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第第頁冰箱不是保鮮的“安全港”

閱讀提示

這個條目雖然排在最末一位，但營養(yǎng)專家認為，它的重要性應當排在第一位。由于，一個健康人一生需要從自然界攝取大約60噸食物、水和飲料。人體一方面從這些飲食中汲取利用本身必需的各種營養(yǎng)素，以滿意生長發(fā)育和生理功能的需要；另一方面又需要防止其中的有害因素誘發(fā)食源性疾病。本期我們將解讀新版《膳食指南》第十條:吃新鮮衛(wèi)生的食物。

收購食物:外表光鮮不是金標準

你在市場收購食物時是不是特別喜愛光鮮的食物？很多時候這個標準是正確的，但有時這個標準卻可能潛藏著危害:

看起來特別白凈鮮亮的魚蝦、毛肚、魷魚等產(chǎn)品或許用甲醛浸泡過；燒、烤、醬等肉類制品假設(shè)有迷人的鮮紅色，要提防運用了過量的亞硝酸鹽；過于艷麗的辣椒紅色或蛋黃紅色可能加入了蘇丹紅；顏色很白或口感過分筋道的'面食，那么可能添加了過量的增白劑或增筋劑。

濫加添加劑好像是比食物表面的衛(wèi)生更為可怕，由于一般消費者沒有鑒別技能。但也不應當簡約排斥一切食品添加劑，由于根據(jù)國家標準合理運用食品添加劑，對于防止微生物污染、延緩食品變質(zhì)以及改善食品的感官性狀具有重要意義。

冰箱不是保鮮的“安全港”

不少人都認為，食物放在冰箱里最讓人放心。其實這是對“新鮮”的誤會。韓萍教授介紹，嚴格的保鮮措施是，新鮮蔬菜在農(nóng)田剛采摘下來，就地速冰或干燥。農(nóng)貿(mào)市場里的蔬菜有些并未就地速冰或干燥，又經(jīng)過了分銷過程，嚴格地說，它的還原性維生素C已經(jīng)有所流失。

當然，上面描述的只是抱負狀態(tài)，我們可以掌控一些正確方法，確保我們吃上比較新鮮的蔬菜。

用冰箱冷藏一般只能抑制微生物生長繁殖和酶的活動，并不能殺滅微生物或?qū)⒚钙茐?，所以只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期貯藏。

合理凍藏適用于食物的長期貯藏。例如肉類在4℃只可存放數(shù)日。

如何鑒別變質(zhì)食品？

大部分食物中毒都是由動物來源的食品引起的，收購食物時應特別留意鑒別這類食物是否新鮮。病死的牲畜本身已經(jīng)污染了病菌或毒素，應當堅決丟棄。

●如何鑒別畜禽肉類的新鮮度？

1.看顏色:肉色發(fā)暗，脂肪缺乏光澤。

2.試手感:外表干燥或黏手，指壓后的凹陷復原慢或不能完全復原。

3.聞異昧:有氨味或酸味，甚至有臭味。

發(fā)覺上述現(xiàn)象就說明肉類不新鮮或已變質(zhì)腐敗。假如發(fā)覺豬肉肉色較

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