)管員填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，寫(xiě)明名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量及備注，必要時(shí)提供實(shí)樣，請(qǐng)采購(gòu)部采購(gòu)。（三）對(duì)價(jià)值高的設(shè)備，原則上不備，做到隨壞隨修。第四節(jié)設(shè)施設(shè)備應(yīng)急計(jì)劃一、目的與適用范圍（一）目的建立設(shè)備故障應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，能確保設(shè)備發(fā)生故障時(shí)能夠迅速、準(zhǔn)確、有效的組織搶修，最大限度的減少財(cái)產(chǎn)損失，降低維修成本，結(jié)合項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備實(shí)際狀況，特編制本預(yù)案。（二）適用范圍本預(yù)案適用于設(shè)施設(shè)備突發(fā)性產(chǎn)生的設(shè)備故障，包括設(shè)備故障的報(bào)警、處理、搶修、恢復(fù)等全過(guò)程。設(shè)備資料變更表版本修改通知單編號(hào)主題修改人修改日期歸口部門(mén)新編設(shè)備故障應(yīng)急計(jì)劃二、職責(zé)（一）設(shè)備主管應(yīng)急職責(zé)1.設(shè)備主管擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急搶修小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)設(shè)備故障的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急指揮；并向分單位分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)故障狀況及搶修進(jìn)展情況；負(fù)責(zé)對(duì)備品備件的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格進(jìn)行確認(rèn)及搶修物、料的申報(bào)和委外維修的申請(qǐng)。2.負(fù)責(zé)組織搶修人員及時(shí)就位；保證應(yīng)急工作的順利開(kāi)3.如有人員受傷，除必要的應(yīng)急救治，設(shè)備主管應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)，分管領(lǐng)導(dǎo)立即與辦公室部門(mén)取得聯(lián)系，通知行政部要在5分鐘以內(nèi)與附近醫(yī)院取得聯(lián)系，保證受傷人員及時(shí)得到救治。4.設(shè)備主管負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備故障應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案的制訂，并根據(jù)情況及時(shí)進(jìn)行修訂。（二）維修班長(zhǎng)、維修工應(yīng)急職責(zé)1.加強(qiáng)搶修培訓(xùn)，開(kāi)展故障預(yù)想，掌握故障發(fā)生的征兆、原因、